偶看新闻中建八个局工资排名:儿童营养保健专题汇集
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:41:27
儿童期的营养保健
儿童期分为两个阶段，即4～6周岁和7～12周岁。4～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。7～12岁的儿童处于迅速生长发育的阶段，是第二个生长发育高峰期。此时期的儿童体力活动增多，新陈代谢旺盛，因此，对营养的要求很高。营养供给是否充足全面、比例适宜，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，而且与智力发育、改善学习状况、提高学习成绩的关系极为密切。
4～6 周岁儿童的营养需要
此阶段的儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。
蛋白质 蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。此时幼儿每日每千克体重需 25 克，并且应注意质量。高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃，同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。
脂肪 脂肪是人体所必需的重要能源。幼儿期是髓鞘形成期，因此特别需要脂肪酸。往往有些人认为油脂类不易消化，易引起腹泻，因而不敢多给孩子吃。其实，如果脂肪吃得太少，导致热能不足，就只能依靠糖类来补充。这样则会因吃甜食过多而引起偏食、虫牙等不良后果。因此，幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。
碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。
维生素 维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。
微量元素 儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。这些孩子长大后会出现性功能低下、第二性征发育不全等症状。因此，儿童应常吃肝、鱼、瘦肉及牡蛎和贝类等含锌高且易吸收的动物性食物，来保证锌的供给。铬、钒、钙、磷及维生素C和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C 能促进铬的吸收，增强睫状肌的调节作用。维生素C 还能使巩膜坚固，使眼轴不变长，并降低血液pH 、减轻眼球壁扩张。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。
4～6 周岁儿童营养饮食特点
4～6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。
7～12 周岁儿童的营养要求
世界卫生组织制定的每日热量供给量规定：7～9岁儿童为2200千卡， 10～12岁男孩为2600千卡，女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 7～10岁为每日60克， 10～12岁为每日70克，应保证获得优质蛋白质，其供热量应占总热量的11％～14％。由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄入量不宜过高，其所供热量约占总热量的25％～30％，其中1／2来自植物油。如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成长。
7～12 周岁儿童的饮食安排
根据7～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：
◆ 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族维生素，以提供热量。
◆ 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。
◆ 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和 B族维生素。
