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中国古代文学与诗词歌赋中的酒文化

前言

      中国的文化传统，除了体现在中国的国学、古典文学及诗词歌赋中外，更多的则是体现在中国的民俗文化中。中国的传统民俗如节假日、民间传说、戏曲、生活习俗、礼仪习俗以及饮食、品酒、茶艺，甚至民间的各种工艺品等都是中国传统文化的承载者。正是由于这些在中华民族几千来流传下来的民俗文化，才使世界上所有的华人保持了统一的文化特征，是中华民族区别于世界其他民族的显著特点。宣传中国的优秀文化，除了宣传中国的国学、古典文学以及诗词歌赋等典型文字记载的文化外，还要大力宣传中国的传统民俗文化。本文就是介绍中国传统民俗文化的一个部分，文章把中国的饮酒习俗和中国的古典文学和诗词歌赋紧密联系在一起，从中国文学的角度，考察了中国的饮酒民俗文化。

第一部分 中国古代文学与诗词歌赋中的酒及其相关的字词解释

古代的文人、诗人，大多与酒有不解之缘，在他们的文集、诗词、歌赋、小说中有很多描写酒、饮酒、论酒和酒令的文字。白居易以《何处难忘酒》为题，一连写下多篇饮酒的七律；李白、杜甫、白居易、杜牧等都有以《独酌》为题的大量诗词歌赋流传至今，且脍炙人口。
古人饮酒，从远古时代开始，就形成了非常繁琐礼节。这些饮酒礼节体现在文章诗词中，使得现代人非常难以理解。明代的袁宏道从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》，这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的读者了解古代文章诗词中的饮酒礼仪，具有一定的意义。
古代人饮酒讲酒德，这源于儒家思想对官僚、士大夫的影响。此外古人饮酒要分场合，在礼仪、庆典、祭祀等庄重的场合，酒是作为一种礼品、祭品来使用的，但在家宴、朋友聚会的情况下，虽然饮酒可以不拘一格，但也必须讲究礼节，体现了古人长幼、尊卑、上下、亲疏的等级观念。

一、关于酒德

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行。其中 “颠覆厥德，荒湛于酒”，就是对纣王饮宴无度、损坏了礼仪道德的尖锐批评。《书．无逸》：“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉！”也是对殷王耽迷于酒色、无视酒德的指责。
那么古人提倡的酒德是什么样的呢？
晋代的刘伶有《酒德颂》，唐代的孟郊曾作《酒德》诗，倡导“酒是古明镜，辗开小人心。醉见异举止，醉闻异声音。酒功如此多，酒屈亦以深。罪人免罪酒，如此可为箴。” 的饮酒道德。
古人还提倡文人饮酒，要利于文学创作，如，黄庭坚《谢答闻善二兄》：“四座欢欣观酒德，一灯明暗又诗成。”说的是饮酒促成了好诗的构思与形成。
　　此外，古人还提倡适度饮酒促使人身心健康的酒德。如，魏王曹丕就曾描述酒席宴上“每至商酌流行，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗，当此之时，忽然不知乐也”的状况。在这种酒筵状态下，诗人由于心情愉悦，而使灵感突发，因而才可能巧得佳句。

二、个人饮酒的条件

古人并不是随时可以饮酒，这一方面是由于农业还不发达，使用粮食酿酒是非常重大的事件。另一方面是，一般百姓不具有饮酒的条件。在上古时代，酒是贵重礼品，常常被用来作为祭祀、敬神，养老、奉宾的佳品。这样就产生了饮酒的条件，即所谓的“饮惟祀”、 “无彝酒”、 “执群饮”、“禁沉湎”。“饮惟祀”是说在祭祀时必须用酒；“无彝酒”，就是不要经常饮酒，因为只有平常少饮酒，才能节约粮食，但在有病时，就可以饮酒了；“执群饮”，是讲民众不可聚众而饮；“禁沉湎”，是要禁止饮酒过度。这四条，即体现了饮酒的场合、可以饮酒的条件外，还反映了饮酒的道德规范。

三、古代对酒的称谓和古代酒的品种：


  古人自从发明酿酒术后，曾经生产出许多不同原料、样式、品种的酒，每种酒都有其固定名称，演化至今我们已经很陌生了。除此之外，古人在文学、诗词中，还使用一些代称、典故等来描述酒或酒名，因此产生理解上的困难。

杜康：古人以传说中发明酿酒的杜康之名，来暗指酒，陆游《醉赋》：“我疾多自愈，初非遇奇方。我生固多难，欲虑忽已忘。颓然乱书中，不知岁月忙。有时或得意，炙冷不暇尝。乃今又大悟，万事付一觞。书中友王绩，堂上祠杜康。”


绿蚁：由于新酿成的酒呈黑色且发绿，像蚂蚁的颜色一样，所以就用“绿蚁”来形容新酿造的酒。《白居易·问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无? ”

醝：白酒，古人酿酒时根据酒的颜色，有不同的名称：“酒红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”张华《轻薄篇》：“苍梧竹叶青，宜城九酝醝。”

醍：清、浅赤色的酒，《礼记．坊记》：“醍酒在堂。”

醽：酒色为绿，也是一种酒的名称。李贺：“醽醁今夕酒，细帙去时分。”

醽醁：一种酒的名称，李贺：“醽醁今夕酒，细帙去时分。”



酝：本意为酿酒，也代指酒。孙万寿《远戌江南寄京邑亲友》：“宜城酝始熟，阳翟曲新调。”

醅：“醅”的本意为酿酒，常用来代指酒。杜甫：“盘飧路远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”

酤：酒的别称。《诗．商颂．烈祖》：“既载清酤”

醪、浊醪：“醪”系指汁与渣混合的酒，也就是酒酿，因此又称“浊醪”。辛弃疾《贺新郎》：“江左沈酣求名者，岂识浊醪妙理。”

醇醪：原指味道浓厚的美酒，后演化为酒的代称。《汉书．爰盎传》“乃悉以其装赉，买二石醇醪。”

醳：酒或醇酒的代称，左思《魏都赋》：“肴醳顺时”

醑：美酒，杨万里：“餐菊为粮露为醑。”

醠：清酒，《淮南子．说林训》：“清醠之美始于耒稆”

醁：美酒，又特指醴醁酒，《聊斋志异．狐妾》：“偶思山东苦醁。”

屠苏：即“酴酥”，酒名。王安石《元日》：“ 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏； 千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”

葡萄酒：古代一种酒，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”

女儿红：绍兴黄酒的一个品种，在明清小说中大量出现。

菊花白：使用菊花酿制的酒，在明清小说中大量出现。

花雕：绍兴黄酒的一个品种，在明清小说中大量出现。

罗酒浆：一种酒名，杜甫《赠卫八处士》：“昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已、驱儿罗酒浆。夜雨剪春菲，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉。感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。

琥珀：本意为酒的颜色，这里也指酒。李清照 ：“莫许杯深琥珀浓， 未成沈醉意先融。” 李白：“春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒。”“兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。”

兰陵美酒：如，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

杯中绿：由绿蚁变化而来，后用来暗指酒，辛弃疾《念奴娇》：“我来吊古，上危楼赢得闲愁千觓…谁劝杯中绿，江天风怒。”

杯中物：指酒，李白《对酒亿贺监》：“四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中物：“今为松下尘。金龟换酒处，却亿泪沾巾。”

