陈皮萝卜羊排汤的做法

美食主料：羊排骨1200g，白萝卜1根（约1100g）
调料：大葱2段（10g），陈皮4片（4g)，姜4片（10g），料酒2勺（20g），枸杞1小把（8g），盐适量
步骤：
1.羊排骨洗净，入冷水锅，加入2勺料酒，大火烧开煮至出浮沫，捞出洗净沥水备用。
2.热锅上油，油热后放入姜，葱，陈片煸香。
3.倒入羊排炒香。
4.加入约为羊肉3倍用量的清水，大火烧开后转中小火煮60分钟左右。
5.捞出陈皮。加入洗净去皮切块的白萝卜，再煮40分钟。
6.倒入枸杞，加盐调味后再煮10分钟即可。

PS：
陈皮有很好的去除羊肉膻味的功效。
羊肉焯水时冷水下锅，才能更好的去除异味和杂质。

菠菜干丝

蒸鱼三诀与炖肉三法

　　清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

　　第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　　第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

　　炖肉三法
　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

原料：菠菜我买了1.3毛钱的。豆腐皮我买了2块钱的

步骤1：菠菜洗干净，有人说菠菜头是最有营养的，所以不要去，把上面的须须去掉就行了。豆腐皮切丝，我是一个喜欢吃豆制品的人，所以香干什么的我都喜欢。

步骤2：锅中油稍微多一些，油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。倒入菠菜和干丝同时翻炒，要不停的翻炒哦，把菠菜炒瘪下去。

步骤3：一般炒蔬菜大火快炒就行了，时间不要太长，不然水分出多了，也不太好吃，我这个翻炒一下，加点盐，鸡精就可以起锅了。

鸡蛋马兰卷的做法

青翠的马兰头，仿佛充满着灵性，凉拌、清炒或做成羹汤都异常清香，满口生津。核桃与鸡蛋的肥腴中和了马兰头自身平平的口感，味觉一下就丰富起来。小时候就常听老人说，“吃马兰眼清目明”，现在才真正意识到野菜纯天然的药性，阳春四月的餐桌各式野菜是上上之选，不仅如此，看着都觉舒心。

美食原料：

马兰头130克、鸡蛋2只、核桃仁7颗、芝麻香油2大勺、盐4小匙、白糖1小匙

做法：

1、 马兰头取嫩叶，冲洗干净

2、 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下

3、 立即放入中冰水凉透，沥干

4、 核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁

5、 蛋打散，平底锅摊成薄片，放上拌匀的马兰卷起

6、 切成小段即可

Tips：

1、淖好的马兰头放入冰水里，有利于保持碧绿的色泽

2、核桃仁需要烘烤至熟后敲碎

3、蛋液中没有加任何调料，口味轻的切小段后直接食用，口味重的也可蘸酱食用

椒麻辣藕丁

藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。

“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。

“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。

除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。

但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。

这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。

美食原料:莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐

做法:

1、莲藕削皮后切成丁
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可

*辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握
*喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