以赛睡南宫夕颜:身心世界的和谐

为什么亚健康、重大疾病、人生苦恼、天灾人祸越来越普遍？俗话说“病从口入”、“祸由心生”、“民以食为天”！大多数情况下我们并不了解事物的真相，自以为是或不以为然，让我们一起来检举这天大错误的真相———
根据社会学中的归因理论，人时刻都在为自己的行为寻找理由，无论是行善布施还是违法犯罪，必定有一个诱因在驱使着他。由自私所引发的利益追逐是人类行为中的极大诱因。虽说逐利并非必然引发违法犯罪，但人的习性在没有道德教养保障的前提下，面对利益，就会变的异常。
翻看报纸杂志，常见不少文章引用马克思的一段“名言”来形容资本家追逐利润的贪婪：“一有适当的利润，资本就会非常胆壮起来。只要有10％的利润，它就会到处被人使用；有20％，就会活泼起来；有50％，就会引起积极的冒险；有100％，就会使人不顾一切法律；有300％，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险；如果动乱和纷争会带来利润，它就会鼓励它们。走私和奴隶贸易（矛盾、冲突、竞争、斗争、战争）就是证据。”
在马克思的《资本论》第二十四章“所谓原始积累”第七节的注释中，笔者查到了此番话的原出处。这段话是英国评论家邓宁格在其著作《工会与罢工》中所写。(见《资本论》第一卷，第839页，人民出版社1958年版)。显然马克思在《资本论》中根本就没有说过此番话，甚至没有正式引用过，这段话只不过在文章的注释中出现。尽管不是马克思所说的，但在今天看来，这丝毫不影响上述论断的精辟和客观。
俗话说，活着只有三件事：自欺、欺人、被人欺，面对真相，你会选择觉醒还是逃避？
 
揭开养殖业的内幕
 
据媒体报导，耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时谈到毒黄鳝问题，他说，当年7月，他到苏州参加会议，用餐时一位国家科学院环境研究所的知名学者对他说：“你们知道现在的黄鳝为什么长的这么快吗？是因为饲养者用了生长激素,人吃了黄鳝，这些激素在进入人体七、八年后还会对健康产生持续的副作用。”听到这话之后,吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。陈志武有一个亲戚是卖豆芽的,告诉他：“这些豆芽不能吃，用了激素，本来要5天才能长大的豆芽只要1天就长好了，本村人知道这些，都不吃这种毒豆芽，都是卖给广州，一卡车一卡车的，一夜之间就到了广州菜市场。”
不仅黄鳝、豆芽，还有广东、香港人最爱吃的大闸蟹，也是用生长激素养大的。江苏是中国盛产大闸蟹之地，有600多个蟹场。香港、广东的大闸蟹多是从江苏购进。香港《壹周刊》曾报导说，“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜，是大丰收吗？该刊记者专程到江苏蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。湖里自然生长的大闸蟹一般至少2年才能长到2两左右，但江苏养殖场的大闸蟹，使用激素之后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从江苏蟹场买回的螃蟹送到香港“标准及检定中心”化验发现，蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗生素及其它化学物质。
使用高科技养殖技术养蟹闻名的江苏“大发水产养殖场”徐场长对香港记者说：“从蟹苗到上市，至少要用10种药，例如氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚（雌激素）等等。”他还谦虚地说：“我们比较守本份，福建人更毒，在蟹产卵时喂避孕药，母蟹就不会变瘦，蟹苗更容易肥大。”说着，这位蟹场负责人捞出两只大蟹对记者说：“你看看，多凶，不吃药哪有这么凶！”当记者问这么做不是害人吗？这位场长直率地说:“现在的水产、家禽、家畜养殖业，哪有不喂药的！你不这样干，别人照干，你还能做生意吗？”
香港记者在江苏蟹场看到：工人将药物搀进饲料后站在船上撒，犹如天女散花。江苏的大闸蟹，多数销往香港、广东，而且都是飞机运输，当晚捞蟹，次日上午就运到香港、深圳，下午就上市，晚上人们就吃到嘴里了。那位徐场长透露，为了防止运输途中大闸蟹死亡，他们在捕蟹前会再喂一次抗菌素。而不到24小时，那些抗菌素就经蟹肉进到港、粤人的肚子里了。香港记者在“大发养殖场”附近路边看到多处“蟹药店”，他们走进一家，卖药人一下子拿出十多包不同种类的药物，并告诉记者用法为：土霉素每百斤饲料搀500颗、痢特灵每百斤饲料搀8两、乙醇每百斤饲料搀9两……《壹周刊》记者把港九、新界、深圳、江苏四个地方买回的12只大闸蟹送去化验，结果发现全部样本都含有人工化学致病物质，其中11个样本有土霉素，6个样本有氯霉素。
因氯霉素会压抑骨髓功能、影响人体产生血球和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血困难等问题，在香港属违禁物质。土霉素因副作用太多，属被淘汰的抗菌素，已停止使用。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。香港记者在江苏了解到，蟹场附近的女性很多因吃了这类养殖水产而导致流产症。在大发蟹场附近住的周红梅说：“我生在水边，吃水产长大，怀了三个孩子都流产，后来医生禁止我吃，说里面的化学药物成分对我不利，我照做了，才有了现在这个小宝宝。”
除了使用激素、抗菌素，江苏的蟹场还使用死猫、死狗、死家禽等喂养大闸蟹。江苏“新群蟹场”被称为“李叔”的负责人的床下，就放着两只未剥皮的死狗和一堆死鸡鸭。他说：“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉！”香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗，两只大闸蟹爬在狗尸上进食，水中的狗血红中带紫,狗头呲牙咧嘴，样子很恐怖。但那位李叔却很轻松地从他的床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎着狗腿对记者得意地说:“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不象别人的蟹从小吃药！”这些狗多是违法团伙用剧毒氰化钾毒死后拿来出售的，本身就是毒狗。养蟹人说现在大闸蟹饲料有两种：荤和素。吃素就是喂各种抗菌药和激素；吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠，这叫“天然饲料”。
江苏阳澄湖出产的大闸蟹很出名，但据水产部门统计，阳澄湖的一级大闸蟹，每年只产13000只。但去年香港人吃了1300多万只螃蟹（平均每人吃两只），几乎全部都是冒牌货。江苏淡水研究所工程师唐天德说，现在全中国除西藏外，都说出售正宗阳澄湖大闸蟹，但绝大多数都是毒蟹、杂种蟹。
广东人、香港人还喜欢吃乌龟，认为大补。但养殖户用避孕药替乌龟增肥，本来5-6年才长大的乌龟，现在只要1-2年就上市了。香港和广东人还喜欢吃蛇,但据深圳《晶报》报导，蛇场为了使蛇在短期内份量加重，也喂避孕药。深圳、香港市面出售的蛇，体形肥肥大大的都是喂药蛇。广州《南方周末》报导，中国每年生产700吨诺酮类药（一种抗菌素），其中一多半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场、鱼场、虾场、鸡场、鸭场、猪场及牛羊等养殖业用掉。再加上其它种类的抗菌素，不知总数有多少吨，最后全部转到了香港、广东、全国各地人的肚子里，不知慢性杀死了多少国人。谁知道SARS病是不是这些毒药经毒动物再转化到人体后产生的呢？专家们不是说这种病毒以前只在动物体内产生过吗？这些毒螃蟹、毒蛇、毒黄鳝、毒乌龟、毒鱼虾、毒鸡鸭、毒油、毒肉等等，只是当今掺毒食品的巨大冰山一角而已。
在国人突然有了发财致富的机会、却又处于一个无法无天的道德缺失状态下（既无宗教信仰、传统伦理道德也几乎沦丧），那种不顾一切赚钱的欲望，可以诱发出人性中最冷漠、最恶毒、最疯狂的部份。
给西红柿、葡萄、苹果、蔬菜、米面等喷药、涂色、封蜡、用激素、掺添加物以伪装卖相、降低成本、提高售价等都根本不值一提了。在这种情况下，食品检验制度和技术又远远不够完善严格，再加上人为因素所造成的问题使我们的食品安全存在着很大隐患。香港记者曾在江苏蟹场问那位徐场长，“国家有没有相关养殖规范或检测化验标准？”场长毫无忌讳的告诉记者:“你不了解国情吧！放药多少靠经验。上市测试根本没准，偶尔碰上也是‘说你行你就行’，不高兴时，再干净也不行！”
当年第一个吃螃蟹的人被称为最勇敢的人，但今天，敢吃中国大闸蟹的人，还是世界上最勇敢的人，已达到“一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死”的境界。但他们不是正在被“谋杀”吗？你现在或许已知道什么叫“病从口入”以及为何有越来越多莫名其妙的病了吧！
为什么喜欢吃肉？研究显示，吃肉时所产生的快感，一是肝在紧急状况下，设法排除过量的蛋白质所产生的错觉。二是肉类含有新陈代谢的毒素，其中之一是黄嘌呤（Xanthine），性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具有兴奋性刺激性和成瘾性）。哥儿顿医生就警告说，吃肉是种下依赖刺激品的种子，断绝肉食就是连根拔出对烟酒等刺激品的依赖。
后记　愿这段文字能使嗜肉者警觉，因为不了解真相，他们真的很冤枉。并希望遍告您周边所有的人，让他们知道：很多时候我们的认知行为、习惯嗜好都习以为常，却未意识到在这背后所带给我们的伤害，为了保护自己及亲友们的身心健康，去多多关心、学习、了解事物的真相吧。
营养问题轰动性报告
 
美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。
当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油条、肉饼、煎包、拉面，午餐吃快餐外卖、比萨饼、意大利面或涮羊肉、烤鸭，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、龙虾、海鲜、甜点时，您知道蓝眼睛、高鼻子的欧美人却以糙米饭、全麦面、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
一.中毒
由于动物被杀时的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有机污染物POPs，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若是与肉类中所含的56%不净的水分相比较，从坚果、豆类、谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。”
正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们面临屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是种富含大量毒素的物质。
二.致癌物
最近一个以5万名素食者为对象的研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地减少了。报告最后称：“他们显然可以活得更长。”最近一个有关美国加州摩门教徒的报告也指出：这个团体中罹患癌症的比例比普通人少50%。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。下面略述几个简单而易理解的原因：
1.苯基嘌呤　你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物质：苯基嘌呤，和600支香烟所含的一样多吗？实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（血癌）！
2.甲基胆菲　肉类脂肪在高温时会形成“甲基胆菲”，而烹调肉类一般都需加热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质供给小动物就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲也会促使动物对其它致癌物质敏感、增加患癌的机率。
3.化学添加物　这是大家普遍共知的，动物的肉难以长时存放，很快就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们难看，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。近年来不断有研究指出：这些东西多是致癌物质。在田纳西州国立欧克瑞则实验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用。
4.肉食致癌　英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。苏格兰人比英国人多吃20%的肉，得肠癌的比例名列世界前茅。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）　自然界中食物的摄取可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物,大动物（人类）吃小动物，吃肉在食物链中是最后一环。现在，全世界的农田大都使用有毒的化学物品（杀虫剂、除草剂、化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量。这些毒药就存留在吃植物与草的动物身上。例如农田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的毒药，科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其它类似的杀虫剂会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存便很难破坏。因此，当牛羊吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的身体。由于吃者是食物链中最后一环，所以人类就变成各种杀虫剂、毒素、有害物质高度富集的最后吸收者。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多数人体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.荷尔蒙抗生素　肉类中的毒素并不仅是这些。为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合配方饲料以刺激生长。纽约时报曾经报导：“掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐形杀手’。1971年7月18日这些化学药品大多被认定为致癌物。而且事实上，许多动物在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。”当农田被改成动物饲养场后，大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形：“其最上一层是用来孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。”像这种不自然的生长过程，不但把动物体内自然的生化平衡状态破坏，同时也扭曲了它们天然的习性。养殖场的动物不但身体不健康（病态）心理也不正常，多是痴呆和精神病（变态）。而更不幸的是，人类恶性肿瘤及畸形胎儿等疾患的产生也势必因无知的食用它们而在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，尤其是那些集约化养殖场内的动物，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，被发现有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，长瘤的部分被混在肉里做成热狗、火腿或馅料等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有25000头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼会得癌症。令人惊栗的是：养殖环境下，患有血癌的动物愈来愈多。说：集约化养殖场里的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张。
闻乐格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食医生（用素食治病的医生），当他坐下来吃素食晚餐时曾说：“在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！”
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素。不像植物，细胞壁坚硬且循环系统单纯，腐败很缓慢。（读者可在家中放一块生肉和一个苹果或其它蔬果，观察对比便能明白。）很快，在肉类中一种名为“尸毒”的变性物质就显现了。由于尸毒会在死亡后立刻释放，所以肉、鱼、蛋、奶等动物类食品有一个共同的性质：很快就会腐败分解变臭。动物被屠杀后，经存放、冷藏然后运送到肉店，再被人买回家，再存放，等煮来吃时，可想而知这份晚餐已经腐坏到了什么程度。医学检验证实：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克10万个，多则每公克9000万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。肉中的病毒很多在高温、高压、低温、X光或紫外线处理后仍具有生物活性！
正如所知，人类的消化系统先天就不适合用来消化肉类。肉类在胃肠中通过的非常缓慢，大约要五天才能全部通过（素食只要一天半就可以全部通过）。在这期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触消化器官、肠道部分，很快它们就受到侵蚀毒害。生肉，由于它的易腐败性，会令厨师及任何接触到它的东西都受到污染。英国公共卫生局在一次屠宰场爆发出中毒事件后，警告家庭主妇们：“处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生。”通常有毒的微生物即使经过高温烹饪也不会被消灭，而当这肉没有煮熟或只是轻微加以烧烤，它必然就成了病患的来源。
六.肾脏病　痛风　关节炎
肉食者体内所负荷的废物，主要是尿素与尿酸。每磅肉约含有14公克的尿酸。一位美国医生将肉食者与素食者的尿液加以分析，发现：为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。随着年龄增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效作用时，肾脏病也就随之产生。当肾脏无力处理因食肉所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉像海绵一样将它的水分吸干后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在许多了解疾病真相的医生对罹患上述病症的病人，无一例外，不是要求他们完全停止吃肉，就是严格限制他们的食肉量。
七.排泄困难　便秘
我们的消化系统并不适合吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类由于不含纤维质，所以它在消化管道中移动的非常缓慢（比起谷类与蔬果食物约慢4倍），因此在我们的社会中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多最新的研究报告都显示，促使正常排泄的纤维质只能从恰当的植物类食品中得到。与肉类相比，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质正足以有效地防止肠癌、盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖等症。
八.高血压　心脏病
素食者最强有力的一个论点，就是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心脑血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也低。美国政府因此设立了一个“心脏病病因研究委员会”，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会的研究报告结论是：若要维持适度的血胆固醇，人们自饱和性脂肪（动物类食物）所摄取的热量应少于总热量的10%。报告中极有意义的建议是：少吃肉类、蛋黄及动物性油脂。报告中更进一步的建议：吃东西要节制，必须少吃富于饱和性脂肪的食物，对富于胆固醇的食物要严格节制，包括肝、脑之类的动物器官、蛋类及贝壳类的海鲜，多吃粗粮蔬菜水果。
美国医药学会会刊在1961年就曾报导：“素食至少可以预防90-97%的心脏病。”到底是肉类中的什么东西造成循环系统如此大的伤害呢？人体无法完全分解肉类中的脂肪、胆固醇，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上，日积月累，血管内径就变的越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏承受很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，高血压、脑充血、心悸等毛病就都出现了。最近哈佛的科学家们发现，素食者的血压一般都要比非素食者低，在韩战期间，两百具平均年龄22岁的美国军人尸体接受了检查，约有80%的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象，而同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上只吃蔬菜粗粮）。
人类的杀手：癌症、心脑血管疾病等，现在已经相当普遍。越来越多的医生（如美国心脏学会）严格限制他们的病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到：素食中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士D．U．D．Register经实验证实：即使吃进大量奶油，豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。
九.综论　吃肉必须面对的真相：
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组织。
2.肉类烹烧烤炸的过程会产生多种极强的致癌物质。
3.肉类中所含的动物性蛋白化学物质、添加物（硝酸盐等）及食肉者肠内微生物的变异，是致癌的重要原因。
4.肉类中农药、杀虫剂、除草剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类至少高出13倍。
5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒性物质。
6.动物本身就患有多种疾病、传染病。（不包括各种人类还未知的疾病）
7.动物尸体腐败产生的尸毒会使食用者中毒。
8.肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎等病变的主因。
9.肉类因缺乏纤维而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统受毒素侵害的时间和程度。
10.动物脂肪的累积是造成心脏、血管病变，罹患高血压、心脏病、中风、血栓等疾病的主要原因。
以上简述已足以证明：肉食有百害而无一益，愚者贪食其味而自服其毒。做“拒百害于身外的智者”，还是做“不明就里自讨苦吃的愚者”，全凭自己的选择。
我们谨将世界各国的最新研究成果和临床诊疗统计报告及您身边的事实加以罗列，让医学告诉您：吃肉，是用自己的健康和寿命作为支付代价的最昂贵消费行为！
在您阅览到这些珍贵的资料后，您能冷静地对自己的饮食习惯做一通盘的检讨、理性的评判吗？您是否已经找到一套避免吃药、打针、开刀、看医生、花钱、奔走于医院之间，让精神、肉体倍受种种煎熬、折磨的饮食策略了呢？
美国参议院营养问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国本土曾引起近乎举国恐慌状态的巨大震撼！这项研究报告是以总统候选人麦克嘉文为主席，美国国家癌症研究所、心脏肺血管研究所、国家营养研究所、保健福利部、农业部等单位的专家、医生及科研工作者为中心，在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做出的人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达5000多页。
这项权威性报告最后得出的结论是：
1.发达先进国家地区的饮食方式是错误的（吃肉太多）
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等致病的主要原因在于饮食不当。
3.成人病与慢性病（富贵病）根本无法靠医药或手术得到治愈。
4.犯罪、家庭暴力、校园暴力的部份原因是由于饮食偏差所导致。
5.理论上所有的疾病都可以依赖饮食的改善得到治疗与康复。
6.值得注意的事实：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多。                                    ———源自　美国国家科学院
 