泥酒：一种酒，杜牧《登九峰楼》“为郡异乡徒泥酒，杜陵芳草岂无家”


文酒：一种酒，吴均《酬萧新浦王洗马诗二首》“始可结交者，文酒满金壶”



竹叶青：酒名，张正见《对酒 》“当歌对玉酒，匡坐酌金罍。竹叶三清泛，葡萄百味开。风移兰气入，月逐挂香来。独有刘将阮，忘情寄羽杯。”

松叶酒：一种酒，庚信《赠周处士诗》“九丹开石室，三径没荒林。仙人翻可见，隐士更难寻。篱下黄花菊，丘中白雪琴。方欣松叶酒，自和游仙吟。”

酤：“酤”是酒的别名，韦庄《对酒赋友人》“多病仍多感，君心自我心。浮生都是梦，浩叹不如吟。白雪篇篇丽，清酤盏盏深。乱离俱老大，强醉莫沾襟。”

乳酒：一种米酒，颜色白如乳，“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”
醴：甜酒，荀子《礼论》“飧尚玄尊，而用酒醴。”

四、古人饮酒时的礼仪：


古人饮酒礼节繁杂，其中包括席位座次中的礼节与饮酒过程中的礼节。


１、古人饮酒有席位、座次的区分：

侍饮：晚辈在长辈面前饮酒，叫“侍饮”，通常要先行跪拜礼，然后坐入“次席”。

主席：饮酒时，长辈或上级所坐的席位一般在正面，称“主席”。

次席：饮酒时，晚辈或下级在长辈或上级面前所坐的席位一般在侧面，称“次席”，与主席相对。

酒人：官制，《周礼．天官．酒人》：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共（供）奉之。”

觞政：酒官，其职责是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。

２、古人饮酒还有“拜、祭、啐、卒爵”四个动作，在“拜、祭、啐、卒爵”的过程中，主人、上级或长辈让宾客、下级或晚辈饮酒，宾客、下级或晚辈才可举杯；主人、上级或长辈杯中的酒尚未饮完，宾客、下级、晚辈不能率先饮尽。

跪拜：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。

拜：饮酒前先作出拜的动作，表示敬意，如跪拜、揖拜、祭拜、酹等。

祭：拜以后，把酒往地上洒一点以祭谢大地生养之德，如酹。

啐：品尝酒味，并赞扬酒的优点。

卒爵：拜祭和啐以后仰杯而尽，叫做“卒爵”。

釂：喝干杯中酒，《礼记．曲礼上》“长者举未釂，少者不敢饮。”

酳：饮酒时的礼仪，即食毕用酒漱口，《礼记．月记》“执酱而馈，执爵而酳。”

敬酒：饮酒前表示尊敬、仰慕的礼仪叫敬酒，还要加上敬酒辞，敬酒以三杯为度。


酬：在酒宴上，主人要向宾客敬酒叫酬，


酢：宾客回敬主人叫酢，


旅酬：宾客之间相互也可敬酒叫旅酬。


行酒：酒席上主客之间、宾客之间的依次敬酒叫行酒。


避席：敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都起立，叫做避席。

劝酒：孟郊《劝酒》 “白日无定影，清江无定波。人无百年寿，百年复如何。堂上陈美酒，堂下列清歌。劝君金曲卮，勿谓朱颜酡。松柏岁岁茂，丘陵日日多。君看终亩山，千古青峨峨。”

酹：把酒洒在地上，表示祭奠，同时立誓，毛主席：“把酒酹滔滔，”苏轼：“一樽还酹江月”

醊：祭祀时用酒酹地，《史记．封禅书》“其下四方地，为醊食群神从者及北斗云。”

五、古人饮酒的方式：


饮酒礼仪中，饮的方式也是重要的一个方面。

酬（酧、詶、醻）：主人先自饮，再饮宾，叫酬。《礼仪．乡饮酒礼》：“主人实觶宾。”

酢：以酒回敬，《诗．大雅．行苇》：“或献或酢”

酬酢：饮酒时主人和客人互相敬酒，主敬客曰“酬”，客还敬曰“酢”，或者朋友之间的酒食往来。《淮南子．主术训》：“觞酌俎豆酬酢之礼，所以效善也。”

献：进酒于客，叫献，客答之曰酢，《诗．大雅．行苇》：“或献或酢”
斟：用木勺舀取，一般指执壶注酒、茶等，苏轼《闻邻舍儿诵书》：“置酒乃独斟。”

饮：喝，又特指喝酒，如对饮，宴饮。李贺：“枝头非饮酒，吾请适其人。”
酌：酌即斟酒、饮酒。《诗．周南．卷耳》：“我姑酌彼金罍”；苏武《别诗》：“我有一樽酒，欲以赠远人。愿子留斟酌，叙此平生亲。”

细酌：慢慢的饮酒，庾信《答王司空食酒》 “今日小园中，桃花数树红。开君一壶酒，细酌对春风。未能扶毕卓，犹足舞王戎。仙人一捧露，判不及杯中。”

深酌：大口饮酒，辛弃疾.贺新郎：听我三章约，有谈功、谈名者舞，谈经深酌。作赋相如亲涤器。

独酌：一个人独自饮酒，杜甫《独酌成诗》“灯花何太喜?酒绿正相亲。醉里从为客，诗成觉有神。”李白《独酌》“独酌劝孤影，闲歌面芳林。长松尔何知，萧瑟为谁吟？手舞石上月，膝横花间琴。过一此壶外，悠悠非我心。兵戈犹在眼，儒术岂谋身。苦被微官缚，低头愧野人。”李白《月下独酌》：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯道大道，一斗合自然。但得酒中趣，毋为醒者传。” 李白《月下独酌》：”花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。腥时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。“


急觞：“觞”是古代盛酒的器具，这里引申为快速饮酒，王粲《失题诗》“哀啸动梁尘，急觞荡幽然”


临觞：面对酒具，阮籍《咏怀诗》 “一日复一朝，一昏复一晨。容色改平常，精神自飘沦。临觞多哀楚，思我故时人。对酒不能言，凄怆怀酸辛。”

尽觞：把酒杯中的酒饮尽，曹植《送应氏诗》 “中馈岂独薄，宾饮不尽觞。”

行觞：即行酒，博云《前有一樽酒 》“置酒结此会，主人起行觞。”

持觞：拿着酒杯，李白《侠客行》“闲过信陵饮，脱剑膝前横。将炙啖朱亥，持觞劝候赢。三杯吐然诺，五岳倒为轻。眼花耳热后，意气素霓生。”



酹：把酒洒在地上，表示祭奠，同时立誓。毛主席：“把酒酹滔滔，”苏轼：“一樽还酹江月”

把酒：拿着酒杯，孟浩然《过故人庄》“开筵面场圃，把酒话桑麻。”

进酒：喝酒，辛弃疾.贺新郎：须进酒，为陶写。劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。

对酒：面对杯中的酒，李陵《别诗》 “夹会难再遇，三载为千秋。临河濯长缨，念子怅悠悠。远望北风至，对酒不能酬。行人怀往路，何以思我愁。独有盈觞泪，与子结绸缪。”

樽酒：一杯酒，辛弃疾.贺新郎：莫吟诗、莫抛樽酒，是吾盟心。

开尊：开始拿酒杯喝酒，孟浩然《春中喜王九相寻》“三月湖水清，家家春鸟鸣。林花扫更落，径草踏还生。酒伴来相命，开尊共解酲。当杯已入手，歌妓莫停声。”

