偶看新闻e2捞对马:嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:42:45
嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜
标签：美食
艾烈希
紫甘蓝
鲷鱼
酸黄瓜
煎鲷鱼
西餐食谱
分类： 我说说
前日用“奢锅”Alessi（艾烈希）做了山寨版的大董意境菜，今日决定名正言顺地用它来做一道煎菜。
本想先拿荷包蛋来过渡一下，又一想，实在不妥。如果金贵的煎锅第一煎就煎蛋，太便宜它了。恰好冰箱里有刚买的年货——鲷鱼，对中餐手到擒来的俺也要试着做回西餐。
相对于中餐，我一直觉的西餐厨师起码在起菜名上是缺乏想象力的，菜名几乎一概以食材命名，像煎西冷牛扒配顶级鱼子酱之类，分明就是“偷懒”行为，哪像中餐，连一个糖拌西红柿都能给你整出一个“火山下雪”的名分。
不过，我现在越来越推崇西餐菜名的起法了，至少我到餐馆点菜，想吃什么，能吃到什么，一目了然。多好。
貌似有点跑题，其实说上面这么多，也是想引出今天我想做的这道菜——嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜，呵呵，菜名长吧？我也不费劲起菜名了，我要做什么也一目了然啦。
所需食材：冰冻鲷鱼 樱桃萝卜 柠檬 紫甘蓝 苦菊 酸黄瓜
调味料：盐 黑胡椒（整粒）卡夫奇妙酱 番茄沙司 酸黄瓜
制作方法：
首先我想先介绍一下鲷鱼，其实所谓鲷鱼，即加吉鱼，中餐喜欢用它来清蒸，粤菜里尤多，但一定要鲜活的。而我们做这道菜，去超市购买哪种冷冻的即可。成袋保装，纯鱼肉那种。
将鲷鱼拿出，常温解冻。
苦菊、樱桃了萝卜、紫甘蓝洗净，苦菊摘去顶部枝叶，只取最嫩部分；樱桃萝卜去头尾，切薄片；紫甘蓝切细丝。上述食材准备好，用清水浸泡，备用。
下面我们制作千岛酱。超市里有售卖现成的千岛酱的，但我每次都会自己调制。其实，很简单。即沙拉酱加分番茄沙司即可。比例为3：1。一般来说再加入一些法香粒，但我实在没有买到，那么就加入一点酸黄瓜粒，也不错。调好后，备用。
鲷鱼解冻后，用清水冲净，一开二，然后放入少许柠檬汁，腌制一下，别的什么都不用放。
煎锅上火烧热，倒入植物油，这个Alessi（艾烈希）的煎锅导热很快，油温7成热时，将腌制好的鲷鱼用厨房用纸巾擦净鱼身，平放入锅内，旋转锅身，使鱼肉充分均匀受热。煎锅的木柄较长，手感很舒服，宣传过身时一点也不费力。
关中小火，大约煎两分钟，将现磨的黑胡椒粒和适量的盐，均匀地撒在鱼身上，然后用专用木铲将鱼轻轻翻过来。
此时你会发现，鱼身直接受热的一面已经呈好看靓丽的娇嫩颜色了。好，继续在这一面也撒上一点点盐和胡椒粒。3分钟后，翻面。
反复两次，我们这条鱼就煎好了。关火，将其装入盘中。
煎鱼的过程中，你可以忙里偷闲，将蔬菜食材捞出，控干水，混合在一起，放在盘头，酸黄瓜切薄片，摆在盘中你认为好看的位置。然后将千岛酱用勺子盛在盘中合适的位置。
或许有人问了，这哪忙得过来，还要照看锅呢。呵呵，不用担心，这个锅的优点之一开始凸显了。你要你按我说的，开中小火，你真的不用去管它，第一鱼不会粘锅，第二绝对不会煎糊。当然，你如果用别的锅的话，就要自己见机行事了。
好了，现在将煎好的鱼，用专用木铲盛入盘中，端上桌子吧，呵呵，相信一定会引来一片交口称赞的。对了，我今天我的是一人份的，这个Alessi（艾烈希）煎锅很大，完全可以同时煎三四条鱼，家庭适用刚刚好。
小贴士：中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。柠檬可以增加心脏的活力。因此，我觉得这道菜适合所有人群适用，并且健康美味。
