冥炎buff:教你做几个除夕夜好吃又好看的招牌菜

现在为您推荐除夕夜菜谱。
糯米宝葫芦的做法一：

具体做法：
1、用料：红薯，糯米粉，韭菜几棵，绿豆沙馅（其他馅也可以），面包糠，蛋液和植物油适量。
2、红薯蒸熟去皮，压成泥。
3、在红薯泥中加入糯米粉（喜欢甜的可以加白糖，我没加），和成软硬适中的面团。
4、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅，捏成葫芦的形状（这步是我家小美女捏的）。
5、拿葫芦生坯，刷上蛋液，粘上面包糠。
6、锅内放油，可以适量多放点油，将葫芦放入油锅里，炸成金黄色即可。
7、把几棵韭菜用开水烫一下，拿一根系在葫芦的中间，依次做好，即可装盘。
注：这款糯米宝葫芦乘热吃非常好吃，凉了口感就没有热的时候好了，建议一次不要做的太多，如果做的多了，下次用微波炉热一下再吃，也不影响口感的哦！

2010-1-18 11:27 上传
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糯米宝葫芦的做法二：
主料：土豆泥500克 糯米粉50克 鸡蛋液
辅料：红豆沙馅 面包糠
调料：植物油 白砂糖
1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克
辅料：鸡蛋液、植物油、红豆沙馅、面包糠、白砂糖
2、土豆蒸熟去皮，压成泥。
3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。
4、和成软硬适中的面团。
5、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。
6、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。
7、制成葫芦生坯。
8、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。
9、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。
10、再裹上面包糠。
11、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。
12、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。
饮食专家点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。
蒜香糖醋里脊做法一：


主料：
猪里脊 300克
配料：
鸡蛋 一个  白芝麻 少许
调料：
食盐 1/2茶勺   料酒半汤勺   胡椒粉少许    番茄酱适量   蒜茸适量   白糖适量   醋适量


诗心片语：
1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。
2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）
3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。
4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。
蒜香糖醋里脊做法二：
主料：里脊肉300克 鸡蛋一个
辅料：白芝麻少许 蒜茸
调料：食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋
1、里脊肉洗净，切成小块的长条
2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8、炸至表面金黄时，捞出控油。
9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
三、啤酒焖猪蹄做法一
：
啤酒焖出来的猪蹄，香濡而不腻，还有淡淡的酒香...

原料：猪蹄（后）1个
调味：酱油2勺、红烧酱油2勺、啤酒1罐、开水适量、冰糖少许、葱白、姜块、香葱结、八角1粒
制作过程：
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

小贴士：
猪蹄煎炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
啤酒焖猪蹄做法二：
主料：猪蹄(后)1个
辅料：啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角
调料：酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
专家点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
四、除夕菜谱推荐：祈福喜虾

祈福喜虾做法一：        作者：薄灰
材料：虾6条、猪肉末150克、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙、香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模，或根据现有工具选择)
调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

小贴士：
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
祈福喜虾做法二：
主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个
辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末
调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
饮食专家点评：这道菜不仅做工精细且营养丰富，虾的鲜美，鹌鹑蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
五、除夕菜谱推荐：四喜丸子

四喜丸子做法一：

猪肉500克，肥瘦比例我家按照1:8制作，选用后腿肉
香菇大朵4朵适量
荸荠十个
鸡蛋2个

淀粉适量，用做调馅和汤汁勾芡用
葱姜适量
干馒头一个
荸荠逐个削去外皮备用

猪肉洗净去皮加葱姜剁肉馅
将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好
将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀
剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲

馒头去外皮，揉碎
将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩
将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用
带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用

炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生
将所有的肉馅制成肉圆备用
将葱、姜和香菇切丝备用

炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝
放入香菇丝翻炒
加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆
至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可



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四喜丸子做法二：
主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个
辅料：马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
饮食专家点评：四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。
六、除夕菜谱推荐：金玉满堂
金玉满堂（鲜虾白菜包的）做法一：


材料：
白菜叶4片，鲜虾仁6只，胡萝卜1根，鸡蛋2个，豌豆30克，海带丝20克
调料：盐，番茄沙司，水淀粉
做法：
1、洗净的白菜叶放入沸水中焯软捞出，沥干水分待用
2、虾仁和胡萝卜切成丁
3、将海带丝和豌豆放入水中煮熟
4、锅烧热倒油，将蛋液倒入锅中炒熟盛出
5、锅中留底油，放入胡萝卜丁翻炒一会，放入虾仁丁
6、炒至虾仁变色，倒入炒好的鸡蛋和煮好的豌豆，翻炒均匀调入盐关火
7、取一片白菜叶，将炒好的菜盛一些放在菜叶上
8、菜叶周围收起来，用海带丝系住
9、做好的白菜包放入盘中，上蒸锅蒸2分钟
10、番茄沙司和水淀粉混合，放入锅中煮至汤汁黏稠，浇在白菜包上即可