垃圾美食
 
世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物是：
一、油炸类食品
1. 是导致心脑血管疾病的元凶
2. 含多种致癌物质
3. 破坏维生素 使蛋白质变性
二、腌制类食品
1. 导致高血压 导致鼻咽癌 加重肝肾负担
2. 侵蚀黏膜系统（伤害肠胃）
3. 易患溃疡和各种炎症
三、加工类肉食品（肉干　肉松　香肠等）
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（防腐和显色）
2 .含大量防腐剂（可致癌和毒害肝肾）
3 .使体质酸化
四、饼干类食品（低温烘烤和全麦饼干除外）
1 .含大量食用香精和色素（毒害肝肾）
2 .严重破坏维生素
3 .高热量 低营养
五、汽水可乐类食品
1 .含磷酸 碳酸 使体内的钙质大量流失
2 .含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐
3 .使体质酸化
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1 .高盐高糖 含防腐剂 香精（毒害肝肾）
2 .只有热量 无其它营养成分
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1 .破坏维生素 使蛋白质变性
2 .高热量 低营养 易肥胖
3 .使体质酸化
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐
2 .高盐高糖 含防腐剂 香精（致癌 毒害肝肾）
3 .使体质酸化
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋　棒冰　雪糕）
1 .含大量奶油 极易引起肥胖
2 .含糖量过高影响正餐
3 .寒凉耗损脏腑
4 .使体质酸化 糖精可促癌
十、烧烤类食品
1 .含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首）
2 .一只烤鸡腿等于60支烟的毒性
3 .导致蛋白质变性（致癌 毒害肝肾）
（摘自《新华日报》）
垃圾美食　称之为美食，是因为它能极大的诱惑你的口舌，俘虏你的心。称之为垃圾，是它带给你的真正后果：让你情不自禁地吃垮自己的身体。饿了就吃，是身体的正常需要，遵循自然平衡、食至七分饱、常留三分饥是理智的体现。七分饱之后，想吃、不想吃、喜欢的就多吃、不喜欢就不吃、为自己的行为找诸多这样做并没错的理由，就是欲望的驱使和表现。理智带给你的不止是健康，欲望带给你的不止是健康没有保障。习惯了跟着欲望走，常常失去理智的人生，你想会怎样？幸福不过是一种空想！有没有智慧就看懂不懂节制。
 
警惕转基因食物
 
近日，国际环保组织“绿色和平”在北京、上海和广州三地同时发布了国内首份《避免转基因食品指南》，详细列明了国内承诺不使用转基因原料的50家公司、78个品牌。令人惊讶的是，目前国内市场上绝大部分大豆色拉油、调和油和调味品都是转基因食品，而这些正是百姓最常食用的。
实际上早在2002年4月3日，香港绿色和平组织就拉响了第一次转基因食品“红色警报”，持续两年在香港、北京、上海、广州等城市对近60个著名食品品牌进行采样检测，结果显示，16个样品含有转基因成分。今年4月25日，绿色和平在中国内地第一次拉响“红色警报”。
绿色和平拉响红色警报
5月12日，《青年参考》记者赴绿色和平组织北京办事处索取了这份《避免转基因食品指南》小册子，在列出的157个食品品牌中，有79个位于“承诺不使用转基因原料”的绿色区域，5个位于“现时未保证但正在采取措施”的黄色区域，73个位于“未承诺不使用转基因原料或未回应查询”的红色区域。在使用转基因原料最多的“食用油与调味品”部分，调查的43个品牌中有29个品牌都被放到了红色名单当中，金龙鱼、福临门、太太乐、味好美、老蔡、阿香婆等知名品牌均在其列。
2002年3月，香港绿色和平致电香港80家著名的食品生产商和代理商，查询这些公司对转基因食品的立场，并要求他们明确表态是否使用了转基因原料。调查囊括了这些公司的238种日常加工食品，调查结果于5月被印制成精美的小册子，名为《如何避免转基因食物》，雀巢、乐天雪糕、旺旺薯片、品客薯片、美极鲜酱油等112种产品因此载入“红色警报”之列。这本小册子在香港免费发放了10万册。
2003年12月，绿色和平的志愿者在广州和北京的超市中搜集有关食品企业的联络方式，须黎军带着3个北大的学生在北京家乐福超市完成了这项工作，但搜集工作并未包含新鲜食品。2004年2月至3月，广州的项目负责人宋然平根据这些联络方式，用传真和电话的方式向这些食品厂商了解转基因原料使用情况并争取承诺。
须黎军说：食品加工中是否使用转基因原料，现在是全世界都非常关注的问题，对企业来说也是个十字路口，对消费者来说，对食品安全的知情权变的尤为重要，假奶粉、禽流感等许多食品安全事件让消费者提高了警惕。宋然平说：近一半的企业都对转基因问题十分重视并在积极地制定政策，但是除了雀巢公司，所有接受询问的企业都没有明确表示自己使用了转基因原料。娃哈哈集团公司还认为我们作为一家非政府组织，这么做会损害他们的名誉，但是他们又不明示他们对转基因的政策。
5月14日，《青年参考》记者分别致电娃哈哈、伊利、旺旺等食品企业，了解他们接受绿色和平电话调查的情况和他们对转基因食品的态度。其中，哇哈哈、雀巢、伊利三家企业都被绿色和平放到了红色名单区域。对于转基因食品的知情权，87%的被访者认为需要拥有，9%的被访者认为无所谓，4%的被访者表示不需要。
香港对于转基因食品的声音
阿尔巴尼亚和玻利维亚有什么值得我们学习？这两个小穷国从深远意义的角度来看堪称全世界最先进，而我们则是全世界最愚昧落后的。不服气？请看下文。
吃薯仔和鲤鱼怎会吃到人？！阁下刚才那一餐吃了什么？如果你知道实情，就发现其实我们愈来愈不知道自己都吃了些什么了。你以为吃了粟米，其实粟米内竟然含蜘蛛、百足（蜈蚣）、蝎子！
即使你最抗拒粟米从来不吃，你也会天天在吃粟米（以及附送的蜘蛛、蜈蚣、蝎子）而不自知。因为市面上各种加工食品（例如面包、饼干、雪糕、罐头汤、面、糖果、奶粉、点心等）大都含有粟米成分，食肆里供应的食物也处处含有粟米成分，所以我们避无可避。
当今，跨国公司的生物技术已成功的将蜘蛛、蜈蚣、蝎子等基因成分混入粟米和蕃茄等作物里，目的是令作物可以抵抗某些昆虫；科学家又将鸡的基因混入薯仔和苹果里、将细菌基因混入苹果里，目的是增加作物的抗病能力；将萤火虫混入粟米里，目的是增加作物的抗虫或抗除草剂能力；将烟草、牵牛花、细菌的基因混入红萝卜里，目的是增加作物的抗菌能力；甚至将人类的基因混入薯仔和西红柿里，目地是增加作物忍受环境中重金属的能力；将人类的基因混入鲤鱼内令它们更快的长大。
除非大家马上表态并立刻付诸行动，否则以后我们天天要吃这些变态食物，地球上将再无天然食物。
你我吃了这些古怪食物进肚，有什么好处？当然没有好处。有什么坏处？由上述“改造食物基因”的目的可知：我们只会吃到更多重金属、除草剂等毒物（因为未改造的作物无法忍受毒物早已死掉，改造过的却继续在毒物满布的环境里成长）。事实上，目前近6成的基因改造作物，都是“设计”来抵受更多量、更毒的化学除草剂的，这促使农民多3倍的购买使用化学药物。（最热衷搞基因改造的跨国公司正是做化学农药生意的大集团，这些背景你知道吗？）
除了多吃化学毒物之外，我们吃基因改造食物还至少有以下几大损失和风险：
食物本质改变难料———我们的生理构造已习惯了自然的食物，这种构造过去千百万年来没有改变过，现在忽然吃一些我们祖先从未吃过的细菌、病毒、昆虫、人类基因进肚，势必对我们的身体产生影响，后果不堪设想。
食物成分损失———食物中一些被剔除或压抑的成分对人体的有益贡献至今未知（例如协助身体抗癌），长期吃这些经过基因改造的食物，潜在影响难以预料。
削弱人体免疫力———差不多每一种基因改造食品都加进了一些可抵抗抗生素的基因，我们常吃，势必产生耐药性、摧毁自身免疫力，有病时再吃药就会无效。
敏感反应———基因改造食物多含新的、未经确认的蛋白质成分，可令许多人身体产生反应，轻则不适，重者可致病。（就算致死你也很难查出是什么原因！）
欧洲人集体抗拒基因改造食品，所以各大食品生产商都声明不使用含此类成分的材料，于是他们吃得安全。而我们呢？天天在稀里糊涂地做人体实验品、为各种各样的非自然、变态物品买单！
阿尔巴尼亚和玻利维亚是全球率先禁止基因改造食品的国家，巴西和泰国亦早已禁止种植此类作物，全球几十个国家已设立标签制度，而我们在干什么？！
郑重提醒　购买食品时一定要认真查看配料及成分表，确认品质，拒绝所有危害健康、非自然变态的东西。
 
牛奶的危害———重建牛奶摄取的正确认识
台湾　姜淑惠　医师
 
牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但事实上并没有吸收多少。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。此为一般性常识，更为详尽的专业性认知可参考下文：
此篇文章与牛奶的传统认知观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、专家、权威....”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的，为了远离慢性病，请尽早断奶。”为阐明科学真相、维护健康，请认真研读吧！
在多年临床行医生涯里，因所学之故，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、经常性腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当患者或其父母亲属详细寻问致病原因，或想改善日常饮食时，我通常会建议他们停止摄取牛奶或乳类制品，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？也有些患者，姑且相信并付诸实践，结果成效斐然，痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。
牛奶本身营养成分相当完整，但仅对小牛而言。犹如人类的母奶，对婴儿一样。而且奶只适合幼小期，这由动物会自动断奶的自然现象就可得知，其中蕴涵着深远道理。牛奶类制品是否适合孩童、青少年、成人及老人，以下将逐步分析说明。请先记住消化生理学上的通则：没有健全、完整的消化作用，就无法获得完善的营养。
1.牛奶与人奶的成份比较
蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量比牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，而人奶中含量丰富。人奶含有二种物质成份，为牛奶所缺乏，一是卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一是Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，牛奶难以替代。人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿所需的最佳营养成分。
从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与婴儿成长的差异，可以发现牛奶原来是小牛发育中的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量急速发育，每个月增加1倍(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢。而人类婴儿需要6个月时间体重才会增加为出生时的1倍大。婴儿身体的成长速度缓慢，但脑部却以最快的速度发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼成长快速，故需大量蛋白质。而婴儿脑部成长胜过肢干，故需卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。
现在社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩外形发育极好，高大的躯干、呈现早熟的征兆。但常常是12岁的外表却仅有8岁的智能内涵，脑部发育、智力启发都大不如前，这就是食用牛奶等高动物性蛋白质食物的结果！
从消化的观点来看，牛奶中有二种成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰赖特定酵素来分解。如乳糖经Lactase(乳糖酶)，酪蛋白经由Rennin分解成较单纯之成份才能吸收。人类仅在婴儿期(稚齿未长齐前)胃内含有这种可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3－4岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应停止使用乳类制品，开始进食固体食物。如果仍继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白质大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白适合有四个胃结构的牛，利用不断反刍分解，方能完全消化。人奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均能很容易就消化。
牛奶与人奶中酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西，如粘合木器的胶质。哈维医师指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后会自然变成凝乳，形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离造成的孤立状态会阻碍其它食物消化，直到凝乳被消化为止。
从牛奶与人奶成分的分析中可知，新生儿至6个月间最好以人奶哺乳，脑部发育及营养状况才能健全。6个月至幼齿长成期，可考虑食物替代。3岁以上或幼齿长齐时，应放弃牛奶而以天然谷物及豆类、蔬果等取代。
2.牛奶摄取与疾病的关系
牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，不但是造成人类过敏反应的重要原因，与自体免疫疾病都有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。
消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此大众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，实则是一派胡言。
神经医学上有种疾病，至今仍令人感到沮丧难治：多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病。
成年人糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎......这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或1个月，长则或3个月，就可以得到非常神奇的效果与改善。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。
W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他从60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成及其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，这经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30-40年代，提出这种理念及呼吁，诚为高瞻远瞩。
酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织，会附着在胃肠粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，必然首当其冲。当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐、感冒、气管炎、气喘、鼻塞等等。不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在人体较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一辙也。
因为牛奶与人奶在成份组成上之差异、人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立起手口之间抉择的理智。
3.摄取牛奶无法阻止骨质疏松症（缺钙）
“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”、“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”、“每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺了”、“XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”。打开报章杂志、电视广播，眼所见、耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，一再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告词，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。奇怪的是，如此卖力实践，骨科门诊及病房中仍有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人。坦白说，每当后学对医学研究报告学的越多越仔细越深入后，越感到夸大不实、虚伪广告对大众的残害。以讹传讹、错误观念、所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实、自大腐化的表现。殊不知，营养医学的革命早已在有良知者默默的改革下大力推动着。如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划，历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考：
乳类制品贩售的基本理由在于可提供丰富的钙质。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，因人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。相反，摄取动物性蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡、维持骨骼硬朗的根本政策：改变饮食内容，减少每天摄取动物性蛋白质的量，不需增加钙质之摄取。
从世界各地收集的资料显示：亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶是非常罕见的食品，但他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)妇女的健康状况就是很好例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250到400毫克钙质，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳1年以上。即使如此的钙质流出及相对低量的钙质摄入，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女几乎不曾见到过。有趣的是，斑图妇女移民或迁徙到其它西方国家，改变她们的饮食状况，改以文明饮食为主时(高动物性蛋白质、高糖分、高油脂、高盐，营养丰富饮食)，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变的稀松平常！骨质疏松症的发生率是一个很理性的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。
医学界及公共卫生学家们对全世界做了广泛研究后发现：骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗量最多的国家。骨质疏松症在乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲却极少见。
在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1.5亿至2亿人口，而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量约为300磅。
由此得知，饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在于：骨质疏松症与动物性蛋白质消耗量多少有直接关联性。换言之，动物性蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。蛋白质效应与骨质中钙的存留关系，爱斯基摩人给我们提供了精彩的范例。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250到400公克，取自鱼，海象，鲸鱼等。钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类。他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背者比比皆是。而非洲斑图人民每天蛋白质摄取仅47公克、钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其它乳类制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中所含高量、高浓度的蛋白质是造成骨质中钙质大量流失的真凶。
植物性蛋白质对骨骼却有保护作用，过量摄取也不会造成骨质软化。这是因为牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质的原因外还有其它导致骨质疏松症的因素：酸性物质比例太高(请参考健康之道(三))。为了保持血液酸碱平衡、维持弱碱性，骨骼必然要游离(抽取)更多的钙质以达成中和平衡的目标。在此特别提醒大众，目前蛋白质平均摄取量均属过剩，绝无缺乏之忧，千万不要因担心营养缺乏而加倍补充牛奶、优酪乳、奶酪及蛋。这势必造成钙质及其它矿物质流失体外之后患，造成身体负性钙平衡（缺钙）。
除大量动物性蛋白质摄取会造成骨质矿物外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸，磷质含量太高)、吃精加工食物、过量的盐及其它酸性食物，均是骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折......代表骨质中钙质及其它矿物质之流失，此刻应重新检讨我们的饮食，减少动物性蛋白质、鱼肉类、乳类制品的摄取，以重建真正的健康。
4.人类应尽早放弃乳制品的理由
现代商业化的成果：便利又方便的牛奶及乳类制品对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、奶酪、奶油等乳类制品，今列举其中四点说明之：1.巴斯德消毒法的负面影响。2.毒性物质的残存隐患。3.均质化乳制品带来的伤害。4.合成维生素D的添加危害。
1.巴斯德加热消毒法的负面影响
细菌学家巴斯德创立了消毒杀菌的方法，在乳制品生产中可将牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，这样有利于保存和减少伤寒等细菌感染，但加热后的牛奶或奶酪等乳制品改变了原有的酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分加热后会形成不稳定的物质，而且牛奶加热至华氏170℉(约摄氏62℃)时会破坏牛奶中活性酵素系统Cystine,Tryptophan,Lactase，维生素等营养物质也大多摧毁殆尽。加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的蛋白体，有益于肠道的乳酸菌也遭到完全破坏，最后牛奶就变成了非常难以消化、易过敏、对人类有害无益的东西。
用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调卫生安全、保证产品清洁的工艺设计。但这却并不能提供对人们有健康帮助的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除灰尘、花粉、霉菌、昆虫等小体积物质的环境污染。巴斯德消毒法提供的仅仅是劣质食品，即使天生就喝牛奶的动物：小牛，如一直喂食消过毒的牛奶，它在未长大前就会死亡。人类应当觉察这些事实，只要及时觉悟而拒绝再喝牛奶等乳制品，都不算太迟。
虽然经过发酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，会比牛奶对于人类消化道稍好一点，但对人类健康有益而言，差距甚远。因为它们都是偏酸性食物，理应避免。假使一定要摄取，可选用少量生鲜无添加盐分的乳制品。
2.毒性物质的残存隐患
现代畜牧业与过去完全不同，受限于空间、管理、经济效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中喂养。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增产，添加生长促进剂及贺尔蒙，这些无法确知的化学品、添加剂、毒性物质亦会流入牛奶中，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，合成饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也随之改变。
圈养牛因饲料中缺乏天然牧草的纤维质，排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般。牛奶中脂肪的成分也随之改变：脂肪含量增加(因为牛群饱食终日缺乏活动)、饱和性脂肪比例偏高、未饱和脂肪大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪多，这将造成心脏血管疾病及生殖系统癌变的增加。
3.均质化乳制品带来的伤害
牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中属一种新的制作工艺，但均质化乳会破坏人类的动脉管壁，这对牛奶均质化的发展，实为致命一击。
Kurt Oster医师在这方面的研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存在于肠道间，不会被回收入血液循环中。但牛奶经过均质化之后，均质化过程会减少乳化脂肪、造成XO大量释放，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，血中XO浓度均会很高。相反，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者的XO浓度均低。而XO被视为血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出：摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国家，如芬兰，乳制品也是全面采用均质化过程，心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
4.合成维生素D的添加危害
维生素D(irradiated ergosterol)，是一种经放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品、其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以通过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油是一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，凡是能长途运送的，都是维生素D含量极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少、吃野草机会减少、曝晒日光机会缩短、维生素D合成量减低，所制成的奶油在品质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而锐减，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。
动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。具放射性的D2是一种人工合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有所不同。在食物中因无法摄取完整的、天然的维生素D，就会发生临床上常见的关节炎病患，其问题通常都是钙质的利用有所障碍。显示出添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。
在1930年代，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性逐渐为人所了解。后来，在英国因为不正常钙质代谢导致新生儿致死，发现与放射性维生素D被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品在英国已被禁用。近年来，乳制业者又以合成性维生素D3取代放射性D2为添加品，但其对人类健康之利害影响亦令人堪忧。
后记　后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，“虽千万人吾往矣！”明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、医护营养学者、专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的、为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其它含钙的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因为它们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。期望可以帮助大家走出误区，重建牛奶摄取的正确观念。
 
