偶看新闻己丑月:【糕点专辑】凤梨酥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 08:04:40
轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，特别之处是，甜而不腻，香酥难忘！ 凤梨酥由来：凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗。
原料：低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖粉、黄油、猪油、菠萝、冬瓜、白糖、冰糖、盐。
1. 菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2. 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3. 加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4. 转小火煮至冬瓜熟烂。
5. 取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6. 直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7. 将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8. 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9. 将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10. 低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
11. 揉成表面光泽的面团。
12. 将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
13. 取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
14. 做出若干生坯。
15. 摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
16. 烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
17. 翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
温馨小贴士：
小贴士： 1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。 2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。