◆ 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。
◆ 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。
儿童饮食营养禁忌
为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：
爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。
肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。
罐头食品 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。
可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。
奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。
彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。
果冻 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。
泡泡糖 含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。
儿童多动症与饮食营养
据分析，儿童多动症(也称为轻微脑功能障碍综合征)的病因是多方面的。例如，与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：
● 与摄入食品添加剂(如香精)和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。
● 与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。
● 与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10％，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染)的蔬菜。
胎儿营养可能影响日后几十年
越来越多的研究人员现在提出：如果年轻人最终出现中年发胖、高血压和糖尿病，那么妈妈孕期饮食将承担其中部分原因。
关于胎儿在子宫内的营养几十年后可能诱发严重疾病的观点尚存争议。但是，最近的一系列研究进一步提供了证据。凯泽 珀默嫩特公司的研究人员在本月的《糖尿病护理》杂志上发表报告指出：因妈妈患轻度糖尿病引起血糖升高而在胎儿时期摄入过多糖分的儿童，进入小学时成为肥胖儿童的可能性几乎是妈妈怀孕期间虽患严重糖尿病、但得到了成功治疗的儿童的两倍。
最近的另外一项研究发现：母亲遵循高蛋白饮食的儿童日后对精神紧张高度敏感。精神紧张与心脏病和糖尿病都有关系。内华达大学人类学副教授丹尼尔 贝尼舍克说：“其含义重大。我认为这是目前肥胖流行的重要因素。”
贝尼舍克及其他科学家现在认为：在怀孕时，如果胎儿吸收的营养太多或太少，就可能储存脂肪，或是在恰当的时候释放脂肪用作燃料。低体重新生儿的新陈代谢系统似乎无法有效处理葡萄糖，因此一旦他们快乐地享受快餐式生活方式时他们更容易肥胖。波特兰俄勒冈卫生科学大学医学教授戴维 巴克说：“我们最早在上个世纪 80年代就发现：营养不良的母亲产下的低体重儿目后更有可能患心脏病冲风和糖尿病。”
如今的新生儿更有可能是营养过度，不仅仅是因为孕期胃口大开。体重超标的妇女怀孕时有可能发展成为与妊娠糖尿病相关的不正常的高血糖。这种现象现在越来越严重。随着这种高糖血液流经胎盘，胎儿逐步适应了这种甜蜜的生活。胎儿有可能接受遗传编码指令，迅速而机械地形成太多的“饥饿”荷尔蒙，而营养摄人过度的细胞对胰岛素的敏感度可能降低。这两种荷尔蒙编码或许使胎儿形成了难以改变的旺盛食欲和多吃的喜好。
凯泽 珀默嫩特公司研究报告的作者特雷莎 希利尔说，妇女可以通过少吃甜食和加工后的淀粉类食品顺其自然地进入安全血糖范围，也可以每天进行30分钟的体育锻炼。
