偶看新闻枫之谷透视镜:【榄菜肉末四季豆】轻松搞定四季豆不入味的问题
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 21:00:57
(2011-12-01 09:08:03)标签： 居然美食
四季豆怎么做
分类： 鱼、肉、骨类
榄菜肉末四季豆
老生常吃啊
大凡大江南北大大小小的饭馆都少不了这道菜！
真是红遍大中国哇！
在家要是能把这道菜做好了，也是相当的有面子啊！
以前跟着大人上餐馆，总是觉得不够自在，不知道是担心自己衣服寒涔，还是怕自己吃饭没食相，怕一不小心自己的筷子会横扫桌面，还是怕……不知道
自打有能力自负盈亏上餐馆吃饭后，居然便痛快了，
第一次的居然倒是跟个大款般神气，坐着慢慢喝着茶看着餐牌，（广东银嘛，是酱子滴）。却半天没点上个什么，但是很清楚的记得点了这个榄菜肉末四季豆，之前不知道榄菜为啥米？但是又觉得应该跟咱家里的榄角差不多吧，这样吃起来不会紧张！
其实当时的我心里还是不踏实哇！这妞啊贼爱面子咯？但是当时又真的觉得这道菜做的没我娘做的好吃！这个四季豆没味道的！除了表面那些黑色的（榄菜）咸咸的以外，就味如嚼×！虽然我娘做菜不讲究花样，但是该好吃的东西她就是能做的好吃哈哈！好像没什么是该做不好吃的，所以就是说咱娘做的菜就是棒！
………………………………………………………………………………………………………………………………………
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。而橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。它的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人；富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
居然出品： 榄菜肉末四季豆
材料：四季豆，橄榄菜，猪肉，蒜头两个，料酒、盐 酱油糖，适量
做法：
1、将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊！
2、猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎；
3、烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅；
4、烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀
5、等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅。
P.S.
1 要保证四季豆熟透，否则会发生中毒，四季豆焯水除了是要去除豆青味，还有一个作用就是让它容易熟，容易入味。
2 焯水后的四季豆要马上入冷水，因为焯水时间较长，不入凉水的话很容易绵软不爽脆噢！
……………………………………………………………………………………………………………………………………