偶看新闻真人倒模怎么用:过年了，我是这样做卤菜的，味道很中医啊！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 09:52:14
过年了，我是这样做卤菜的，味道很中医啊！
本帖最后由 荆州徐峰 于 2012-1-20 12:01 编辑
每年腊月27，是我家做团年饭的日子，每年的前一天我都会做卤菜的，卤料也就是自己斗子里的中药，弄出来的味道香喷喷的，大家可以试着做一回啊：
配料：1.八角20 桂皮20 陈皮50 丁香8 山柰20 高良姜20 草果5个 花椒20 小茴15
草豆蔻20 甘草15 干红椒100 栀子20 白胡椒10
2.糖色150 香葱150 生姜150 白糖250 黄酒1000克 食盐200 味精100
好酱油500
以上卤料可卤菜10--12公斤，家用减半即可。
制法：先将1用纱布包好，加生鸡一只，同时放入冷水中，大火熬开，再放入2。
糖色的制法：用油炒制。锅中放少许油，下白糖或冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) 制好后直接加入卤菜汤中即可。
等鸡熬好时再加入要卤的菜就可以了，另外，所卤的菜只要是肉类必须先都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
我的卤菜是先荤（鸡 鸭 猪肉 牛肉等）后素（藕 海带 香干子等），如果怕辣就去些干胡椒，如果爱麻辣还可以加些花椒，自己灵活掌握就好。
最后祝各位同仁：春节愉快，合家欢乐！