还有就是少吃肉。摄入太多的蛋白质显然也能造成损害。今年3月，苏格兰的研究人员发表一项调查报告，对苏格兰某城镇的一组妇女的70名成年子女进行了研究。这些妇女在上个世纪60年代获悉，孕期每天吃一磅红肉可以防止高血压。这项研究的负责人、爱丁堡大学内分泌学家丽贝卡 雷诺兹说，当要求这些已经成年的子女完成诸如发表公开演讲和心算这种挑战性的任务时，这些人产生了过量的紧张荷尔蒙考的索(cortis01)。分泌过高考的索的人容易形成高血压，腹部周围容易堆积脂肪，从而增加了患心脏病和糖尿病的风险。
胎儿发育期间的孕期营养的作用得到了探索，专家一致认为均衡饮食是准妈妈营造完美子宫的最佳希望。各式水果蔬菜和五谷杂粮提供了全面的植物化学营养、维生素和矿物质。每餐添加瘦肉蛋白和少量健康脂肪将有助于保证血糖处于平稳水平。
合理饮食还有一个好处：孕期体重增加少。圣路易斯大学的一项研究发现，与体重仅增长15磅的孕妇相比，体重增长超过25磅的超重妇女产下巨大胎儿的可能性要高出一倍。巨大胎儿成年后肥胖和患糖尿病的风险都会增加。而体重增加不到15磅的妇女，产下巨大胎儿的可能性要低40％。研究报告的作者、圣路易斯大学教授托马斯 迈尔斯认为，孕期体重增加指南不久将认可“少增体重更为可取”。
《美国新闻与世界报道》作者德博拉 科茨
钙健康发育成长重要营养
轉載 (南京医科大学附属苏州第四人民医院洪庆成)
钙在入体生理过程中有举足轻重的作用，几乎参与一切生命现象和细胞功能。美国生物学家罗奇 艾迪说过:“生命的一切活动都不能缺少钙。”因此，说“钙是生命之源”也许并不过分。
人体内骨酪、牙齿中，钙不仅使骨骼坚实，躯体健美，还具有调节神经、肌肉正常兴奋性，催化多种生化反应，降低毛细血管通透性，改善微循环，参与凝血过程，调节酸碱平衡，以及维持细胞膜功能等多方面全方位的作用。
钙在人生各个生长发育阶段，从精卵结合即有钙的参与开始，自幼年到成年，乃至老年，各年龄阶段都起着重要的生理作用。钙是儿童和青少年健康发育成长、保证人生健康长寿的必不可少的重要元素。
不同时期对钙需求的特点
l.1胎儿期; 钙离子参与了精卵结合的过程。胚胎经过各种不同的时期，逐渐形成～个成熟的新生儿，胎儿的各个器官分化、系统建立，特别是骨骼系统(像头颅、脊柱、四肢、胎儿期乳牙与牙质的形成等)都与钙离子的代谢息息相关。因此，补充足够的钙质对胎儿的生长发育至关重要。此期，钙摄入不足，将会影响胎儿的骨骼系统、神经系统发育，严重的可造成胎儿患先天性佝偻病。
1.2 新生儿期; 出生后，补充钙质是非常必要的。
母乳喂养是当前国策，母乳是新生儿最理想的均衡食物，因其中含有大量新生儿所需的矿物质微量元素，特别是含有新生儿所需的免疫球蛋白，有利于新生儿正常发育，母乳喂养也有利于母子双方的亲近、感情交流和身心健康。优质的母乳是保证新生儿健康的前提，哺乳期需要有大量钙进入乳汁以孕育婴儿。研究表明，我国哺乳妇女的乳汁尚有20%～30%的钙含量低于正常值30mg/dl。因此，由母亲补钙己取得了较为满意的效果。、、、、、、、、、
按每100克食物中钙含量(毫克)丰富的食品分别为；石螺2458，芝麻酱1170，虾皮991，芝麻564，黑木耳375，海带348，黑豆224，大豆191，银耳178，牡蛎131，核桃仁103，鱼类30～50。奶、奶酪、绿色蔬菜、罐头鲑鱼类也是含钙丰富的食品。奶是最好的钙源，每100克牛奶含钙111～125mg，美国的“三杯奶”运动；日本的“一杯奶强壮一个民族”口号。
宝宝补钙专题
听说同事的女儿缺钙，我收集了一些宝宝缺钙的资料仅供参考。
【宝宝缺钙的表现】
一、常表现为多汗、即使气温不高，也会出汗，尤其是入睡后头部出汗，并伴有夜间啼哭、惊叫，哭后出汗更明显。部分小儿头颅不断磨擦枕头，久之颅后可见枕秃圈。机体缺钙时可以引起系列神经，精神症状，如夜间多汗都与植物神经调节能力失调有关。首先应该考虑是体内缺钙引起的精神状况、要及早补钙。
二、厌食偏食。钙控制着各种营养素穿透细胞膜的能力，因此也控制着吸收营养素的能力。人体消化液中含有大量钙，如果人体钙元素摄入不足，容易导致食欲不振、智力低下、免疫功能下降等。
三、易发湿疹。2岁前的婴儿比较多见，有的到儿童或成人期发展成恶急性、慢性湿疹，或表现为异位性皮炎。婴儿湿疹多发于头顶、额面、耳后，严重的可遍及全身。婴儿患病时，哭闹不安，患病部位出现红斑、丘疹，然后变成水疤、糜烂、结痂，同时在哭闹时枕后及背部多流汗。
四、出牙晚或出牙不齐，有的小儿1岁半时仍未出牙，前囱门闭合延迟，常在1岁半后仍不闭合。并且儿童在牙齿发育过程缺钙，牙齿排列参差不齐或上下牙不对缝，咬后不正、牙齿松动，容易崩折，过早脱落。牙齿受损就不能再修复丁。
五、前额高突，形成方颅。