沽酒：也写作酤，卖酒或买酒，韩翃《送客还江东》：“试沽酒，重斟翁喜。还家不落春风后，数日应沽越人酒。” 又，赵师秀《林逋墓下》“梅花千树白，不是旧时村。倾我酤来酒，酹君仙去魂。短碑蓬倚曼，空豕竹行根。犹有归来鹤，清时欲与论。 ”

漉酒：“漉”的意思为过滤，庞铸《漉酒图》“我爱陶渊明，爱酒不爱官。弹琴但寓意，把酒聊开颜。自得酒中趣，岂问头上冠。谁作漉酒图，清风起笔端。”

汲酒：汲是“引”的意思，汲酒就是提取酒。陆游《醉歌》 我饮江楼上，阑干四面空。手把白玉船，身游水晶宫。方我汲酒时，江山入胸中。

酺：聚在一起饮酒，《荆楚岁时记》：“元日至月晦，并为酺聚饮食。”
别酒：李贺《送韦仁实兄弟入关》送客饮别酒，千觞无赭颜。何物最伤心？马首鸣金环。野色浩无主，秋明空旷间。坐来壮胆破，断目不能看。行槐引西道，青梢长攒攒。韦郎好兄弟，迭玉生文翰。我在山上舍，一亩蒿硗田。夜雨叫租吏，春声暗交关。谁解念劳劳，苍突唯南山。

置酒：安置酒席，博云《前有一樽酒 》“置酒结此会，主人起行觞。玉樽两盈间，丝理东西厢。舞袖一何妙，变化穷万方。”又，曹植《送应氏诗》 “清时难屡得，嘉会不可常。天地无终极，人命若朝霜。愿得展燕婉，我友之朔方。亲呢并集送，置酒此河阳。中馈岂独薄，宾饮不尽觞。爱至望苦深，岂不愧中肠。山川阻且远，别促会日长。愿为比翼鸟，施融起高翔。”

泛酒：指饮酒现象普遍，“俗人多泛酒， 谁解助茶香。”

斗酒：按照酒令、输赢饮酒，《古诗十九首 》：“人生天地间，忽如远行客。斗酒相欢娱，聊厚不为簿。” 而杜甫《饮中八仙歌》 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙“中的“斗”则是数量词，即一斗酒的意思。

纵酒：随性情而饮酒，杜甫：“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”

挈酒：带着酒，陶渊明《饮 酒故人赏我趣》：“挈酒相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，觞酌失行次。不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”

飞觥：“觥”是 一种青铜酒器，飞觥指酒具频繁举起相邀，元稹《酬乐天劝醉》：“共醉真可乐，飞觥撩乱歌。独醉亦有趣，兀然无与他。”

醳：颁赐酒食，《史记．淮阴侯列传》：“百里之内，牛酒日至，以飨士大夫，醳兵”

酾酒：一解释为滤酒：“酾酒有芌”；二解释为斟酒：苏轼：“酾酒临江，横槊赋诗。”


涤器：洗涤酒具，辛弃疾.贺新郎：“听我三章约，有谈功、谈名者舞，谈经深酌。作赋相如亲涤器。”

停杯：饮酒停下来，李白：“青天有月来几时,我今停杯一问之.”

佐酒：佐是指饮酒时的下酒物，“赋诗拾翠殿，佐酒望云亭。”

樽前客：贾至《对酒曲》 春来酒味浓，举酒对春丛。一酌千忧散，三杯万世空。放歌乘美景，醉舞向东风。寄语樽前客，生涯任转蓬。

醵：大家凑钱买酒，《礼记．礼器》“周礼其犹醵与？”

醮：冠礼和婚礼的礼仪，《礼仪．士冠礼》：“若不醴，则醮用酒。”

酒肆：酒店，李白《少年行》“五陵年少金市东， 银鞍白马度春风。 落花踏尽游何处， 笑入胡姬酒肆中。”




在古代文学、诗词中有很多关于饮酒程度的描述。

醉：喝酒过量以致神志不清，失去知觉。辛弃疾《贺新郎》“醉淋浪，歌窈窕、舞温宁。”应璩《百一诗 》“平生发完全，变化似浮屠，醉酒巾帻落，秃顶赤如壶。”

醒：从酒醉中恢复知觉，《楚辞．渔父》“众人皆醉我独醒”


酣：饮酒尽量，左思《咏史》：“ 荆轲饮燕市，酒酣气益震。哀歌和渐离，谓若旁无入。虽无壮土节，与世亦殊伦。” 辛弃疾：“酒酣胸胆尚开张”。

酣饮：畅饮，痛饮：曹丕《善哉行》：“酣饮不知醉。”

酣畅：喝的舒适、畅快，《晋书．阮修传》：“至酒店，便独酣畅。”

沈酣：沉迷于酒，辛弃疾《贺新郎》：“江左沈酣求名者，岂识浊醪妙理。”

酣适：饮酒恰到好处，元好问《饮酒》“此饮又复醉，此醉更酣适。徘徊云间月，相对澹以默。三更风露下，中袖警微湿。浩歌天壤间，今夕知何夕。”

酣爽：饮酒过度，但很舒服，《商君书．垦令》：“民不能喜酣爽，则农不慢。”

酩酊：也写作“茗艼”，大醉。《水经注．沔水》：“日暮倒载归，酩酊无所知。”韩愈《归彭城》：“遇酒即酩酊，君知我为谁？”

酘：饮酒过量，次日再饮以解宿酲。《朱砂担》：“大碗里釃的酒来，将些干盐我来吃两碗，酘过我那昨日的酒来。”

酕、醄：都是大醉的样子，可一起使用，写作“酕醄”。周履靖《感皇恩．和毛泽民诗》：“高歌痛饮任酕醄。”

酡、酡颜：饮酒脸红，《楚辞．招魂》：“美人既醉，朱颜酡些”。

浅深：指喝酒量的多与少，辛弃疾《贺新郎》：“歌长短、酒浅深。”

嗜酒：欧阳修《戏书拜呈学士三丈》：“渊明本嗜酒，一钱常不持。人邀辄就饮，酩酊舆篮归。归来步三径，索寞绕东篱。詠句把黄菊，望门逢白衣。欣然复独酌，独醉卧斜晖。”

醺（熏）：酒醉以后的状况，韩愈《酒赠张秘书》“所以欲得酒，为文埃其醺。”

滉漾：元好问《饮酒》“天生至神物，与世作酣适。岂曰无妙理，滉漾莫容诘。”

冷冽、氛氲：韩愈《酒赠张秘书》酒味既冷冽，酒气又氛氲。

陶然：李白《赠内》“我醉君复乐，陶然共忘机。”

酗：沉迷于酒，也有借酒行凶的含义。《书．微子》：“我用沈酗于酒。”

酲：酒醒后感觉疲惫和困倦，《诗．小雅．节南山》：“忧心如酲。”

解酲：用酒解酒，孟浩然《春中喜王九相寻》“三月湖水清，家家春鸟鸣。林花扫更落，径草踏还生。酒伴来相命，开尊共解酲。当杯已入手，歌妓莫停声。”


酖：沉迷于酒，嗜酒。


酒龙：豪饮之人，陆龟蒙：《自遣诗》：“思量北海徐刘辈，枉向人间号酒龙。”


