熏鲅鱼

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• 做法：煎
• 口味：五香味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：数小时
• 烹饪时间：<10分钟

• 鲅鱼2条

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 醋1小勺
• 鸡精0.5小勺
• 葱适量
• 姜适量
• 八角2个
• 花椒20颗
• 生抽3大勺
• 老抽3大勺
• 白酒1.5至2大
• 陈皮2小块
• 白砂糖1大勺
• 五香粉1小勺

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熏鲅鱼的做法

将冰鲜鲅鱼解冻到可以切割的程度后，斩去鱼头，将鱼身切为大约12毫米厚度的块状

用手指将鱼腹的内脏捅出来，用清水洗净鱼肉（一定记得：用冰鲜的鲅鱼最适合切段，而且，一定先切割，后清洗）

将洗净的鱼肉放在笊篱或漏水的容器上，控水、风干约2至3小时

将所有调味料放入一个大汤碗中，充分混合、溶解（根据个人口味适量加盐）

起油锅，待油热后，调至中小火，将鲅鱼块放入油锅中，煎炸熟

趁热，快速将炸好的鲅鱼块放入装有调味汁的大碗中浸泡约3至5分钟后，即可捞出食用

         这样做成的熏鲅鱼呈现美丽的红褐色，鲜甜酥香，肉质富有弹性；而且，因为在鱼肉炸好以后，快速浸润到调味汁中，鱼肉所吸附的油脂大量减少。

         如果您喜欢更有咬劲儿的老式熏鱼，只需要再做一步将浸泡鱼肉的调味汤汁倒入铁锅中，将鱼肉放在篦子，开火，盖锅盖上熏制5分钟。

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