偶看新闻南通脆饼的文章:当归野猪石罐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:57:13
当归野猪石罐
原料 净野猪肉1000克，当归10克，红枣10颗，姜块25克，葱姜25克，熟冬笋块250克，绍酒15克，猪肉骨汤1000克，精盐1克，白糖25克，酱油15克，米醋3克， 芝麻油15克，味精2.5克，胡椒粉、桂皮、大茴、花椒各少许。
制法 ：（1）大石罐1只（延边朝鲜族食品盛器）入电烤箱，用60-140度先低后高烤上。
（2）野猪肉切小块用沸水焯过，洗净，再用花椒、大茴、桂皮、酱油、白糖、米醋、绍酒加上清水用小火煨酥。
（3）将酥烂的野猪肉块放入小锅中，加入猪肉骨汤及野猪肉原汁，调好味，放入熟冬笋块，滚起后装入已达140度高温的石罐中迅速上席，菜置于用餐客人前，石罐中的野猪肉仍在沸滚。
特点 ：色泽粉红，香鲜味美，野猪肉低脂。