荠菜(图7)
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，
核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、
高血压、咯血、痢疾、
麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，
谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里
胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有
降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对
糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成
致癌物质亚硝胺，可预防
胃癌和食管癌。荠菜含有大量的
粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、
冠心病、肥胖症、
糖尿病、肠癌及
痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为
维生素A原，所以是治疗干眼病、
夜盲症的良好食物。
三月三吃荠菜,预防春季流行病
荠菜入药,最大的作用是祛陈寒的功效特别强,而药性又十分平和.三月三吃荠菜,就是为了祛除冬天积存的寒气.
《黄帝内经》云:冬伤于寒,春必病温.冬天受了冻,如果没有及时化解,寒气会深入体内潜伏下来.到了春天,阳气升发,这些潜伏的寒气发作起来,寒极生热,就会引起流感发烧,这也是春天特别容易产生各种流行病的原因.
因此,为了防止冬季的伏寒郁积化热,在春天不能用大辛大热的药物,而是要用荠菜来预防春天的"温病".
荠菜是平性的.它的特别之处在于,它既能祛陈寒,又能祛血热,使得伏寒无法化为内火,维持人体的寒热平衡.
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