六、常有串珠肋，是由于缺乏维生素D，肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生连起似串珠样，常压追肺脏，使小儿通气不畅，容易患气管炎，肺炎。
缺钙的表现各种各样，家长应学会根据表现判断自己的孩子是否缺钙，以便在缺钙时及时结孩子提供含钙丰富的食物，如鱼、虾皮等，同时多吃含维生素D丰富的食物，动物肝脏来促进钙的吸收n一般情况下，缺钙较轻的患儿在食补后即可改善缺钙症状。如果症状较重，可在医生指导下补充维生素D和钙剂。
【宝宝补钙的注意事项】
（1）是否缺钙应经医生诊断后决定，不可自作主张。
（2）健康成长的儿童，饮食正常，配餐合理，无需另外补充钙剂。
（3）小儿缺钙在出生后两个月内就有明显表现。如夜间啼哭，出汗多，食欲减退，易患呼吸道感染，贫血及枕秃等，严重者可出现手足抽搐。这时应使用钙剂治疗。
（4）使用钙剂时应与含维生素口的药物如鱼肝油等配合使用，因为它们能促进钙磷的吸收，减少尿磷排出，提高枸橼酸盐的血浓度。枸橼酸盐同钙结合成高浓度的复合物，有利于新骨的钙化。但是应注意，维生素口不可过量，以免引起持续高钙血症，继而发生钙盐沉积于各器官组织而影响其功能，严重者可影响其智力发育。
（5）小几补钙期间应忌食菠菜及乳类制品，因为菠菜中的草酸易与钙形成草酸钙沉淀；而钙剂与乳类制品同服，会产生凝块，均会影响吸收。
【宝宝补钙的八大原则】
一、不要让钙遇见草酸。
菠菜、雪菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、毛豆等都含有大量草酸，草酸容易与钙元素结合而影响吸收。所以补钙期间最好把蔬菜放到热水中烫一下，或是在饭前2小时或饭后3—4个小时服用钙制品。
二、钙不要与主餐混吃。
即使没有太多草酸，如果在吃饭时服用钙制品，也还是会影响钙的吸收，混在食物中的钙只能吸收20%。只要胃里面塞满太多东西，效果就不太好。补钙要与早、中、晚餐间隔半小时以上。也不要跟奶混在一起。
三、让宝宝睡前服用钙片。
睡眠期间最是长身体的时候，也是骨骼对钙吸收力最强的时候。很多人都有过缺钙抽筋的体验，一般是在睡梦中，可见睡觉时最应补钙。可以在睡前给宝宝服用钙制品，让钙能充分吸收。
四、补充足量的维生素D。
有些钙制品需要补充维生素D，而有些不需要补充就能吸收。不论给宝宝吃的是哪种，维生素D都要适量补充，而且最好用食补和晒太阳或服用鱼肝油的方式，不要让宝宝直接服用纯维生素D，防止维生素D过量中毒。阳光是维生素D的天然原料，如果让宝宝接受阳光照射，比如上午一小时，下午一小时，就不用再口服维生素D了，阳光会直接促使体内生成维生素D。
五、补钙产品的选择有讲究。
选择一些钙源好、吸收好、口感好、不刺激肠胃的婴幼儿专用钙产品；最好选择单一元素的钙产品；选知名度高的钙产品，但是不要盲目地跟着广告走，要看清钙元素的含量以及吸收率和溶解度。最好是咨询医生后再选择补钙产品。
六、不要选择碳酸钙。
碳酸钙偏碱性，而宝宝的胃酸还很少，所以碳酸钙类补钙产品会影响新生宝宝的消化。四个月的宝宝最适合吃葡萄糖酸钙，另外，乳酸钙也是不错的选择。葡萄糖酸钙和乳酸钙都比碳酸钙好。
七、用少量多次的方法。
人体每次摄入钙低于或等于50毫克时，钙的吸收率最高。所以每次给宝宝服用钙制品可以量少一点，分成多次服用，这样可以保证一天当中很多时间都有钙的补充。如果一次就服用很多，大量没吸收的钙就浪费了。
八、千万不要补钙过量。
很多钙过量的宝宝会厌食、便秘，严重了还会患“鬼脸综合症”，宝宝会有扁扁的朝天鼻、大嘴而且表情怪异，疾病也很多。钙过量还会导致骨头过早成熟，也会影响宝宝将来身高的。
补钙应该是给宝宝微调的过程，妈妈们千万不可以简单粗暴地对待，钙过少过多都不行。如果爸爸妈妈们实在拿不准宝宝到底是缺钙还是补钙过量，最好去医院做个微量元素检查，这样才好控制补钙的度和量。
【哪些食品含钙丰富？】
人体对钙的需求是随年龄、性别、生理状况的不同而有所差异的。根据中国营养学会1988年修订的推荐每日膳食中钙的供给量是：1～6个月，母乳喂养儿300毫克/日，人工喂养儿400毫克/日；6～12月，400毫克/日；1～4岁，600毫克/日；4～11岁，800毫克/日；11～18岁，1000毫克/日。在日常生活中，钙的主要来源还是通过食补，即多摄取富钙食物，如牛奶及奶制品，大豆及大豆制品，虾皮、虾米、芝麻酱等。对所有的孩子而言，每天都要食用奶类食品，因为奶类和奶制品含钙量丰富，而且吸收利用好，如1瓶牛奶(220毫升)的含钙量约200毫克左右，要是每天能喝上1～2瓶鲜牛奶，就可得到200～400毫克的钙，再加上其它食物中的钙，合起来就能满足孩子1天的需要量。值得一提的是：奶酪含钙量也很高，家长可以自制蔬菜奶酪汉堡包，以增加钙的摄取。不爱喝奶的孩子，可以改喝酸奶。另外，豆类及豆制品的含钙量也较高，最好能每天食用25～50克。