酒兵：古人认为就能消愁，象士兵一样能克敌。彦谦《无题》：“忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠。”

酒困：饮酒过量，李商隐：“新秋仍酒困，幽兴暂江乡。”

酒酣耳热：酒兴正浓，曹丕：“每至商酌流行，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗，当此之时，忽然不知乐也。”

酒有别肠：酒量大小不以身体高矮为准。《十国春秋．闽．景宗纪》：“帝曰：‘维岳身甚小，何饮酒之多？’左右曰：‘酒有别肠，不必长大。’”

七、饮酒使用的器具：

古人饮酒使用的器具、酒具也与现代不同。

壶：古器名，深腹敛口，吴均《酬萧新浦王洗马诗二首》“始可结交者，文酒满金壶”；“佳人一壶酒，秋容满千里。”

爵：青铜酒器，用于温酒喝盛酒，后来也表示爵位。《礼记．王制》：“王者之制禄爵，公、侯、伯、子、男，凡五等。”

盏（醆）：盛液体的浅碗，陆游《醉书》“半年愁病剧，一雨喜凉新。稍与药囊远，初容酒盏亲。浩歌惊世俗，狂语任天真。我亦轻余子，君当恕醉人”


杯、夜光杯：庾信《对酒诗》“ 数杯还已醉，风云不复知。唯有龙吟笛，桓伊能独吹。”李白《侠客行》“三杯吐然诺，五岳倒为轻。眼花耳热后，意气素霓生”；“葡萄美酒夜光杯”

杯杓：元好问《后饮酒》“金丹换凡骨，涎幻若无实。如何杯杓间，乃有此乐国。”

碗：张率《对酒 》“对酒诚可乐，此酒复芳醇。如华良可贵，似乳更堪珍。何当留上客，为寄掌中人。金樽清复满，玉碗亟来亲。谁能共迟暮，对酒惜芳辰。君歌尚未罢，却坐避粱尘。”

樽：高士谈《梨花》“一樽对花饮，况有风流客。”李白：“莫使金樽空对月”

绿樽：李群玉《赠花》“酒为看花酝，花须趁酒红。莫令芳树晚，使我绿樽空。金谷园无主，桃源路不通。纵非乘露折，长短尽随风。”

清樽：张说·清夜酌 秋阴士多感，雨息夜无尘。清樽宜明月，复有平生人。

觥： 一种青铜酒器，元稹《酬乐天劝醉》：“共醉真可乐，飞觥撩乱歌。独醉亦有趣，兀然无与他。”

斛：用木勺舀取，一般指执壶注酒、茶等，李白：“美酒尊中置千斛，载妓随波任去留。”


觞：“觞”是古代盛酒的器具，李贺《送韦仁实兄弟入关》：“送客饮别酒，千觞无赭颜。何物最伤心？马首鸣金环。野色浩无主，秋明空旷间。坐来壮胆破，断目不能看。行槐引西道，青梢长攒攒。韦郎好兄弟，迭玉生文翰。我在山上舍，一亩蒿硗田。夜雨叫租吏，春声暗交关。谁解念劳劳，苍突唯南山。”

罍：古代陶制或铜制器皿，用以盛液体、酒。张正见《对酒 》：“当歌对玉酒，匡坐酌金罍。”


瓢：葫芦做成的酒具，张说《咏瓢》：“美酒酌悬瓢。”

酒旗：又叫“酒帘”、“望子”，还是天文上的星宿名称。是酒店或酒名的标志、招牌、字号，是古代作为广告用的旗子，一般悬挂在旗杆上。皮日休《酒旗》：“ 青帜阔数尺，悬于往来道。多为风所飏，时见酒名号。”张籍《江南行》：“长干午日沽春酒，高高酒旗悬江口。”




酝：即酿酒，李群玉《赠花》：“酒为看花酝，花须趁酒红。”

酿：利用发酵制作酒的过程叫酿酒，可与酝连用，写作酝酿。元好问《饮酒》“．．．谁能酿沧海，尽醉区中民。”《后汉书．吕布传》：“布禁酒而卿等酝酿，．．．”

醇：酒质厚，张衡《东京赋》：“春醴惟醇。”《枕箪入林僻》：“山深民多醇，邻酒亦易赊。”：

醨：酒质薄，王禹偁：“樽中有官酝，倾酌任醇醨。”

醇粹：精纯不杂，“不变曰醇，不杂曰粹。”《楚辞．远游》：“玉色瓶以脕颜兮，精醇粹而始壮。”

醲： 浓烈的酒，如“酒醲花一树，何暇卓文君。客坐长先饮，公闲半己曛。水乡春雨足，山郭夜多云。何以参禅理，荣枯尽不闻。”

醲郁：酒味浓厚，韩愈《进学解》：“沈浸醲郁，含英咀华，作为文章，其书满家。”

醇醲：酒性浓烈，左思《魏都赋》“不鬻邪而豫贾，著驯风之醇醲。”

酽：液汁醲郁，如“酒酽春浓琼草齐，真公饮散醉如泥。”

酎：重复酿制，因此酒很醇。《礼记．月令》“天子饮酎，用礼乐”，《汉书．景帝纪》“高庙酎”，是说在高帝庙里祭祀，要用酎。

酘：再次酿制叫酘，《抱朴子．金丹》：“犹一酘之酒，不可以方九酿之醇耳。”

醳：酿酒，《礼记．郊特性》：“旧泽（醳）之酒”。

酏：酿酒所使用的薄粥，《礼记．天官．酒正》：“辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏，掌其厚薄之齐。”

醪：汁与渣混合的酒，即酒酿，杜甫：“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年。”

酒簿：指酒寡淡，梅尧臣《雪夜留梁推官饮》“为沽一斗酒，暂对千里客。酒簿意不浅，轻今须重昔。重昔是年华，飘飘犹过隙。一醉冒风归，平明马无迹。”

酒熟：刘希爽《故园置酒》“酒熟人须饮，春还鬓已秋。愿逢千日醉，得缓百年忧。旧里多青草，新知尽白头。风前灯易灭，川上月难留。”

芳醇：张率《对酒 》“对酒诚可乐，此酒复芳醇。如华良可贵，似乳更堪珍。

醴：甜酒，“仙醴来浮蚁，奇毛或赐鹰。”

醪醴：药酒。《素问．汤液醪醴论》，有专门论述。

醰：酒味浓厚，左思《魏都赋》：“宅心醰粹。”

醅：没有过滤的酒，白居易：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”

酷烈：酒非常浓烈，司马相如《上林赋》：“芬芳沤郁，酷烈淑郁。”

酴：一指酒曲、酒酿，即酵，二指酒的名称，扬雄《蜀都赋》：“蔼酱酴清，众献储斯。”

酴清：即“酴醾酒”、“屠苏酒”。
八、古人对酒的酿制与酒的品质的评价：六、古人形容饮酒的程度：殢酒：“殢”是困扰，纠缠的意思，殢酒是绵绵不断的饮酒。辛弃疾《贺新郎》：“愁殢酒，有独醒。”鸟程酒：酒名，李贺《拂舞歌辞》“吴娥声绝天，空云闲徘徊。门外满车马，亦须生绿苔。樽有鸟程酒，劝君千万寿。…”酌：本意为饮酒，后引申为酒的代称。“酌”也指酒席、饮酒，因此有“小酌”、“清酌“、”便酌”。《西厢记》：“怎生不做大酒席，会亲戚朋友，安排小酌为何？”王勃《圣泉宴》“兰气薰山酌，松声韵野泉。” 

