wow破损的日记:蘑菇（干）的吃法

蘑菇（干）的吃法

厨艺美食 2008-03-24 08:36:33 阅读1333 评论0   字号：大中小 订阅

制作指导：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

推荐菜品

蘑菇冬瓜汤【原料】主料：蘑菇（干）(80克) 冬瓜(120克) 调料：盐(3克)   【做法】冬瓜去皮去瓤，切成薄片，蘑菇洗净切丝，加水同煮，将熟时加盐即成。【特别说明】此菜具有利水清痰，清热解毒，降血压，降血脂，瘦身美容的作用。

麻菌滑肉汤【原料】主料：蘑菇（干）(50克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料：油菜心(50克) 鸡蛋清(25克)   调料：胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2克) 猪油（炼制）(25克)   【做法】1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；2. 油菜心洗净；3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。【特别说明】浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

菇香蒸鸡【原料】主料：鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许。调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4汤匙（60ml）香油1茶匙（5ml）)【做法】1、白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。把料酒，酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。2、将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。3、出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可。【特别说明】本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。鲜嫩咸香酸辣爽口，是下饭佳肴。

鸡菌扒菜心 【原料】干鸡菌100克，油菜300克、花生油25克、盐5克、味精4克、清汤100克、料酒水淀粉各10克、熟鸡油10克。【做法】（1）将干鸡菌用清水泡透，摘洗净，沥水备用；油菜取嫩菜心，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。 （2）净锅放入花生油烧热，倒入菜心煸炒至熟，放入盐2克和味精2克调好口味，出锅在盘内垫底。（3）净锅置火上，放进清汤、鸡菌、盐3克、味精2克和料酒烧几分钟。用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，出             锅放在炒好的油菜心上面即可。【特别说明】鸡菌、菜心码放整齐；鸡菌出锅前勾芡要薄

香菇烧菜心【原料】菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。【做法】锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

香菇豆腐【原料】豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。【做法】将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。【特别说明】香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。

香菇玉米排骨汤【原料】原料：玉米、猪肉排 、香菇。调味料：葱、姜【做法】1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨、玉米、香菇都放入锅内、姜、葱一起放入锅中，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟。煲好后加入适量的盐、味精调味即可。 在煲汤时也可以先将排骨煮约15分钟，再放入玉米和香菇，这样肉比较香，只是我比较懒，呵呵，省了这道程序。

香菇冬瓜球【原料】主料：冬瓜。辅料：香菇、猪肉、莴笋、胡萝卜、葱、姜。调料：盐、高汤精、白糖、胡椒粉、水淀粉【做法】1、将冬瓜、莴笋、胡萝卜分别挖成球，香菇泡发好切成块，葱姜切末；2、锅上火倒入水，加少许盐，放入三种蔬菜球煮熟捞出，坐锅点火倒油，下肉碎炒香，放入葱姜末、香菇煸香，加少许汤，放入煮好的蔬菜球烧开，加入盐、高汤精、白糖、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可出锅。【特别说明】菇鲜油亮，味美香醇。

香菇炖鸡【原料】主料：半只鸡【做法】1、将冬瓜、莴笋、胡萝卜分别挖成球，香菇泡发好切成块，葱姜切末；2、锅上火倒入水，加少许盐，放入三种蔬菜球煮熟捞出，坐锅点火倒油，下肉碎炒香，放入葱姜末、香菇煸香，加少许汤，放入煮好的蔬菜球烧开，加入盐、高汤精、白糖、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可出锅。【特别说明】菇鲜油亮，味美香醇。