偶看新闻中国轻音乐纯音乐mp3:凉拌牛肉---京菜菜谱之一
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 11:15:29
凉拌牛肉
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凉拌牛肉是京菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，凉拌牛肉的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
目录
基本资料烹饪方法特点营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分
编辑本段基本资料
类别：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱
工艺：拌
口味：咸鲜味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克甜面酱15克 大葱5克 姜3克香油10克
编辑本段烹饪方法
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。
编辑本段特点
此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。
凉拌牛肉
原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
各式凉拌牛肉成品(20张)
做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
编辑本段营养分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及
凉拌牛肉
术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 [1]
编辑本段适合人群
牛肉(肥瘦)适合人群：
凉拌牛肉
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
编辑本段食疗作用
牛肉(肥瘦)食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
编辑本段做法指导
牛肉(肥瘦)做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
凉拌牛肉
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
编辑本段营养成分
能量747.03千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质101.28克 脂肪31.11克 碳水化合物16.41克叶酸0.87微克膳食纤维0.44克胆固醇420毫克 维生素A37.14微克胡萝卜素12.8微克硫胺素0.22毫克核黄素0.74毫克烟酸28.6毫克 维生素C0.27毫克 维生素E10.55毫克 钙133.21毫克 磷884毫克 钾1173.25毫克 钠1600.05毫克 碘1.8微克 镁129.42毫克 铁18.42毫克 锌24.07毫克 硒33.36微克 铜0.93毫克 锰0.59毫克
制作材料(15张)
词条图册更多图册
各式凉拌牛肉成品(20张)
制作材料(15张)
词条图片(6张)
参考资料 1
天天美食
http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/52f3a1312715b7ab.htm
扩展阅读： 1 饮食品网－菜谱大全
开放分类：食品，饮食，生活，烹饪，菜谱
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凉拌牛肉是京菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，凉拌牛肉的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
目录
基本资料烹饪方法特点营养分析适合人群食疗作用做法指导营养成分
编辑本段基本资料
类别：北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱
工艺：拌
口味：咸鲜味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克甜面酱15克 大葱5克 姜3克香油10克
编辑本段烹饪方法
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。
编辑本段特点
此菜牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。
凉拌牛肉原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
各式凉拌牛肉成品(20张)
做法： 1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
编辑本段营养分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及
凉拌牛肉术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 [1]
编辑本段适合人群
牛肉(肥瘦)适合人群：
凉拌牛肉一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
编辑本段食疗作用
牛肉(肥瘦)食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
编辑本段做法指导
牛肉(肥瘦)做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
凉拌牛肉2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
编辑本段营养成分
能量747.03千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质101.28克 脂肪31.11克 碳水化合物16.41克叶酸0.87微克膳食纤维0.44克胆固醇420毫克 维生素A37.14微克胡萝卜素12.8微克硫胺素0.22毫克核黄素0.74毫克烟酸28.6毫克 维生素C0.27毫克 维生素E10.55毫克 钙133.21毫克 磷884毫克 钾1173.25毫克 钠1600.05毫克 碘1.8微克 镁129.42毫克 铁18.42毫克 锌24.07毫克 硒33.36微克 铜0.93毫克 锰0.59毫克
制作材料(15张)
词条图册更多图册
各式凉拌牛肉成品(20张)
制作材料(15张)
词条图片(6张)
参考资料 1
天天美食
http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/52f3a1312715b7ab.htm
扩展阅读： 1 饮食品网－菜谱大全
开放分类：食品，饮食，生活，烹饪，菜谱
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