剪纸教学:让手擀面更筋道更爽滑的三字诀——20图详解最后一个“2”字头生日的“小清新版”【长寿面】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:24:25

让手擀面更筋道更爽滑的三字诀——20图详解最后一个“2”字头生日的“小清新版”【长寿面】

 

       

 

 


        

 

 

 

    昨天，2012年1月20日，农历腊月二十七，我的生日。

 

    最后一个“2”字头生日。

 

    记得19岁最后一天的那个晚上，我的心情那可是相当纠结相当复杂啊！好好地过着十几岁十几岁的生活，怎么突然一天，第二天起床，就再也回不到十几岁的时候了。。。。。

   

    总觉得十几岁的时候，还可以睁只眼闭着眼地拿自己当小孩。但一步入“2”字头的生日，仿佛一夜之间就长大了似的，无形中就感觉自己身上多了好些责任好些担子。

 

    现在，同样的心情又出现了。

 

    过完这最后一年的“2”字头的时光，就不得不面对“奔三”的残酷事实了。可问题是，我还没“2”够呢！不是大家想象的那个意思哈~

 

    以前每次过生日的当天，老妈都会煮上一碗长寿面。通常都是肉丝青菜面。老妈煮的面那当然没得说啦！有妈妈的味道，有家的味道。

 

    今年这不是咱也开始尝试着下厨房了嘛！所以这面呢，理所应当的应该自己亲自折腾。无论如何，这其中的意义不一样嘛！

 

    亲自揉面，饧面，擀面，切面，煮面，炒面，每一步都花了满满的心思在里面，味道真的不一般呢！

 

    妹妹本准备出门办事的人，我的面刚开始炒，她的腿就迈不动了。虽然是我的生日我的长寿面，但人家才是吃到第一口的人呢！

 

    通常看到别人吃的以及我以前吃的长寿面都是汤的，煮出来的。但既然是自己的生日，当然就自己最大啦！毫不犹豫地改成自己喜欢的炒的方式了。

 

    唠叨完了，步入正题！看看我的“长寿面”是如何炼成的吧！

   

    今天写得非常非常详细，分成了三大步骤——

 

 

 

 

 步骤一：揉面团

 

材料：南瓜、面粉、盐、鸡蛋

 

          

 

 

1.南瓜去皮去瓤洗净切块蒸熟（我的南瓜瓤没有完全去除得很彻底。一来实在很难处理。二来，我觉得南瓜瓤吧也有一定的营养成分。只是，南瓜瓤不处理干净，会有一个蔽端，你会发现在后面揉面的过程中，面团揉好后，表面不会特别光滑。这就是南瓜瓤在作祟了。）

 

2.蒸熟的南瓜块趁热倒入碗中用勺子压成泥状

 

3.往南瓜泥中加入少许盐，并打入一个鸡蛋，搅拌均匀

 

4.少量多次的加入面粉，边加边搅拌，至搅拌困难无干粉状态时，即可下手揉

 

5.揉成光滑的面团（面团揉成型后，最好继续多揉一会儿。我揉了大概得有一个半小时左右的时间吧！做面食时多揉揉，你会发现，一分付出真的会有一分回报的）

 

6.盖上保鲜膜饧制（饧制的时间越长越好。我是头一天晚上揉的面，第二天早上用的）

 

 

 

 

步骤二：面条的擀切煮过程

 

 

1.饧好的面团，取适量大小，揉透（多揉揉，原来发硬的面团会慢慢回软）

 

2.揉好的面团搓圆，压扁，擀薄成面片

 

3.面片两面都撒上些面粉，叠起，切成自己喜欢的宽度，抖散，便是面条了

 

4.锅中烧开水，加少许盐与油以便入味与防粘，下入面条，稍煮几秒钟便捞起，过冷水，备用（面条不能久煮，不然易烂，不利于后面步骤的展开）

 

 

 

 

步骤三：面条的炒制过程

 

材料：选几样自己喜欢的各色蔬菜，切丝（我用的是洋葱、大白菜、胡萝卜、黄瓜）

      之前煮好的面条

 

          

 

1.锅烧热，倒入适量食用油，然后倒入切好的洋葱丝煸炒至有香味溢出

 

2.依次倒入胡萝卜丝、大白菜丝，加入适量盐，炒匀后倒入之前煮好的面条

 

3.面条与蔬菜丝稍稍拌炒均匀，最后倒入黄瓜丝大火快炒半分钟即可出锅（注：为保持黄瓜爽脆的口感，增加炒面的风味，所以黄瓜丝是最后倒入的）

 

 

     

 

 

    如果想上色，可以倒点酱油。但量要把握好，上色太深或给太多以致太咸都不好。还可根据自己的口味与喜好加入胡椒粉与味精或鸡精之类的调料，也可加些辣椒粉或油辣子。我都没给，因为想做得清淡与清新点。 

 

 

 

温馨提示：

 

    家庭自制手擀面更爽滑更筋道的三字诀——“加、揉、饧”。

 

    加，就是加鸡蛋。和面的时候加鸡蛋进去，会让揉好的面更坚韧，口感更筋道爽滑。

 

    揉，就是要将面团揉充分，揉透。对于大部分面食而言，揉的时间的长短，将直接决定做出来的面食的口感。在揉面这个事情上，真的会证明一个真理—— 一分耕耘，一分收获。

 

    饧，就是面团揉好后，饧制的时间要足够。最少最少要饧半小时，让面的筋性充分的发挥出来。如果每饧一次就揉一次，再饧再揉，如此反复，那么做出来的面食的口感绝对会出乎你的意料的。

 

    等到你过生日的时候，不妨自己DIY一份专属自己的“长寿面”吧！会给生日增加些不一样的乐趣与意味呢！

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