偶看新闻瑞鹤几级改装母:如何自制豆腐？家庭自制豆腐方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:38:46
家庭自制豆腐的方法
一、原料及设备准备
1、黄豆1000克，葡萄糖酸内酯15克；
2、多功能粉碎机或小型磨浆机
二、制作豆浆前期工艺
1、捡去豆内杂物及霉变豆，用自来水洗净灰份。
2、水2500克用容器浸豆，8---12小时（夏季4小时左右）。
3、清洗沥水，见豆瓣内芝麻芯为佳，有条件用手搓离豆皮，用水漂去。（除去豆皮不影响豆制品产量，质量有所提高）。
4、1000克大豆经浸泡后可得2200克大豆，第一次加2200水（1：2），如用多功能粉碎机取浆，必须用点动，粗磨后取浆，再加1500克水细磨后，取浆，再次加1500克水细磨，达到3000克（第二次及三次3000克）。
5、先将第三次及三次3000克浆渣混合煮至70-80摄氏度左右，再将第一次3000克倒入锅中再煮（这样用大火直接不会糊锅）。当豆浆再次煮至80摄氏度，假沸时，浆预备好的食用油（取食用油10克加20克60摄氏度热水调匀备用），倒入豆浆中搅拌杀沫，至煮沸。
6、取干净纯棉白布（以80目---100目为佳）袋，将豆浆倒入袋中滤渣，得10-11be豆浆6000克。
三、豆制品成品制作工艺
1、豆浆
取1000克干豆按上述方法可生产10000克豆浆，约5-6be，此浓度较适宜人体消化（因为豆浆太浓，对人体消化不好，同经胃酸易凝固而饱腹），可配以适口物品直接饮用。
2、豆腐脑
取1000克干大豆按上述方法得8000克豆浆6-8be，浆温85-90摄氏度，将内酯7.5克用水调匀后倒入浆中搅拌，加盖后蹲脑10分钟，豆腐脑坯即成。加上适口的各种调料食用。并可添加各种花色浆（粉）及微量营养源。
3、豆腐
1、取1000克干大豆按上述方法得6000克10---11be豆浆。
2、豆浆温度85---90摄氏度，用内酯15克用冷浆或水调匀，将豆浆呈45摄氏度倒入蹲脑桶内（桶内有调好的内酯）。
3、蹲脑容器需保温，加盖蹲脑10分钟左右。
4、如需家庭食用嫩豆腐，此时可直接盛入锅内加工，称为豆花。如需成型，可取一漏网容器内垫一块棉白布，将豆腐坯，按层次盛入，盖上布。根据体积给予一定压力，充分消除豆腐坯中自由水，老、嫩豆腐情况视情况而定。
5、压榨一定时间后，解开上盖布脱模，即成成品。同时可根据适口情况添加营养源。
家庭豆腐这项技术，在日本应用最早，上个世纪七十年代中期，里弄作坊都有浓豆浆供应，主妇们购回去后自制豆腐。进入90年代，这项技术巳开始在我国应用，尤其上海和浙江一带推广较快。
家庭自制白干、油豆角和厚百叶都在豆腐的基础上增加压力，减少含水量即成。