开采大理石的平均利润:双菇炒鸡片

一个普通家常菜，简单易做，用鸡脯肉做材料不用剔骨，但肉一定要腌到位，方可减少鸡脯肉的柴感。也可换成鸡腿肉来做，更加爽口。

原料：鸡脯肉、冬菇、蘑菇、葱、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、麻油。

1. 葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；

2. 锅置炉上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；

3. 不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；

4. 再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；

5. 锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；

6. 爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；

7. 倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；

8. 熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。

温馨小贴士：
一、鸡片要抓至起胶，才入水、淀粉和油；二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅，要分散放，也不用太大火炒。