刀剑神域rpg攻略:地三鲜—《食品与健康》—2011年第1期—

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:23:18
原料 长条茄子1根，土豆1个，青红椒各1根，葱末15克，蒜末30克

　　调料 生抽2茶匙（10毫升），糖1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克） ,料酒1汤匙（15毫升），清水2汤匙（30毫升），水淀粉1汤匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）

　　做法

　　1. 土豆去皮，切成0.3厘米厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去子后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。

　　2. 取一只小碗，倒入生抽、糖、盐、料酒、清水和水淀粉做成芡汁。

　　3.锅中多倒一些油，大火加热至八成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

　　4. 锅中留一些底油，大火加热，待油七成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好的土豆片、茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

　　5. 最后将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

　　超级啰嗦

　　土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就煳了。

　　大蒜末在炝锅时放一半，临出锅时再撒另一半，会更加突出这道菜的鲜味。

　　提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。

　　长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。

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