备注：
1、内馅可以先用自己喜欢的任意菜，随意搭配
2、也可以用香菜、焯软的韭菜系白菜包
原文地址：http://windrainbowshy.blog.sohu.com/132141489.html

金玉满堂（翡翠百财包）做法二：
材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖


制作过程：
1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
3、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
4、鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。
5、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。
6、展开白菜叶，里面朝上。
7、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。
8、上锅蒸6-7分钟即可。
9、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。
10、萝卜铜钱先用蛋清沾匀，再裹上面包屑。
11、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
12、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。

13、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。
http://bbs.house365.com/showthread.php?threadid=3076119&forumid=1845&goto=nextnewest
金玉满堂（白菜鸡肉粉丝包）做法三：


不可错过的料理白菜鸡肉粉丝包
金玉满堂
（白菜
杂蔬
粉丝包）
做法四：

1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。加入生抽，醋，香油，盐调味。
2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。
3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
饮食专家点评：做工简单且口味清淡，但是不失美味，是年夜饭素菜不错的选择，也可作为除夕菜谱的主食食用。
七、除夕菜谱推荐：紫气东来—萝卜糕的做法
紫气东来萝卜糕的做法一：

特色
确切地说，它更像是开餐前的开胃小吃，紫薯特有的清香混合着蜂蜜的甜香，加入坚果的丰富口感和坚果香气，让人对接下来的年夜菜式非常期待。98千卡/人，4人分享
用料
食材：
紫薯 300g
腰果 50g
调料：
蜂蜜 20ml
薄荷(装饰用) 2支
做法
1. 紫薯洗净放入蒸锅，大火加热蒸锅中的水，蒸20分钟至紫薯熟透。
2. 蒸熟的紫薯剥去外皮，切成块放入压土豆泥的专用工具中压成泥。如果没有专用的工具，也可以放在大碗中用大号汤匙压碎。
3. 腰果放入炒锅，小火加热炒锅，同时不停地翻炒腰果，直到腰果颜色变黄，表皮微微发焦。盛出后用刀背轻轻拍碎，腰果碎的大小以直径不小于0.3cm为宜。
4. 将适量紫薯泥装入月饼模具中，压成型后装入盘中，淋上蜂蜜后将腰果碎撒在紫薯上。最后装饰薄荷叶即可上桌。
小贴士
菜谱中使用了腰果来为这道小菜提香，如果家中备有其他坚果，也可以使用花生、核桃、榛仁等其他坚果。可以将紫薯泥分成若干份，各自搭配不同的坚果也可以。
http://www.qinbei.com/yuer/20110704/206676.html
紫气东来萝卜糕的做法二：

主料：白萝卜600克 糯米混合粉250 克
辅料：紫薯80克 香菇10朵 虾米 青蒜
调料：油 盐 鸡精 胡椒粉
1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净。
2、香菇泡发好，洗净切碎。
3、萝卜去皮，刨成丝。
4、紫薯去皮刨成丝。
5、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。
6、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入虾米煸匀。
9、把紫薯丝与萝卜丝放入。
10、加盐，鸡精。
11、放入青蒜叶。
12、加胡椒粉，搅拌匀。
13、把糯米与大米的混合粉放入。
14、搅拌均匀。
15、盆里抹上油。
16、把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。
17、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。
18、闷5分钟，拿出冷却。
饮食专家点评：紫气东来—萝卜糕，糕点是每年年夜饭不可少的，加入紫薯的萝卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫气东来，来年吉祥如意。
紫气东来萝卜糕的做法三：
白萝卜 600克
糯米混合粉 250克
紫薯 80克
香菇 10朵
虾米 适量
青蒜 120克
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
福建的萝卜糕很好吃，常常一块萝卜糕就着一碗锅边糊，吃的心满意足，快乐一天！
回到江苏老家就吃不到了，江浙一带更多吃的是糯米制成的年糕，与南方用大米做的萝卜糕不同。
所以，想吃南方的萝卜糕，就只能自己动手了。
还是与自己好学又肯钻研一样，每次都要做些改动---
这次，在粘粉里增加了糯米粉，老公是江苏人，自小喜欢吃糯糯的糕点.
又增加了一些紫薯，让萝卜糕看起来带着富贵的紫色，更适宜过年吃。







小贴士
1.我用的是菜场上现成的湿的混合粉--糯米与大米的比例是1：1.
2.糯米的比例可以再少一些，比较好蒸，成品比较好看。
3.蒸糕的时间根据糕的厚度自己把握。以筷子插下去不沾为好。
4.不喜欢大蒜味道的，青蒜少放或者不放，放些葱与姜即可。
http://bbs.zhongsou.com/1/20111221/3582307.html
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