漫步者s2000v2评测视频:梅子三弄--梅子酱,紫苏梅,梅果脯[贴图]

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 19:43:53


  又是梅子的季节了。
   今年的梅子上市比较早,这刚四月初,梅子就己黄。市场每家水果档都己有梅子售卖。那又要开始做梅子啰!去年做了梅醋梅酒和酸梅,今年还是要做的,做法己发过就不在此赘述了。做些别的吧,紫苏梅去年试做了一瓶,没想到是最好吃的,今年就主要做紫苏梅了。紫苏独特的香气和梅子真是最佳拍档,吃起来一颗一颗停不下口。
   在此提醒一下去年做了梅酒的同学,是时候把酒和梅果分瓶了,分瓶后再放一两个月味道会更好呢。
   今年还做梅子的,大家一起到这里交流经验吧。享受DIY的乐趣。
  
  这是清明前采收的青梅,约五六分熟,硬质味酸。适合做脆梅,梅果脯。过上十天半月后采收的梅子,约七八分熟,个头会更大一些,适合做紫苏梅,咸酸梅和甜酸梅。 这是粉梅,香气浓,质地粉。适合做梅子酱,浓缩梅汁,浸梅酒。不过梅酒用青梅浸也是可以的。味道略有不同罢了。

  先做个简单的梅子酱吧。

  过程图。
  1.泡在盐水里两小时.
  2.将盐水煮开后再将梅子放入再煮开。
  3.捞出来用勺子压,分出皮和核。
  4.梅肉回锅慢火煮,边煮边加糖,适当加一丁点盐,煮到变稠就行了。
  刚煮好的酱会有一点儿苦,放一段时间后就不苦了。装酱的瓶子要干净干爽,不能有水。最后洗净晾干后用高度白酒消消毒。

  
  
酒还是要做的,今年的梅酒己入瓶,五斤梅子五斤酒,一斤冰糖分三次在半年内投放。
  说明一下,酒用30-35度的谷物酒就行,冰糖分次投放是为了使酒的糖度缓慢升高。浸一年,然后分瓶,再放上一段时间,更佳。
  这是前年浸的梅酒了,分瓶后又放了一年,喝起来梅香满口,带一丝不易察觉的清酸。

  
开始做梅果脯了。这个纯粹是零食。嘴馋时可以磨磨牙。。。
  每升水放50克盐不是绝对,因为有的盐比较咸有的没那么咸。我用的大粒晶盐,好象就比细细的盐淡一些。

  梅子已经变黄了。然后糖水浸两天,两天后倒掉糖水,再重新配一斤水150克糖的糖水将梅子放入浸泡。泡两天后直接向水中加入50克糖,再过两天再加50克。再过两天50克。静置。最后十五天后煮一下再晒晒干就行了。到时再放成品图吧。
  
开始做紫苏梅了。今年的梅子严重缩水,好象全都长不大,难道是金融风暴的影响。。。

  梅子洗净后,一斤梅子一两盐的比例搓一下,均匀沾上盐放两天。其间要翻动几次,让梅子们都能盐渍到。两天后用水泡一下去掉盐分,沥干,日晒两天。

  
   盐渍两天的梅子进入晾晒阶段。用干净的水将梅子盐分冲掉,放凉的开水,或纯净水。

  昨天应该放糖的,没空弄。梅子又放了一天,今晚放糖觉得梅子太干了。一斤梅二两糖的比例,一层梅子一层糖。待糖化了后,将水倒掉。

  
   我参考的这个方子。
  紫蘇梅做法:

  ■準備材料

  青梅(約5~6分熟) 10斤(6000g)
  糖 10斤(4800g)
  盬 1斤(600g)

  ■做法
  1. 青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
  2. 將梅子撈出,以流水漂水2小時。
  3. 日曬2日。
  4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
  5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
  6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後,即可食用。
  7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。

  小秘訣 :糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。
还有网上搜到的另一个,相当复杂。


  梅干的生产程序
  1.购买成熟黄梅。一定要挑选最优质的原料,如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
  2.除掉梅子的蒂。这时请注意,不要弄伤梅子。
  3.把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味。
  4.将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水。
  5.沥乾水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用350g的盐。把盐撒满均匀,把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种。
  6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。
  7.过几天后,从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面,就购买紫苏。
  8.紫苏的叶子摘下来后,把沙子与泥洗掉。
  9.将紫苏放进浅筐,甩去紫苏上的水。沥乾水分后,用半量的盐,搓紫苏榨出涩味。倒涩味后,再重复一次。用剩下的一半的盐,搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次,拧干涩味。如果用400g的紫苏,就用80g的盐。
  10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上,让它的颜色变得鲜紫红。
  11.将紫苏放在黄梅上,用紫苏盖上。
  12.等到暑伏后,到了夏季最热的大晴天,把黄梅从容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,晒3天3晚。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,在晒黄梅。同时也晒梅汁。
  13.晒完后,把梅干放进容器里保存下来。大约过10天,随时可以吃,但过半年后,味道会变得更醇和。
梅子泡了三天,糖已经差不多全化了。化的水倒出来,把洗净晾干水分的紫苏用少许盐搓一搓碎,抖落盐粒,然后一层梅子一层紫苏一层糖的放进瓶里。过上十天半月,糖全化了,再在面上直接加一次糖。然后就等吧,几个月后才能吃。
  倒出来的水挺咸,用来冲水喝就象话梅水。
  旁边一瓶小的是茶梅。放了茶叶,试验性产品。