第二部分 古代文学与诗词歌赋中的酒令

酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。

酒令开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监”。周时设有“酒人”这个官职，到了汉代，开始出现名为 “觞政”的官员，其职责是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。

在远古时代通过射箭，决定胜负，负者饮酒，称作“射礼”，为宴饮而设的称为“燕射”。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，也源于西周时期的“射礼”。即在酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。
  酒令分雅令和通令。雅令，又称文字令，行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。例如，唐朝使节出使高丽，宴饮中，高丽一人行酒令即应对曰：“许由与晃错争一瓢，由曰：‘油葫芦’，错曰：‘错葫芦’”。名对名，物对物，唐使臣应对得体，同时也可以看出高丽人熟识中国文化。《红楼梦》第四十回写到鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描写的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。
　 通令又叫游戏另，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。

一、文字酒令

1、饮酒赋诗：晋人石崇在“金俗园”宴客，以当席赋诗不成罚酒三杯作酒令。王羲之等人在上巳节的“曲水流觞，饮酒赋诗”，更是文坛美谈。唐时李白在“桃李园”宴弟，饮酒赋诗作酒令，使得此风颇为盛行。

2、行令作诗：也是每人作一首诗，作不出者罚酒。这种形式的酒令有时不是一人作一首诗，而是每人联诗两句，似乎在作对子。也可每人联一句，凑成一首诗接不上则罚酒。相传李白、贺知章、王之涣与杜甫四人联诗行令便是一例。他们联成的一首诗是：一轮圆月照金樽 (贺)，金樽斟满月满轮（王)。圆月跌落金樽内 (杜)，手举金樽带月吞 (李)。
3、对句：酒席筵行令，常见联对的形式。形式是一人出上联，另一人对下联，对不出则罚酒。还有一种形式是限定题目，每人作一副对联，作不出者罚饮酒。如，宋时苏洵家宴行酒令，限以“冷香”二字联对，此令要求上下联句尾分别是“冷香”二字。

4、续句：续句是指出令者限定行令的题目，每人即兴出句，联续成文构成行酒令文章、诗词等。由于新意倍出、妙趣横生而且难度较大，所以非文才上佳者，难以为之。如，《红楼梦》第六十二回姑娘们在红香圃中举行寿宴，席间射覆划拳，中间“一时湘云赢了宝玉，袭人赢了平儿，尤氏赢了鸳鸯”。湘云限酒面道：“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上的话，共总凑成一句话。”

5、引用：中国几千年的文化历史，遗留下来很多经典文学、诗词曲赋，古人读书讲究背诵，对四书五经、唐诗、宋词、元曲等多背之烂熟。口头行酒令往往能够做到随口引用其中的一些句段，形成酒令语言。如，《红楼梦》第四十回，鸳鸯宣牙牌酒令时道：“如今我说骨副儿，从老太太起，顺领说下去，至刘姥姥止。比如，我说一副儿，将这三张牌拆开，先说头一张，次说第二张，再说第三张，说完了，合成这一副儿的名字。无论诗词歌赋，成语俗话，比上一句，都要押韵。错了的罚一杯。”中间轮黛玉说时，鸳鸯道：“左边一个‘天’。”黛玉口顺说了《牡丹亭》上的一句“良辰美景奈何天”。鸳鸯又道：“中间‘锦屏’颜色俏。”黛玉又顺口说了《西厢记》上的一句“纱窗也没有红娘报”。

6、析字：析字又叫“释字”，通过对字的分析解释，引申出某种道理和内容，构成行令语言。　　明代冯梦龙《古今谭概》记载韩雍和夏埙喝酒行令，要一个字里有大人、小人，并用谚语二句来证明它，韩雍先说道：“ 傘字有五人，下列众小人，上侍一大人。所谓有福之人人服侍，无福之人服侍人。”夏埙接道：“爽字有五人，旁列众小人，中藏一大人。所谓人前莫说人长短，始信人中更有人。” 又如，明无名氏《笑海千金》记有一则酒令掌故，说：“昔一县尹与县丞爱钱，主簿极清。一日，同饮酒，至半酣，县尹遂设—令：要《千家诗》一句，下用俗语二句含意。尹曰：‘旋砍生柴带叶烧，热灶一把，冷灶一把。’丞曰：‘杖藜扶我过桥东，左也靠着你，右也靠着你。’簿乃托意嘲曰：‘梅雪争春未肯隆，原告一两三，被告一两三。’”

7、拆字和合字：拆字、合字与析字酒令相似，区别在于析字是通过对字的分析解释，引申出其他道理或意思；而拆字、合字酒令则只是通过把一个字拆成几个字，或者把几个字合成一个字，构成酒令语言。明代乐天大笑生集《解愠编·卷之五口腹》记述一篇拆字、合字酒令故事：“一人专撞席，名为掇座，席长出令讥之曰：‘单禾本是禾，添口也成和，除却禾边口，添斗便成科。’谚日：‘宁添一斗，莫添一口。’主人亦厌之，蹙眉作色曰：‘单羊本是羊，添水也成洋，除却水边羊，添易便成汤。’谚曰：‘宁吃欢喜汤，莫吃皱眉羊。’撞席者曰：‘单同本是同，添金也是铜，除却金边同，添重便成锺。’谚曰：‘见锺不打，何处剑铜。’”

8、限字：出令者限定令语的开头、结尾或中间必须有某个字的一种酒令。这种语言形式的酒令。明代冯梦龙辑《广笑府》载一则限字酒令故事，说有三个人同饮行令，要说一句话，“相”字想首，“人”字结尾。民间还流传这样一个限字酒令故事，其令语是要求每人背诵两句四书上的话，句中要有“之”字，像，“知”和“子”谐音的也行。

9、字旁：利用汉字具有偏旁部首的结构特点，选择一个字，构成酒令的行令规则。如，清代郑板桥做县令时，其治下某大户公子打死无辜良民，板桥欲处其死刑。有二乡绅求情，板桥设席相待。席间，一乡绅出酒令说道：“有水念作清，无水也念青。去了青边水，添心即为精。”板桥笑道：“先生差矣，青字添心乃情字也。”此乡绅接口续道：“我俩有心来讲情，惟恐大人不准情。”板桥一听，心知中计，乃对道：“ 有水念作湘，无水也念相。去了相边水，添雨即为霜。各人自扫门前雪，莫管他人瓦上霜。”另一乡绅又对道：“有水念作溪，无水也念奚。去了奚边水，添鸟则为鷄。得时狸猫赛猛虎，落地凤凰不如鸡。” 板桥见对方出口伤人，拂袖而起，二乡绅亦不欢而散。

