偶看新闻clemson:【韭菜烀饼】：补钙的最佳食物
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:09:23
看到几个数字：
1992年的全国营养状况调查中，全国城乡居民钙的摄入量仅占推荐摄入量的40％左右。
而10年后2002年的调查中，钙的摄入量为391mg，相当于推荐摄入量的41%。
十年的时间，人们钙的摄入量几乎没有增长。（这里仅指摄入量，而非吸收量）
这个数字可能会让很多人觉得奇怪，因为这十年，已经有很多人养成了喝牛奶的习惯，也有很多人开始关注补钙，为什么摄入量却没有提高呢？
其实每个人都可以对比一下自己以前和现在的饮食，看有什么变化没有？
小时候，生吃蔬菜都叫凉拌菜，用芝麻酱来拌。
现在高级了，生吃蔬菜都叫沙拉，用沙拉酱来拌。
以前食物少，虾皮都能算海鲜，又便宜，所以那会做菜经常用虾皮来调调味
现在呢，虾皮已经没什么人看得上了，都改吃大虾了。但我们吃虾时，基本是不吃虾壳的。
现在比较一下这几种食物所含的钙：每100g食物中的钙含量
芝麻酱：1170mg,；沙拉酱：几乎不含钙
虾皮：990mg；虾肉：不足100mg
一对比，就清楚了。生活越来越好了，吃的东西也越来越好越来越高级，饮食结构大变化，富含身体最需要的营养素的食物却越来越多地被抛弃或忽视了。
所以虽然几乎人人都喝牛奶补钙，我们的钙摄入量仍是远远不够。
怎么办？补呗。
我是个很挑食的人，好在，我喜欢吃芝麻，爱吃芝麻酱，虾皮也是厨房常备品。
所以我估计自己，虽然很可能是达不到国家推荐值800mg/天的摄入量，但应该也不会差太多。
除了虾皮和芝麻酱，其他几种含钙高的食物还有：海带(1177mg)、发菜(767mg)、奶酪(590mg)、豆腐干(308mg)，豆腐(277mg)、西瓜子(237mg)、油菜(140mg)、韭菜(105mg)、牛奶(104mg)
肉类的含钙量极低，几乎可以忽略不记。
******** 韭菜虾皮烀饼 ********
材料：玉米面，韭菜，鸡蛋，虾皮，香油，盐
做法：
1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度
2、韭菜洗净沥干水分，切碎
3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也倒入，
4、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅
5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）
6、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀
7、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了
备注：
1、做糊饼的面糊，可干可湿，不需很严格，较干的面糊做出糊饼会更加焦一些，所以可根据个人喜好决定加水量
2、虾皮切碎一些，更加有利于钙的吸引
3、鸡蛋也可先炒熟，再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比较省事，二是可减少油脂摄入，鸡蛋的口感也更嫩