味之素
林清玄　台湾
 
在南部，我遇见位中年农夫，他带我到种稻子的田地。原来他营生的一甲多稻田里，大部分是机器种植，从耕耘、插秧、除草、收割，全是机械化的。另外留下一小块田地由水牛和他动手，他说一开始时是舍不得把自小养大的水牛卖掉，也怕荒疏了自己在农田的经验，所以留下一块完全用“手工”的土地。
等到第一次收成，他仔细的品尝了自己用两种耕田方式生产的稻米，他发现，自己和水牛种出来的米比机器种的要好吃。
“那大概是一种心理因素吧！”我说，因为他自己动手，总是有情感的。
农夫的子女也认为是心理因素，农会的人更认为这是不可能的，只是抗拒机器的心理情结。农夫说：“到后来我都怀疑是自己的情感作祟，我开始作一个实验，请我媳妇做饭时不要告诉我是那一块田的米，让我吃的时候来猜，可是每次都被我说中了，家里的人才相信不是因为感情和心理，而是味道确有不同，只是年轻人的舌头已经无法分辨了。”
这种说法我是第一次听见，照理说同样一片地，同样的生长环境，不可能长出味道可以辨别的稻米。农夫同样为这个问题困惑，然后他开始追查为什么他种的米会有不同的味道。
他告诉我———那是因为传统。
什么样的传统呢？———我说。
他说：“我从翻田开始就注意自己的土地，我发现耕耘机翻过的土只有一尺深，而一般水牛的力气却可以翻出三尺深的土，像我的牛，甚至可以翻三尺多深。因此前者要下很重的肥料，除草时要用很强的除草剂，杀虫的时候就要放加倍的农药，这样，米还是一样长大，而且长得更大，可是米里面就有了许多不必要的东西，味道当然改变了，它的结构也不结实，所以它嚼起来淡淡松松，一点也不Q。”
至于后者，由于水牛能翻出三尺多深的土地，那些土都是经过长期休养生息的新土，充满土地原来的力量，只要很少的肥料，有时根本用不着施肥，稻米已经有足够成长的养分了。尤其是土翻得深，原来长在土面上的杂草就被新翻的土埋葬，除草时不必靠除草剂，又因为翻土后经过烈日曝晒，地表皮的害虫就失去生存的环境，当然也不需要施放过量的农药。
农夫下了这样的结论：“一株稻子完全依靠土地单纯的力气长大，自然带着从地底深处来的香气。你想，咱们的祖先几千年来种地，什么时候用过化肥、除草剂、农药这些东西？稻子还不是长得特好，而且那种米香完全是天然的。原因就在翻土，土犁的深了稻子就长的好了。”
是吧！原因就在翻土，那么我们把耕耘机改成三尺深不就行了吗？农夫听到我的言语笑起来，说：“这样，耕耘机不是要累死了。”我们站在农田的阡陌上，会心的相视微笑。我多年来寻找稻米失去米的味道的秘密，想不到在乡下农夫的实验中得到一部份解答。
我有一个远房亲戚，在桃园大溪的山上种果树，我有时去拜望他，循着青石打造的石阶往山上走的时候，就会看到亲戚自己垦荒拓土开辟出来的果园，他种了橙子、橘子、木瓜、香蕉和葡萄，还有一片红色莲雾。
台湾的水果长得好，是尽人皆知的事，亲戚的果园几乎年年丰收，光是站在石阶上俯望那一片结实累累红白相映的水果，就能够让人感动，不用说能到果园里随意采摘水果了。但是每一回我提起到果园采水果，总是被亲戚好意拒绝，不是这片果园刚刚喷洒农药，就是那片果园才喷了两天农药，几乎没有一片干净的果园，为了顾及人畜的安全，亲戚还在果园外面竖起一块画了骷髅头的木板，上书“喷洒农药，请勿采摘。”
他说：“你们要吃水果，到后园去采吧！那一块是留着自己吃的，没有喷农药。”
在他的后园里有一小块围起来的地，种了一些橘子、橙子、木瓜、香蕉、芒果，还有两棵高大的青种莲雾等四季水果，周围沿着篱笆，还有几株葡萄。在这块“留着自己吃的”果园，他不但完全不用农药，连肥料都是很少量使用，但经过细心的整理，果树也是结实累累。果园附近，还种了几亩菜，养了一些鸡，全是土菜土鸡。
我们在后园中采的水果，相貌没有大园子那样堂皇，总有几个有虫咬鸟吃的痕迹，而且长的比较细瘦，尤其是青种的老莲雾，大概只有红色莲雾的一半大。亲戚对这块园子津津乐道，说是别看这些水果长相不佳，味道却比前园的好的多，每种水果各有自己的滋味，最主要是安全，不怕吃到农药。他说：“农药吃起来虽不能分辨，但是连虫和鸟都不敢吃的水果，人可以吃吗？”
他最得意的是两棵青种的莲雾，说那是在台湾已经快绝迹的水果了，因为长相不及红莲雾，论斤论秤也不比红莲雾赚钱，大部分被农民毁弃。“可是，说到莲雾的滋味，红莲雾只是水多，一点没有味道的，青莲雾的水份少，肉质结实，比红色的好多了。”
然后亲戚感慨起来，认为台湾水果虽一再的改良，愈来愈大，却都是水，每一种水果吃起来味道没什么区别，而且腐败的快，以前可以放上一星期不坏的青莲雾，现在的红莲雾则采下三天就烂掉一大半。
我向他提出抗议，说为什么自己吃的水果不洒农药和肥料，卖给果商的水果却要大量喷洒，让大家没有机会吃好的、安全的水果，他苦笑着说：“这些虫食鸟咬的水果，批发商看了根本不肯买。这全是为了竞争呀！我已经算是好的，听说有的果农还在园子里洒荷尔蒙、抗生素呢！我虽洒了农药，总是到安全期才卖出去，一般果农根本不管，价钱好的时候，昨天下午才洒的农药，今天早上就采收了。”
我为亲戚的话感慨不已，更为农民的良知感到忧心，他反倒笑了说：“我们果农流传一句话，说‘台北人的胃卡勇’，他们从小吃农药荷尔蒙长大，身上早就有抗体，不会怎么样的。”至于水果真正的滋味呢，台北人根本不知道原味是什么，早已无从分辨了。
亲戚从橱柜中拿出一条萝卜，又细又长一副营养不良的样子，根须很长大约有七八公分，他说：“这是原来的萝卜，在菜场已经绝种，现在的萝卜有5倍大，我种地种了30年，十几年前连作梦也想不到萝卜能长那么大，但是拿一条5倍大的萝卜熬汤，滋味却没有这一条小小的来得浓！”
每次从亲戚山上的果园菜园回来，常使我陷入沉思，难道我们要永远吃这种又肥又痴、水份满溢又没有滋味的水果蔬菜吗？
我脑子里浮现出几件亲身体验的事：母亲在乡下养了几只鹅，有一天在市场买芹菜回来，把菜头和菜叶摘下丢给鹅吃，那些鹅竟在一夜之间死去，全身变黑，是因为菜里残留了大量的农药。
有一次在民生公园，看到一群孩子围在一处议论纷纷，我上前去看，原来中间有一只不知那里跑出来的鸡。这些孩子大部分没看过活鸡，他们对鸡的印象来自课本，以及喂了大量荷尔蒙、抗生素，从出生到送入市场只要一月左右的肉鸡尸体。
有一回和朋友谈到现在的孩子早熟，少年犯罪频繁，一个朋友斩钉截铁的说，是因为食物里加了许多不明来历的物质，从小吃了大量荷尔蒙的孩子，怎能不早熟，怎能不性犯罪？这恐怕不能说不是一条线索。
印象最深刻的是，20年前，有人到我们家乡推销味素（味精），在乡下叫做“鸡粉”，那时的宣传口号是“清水变鸡汤”，乡下人趋之若骛，很快使味素成为家家必备的用品，不管是做什么菜，总是一大瓢味素洒在上面，把所有的东西都变成一种“清水鸡汤”。
我如今对味素敏感，吃到味素就要作呕。是因为味素没有发明以前，乡下人的“味素”是把黄豆捣碎拌一点土制酱油，晒干以后在食物中加一点，其味干香，并且不掩盖食物原来的味道。现在的味素是什么做的，我不甚了然，听说是纯度99%的L—麸酸钠，这是什么东西？吃了有无坏处？对我是个大的疑惑。唯一肯定的是味素是“破坏食物原味的最大元素”。“味素”而破坏“味之素”，这是现代社会最大的反讽。
我有一个朋友，一天睡眼蒙眬中为读小学六年级的孩子做早餐，煮“甜蛋汤”，放糖时错放了味素，朋友清醒以后，颇为给孩子放的五瓢味素操心不已，孩子放学回来，却竟未察觉蛋汤里放的不是糖，而是味素———失去对味素的知觉比吃错味素更令人揪心。
过度的味素泛滥，一般家庭对味素的依赖，已经使我们的下一代失去了舌头。如果我们看到饭店厨房用大桶装的味素，就会知道连我们的大厨师傅也快没有舌头了。
除了味素，我们的食物有些什么呢？硼砂、色素、荷尔蒙、抗生素、肥料、农药、糖精、防腐剂、咖啡因......，我们还有什么可以吃、而又有原味的食物呢？加了这些，我们的蔬菜、水果、稻米、猪、鸡往往生产过剩而丢弃，因为长得太大太多太没有味道了。
生为一个现代人，我时常想起“吾不如老农，吾不如老圃”的话（出自《论语》孔夫子之言），不是我力不能任农事，而是我如果是老农，可以吃自种的米；是老圃，可以吃自种的蔬菜水果，至少能维持一点点舌头的尊严。
“舌头的尊严”是现代人最缺的一种尊严。连带的，我们也找不到耳朵的尊严（声之素），找不到眼睛的尊严（色之素），找不到鼻子的尊严（气之素），嘈杂的声音、混乱的颜色、污浊的空气，使我们像电影《怪谈》里走在雪地的美女背影，一回头，整张脸是空白的，仅存的是一对眉毛，在清冷纯静的雪地，最后的眉毛，令我们深深打着寒颤。
没有了五官的尊严，又何以谈人生？
后记　原文刊载于台湾中国时报，作者服务于中国时报，是一位知名的作家。他所举的事例，自然是确实的。因为二年之前，我在中央日报副刊以及汉声杂志中也见过类似的呼吁。问题是这些事的危害情形达到的严重程度恐怕很少有人了解。只有希望各级主事、读者与消费大众，为了自己、家人与亲友的健康，共同努力来改进。只要每个人都能为自己的行为负责，这些问题就不难解决。味精确是一项有问题的调味品，美国的婴儿食品，就不容许添加味精，外国人进中国餐馆，也不喜食味精。国内使用味精太普遍了，因为不能理智对待自己的口腹之欲，也因为它背后有个庞大的工业生产利益体系，借着我们的口腹之欲，循循善诱地和我们一起将我们自己集体蒙蔽。读这篇文章时想起一位山东省寿光地区的朋友曾说过的一句话：北京人太厉害了，天天吃我们种的菜都吃不死！不寒而栗......
 
