行为记录软件:味与景：香嫩肉丁（如何炒嫩牛肉）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:21:41
(2009-11-03 07:26:11)
标签： 美食
香嫩肉丁
炒嫩牛肉
雪景
线球
分类： 食言食语

家有嗜肉者，喜浓香酱味。日子隔三差五，餐桌必现肉菜之影。即便是钟爱的一盘，单调的重复也会让人感到“乏味”，故在留其味、保其色的基础上，稍变肉的形状，诸如肉丝、肉片、肉丁之类，再添加合味的时蔬、酱菜予以辅佐。
味浓弹牙的牛肉丁，与小朵的西兰花同炒，开胃下饭的一道菜！

香嫩肉丁
材料：牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油；
腌肉料：料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油；

步骤：
1、  蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈；
2、  冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时；
3、  炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用；
4、  炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用了。

有博友询问，如何做出嫩滑而不发柴的牛肉？归纳一下有二点：
1、  常说牛肉要顺纹切条，横纹切片，肉丁要弄规整，大小统一。冷冻过的肉好切定型，但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料；
2、 腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清，再添加其他喜欢的调味料，而且要加些食用油，据说待肉遇热后，肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏，使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分，以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族，也可以早上调好，然后将其放入冰箱冷藏，等下班回来后，拿出来直接烹制即可。
更多选择~~

21道暖调牛肉菜应对降温天
~~ 景 ~~

周日早晨的一场突如其来的鹅毛大雪，跨季奏响了冬日的序曲。
霎时间，纷落的雪花结成厚厚的冰甲，攀附在五颜六色的秋叶上，越积越重，林间不时有落雪，压弯的枝丫发出“噼啪”的折断声，四散的落叶也被定格小道上，犹如一幅多彩的水墨画。

回想冬日的大雪，满目单调的黑白色，树木外露的枯枝勾勒出线条，给人棱角分明的感觉；而深秋的冰雪是个急性子，一边飘落一边融化。拾级而上，深一脚、浅一脚走在湿漉漉的小道上，朦胧中盼寻着树叶的身影，因为有它们的存在，让林间的一切都变得生动起来。

回看美景，别有滋味......
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