【美国专家推荐的补钙方法】
统计显示，在美国缺钙的儿童比例如下：
一到两岁：20%
三到五岁：45%
六到十一岁：65%
由此可见，美国儿童缺钙的比例也很大，而且年龄越大缺钙越严重。美国儿科学会的最新研究认为，儿童缺钙会导致在儿童期、青春期，甚至成人后更易骨折。那么如何获取足够的钙呢？
奶制品是钙的最佳来源：
婴儿在母乳和配方奶中能获得足够的钙；
一到三岁的幼儿一天至少应喝2杯(240毫升/杯)牛奶；
如果你的孩子不爱喝牛奶，还有什么其他办法来补钙呢？
— 父母做个好榜样
父母平时多喝牛奶，孩子也会有样学样。
— 奶酪，酸奶，加钙橙汁，西兰花，豆腐
这些食品都富含钙。
— 多吃蔬菜水果
研究显示，蔬菜水果中的钾能防止体内的钙流失。
— 多进行户外活动
让孩子多运动，跑跑，跳跳，甚至就是散步，也能使骨骼更强健！
【缺钙幼儿的补钙食谱 】
我国膳食构成主要是以含钙成分低的谷类食物为主，同时蔬菜供应量较大，植酸、草酸及植物纤维等摄入量相应较多，影响钙在肠道内的吸收。造成钙摄入量不足。因此，对幼儿补钙而言，更重要的是调整饮食结构，注意饮食多样化，多食含钙丰富的食物，如牛奶、鱼、海带、虾米、豆类、紫菜等，并避免同食或少食经水焯后的含植酸、草酸的蔬菜，如：菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，下面介绍几例含钙量较高的食谱以供参考。
松子毛豆炒干丁
原料：松子200克，香干4片，毛豆50克，姜末适量，色拉油25克，枸杞子10克，精盐、糖、味精、麻油、高汤适量。
制作：1．将松子入锅上火炒香备用。
2．毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗，沥水备用。
3．香干切成小丁，胡萝卜切成碎未，枸杞子冲洗干净备用。
4．色拉油入锅，油热后爆姜末出香味，再倒入香干、枸杞子调味，煸炒少许时间，倾入毛豆，拌炒均匀，放入调料和适量高汤。收汤后，洒上松子拌匀，出锅。淋上麻油，盛入盘中放上装饰菜即成。
鱼松
原料：黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。
制作：1．鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。
2．将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。
3．炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。
海带拌腐竹
原料：水发腐竹200克，水发海带200克，熟猪瘦肉100克，胡萝卜25克，黄瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，酱油、醋、盐、味精、蒜瓣、芝麻酱、香葱各适量。
制作：1．腐竹切寸长丝，入开水中焯透，捞出过凉，沥净水。
2．海带、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切寸长细丝，熟瘦肉切丝，香葱、蒜瓣各适量，切末。
3．将各种丝料配备码好入盘内，洒上香葱末，上桌时加入全部调料，拌匀即食。
油菜海米豆腐羹
原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7．5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。
制作：1．豆腐切成1．5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。
2．将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。
如何早发现小儿糖尿病
