松本若菜人妻作品番号:有机农业科普基础知识问答

有机农业科普基础知识问答  

1.什么是有机农业？

　　世界上不同的国家，根据本国的国情和有机农业的侧重点不同，对有机农业的理解也不尽相同。

　　我国把有机农业定义为，遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。

　　欧盟把有机农业描述为，一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。

　　美国农业部把有机农业定义为，一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，在最大的可行范围内尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和可耕性，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。

　　总之，有机农业生产系统是基于土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境之间的动态相互作用的关系，主要依靠当地可利用的资源，提高自然中的生物循环。国内外有机农业的实践表明，有机农业耕作系统比其他农业系统更具竞争力。有机生产体系在保护生态环境、将各种不利的因素降到最小的同时，向社会提供优质健康的农产品。这对实现农业增效、农民增收，实现农业向优质、高效、安全和可持续方向发展具有重要意义。因此，有机农业将逐步成为当今国际性研究热点和发展趋势。

　　2.什么是有机产品？

　　一般意义上把有机产品定义为来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。

　　有机产品中供人类食用的产品称为有机食品。有机食品主要包括：粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂产品、水产品、调料等。除了有机食品外，有机产品还包括：有机饲料、有机纺织品、有机皮革制品、有机化妆品、有机花卉、有机林产品、有机家具等。为有机生产服务的有机肥、生物农药等投入物质也可以被认证为有机产品。国际上还有对“有机餐厅”和“有机旅馆”实施认证的。

　　我们确定一个产品是否是有机产品，要看该产品是否具备以下四个条件：第一，原料必需来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二，产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三，生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录；第四，必须通过合法的、独立的有机产品认证机构的认证。

　　3.有机食品、绿色食品、无公害食品有什么样的关系？

　　有机食品是指有机产品中供人类食用的产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是“ORGANICFOOD”，在其他语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANICFOOD”，中文译为“有机食品”。目前，我国与食品安全和生态环境相关的食品认证形式有三种：即有机食品、绿色食品、无公害食品，但从概念、生产标准、技术要求、认证形式、安全等级上又各有不同。

　　有机食品是来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经具有资质的独立的认证机构认证的一切农副产品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等。在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理进行生产，是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。我国有机食品的认证依据是有机产品国家标准GB/T19630.1～4—2005。认证的主体是经过国家认证认可监督管理委员会批准的、具有独立法人资格的认证机构。

　　绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理方式，规范市场秩序。绿色食品认证由中国绿色食品发展中心和其委托的各省市绿色食品办公室完成。

　　无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。主要由农业部农产品质量安全中心和各省级农业行政主管部门实施认证，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。

　　总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制，绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养。无公害农产品是绿色食品发展的基础，绿色食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。这种认证结构和发展模式，既适应了我国农业发展水平和农产品质量安全状况，也满足了不同消费类型和层次的市场选择，是农产品质量安全认证发展的客观必然。

　　从投入品方面看：无公害农产品杜绝了高毒高残留农、兽药的使用；绿色食品除杜绝了高毒高残留农药的使用外，按照绿色食品农药、肥料、饲料、兽药使用准则的要求限品种、限量、限时间使用化学合成品；有机食品杜绝使用化学合成品。

　　从最终产品的农药残留看：无公害农产品符合国家标准的要求；绿色食品农残综合限值达到欧盟国家要求标准；有机食品农残限值比国家标准相应限值低20倍。

　　从对环境的贡献看：根据无公害农产品、绿色食品、有机食品生产过程对环境的要求以及生产过程对环境改善的影响，无公害农产品生产对环境贡献最小；绿色食品由于强调来自于优良生态环境对环境贡献较大；有机食品因为强调对生态环境的建设对环境贡献最大。

　　4.有机农业生产方式的特点有哪些？

　　有机农业的本质是“尊重自然，顺应自然规律，与自然秩序相和谐。有机种植业的生产方式主要具备以下特点：

　　①选用抗性作物品种，利用间套作技术，保持基因和生物多样性，创造有利于天敌繁殖不利于害虫生长的环境。

　　②禁止使用转基因产物及技术。

　　③建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田，施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，保持农业的可持续性。

