偶看新闻合金装备5幻痛无字幕:烧羊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:57:50
烧羊肉
详细介绍网友点评【原料】肥瘦羊肉5000克
【调料】黄酱200克,甜面酱200克,冰糖12克,小葱15克,姜10克,盐
【菜式】小吃
【口味】香辣味
【烹饪方式】炸
【菜系】京菜
烧羊肉的简介此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。
烧羊肉的制作要诀：
1、羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。
2、紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足。
3、初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
4、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克; 5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
如何做出烧羊肉的菜肴具体做法如下：
1、 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升。
2、放入黄稀酱、黑稀酱(甜面酱)和精盐搅匀。
3、烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。
4、把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟。
5、将牛肉沥净水，切成33 厘米见方的块。
6、锅中放入酱汤2500毫升，再加入葱段、姜块、冰糖和香料(八角、花椒、小茴香、甘草)。
7、用旺火烧开，放入羊肉。
8、煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟。
9、待肉块发硬时，即可捞出。
10、在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料(桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻)。
11、将肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。
12、然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上。
13、板再放一盆水将肉压紧。
14、再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟。
15、检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐。
16、然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。
17、用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤。
18、烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
19、将炒锅置于旺火上，倒入花生油。
20、烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。