上海大学金融与生活:黄芪党参枸杞酒、杨梅酒、桂花陈荔枝酒、自制苹果醋的做法

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 20:24:48

 

  

  
  • 做法:泡
  • 口味:其它口味

  • 難度:新手嘗試
  • 人數:未知

  • 準備時間:10分鐘
  • 烹飪時間:<數天
  • 黃酒2升
  • 黃芪60克
  • 黨參30克
  • 茯苓60克
  • 枸杞子60克
  • 棗(干)30克
調料
  • 冰糖50克
 

黃芪黨參枸杞酒的做法

材料集合圖:

所有材料挑去雜質,用料理機打碎,只要碎了就行,也無需打成粉。用紗布包紮好。打碎了更有利於藥性的析出,如果是用白酒浸泡,不打碎也可以,因為白酒的酒精度數高,滲透性好。黃酒泡最好要打碎

紗布包放入乾淨的無水無油的玻璃或陶瓷容器裡,倒入黃酒,密封。避光保存。間隔5天左右搖一搖瓶子,一個月後飲用(2L酒的用量,按比例加減)

酒的選擇:

1、黃酒有很多種,花彫、狀元紅、古越龍山、上海老酒等等,泡酒的黃酒選擇普通的大桶裝就行。據我在超市的觀察,黃酒的度數一般在10-16度之間,儘量選擇度數高些,酒齡在三年或三年以上的陳釀為宜。

2、如果有酒量,最好選擇白酒,以40度左右的高粱酒為宜。

飲用方法:

1、黃酒浸泡,每次30ML左右。(冬季飲用,用開水溫一溫為宜)

2、白酒浸泡,每次20ML左右。(冬季飲用,用開水溫一溫為宜)

       又到一年泡藥酒的最佳時節。今年泡的酒主要是給老媽飲用。她氣血虧,給她補補身子。這次是用黃酒做藥引。去年做過歸圓酒和五味子養腎安神酒,分別是用米酒和白酒浸泡。當然最好是用白酒,酒精度數高些,滲透力也強,藥材的藥性也易析出。

       如果沒有酒量,喝不了白酒,就用黃酒或米酒浸泡吧。但藥材最好要打碎了或者讓藥店裡代加工切碎了,這樣效果才會更好。而且浸泡的時間要延長。用白酒半個月後就可以飲用了,但用黃酒至少要一個月。

       黃芪黨參以補氣為主,黃芪還能提高人體的免疫力。茯苓健脾胃,脾胃是生化氣血的。枹杞補益肝腎。紅棗更不用說了,健脾補血。所以這款黃芪黨參枸杞酒的主要功效是益氣補血、健脾益腎養肝。

適合人群:

       適合氣血虧虛、身體瘦弱、體質差的人群飲用。再細化一些,就是適合:精神體力差、貧血、低血壓、中氣不足(胃下垂、疝氣、脫肛等)、脾胃不和等等。

楊梅酒 
  • 做法:其它工藝
  • 口味:酸甜味
  • 楊梅500克
  • 江米酒500毫升
  • 冰塊適量
調料
  • 冰糖150克
  • 蜂蜜適量
 

楊梅酒的做法

挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,並用高度白酒清洗楊梅,我用的是二鍋頭。

泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。

將楊梅和冰糖以層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最後再倒入所有的酒,讓酒漫過楊梅,蓋緊蓋子,避光室溫下三個月即可。

啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜。

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當令盛產,並成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如穀物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這裡是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上乾淨的保鮮膜厚,再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗乾淨,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗淨,但是一定要徹底晾乾,否則容易導致釀酒失敗;二是用高度白酒清洗,如此不用晾乾,直接可以釀製。

6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果;後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些,以500克水果添加500ML白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發。釀製三個月即可開封,時間越久越好。開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質,風味會更好。期間儘量避免不必要的晃動。

桂花陳荔枝酒的做法

 
  • 做法:泡
  • 口味:其它口味

  • 人數:未知
  • 準備時間:10分鐘

  • 烹飪時間:<數天
  • 荔枝700克
  • 白酒(陳酒)15
 

桂花陳荔枝酒的做法

做法還是跟之前的一樣,桂味荔枝700克左右(帶殼帶核)去殼

裝入玻璃瓶中,倒入桂花陳酒2瓶(750ML*2),密封放乾燥陰涼處,2-3個月就可以喝了

        兩瓶清澈度不一樣,是因為一瓶先泡一瓶後泡

        荔枝光吃不夠,這不,還做了蛋糕泡了桂花陳酒來泡荔枝,口感應該更加溫和了!荔枝季:荔枝海洋慕斯+桂花陳荔枝酒。

自制蘋果醋的做法

做法:其它工藝
  • 口味:酸甜味

  • 難度:初級入門
  • 人數:未知

  • 準備時間:15分鐘
  • 烹飪時間:<數天
  • 蘋果4個
調料
  • 冰糖適量
  • 米醋適量
 

自制蘋果醋的做法

材料圖:

蘋果洗淨,擦乾表面水分,再切成小片(表面水分擦乾,有利於防腐)

在瓶子底部鋪上一些冰糖,再將蘋果片一層層碼入,表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖,嘿嘿,其實隨便怎麼放都行滴…)醋有一定的腐蝕性,所以最好用玻璃瓶盛裝

倒入米醋,醋要完全沒過蘋果片(關於醋和糖的用量:俺這一瓶用了450ml醋,冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準,將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY,沒那麼多條條框框哈!)

在瓶口蒙上一層保鮮膜,再擰上蓋子,置陰涼乾燥處放置3個月以上(俺這瓶就擱在俺家書架上…一直擱了7個月…)

當醋呈金黃色的時候,就說明泡好了,將蘋果塊撈起不用,再用乾淨的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡,醋裡面會有很細小的果肉懸浮物,所以先過濾再裝瓶,果醋看起來會更清澈透亮。)

將過濾後的果醋裝入乾淨、無水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鮮膜,再擰上蓋子。放置在陰涼處,或入冰箱冷藏。喝的時候,取適量果醋,兌入1-2倍的純淨水或者蜂蜜水調和均勻即可

      下圖是第一天的狀態,兩三天後,冰糖就融化了。

      為了方便記錄和觀察,可以製作一張小標籤,標註上「生產日期」。

      貼上標籤,將瓶子放置在陰涼處,好啦,就讓它靜靜地呆上三五個月吧......

      開始,是潤澤飽滿的果肉,清澈透明的米醋,粒粒分明的冰糖。

      然後,一日日地,浸泡、融化、滲透、發酵……

     直至,果實所有的芳華釋放殆盡。

       最後所得,這一瓶金黃、透亮、凝結著果香與醋香的汁液。

1、蘋果醋含有果膠、維生素、有機酸等營養物質,有殺菌、增加免疫力、美白皮膚、抗衰老等作用,是很好的美容飲品。

2、蘋果醋可用來拌涼菜或沙拉。飲用時則可以兌入果汁、蜂蜜水或者冰塊,適當降低醋的濃度,口感會更好。