教你做几个除夕夜好吃又好看的招牌菜

核心提示：除夕菜谱，即年夜饭菜谱，除夕夜吃什么好?饭菜网饮食专家指出，在除夕夜这天，中国人有吃团圆饭的习惯。除夕菜谱准备什么好?专家指出，除夕菜谱，注重除了好的意寓，丰富的菜肴，还要注重荤素的合理搭配。

　　现在为您推荐除夕夜菜谱。

　　一、糯米宝葫芦的做法

　　主料：土豆泥500克 糯米粉50克 鸡蛋液

　　辅料：红豆沙馅 面包糠

　　调料：植物油 白砂糖

　　1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克

　　辅料：鸡蛋液、植物油、红豆沙馅、面包糠、白砂糖

　　2、土豆蒸熟去皮，压成泥。

　　3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。

　　4、和成软硬适中的面团。

　　5、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。

　　6、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。

　　7、制成葫芦生坯。

　　8、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。

　　9、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。

　　10、再裹上面包糠。

　　11、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。

　　12、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。

　　饮食专家点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。

　　二、蒜香糖醋里脊

　　主料：里脊肉300克 鸡蛋一个

　　辅料：白芝麻少许 蒜茸

　　调料：食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋

　　1、里脊肉洗净，切成小块的长条

　　2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。

　　3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。

　　4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。

　　5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。

　　6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。

　　7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。

　　8、炸至表面金黄时，捞出控油。

　　9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。

　　10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

　　11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。

　　12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。

　　饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。

　　三、啤酒焖猪蹄

　　主料：猪蹄(后)1个

　　辅料：啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角

　　调料：酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖

　　1、将猪蹄洗净，剁开。

　　2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

　　3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

　　4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

　　5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

　　6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

　　7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

　　8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

　　9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

　　主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

　　辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

　　调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

　　1、准备所需材料。

　　2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　4、将虾分别贴放于挞模内。

　　5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸笼内。

　　8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　饮食专家点评：这道菜不仅做工精细且营养丰富，虾的鲜美，鹌鹑蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。

　　五、除夕菜谱推荐：四喜丸子

　　主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个

　　辅料：马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量

　　调料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)

　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

　　2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;

　　4、将肉馅团成丸子;

　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　饮食专家点评：四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。

　　六、除夕菜谱推荐：金玉满堂

　　1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。加入生抽，醋，香油，盐调味。

　　2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。

　　3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

　　饮食专家点评：做工简单且口味清淡，但是不失美味，是年夜饭素菜不错的选择，也可作为除夕菜谱的主食食用。

　　七、除夕菜谱推荐：紫气东来—萝卜糕的做法

　　主料：白萝卜600克 糯米混合粉250 克

　　辅料：紫薯80克 香菇10朵 虾米 青蒜

　　调料：油 盐 鸡精 胡椒粉

　　1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净。

　　2、香菇泡发好，洗净切碎。

　　3、萝卜去皮，刨成丝。

　　4、紫薯去皮刨成丝。

　　5、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。

　　6、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

　　7、放入香菇丁煸炒。

　　8、放入虾米煸匀。

　　9、把紫薯丝与萝卜丝放入。

　　10、加盐，鸡精。

　　11、放入青蒜叶。

　　12、加胡椒粉，搅拌匀。

　　13、把糯米与大米的混合粉放入。

　　14、搅拌均匀。

　　15、盆里抹上油。

　　16、把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。

　　17、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。

　　18、闷5分钟，拿出冷却。

　　饮食专家点评：紫气东来—萝卜糕，糕点是每年年夜饭不可少的，加入紫薯的萝卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫气东来，来年吉祥如意。