吉本集成灶官网:贴秋膘啃秋一个不能少(图)

　　立秋知多少

　　大暑之后，时序到了立秋。秋是肃杀的季节，预示着秋天的到来。历书曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。有谚语说：“立秋之日凉风至”，即立秋是凉爽季节的开始。大暑之后，时序到了立秋。秋是肃杀的季节，预示着秋天的到来。历书曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。有谚语说：“立秋之日凉风至”，即立秋是凉爽季节的开始。

　　立秋习俗

　　贴秋膘

　　民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。

　　啃秋

　　城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了。而农人的啃秋则豪放得多。他们在瓜棚里，在树荫下，三五成群，席地而坐，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃。啃秋抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。

　　秋社

　　秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于汉代，后世将秋社定在立秋后第五个戊日。此时收获已毕，官府与民间皆于此日祭神答谢。宋时秋社有食糕、饮酒、妇女归宁之俗。唐韩偓《不见》诗：“此身愿作君家燕，秋社归时也不归。”在一些地方，至今仍流传有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的说法。

　　立秋“贴秋膘” 要讲营养均衡

　　中医专家提醒，虽然时至立秋，但北京仍处于二伏之中，而且要到8月13日才进入最热的三伏。因此立秋过后，防暑和除湿仍是养生保健的主题，同时要注意养护脾胃，别急着贴秋膘。

　　养护脾胃是关键

　　北京中医医院中医特色科主任李建主任医师指出，虽然立秋意味着秋天的开始，但北京刚过小暑、大暑，气温上还没进入秋天，桑拿天、雷雨天气依然较多，天气闷热，因此近期还要注意防暑除湿，养护脾胃、预防胃肠疾病。

　　经过一个夏天的“煎熬”，很多人脾胃功能相对较弱，因此饮食上别吃口味太重的食物，也不要暴饮暴食，少吃过凉的食物以及不好消化的食物。比较适合健脾胃的食物有薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。

　　凉席预备“下岗”

　　专家指出，人们常说“春困秋乏夏打盹”，秋乏主要是夏天的困乏延续到秋天而导致的。要消除秋乏，最好的方法是适当运动。立秋后虽然三伏天在即，闷热的天气依然比较多，但热浪有所消退，早晚气温相对低，因此可以在早晚适当运动，如散步、打太极拳、游泳等，注意不要过度运动，否则更容易感到困乏。

　　北医三院骨科周方主任医师提醒，立秋后不要贪凉，长时间吹空调、风扇，或是在比较凉的夜间睡凉席，都可能导致局部酸疼、腹泻等问题。而关节炎、颈椎病、肩周炎、椎间盘突出等疾病，很容易因受凉而复发。

　　吃肉进补要适量

　　经过一个夏天炎热天气的折磨后，在立秋过后，很多“苦夏”、在夏天里食欲比较差的人，食欲逐渐好转，因此主动或被动地开始贴秋膘；一些老人更讲究主动贴秋膘。不过专家提醒人们，不要急着贴秋膘。因为此时人的胃肠功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

　　多食瓜果蔬菜也可“贴秋膘”

　　所谓“贴秋膘，是指人体在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，引起身体消瘦(不是因为疾病而引起的消瘦)，因此立秋后要把原来失去的脂肪和肌肉，通过食疗把它补充起来。不过，当前丰富的餐桌使人们在营养摄取上比较丰富，现今的“贴秋膘”更应被视为科学地进行膳食调理，多吃瓜果蔬菜少吃肉照样可以“贴秋膘”。

　　中医认为“贴秋膘”一定要因人而异、因人而补，特别是一些老年人，患有高血压、胃肠疾病就不宜进行秋补(热性补)，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益阳之品，要采取平补、慢补的方式。

　　如果确有气血亏虚之象，也应该以五谷为主、五畜为辅，慢慢平补，从而达到体内健康态。年轻人更不应该进入秋季就大吃大喝，这样会把体内的湿邪、热邪关留在体内。

　　一般人可从日常饮食中得到足够的营养，不用刻意进补。而且，中医认为，立秋后是生津养阴的好时节，高脂肪并不利于养生，倒是豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等蔬菜，营养丰富又不容易让人发胖，秋季可以多吃一点。

　　此外，贴秋膘要注意体内的酸碱平衡。正常人血液的PH值应呈弱碱性，但是，如果大鱼大肉等酸性食物吃多了，超过了机体的耐受程度，就可使血液发生酸性偏移，容易使人患上高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等。所以吃些时令蔬菜、水果，以及茶叶、豆制品、杏仁、栗子等碱性食物，也可中和体内多余的酸性物质。

　　老字号争抢立秋市场

　　8月7日是立秋的日子，早在8月4日，北京天福号现已备下50吨酱肘子，而稻香村的1万盒“立秋肘子”已推向市场。

　　鉴于每年“立秋”天福号肘子都会出现供不应求的现象，为保障今年市场供应，天福号工厂车间现在已是24小时加班，力求能够备足“立秋”的肘子，同时还推出各项优惠措施。据透露，“立秋”当天，在天福号的9家直营店及数百个专柜，消费者购买酱肘子同时，可获赠荷叶薄饼一份。另外，天福号直营店还针对“立秋”推出了天福号大香肠、五香小肚、蛋卷等多款产品的6折~7.5折的价格优惠。顾客可在购物同时，品尝到天福号新推出的特色民俗食品酱肉月饼。

　　从今年立秋起，稻香村还将陆续推出24节气系列养生食物，依照节气日期，推出适合当季品尝的食物。如立春有吃春卷“咬春”的习俗；惊蛰后天气转暖、细菌滋生，人们吃驴打滚寓意“害虫死，人翻身”；大寒吃年糕取谐音“年年高升”的好兆头；“二月二，龙抬头”，要吃龙须饼；春分吃蒜蓉饼可杀菌增强抵抗力；小暑的绿豆糕和大暑的荷叶饼能清热降暑；立秋吃肘子可增强体质，为冬天御寒做好准备；天气转凉的寒露吃长寿酥滋阴润肺；霜降吃迎霜兔肉秋补。另外，还有清明的青团、谷雨的排叉、立夏的青梅饼、小满的桂圆细饼、芒种的乌梅酥、白露的地瓜饼、秋分的香芋饼、立冬的白菜佛手卷、小雪的雪里蕻、大雪的松仁枣糕、小寒的腊八米……