小儿糖尿病是在小儿时期开始发生的糖尿病。其症状除成人糖尿病表现的“三多一少’即多饮、多尿、多吃，体重减轻以外，小儿糖尿病还有它许多特殊的地方。如一周岁以内的小婴儿，由于饮食以奶为主，而多地多尿的症状不易被发现。首先发现的往往是吃奶不少，但不长胖，以及突然发生的 、不易纠正的眼窝、囟门凹陷的脱水和小便。呼吸的糖果气味：2－3岁的幼儿初发症状仅可为夜间小便次数增多或突然出现的尿床观象；多吃也非小儿糖尿病的必有症状，甚至有的病儿食欲正常或减低，短时间内出现体重下降和消瘦，表现为疲乏无力，无精打采，活动减少，反复发烧，咳嗽，皮肤经常长疖子，小伤口不易愈合，女孩常说外阴部瘙痒等，这些都是糖尿病的早期症状。
如果小儿有以上症状出现，就要找小儿科医生咨询，检查一了尿中是否有糖的排出。必要时查一查血糖，量一下体重是否符合标准。由于小婴儿的糖尿病多无典型的表现，常以严重的脱水，酸中毒昏迷首发，遇此情况更应注意是否得了小儿糖尿病，及时去医院就诊
营养健康：新潮食物与儿童疾病间的关系
在生活当中，妈妈为了宝宝已经不在乎花多少钱了，只要他吃好喝水就行。可是往往就是因为这些疼爱而害了自己的孩子？
洋快餐与肥胖症
加之油炸、煎、烤的烹饪方式，致使各种营养素比例严重失衡。如通常一份洋快餐提供的热量可达1000千卡以上，已占3岁儿童每日供给量标准的88%—113%，其中脂肪提供的热量又占总热量的40%—59%。如此多的热量进入宝宝体内，必然超过正常代谢所需，于是转化成脂肪堆积于体内，使宝宝肥胖起来。
明智之举：
尽量控制吃洋快餐的次数，最好不用洋快餐作晚餐。平时，也不宜让宝宝多吃薯条、香肠、苹果派等高热量食物，应多选择有蔬菜的食物。
酸性食物与孤独症
酸性食物并非指食物的味道，而是指各种肉、蛋及糖食类而言。这些食物往往被家长认为是高营养品，但它们在人体的最终代谢产物为酸性成分，因此可使血液呈酸性，过多食用有可能导致宝宝形成酸性体质，使参与大脑正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，从而引起思维紊乱，使宝宝患上孤独症。
明智之举：
调整三餐结构，减少高蛋白、高脂肪、高糖类食物在饮食中的比重，增加蔬菜、水果等富含碱性成分的食物，使血液酸碱度重新恢复平衡，有助于孤独症康复。
精食与近视眼
铬是人体内一种重要荷尔蒙，不足时可使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中。最终，导致眼睛的屈光度改变形成近视眼。
明智之举：
人体每天需从食物中摄取到50—200微克铬元素，而加工过的精米白面已丧失了80%的铬。因此，要适当给宝宝进食一定量的粗粮糙米，以保证足量铬元素的摄取。
方便面与营养不良症
方便面是时下流行的快餐食品之一，是由油炸面条加上食盐、味精所组成。由于它的特殊风味，所以很多宝宝都喜欢吃，家长便经常作为饮食中的主要食物。然而，方便面最大弊端就在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童各个器官和组织发育时必不可少的养分。
明智之举：
不能让方便面成为宝宝的主食，否则诱发营养不良，影响宝宝的生长发育。
巧克力与遗尿症
因为，巧克力可在宝宝体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀，容量减少，平滑肌变得粗糙，因而使膀胱产生痉挛。同时，这一过敏反应又使宝宝睡眠过深，使他们在有尿液充盈时也不能及时醒来，总是发生尿床。最终形成遗尿症。
明智之举：
平时应该少给或不给宝宝吃巧克力，尤其在临睡之前。
咖啡与矮个症
明智之举：
让宝宝多喝白开水，或纯天然果汁，少接触或不接触咖啡。
鱼片与氟斑牙
慢性氟中毒首先会影响宝宝的牙齿发育，会使牙齿变得粗糙无光，牙面出现斑点、条纹，呈现黄色，形成氟斑牙。氟斑牙一旦形成，则再也无法恢复。
明智之举：
偶尔可作为两餐之间的零食，绝对不可长年累月让宝宝大量摄入。
豆奶与乳腺癌
明智之举：
冷饮与肠套叠
一到夏季，不少宝宝没完没了地要冷饮吃。殊不知，宝宝的肠管相对较大人长而薄，肠系膜松弛，固定能力又差。一旦受到冷饮刺激，很容易导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠、肠道梗阻而危及生命。
明智之举：
给宝宝吃冷饮的量要小，尤其是2岁以下的胖宝宝。限制宝宝吃冷饮的数量，饮料每天只给喝1瓶，雪糕每次吃1根，而且不要在餐前吃，一般饭后1小时较为合适。刚从冰箱里拿出的冷饮，在室内放上一会儿再给宝宝吃。