　　④采取物理的和生物的措施防治病虫草害，将对环境和食品安全的影响降到最低。

　　⑤采用合理的耕种措施，保护环境防止水土流失。

　　5.有机产品的国家标准包括哪几部分内容？

　　有机产品国家标准GB/T19630—2005分为四个部分：第1部分：生产。规定了农作物、食用菌、野生植物、畜禽、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求，适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、贮藏和包装；

　　第2部分：加工。规定了有机加工的通用规范和要求，适用于以GB/T19630.1生产的未加工产品为原料进行加工及包装、贮藏和运输的全过程，并包括了有机纺织品的内容，该部分的适用范围为棉花或蚕丝纤维材料的制品，不包括毛类等制品；第3部分：标志与销售。规定了有机产品标识和销售的通用规范及要求，适用于按GB/T19630.1、GB/T19630.2生产或加工并获得认证的产品的标识和销售；第4部分：管理体系。规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求，适用于有机产品的生产者、加工者、经营者及相关的供应环节，将管理体系单列为国家标准的一个部分，这在国际上属于第一次，表明了有机产品认证中管理体系的重要性。

　　该系列标准由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会共同于2005年1月19日共同正式发布，并于2005年4月1日起正式实施。

　　6.什么是转基因？什么是转基因产品及其产物？有机农业对转基因的态度是什么？

　　转基因是将一种生物体内的基因转移到另一种生物或同种生物的不同品种中的过程。一般来说转基因是通过有性生殖过程来实现的。转基因是大自然中每天都在发生的事情，只不过在自然界中，基因转移没有目标性，好的和坏的基因都可以一起转移到不同的生物个体。

　　随着科学技术的发展，人们可以将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术是人们常说的“遗传工程”、“基因工程”、“遗传转化”。

　　通过基因工程技术导入某种基因的植物、动物、微生物称为转基因产物。

　　科学家在实验室中，利用基因工程技术将一种微生物、动物或植物的基因植入另一种微生物、动物或植物中，把原有生物的基因加以改变，再制造出具备新特征的产品种类，从而使接受的一方获得它所不能自然拥有的品质而生成的产品称之为转基因产品，又称基因改良产品。

　　转基因技术对人类的影响是当前国际上一个争论的焦点，在学术界形成两个派系：一派是支持转基因技术的，另一派反对转基因技术。

　　有机农业崇尚自然，尊重自然，反对人为改变生物的性质，因而拒绝接受转基因技术和产品。我国有机产品标准规定禁止在有机生产体系或有机产品中引入或使用转基因生物及其衍生物，包括植物、动物、种子、成分划分、繁殖材料及肥料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质。存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物。

　　7.有机产品生产对种子、种苗的要求是什么？

　　种子、种苗和植物材料都应获得有机认证。在没有有机种子、种苗的情况下可选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗。所选择的作物种类及品种应适应当地的土壤和气候特点，对病虫害有抗性。在品种的选择上要充分考虑基因多样性。不允许使用任何通过基因工程获得的种子、花粉或种苗等。

　　8.什么是有机肥料？

　　有机肥料是一种完全肥料，它不仅含有大量元素和许多微量元素，而且还含有一些植物生长所需的激素和多种土壤有益微生物，其主要特征有：

　　（1）改善土壤养分状况有机肥料施入土壤后，经过微生物的分解转化，变成作物能够吸收利用的有效养分，提高土壤供肥能力。有机肥料中的有机酸与钙、镁、铁、铝形成稳定性很强的络合物，从而减少磷的固定和铁、铝的毒害。有机酸及其盐类对土壤酸碱度具有缓冲作用，提高土壤的缓冲能力。

　　（2）改良土壤结构有机肥料在微生物的作用下形成的腐殖质是一种有机胶体，能将土粒结合在一起，形成稳定的团粒结构，增加土壤的通气性和透水性，改善土壤的水、肥、气、热状况，有利于作物生长。

　　（3）促进微生物活动有机肥料为微生物活动提供大量的能源物质，不仅可以加速有机质本身所含养分的分解、转化和释放，而且有助于土壤中原有的磷、钾等矿质养分的释放，加速土壤中生物小循环的过程，有利于土壤有效肥力的进一步提高。

