来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/17 04:17:05
年年有余：水煮鱼
食材明细
- 郫县豆瓣酱 适量
- 辣椒若干 适量
- 花椒适量 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
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材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 - 2
将草鱼去腮、内脏处理干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 - 5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 - 6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
黄豆芽掐根部，洗净备用。 - 9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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铺在装水煮鱼的容器底部。 - 11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 - 12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 - 14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 - 15
加入适量热水，没过鱼即可。
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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 - 17
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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