功放音箱音响一体机:东北民俗之串糖葫芦

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 00:09:01

串糖葫芦

　　作者：齐光瑞

南方的几位作家朋友来哈尔滨看冰灯，我陪他们逛中央大街时，几个人都不约而同地对那些五颜六色，在阳光下闪耀着红艳艳光泽的冰糖葫芦垂涎欲滴，我给他们每人买了一串儿，看着他们不顾严寒，张着冻得有些僵硬的嘴吧，丝丝哈哈地大快朵颐，边吃边讨论着糖葫芦是咋做的幸奋神情，我的思绪也被曳回到了童年——

　　一到冬天，北方的城市乡村大街小巷里卖冰糖葫芦的老人和小伙儿，就成为严寒季节里一道温馨的彩虹。正如人们所说：有一种技艺，就能养一些生命，多一种吃食，就多一条生路。那红彤彤的山楂果、海棠果按大小顺序排列，穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的老人或小伙儿，现在城里也有大娘、大嫂摆摊儿的。他们往往把一只只糖葫芦串插在用稻草或高粱秸秆特制的木棍上，就像一颗结满硕果的移动小树，红晃晃的煞是诱人。在皑皑白雪和错落有致的茅草垛之间，喜喜地跳动着一团温暖的火焰，无论是大人还是孩子，路过看到时顺便买两串儿冰糖葫芦回家，家人高兴地迎上来，一同分享这份特殊的礼物。那这冰糖葫芦霎时就成为凝聚家庭的粘合剂，别看它凉，但那象征着丰收的红色和温馨和谐的冰糖，能将欢乐的气氛萦绕在每一个家庭的每一个人身上，使寒冷的冬季瞬间就变得暖风习习，温馨浪漫。

　　冰糖葫芦应该是中国的传统美食，它酸甜适口，老少皆宜，不仅好吃，而且还十分好看。它是将野果依大小顺序排列后用竹签串成串儿，蘸上麦芽或红白糖稀遇风变硬后食品。

　　它的做法是先把个儿小的、生虫子的、长得不‘周正’的挑出去，去核时不能把山楂切开，需有一定的技巧。有图省事的，做糖葫芦不去核儿，但卖起来却很少有人买，因为吃时费事。将挑选过的那些新鲜饱满、大小均匀的山楂等原料洗净，将山楂用小刀去核，然后将两瓣合上以保持原形，再用一根长竹签依大小顺序把山楂串起来，串好的果串一般是5——6枚果。

　　糖葫芦的穿串儿也有讲究，所用竹签或木签，要削磨得光滑干净、粗细均匀。在穿山楂时，最上面的一个用最大的，往下依次减小，不能下大上小，那样看着和吃着都不顺溜儿。东北的糖葫芦过去是大小两种，大的十个或八个果一串，小的则五个果一串。依次串好后，接下来就是熬糖。最好要用冰糖，没有冰糖白糖也可以，把糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状时就可以蘸糖葫芦了。糖如果熬制时间不够，糖就会发黏粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。蘸时就简单了，将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。可这个环节看似简单，但却是很需要技巧的。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，那才是恰到好处。将蘸好糖的果串放到水板上冷却二三分钟后便大功告成，开始享用。

　　所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。也有用玻璃板的。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名曰冰糖葫芦儿。

　　出售时，按串排列在大盘中，罩上玻璃罩，或提小篮；或捧木质方盘，没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布。走村串户或走街串巷的小贩就要把糖葫芦插在专用的草把或高粱秸秆上，扛在肩上或自行车或手推车上沿街叫卖。刘兰芳讲完评书《岳飞传》后，也有孩子们戏称：“那是天地间一条最甜最美的狼牙棒。”

　　糖葫芦所用的果子，现在看已经不下十余种了。有山楂、海棠果、沙果、葡萄、桔子、香蕉、猕猴桃、栗子、大枣、黑枣等花花绿绿的五彩缤纷。即或同是一种，也可以翻出很多花样。有追求完美的小贩儿，还能在果面上排演出各种精巧的图案，绚烂多彩，可以吃，也可以做艺术品欣赏。但最传统，也是最正宗的似乎只有山楂才是地道的冰糖葫芦儿用料。

　　山楂在东北也叫山里红、胭脂果、红果子。据说它的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍就曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”今人研究证明山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。但山楂并不是东北的特产，可东北的黑土地是插根筷子也能抽枝长叶的地方，既壮东北的姑娘小伙儿，也棒东北的糖葫芦儿，这些年的科学培育，山楂树已成东北的当家树种，每到秋季，枫叶经霜，层林尽染，秋高气爽时节，正是五花山尽显她妩媚的容颜之际，各种秋叶，漫山遍野，尽展秋色，异彩纷呈。在五花山的氛围里，那红艳艳，个大，肉厚，火红的山楂看着就烫眼。

