干锅手撕包菜

• 做法：烧
• 口味：香辣味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 卷心菜（包菜）

• 五花肉100克

• 豆油15毫升
• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜5瓣
• 花椒15粒
• 干辣椒适量
• 香醋5毫升
• 白糖2克
• 蒸鱼豉油15毫升

干锅手撕包菜的做法

五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味

把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿

将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干

准备葱姜蒜辣椒花椒

青蒜择好洗净切斜刀

热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒

放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒

五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟

放入控干水分的圆白菜翻炒均匀

放入香醋翻炒1分钟，关火

放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做这个菜，尽量少用酱油。

4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。