10、谐音：利用汉字的一字多音和多字一音及字音相近等特点，在酒令字面上表达一种意思，又隐含一种意思，使令语说来隐晦含蓄。明代潘埙辑《楮记屋》记有：元丰年中，高丽遣一僧入贡。此僧辨慧知诗，皇上令杨次公接伴之。一日宴会，此僧出令道：“要两古人姓名争一物。”他先说道：“古人有张良，有邓禹，争一伞，良曰：‘良（凉）伞。’禹曰：‘禹(雨)伞。’”概戏杨次公冠如伞状。杨次公也说道：“古人有许由，有晁错，争一葫芦，由曰：‘由(油)葫芦。’错曰：‘错(醋)葫芦。’”概戏僧头如葫芦。又如，宋代邢居实撰《拊掌录》中记载王安石和刘贡父摘经书中语作禽言令：“王荆公尝与客饮，喜摘经书中语，作禽言令。燕云：‘知之为知之，不知为不知，是知也。’久之，无酬者。刘贡父忽曰：‘吾摘句取字可乎?’因作鹁鸪令曰：‘沽不沽，沽。’坐客皆笑。”

11、以典故和掌故做令：酒令是口头文学，经常用到典故和掌故。一般在射覆、拇战、猜枚、掷骰子、击鼓传花等游戏酒令输后，被罚说笑话、人物掌故或文学典故。《红楼梦》第五十四回，击鼓传花行令，贾母笑道：“若到谁手里住了，吃一杯，也要说个什么才好。”风姐儿笑道：“依我说，谁像老祖宗要什么有什么呢。我们这不会的，岂不没意思。依我说也要雅俗共赏，不如谁输了谁说个笑话罢。”可以限定一个角度或题目，由每人陈述列举一个掌故或典故，构成令语。《说岳》中有：岳飞赴京赶考和弟兄们吃酒行令，酒令要说一个古人吃酒，吃得英雄，说不出的，罚酒三杯。张显说的是“关云长单刀赴会”，汤怀说的是“刘季子醉后斩蛇”，王贵说的是“霸王鸿门宴”，岳飞说的是“曹玮席间斩敌献头”。四人说的都是历史掌故。轮到牛皋，牛皋道：“我不晓得这些古董，只是我吃他几碗， 不皱眉头，就算我是个英雄了。”四人大笑道：“也罢，也罢。”

12、以俗语和谚语作酒令：中国民间谚语和俗语非常丰富，酒令常常引用这些俗语和谚语构成令词。明冯梦龙《古今谭概》：“古亭刘端简公居多，邑大夫或慢之。值宴会，端简公出令佐酒，各用唐诗一句，附以方言，上下相属”。
二、游戏酒令

用作酒令的游戏，大量的是专门为行酒令而设计创造的，但也有一些把民间其他方面的游戏形式用于酒令。

1、射覆：射覆是最早的酒令游戏，所谓“射”，猜度也；所谓“覆”，遮盖隐藏也。据有关史书记载，三国魏管辂、晋郭璞都有射覆故事。唐李商隐《无题二首》：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”句，说得就是射覆酒令。

射覆游戏早期的玩法是制谜、猜谜，也有用盆、盂、碗等物隐藏、遮盖要猜的物件让人猜度。后来，在此基础上又产生了一种间接曲折的语言文字形式的射覆游戏，其法是用相连字句隐寓事物，令人猜度，若射者猜不出或猜错以及覆者误判射者的猜度时，都要罚酒。清俞敦培《酒令丛钞·古令》云：“然今酒座所谓射覆，又名射雕覆者，殊不类此。法以上一字为雕，下一字为覆，设注意‘酒’字，则言‘春’字、‘浆’字使人射之，盖春酒、酒浆也，射者言某字，彼此会意。”《红楼梦》第六十二回中描写的射覆酒令即与此同，覆者先用诗文、成语和典故因隐寓某一事物，射者猜度，用隐寓该事物的另一诗文、成语和典故等揭谜底。比如，宝钗和探春掷骰对了点子后，探春便覆了个“人”字，宝钗说“人”字泛的很，探春又覆了一个“窗”字，两覆一射。宝钗见席上有鸡，便射着探春用的是“鸡窗”、“鸡人”二典，即覆的“鸡”字，因而射了一个“埘”字。探春一听，知他射着，用了“鸡栖于埘”的典，二人一笑，相互会意，各饮了一口门杯。再如，李纨和岫烟对了点后，李纨便覆了一个“瓢”字，概用了“瓢樽空挂壁”的典，即覆的“樽”字，岫烟射着，说了—个“绿”字，概用了诗句“愁向绿樽生”的典。二人才会意，各饮一口。

2、投壶：投壶既是我国古代宴会时的一种酒令游戏，也是一种风俗礼制。《礼记·投壶》云：“投壶之礼，主人奉矢，司射奉中，使人执壶，主人请曰：某有枉矢哨壶，请以乐宾。宾曰：子有旨酒嘉肴，某既赐矣，又重以乐，敢辞。主人曰：枉矢哨壶，不足辞也，敢固以请。宾曰：某固辞不得命，敢不敬从。宾再拜受。”可见投壶之前，宾主之间有许多客套礼数。而投壶的方法具物说：“壶头修七寸，腹修五寸，口径二寸半，容斗五升，壶中实小豆焉，为其矢之跃而出也。壶去席二矢半，矢以柘若棘，毋去其皮。”又云：“筹(即壶矢)，室中五扶，堂上七扶，庭中九扶。”看来投壶用的矢是专为行酒令而特制的，不同于战争用矢。这种特制之矢有三种尺度，室内用二尺，堂上用二尺八寸，庭中用三尺六寸。宋代欧阳修《文忠集·醉翁亭记》写云：“酒酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起座而喧哗者，众宾欢也。”“射’’几乎“投’’，句中“射者中”也即言投壶事，意即投壶的投中了。明代吴安国《累瓦二编》卷之十二应谐有一篇云：“有酒徒十人，群居而饮，有客请曰：‘今日之饮，无隐厥技以为剧，可乎?’其一人进曰：‘吾善于箫。’有二人曰：‘吾善于歌。’又有二人曰：‘吾善于舞。’二人善于弈，二人善于壶……”。
3、猜枚 、同数：猜枚酒令游戏，源于射覆。明何良俊《四友斋丛说》卷之三十三娱老云：“猜枚乃藏阄射覆之遗制。”其法，宴会饮酒时，取若干小物件，如钱币、棋子、瓜籽、松籽、莲籽和小果粒等，一人先藏手在背，将小物件握于拳中后伸出，供人猜测有无、单双、个数和颜色等，猜中者为胜，不饮，猜不中者为负，饮罚酒。唐人诗有云：“城头击鼓传花枝，席上抟拳握松子。”又， 元姚文奂《竹枝词》有句云：“剥将莲肉猜拳子，玉手双开各赌空。”

“同数”，现在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。《红楼梦》第十九回云：“只顾猜枚行令。”第七十五回有云：“一溜坐下，猜枚划拳。”《水浒全传》第一百零二回有云：“当下猜枚行令。“　　

4、拇战 ：拇战俗称划拳，又称作“豁拳”、“豁指头”、“猜拳”等。也是我国游戏酒令中的一种传统方式。明代王征福有《拇战谱》，专记划拳令辞。清代江藩《汉学师承记·朱笥河先生》有云：“拇战分曹，杂以谐笑。”清沈复《浮生六记》有句云：“拇战辄北，大醉而卧”拇战也称作拇阵，概因拇指相搏，互争胜负，有如战阵而得名。清赵翼诗：“老拳轰拇阵，谜语斗阄戏”句。《红楼梦》第六十三回写云：“彼此有了三分酒，便猜拳赢唱小曲儿。”《水浒全传》第一百零九回写云：“猜拳豁指头，大碗价吃酒。”等等。

