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纸杯奶酥面包
(2008-10-30 13:35:37)转载 标签： 烘焙
美食
面包
纸杯
奶酥
椰蓉
分类：面包店 
早就在自由JJ那里看过奶酥馅的面包，喜欢得不得了，造型也简单，貌似更适合像我这样整形功夫欠佳的人。因为感觉奶酥的热量比较高，一直压着动手的欲望。眼看着气候一天比一天凉，刚好家里还有半袋脱脂椰蓉，终于可以光明正大的贴秋膘了
。
自由JJ说奶酥馅的油量比较大，操作不好的话容易爆馅，她第一次做这款面包时有几处馅都爆开了，因为俺对自己的手艺很有信心，绝对相信会把馅爆得很彻底，所以整形时选择了用纸杯装，既好操作又遮丑
。整形时还觉得奶酥馅很好包，不像想象的那么难搞，面包出炉时发现每个纸杯都被油浸透了
，事实证明这个选择是正确的。
原料：高粉200克，低粉50克，糖50克，盐3克，酵母3克，蛋25克，奶150克，黄油25克
奶酥馅：黄油60克，糖粉50克，蛋20克，奶粉60克
做法：直接法
1.除黄油外，原料大集合，揉至面团光滑
2.加入黄油，继续揉至面团出筋，到扩展阶段
3.将面团放入盆中，上面盖保鲜膜，入烤箱，烤箱内放一盆热水，发酵至面团变成2-2.5倍大
4.制作奶酥馅：
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b2sq.html) - 纸杯奶酥面包_晴天_新浪博客 a.黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白体积变大
b.分两次加入蛋液，搅匀
c.加入奶粉，拌均
5.将发较好的面团排气，分割成10份，滚圆松弛15分钟
6.把松弛好的面团压扁，包入奶酥馅，收紧收口
7.找一块干净纱布，浸透水，将包好馅的面团在湿纱布上打个滚，再在椰蓉里打个滚
（如果不用纸杯，只沾湿朝上的一面，在沾湿的一边滚上椰蓉）
8.将过好奶酥馅的面团排入烤盘，入烤箱，同时放入一盆热水，进行最后发酵
9.最后发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟
奶酥馅的，真的很好吃
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b2sq.html) - 纸杯奶酥面包_晴天_新浪博客
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