　　9.生物有机肥与农家肥有什么区别？

　　生物有机肥，指特定功能微生物与主要以动植物残体（如畜禽粪便、农作物秸秆等）为来源，并经无害化处理、腐熟的有机物料复合而成的一类兼具微生物肥和有机肥效应的肥料。农家肥是指农民将畜禽粪便、厩肥或农作物秸秆等混合，堆积而成的有机肥料。二者区别：一是有益微生物差异。生物有机肥含有大量的有益微生物，微生物的活动能够改善土壤理化性状，抑制有害微生物的生长，促进作物生长；农家肥微生物含量较少，有益微生物和有害微生物共生。二是肥效的差异。生物有机肥发酵时间短，腐熟彻底，养分损失少，肥效相对较快；农家肥露天长时间堆积，养分（特别是氮素）损失较多。三是安全性差异。生物有机肥经过有益微生物的作用，基本消灭了畜禽粪便中原有的对作物生长有害的病虫。另外，生物有机肥经过发酵，充分腐熟后施入土壤，不会造成作物烧根、烧苗，而农家肥腐熟不彻底，用量稍大，就会出现烧根、烧苗，导致减产。

　　10、有机农业种植中病虫害防治的基本原则和主要方法是什么？

　　有机农业病虫害防治的基本原则：遵循“预防为主，综合治理”的原则，在有机生产中禁止使用人工合成的除草剂、杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂和其他农药，禁止使用基因工程或其产物。应从生态系统出发，以作物为核心，综合应用各种农业的、生物的、物理的防治措施，创造不利于病虫草滋生和有利于各类自然天敌繁衍的生态环境，保证农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失，达到持续、稳定增产的目的。

　　病虫草害控制的方法包括植物检疫、农业防治措施、物理防治措施、生物防治措施和药剂防治措施等。

　　植物检疫：属于法规管理，通过法律法规禁止外来有害生物进入我国或从一个地区进入另一个地区。

　　农业措施包括种子消毒、清洁田园、合理灌水、合理施肥、合理轮作和间作等措施控制病虫草害。

　　物理措施：通过物理隔离和机械阻挡抑制病虫草害，主要措施包括果实套袋、防虫网等。

　　生物防治措施：包括天敌的保护、繁殖和释放，重点是天敌的保护和利用，必要时可以购买商品化的天敌如赤眼蜂、捕食螨等。

　　药剂控制：当上述措施无法控制病虫草害时，可以使用有机标准中附录B中的物质，使用时必须遵守国家农药使用准则。

　　11.怎样选择有机蔬菜品种？

　　种植有机蔬菜，品种选择极其重要。应根据市场需求，选择适应当地土壤与气候环境生长，并具有抗病、抗逆性强，高产、优质特性的蔬菜品种。如冬春季节保护地栽培的番茄，应选择耐低温、耐弱光性好，抗灰霉病、抗晚疫病的品种；冬春季保护地栽培的黄瓜，应选择耐低温、耐弱光性好，抗霜霉病的品种；夏秋季种植黄瓜，应选择耐高温、结瓜性强、抗病毒病品种。

　　购买种子时，首先应选择有机种子，当从市场上无法获得有机种子，可以选用未经禁用物质处理过（如种子包衣）的常规种子，但应制订获得有机种子的计划。应购买由蔬菜科研院所及登记注册的蔬菜种子公司培育、销售的有包装蔬菜种子，种子袋上应按照《种子法》要求，明确标有地方种子生产经营许可证号和地方种子检疫部门检疫合格证号，以及品种特征、栽培要点、种子质量和种子公司地址及联系方式。这样可保证购买到的蔬菜种子质量有保障，种子净度高，带菌、带虫几率少，并且在整个有机蔬菜生产追溯体系中，可实现有机蔬菜品种、种子有据可查。

　　12.有机蔬菜种植中允许使用的肥料种类有哪些？

　　在有机蔬菜生产中，允许使用的肥料种类有：按有机农业生产标准要求，经高温发酵无害化处理后的农家肥，如堆肥、厩肥、沼肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等；生物菌肥，如腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等；绿肥，如草木樨、紫云英、紫花苜蓿等;草木灰等；腐熟的蘑菇培养废料和蚯蚓培养基质；矿物质肥，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质。另外还包括通过了有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料等。

