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来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 17:21:07

葡萄(Grape),又名草龙珠,山葫芦,菩提子,远在公元前八世纪,在希腊人的日常饮食内便有葡萄及酒的记录,起源于地中海沿岸及里海地区,原多属野生,人工栽培至少有四五千年历史,因历年的改良、地区不同而品种各异,有子的、无子的、红色、紫色、青色及金黄色不等,如新强产的无子葡萄干呈绿色,是叫菩提子,状如牛奶头的玛瑙;巨峰可大似乒乓球,台湾的巨峰色深紫,颗粒中小密实味甜皮薄,尤在今年有旱象产品多而甜;也有省产加州的葡萄是红色;意大利A绿色葡萄和日本小粒无子紫葡萄均有,但量少价格高,盛产期在七月至九月(属夏季水果)。世界上所产的葡萄中,有80%多用来酿酒或果汁饮料食品,仅有20%作为鲜果食用,可制作为葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、葡萄汽水、葡萄果酱、葡萄果冻及葡萄醋。
在鲜果挑选方面:挑选整串葡萄,以果粒密实、饱满,摇动不易脱蒂,大小均匀硬实,果皮有白色果霜,嗅有香气,色深(红,紫,青,黑),皮薄味甜者为佳品,只须冲洗剪粒冷藏取食便可,无冰箱或不吃冷者,每次吃多少洗多少即可。
  葡萄的营养成分因品种多而各异,依卫生署公布的营养成份为:水份84.6公克(100公克葡萄约三两)、蛋白0.7,热量57卡、脂肪0.2公克、钙15毫克、磷27毫克、铁0.3毫克、镁4毫克、钾130毫克(为高钾碱性食物),纤维0.3微克、维他命4微克、B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、B6 0.02毫克。而新强所产的无子葡萄干含糖分可达22.4﹪公克,其它尚含十余种氨基酸、果胶及优质的化学成份如多酚(polyphenols);逆转醇(resveratrol);类黄酮素(Flavonoid)。

促使癌细胞凋亡,对癌有多重效应
  葡萄成品中均含有多酚可除去致癌因素。对体内正常细胞的老化、动脉血管硬化等可产生抗氧化效应而使细胞强化不致癌化和老化。葡萄皮内含有逆转醇(resveratrol )可抑制癌细胞成长,促进癌细胞凋亡。美国曾有针对一群老年人统计出吃葡萄干与降低癌症死亡率有关。葡萄子和皮内尚含丹宁酸和儿茶素、多酸、花青素(原花素低聚物opc),是人体内不能自己合成的天然物质,效用可抵20倍的维他命C50倍的维他命E,葡萄皮内含量尤丰。(丹宁酸则可使染色体不变型,并维持细胞良性成长。至于平时不喝酒,肠胃较弱,或有高危险群【如乳腺癌,结肠癌,直肠癌】有医嘱禁酒或宗教限酒等,可以让酒精挥发后再吃或不喝,或可减少心理和疾病压力与复发。)

与其它疾病的关系:
  经多方记录,葡萄内所含之丹宁酸能减少病毒活力。用挥发过的红葡萄酒涂于口角泡疹可减轻疼痛,这是欧洲人常用的方法。丹宁属多酚的一种,经由肠胃吸收是身体病毒的克星。逆转醇有杀菌防腐效应(多在皮内)龋齿者喝葡萄汁(或酒)可降低牙痛;喝红葡萄酒低密度胆固醇可降低转换成高密度胆固醇,控制基因避免动脉硬化。老年人不忌酒者,每餐睡前一小杯红葡萄酒,可改善食欲,减缓细胞老化。减肥者别忘用餐前酒防止食欲过大,味口太好。葡萄干因含糖分高,血糖高者应控制摄取量;血糖低者则和方糖一起嚼食可调节病况。葡萄内含铁、高钾和稀有元素,可促血液循环和养份供给。在欧洲流行葡萄疗法,除防癌外尚可治消化不良、促进食欲、发烧、肝病、肾病(钾)、肺结核、骨结核、痔疮、静脉曲张、骨髓炎、坏疽病等,因所含多种酚类的复合体,有抗血小板凝集作用而可防止血栓形成,改善中风型血流和血管痉挛。

葡萄的吃法:
  葡萄酒:选择好质量葡萄以日照时间愈长产品愈优良,时间上以十年左右红酒所含多酚最多,过久含量自然减少。喝酒时以餐前及睡前一小杯即可,配含有维他命及矿物质的蔬菜水果一起食用,可提高抗氧化作用。
  汤品:十锦甜汤;以桂圆干、莲子(先煮软)、茍杞子、红枣、葡萄干(鲜者要吃前才放汤内)、白糯米、黑糯米(泡软)、红豆、橘皮玉仁等均少量,水加倍在电饭锅中,放二杯水(外锅)蒸至呈浓稠状,再加糖少许便成甜品,是手术后补充矿物质来源,月经来时及月经后食用也很好。
  果冻:做好的浓缩液加蒟蒻粉少许或洋菜少许即成果冻状,冷食对口腔炎癌者、化疗性口腔炎、口腔不适、龋齿等患者有助其吞食及消炎减痛等作用。
  烹饪的配菜:如炒鱼片、鸡肉卷、糖醋咕咾肉内均可加入葡萄(新鲜葡萄或葡萄干均可)配煮,味佳。炸春卷时加去皮无子的葡萄也鲜美。
  凉拌菜佐料:葡萄油替代麻油或和麻油一起拌入菜蔬中,可增加养份。

葡萄的清洗法:
  台湾产的葡萄多加套于结实期与农药之喷洒隔离,但搬运、冷藏、零售过程均可能有污染,故仍须清洗。通常先用水冲洗并以软毛刷轻刷果实,再用剪刀剪下果粒,浸泡水中1020分钟(不超过30分钟,防止养份流失)即可。