地震蒲松龄阅读答案:管理水平决定餐饮成本
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 23:27:59
~~~餐饮企业的营业收入中,除去成本就是毛利,成本控制得好坏直接关系到企业的利润,同时也体现了企业的经营管理水平。
餐厅厨房的成本从原材料的采购到加工制作,其中包含的环节很多,每一环都会影响到成本,科学管理是控制成本的有效途径。
首先,把好原料采购关,这是厨房成本控制的第一环节。
制定采购审批程序,并严格按程序操作。
明确采购的规格标准,了解市场动态和餐厅的经营情况。
保证按时、保质、保量地进行采买;
其次,对采买回来的原材料从质量、数量和价格上进行验收,做到质量上乘,数量准确,价格最低,从而最大限度降低成本;
再次,对原材料的存储保管,也是成本控制的一个重要环节,如果存储不当就会造成原材料变质、丢失,从而引起成本增加。
在完成了采购、验收和入库后,粗加工和菜品制作也是一个重要环节。
对于粗加工,必须按照操作程序和标准进行操作,以保证原材料的净料率,减少不必要的浪费。
对加工过程中产生的下脚料进行回收,做到物尽其用,以降低成本;
菜品的制作必须确定好主、配料的比例、每份菜品原料以及调味料和辅料的用量以保证成本的精确性。
最后一个环节就是保证菜品的质量稳定,力求不出或少出废品,这样就能有效控制制作过程中的成本。
只有各个环节严格把关,餐饮成本才会控制在合理范围之内。
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