　　叶面施用的肥料有腐殖酸肥、微生物菌肥及其他生物叶面专用肥等。

　　有机蔬菜生产中不允许使用化学合成的肥料；有机蔬菜种植应限制使用人粪尿。

　　13.如何利用果园养殖增加效益？应遵循哪些原则？

　　发展果园养殖是实现有机果园物质良性循环的重要途径。果园养殖多数为养鸡、养猪或养兔。养鸡一可以产粪，二可以灭害虫。鸡食量很大，喜欢啄食果园内的金龟子、吉丁虫、蝼蛄、蛴螬、地老虎及多种害虫的幼虫，是果园的“小医生”或“小卫士”。鸡粪为果园提供了优质有机肥。果园一般远离闹市，空气新鲜，格外宁静，既有背阴的条件，又有向阳的场所，适合家兔生长。家兔粪尿既是肥，又是农药。兔粪肥效较高，发酵快，速效性好；兔粪还可杀死地下害虫。发好的粪尿浸好过滤后，可叶喷，不仅补肥，还可杀灭蚜虫、蓟马、红蜘蛛等多种害虫。

　　果园养殖应遵循的原则：一是要选择好畜种，果园养殖要选择一些易管理、适应性强的品种，如乡村土鸡等。二是要抓好防疫，由于果园内的飞鸟、老鼠等可以将一些病的病原体传播给畜禽，所以要加强畜禽免疫防病。三是果园内种草要因地而宜，果树间隔大、树体小的、可适当种植一些不妨碍果树生长的饲草；果树间隔小、树体大的，一般不可种植饲草。四是注意控制数量，科学放养。

　　14.什么是有机养殖？

　　有机养殖是指在畜禽养殖过程中遵循自然规律和生态学的原理，按照有机产品国家标准GB/T19630要求，饲喂有机饲料并限制使用常规兽药、抗生素、饲料添加剂等物质，关注动物福利健康，满足动物自然行为和生活条件的一种畜禽生产方式。

　　15.有机养殖对饲料添加剂有什么具体要求？

　　使用的饲料添加剂应在农业部发布的饲料添加剂品种目录中，具体要求有：允许使用氧化镁、绿砂等天然矿物和微量元素；添加的维生素应来自发芽的粮食、鱼肝油、酿酒用酵母或其他天然物质；禁止使用以下产品：（a）化学合成的生长促进剂（包括用于促进生长的抗生素、激素和微量元素）；（b）化学合成的开胃剂；（c）防腐剂（作为加工助剂时例外）；（d）化学合成的色素；（e）非蛋白氮（如尿素）；（f）化学提纯的氨基酸；（g）转基因生物或其产品。

　　农业部发布的饲料添加剂目录是有动态变化的，农业部的这份目录包括的产品很多，但并不是目录中的所有产品都可以在有机养殖中使用的，如果某些物质与国家标准的规定有冲突，则不应使用这些物质。有机养殖场在使用饲料添加剂之前必须认真对照目录，同时对照国家标准的相关规定，只有两者都符合后才能使用。

　　国家标准规定可以使用天然的矿物、天然的微量元素和天然来源的维生素作为有机饲料添加剂，但不允许使用人工合成的上述物质。

　　16.有机养殖中所允许使用的消毒剂有哪些？

　　有机畜禽饲养所允许使用的消毒剂有：软皂，水和蒸汽，石灰水，生石灰，次氯酸钠，氢氧化钠，氢氧化钾，过氧化氢，天然植物香精，柠檬酸，过乙酸，蚁酸，乳酸，草酸，乙酸，酒精。

　　17.有机动物在装卸、运输和待宰期间应提供哪些条件？

　　在装卸、运输、待宰和屠宰期间应给畜禽提供适当的条件，例如：①避免畜禽通过视觉、听觉和嗅觉接触到正在屠宰或已死亡的动物；②保持现存的群体联系，避免混合不同群体或性别的畜禽；③提供缓解应激的休息时间；④确保运输方式和操作设备的质量和适合性；运输工具应适合所运输的畜禽；⑤运输途中应避免饥渴，如有需要，应给畜禽喂食、喂水；⑥考虑并尽量满足畜禽的个别需要；⑦提供合适的温度和相对湿度；⑧装载和卸载时对畜禽的应激应最小。

