战舰帝国 俾斯麦暴击:传统方法炖出来的红焖羊腿

(2011-12-14 07:42:13)
标签： 美食
宁夏
楷体
gb2312
羊肉
分类： 中式菜肴

上周末大风降温，最低温达到了7度，那个冷啊，人仿佛都凝固了。北方的同志们不许笑，在俺们这个地方，从20几度一下子降到7度，那感觉，跟北方的7度完全不是一个概念，不信你来试试。反正我老爸老妈每次冬天到我们这边都觉得冷，说比北方冷多啦，关键是阴冷难熬。
星期天一大早，兔子说啦，天气这么冷，买点羊肉来炖吧。我听后欢呼雀跃、手舞足蹈、眉飞色舞、普天同庆，哈哈，我这么乐我干嘛，因为做羊肉是俺们家兔子的绝活。这大冷的天，我偷个懒，裹着棉袄看着电视肚子饿了一拍遥控器吼上一句：兔子，上羊肉！我能不亢奋嘛
羊肉确实是冬季防寒温补的最佳肉类。冬天吃羊肉好处多多，羊肉铁的含量非常高，能温阳散寒、补益气血，尤其像对于我这种一到冬天就手脚冰凉怕冷的人，疗效可与参茸媲美。而且羊肉还能够补肾壮阳，意思就是让男人更男人，让女人更女人吧，吃羊肉，皆大欢喜！
注意看左上角那一缕热气

算啦，看在兔子这么积极的份上，我就陪他一起去买羊肉吧。关键是没我他也买不成，因为山姆的会员卡主是区区鄙人，人家不认识他，不给他买单。哈哈。
那么一大早的，卖黑山羊的柜台前围一圈人，我发现一个严重的问题，男银多哎，是不是都是像俺们这种情况的？

兔子挽起袖子，抢了一条最大的羊腿：就是它啦。人家师傅给剁巴剁巴称好，130块钱，乖乖，兔子有意见啦，什么？多少钱一斤啦？42！兔子嘟哝了一句怎么这么贵啊？我翻他一个大白眼：真是的，不买菜不知道柴米油盐贵，现在什么肉不要40几一斤呀！
回来一路上，兔子又愤世嫉俗一番，现在什么破冻羊肉都敢要40几块钱，大学毕业那会儿，去宁夏实习的时候，那羊肉，现宰的，新鲜呀，便宜呀。我说你老先生醒醒吧，现在什么世道了，忆甜思苦你伤不起呀！
我说装小碗里拍照显得有情调

兔子却说大碗那才叫一个馋银！

话说兔子做羊肉可真不是盖的，虽然一年吃的次数有限，功力那可是丝毫不减。我在旁边看他一丝不苟地准备材料的时候，就忍不住叨叨，切那么大块啊，是不是太大块了啊，兔子手不乱嘴不停：吃羊肉就得大块的才过瘾！
我接着叨叨，要不要用高压锅啊，高压锅快啊。。。兔子表现出任你电闪雷鸣，我岿然不动的特质：你那是新派做法，不行！我炖羊肉就得用传统的古法，砂锅炖！
出于一个会过日子的主妇的本能，我又忍不住叨叨，这么多羊肉，配点菜吧，可以吃个三顿两顿的。兔子再一次展现了男子汉大丈夫富贵不能淫、威武不能屈的英雄本色：纯肉，必须滴！
我突然发现自己很有罗嗦滴天赋哎

拍照的时候我已经不断地吞口水啦，尤其是那连筋带皮的小羊蹄，拍完照我的第一筷子就伸向了它，软糯中又带着嚼劲，香的我差点连自己的舌头也吞了下去，我明明没看见兔子加糖啊，怎么会有种鲜甜的味道呢？莫不是跟红枣有关系？我原以为这么多肉，至少吃足足两顿没问题，结果我们三个人一顿下来，肉已经见底了，我自己就吃了七八块。
我其实并不是一个爱吃羊肉的人，以前在北方的时候更是对羊肉简直是忌讳，我们家做羊肉的时候什么锅碗盆瓢都得给我单独分开用一段时间。即使后来我不再抗拒羊肉，但像这一次的表现也是绝无仅有的，难道兔子的厨艺又有进步啦？
我记得前段时间，那谁，就那个不务正业，一边教人学英语，一边自称江南煮夫整天变着花样整一些馋银的面饼的，大打温暖情调的婉约派红烧大肉菜，那俺们家兔子这道菜的标题是不是可以这么叫：北方化强势广东大丈夫拿手绝招豪放派古法焖羊腿，哈哈哈哈，标题够长不？
拍着拍着，羊肉的表皮都有点风干了，赶紧回锅，吃！

主材：羊肉
配料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣
调味料：料酒、生抽、老抽
1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净。

2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用。

3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干。

4、烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。

贴士：1、步骤2可以用凉水冲洗，因为肉很热，羊油不会凝固，很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水，因为经过一段时间的翻炒，表层的羊肉已经熟了，再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。2、两次加醋非常关键，起到去臊提鲜的作用。3、香料不要太多，否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。4、兔子说的，炖羊肉一定要用砂锅哦。

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
无肉不欢

川版砂锅白肉
     
糖醋排骨                   酱油卤肉
         

金牌蒜香骨                        香辣蒜子鱼头煲
               

夫妻肺片                                 辣味蜜汁叉烧
               

干迫奄仔蟹                                     酱板鸭

               
宫保鸡丁                                    泡菜鸡丁
              
照烧鸡腿                    贵妃鸡翅
              
回锅肉                                      蒜泥白肉
             
杂蔬炒肉丝                               豉椒牛肉
        

盐水鸭                              照烧龙利鱼
        
啤酒鸭                                      柠檬鸡翅
        
清蒸鱼                                    客家清炖鸡
        
糖醋排骨                                      蚝油牛肉
       
杂菌鸡煲                                 白切鸡

         
红烧牛尾                             红烧牛蹄筋
         
糯米火腿蒸排骨                           墨鱼干烧排骨

红烧狮子头

珍珠丸子