偶看新闻山东有多少一本大学:内蒙牛肉干产业“破冰记”(图)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:10:16
内蒙牛肉干产业“破冰记”(图)发布时间：2011-9-6 12:54:13 | 评分：3 | 收藏： 0 牛肉干成了内蒙古的食品“名片”，目前在内蒙古销售牛肉干的店铺有上千家。那么，如何才能将牛肉干产业发展壮大？
牛肉干产业瓶颈
“现在的生意很不好做，无法扩大规模经营。”呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。
呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉，深受广大顾客的青睐。但6年来，这个产业总也做不大。
包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有“草原肉金子”之美誉，可这一产业为何难以做大做强呢？
呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示，产业难以做大最主要的原因是成本过高，从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。
另外，这一产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉的店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算， 一天才销售2500公斤。
这个数目如果由一个企业来用，对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。
包永清介绍，生产1斤特干牛肉干，需要牛肉3斤8两，而且必须是精鲜牛肉，为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的，则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干。
“除了生产成本过高以外，让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品，以次充好，直接扰乱了正常的经营环境。”包永清说。
他说，目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家，但黑加工厂也同样很多，他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里，代替牛肉，普通消费者闻起来味道差不多，但是口感很不好。“顾客买到假的牛肉干，吃起来像渣滓，谁还会再买呢？这就直接影响销量了。”
内蒙古通辽市工商业联合会主席王喜春在接受《北方周末报》记者采访时说，总结当前牛肉干市场主要存在的问题：
一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整头牛的10%左右，加工牛肉干需要大量的活牛保障。仅就目前生产规模，由于原料不足，现有生产线闲置达1/3甚至一半左右。
二是竞争力低。目前，呼市、包头市、东胜市、赤峰市、锡林浩特市、乌兰浩特市都陆续有大、中规模的牛肉干加工企业投产，自治区内市场竞争日趋激烈，原有市场面临竞争威胁。
三是产业化水平低。牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。 在呼市八一商场内蒙古特产专营店里，本报记者看到几位顾客正在选购牛肉干。老板刘先生说：“牛肉干是好，就是有点贵，一公斤将近120元，顾客只能是少量购买。”
顾客李良在一旁说：“牛肉干补钙是不错，但天天吃不起，是一种贵族休闲食品。” 呼市质量技术监督局新闻办主任田伟也持有同样的观点。田伟在接受《北方周末报》记者采访时说，牛肉干产业的规模是由市场规律决定的，和市场的需求有关，不像乳制品的销量那么大，因为成本、工艺、流通费用的原因，它的价格比较高，消费者买牛肉干仅限于尝尝。
内蒙古工商业联合会一位江姓部长向《北方周末报》记者介绍，目前，通辽的风干牛肉产业已初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来了一笔可观的收入。
如何从困境中突围
打造内蒙古风干牛肉品牌，是每个风干牛肉经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
十几年前，内蒙古的奶酒市场横空出世，短短时间遍及全国，但由于一系列问题，奶酒市场全国折戟，本报记者调查发现，牛肉干问题同样不少，生产日期或有或无，QS（生产许可）标志罕见，这个品牌也面临着一系列问题。
包永清告诉《北方周末报》记者，牛肉干行业不像乳制品已经有了地标，它还没有形成统一的标准，什么程度都可以。
王喜春表示，牛肉干生产加工的行业入门技术门槛很低，虽然加工企业很多，企业素质参差不齐。部分企业主及个体经营户急功近利的短线思维很普遍，企业和个体间形不成统一管理标准，条块管理格局及监管部门很多，无法形成管理统一。目前很多牛肉干企业都是订单式生产，而且各打各的品牌。
“国家对牛肉干还没有限定的要求，散装牛肉干现在是可以允许进入市场的，但是在呼市地区，每个企业对生产日期，卫生状况及添加剂的使用等问题都有自检标准。”田伟说。
王喜春说，“牛肉干产业做大做强只是时间的问题，应借鉴“蒙牛”、“伊利“发展经验，尽快建设几个规模化生产的大企业，实现牛肉产业的良好发展，要完善各项扶持政策，加快招商引资步伐，延伸产业链条。加强标准化认证工作，加快产品研发和科技创新步伐。”
内蒙古社会科学院经济研究所名誉所长姜月忠在接受《北方周末报》记者采访时说：“产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在一定程度上影响着风干牛肉这一产业的做大做强，还有一个原因是，行业整体缺乏策划。”
