天拿水有毒吗:黄鸡、黄蛋是营养丰富吗?

黄鸡、黄蛋是营养丰富吗

  在丰台区芳星园市场上，虽然三黄鸡每千克要比普通鸡贵出五六元，但是邱女士每次看中的都是“嘴黄、爪黄、毛黄”的三黄鸡。对“黄鸡”情有独钟的顾客不在少数，他们觉得“黄色”是营养丰富的象征。在鸡蛋越来越成为“大路菜”的同时，黄壳黄蛋黄的柴鸡蛋却成了俏货。家住鲁谷的严大妈以每千克高出普通鸡蛋六七角的价格买下了两千克柴鸡蛋，说要给坐月子的儿媳妇补补身子。黄鸡黄蛋因其产量少、产自天然，所以在市场上十分走俏，那么它们到底有多少营养呢？

　　据农科院饲料所惠康棣博士介绍，通过长期饲喂色素饲料可以使黄色沉积于鸡皮和蛋黄中，所以目前市场上的许多黄鸡和黄蛋，可能是通过在饲料中添加色素而形成的。添加的色素分两种，一种是取自于万寿菊的黄型着色剂，一种是取自于红辣椒中的红型着色剂。按一般的科学标准，鸡肉的黄色度达到5至6度就足够了，但现在市场上的许多肉鸡黄色度都在12度以上，远远超过了正常标准。

　　面对禽蛋市场过度亲“黄”的状况，农科院专家建议，应该倡导天然食品和营养型食品，而在饲养实践中，应尽量选育并大力推广天然黄色的、对色素要求量低的优良鸡种。作为普通消费者，也应考虑一下，多花钱买些色素是不是值得。 　

鸡蛋有这么多吃法

　　现在鸡蛋便宜了，没有理由不多吃。不过，好味道才能引起好食欲。

    茶鸡蛋：先把鸡蛋煮熟。在锅内放入茶叶、酱油、盐煮沸，冷却后把煮好的鸡蛋（打碎蛋皮，但不要把蛋皮剥下来）放入锅内，泡一天即可食用。

    糖醋荷包蛋：将酱油、白糖、醋放入小碗，对成卤汁备用。炒锅放油烧热，将鸡蛋打入，煎熟后撒上葱、姜末，倒入对好的卤汁，轻翻两次。特点是甜酸味美。

    菠萝蛋卷：鸡蛋4个、菠萝一两、奶粉一匙、细盐微量、植物油一两、水淀粉二钱、番茄沙司少许。把菠萝沥干切成绿豆大小的小丁，把奶粉用水调匀，鸡蛋打散，然后加入菠萝、奶液、盐水、淀粉，搅匀。将锅烘热，用油晃匀，倒入鸡蛋混合液，煎至凝结，翻身，在一面涂匀番茄沙司，再将这鸡蛋“饼”卷拢起来，煎至金黄色，再用刀切成小卷。菠萝蛋卷红黄相卷，果香扑鼻，软嫩滑润。

    煎封荷包蛋：将煎好的荷包蛋盛出，锅内放入葱段、洋葱丝、青红椒丝炝锅，加料酒、酱油、糖，放入少许水，再放入煎好的荷包蛋烧开，即成一道风味独特的菜肴。

    萝卜干炒鸡蛋：将超市买来的萝卜干切成丁，用水冲去咸味，下油锅煸至金黄色捞出，将鸡蛋炒熟放入萝卜干，炒匀撒少许葱花即可。

    荷包蛋豆腐白菜汤：煎3至4只荷包蛋。锅里留少许油放葱段、姜片爆炒，加少许黄酒，放入开水，将荷包蛋和切成片状的老豆腐放入汤内，大火炖至豆腐空心、汤汁乳白再放入大白菜即成。 　 　　

营养鸡蛋不可随便吃

  目前人们买鸡蛋，有人只选含有微量元素的，而不再食用普通鸡蛋，认为吃啥补啥，含微量元素的鸡蛋一定对身体有益。营养专家却说，情况并非如此，营养鸡蛋也是不可乱吃的。

    近年来，鸡蛋市场热闹非凡，各种营养成份不同的鸡蛋应有尽有：高铁、高钙、高锌、高碘、高铬等等。哈尔滨市畜牧局一位工作人员说，这些所谓的营养鸡蛋，就是利用碘、锌、铁等一些微量元素，制成的一种特殊的鸡饲料，鸡吃了两个月左右，在体内发生生物转化，这样鸡生出来的蛋，就跟普通的鸡蛋不一样了。

    由于人们相信营养鸡蛋营养丰富，即便价格比普通鸡蛋贵一倍，不少人现在也只买这种鸡蛋。但营养专家却说，营养鸡蛋只适合小部分人群，是不可以随意乱吃的。如富铁蛋，比较适合于少年儿童或是缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最好是在缺碘的人群中消费。据介绍，人体最容易缺少的微量元素有３种，它们是钙、铁和碘。但在每天的膳食中，钙元素、铁元素、碘都有固定的需求量，而正常人维持体内营养平衡，每天只需吃一二个普通鸡蛋就完全可以满足需求。如果过多的摄入一些微量元素，反而对人体有害。例如碘，人体内的碘补多了会导致一系烈神经系统的症状；要是体内铬的含量增高，也容易引起铬中毒。 　

教你炒好吃的葱花蛋

 摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜，既简单，又好吃，还富有营养。一提摊鸡蛋，很多人肯定想，谁不会做这道菜，不就是把鸡蛋打在碗里，放上葱花，油一热下锅摊就行了吧？

　　其实不那么简单。若把许多葱花直接放入蛋，再放入热油里炒，不是蛋热葱不热，就是葱热蛋炒老，或出现葱变焦的现象。严重影响了鸡蛋的色泽，且口感也欠佳。

　　正确的做法是，先将少量葱花放入油中煸炒，待放香时再放入调好味的蛋液，快速翻炒出锅，蛋熟葱熟，黄白分明，此时您就会品尝到葱的鲜香，蛋的滑嫩。比起那热蛋凉葱、热葱糊蛋好吃多了。 　

咸鸭蛋的另类吃法

咸鸭蛋是人们喜欢吃的佐餐品。除清水煮熟外，还有以下几种别有风味的吃法。

　　1.把生咸鸭蛋放入煮粽子的锅中煮熟，吃起来其味清香。

　　2.将蛋壳一头敲破，用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼，放入少量米醋，取味精用温开水调和倒入蛋中，煮熟后吃起来鲜嫩无比，似同炒肉。

　　3.用熟咸鸭蛋的蛋白切成小块，加入香干豆腐丁，再加入白糖、麻油、醋和味精等调料拌和，鲜嫩开胃。

　　4.取熟咸鸭蛋黄一只，捣碎，另取豆腐一块，用开水浸泡后和咸蛋黄拌和，再加入切碎的皮蛋一只及糖、酱油、味精、葱花，其味道极佳。