微波炉的严重危害真相—你知道吗？！
摘录自新加坡营养学博士洪山本先生所著《疾病的形成与防范》一书
 
首先令我们好奇的是：何以微波炉会有害？倘若有害，为什么政府不回收呢？
有个很有意思的比喻，或者可以比拟这个情况：当你将一只青蛙扔进一个开着大火的热锅时，它会立刻跳走，但如果你把青蛙放入冷水锅中用一根蜡烛慢慢在锅底燃烧加温，刚开始时，青蛙并不觉的有任何烫感，但逐渐等到它觉的热了，想跳走时他的脚已被热锅黏住，再也无法跳走。如今微波炉就像那根蜡烛，使用它的人就像那只青蛙，什么时候会被黏住？或许是明天、明年，更可能你已经被黏住了，只是你自己不知道。总之，只要用微波炉你就一定会被黏住！
在医院中给病人输血，需将从冰箱中拿出的血加至温热才可输入人体，曾有护士为了急救病人节省时间，使用微波炉加温血液，输进人体后病人立即死亡，以后医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。有关微波炉所引起的各式伤害，前苏联人作了许多研究，例如：
(a)肉类微波后会产生一种致癌物叫d-NitroSodienthanolanines。
(b)微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸转化为致癌物。
(c)蔬菜微波后，会将植物生物碱(Plant Alkaloids)转化成致癌物。
有人问：如果微波炉有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的伤害，不是短时间内立即可看到，需若干年以后才显现出来。而在资本主义和市场经济环境下，一切研究以利益为前导，对无利可图的事，是没有人去作研究的。在美国这个以科学挂帅的国家，最优秀的人才都做了工程师，只讲究效率、效果，却不去管后果、长远影响。在美国，癌症也比其它国家领先，高居第一位，而为保护大众利益作研究的团体几乎没有，都是在为大公司牟利而研究。相比较，在英国社会学系都是最优秀的精英分子,稍次者才去当工程师。由于当政者资历、文化背景的差异，在美国，为公众利益而不求牟利的研究是无法和其它一些国家相比拟的。
根据前苏联、德国、瑞士等国所作的“微波炉对人体危害”的研究，发现许多负面结论：
(01)它破坏脑组织。脑的传播是*磁波，长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波，使脑退化、磁波短路。
(02)微波食物除了含有致癌物外，还会产生一堆不能被身体吸收利用的不明副产品。
(03)长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。
(04)微波炉食物的副产品会长期而永久性的残存于人体内。
(05)微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物。
(06)微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基。
(07, , )微波炉食物能引起胃癌，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近些年来患直肠癌的比例增加如此迅速。
(08)长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞。
(09)长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。
(10)摄取微波炉食物将使记忆退化、精神不集中、情绪不稳定、理解力降低。
怎么办？远离为妙！
后记　婴儿专用奶粉盒上说明文字明白写出：绝不可用微波炉去煮热，因为它将破坏所有的营养。
 
诱人的香酥鸡鸭背后
 
学习中华传统文化一年多了，今年四月有机会回了趟家乡，闻到满大街油炸食品的香味，想起两年前自己做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真是不堪回首，想把一些永生难忘的经历写出来，与全世界每一位有缘看到此文的朋友交流，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！
如果大家觉的对亲朋好友有真实的帮助，敬请广为告知：不要迷陷入色香味的诱惑之中而无法自拔......
前几年有一次吃肉，不知为什么突然反胃，吐得很厉害，之后就一直也没再吃过，见别人吃也没什么感觉，就这样一晃有四年了。可是有天我在逛街，突然就被炸鸡的味道给引得馋涎欲滴、欲罢不能，像是灵光乍现似的，心里萌生了一个念头：一定要做这个生意，肯定能赚大钱！一个不吃肉的人都有这种感觉，何况那些吃肉的人呢？嘿嘿……（回想起这段就会汗毛直竖）
这种感觉怂恿着我，似乎想都没想，连锁性质的小店开张了，就学了三天技术。其实哪里有什么技术？把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入添加剂的过程，第二天捞出来炸就可以了。
按总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香。从总店购进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，原来用的料不一样，连锁推展方的目的就是为了卖配方材料。
听了有关人士的指点，才懂了：除固定用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人看到的植物配料外（就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设），真正的内容是在约100只鸡鸭腌制过程中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂，（是一种比糖精还要甜60倍的东西，而糖精是一种很容易接触到的工业致癌可疑物。）还有含罂粟壳粉（俗称鸦片）的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学物质。尤其是那种骨髓膏经过8个小时左右，连鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要加入5斤味精。这样吃起来会觉得骨头都香味浓郁、酥脆，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来香的让人馋涎欲滴的味道，是一种挥发性能很好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，200米甚至更远的地方人都能闻的到，一闻就走不动道了，非吃不可。
每天那些买鸡鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。鸡12元、鸭15元一个，因为“物美价廉”，很多人还买了送给父母、亲友。在一个百万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店。（后来不久就爆发了禽流感，火爆蔓延的生意才冷清下来，真是天谴啊！）作为一名国家公务员，（炸鸡鸭是我的业余生意项目），看着朋友、邻居、同事、以及各种熟识的面孔买走一只只鸡鸭，我的心里真是喜忧掺半。喜得是生意火爆，忧的是知道这东西虽然吃着好吃，对身体决定不会好。好似在下毒诱食、谋财害命、太不厚道。心里虽然矛盾，可每当看到源源而入的钞票时也就顾不上想这么多啦。但很快，祸患就殃及到了自己的家庭。
最忧心的是我自己的孩子，明知这些鸡鸭吃了对身体有害，经不住孩子一直闹着要吃，心想，那就少吃点，应该没啥大事。为了孩子不哭闹，最后限定孩子一周只吃一只，可那根本做不到啊，那东西太诱人了，孩子忍不住，就吃的越来越多，我的心渐渐揪起来了。每次孩子要吃时就把鸡、鸭只放点盐不敢用添加配方腌制，炸了给孩子吃，聊以自慰。就是这样，没一个月，我那孩子就吃的：横向发展长的变成了球形。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来不到一个月就养的又肥又大，上市出售了。当时我还纳闷，那些鸡鸭在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断，现在我算明白了。
我有位朋友买了只活鸭要给母亲吃，8斤重的肥鸭就趴在地上，动都动不了，后来才发现是现场就骨折了。几周就长成上市的鸡，怎么琢磨那玩意都觉得不正常，一定少不了喂什么药啊，激素之类的东西。可怕的是，这个判断后来果然得到了证实。吃这些东西，以后还不定有什么毛病后遗症呢，现在想起来都后怕。
为了赚钱根本就不说真话，我看不见的养殖过程就不说了，我自己腌制鸡鸭的过程就是一个很好的例子。跟顾客说的是：清洗的是多么干净，实际上经常是根本就不洗，直接腌上了。腌料汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭就一直用,只要炸出来是金黄色的就会有人高高兴兴地买走。我真的是良心不忍，真心劝告那些宠爱孩子的妈妈们，快别让孩子吃那些东西了，那真的是在害他们啊！
炸东西用的油，开始我用的是色拉油，而且定期更换，后来人家说这样太傻冒了：放在那里一桶（40斤的）做个样子就好了。这些鸡鸭不知怎么喂养的，都那么肥大，本身就有很多油，越炸锅里油不仅不少还会增多，根本就不用换油，却常常欺骗顾客说几天就换一次什么的，除非里面的烂渣滓太多了才把油放出换点。
各位朋友，不要以为这些换出的油没有用了，开业没有多久，就有人主动来廉价买走，原来以为是废品，谁知道还能换钱，且供不应求。当你们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方买这种不知用了多久的便宜油以及饭馆酒店宾馆餐厅的剩菜剩汤回收漂虑油或干脆是地沟油，反正没有人去检验。还有一些包子店、米线店等等一些食品店的老板都来买这种油。他们说用这种油调馅的包子，不用加其他的调味品，卖的特别好。想起以前为了节约时间，常常也带孩子去吃那些炸串，去一些包子店买那香喷喷的包子，现在想起来就感觉倒胃口。心里觉得真是对不起孩子，真是愧悔不已，如果不做这一行，怎么会知道这些？
那些西式快餐连锁店的炸鸡腿、炸鸡翅也是大同小异，原来给自己的侄子和女儿一买就买三、五根，见了他们的制作过程才知道和自己的做法一样，从此以后再也没买过。
其实添加剂在食品行业的滥用，已被曝光过多次了，但行业经营者为了自己的利益，根本不管顾客的健康，这些更细的内幕是随着生意的来往，慢慢和卖添加剂的老板熟识了，他对我的戒心也没有了，才一点一点告诉我的。原来人家还怕我是记者，听说以前记者爆过内幕，他们都想办法把事情平息了。
我说怎么刚到添加剂商店的时候，可以闻到很多熟悉的味道，一打听才知道都是各种奶油糕点、火腿肠、方便面等添加剂所散发出来的，都是我们的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，这些食品经常食用不但容易发胖，对智力、性格及健康也有非常令人担忧的负面影响。看着身边那么多要么坐不住、要么目光呆滞“茁壮成长”的孩子们，我终于明白了......
添加剂门市的老板告诉我：以后什么技术都不用学，炸油条有“油条精”，做面条有“拉面精”，蒸馒头、做饼干、烤面包以及做各种饮料有各种各样看起来好看、吃起来好吃、闻起来好闻的添加剂，这些化工产品好用还不贵，所以生意根本不用担心。
我到底对孩子做了什么，望着学习让人费心、发胖变形的孩子，扪心自问：我是真的爱我的孩子吗？（《资治通鉴》曰：爱之不以道，适所以害之也。）
原来孩子的奶奶、姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净，我觉得他们分明不舍得给孩子花钱，还找借口，我就这一个孩子，我的孩子就这么一个童年，疼还疼不过来呢，凭什么不给孩子吃？可是，今天我明白了，有种欲哭无泪的感觉，但总算为时未晚。
后来，我又看了一个碟片，叫《新世纪健康饮食》，才彻底明白了，觉得自己以前是那么无知，真是愧悔难当、欲哭无泪，最主要的是觉的太对不起孩子了！孩子身体健康了，不仅对她自己有益，还能使全家心情愉快啊！对于许多的家庭来说，孩子是大人的全部……
那么让孩子吃什么呢？在如今这个时代，真是无所适从了。有朋友送来了西红柿，她说这是没有抹药的，我一看还很青涩的样子，她神秘的笑笑：比外面买的红彤彤的西红柿还甜，一试，果然如此。
原以为红薯是长在地下的会好些，特意去找熟悉的农民一打听：也是用很多化学底肥和农药才能提高产量；原来孩子喜欢吃韭菜馅的饺子，因为我的职业是教师，接触的一位学生家长说，他们家卖韭菜，也是用药水浇菜，少吃点好；以前炒猪里脊肉，１斤多肉只配点葱花就算了，自己那两年不愿意吃肉，总不能不让孩子吃，也是一个家长告诉我，她养猪什么东西都喂，别让孩子吃那么多肉，问详细原因，她也不说，只说她是为我们好。以前为了节约时间常常去所在城市中最大的食品超市里买包子、饺子，以为那里可信度要高一些。这位学生家长原来就是给这家超市送肉的，还回收肉皮，她趁回收肉皮时，让我看了里面肉馅加工的场地，到处是油腻腻脏兮兮的，肉的油脂上刮下来的一堆堆黑乎乎的东西没人去收拾，随手就一股脑绞到肉馅里。她还告诉我肉皮的几种用处：肉皮冻、卖到更小的店里、工业用等，即使坏了也没事，炸一下，多放调料添加剂根本没人吃的出来，如用这方法还实在压不住异味时，那也不能扔了，都是钱啊，可以做怪味鸡、怪味鸭、怪味……而她自己也开了一家小饭店……
源自非洲的一种热带鱼，在餐饮店很受食客欢迎，但北方不容易养，因为这种鱼只在９—１３度水温中生长。还想赚这个钱怎么办？只有刺激鱼在短期内长大。我舅舅养这种鱼很赚了些钱，看着那一条条肥胖的鱼，他总说少吃点，吃多了不好……
有些农民种两种稻田，米粒小、颜色不油亮、产量低的自己吃：粒大、油亮、产量高的卖给别人……
做什么的不吃什么，我们种了、养了、生产出来了，又都卖了，我们到底卖给了谁？我们究竟又买回了什么？我们到底在做什么？我们到底要吃什么？尤其对我们的孩子们，我们拿什么奉献给他们？
现在，弄得我神经兮兮的，什么都不敢给孩子吃，吃什么都不放心......一问很多朋友，大家都是忧心忡忡的。我们究竟在干什么？我们对得起自己和孩子吗，我们到底怎么了？我们都被食品的色、香、味引诱、欺骗、迷惑。我们买东西时，看什么？色泽、大小、外表等，凭一种盲从的心理。当我们全体被蒙骗的时候，众人的感觉又有多少次是对的？可是我们每一天都离不开饮食，我们该何去何从啊？
客观事实和理性的认知告诉我们，只有传统的有机农产品才最可靠。
我们身边，已经有相当一部分仁人志士，开始致力于不打农药，不施化肥，完全天然、有机循环的健康农业。那一颗颗圆圆的、底黄面红的西红柿，看起来是多么健美！那一条条长大还顶花带刺的黄瓜，吃起来一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，随便炒炒，自然的香味就四处飘溢。还有那也许长的不很齐整的玉米，吃完玉米粒，连棒子都可以嚼嚼。还有土豆、豆角、红苋菜、马齿苋、红薯、苦瓜......都向我们展开笑脸，仿佛对我们说：好好地种植我们吧，我们会长出对你们身体完全有益的一切。从下到上，根、茎、花、果、叶，满眼红、黄、绿、黑、白的健康色彩......只要我们顺应大自然的规律，就一定会益于自己的身心健康。
支持传统种植（市民可以去联谊郊区农民订购保证产品，既有了郊游度假呼吸新鲜空气的驿站，又能保证供给健康食品，或体验劳作放松身心，认个亲戚，得个双赢。）；购买绿色有机农产品；自己在家种植各类芽苗菜(即能美化环境、净化空气、陶冶情操、保证健康供给，又能培养爱心及能力，何乐而不为呢?)；吃糙米、全麦面、粗杂粮，回家吃饭吧，自己做饭，既温馨、又安全。我们每天忙碌，究竟为什么？是为了快乐幸福、生活品质的提升，还是图方便、贪口感，自虐自残？！醒醒吧！
其实，几千年的传统农业才是保障我们健康幸福生活的智慧体现，奉劝大家，回归传统，顺应自然。别再饮苦食毒了，为了自己、也为了我们的下一代！深思啊！
后记　作者再三强调：“这些事千真万确，可千万千万不能漏出是我说的，他们真的会杀了我啊！”鉴于此，编者模糊了一些细节，请读者见谅。
在中国大陆山东省德州地区的一个经济欠发达县，有一个经营家禽家畜肉产品的养殖屠宰企业，每天宰杀鸭子近3万只、宰杀鸡10几万只，被当地政府称之为“农业产业化龙头企业”、“带领农民脱贫致富的重点企业”。这种鸡鸭，养殖户及所有的知情人没有一个敢吃，产品主要供应北京、天津、德州、济南、南京、上海、广州等地。养殖户对想参观养殖场的人说：“原则上不接受参观，不是怕你了解什么，而是因为这些鸡、鸭从小就在笼子里，几乎没有运动、每天喂大量的药、激素、合成饲料快速养成，从未见过阳光、绿草，也从未接触过外界、生人，常因看到生人或动静声响大点而受惊吓，致使成批的折断脖子或心、肝等内脏爆裂而猝死（他们因快速催长而严重缺钙等矿物元素骨骼变的非常脆弱），造成损失太大，所以谢绝参观......”（养殖场的鸡鸭从蛋孵化出来到育成上市一般仅需28天，08年春节前了解到的消息是：配方饲料及药物保育技术又进步了，鸡鸭从蛋孵化出来到育成上市现在只需21天，听到这一“进步的喜讯”时，心里有一种莫名的悲哀......）
 
怎样买菜能吃的健康安全
林碧霞
 
买什么菜吃才安全？实在令人困扰。因为我在农学院的园艺系工作，所以对蔬菜上有残留农药的危险比较了解。知道的越多就越害怕，买菜的时候顾虑也就特别多。
我怎么能不怕！据我所知，有的农药明明有剧毒，残留期又长，但包装上的说明却标示“人畜无害”！例如现在有一种广为使用的剧毒荷尔蒙剂（生长激素）便是这样标示的，不知道农民会一直用到什么时候，有关机构才会注意到这件事。
农民常常听信农药店老板的话乱买农药，买回去以后为了贪方便或想增强效果又常会任意把几种农药混在一起喷洒，真是槽糕透了。还有些农民虽然知道应该遵守安全采收期的规定，常还是只顾自己的利益，只要行情好，没到安全期就提早采收卖掉。
谁买回这样的菜就真是不幸！菜上残留的农药和菜一起吃下肚子以后，身体里面长肿瘤、或生下畸形胎儿、或视力、肝肾受损等等可怕的问题，都可能发生。
为了孩子、先生的健康，一家人的幸福，我在买菜方面花了很多心思，努力寻找没有问题的安全蔬菜。比方说有个很有公德心、信誉挺好的农场种的菜是不用或者很少用农药的，他们每天出菜几十把，都在早上送到农学院来卖。不过他们10：20送到，10：30就卖光了，去晚了还买不到。
另外我和先生到乡下去的时候，有机会就顺便向农家买下一大堆他们本来是种给自己吃的，不放农药的蔬菜，回家后放在低温的大冻箱里，留着慢慢吃。我们家有一个专门用来储存蔬菜的冻箱，蔬菜可以保存一年。
我的菜源可能比一般主妇多一点，但还需上普通市场买菜。那买什么菜才安全呢？我的原则是：在什么季节，就买什么季节生长的菜。夏天我不会买又贵又少的甘蓝菜、小白菜、大白菜，一定挑又多又便宜的空心菜、苋菜、甘诸菜、蒿苣......。因为不合时宜的蔬菜往往是农民投下大量农药、激素（荷尔蒙），改变它本来的生长习性后得到的成果，吃下去自然比较危险。
有些菜的抵抗力本来也比较强，病虫害因此比较少，都算是较安全的菜，鹅仔菜、空心菜、苋菜就是这一类菜。香辛类蔬菜，虫怕那种气味，虫害少农药当然用的就少。根菜类如胡萝卜打药的机会少一点，也较为安全。
至于比较不安全的菜，我通常是不会买的。像韭黄和韭菜花，农药用得很多，不买。豆芽往往是加了激素、漂白剂的，也不买。说来说去，我们家买菜的原则，就是几乎不买有农药遗毒嫌疑的菜。
在日本，消费者对菜上残余农药的问题已经非常警觉，很多社区的住户甚至联合起来同几家菜农订契约，每天固定向这些菜农购买蔬菜，菜农则保证卖给他们的菜是不用农药的安全蔬菜。又因为农人不用农药，必须投下较高的人力和成本。解决病虫草害问题，菜的价格因此比较高，订约的住户也会向菜农保证价格高一点不要紧，一定完全包下他们的菜。
农药虽然可怕，但还不至于悲观到无可救药。日本的消费者就能坚持自己的基本生存权不容受到侵害，并且主动想办法保护自己，做到联合向菜农购买不用农药的蔬菜。我们同样也有权保护自己。
我们应该怎样自我保护呢？首先，可以站在消费者的立场，主动要求农民、果菜市场、农药厂商及政府重视大众的安全，加强监管和处罚力度。我们还可以要求政府及科研单位研究、恢复和发展不用农药的传统农业栽培技术。其次，消费者很需要进一步自己参与蔬菜的安全检验，例如委请我们自己的代表监督、检验由各产地运到果菜市场的蔬菜是否残存了超过安全标准的农药。实行各种有效安全措施后，经检查没有问题的菜就附上安全标示。这样我们也可以更进一步拒绝购买没有标示，不合格的蔬菜。
以上这些如果都能做到，我们就不用担心食用蔬菜时也在服用药毒，避免病从口入，而安心享受美味、营养又安全的各色菜蔬。最重要的是，我们儿女后代的健康、幸福也才有了坚强的保障。
后记　别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！芥蓝菜听说农药下的很多！外表看着漂亮的蔬菜种植时农药施放的就多，连虫都不敢吃！买有虫眼的菜比较安全。
如果上过市场、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不陌生。工业的发达、农业的发展，使主妇们却日愈感觉“主妇难为”。油怕买到馊油、转基因油；酒怕买到含有黄曲毒素的酒；加工食品怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂、漂白粉；连来自大自然的蔬菜水果，都的提防是否有农药残留，主妇们确实也够难为了！
现在种植蔬菜水果完全不喷洒农药好象不太可能了，根据研究农药的专家们表示，如果用的方法正确、剂量得当，农药就是一种药，如果使用不得当就是一种毒。
现在各地也有一些有机农作物、清洁蔬菜，或用传统农业种植方式自然生产，或以搭盖网室、种植前先彻底消毒田地、种植后就不喷洒农药的方式培养。因未普及，产量有限，仅是少数人的口福。
测定是否有残毒的方法之一，是将20只实验室中孵化的苍蝇，掺进送检的蔬菜汁中，4个小时以内，苍蝇的死亡数目在2只以下的，才算是合格的清洁蔬菜。
本文作者时任一著名农学院园艺系研究助理，是一位十足的内行人，她的话应该重视之外，更应该重视有关单位的实际行动。编者收集的资料中有很多专家都谈到农药问题，都非常精辟扼要，都感到深为堪忧。不过，作者所建议的许多方法，也值得我们消费者检讨或反省，如果政府管理单位确无作为，消费者可以合作或自己行动起来保护自己的权益与健康。
 
