充场:加一样食材就可以让丸子做的外焦里嫩

加一样食材就可以让丸子做的外焦里嫩

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食尚小米

美食

羊肉莲藕丸子

      

最近有许多好东西在 我的微博

    上来给大家报告个好消息，我的新书做好家常菜（1000张步骤图，食尚小米的超详细家常菜），已经在当当新书榜美食类图书销售排名第二了，谢谢大家支持！

    秋天到了，市场的藕徒然一下多了起来。对藕印象最深的事就是某次录像，主持人问最抗衰老的蔬菜的时候，其中罗列了西红柿、芦笋等，貌似都是抗衰老的元老级蔬菜。但最终的答案却出乎很多人的意料，居然就是藕!对于藕俺就是选三圈之后都没打算把它给选进去。多悬！得亏这问题没问我。

     当然为了掩盖我的无知，后来的某日我专门抽出了打游戏的时间好好在百度搜索了一下，当即对藕致以了无以伦比的敬意，你看看人家那素质，多低调啊！没有一点炫耀，人家可是抗衰老蔬菜之冠呢，不仅没闹出一星半点的绯闻，还没为此抬高自己个儿的身价。后来查到还是咱古老博大精深的文化中早有记载，还是咱无知。《随息居饮食谱》称：“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”后来在咱现代营养学家的再次研究证实，藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，钙及多种微量元素，可见藕是个好同志默默问问、出淤泥而不染，是有益于人民的健康食品。 

     至于人们形容藕的言语也都是比较暧昧的，比如藕断丝连，白臂如藕，总之让人浮想联翩的意思。

    要说最好吃的藕还得数苏州的藕，在唐朝那个倍儿会享受的朝代时候就列为贡品。那时藕有″雪藕″之称，首先人家外观就漂亮，号称通体雪白，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″的诗句来赞美它。

    要说藕的名菜还真是不老少，什么进补的莲藕排骨汤啊，糯米藕啊、炸藕合啊，凉拌煲汤样样都不赖，活血化瘀，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

      说到藕就想到了藕粉，小时候还不想现在各式各样的好喝的热饮，咖啡、热巧、豆奶、芝麻糊，连牛奶都少见的时候，藕粉在一段时间还是颇为受欢迎的，而且还得算得上是稀罕物呢，先用凉开水和匀，然后用滚开的水再沏，清香美味的藕粉就成了。现在超市里尽管有卖藕粉的，但是已经被各式各样的热饮瓜分了其地位了，如果把冲好的藕粉拌上水果，做成藕粉沙拉还是味道蛮不错的。藕成熟于秋天，在秋日的午后用白砂锅炖上一锅藕汤，放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不赖。

       另外就是自己做藕的时候，容易变黑，做出来的不漂亮，虽然不影响口感及营养但卖相不好，在这个及其重视外貌的社会里，藕也不得不包装包装一下自己个儿，这时候就告诉你一个小窍门，先将切好的藕片放在水里，再往水中加入白醋，几分钟后再焯藕片就会雪白晶莹。一定记住是透明的白醋。

        不过天冷了，俺较着还是羊肉莲藕丸子，又补充热量又能抗衰老一举多得，您不妨在这个寒冷滴让人缩脖子的秋天来这么一盘子保准吃完就暖和。

      羊肉丸子里加上了莲藕，丸子变得外焦里嫩，爽脆鲜香。藕完全吃进了羊肉的香味，吃的时候偶尔脆生生的那就是藕，不过跟各位说个小窍门，您要是炸丸子放点藕或者马蹄都会有这样的效果。

食尚小米美食定制——羊肉莲藕丸子

原料：羊肉馅、莲藕、鸡蛋、青蒜、姜

调料：生抽、胡椒粉、白酒、香油

做法：

1、  青蒜和葱切末、姜切末、藕切小粒

2、  羊肉馅加葱姜、鸡蛋搅拌均匀

3、  羊肉馅放入少许盐、胡椒粉、白酒搅拌上劲加入藕粒和匀即可

4、  手上沾少许水或者油，将羊肉馅做成小丸子

5、  锅中放少许油放入小丸子煎熟

6、  锅留底油煸香剩下的葱姜放入小丸子加少许水、生抽、鸡精、白糖调味，小火入味，大火收汁，出锅装盘撒青蒜末淋香油即可。

我堵在北京最美的一片楼，无心看风景内心焦虑。

2010-10-27

这个我考考大家的眼力看看有什么端倪

2010-10-26

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