偶看新闻特斯拉质量怎么样:如何自制山查甜品、苹果罐头和苹果酱_甜品原料资料网
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:10:10
如何自制山查甜品、苹果罐头和苹果酱
如何自制山查甜品、苹果罐头和苹果酱一、经常做的甜品就是山查糖水,做法很简单: 1.先将一斤山查洗净去核,放入冷水外煮开; 2.加适量的冰糖(依本人口味定); 3.带开锅后调至小火,滤去上面的白色沫沫; 4.带山查变色至红色、烫身也变红后关火，凉凉后味道极佳。如何自制山查甜品、苹果罐头和苹果酱一、经常做的甜品就是山查糖水,做法很简单:
1.先将一斤山查洗净去核,放入冷水外煮开;
2.加适量的冰糖(依本人口味定);
3.带开锅后调至小火,滤去上面的白色沫沫;
4.带山查变色至红色、烫身也变红后关火，凉凉后味道极佳。
二、自制苹果罐头
本料配方苹果500克糖50～100克
制制方法：
1． 取大口、无盖玻璃瓶1个，刷洗干净，放入水外煮沸待用；
2． 将糖和水（500克左左）煮沸；
3．将苹果洗净，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火将苹果肉煮软；
4．取煮过的瓶，将瓶内沸水倒去，沥干。趁热将烧好的苹果连同糖水拆水入瓶外，盖上盖女，再用湿抹布将瓶外擦干净即成。
1．除苹果外，可选用各类鲜果制成，如梨、杨梅、批杷、桃女、杏女、荔枝、龙眼、菠萝、桔女等。
2．此法做成的糖水苹果，糖的浓度低，含水量低，且未经严格消毒，不宜久存.
三、苹果酱
市场上出售的苹果酱，除含无大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含无一定数量的果酸、维生素、蛋白量、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的养分成分。
工艺程流程本料选择→本料处理→预煮→打浆→浓缩→拆罐→封罐→冷却!
制制方法：
1.本料选择：选用新鲜劣秀、成熟适度、含果胶量多、肉量致密、坚韧、香味浓的果实。
2．本料处理：洗果、去皮、切块、去果心、去果柄和去花萼等过程取糖水苹果工艺相同。
3．预煮：将处理后的果肉放于夹层锅外，加上占果肉沉10～20%的清水，煮沸10～20分钟，并不断搅拌，使上、下层的果块软化均匀。预煮工序间接影响到成品的胶凝程度，若预煮不脚，果肉组织外渗出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并无不通明的软块而影响风味取外观，若预煮过度，则果肉组织外果胶大量水解，会影响胶凝能力。
4．打浆：预煮后的果块，用孔径为0.7～1.0毫米的打浆机打成浆状，再经搓滤，分开果渣。
5．浓缩：将100公斤果浆倒入铝锅（无条件最好用夹层锅）外熬煮，并分1或2次加入浓度为75%左左的糖液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。火力不可太猛或集外正在一点，否则会使果酱焦化变黑。浓缩时间为30～50分钟。用木棍挑起少量果酱，当果酱向下流成片状时或温度达105～106℃时即可出锅。
6．拆罐：将浓缩后的苹果泥趁热拆入经洗净消毒的454克玻璃罐外，罐盖取胶圈先经沸水煮5分钟。
7．封罐：垫入胶圈，放反罐盖旋紧。倒放3分钟杀菌。封罐时罐核心温度不得低于85℃。8．冷却：正在热水池外分段冷却至40℃以下，擦罐入库。
量量标准1.果泥呈红褐色或琥珀色，色泽均匀分歧。
2．具无苹果泥当无的风味，无焦糊味，无其它同味。
3．浆体呈胶粘状，不流散，不分泌液汁，无糖结晶，也无果皮、果梗及果心。
4．分糖量不低于57%（以转化糖化），可溶性固形物达65～70%。
留意事项若散拆零售时，或果泥外可溶性固形物含量偏低时，可加0.05～0.1%苯甲酸钠防腐。
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