也许你从不知道这些吃的后果
 
美国国家癌症学院的统计指出，10个罹患最常见癌症的病患里，有8个直接与平时的饮食有关。也就是有80%常见癌症的罹患因子，来自错误的饮食。
根据癌症病人饮食习惯的追踪研究，美国国家癌症学院建议美国民众：如果采取低脂肪的饮食习惯，可以降低50%到90%罹患癌症的机率。若不幸罹患癌症，这种饮食习惯也能降低癌症病人35%到40%的死亡率，提高相应的存活率。
高动物性的饮食结构（肉食）与罹患癌症的比例关系，除在欧美发达国家被观察到，在全世界许多国家都呈现同样的结果，这样的现象应该不是一种巧合。
动物性食品还存在着另一问题，那就是促使青春期的早发。根据世界卫生组织的数据显示，1840年西方妇女平均的青春期年龄是17岁，然而到了1980年时，却提早到11岁，近年来青少年青春期更有提早的趋势，这个变化也是饮食习惯所造成的。肉食对人体的影响：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有27岁半。与今日相比，一百年前高肉类、高脂肪的饮食确实是很少的，而相关研究数据显示，动物类食品会刺激增加体内雌性激素的水平，进一步使青春期提早到来。研究证实，早发青春期、体内较高的雌性激素水平与较高的乳腺癌罹患风险有着密切的关联。值得我们关注的是：一个人青春期来得越早，意味着他的寿命越短。（国际上有个标准：寿命约为发育成熟年龄的5至7倍。）
美国康乃尔大学肯伯教授，在1983到89年期间，曾经到中国调查饮食习惯与疾病之间的关系，这项追踪研究所采集的样品涵盖了65个县，每县抽样100人，也就是有6500个成人，参与了这项长期的追踪调查。经过连续追踪，得出这样的结论：饮食当中动物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含胆固醇、雌性激素的水平就越低，罹患癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松与肥胖症等富贵病、慢性病的发病率也相应显著减少。研究结果发布之后，造成美国社会极大的震撼与关注。肯伯教授的这份研究报告，同时还获得中国卫生部的肯定，被授予“科技进步一等奖”。
我们发现，近年来国人的健康状况已经悄悄的发生了变化。北京协和医院调查显示，北京市罹患癌症的人口，从55年到99年，整整增长了5.2倍。这么高的成长率，问题到底出在哪里？我们仔细观察发现，这50年来，我们的饮食结构已经发生了很大的变化。调查中指出，北京在70年代以前，罹患大肠癌的比例，每10万人当中还不到10人，80年代则增加到20人，90年代有24人，然而惊人的是，到了2000年，这个数字竟然攀升到60人。
关于大肠癌的起因，爱尔兰医师丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相关的研究，得到了宝贵的成果：当高脂肪的食物进入人体，为了消化脂肪，我们的胆囊会增加胆盐的分泌，除此之外，肠内的细菌量也会随之增加，而胆盐经过这些细菌的分化之后，所产生的物质已被证实会导致癌症，这就是高脂肪食品提高罹患大肠癌比率的原因之一。
波基博士在大肠癌的研究里还指出，食物通过大肠的时间，也与致病有密切关系。高纤食物一般通过大肠的时间为20到30小时，而低纤高脂的食物通过大肠的时间则为80到100小时。低纤食物滞停大肠的时间比高纤食物高出4到5倍，这个延长的滞留，大大增加了肠粘膜与致癌物接触的时间，增加了大肠病变的机会。一般来说，食物停留在大肠的时间越长，肠子吸收的有毒物质也就越多，加速肠道老化、危害身体健康。高纤食物的表面粗糙，在通过肠子时，就像刷子一样会清洗肠壁，将肠内毒素一并带出，对于维持肠道的年轻、健康有很大的帮助。
除癌症与食肉有密切关系外，罹患骨质疏松症（俗称缺钙）也与食肉有直接关系。所谓骨质疏松症是指骨骼中有50%到75%的骨骼组织流失。当一个人有这么多骨骼组织流失时，只要一点小小的咳嗽，都有可能造成肋骨折断。更甚者，当车子行驶在颠簸的路面时，都会造成骨折。研究显示，吃的比较好的国家，人民的骨骼组织较为脆弱；吃的比较差的国家，骨骼组织反而较为强壮。这是什么道理呢？不是吃越多的钙，骨骼会越强吗？为什么富裕的国家钙质吃得越多，骨骼反而脆弱呢？
让我们来看一个例子，非洲妇女在饮食当中，吃很少的蛋白质与钙，通常她们要生产很多孩子，平均每一胎哺乳两年，但从来没有听说非洲妇女有钙质缺乏的问题；反观美国妇女，在平时的饮食当中，她们可以摄取到大量的蛋白质与钙，甚至很多人每天还要额外补充钙片，她们除了孩子生的比较少之外，每一胎哺乳的时间也不长，但美国65岁以上的妇女，其平均骨质流失的现象却高达35%。这一点值得我们反思。
医学研究显示，骨质疏松症确实是因为骨骼组织中，钙质含量太低所致。然而关键在于，骨骼中的钙含量不在于吃进多少钙，关键在吸收留下多少。研究显示，当人体摄入动物性浓缩蛋白（肉奶蛋）3到4个小时之后，有更多的钙质从尿液中流失，由于动物性食物属酸性物质，身体必须从骨头中抽出钙质，来中和平衡体液当中损失的钙离子，以致于造成骨骼中钙质的流失。因此避免高动物性蛋白的摄取，才是预防骨质疏松（缺钙）的根本之道。所以，只要饮食中的动物性、酸性食物减少，饮食习惯合理，绝不需要刻意补钙。
另一种常见病是心血管疾病。正常的情况下，血管必须是畅通无阻的。当我们摄入动物性饱和脂肪酸后，它在体内会被转化成坏的胆固醇，随着这些坏胆固醇在血液当中流淌，会附着沉积在血管壁上，造成血管硬化。久而久之，造成血管阻塞，这就是心血管疾病发生的原因。当我们抽取正常人与动脉硬化者的血液静置，发现正常人的血清呈透明液状，而动脉硬化者血清则呈现乳白块状，这乳白块状物就是食物中过多的动物性饱和脂肪酸与胆固醇。
动物性脂肪多含饱和脂肪酸，我们仔细观察就知道，在室温下动物性油脂，如猪油、牛油等，都呈现固体块状，这就是饱和脂肪的特点。这些饱和脂肪酸在体内会转变成坏的胆固醇，而植物性不饱和脂肪酸则不会。如果血管阻塞的位置发生于心脏，造成心脏缺氧，就是我们所称的心脏病；若是血管阻塞发生在脑部，则是俗称的中风。
从以上介绍可知：长期错误的饮食会导致体质衰变。这里我们举两种体质来剖析、说明富贵病、慢性病是如何导致的：酸性体质、低钾高钠体质。
酸碱表（PH表）中数值为7时是中性，数值越小就代表酸性越强，越大则代表越碱，正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，就是说，正常人的体质是呈弱碱性状态，一旦体质偏酸，人体就会产生一系列疾病。如当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长发展。如果体质没有改善，当PH值低到6.8呈弱酸性的水平时，人就会死亡。所以维护人体健康的前提是：防止形成酸性体质！如何做到呢？一方面多摄取碱性食物，另一方面则避免接触酸性食品。哪些食物属于酸性呢？例如可乐等碳酸饮料，都属于强酸性，酸碱值为2.5。而所有的肉类、蛋类、酒精、甜食、油等，都属于酸性食品，吃了都会让体质变酸。反之，五谷类、蔬菜类、水果类，多属于碱性食品，多吃对身体有益。
据统计，目前至少有70%的人属于酸性体质。想要了解自己是怎样的体质，只要检验一下您所偏好的食物就可以知道。如果食物中含较多的鱼、肉、奶、蛋、油、精致西点、甜食、或是烟、酒等，那体质就极可能偏酸。酸性食物会造成酸性体质，为慢性病提供发病的环境。酸性体质也是老化的指标，如果我们不希望外表老化太快，就要远离酸性食物。
如果我们希望身体健康、抵抗力强、远离疾病，那就要多摄取自然状态下的碱性食品，它们可以为我们创造健康体质。如五谷类的粗粮、蔬菜、水果、海藻等，几乎所有植物性的食物，都属于碱性食品。这里要说明的是，不是尝起来酸的，就是酸性食物，像柠檬、醋等都是碱性食物，而糖尝起来虽然是甜的，但它却是酸性食品，少吃为妙。
酸性体质的主要症状表现为：易疲劳、智力降低、多种过敏症、多种体内结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、易感冒、糖代谢疾病（也就是糖尿病）、各种关节痛症、痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛等。酸性体质还妨碍钙质吸收，导致骨质疏松症（缺钙）、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、易留疤痕等。除此之外，爱美的时尚男女们应注意：酸性体质除导致疾患缠身外，还直接影响我们的外表，加速老化。
我们再来了解一下低钾高钠体质。医学研究显示，在我们的身体当中，若是钾的含量高、钠的含量低，身体的细胞就会正常发展。如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞发展。一般细胞内钾的含量是钠的10倍左右，钾不足时，细胞容易癌化。反之当钾增加，癌细胞会恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食与心态的调整而治愈。
防治癌症就要多摄取自然存在于食物中的钾，避免摄取过多的钠。在各种食物中，钾和钠的比值数值越大，表示钾含量相对高于钠，是比较适宜的食品。多数蔬果、植物类的钾钠比值都大于200，有些更高达3００－400；反观鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿的钾钠比值仅0.3；这些食物在烹调时如果再加入盐，钾钠比值马上降到1以下，对身体都是很大的负担。所以无论烹调什么食物，盐都要少放。特别说明：龙虾钾钠比值只有0.9！一般市场上价格贵的东西，其健康价值不一定就高。所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都是很大的负担。
饮食观的错误，必然也导致对疾病认知的偏差。自从法国科学家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之后，医学界普遍认为疾病的发生，是细菌或是病毒的感染所致。这意味着将生病的原因全部推给了环境，认为病人本身没有任何责任。虽然近百年来，医学上发明了疫苗，加上环境卫生的改善，急性传染病确实是减少了，可是慢性病却大幅度增加，而且严重威胁到人类的健康。这个现象说明现代人对疾病的成因，必然有着错误的认知。而一些高明的医师与资深营养专家们确信：生病的主因并不是病原菌或病毒的肆虐，那只是些次要因素，疾病的真正主因，其实是食物慢性中毒。人类完全可以靠健康的饮食、乐观的心态和适当的运动，恢复本有的免疫力、抵抗力，得到本该拥有的健康。
著名的亨利毕勒医师，以他行医50年的经验，在所着的《食物是最好的医药》一书中，归纳出三点总结，以转变大众对疾病与治疗的错误成见：第一、一切疾病产生的真正原因并不是细菌侵袭；第二、在绝大多数的情况下，用药治病是有害的。因为药物的副作用经常会引起其它新的疾病，药物的好处只是表面的暂时的；第三、适当的食物就能充分治好疾病。（这里所指的是只经简单加工的天然植物性食物）
为什么会造成慢性食物中毒呢？因为我们平常在饮食上的认知误区很多。例如经常食用白糖，这个一般人认为毫不起眼的调味品，它不只是伤害牙齿，还会掠夺体内的维生素B、破坏钙的新陈代谢、而且对神经系统的健康有很坏的影响。临床发现：调皮捣蛋、暴躁、容易感冒的孩子，多是因为甜食吃太多。成人情绪低落、精神紧张、甚至精神病，都与吃糖有关。白糖能提供热量的观念是错误的，糖本身不是食物，它唯一的作用就是燃烧体内的养分并降低身体的免疫力，造成酸性体质。
食用精加工的食物（白米白面和各种精致食品）是人们众多不理智的饮食观念之一，因它们是少数酸性的植物类食品。人体所需的养分大都在被去掉的糠和麸里面，比如维生素B群、维生素E、纤维素，微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等，这些丰富的营养轻易就被抛弃了，缺少了这些养分，肾、胆结石与关节炎等诸多相关疾病就随之而来。米、麦等五谷的皮质，也就是米麦的糠和麸，它不含热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。它富含纤维，由于这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，其最大益处就是促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会，并能稀释食物里既存的有毒物质，减少对大肠的伤害，保持肠道年轻，是预防直肠癌和便秘痔疮的最好食品。食物中缺少植物纤维时，得直肠癌的机会就会相应增加。
现代人对牛奶的认知也相当片面，多数人深信牛奶当中含有丰富的营养价值，却不知道牛奶是激发各阶段癌症和所有呼吸系统疾病、过敏性疾病的主因。身体往往会因为无法排除牛奶黏液的副产品，而引发呼吸系统的疾病。牛奶与人奶的成分差异性很大，其中80%的酪蛋白，最适合4个胃的牛反刍的消化形式，但却不易被人的胃所消化；虽然牛奶富含钙质，但这些钙质往往在消毒的过程中，已经转变为有害的无机钙，关节炎就是积聚在骨节内的钙在作怪。再加上身体在摄入酸性高蛋白动物类食品时，因酸碱平衡作用反而会造成钙质的流失，所以，喝牛奶其实并不是补钙的良策。
大多数人对于肉类的偏见更是根深蒂固，肉类可说是负面影响最大的食物，现在却成为很多人每餐必备的美食（据测算，现在一个中等城市，平均每人一生约吃掉43头猪、1107只鸡、3只羊、11头牛、45只火鸡及数以千计的鱼、数以万计的虾）。上述引用的许多研究都证实，肉类是所有文明病（富贵病慢性病）的主因。多数人印象中总以为人类所需的蛋白质必需从肉类中来，殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中人类可以获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而绿色植物和未加工的五谷类所含蛋白质品质皆优于动物性蛋白。
世界上曾经发生过两次大规模的素食事件：第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到1918年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后却意外发现：丹麦人死亡率比过去18年降低了34%。无独有偶，在二次世界大战期间，挪威被德国占领，肉类供应遭到了德军的限制而断绝，人民被迫吃素，同样也意外地发现，挪威人罹患疾病的死亡率亦创下新低，战后两国恢复了肉食，死亡率很快又上升到与战前一样。
在营养学当中有个重要的观点就是：动物性食物含有坏的胆固醇会危害身体。而现代多数这方面的研究报告都显示：肉食对人类有绝对的害处。可是一提到预防文明病须断除肉食时，很多人一定会问：光吃素食营养够吗？根据当代最新的营养学研究，答案是肯定的，素食能够提供人类所有必须的营养。在我们的身边确实有很多人曾经担心吃素会营养不足，然而，现在有多少人是因为营养不足而到医院就诊？食物不健康、营养过剩与不均才是我们当前面临的真正问题所在。
在食物营养成分表中：鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、蛋和菠菜、花椰菜、香菇、豆腐、黄瓜、木耳、芹菜、杏仁、发菜、紫菜对比，我们看到每100克食物含钙的毫克数，植物都以相当惊人的倍数高出肉类，看到这样的数字，你就知道“吃骨头补骨头”也不过是想当然罢了。而铁的含量也远超过肉食，加上肉类的铁质只有11%能被人体吸收，植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。蛋白质的对比更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物，而事实是，素食中的含量均高出肉类2倍以上，过去我们根深蒂固的认为不吃肉类没有营养，事实恰好相反。肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源，这是大众在营养观念上的极大误解。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是“一知半解”的表现。如果肉是蛋白质最好的来源，那么地球上90％的动物都是只吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？这个道理其实很简单，而产生误解的原因却有多方面，要了解到真相就必须理智、客观。
专业的研究机构和科研工作者们没人会否认：从生理构造和机能上看，人更适宜吃素。这其实是个常识，你只要留心观察一下也会知道。医学解剖研究证明：
人类的生理特征：无爪、无尖锐突出的犬齿、有平坦、发达的臼齿，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类等食物。有完善的唾腺，可协助初步消化水果、谷类。胃酸强度比肉食动物弱20倍、而肠道长度则是背脊的12倍长、并且经由皮肤的毛孔散热。
肉食动物的生理特征是：有爪、有尖锐突出的犬齿、无平坦的臼齿、口中唾腺细小，分泌酸性无酵素的唾液、胃酸强度是人类胃酸的20倍、肠道长度仅为背脊的3倍、皮肤没有毛孔，完全经由舌头散热。
这两种迥异的生理特征，昭示着人类的饮食模式，应该与肉食动物有很大的区别，如果我们刻意忽略这样的差异，必将给身体造成很大的伤害。
肉食动物的牙齿结构：门牙尖锐，犬牙交错，明摆着是用于攫取生命，咬碎、撕裂肉块肌体。无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，所分泌的酸性唾液由于不含酵素与唾液素，不能消化谷类等食物。
人类的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类的食品；肉食动物的胃液则为强酸性，相当于人类胃酸强度的20倍，适应消化肉类与骨头。
人类的小肠长度是背脊的12倍，共约30尺长，仅大肠就有5尺长，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状，适合慢慢消化、吸收植物类食物。而非常容易腐败的肉食，一旦进入这么长的消化道中，在肠子的温度下更易腐败与发酵，在这些条件下，肉类在人的身体里会生出多少致病菌毒有害物质，也就可想而未必尽知了。其结果必然会加速肠道老化、危及生命健康。这点，还可由草食动物的粪便没有肉食动物的粪便那种臭味的现象得知。
反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的3倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩动物性蛋白，因为肉类极易腐败，不适合在肠子里停留过长时间，短的肠道，有助于肉食动物快速排出消化后的有害残渣。
草食动物如牛、羊等，因为它们只吃草，而草的纤维多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体需求，所以它们有4个胃来反刍，肠子比人类还要长。因为五谷、坚果、豆类、水果、蔬菜等这些食物的纤维素不象草那么粗而难消化，所以人类的生理构造与它们相似，因对应的食物不同而略有差异。
试想，在饿了几天没有吃东西的情况下，忽然遇到一只羊和一堆苹果，如果是狼，它会怎么选择？如果是你，你会怎样选择？我们自然的反应就是最好的证明。
不同的生理结构对应着不同的食物，遵循这种自然的对应才是正确的选择。人们通常只感受到疾患的痛苦，很少探究这背后真正的原因，人原本是一个素食动物，因生存过程中食物短缺等原因，才渐渐吃起了肉，加上其味浓郁、常吃易成瘾和利益驱动等诸多原因，以至积习难改、积重难返。了解了这些，你现在或许明白人类为何会百病丛生、健康状况、机体素质愈趋愈下了吧。
即便知道吃肉对身体健康有害，而且生理结构也显示人类应该吃素，但是仍然有不少人认为，素食者的体力比肉食者差，其实这也是个想当然的误解。国际上很多知名大学的学者，如耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，都曾经做过实验证实：素食者精力约为肉食者的两倍；在疲劳后恢复、强壮、敏捷等三项测试当中，素食者的表现皆优于肉食者；而素食者承受疲倦负荷的时间，约为肉食者的2到3倍。
杰出的运动员当中，有很多都是素食者：第一次奥林匹克运动会游泳冠军林罗斯，速度惊人，持久有力。孙基祯先生是韩国马拉松竞赛选手，他曾经为韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌，这是韩国史上第一面奥运金牌，他是一位终身的素食者。这面金牌彻底改变了人们对素食者体力差的错误印象，孙基祯先生一直活到90岁，为素食者的健康、体力做了最好的证明。另一个运动家：奥运短跑9面金牌得主，美国刘易斯先生曾说：我参赛表现最佳的那年，正是我吃纯素的那年。这又是一名运动员，以素食来印证了其短跑爆发力的杰出表现。而那些吃很多动物性高蛋白食品、看起来强健魁梧的“优秀”运动员们，据统计很少能够活过65岁，一流的职业拳击和相扑选手则极少能够活过50岁。
只要我们注意观察就很容易发现：凡是体力好、寿命长的动物多是吃素，例如：马、牛、大象等等；相反，肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物，且寿命普遍较素食动物短。
以上的科研成果和事实证明成人适合吃素，但儿童正处于发育阶段，也适合素食吗？答案是肯定的。许多研究证实，素食儿童的发育曲线不但正常，身体与头脑的反应皆优于肉食儿童。虽然素食儿童的身材看起来往往比肉食儿童更为苗条，但大量研究显示，肥胖并不是福，这已是个常识。中重度肥胖儿童高血压发病率为30%，重度肥胖者脂肪肝的发病率为80%，而80%的儿童肥胖会延续到成人阶段，造成一生健康的负担。
营养专家指出，偏食可能会引起营养不良，素食则不会。因为素食当中具备一切人类所需的营养，只要均衡摄取，不存在营养不良的问题。有些人或许会感觉，素食儿童到青少年阶段，发育好象比一般青少年慢，其实这是错觉！现在孩子们的青春期有严重提前的普遍趋势，早熟是饮食结构的改变所造成的，其实并不正常。但现在一般家长却误把这个现象当成是正常的。另外，动物性脂肪与肉类激素的残留也造成青春期提早，这些因素都是青少年在成长之后，身体健康退化、寿命大幅减短的主因，家长只注意到现前孩子发育好象较缓慢，却未观察到快速发育背后所隐藏的危机对孩子其实相当不利。
