偶看新闻战姬绝唱之圣咏:【早早厨房】水盆羊肉【冬之味】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 11:42:17
【早早厨房】水盆羊肉
图/文 作者：早早眯眯
“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
每每到了这个季节就可以听到周围的声音“又到了吃羊肉的季节了”。冬天在我们这里每家都会炖些羊肉，有了炖好的肉和汤，可以吃水盆、泡馍、烩菜、麻食等等好像做饭都变得容易了。回到家中喝上一碗热腾腾的汤，所有的寒意都被这温暖所取代了。在这寒冷的冬季，有处温暖的家——暖暖的汤、暖暖的灯光、暖暖的人。总之羊肉是我冬季必不可少的食材。
原料：羊肉(不要选太瘦的，最好带些肥膘)、羊骨、香菜、蒜苗、木耳、豆腐干、 青菜 、细粉条或粉丝、葱、姜、面粉
调料：花椒、桂皮、茴香、草果、盐、味精、胡椒粉、发酵粉、白糖。
方法：
1、羊肉、羊骨洗净，葱切段，姜拍碎。
2、羊肉羊骨放入高压锅内加水烧沸，打出浮沫，然后将羊肉捞出，切成大块。将花椒、桂皮、大茴香、草果用纱布包好放入锅内，压40分钟后加少许盐继续煮20分钟左右，这样肉和底汤就好了。（这步我是头天晚上煮好的忘了拍照了）如果用传统的方式煮肉炖汤的话原料一样，但要大火煮2—3小时后，小火再炖8—10小时。
3、撇出清油（这步我等汤彻底冷却，油已经在汤上呈固态状，捞出），捞出肉放在案板上凉凉，切成片装碗，豆腐干切片，木耳泡发撕成小朵，粉条泡软、青菜洗净、香菜蒜苗切末备用。
4、在锅内加适量原汤（如果觉得汤浓可以少量开水）、盐、胡椒粉烧沸，放粉条，豆腐干、木耳、青菜烧开，加入适量的肉片和少许蒜苗，最后淋入撇出的清油，装碗撒入香菜蒜苗末即可。（这是改良的做法，传统是没有这些配料的，只在碗中加入煮好粉丝和肉片，用热汤浇入再将汤倒入锅中，反复几次后，肉和粉丝已经热透，这时碗里调入少许的盐、胡椒粉、再浇入热汤，撒上香菜、蒜苗、淋入清油即可）；
5、下面是附带的饼的做法，在面粉中加入发酵粉和少量的白糖，用水揉匀，比饺子面稍硬（和面要三光，面光、盆光、手光、我这个就凑合看吧）；
6、将面团放在温暖的地方发酵至两倍大小即可，在揉匀，分成大小合适的季子,在碗里加入盐、五香粉、油拌匀做油馅备用；
7、将季子擀成长条状，用手摸入适量的油馅，对折后从头卷起，压扁，擀成合适大小的面饼；
8、锅加热，放入面饼，用小火两面烙黄酥即可。
肉烂汤清，与烧饼同吃，配些糖蒜，汤内还可根据个人口味加入醋或油泼辣子，太香了..........
注意：在汤内加入辅料时，要选一些没到清淡的菜，像香菇、芹菜这类的菜就不要放了，这样不会影响原汤的香味。