偶看新闻厦门航空安全率:从格格到厨娘：川岛芳子胞妹的坎坷人生
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从格格到厨娘：川岛芳子胞妹的坎坷人生
2012年01月22日12:08腾讯读书我要评论(5) 字号：T|T 文章摘自：《最后的皇族》
作者：龙翔 泉明
出版社：北京大学出版社
版次：2011年2月第一版
本书简介：武昌城楼的枪声，击碎了天潢贵胄们的白日梦。随着清朝的覆灭，老祖宗留下的基业付诸东流，遗老遗少们将何以安身立命？面对滚滚而来的时代大潮，一些人自觉清算历史，一些人依旧自命不凡。喜欢现代文明生活，却死死抱住腐朽专制；送子女留洋深造，却供养出川岛芳子这样的间谍；痛斥贪官，却出巨资与民众为敌；对汪精卫施仁，却对侧福晋暴虐；自认为干的是彪炳春秋的大事，却成了民族的罪人。这位荣辱参半的肃亲王，真叫人难以捉摸……
肃王府的十七格格金默玉
她是日本间谍川岛芳子的胞妹，肃王府的十七格格。1951年，她把东单洋溢胡同的自家府宅开成一家民营餐馆。回忆往事，周铨庵为金默玉惋惜：“如果不搞公私合营，如今的益康餐馆定会稳坐北京川味菜的头把交椅。”
干练的女东家
“郭先生慢走，欢迎您再次光临。”益康餐馆的女东家金默玉将郭沫若一行送到门外。
“谢谢金先生，又让我吃到了正宗的家乡菜哟。”郭沫若一边打出请免送的手势，一边笑着对金默玉表示感谢。
郭沫若是益康餐馆的常客，不单因为益康餐馆的四川菜做得地道，还因为益康餐馆的女东家也在日本留过学。郭沫若来此就餐除能吃到家乡菜肴之外，还能和金女士聊一聊日本，甚至用日语说一说昔日的生活。
这位益康餐馆女东家金默玉何许人？乃有名的日本间谍川岛芳子的胞妹，肃王府的十七格格。1951年，她把东单洋溢胡同的自家府宅开成一家民营餐馆，名曰“益康食堂”，后机缘巧合，被齐白石大师改成了“益康餐馆”。
“赶稿子，今儿又来晚了。”老报人金寄水更是益康餐馆的常客，而且常常“迟到”，往往在“抄桌”后才迈进门。如果说郭先生常来这儿的原因有二，那金先生常来这儿的原因则有三，除了喜欢这儿的川味和聊天外，再一个原因就是顺道，从编辑部回家，这益康餐馆是必经之路，赶稿子便赶不上家里的饭点，这益康餐馆则正好解决祭五脏神的难题。
金默玉正跟金寄水寒暄，一位服务员近前跟她耳语。她听罢之后，让服务员招呼金先生，离开时依然不忘礼数：“金先生您稍坐，我后边有点事。”
“抄桌”是勤行(服务业)中的术语，意思就是头拨客人走后立马收拾“残局”，赶快换上新桌布、新碗筷，别让二拨来的客人挑眼。“抄桌”意味着餐馆红火，这在别的饭馆是稀罕事，在益康餐馆却是常事。可今天“抄桌”之后，掌灶大师傅“病”了，说是头昏眼花站不稳。掌灶大师傅上不了灶，二拨客人点的菜压在了后厨，刚才服务员向她耳语说的就是这件事。
“得嘞，您歇着去吧，这儿我来。”挑帘进后厨的金默玉没问大师傅病情，干脆让他歇着。接着吩咐二师傅配菜，说前边客人等着呢，不能让人空等。然后围上围裙，挽起袖口，立定灶前，只见忽而放油忽而下菜，井井有条纹丝不乱。不大工夫，客人点的菜纷纷上桌，犹如变戏法似的。配菜的二师傅看傻了眼，刚才叫唤“头昏眼花站不稳”的大师傅更看傻了眼。
原来，金默玉早就留心大师傅的厨艺，用料的多少、火候的掌握等等皆在观察中，而且还琢磨出道理、琢磨着改进。防备大师傅突然撂挑子仅是原因之一，更主要的原因是她认为经营餐馆就必须会这一手，不能当外行。
“跟你们东家说，今天这菜炒得地道，比往常的更好吃。”金寄水临走前，对服务员评价今天的饭菜。待服务员将这话带到后厨，金默玉闻之嫣然一笑，并未多言，可那傻了眼的掌灶大师傅听着刺耳，脸涨成猪肝色，恨不能找个地缝儿钻进去。直到此时，金默玉才询问大师傅的病情，然后嘱咐大师傅好生休息，别熬着，不行就多歇几天慢慢调养。
第二天清早，金默玉在餐馆里第一个碰到的就是掌灶大师傅，金默玉似往常一样问了声好，对昨天的事一句没提。掌灶大师傅也啥话没说，好像昨天啥事也没发生过似的。倒是在餐馆开门前，金默玉将所有人员叫到一块儿，公布了新章程。新章程规定，各人的薪水不变，但另加了津贴和卫生补贴。津贴的多少不一样，根据餐馆的收入，再结合各人的贡献，多劳多得；卫生补贴则根据各人的卫生、仪表给予。
这新章程一公布，后厨的大师傅、二师傅乐开了花，前厅的服务员也乐开了花。打那起，“抄桌”的速度更快了，客人更满意了，回头客更多了。留住客人成了东家和伙计的共同利益、共同心愿。