儿童适合吃素，那老人呢？老人更适合素食。一个人想要健康长寿，开心加素食就是秘诀。素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。美国一个医学组织要做素食对比研究，肉食组极好找，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们来到中国四川和湖南等地偏僻的寺院里，找到很多每天就念“阿弥陀佛”，只吃简单、纯粹素食的修行人（每天劳作运动12小时以上），一打听不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁……
新加坡国宝许哲女士，已届108岁的高龄了，每天仍无私快乐地照顾许多70-80岁的“年青人”，她就是一位终身素食者。
另一个素食长寿的例子更会令你大跌眼镜：在巴基斯坦位于喜马拉雅山的宏萨山谷，住着全世界最长寿的人群，居民们终身素食，几乎不生病，也没有人罹患什么癌症糖尿病，在这里70-80岁根本不能称为老人，80-90岁仍在地里劳动，而活100岁以上，更是稀松平常。140多岁还能跳起来打排球！
吃肉与环保之间的关系。消费市场统计，从1960到90年，肉品消耗增加了几十倍，现在越来越多的人把汉堡当成正餐。在很多餐厅里肉类已经从配菜变成了主食，过去可供全家人吃好几天的肉量，现在一餐就被吃光。每天在餐厅里还有大量的剩肉被倒入馊水桶，这些都与环境的濒危有非常密切的关系。
以美国为例，1997年美国家畜的总量为总人口数的4倍，家畜一年所产生的粪便高达16亿吨，如分给每个国民，每人将可以分到6000磅，约为2700公斤。一个拥有2000头家畜的牧场所产生的粪便量，相当于新墨西哥州埃布尔克基市所产生的废物总量。这个数字是相当惊人的，但社会大众却很少有人明白这意味着什么。
饮用水的污染，动物自己是不会盖下水道的，牲畜集中养殖时的粪便污水都渗入了地下或流入河川，造成饮用水被亚硝酸盐所污染，进一步造成饮用者身体的伤害与婴儿猝死的悲剧。饮用了被亚硝酸盐所污染的水，会造成人体在健康上的极大威胁。亚硝酸盐与血红素的结构相似，其与血红素竞争的结果，造成血液携氧量降低，而孕妇因为缺氧，往往导致胎儿罹患蓝婴症、使胎儿脑部受到伤害。亚硝酸盐亦会透过哺乳进入婴儿体内，危及胎儿健康。
一般来说，清理一个水源区的污染约需花费5到8亿元人民币，这是很昂贵的社会成本。所以，明智的抉择食物等于保护水源、保护我们赖以生存的自然条件。
畜牧业是高污染、高耗能（大量消耗水源粮食）行业，除了洗涤动物粪便的水之外，还包括畜牧业的其它用水。以美国的畜牧业为例，在美国大多数谷物不是给人吃的，有80%的玉米、90%的黄豆和麦子都被做成饲料喂养牲畜，也就是说，需要大量灌溉用水种植谷物，喂养牲畜。再加上农户使用过量的杀虫剂、化肥与除草剂，这些都直接或间接的造成大规模水源污染。
我们当前水资源生态已经面临极大的浩劫，农业中使用过量的化肥、硝酸盐，造成河川严重污染，引起河水优氧化。河川优氧化的过程是化肥当中所含的氮、磷、钾元素，在流入河川之后，会造成水中藻类大量增生，这些水藻会大量消耗水中的氧气，造成水里含氧量太低，导致鱼类因为呼吸不到足够的氧气而窒息死亡，鱼类的尸体在水中被细菌进一步分解，分解过程中还会再消耗水中的氧气，造成河水含氧量不断下降，这样的恶性循环，让活水渐渐变成发臭的死水。
以上是从水源污染的层面，让我们了解到养殖牲畜会造成饮用水相当可观的污染。下面我们来看蓄养牲畜到底要消耗多少水？从谷物灌溉到牛只被屠宰，生产1000磅牛肉所耗用的水量足足可以浮起一艘驱逐舰。
更直观地比较：生产1磅的牛肉需要消耗5000加仑的水，生产等量的苹果则只需49加仑，而种1磅的土豆所需水量更少，只要25加仑。肉类生产所需要的水量高达素类产品的100至200倍，我们珍贵的水资源就这样在不知不觉中被严重耗费掉了。
以美国为例，美国有半数的水用来灌溉谷物饲养牲畜，这些灌溉水都来自地下水源，美国中部用水大部分是源于地下的欧克拉拉水库，也就是说，在这个相对干旱的地区，多数珍贵的水资源现在正用于灌溉饲养牛只的谷物种植上。欧克拉拉水库拥有像美国五大湖一样多的水量，而这个全球最大的地下水资源，预估在我们这一代就会被用光！美国是这样，那其它国家呢？
这让我们思考，用谷类换取肉类是明智的抉择吗？您可以想象正处在一个孤岛当中，必须自己耕种以自给自足，好不容易种植收成了12磅的谷物，而这12磅谷物可以换什么呢？您可以选择把这些谷物做成54碗玉米片，或者是12条大型的法国面包，这些都足以供给您一周的食物。如果您想吃肉，那这12磅谷物却只能换到1 磅碎牛肉，您会做什么样的抉择呢？让我们先记住12比1这个数字。
如果人类要靠肉食维生的话，就需要十二倍面积的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而这么多耕地从哪里来？许多人的做法是推掉森林，创造耕地。
自1979年到2004年，巴西每年有7500平方公里的雨林被砍伐和烧毁，对森林肆无忌惮的破坏，加速了地球的温室效应。
另一个严重的问题是，过度放牧加速土地的沙漠化。在中国，呼伦贝尔退化的草原面积已经超过两万平方公里，约占可利用草原的21%，过度放牧，让中国13亿亩土地荒芜、水土流失，60%的草原退化，这些都是为谋取羊绒与羊肉所致。
饲养牲畜加速了温室效应的进程。近年来我们越来越清楚，集约养殖会产生大量温室效应气体，例如二氧化碳就是一种很主要的温室效应气体，一头牛一年要产生4000公斤的二氧化碳，猪则是450公斤，羊是400公斤，而人却只有300公斤。另外一种主要的温室效应气体叫甲烷。动物的粪便当中会分解产生这种气体。据统计，现在全世界约有15%的甲烷气是由农场牲畜的粪便所产生的，而全球目前产生的甲烷气量，每年还以1%的速度在递增。这些都在加速地球暖化，改变全球的气候和我们的命运。
这些现象使我们必须认真思考这样的事实：牲畜集约养殖是养活人类最昂贵的方式；生产动物性蛋白效率极低；生产肉所需的水是小麦的100倍；经测算，如美国人均肉量减半，可减少30%的农业用地和24%的水污染。
如果我们不吃肉食的话，全球粮食并不会短缺。现在有太多耕地所生产出来的谷物，被拿去饲养牲畜。然而讽刺的是，在地球的各个角落里还有许多人处于饥饿状态。人类社会是不可分割的整体，如果我们不拿12倍的土地来换肉吃，相信有更多的人不至于饿死。
让我们冷静的想一想，吃一块肉所付出的真实成本是多少？只是我们所付买肉的钱吗？
吃鱼会更安全吗？很多人也许会说：吃肉不好，那吃鱼应该比较安全吧？其实吃鱼的危险性更大！因为现在河海的污染非常严重，鱼体内化学污染物的含量比陆生动物多。经市场抽样调查显示，有超过半数市售的鱼类，残留过量的持久性有机物污染物，学术上称为POPs，这是一种相当可怕的环境污染物。何谓持久性有机污染物POPs？是指人类合成、能持久存在于环境中，通过食物链累积，对人类健康有严重危害的化学物质。由于持久性有机污染物极易被动物脂肪组织吸收，一旦进入体内就很难再排出来。所以很容易被累积放大到原值的上万倍以上，而海洋动物体内，持久性有机污染物的残留尤为惊人。
持久性有机污染物对人体的伤害究竟有多大呢？医学上讲有三致：致畸、致癌、致突变。除此之外POPs对于肝、肾等内脏、神经、内分泌以及生殖系统还具有急性与慢性的毒性。其致癌性、生殖毒性和内分泌干扰性等都是临床上相当可怕的病变。例如二恶英，这是举世最毒的物质之一，非常少量（纳克级）的二恶英，就足以毒死一个成人。而短期高浓度接触六氯苯，就会引发呼吸衰竭与新生婴儿的夭折等。更可怕的是，持久性有机污染物还会透过母体传给婴儿，寒冷地区因为不易分解，更容易造成累积。据调查，爱斯基摩人母乳中所含的POPs较其它地区更多，而胚胎和婴儿时期，正好是生命中最脆弱的时候，发育中的大脑、神经和免疫系统，都会受到这些污染物严重的侵害，造成难以挽回的悲剧。
鱼体内除了富含化学污染物之外，吃鱼对生态也产生很大的破坏。科学家评估，近年来北大西洋因为过度捕捞，将导致海洋生态在未来几年崩溃。若过度捕捞的情况持续下去，拖网渔船在不久的将来捞起来的便只有水母，甚至只剩下浮游生物。
何谓拖网捕鱼？过去，商业渔船因为怕渔网被勾破，凡遇上珊瑚礁或岩层海底都要退避三舍。直至1980年代，一种特别为岩石海底设计的拖网面世。这种拖网破坏力极为恐怖，凡是被拖网蹂躏过的地方，海底就出现一片狼籍。原本宁静而和谐的海床，聚居着多种深海珊瑚、海绵和鱼类，同时也是许多小鱼、小虾的孕育地。现在被拖网一扫，轻易地就将千万年的结晶大面积毁于一旦。拖网一次能捞起约15吨鱼，更有大量生物因误捕而死亡！
一些破坏力很强的捕鱼方法，如山埃捕鱼是一种活捉珊瑚鱼的流行方法。渔民在水中喷射山埃，令鱼儿头昏脑胀，轻易就擒。可是，使用山埃每捉一条活鱼，便摧毁1平方米的珊瑚。珊瑚礁的形成过程非常漫长，需要数千年甚至数万年的时间，但是一经破坏后，想要复原便是遥遥无期了。这种捕渔方法从1960年开始盛行，当时主要服务对象是为国际水族馆提供活的观赏鱼类；香港是全球进口最多活珊瑚鱼的地方，每年消耗量高达25000公吨，另有5000公吨转运中国内地。60年至今捕渔业已耗用100万公斤山埃，其中约15万公斤用于水族鱼贸易。35毫克的山埃，足以毒死一名70公斤的成年人，100万公斤的山埃足够夺去286亿人口的性命！这些污染物现在都留在海洋里面。
还有一种破坏性极大的捕鱼方式，那就是炸药捕鱼，在水底引爆炸药，渔民便可捞起浮上水面的死鱼。其爆炸威力强烈，往往在一瞬间内，将海底变成废墟。
延绳钓是另一种残酷的捕鱼方式。在海中拉开一道挂满鱼勾的尼龙长绳，绳长可达100公里，挂上数以万计的鱼勾。现在全球每天约有500万个鱼勾在海底捕鱼。鱼勾常活生生地将海鸟和海龟勾死或缠死。不知情的海鸟常会被鱼饵吸引而向鱼勾阵扑去。每年误勾的海龟多达4万，而鸟类也高达30万只，其中包括10万只濒临绝种的信天翁。
还有一种叫作围网捕鱼的方式，两条渔船拉起长度达一公里，深度300米的网子，围捕鱼类。由于围网的误捕非常严重，据美国海洋气象研究所估计，自1959年起，共有超过600万头海豚，因为围网的误捕而死亡。据统计，约有25%从海里捞出的鱼都属于误捕，也就是说，每年有680万到2700万吨的鱼类，捕捞起来之后又被奄奄一息地扔回海里，这个数字尚未包含误捕的海鸟，和哺乳类动物，其数量之惊人，相当于全球人类海鲜食用量的一半！
海洋专家指出，目前海洋中90%的大鱼，如吞拿、剑鱼、比目鱼等已经被捕捞清光。鱼群数量在最近的15年之内遽降了80%，全球17个主要捕渔区已不胜负荷，其中9个已经枯竭。
有人或许会问，吃海鱼会影响身体健康、破坏海洋生态，那吃养殖鱼应该比较安全、环保了吧？正好相反，当今养殖渔业为人类供应三分之一的水产，而这么大的养殖量，从哪里找喂养的饲料呢？还是从海里捕捞。据统计，养殖鱼业消耗了全球87%的鱼油和53%的鱼粮。养鱼不但没有减轻滥捕，反而是促进海鱼的消耗。另外，建立养鱼场往往摧毁原有的海岸生态，因养鱼场的选址都是水质优良、环境稳定、生态蓬勃的海岸，造成的破坏更是深远。最令人痛心的是，鱼场的寿命最多仅有2至5年，经过数年的蹂躏，鱼场满布毒物、生态尽毁，再无利用价值。而养殖业为了防止鱼类生病，促进鱼类快速生长，不惜喂食大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排放大量毒水，给生态带来的浩劫更加深远。
养殖鱼业抗生素滥用与残留的问题非常严重，目前鱼用抗菌药物使用范围和剂量日益扩大，导致细菌抗药性问题日趋严重。例如，鱼类霍乱弧菌抗药性可传递给人类的霍乱弧菌，从而引起感染性疾病，为治疗带来困难。
医学临床报告显示，残留在水产生物体内的各种化学药物可通过食物链长期富集，对人体造成严重的损伤，尤其是造成肝、肾功能障碍，抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血，或者造成神经系统的损害等等，引发多重功能障碍。
调查显示，养殖鲑体内所含二恶英、多氯联苯等持久性有机污染物的含量是野生鲑的10倍，为什么含量会如此高呢？鲑鱼的饲料粉是用小鱼制作的，因生物累积效应，污染就被富集和放大了。
何谓生物累积？在自然界中，植物位于食物链的最下层，为一切动物提供食物来源。上面的素食动物如，牛、羊、马等则直接摄取植物；再往上是杂食性动物，其食物来源有植物也有动物；再往上是肉食性动物，完全靠捕食动物维生。这种食物链关系造成了链中越居高层的动物，体内累积的环境污染因子数量就越大。这些污染因子会溶于脂肪或累积在肝脏，时间久了，动物的脂肪组织和肝脏里就沉积了大量有毒物质，也就是说，直接摄取动物的肉，等于把大量累积在动物体内的毒素全部接收过来，我们冷静想想，您想位居食物链的最上层、接收最大量的化学污染吗？
科学界曾经做实验分析：吃肉、吃蛋奶素食与蔬果素食者体内农药残留的情况，发现这三种人体内所含农药残留的比例是15:5.5:1，说明植物种植过程中虽有农药残留，但经生物累积效应的放大后，肉食者身上所累积的农药远高于素食者。因多数农药和杀虫剂都是脂溶性的，会沉积在动物体内无法排出，造成长期的伤害。
除了农药与有机污染的残留之外，肉食还伴随着其它更严重的问题，现在家畜禽养殖业普遍存在肉品抗生素滥用、残留相当严重的现象。由于集约饲养所圈养的牲畜数量十方庞大，业者最担心的就是牲畜集体瘟疫死亡，例如一个养鸡场往往有数万到数十万的鸡只，一旦有鸡只生病，疾病会在鸡舍里快速传开，给业者造成大量的损失。所以为牲畜施打抗生素是在所难免的，但是这几年医学界渐渐发现，越来越多的抗生素在滥用的情况下，造成极为严重的抗药性问题。根据研究统计，在猪粪、鸡粪当中的细菌约有30－40%，对22种抗生素出现抗药性，这是一个很可怕的数字，也就是说这些细菌要是在人畜之间共同感染，届时被感染的人将面临用药无效、无药可施的窘境。另外这些残留在肉品当中的抗生素，也会破坏人体肠道内有益菌种的生态，造成消化不良。长期食用更造成贫血、癌变等危险。
肉品中荷尔蒙、生长素滥用与残存严重的问题。一只鸡在正常情况下能活7年，而现在销售的肉鸡，一般养4周便上市了；猪有15年的寿命，普遍只饲养4、5个月就进入市场。为什么这些动物会长的这么快呢？就是荷尔蒙、生长素滥用的结果。食用这些肉品往往造成儿童第二性征（青春期）提早、性别错乱，并且增加各种潜在疾病发生的机会、缩短食用者的寿命。
肉品中添加剂残毒问题非常严重。为保持肉品呈现新鲜的红色、防止腐败，往往加入了一些保色剂及防腐剂。这些食品添加剂长期累积于人体，就造成毒害肝肾或致癌的后果。
动物的情绪问题导致肉品本身相当不正常。为节省成本，现代集约饲养的条件往往很差，养殖场空间狭小、拥挤、肮脏不堪，动物大都被关在毕生不见天日的笼中，所以动物本身疾病丛生，情绪非常不正常，故肉质本身所含的毒素就很多，这些毒素对人体具有相当大的危害。
医学统计显示，至少70%的人体处于富含毒素及化学污染的非健康状态。而健康的素食能帮助我们身体排毒，例如生食的红萝卜可与体内的汞结合而排出；菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒的功能；海藻类如海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果；豆类汤则能帮助清洁人体毒素，这些食物对人体健康都很有帮助。
菠菜含大量铁质、叶酸，可防治心血管疾病、保护视力，绿茶可预防心脏病、各类癌症（胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等），这些都已被医学研究所证实。
西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C，可减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、胃癌及直肠癌等，是营养价值很高的蔬菜；吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌及心脏疾病等。
坚果类的果仁营养价值也很高，其中含有丰富的维生素E，可降低胆固醇、预防癌症，并富含甘油三酸酯，可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素，并且有丰富的维生素C，可防治前列腺癌及与消化系统有关的癌症。
用心才能吃出健康，素食的食用也是有讲究的，如果不注意也可能引发营养不均现象。健康素食宜少油、简单烹调、合理平衡、清淡为主，糖、盐等调味料以少为妙；拒绝味精；要注意蛋白质摄取量不宜太高，从坚果类获取天然不饱和脂肪；不宜吃过度加工的素料，例如素鸡、素鸭、素鱼等，因为这些产品添加剂、钠的含量较高，对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取；最后要考虑地域性与季节性的问题，尽量吃当地、当季的食物。
人类面临的另一个严重威胁，就是某些人畜共通的传染病正蕴酿着大规模的爆发。大家耳熟能详的疯牛病，这种发生在牛身上会感染人体的致命性疾病，由一种叫做朊毒体的病原所感染。这种病原与一般细菌、病毒都不一样，它不含核酸，仅有蛋白部分，它主要由一种蛋白酶抗性蛋白组成，对蛋白酶具有抗性，也就是它非常顽强，人一旦吃了病牛的肉，病源就会进入人体致病，且不能被人体的蛋白酶分解。据统计，1996年英国感染疯牛病的牛只已超过十五万头，科学家认为这只是冰山一角而已。
疯牛病,病原朊毒体构造非常特殊，极度顽强，无论是高温消毒、烹煮、罐装、冰冻、或者使用紫外线照射，都无法破坏其传染性。更甚者，在焚烧后的牛残骸中，还能侦测到朊毒体的活性。这种病原在人体内潜伏期长短不一定，一旦发病就会出现睡眠紊乱、个性改变、失语症、视觉丧失、肌肉萎缩痉挛、进行性痴呆等症状，发病者通常一年内死亡。
口蹄疫是另外一种人畜共通的传染病，它是一种由病毒感染，会引起偶蹄动物接触性的急性传染病，可感染牛、羊、猪、骆驼、鹿等，并且可以传染给人。
禽流感疫情年年通报、造成全球大恐慌，令人忧虑。人一旦被禽流感病毒感染，会出现严重的全身出血性败血症状，具有急性高致死率，对人类危害极为巨大。
出现如此多未曾见过的疾病，我们是否该冷静的思考一下，究竟哪里出了问题？人类应怎样才能与大自然和谐。
让每个人都能了解他们有权了解的真相，改变饮食习惯，我们才能健康幸福、地球才会和谐安详！
让我们来感受一下这些动物们的命运：鸡的自然寿命有7年，而养殖寿命却很短，蛋鸡的雄雏因肉质不好吃而被碾死，寿命只有一天；而肉鸡的寿命也只有四周。
鸡的自然生活状态为半野外啄食。其养殖环境恶劣，肉鸡终日被关在昏暗的鸡棚，拥挤的程度，就像把一只鹦鹉塞进玻璃果酱瓶中，非常难受。环境更是肮脏，常喷洒过量化学防疫药剂。
鸡的自然行为是自由啄食、尘土浴，其养殖行为局限很大，他们无法伸展翅膀、自由啄食，在精神饱受压抑的情况下相互啄击、残杀，饲养主为保护经济利益，往往在鸡出生后，立即把它们的喙剪掉，并且在饲养时施打镇定剂，做法极不人道。
鸡的自然食物是谷物、虫子；养殖食物则是高脂肪饲料、抗生素及生长激素，加速生长、增肥，以提早卖出。
乳牛的自然寿命为20年，养殖寿命为5－6年，死前往往因生产小牛、牛奶而耗尽精力，只有大约25%的乳牛可活到7岁，而此年龄的牛奶营养价值最为丰富。
乳牛的自然食物为青草，养殖食物除少量青草外，更多的是窖藏秣草、草饼、回收的牛粪、甚至被污染的动物内脏及尸体，这些都严重影响了乳制品的质量。
牛生活的自然环境为草原，在养殖环境里，除夏季牛可以外出走动外，冬季则需待在条缝地板的水泥狭室中度过，非常压抑。
牛的自然行为是吃草、睡觉、反刍；养殖牛的行为变的怪异，常因无法反刍而导致精神压抑，啃咬栅栏；多数牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦，母牛奶因被人享用，而无法为小牛授乳，母子分离的痛苦谁能体会。
公牛犊自然寿命为20年，其养殖寿命很短，约3到16周，公牛犊出生仅一天，就必须与母牛分开，然后在狭窄的栅栏中渡过短暂的一生。其自然食物为青草及牛奶；养殖时完全以牛奶喂养，目的是造成牛犊贫血，让他无法得到铁质与维生素，因这种贫血的白色小牛肉受到市场喜爱，可以卖到较好的价钱。
公牛犊的自然环境是草原，养殖环境恶劣。一周大后，即被限制在狭窄的牛栏内，然后在拥挤到无法躺下、没有任何食物、饮水供应的车内被运输、屠宰。
公牛犊自然行为是进食、睡觉、反刍，其养殖环境无法移动、更无法运动，以舔食木制笼子和吞食自己的毛，来满足对固体食物的渴求，处境十分可怜。
羊的自然寿命为12年，其养殖寿命只有3个月，就被变成盘中的羊肉；其自然食物为青草、草本植物，养殖时仅有短暂的时间在室外可吃到自然食物。在室内吃的却是混入各种抗生素、生长素与酵素的丸状复合饲料。
羊生长的自然环境是牧草丰富的高地，养殖时为了省钱则让他们住在牧草贫瘠的地区。其自然行为是吃草，养殖行为是使用药物让母羊在2年内生3次小羊，很多雏羊因出生季节的混乱被活活冻死。
猪的自然寿命为15年，养殖寿命只有5到6个月。自然食物为杂食、以鼻子拱食植物根及块茎，养殖食物则是混入各种抗生素、生长素及酵素的化学合成饲料。
猪生活的自然环境在森林边缘，野猪会筑一米高的窝生小猪。在养殖环境中多数猪终生没见过树木和花草，在小到无法转身且常常撞到金属栏杆的猪栏中生育小猪。
猪的自然行为是挖掘食物、保持干净。养殖行为则出现精神异常，使他们变得很脏，甚至互咬尾巴或同类相残来发泄无法掘土的痛苦。
我们都干了什么？！不管集约饲养的动物遭受多少不人道的对待，最后仍逃不过被宰杀的命运。据美国农业部的统计，99年美国共有98亿的家禽与牲口遭到宰杀，数量极为庞大。这与几年前美国每年食用大约4亿动物的量比起来，成长的速度却是格外惊人，而最近几年情况更是令人担忧......
大自然以及与我们一起生活在地球上的所有动物，需要人类的爱护。记得有一位印地安酋长曾经给世人发出这样的忠告：只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现，金钱并不能充饥......
看到地球的污染日益恶化，感受到动物们悲惨的生活情境，让我们生起深深的反思与由衷的悲悯。在地球这个大家庭里我们是密不可分的整体，迫害它们也就意味着自毁的命运。珍惜大自然其实当下就能做到，当我们改变饮食习惯后将会发现：身体更健康了、心情更舒畅了、家庭更温馨了、社会更祥和了，森林增加了、水资源丰富了、天也更蓝了......而一片健康的森林远比饲养一大堆家畜更有意义。
改变饮食习惯我们还会发现，污染少了、癌症、糖尿病、肥胖等疾患少了......停止动物性食物在血液中的流动，不但有益身心，牲畜将感谢您、子孙将感谢您。皆大欢喜，何乐而不为呢？
让我们静静地感受森林、绿地、清溪......大自然不是一件商品，她不是一个可以不计后果来任意榨取、却不尝试着去了解的东西。在地球这个生命共同体中，我们是大自然的一部份，我们的生命由她而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正懂得感恩、万物和谐的时候，我们的生命才有意义。
 