5、击鼓传花 ：击鼓传花也称击鼓催花，是我国古老的酒令游戏。击鼓传花酒令游戏的玩法是，取一枝花为传递之物，专门设置一人击鼓，随着鼓声的节奏、速度，依次循环传递令花，鼓声停止后，花落谁手，就要被罚酒一杯，有的还说些令语。击鼓之人，一般要在门外或躲在屏风背后。唐人诗有“城头击鼓传花枝”。宋代范成大《上元记吴中节物》诗有“酒垆先迭鼓，灯市早投琼。”又如，《红楼梦》第五十四回有：“风姐儿因见贾母十分高兴，便笑道：‘趁着女先儿们在这里，不如叫他们击鼓，咱们传梅，行一个春喜上眉梢的令如何?’贾母笑道：．‘这是个好令，正对时对景。’”这里所说“春喜上眉梢”就是“击鼓传梅”的雅称。利用“梅”、“眉”谐音，将“传梅”说成“春喜上眉(梅)梢”。

6、牙牌令 ：牙牌令即利用牙牌所行的酒令。牙牌为民间牌类游戏用具，多用于赌博，相传为宋代宣和二年设计制造，用象牙制成，所以叫牙牌。后来也用兽骨制造，于是也叫骨牌。至明代又用硬纸制造，便叫纸牌。用牙牌行酒令，一般是用两张或三张牙牌的色点配付子，列说牙牌花色。如，《红楼梦》第四十回鸳鸯三宣牙牌令时，鸳鸯道：“有了一副了。左边是张‘天’”，贾母道：“头上有青天。”鸳鸯道：“当中是个‘五与六’。”贾母道：“六桥梅花香彻骨。”这张牌上五下六共十一点，一头的五点像一朵梅花，一头的六点用六桥代之，这句即属象形。鸳鸯道：“剩得一张‘六与幺’。”贾母道：“一轮红日出云霄。”这张“幺六”，牌，上下共七点，“一轮红日”指红色的幺点，“云霄”指代绿色的六点，这句也是象形。最后鸳鸯道：“凑成便是个‘蓬头鬼’。”贾母道：“这鬼抱住钟旭腿。”“蓬头鬼”是长六、五六和幺六这副牌的名称。贾母所说的这句属借事发挥凑韵而已。其他再如鸳鸯说：“有了一副。左边是个‘大长五’”，薛姨妈道：“梅花朵朵风前舞。”这句也是象形，因为这张“七五”牌，上下由两个梅花形的五点组成，所以说“梅花朵朵”。再如，鸳鸯说：“左边一个‘天’。”黛玉说：“良辰美景奈何天。”鸳鸯把一副三张合起来说的牙牌副子名称，也大部分是象形之语。如与湘云说的左边“长幺”，右边“长幺”，中间“幺四”的这副牌，鸳鸯说：“凑成一个‘樱桃九熟’。”因为全副三张牌九点皆红色，所以用九颗熟透的樱桃作比，颇为形象。再如与薛姨妈说的长五、二五、长五这副牌，鸳鸯道：“凑成‘二郎游五岳’。”这里二郎代指其中的一个二点，五岳代指其中的五个五点，借用神话传说，也很形象恰当。
7、骰子令：骰子为一种民间游戏用具。立体方块形状，大如杏核。相传为三国·魏曹植所造，本只有二，用于游戏投掷，故名为投子，又因其上刻有点子，所以古时也称为“博齿”，还因为用玉石做成，故又谓之“琼”。唐时加至六个，改以骨制，始有骰子之名。其六面分别刻着一、二、三、四、五、六点，点着有色，故也称“色子”，掷之以决胜负。古代掷骰行令，其法颇多。《《红楼梦》第63回寿怡红群芳开夜宴，宝玉要行令，麝月笑道：“拿骰子咱们抢红罢。”所谓抢红，即是掷骰为戏，以所得红点多少定胜负，负者罚饮，故名曰抢红。又，《红楼梦》第一百零八回描写的掷骰行令，是用四个骰子掷，按掷出的点色叫有名称，并确定喝酒人数、杯数，还要根据骰子点色说个曲牌名，下家再接一句《千家诗》。比如，薛姨妈掷了四个幺，鸳鸯道：“这是有名的，叫做‘商山四皓’。有年纪的喝一杯。”“商山四皓’’概指骰子的四个幺点。于是贾母、王夫人等年老的各喝了一杯，薛姨妈说了个“临老人花丛”，下家是贾母，接了一句：“将闻偷闲学少年”。唐白居易《长庆集·就花枝》诗云：“醉翻衫袖抛小令，笑值骰盘呼大采。”唐代温庭筠诗亦有云：“玲珑骰安红豆，入骨相思知不知。”

8、流觞：流觞亦称为“流杯”、“传杯”等，这个酒令游戏起源于我国古代修禊活动。农历三月上巳日，人们都到水边嬉戏、沐浴、采兰，以祛除灾祸，祈降吉福，称为修禊，也叫春楔，此俗进一步发展，产生了临水宴宾风俗。曲水流觞是由上巳节派生出来的一种风俗，在举行祓禊仪式后，就聚会于环曲的水流边，临水设宴，在上流放置酒杯，任其顺流而下，杯在谁面前打转或停下，谁即取饮，叫做流觞，也叫流杯。觞为古代酒器，多为木制，底部有托，易于漂浮。当时也有陶杯，两边有耳，称为羽觞，体质较重，流杯时一般放在荷叶上，使其能够漂浮。东晋永和九年三月三日，王羲之和谢安、孙绰等四十一人在会稽山阴兰亭举行修禊活动，事后，他们传承古俗，进行了曲水流觞活动。由于他们都是当时的名士文人，所以约定，酒杯在谁面前打转或停下，就要即兴赋诗饮酒，作不出诗的罚酒。由此，流觞活动便形成了一种酒令游戏。因王羲之为此写下举世闻名的天下第一行书《兰亭集序》：“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修楔事也，群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”因而成为历史上最有名的一次曲水流觞活动，对后世影响很大，揭开了千余年会稽儒风，唐代杜牧《樊川集·和严恽秀才落花》诗云：“共惜流年留不得，且环流水醉流杯。” 
9、摇抽令签：摇抽令签也是古代一种酒令游戏。用象牙、兽骨、竹、木等专门制作一种行令用的签子，叫作令签，插放于相应的签筒内，行令时在座宾客依次轮流摇抽一支，按签上标注的饮酒方式、方法、人数、杯数及要求所说令词等，组织说令行酒。《红楼梦》第六十三回姑娘们行令用的是一副“象牙花名签子”，每支签上画一支花，题着签子名称，还镌刻一句唐诗，标明了饮酒方式、人员、杯数和所说令词等。其中最先宝钗抽的一支是画着一枝牡丹，题着“艳冠群芳”四字，镌一句唐诗是：“任是无情也动人。”又注着：“在席共贺一杯，此为群芳之冠，随意命人，不拘诗词雅谑，道一则以侑酒。”于是大家共贺了一杯，宝钗叫芳官唱曲，芳官唱了一曲《赏花时》。探春所抽的那支，上面画一枝杏花，题写“瑶池仙品”四字，诗云：“日边红杏倚云栽。”注云：“得此签者，必得贵婿，大家恭贺一杯，共同饮一杯。”无怪乎探春抽出来一瞧就羞得红了脸，掷在地下。袭人抽的那支，画着一枝桃花，题着“武陵别景”四字，诗云：“桃红又是一年春。”注云：“杏花陪一盏，坐中同庚者陪一盏，同辰者陪一盏，同姓者陪一盏。”算来，香菱、晴雯、宝钗三人与他同庚，黛玉与她同辰，芳官与他同姓，杏花是探春，六七人共饮一杯。
10、摇抽酒筹 ：酒筹在古代酒令史上非常有影响，晋稽含《南方草木状》有云：“越王竹……南人爱其青色，用为酒筹。”唐《王建诗·书赠旧浑二曹长》云：“替饮觥筹知户小，助成书屋见家贫。”筹即酒令筹。唐白居易《长庆集·同李十一醉忆元九》诗亦云：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”宋欧阳修《文忠集·醉翁亭记》写云：“觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”也说及酒筹。《水浒全传》第一百零一回亦写云：“觥筹交错，灯烛辉煌。”