　　提起冰糖葫芦的来历，还有一段凄美的传说：网上搜索可见：事情是发生在南宋年间，有一对贫寒的但却恩爱的夫妻，他们贫寒而快乐的过着世人无法想象的生活——天寒地冻的，在家呆着的妻子幸福地穿着厚厚的棉袄，可在外劳动的男人却裹着薄薄的外衣。于是人们总会用同情的眼光看着男人，而用冷眼和闲言来攻击女人。可男人却总是第一时刻挡在前面，减少所有的伤害。

　　天有不测风云，人有祸福旦夕。当他们沉浸在即将有一个小生命降临的幸福中时，女人不小心染上了瘴气，口中反胃什么也吃不下，人也日渐消瘦，终于有一天女人知道自己快不行了，可是自己的孩子孩没出世呢？于是女人强振精神，对男人说，“我要吃东西，有吃的吗？”

　　男人很高兴，忙拿出自己在深山雪里挖出的山楂，因为怕散落了就用竹子穿在一起，男人有点惭愧的对女人说只能给你这个了。女人没说什么，只是笑着拿起吃了起来。咬的时候竟然传出咯咯响的声音，原来天气太冷，山楂竟然结了一层薄薄的冰，因为男人一直担心妻子，拿的时候竟没有发现。男人的头低的更低了，内疚的说，“我拿去热一下。等冰化了再吃吧”

　　女人则用更快乐的咯咯的响声来回答了丈夫。

　　不知道是不是上天也为他们感动，第二天，女人居然比预期的提前产下了一个男孩，但女人也很快死去。死前，女人说，“就算喝了孟婆汤，我也会记得和你在一起的感觉和那个冰冻山楂的味道，下辈子还要再吃你的冰山楂，做你的妻子。还有你要记得把你的外衣改给我们的孩子穿，你穿我的，因为……”

　　女人没说完便咽下了最后一口气

男人这才发现原来女人穿的是厚厚的芦花，自己穿的才是棉絮。

后来人们为了纪念女人的伟大，就把冰山楂的故事将给下一代听，渐渐的冰山楂也就变成了现在的冰糖葫芦，一直流传了下来。

　　也有人说，冰糖葫芦的起因是缘于南宋的宋光宗皇帝。那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

以上两种说法那种对，俺没有考证，反正糖葫芦是流传下来了。可惜，我小时候吃不够，可现在牙过敏又不能吃了。

朋友们问我为啥不吃，我说凉。他们很诧异：“你们还怕凉吗？这糖葫芦不是你们东北的特产吗？”我笑着解释：“是特产，我小时候也很喜欢，但现在牙不行了，一吃甜的和凉的酸的就疼，所以就只能看你们品尝幸福了。”

　　他们就建议我说：“你的博客里有关于东北乡土风情的系列，为啥不写写冰糖葫芦哩？”于是，我记下了这篇文字。

　　应该说，冰糖葫芦对于现在的孩子们来说已经是司空见惯，可能不算是什么奢侈品了，可对于40岁以上的人那都是一段美好的记忆。在那物质匮乏的时代，面对着卖小食品的小贩，我们大多是只能眼巴巴的看，却不能总去买。哪怕流口水。每到冬季，当窗外传来冰糖葫芦的吆喝声时，把头伸向窗前，眼睛死死的盯着那晶莹透亮的冰糖葫芦。当时一根冰棍是5分钱，一串儿冰糖葫芦是二角钱，一斤饼干6毛钱。买3根糖葫芦就是一斤饼干。因而，即使再馋，也只能是听着那撩拨人的吆喝，嘴角就跟着在微微地咀爵，就好像已经是在品尝着它的酸甜。这时，要是被父母看见，孩子的好运就来了，大人就会拿出钱来给孩子们买上一串儿，最次也要给买根冰棍儿吃。正如一首歌中所唱：冰糖葫芦对于孩子们来说，就是象征着幸福、象征着团圆。

　　时光任苒，许多的故事可能早已从记忆中走过，但是冰糖葫芦的甜蜜与美好依然在我的心灵深处存档。很自然的，耳畔就会想起嘛优美的歌声——

　　都说冰糖葫芦儿酸，

　　酸里面它裹着甜。

　　都说冰糖葫芦儿甜，

　　可甜里面它透那着酸。

　　糖葫芦好看它竹签儿穿，

　　象征幸福和团圆。

　　把幸福和团圆连成串，

　　没有愁来没有烦。

　　站得高你就看得远，

　　面对苍山来呼唤。

　　气也顺那个心也宽，

　　你就年轻二十年。