给癌症患者的谏言
 
治疗癌症大多没有开刀的必要，开刀不但伤元气，而且不能断肿瘤的根、反倒更能激化肿瘤的发展，我们医院经常有开刀拿掉瘤子后没多久，就有更多瘤子出现的事例。事实上现在通行的治疗方法其结果与放弃治疗的死亡率差不多。如果先从饮食方面改善，再辅以中药、经络运动、气功或宗教修行，肿瘤自然会停止生长，甚至于消失，这种情形，我目睹不少，所以并不稀罕。
癌症是很复杂的一种病，治疗上也须全方面进行。目前西医的手段是开刀、放射线治疗或用化学药物治疗，效果并不好。绝大部份只是暂时控制，复发率相当高，所以一般人有谈癌色变的情形。其实如果对癌症有了全面性的了解，问题就不难解决。我对癌症的看法是：“可治之症，但必须用正确、适当的手段，最主要的是病人本身愿意改善，心态乐观不消极。
饮食调养是很重要的一部份，原则上须停食所有动物性食物、少吃盐、油、糖，避免刺激性的食物，烟酒更应断绝。多吃新鲜蔬菜、水果和带麸的米面（Whole grains）及粗糙的谷类。这些建议是根据许多科学研究和大量事实得出的结论，详细的资料太多，这儿不多谈。现在有种食疗法是以素食为主，只要10%的食物是生鲜蔬菜，其它50%是糙米，25%熟的菜，10%豆类，5%（Miso）味噌汤，这个疗法叫作Macrobiotics。
运动方面要适度平和、针对调理的经络运动或气功都不错。气功不是照图练就有益的，因为“招式易懂、心法难学”，须有明家指点（而不一定是名家）。运动以松、静、动量适度为主，达到修养身心、增进机能、改善心情Relaxation的目的。而宗教修行是人们较少了解的一种很有效的康复方法，在佛经或道家经典中均有非常广博精微的描述，欲学须寻明师或严持经典，否则易迷信出偏。
癌症康复还必须调理病人心态，乐观、对生活有兴趣是恢复健康很重要的一点。有些人对生活失去兴趣，觉得人生没有意思，往往这时癌症出现，所以，治病先治心。
癌症并非绝症而是一种可治之病，可惜医学界对它的了解有很多偏差，造成人们对癌症产生恐怖的心理，其实是不必要的。癌症是可以预防和治疗的，如果医学界和大众对此疾病有一定的正确认识，就可避免许多不必要的痛苦及花费。
有几种草药对治疗癌症有特别帮助：半枝莲（半边莲）、三尖杉、地黄、白花蛇草、女贞子、黄耆、银耳、当归、人参和枸杞子等，女贞子和银耳能增强病人免疫功能。至于这些草药详细的用法，最好请教有经验的中医，中医药也是一个不可忽略的方法。
 