姜月忠说，打造风干牛肉品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链，合理的产业规化。同时，必须有政府的引导和扶持，积极争取上投资、银行贷款和财政补助等资金，并加强卫生检疫、质量认证、绿色认证等工作，实施标准化生产。对于企业内部，要加强自身的企业管理，通过宣传和广告，注意传统文化和现代元素的结合。来源：《北方周末报》
牛肉干产业瓶颈
“现在的生意很不好做，无法扩大规模经营。”呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。
呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉，深受广大顾客的青睐。但6年来，这个产业总也做不大。
包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有“草原肉金子”之美誉，可这一产业为何难以做大做强呢？
呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示，产业难以做大最主要的原因是成本过高，从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。
另外，这一产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉的店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算， 一天才销售2500公斤。
这个数目如果由一个企业来用，对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。
包永清介绍，生产1斤特干牛肉干，需要牛肉3斤8两，而且必须是精鲜牛肉，为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的，则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干。
“除了生产成本过高以外，让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品，以次充好，直接扰乱了正常的经营环境。”包永清说。
他说，目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家，但黑加工厂也同样很多，他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里，代替牛肉，普通消费者闻起来味道差不多，但是口感很不好。“顾客买到假的牛肉干，吃起来像渣滓，谁还会再买呢？这就直接影响销量了。”
内蒙古通辽市工商业联合会主席王喜春在接受《北方周末报》记者采访时说，总结当前牛肉干市场主要存在的问题：
一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整头牛的10%左右，加工牛肉干需要大量的活牛保障。仅就目前生产规模，由于原料不足，现有生产线闲置达1/3甚至一半左右。
二是竞争力低。目前，呼市、包头市、东胜市、赤峰市、锡林浩特市、乌兰浩特市都陆续有大、中规模的牛肉干加工企业投产，自治区内市场竞争日趋激烈，原有市场面临竞争威胁。
三是产业化水平低。牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。 在呼市八一商场内蒙古特产专营店里，本报记者看到几位顾客正在选购牛肉干。老板刘先生说：“牛肉干是好，就是有点贵，一公斤将近120元，顾客只能是少量购买。”
顾客李良在一旁说：“牛肉干补钙是不错，但天天吃不起，是一种贵族休闲食品。” 呼市质量技术监督局新闻办主任田伟也持有同样的观点。田伟在接受《北方周末报》记者采访时说，牛肉干产业的规模是由市场规律决定的，和市场的需求有关，不像乳制品的销量那么大，因为成本、工艺、流通费用的原因，它的价格比较高，消费者买牛肉干仅限于尝尝。
内蒙古工商业联合会一位江姓部长向《北方周末报》记者介绍，目前，通辽的风干牛肉产业已初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来了一笔可观的收入。
如何从困境中突围
打造内蒙古风干牛肉品牌，是每个风干牛肉经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
十几年前，内蒙古的奶酒市场横空出世，短短时间遍及全国，但由于一系列问题，奶酒市场全国折戟，本报记者调查发现，牛肉干问题同样不少，生产日期或有或无，QS（生产许可）标志罕见，这个品牌也面临着一系列问题。
包永清告诉《北方周末报》记者，牛肉干行业不像乳制品已经有了地标，它还没有形成统一的标准，什么程度都可以。
王喜春表示，牛肉干生产加工的行业入门技术门槛很低，虽然加工企业很多，企业素质参差不齐。部分企业主及个体经营户急功近利的短线思维很普遍，企业和个体间形不成统一管理标准，条块管理格局及监管部门很多，无法形成管理统一。目前很多牛肉干企业都是订单式生产，而且各打各的品牌。
“国家对牛肉干还没有限定的要求，散装牛肉干现在是可以允许进入市场的，但是在呼市地区，每个企业对生产日期，卫生状况及添加剂的使用等问题都有自检标准。”田伟说。
王喜春说，“牛肉干产业做大做强只是时间的问题，应借鉴“蒙牛”、“伊利“发展经验，尽快建设几个规模化生产的大企业，实现牛肉产业的良好发展，要完善各项扶持政策，加快招商引资步伐，延伸产业链条。加强标准化认证工作，加快产品研发和科技创新步伐。”
内蒙古社会科学院经济研究所名誉所长姜月忠在接受《北方周末报》记者采访时说：“产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在一定程度上影响着风干牛肉这一产业的做大做强，还有一个原因是，行业整体缺乏策划。”
姜月忠说，打造风干牛肉品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链，合理的产业规化。同时，必须有政府的引导和扶持，积极争取上投资、银行贷款和财政补助等资金，并加强卫生检疫、质量认证、绿色认证等工作，实施标准化生产。对于企业内部，要加强自身的企业管理，通过宣传和广告，注意传统文化和现代元素的结合。来源：《北方周末报》