　　18.有机畜禽养殖中不得采取哪些饲养方式？

　　①禁止采取使畜禽无法接触土地的笼养等饲养方式和完全圈养、舍饲、拴养等限制畜禽自然行为的饲养方式。

　　②禁止对群居性畜禽实行单栏饲养，但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠后期的家畜例外。

　　③禁止强迫喂食。

　　19.有机蜜蜂饲喂应该注意哪些方面？

　　①采蜜期结束时，蜂巢内应存留足够的蜂蜜和花粉，以备蜜蜂过冬。

　　②非采蜜季节，应为蜜蜂提供充足的经有机认证的最好是产自同一生产单元的食物。

　　③蜜蜂在得不到有机食物面临饥饿困境的情况下，允许人工饲喂常规糖浆或糖蜜。在无法获得有机糖浆或糖蜜的情况下，经认证机构许可可以饲喂常规糖浆或糖蜜。

　　④人工饲喂只能在最后一次蜂蜜收获季节结束后到下一次流蜜期开始前15天之间进行。

　　20.有机食品加工厂应具备哪些环境条件？

　　①周围不得有粉尘（如煤厂、水泥厂等）、有害气体（如化工厂等）、放射性物质（如核电站等）和其他扩散性污染源；

　　②附近不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和医院；③不得有昆虫大量孳生的潜在场所（如垃圾填埋场等）；④生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。

　　21.有机食品加工对车间、设备的卫生有哪些要求？

　　根据国家标准GB/T19630—2005的规定，有机食品加工厂应符合GB14881—1994《食品企业通用卫生规范》的要求，该规范针对生产车间地面、屋顶、墙壁、门窗、通道、通风、采光、照明、防鼠、防蚊蝇、防尘设施、洗手、消毒设施、更衣室、淋浴室、厕所等方面均作了具体的要求。如生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水；墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗；位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩等。

　　22.有机食品认证的主要程序是什么？

　　23.申请有机食品认证时需提交哪些材料?

　　①企业营业执照、组织机构代码证复印件；②土地所有证或承包合同书复印件；③相关的资质证明材料（如卫生许可证、生产许可证等）；④所在地的行政区划图，地理位置图，基地地块图、加工厂平面图等；⑤有机生产和加工管理手册及程序；⑥有机生产和加工技术规程；⑦产地环境（大气、土壤和水）监测报告；⑧其他需要的材料。

　　24.有机食品认证证书的有效期是多久？

　　在哪些情况下，将暂停或撤销有机食品认证证书？

　　有机食品认证证书的有效期为一年。获得有机产品认证证书的单位或者个人，发生下列情形之一的，认证机构应当及时作出暂停、撤销认证证书的决定：

　　①获证产品不能持续符合标准、技术规范要求的；②获证单位或者个人发生变更的；③有机产品生产、加工单位发生变更的；④产品种类与证书不相符的；⑤未按规定加施或者使用有机产品标志的。对于撤销的证书，有机产品认证机构应当予以收回。

　　25.中国有机食品出口到国际市场应满足哪些要求？

　　中国有机食品出口到国际市场要满足进口国的关于有机食品的相关要求并获得相关认证。

　　目前世界上主要有三大有机食品市场，即欧盟、北美以及日本市场。

　　有机产品欲进入这些消费国（地区）的市场需要满足这三个市场所在国（地区）的标准和要求。

　　美国的有机标准是“NOP”即国家有机标准，欧盟的标准是EEC2092/91有机农业法规，日本的标准则是有机JAS-日本有机农业标准。各国和各地区的标准和要求大多数是相同的，但由于利益和要求不同，因此目前还存在着多重检查和认证的情况。在目前情况下，一种有机产品如果既要在国内市场销售，又希望进入国际市场，则一般情况下需要同时申请国内和国际相关标准（NOP、EEC或JAS）的认证。如果产品只是供出口，则只需获得相应进口国（地区）相关标准的认证。