战舰世界船长:素食漫谈，从哪里摄取蛋白质？

素食漫谈，从哪里摄取蛋白质？

当我告诉人们我是个素食主义者时，到现在为止被问的最多的问题无外乎就是这个：“但是，你怎么能摄取充足的蛋白质呢？”在这我得再说一遍，我认为，肉类产业对付素食主义者最有效的武器就是蛋白质摄入的传说---并且这也只是个传说罢了。事实上，人体消耗的热量只有10%是从蛋白质中摄取的。运动员和孕妇需要的会稍微多一些，但是，如果你能从各类植物当中摄取营养，那么你基本上不会存在缺乏营养的问题。出于对蛋白质的迷恋，美国人认为蛋白质摄入不足是第一大健康问题。毫无疑问，这纯属无中生有----这甚至都不能算在美国或者其他能够保证营养摄入的国家的医生所担忧的疾病之列。

那么医生们都担心什么呢？心脏并癌症、糖尿并营养过剩引起的肥胖症。都是一些与动物性饮食相关的疾玻根据美国营养协会对所有对植物性饮食的研究后都发现他们不仅仅是健康的，而且“在预防和治疗某些疾病上有一定的效果”。

他们接着说道：”科学安排的纯素和其他种类的植物性饮食适合于各个年龄段的人，包括怀孕期间的妇女，哺乳期的妇女，婴幼儿和处于青春期的少年......调查显示，大多数素食主义者的身体指标往往低于非素食主义者，死于贫血性心脏病的几率也低于非素食主义者；在胆固醇、血压等指标上也明显好于非素食主义者；罹患高血压、2型糖尿并前列腺和结肠癌的几率也要比非素食主义者低。“

狄恩·欧尼胥医生所著《吃的越多，体重越轻》的植物性饮食---连续五年都通过了有关减肥和保持身材方面饮食的同业审查，除此之外，它还被验证为是最科学而且最长效的减肥食谱，它还能广泛应用于预防例如女性的乳腺癌，男性的前列腺癌，结肠癌，肺癌，淋巴癌，骨质酥松症，糖尿病，高血压等等一系列的疾玻”

因此当人们问道摄入蛋白质的问题时，我就向他们解释植物性饮食并不存在缺乏蛋白质的问题，真正的问题是我们西方人对素食主义还存在疑惑，我摄取蛋白质的方式和大家都一样----我也大嚼大咽！

黄豆、坚果、植物籽实、小扁豆和所有全谷类食物都包含蛋白质。因此，所有的蔬菜都含有一定比例的热量，尽管大多数人认为他们所含有的热量不足以承担热量源泉的角色。并且这些蛋白有一些动物蛋白不具备的优点---少量植物纤维和多种碳水化合物，肉类当中就没有这些。这就是事实：肉类中不含有多种碳水化合物，并且没有植物纤维。植物却包含这些必要的营养成分。

另外，植物蛋白中没有胆固醇或者饱和脂肪酸，它们比肉类、蛋类和日常产品有利于你的健康。

同样也不会像动物性饮食和一些重要疾病紧密相关，例如癌症和骨质疏松症。

根据欧尼胥医生的论述（这一段可能是整篇文章当中最有意思的一段了，同时----整篇文章也值得一读），“高蛋白食物---尤其是过多的动物蛋白，急剧地增加了罹患乳腺癌、前列腺癌、心脏病和其他疾病的风险。在短期内，这些疾病还会引起肾脏问题，骨质中钙质流失，并且许多人都有一个不利于健康叫做酮症的新陈代谢状况。”

饮食与癌症的关系康奈尔大学的科学家T.科林·坎贝尔在他那本极好的《救命饮食》中阐述得明明白白。基本上，有充分的科学证据表明癌症的引起和动物蛋白的摄入有着千丝万缕的关系。

下面就是几个显而易见的例证：

·奥运选手卡尔·刘易斯说他比赛状态最好的那年就是他第一年开始尝试素食的时候（他仍是运动员中强烈拥护素食的人）。

·力量教练麦克·马勒说：“成为一个素食主义者对我的训练起到了极大的作用。...我的卧推力量超过了315磅，而且我还注意到我的恢复速度也变得更快。我体内的脂肪比例也有所下降，而且在过去的几个月中我增长了近10磅的肌肉。”

·健美运动员罗伯特·切克建议大家，“身体所需要的基本营养大部分都来自于新鲜的绿色蔬菜和水果，它们可以为你的身体补充丰富的维生素和矿物质。”

其他的一些素食者，都赞扬素食使他们的运动表现得更好：例如极限格斗选手麦克·单泽，长距离马拉松选手斯考特·，明尼苏达州双城队棒球投手派特·奈谢特，亚特兰大老鹰队的后卫萨利姆·斯塔德迈尔，和堪萨斯州城市警察队的强侧边锋托尼·冈萨雷斯。

而且不要忘了还有网球明星玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃，六次蝉联铁人冠军的戴夫·斯考特,四次获得环球先生的比尔·珀尔，卧推的世界纪录保持者斯坦·普里斯。这些仅仅是众多坚持素食的优秀运动员当中的几个例子而已。

纯素和素食主义者基本上没有营养缺乏的问题，但是许多美国人却应该担忧一下他们的体重了，心脏病，癌症和其他的疾病---许多病都是可以靠健康饮食进行应对的，这包括纯素或素食食谱。

素食主义者们能从植物中摄取到身体所需要的全部营养，科学研究也表明，正因为素食有助于保持健康的体型，从而更利于人们远离多种疾病，以及心脏病和癌症。

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快乐的吃吧！

·1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！
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