偶看新闻端口 日语:台湾的风味小吃逐个尝（组图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/16 17:13:44
台湾的风味小吃逐个尝（组图）
中华饮食文化源远流长，台湾小吃更是闻名世界，因为它们最能体现台湾饮食的特点。厚氏来到台湾后亲身体验后，才知道此言不虚。
台湾汇聚着来自中国各地的人们，他们带来家乡的饮食习惯，与当地食物和烹调相结合后，衍生了属于台湾的特色小吃。小吃颇能反映民间的文化，血脉相传风俗相近，导致了两地小吃之间的“似曾相识”。一句话，本是同根生，当然食共味！在台湾做小吃买卖可以成为祖传家业……台湾人可以没有宴席，但决不能没有小吃。它不但是一种饮食方式，还是一种生活方式，更多的是蕴涵着饮食文化层次的定义。
吃，是了解台湾的一种方式，小吃是台湾的一大特色，形形色色的小吃占据了台湾人生活的重要部分。欲满口腹之欲，厚氏到每个歇脚处工作之余都去品尝各类香醇美食，闻一闻台湾的味道。
在台湾吃小吃，最好的方法就是逛夜市，吹着海风，边逛边吃。在台湾，小吃几乎随处可见，经常看见卖小吃的摊位没有凳子，没有桌子，人们排着长队买吃的，买到就在一边的空地上蹲着吃完或者边走边吃，不管是台湾人还是外地的游客，要吃小吃就是这样。不过，吃过无数种，厚氏脑袋里还是留下了几个典型：
NO1. 盐酥鸡：台湾最常见的小吃之一，几乎街头巷尾都会有小摊子，鸡肉块、鱿鱼脚、鸡屁股、豆干、百页豆腐、四季豆、想吃什么就请老板炸上一份。有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜。具体做法：1、将鸡胸冲净拭干，切成约2厘米左右的块状，拌入蒜末、酱油、料酒、五香粉、糖、麻油和白胡椒粉，腌40-45分钟。2、将腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，再放入加热至摄氏 175 度的油中炸。3、炸约三至五分钟，至外表金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份，上碟时可以再撒上少许胡椒粉和辣椒粉，趁热享用。炸好的盐酥鸡，外皮酥脆、鸡肉香嫩多汁，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳!
NO2. 猪血糕：新鲜猪血混着糯米蒸熟，两面刷上酱油膏和辣椒酱，一面沾花生粉，一面沾香菜，十分浓郁厚实的口感，是可以边走边吃的街边小食。
NO3、鱼丸：俗称鱼蛋，色白味鲜，富有弹性。其原料选用弹性强的上好鱼肉为主，鱼糜的制造、绞肉和擂溃等操作与制鱼糕相似。将加配料擂溃后的鱼糜盛于洁净的盘中，靠握力将鱼糜从拇指与食指间的虎口中挤出，用汤匙刮起成丸，投入盛有冷水的容器中。然后投入沸水中烫2～3分钟，使鱼丸逐渐受热膨胀，鱼丸煮熟上浮，捞出盛于清洁盆中冷透即成。在台北淡水卖鱼丸的比比皆是，这里作的鱼丸，是以上等鲨鱼打成浆，加适量食盐、太白粉、味精共水搅拌，鱼丸中包肉燥，放滚水煮熟，撒香菜末、胡椒粉。做出的鱼丸滋味鲜美，香脆爽口，吃鱼丸时先把丸子咬开一小囗，吸吮肉馅与汤汁，如果你大口咬定，包你烫得嘴皮发麻。
NO4. 红烧鳗：台北有很多道地的古早味小吃，以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状，用红糟腌后炸酥，再加葱姜，用醋、酱油加包心菜同煮，熟后漏点米酒就行了。台北兰州街的阿娥师傅，经营小吃几十年，她将福州的作法以改良，自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。阿娥把炸过的鳗块，加受骗归、枸杞之类中药补品，细火慢炖，
NO5.升官发财：据说在三四十年前，棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食，赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，称为鸡肝板，许一六先生在尝过后，将其改良以厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面盖上，棺材板即完成。棺材板类似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉进食，可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃，由于食客戏称其形状似棺材，因此老板以此命名为棺材板，颇具有恐怖气息的名字。
……
祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色，诱人食欲。厚氏终于有幸尝了遍，没有留下任何遗憾，嘿嘿，过瘾！
