偶看新闻召加耳刀念什么:电饭煲也能烹制出超级美味手撕鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:27:34
电饭煲也能烹制出超级美味手撕鸡
盐焗鸡是传统粤菜比较经典的一道菜式。传统的盐焗鸡，是将粗粒盐加热后，以热盐将三黄鸡包裹上锡纸在焗炉焖焗致熟而成。传统盐焗鸡的特点是：皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。因传统盐焗鸡起源于广东东江一带，故统称东江盐局鸡。
由于制作过程繁杂费时，技艺精细，按传统工艺制作的东江盐局鸡现在也仅是在不多一些酒店有售。但大多数，也包括很多高档酒楼现在制作盐焗鸡，多是采用沸水泡（蒸）熟，拌以味精、盐、麻油、沙姜粉等佐料制成，这种制作方法亦被称为东江盐焗手撕鸡。虽然在制作上简单了许多，但仍不失传统盐局鸡的风味。
最近，我去了几家粤式茶餐厅，都发现有这道东江盐焗手撕鸡，但味道与口感说实话比较一般。我觉得，与其这样，还不如在家自己做着吃呢，只要原料齐全，肯下功夫，更能做出口感和风味。最关键是的，如果你要是选择了一个靠谱的电饭煲，利用其功能，会起到事半功倍的效果。
原料：三黄鸡 盐 味精 沙姜粉 香油 香菜 熟芝麻 制作方法： 1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚，洗净。如果四个人以内吃半只就够了，10人以内用一只。 2、下面是煮鸡的过程。我用的是飞利浦巧膳20电饭煲，它的功能多多，很方便。这次我用的是煲汤功能，按说明书要求，将冷水倒入，至刻度线，然后放入整只三黄鸡。按下按钮，你会看到提示烹制时间30分钟。此时，你就可以去干别的啦。（因为是煲汤功能，电饭煲中途会提示你添加煲汤食材，十分省心） 3、提示音响起，将电饭煲打开，嗯，鸡已经煮熟，且软嫩至极。取出，马上过凉水，目的是采用热胀冷缩的原理，使鸡更加滑嫩。 4、接下来用刀将鸡的所有骨头剔掉，只保留鸡肉。不过，鸡骨头也不要丢掉，剔肉的时候也无需剔得太过干净，我们把鸡骨垫在盘底，一会拌好的鸡肉铺在上面，成菜后不仅看上去更漂亮，而且吃完鸡肉还可以啃啃骨头，适合下酒，呵呵。 5、名曰手撕鸡，按常规，我们要将鸡肉用手撕成丝状，用刀将鸡肉切成撕也是不错的选择，不比撕出来的差哈，并且可以稍微切得粗一点，吃上去口感更好。 6、现在是最关键的一步。依自己的口味，将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻，上桌前再撒上一些香菜，一来提味，二来也会使得这道菜更加美观。 怎么样？这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡，简单吧，还不快去买个电饭煲？ 小贴士： 沙姜粉是做这道菜不可或缺的调味料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中药店有售）研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。 沙姜粉本身已带有咸味，所以添加其它调味料之前一定要尝一下咸淡味。 我们北方一般卖成品沙姜粉的地方比较少，若你在北京，建议去东郊批发市场购买。买时可以多询问几个摊位，有时候同样的东西，摊位之间的差价可达5、6元钱，推荐购买“广味源”的沙姜粉。袋装，分量为1磅（454克），我12元购得。