偶看新闻深圳市琦峰精工:【滑炒鱼丝】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:01:28
“滑炒鱼丝”的详细做法（图解）
所属菜系：鲁菜 · 胶东菜 · 家常菜 · 营养不良调理
制作方式：炒 · 焯 · 烧 · 煸
原料：冬笋 · 胡麻油 · 鸡 · 鸡蛋 · 鸡蛋清 · 鲆 · 豌豆 · 香菇 · 植物油
配料：大葱 · 姜 · 淀粉
调料：料酒 · 水 · 花椒 · 盐 · 高汤 · 味精
鲆 250克
盐 2克 胡麻油 5克 味精 2克 料酒 5克 大葱 10克 姜 10克 淀粉（豌豆） 5克 鸡蛋清 40克 植物油 70克 各适量
1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
贴士：
鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
滑炒鱼丝 的营养分析 
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 60.36 克
- 脂肪 83.19 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 7.18 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.62 克
- 胆固醇 202.5 毫克
- 维生素A 10.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 63 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.19 毫克
- 尼克酸 12.27 毫克
- 维生素C 2.85 毫克
- 维生素E 74.65 毫克
- 钙 169.19 毫克
- 磷 505.68 毫克
- 钾 896.31 毫克
- 镁 17.38 毫克
- 铁 5.49 毫克
- 锌 2.17 毫克
- 硒 96.02 微克
- 铜 0.25 毫克
- 锰 0.73 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。