第三部分、古代文学与诗词歌赋中的传统节假日与饮酒

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千……。　

中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。节日的全新解释是：必须选举一些日子让人们欢聚畅饮，于是便有了节日，而且节日很多，几乎月月都有。代代相传的举国共饮的节日有：
　　1、春节
　　我国春节期间，民间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒），寓意吉祥、康宁、长寿。
　　“屠苏酒”名称中的“屠苏”，相传是一个草庵之名。古时居住在“屠苏庵”中的僧人，每年除夕将药放在水中浸泡，还要分给邻里一些药，依法泡制。元旦时，将炮制的药用这井水兑酒饮用，以预防瘟疫。后来，人们以草庵之名“屠苏”称呼这种酒，即后人所说的“屠苏酒”。   

关于“屠苏酒”的医药效果，明代李时珍在《本草纲目》中是这样记载的：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”

元旦饮用的“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，也叫椒柏酒，与屠苏酒一样是节日的保健用酒。屠苏酒、椒花酒饮用方法要“由幼及长”，此因幼者过年得岁，而长者过年失岁所故。这个说法在《荆楚岁时记》中就已有记载：“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”民间饮用屠苏酒，起码在宋代就形成风俗，例如王安石的《元旦》一诗：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”，就是描写千家万户过年饮屠苏酒，贴桃符的喜庆景象。庚信曾用诗歌，写出了元旦饮用椒花酒的风俗：“正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来”。 在江南，春季期间多是饮用酒酿、黄酒、绍酒。

2、元宵节
　　元宵节或称上元节，是道教三官大帝的生日，所以百姓向天宫祈福，必用五牲、果品、设酒供祭。因此，元宵节有饮祭酒的礼仪。
　　3、中和节
　　中和节古时也称作春社日，是祭祀土神---勾芒、祈求丰收的节日。节日中有饮中和酒与宜春酒的习俗，因传说中和酒与宜春酒可以医治耳疾，因此，中和酒与宜春酒又被称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”。

关于中和酒与宜春酒的来历，《广记》中记载：“村舍作中和酒，祭勾芒神，以祈年谷”。另据清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》说：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。
　　4、清明节
　　唐代杜牧的《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”说明了清明时节，路人遇雨，寻找酒肆饮酒的情景。其实清明、寒食饮酒，是古人祭祀亡人而不能少的礼仪与习俗。古人在清明时节饮酒留下大量诗作，如，唐代白居易写道：“何处难忘酒，朱门美少年。春分花发后，寒食月明前。”而宋人王禹俏在”无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”一诗中，则写出清明无酒的清冷和寂寞。即使是清明踏青，古人也要饮酒，如，宋代的理学家程颢就说道：“芳草绿野恣行事，春入遥山碧四周；兴逐乱红穿柳巷，固因流水坐苔矶；莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片红；况是清明好天气，不妨游衍莫忘归”。

清明时节人们频频饮酒，是有其原因的。一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。因寒食节与清明节相邻而形成同一个节日，且有扫墓、踏青的习俗，所以节日饮酒之风就比较盛行，甚至连宫中也要在那天设宴饮酒。唐代段成式所著《酉阳杂俎》，就记载有唐时清明节，宫中设宴饮酒，酒后，宪宗李纯又赐宰相李绛酴酒的故事。

5、端午节
　　端阳节人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮“菖蒲酒”、“雄黄酒”的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮“蟾蜍酒”和镇静安眠而饮“夜合欢花酒”的习俗。但端午饮酒，最为流行的是“菖蒲酒”。唐代诗人殷尧藩就曾经写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”。“菖蒲酒”是端午节传统的饮料，历代帝王每此节，也在宫中御膳时饮用。如，明刘若愚的《明宫史》就记载有：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。”清代顾铁卿在《清嘉录》中记载了清代宫廷端午“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。但由于雄黄有毒，所以用雄黄兑酒饮用一定谨慎，现代人们切莫模仿。
　　6、中秋节
　　由于仲秋节是阖家团圆、亲友相聚的日子，所以节日里，各种团聚都离不开赏月饮酒。韩愈就在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”关于中秋饮酒，《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒”。王仁裕所著的《天宝遗事》记载了唐玄宗在宫中举行中秋夜宴，熄灭灯烛在明月映照下进行“月饮”的故事。

毛主席《蝶恋花》“闻讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒”这句著名诗词，写出了我国中秋佳节，千百年来饮用桂花酒的习俗。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史。最早可以追溯到2300年前的战国时期，那时就已经记载有酿“桂酒”的故事。《楚辞》中的“奠桂酒兮椒浆”，也是对桂花酒的描述。到了汉代，郭宪在《别国洞冥记》中，记载了“桂醪”及“黄桂之酒”的制作与饮用。唐代饮用桂花酒较为流行，波及一些文人，他们也成了善酿桂花酒的专家。宋人叶梦得就在《避暑录话》中说，“刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”，写得就是唐代著名诗人刘禹锡酿制桂浆酒的故事。到了金代 ，“百花露名酒”中记载有桂花酒的酿制。入清后，清代酿有“桂花东酒”，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”的记载。直至今日也还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。
　　7、重阳节
　　重阳节有登高饮“菊花酒”的习俗，宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人侍儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿’。．．．．．”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮菊花酒，延续至今不衰。
  菊花酒：菊花，是我国的长寿名花，在“霜降之时，唯此草盛茂”。由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。服用菊花，古已有之，屈原说“夕餐秋菊之落英”，即服食菊花瓣。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行，魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。” 晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说，葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。《荆楚岁时记》载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。” 到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。

古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。　

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。

重阳佳节的菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。直到明清，重阳佳节饮菊花酒之风仍然盛行，是节日期间的健身饮料。除此之外，重阳还可以饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。
　　8、除夕
　　大年三十夜，人们有别岁、守岁的习俗，都要饮酒。除夕夜的全家聚餐又名为团圆饭、团圆酒，还要向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。
　　除夕饮用的酒品与正月初一的饮用酒品一样，都是“屠苏酒”、“椒柏酒”。如，唐代杜甫的《杜位宅守岁》写道：“守岁阿成家，椒盘已颂花”。宋代苏轼在《除日》诗中说：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。明代袁凯也在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏叶酒，未敌泪千行”。　　

在江南，除夕经常饮用酒酿、黄酒、绍酒来代替“屠苏酒”、“椒柏酒”。