明医的心里话
 
每天，总有十多个重症病人，从美国、加拿大及世界其它地区打来电话，因为医院治不好、中西名医都束手无策，不知是从哪儿得知，许多恶疾绝症患者从我这得到了改善和复原而向我求救。他们以为我有起死回生的秘方或神通，他们是病急乱投医，病医不好就乱找奇人、术士或神棍巫师，以为神棍巫术可以治好癌症。我可不是奇人，也没神通、巫法、祖传秘方治得了癌症！我的本事，仅是劝人戒肉戒荤作为改善疾病的前提，劝人明白道理、了解生命的真相，改变错误的想法、做法，按照指导去做，疾患自然就改善了。除此之外，我可没有任何本事！来向我求诊求救的病人最多的是癌症，次为心脏病。      
每天总有十多个这种危急病人或其家属，请求我用“神力”救命！其实我哪有什么神力？我有的只是日常的素食自然疗法，他们又不爱听，到了病入膏肓才来找我。病人之中不少是至死不悟的，宁可病急乱投医，吃那些未经医学检验证明的什么新特药、偏方和使用什么最新治疗仪器、先进的治疗方法，花钱买罪受也不肯接受我的素食建议，有些人临危还给吃肉汤、补品！现代人盲从、迷信，信假不信真，听骗不听劝。你拿他有什么办法？这怎么能有救？实在讲，多数本不该死，都被自己的想法给害死了。
烹制肉类所使用的各种化学剂。例如，中国腊肉、腊鸭用的硝（Nitrates类），西餐用的使牛排软化的粉（Meat-Tenderizer）、酒类（威士忌、白兰地、康那克....等烈酒）与肉类结合后，都能形成致癌物质。看一看医学研究报告开列的肉类致癌物质，竟有二三十种之多！那些化学名词，看都看不懂，念也念不出来，这里也无法一一列出及翻译了，只好通称之为肉类所含的致癌物质（Carcinogens from Meat），您去请教医学家及化学家，他们有专业的深入研究，会给您详尽的答案。当然，肉类所含的毒素，与它因烤、炸，及配料、化学剂所结合生成的毒素就不只上述这些了，还有很多很多已经化验证实的致癌物质，也还有很多被怀疑而未经证实的。
一般人的营养都是从嘴巴吃进去的，就是说，制造体内每一个细胞的材料，都是由饮食而来。也可以这么说：你就是由你吃下去的食物变成的产品。所以，饮食中如充满致癌物质，制造出的产品—身体又怎么可能不患癌？病从口入、健康由嘴吃出！
食品添加物，是另一个使食物的品质发生改变的因素。因为食品添加物有很多都是致癌物质，常吃加工过的食物，到底同时会吃进多少致癌物，还真没有办法知道。饮食的量，也会影响营养。过去，在贫穷的时代，吃得不够，营养不良，当然会影响体质。现在，经济情况良好，倒是吃得太多，而造成营养不平衡，也累垮消化组织，引起所谓的文明病、富贵病、慢性病，像高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病等等。针对这些情形，饮食上要保持平衡、不吃添加物（包括所有的人工化学物质、味精、低盐低糖低脂等）、不吃腐败食物、不吃肉、蛋、奶，配合体质、季节、环境，多吃水果蔬菜，保持良好心态，仅此而已。
 
为何真相竟如此难得？读《中国健康调查报告》
清华大学　蒋劲松教授
 
老实说，“以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病”，对我来说这并非什么“石破天惊”的新观念，不过是一些未被大众普遍接受的常识而已。美国的相关研究表明，素食者的营养知识和意识都要比肉食者明显高出许多。这再次印证了女性主义科学哲学家桑德拉·哈丁“立场认识论”的观点：边缘人群往往比主流群体更有反思批判能力，看问题更加全面，因而观点往往也更加客观。令我惊讶的是，大多数人群不假思索地接受的许多理念都没有科学依据，仅仅体现了食品工业者的利益。
从1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国24个省市区的65个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还被许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。
该项研究的主要领导者T.柯林·坎贝尔教授，发表过350篇论文，荣获包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。
多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。甚至有许多人将近代以来中国国势不振、文化衰退，全都归罪于中国人的饮食传统。基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”、更加有利健康的。在西方文化的背景下，在当代中国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩令人深思的。
震惊之余，我们不仅要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？“科学”的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？
坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对学界过份相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。“经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德·约翰逊营养学实验室、LEDERLE实验室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的宝洁公司，还有达能营养中心提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种畸形联姻。你能相信这些所谓‘科学界的朋友’真正致力于追求科学的真相，而不管结论对自己的影响是好还是坏吗？”
医学教育与药品公司长期以来一直狼狈为奸。医学院的学生、住院医生长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度远远超出了必要。年轻的医生学到的理念是对于每一种疾病都有一种合适的药物。医生越来越习惯于从制药企业接受各种礼物和帮助，而制药工业则利用这样的小恩小惠来影响医生们的继续医学教育。整个医学学术界心甘情愿地沦为了工业界的前沿阵地，将研究重点放在药物和医疗设备的研究开发上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很难得到资助。正是这一原因，像基因工程、心脏移植手术这样引起轰动而又花费巨大的治疗手段，工业界因有利可图就会大力支持，而营养学很难得到公平、公正的关注。无怪乎，像约翰·麦肯道格尔、埃塞尔斯汀这样通过教给病人正确的生活方式，控制膳食，不用手术就能成功地治疗心脏病的大夫，会受到医学界的排挤。
因此，我们对于医生的建议也要分析，不能迷信。“你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。”
至于工业界，他们为了商业利益，将营养的“科学”变成了商业营销的工具。他们不仅不顾公众的健康，而过度夸大宣传其产品的营养价值，掩盖其副作用，甚至于会派间谍密切监视相关科学研究人员的一举一动，针对任何不利于其产品营销的科学研究成果，及时组织对抗性的宣传。他们毫无顾忌地收买科学家，以学术争论的形式掩盖其商业推销真面目，破坏科学界的诚信原则。
近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。
在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是，“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。“现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素A是否能预防癌症，或者维生素E是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。”
长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确、真理和理性的发展，古老的信念意味着迷信、教条和可悲的谬误。然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。当代耗费1亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助。而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。新潮的思想未必比得上传统的智慧。
如此看来，《中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他当代社会的统治势力的共谋，只有我们真正以理性来尊重一切传统智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。
后记　你知道那些大型制药公司、食品和保健品企业的运营策略吗？在《中国健康调查报告》一书的第十五章“产业界的所谓科学”中T.柯林.坎贝尔教授写道：“……各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。如全国奶制品推广研究委员会、全国奶制品加工者联合会、肉制品研究所、蛋制品生产商联合会等都是非常典型的行业组织。这些食品公司和行业协会，在增加他们产品的吸引力、拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。比如大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值；雇用、资助知名科学家、医生和专业人士利用他们的科学、权威形象发表一些貌似有科学依据、有利于产品销售的言论，并抨击和消除所有伤害他们利益的举止和信息，让‘科学’的光环变成商业营销的利器；又如奶制品业者的工作目标是：1.以6-12岁的母亲为营销对象。2.将学校作为培养新一代顾客的渠道。3.挖掘对该行业有利的研究成果并传递给公众。公共教育系统作为增加产品需求的主渠道，不但渗透有大量的营养学课程方案，还有各种各样返利促销手段。我们是否应对此感到担心呢？答案是肯定的。他们投入巨额资金千方百计地对公众施加有利于自己产品的影响。很明显，不论是孩子还是他们的父母，没有人知道牛奶和动物性蛋白（肉类）与癌症、糖尿病、骨质疏松、多发性硬化症、自身免疫病等疾病有关联关系的事实真相。为了把它的营养学观念灌输给下一代，真是付出了超常的努力。他们坚持这样的做法已数十年了，而且非常成功。当许多人听说奶制品对健康有潜在威胁时，马上会说：‘牛奶不可能对身体有害。’通常没有任何证据支持他们的观点，他们只是有那么一种感觉，认为牛奶是好的，并且喜欢这样认为。这种观点可以追溯到他们上学的时候，那时他们学的就是二加二等于四，还有牛奶对身体健康是有益的……”
学校的营养餐真的营养吗？！1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议，建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉、奶、蛋为主食。事隔五年，1961年美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%到97%的心脏病。显然这份报告已经在悄悄地修正先前错误的认知了。1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例应小于10%。1998年美国癌症研究所授予美国康奈尔大学T.柯林.坎贝尔博士“终身成就奖”，因其发现动物性蛋白是促发各类癌症的主要原因，是罹患心脏病、肝肾疾病、血管疾病、糖尿病、肥胖、过敏性疾病、自身免疫病、骨质疏松（缺钙）、便秘、痛风、结石、老年痴呆、皮肤粗糙等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。坎贝尔博士是康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界的爱因斯坦、二恶英的主要发现者。从认为正确到逐渐发现错误，美国这次用了约40年的时间来认知正确的饮食。同样的问题，我们呢？在现代环境下，我们听到和看到的多是“强者”的声音，多是“有钱人”为了得到更多的金钱而发出的声音，我们别无选择地接受这些为情欲、利益服务的资讯影响，被潜移默化而认同，如果你没有理智就无法辩别，也就意味着远离科学、远离真相。健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？何止是大众的饮食习惯，呜呼哀哉......
 
现代医学真的进步了吗？
 
十八世纪，西方发现了细菌，随后发明了抗生素，一举控制了瘟疫。从此奠定了西医权威的地位，同时也将西医的发展引到以微观证据为主的方向，所有医学的技术都朝向微小世界去寻找答案。为了在这个微小世界里找答案，发展出愈来愈精密的各种设备，这些设备的不断发展，使人们觉得医学也愈来愈进步了。
经过了近两百多年的发展，到了二十世纪末，在解剖学上，对于人体的各个部份似乎都已查清楚了，可是许多疾病的原因却仍然是个迷。也有许多疾病虽然推断出了致病的原因，可是据此所发展出的医疗方法，并不能真正把疾病去除。多数的慢性病，只能用药物控制，患者必需终生服药。而医生也很明白的告诉患者，这些药只能暂时缓解症状，并不能真正断根治病。除了外伤性疾病、传染病、细菌性疾病和外科手术以外，西医对多数的疾病只能控制而不能治愈。自从1960年代，沙宾疫苗克服了小儿麻痹症之后，近四十年来没有再听到那个疾病又被克服的好消息。多年来不断有新医学科技进展的发布，每一届的诺贝尔医学奖也从未缺席，但是所有最新医学科技的进展，永远都预告着明天或有一天人类有机会解决某一个疾病，从来没有今天已经解决了那一个疾病的消息。
事实上现在没有任何药物、手术或所谓的先进治疗手段能有效的预防和治疗慢性疾病（由多种因素导致经时间的积累才显发的疾病，如癌症、心脏病、糖尿病、肥胖、肝肾疾病、血管疾病、骨质疏松、关节炎、肺气肿、过敏、各类自身免疫疾病等等）。而很多非常, 规的, 医疗手段对疾病的改善却常常表现不俗，比如食疗、中医药和一些宗教疗法。
这些现象让我们觉得现代医学似乎多年来只在原地打转，对越来越普遍的慢性病一筹莫展，它的问题必定不是没有找到新药、医疗设备还不够先进这么简单，而是它对疾病的基本认知出现了错误。
这不禁使我怀疑，倒底是医学真的进步了还是只有那些用来制造医疗仪器设备的电子科学进步了，现代医学不过穿了件先进的电子外衣而已。事实证明现代医学更像个蹩脚医生，不过是包装了一下，我们大都被他那身唬人的科技外衣给骗了，忘了治病真正依据的是正确的医学理论。经过长期广泛的事实检验证明其正确。中国人的医术水平（中医）本已经高到可以称之为“神”的地步了，可惜的是，由于受近代西方思想强势发展的影响，我们的教育出现了偏差，缺德，导致许多优秀的东西得不到承传，面临断灭的命运。中医已少有人能掌握其精髓了，多不过是学了个形式、得其点皮毛，这些都不能不说是现代人的一种悲哀。
中西医对人体的认知和描述有很大的差异，西医将人体分为各个器官，并将一些相关的器官组成系统，如循环系统、消化系统、呼吸系统、运动系统、内分泌系统、生殖系统、免疫系统等七大系统。各个系统之间并没有太大的相关性，各个脏器之间也没有太多的联系，好象每个脏器或系统都是独立的。
由于整体西医理论建立在解剖学的基础上，西医至今只有个别器官的学说，没有整个人体运行的完整理论模型。例如高血压就认为问题出在心血管，所有治疗完全着重在如何降压。糖尿病就认为问题出在分泌胰岛素的胰脏，就利用药物来平衡胰岛素的分泌。把治病当作修机器？！这种简单、机械、片面、局部的诊疗指导思想永远也不可能了解事物的真相，更不可能从根本上真正解决问题，而只能是头痛医头、脚痛医脚，迷失在层出不穷的问题里。
所有的研究和努力如果跳不出这种基本认知上的窠臼，用整体、全面、系统的认知，站在局部与整体密不可分、疾病与器官、单一系统、身体、环境甚至与思想、心态密不可分的认知上来了解和解决问题，那么一切所谓的解决也都不过是暂时的症状解、表象解，而非长久的根本解、正确解。正是基于这样的事实和反省总结，西方科学才于近代有了系统论、模糊理论等所谓的科学理论重大突破。这也是西方社会发展问题已严重到自觉已到死路后的反省和回归。但距回归到位，前途尚远。
1995年美国曾出版一本名为《还我健康》的书，（《Reclaim to our health》）揭发了许多美国医学界的黑幕。对美国医师协会利用各种手段排斥西医以外医疗方法的研究和发展、美国医学界和利益团体间许多见不得人的事都有很深入的描述。我曾从事投资工作多年，了解资本主义、市场经济环境下国家的许多医学研究经费都是由药厂投资的。这一点使我怀疑他们的研究是真的想把人们的疾病去除，还是只想控制疾病。目前西医的治疗方式是要求患者每天每餐都要吃药，许多疾病都必需终身服药，而这最符合药厂的利益。谁曾想过，有人在千方百计的控制我们，让我们在不知不觉中自觉自愿地给他们打工，去换取他们告诉我们应需要的东西，而其实，大多数东西并不是我们真想要的、真需要的，我们每天都在为时尚、医院、保险业、为自己的欲望作奴隶。稍有诱惑就乐此不疲，即使付出惨痛代价也沉迷不醒。
在这本书中也提到很多医学界轻人命而重利益的实例，最让人惊心的是癌症治疗的两种方法：放射性治疗（放疗）和化学性治疗（化疗）。书中揭露放疗最早被用来治疗癌症的动机，完全是美国政府为了降低舆论反对其进行核能军事用途的研究而硬找出来的和平用途。而后透过政府和利益团体的力量，使这项治疗方法让保险公司列为合法的癌症治疗手段、保险公司愿意支付费用。从此这项方法虽然没有实际的证据证明真的能够治疗癌症，但是仍然是目前最主要的治癌医疗手段。
化疗则是另一个类似的例子，开始时它所使用的药剂，是二次大战时的化学武器药剂。同样的也是在没有证据证明它有效的前提下，只要保险公司愿意付款，医院就会推荐患者使用。所有的医生都知道这两个疗法并不能治愈疾病，所以他们从不说明到底有多少治愈率，而只是强调它一年或三、五年的存活率有多少。
书中还提到美国对这些放疗和化疗医生所做的问卷调查，问他们：如果自己或家人得了癌症，愿不愿意接受他们经常替患者所做的放疗或化疗治疗？调查的结果出乎意料，居然绝大多数的医生都不愿意，理由是他们自己没有见过真正被治好的患者，这些治疗带给患者的痛苦实在是太可怕了。
许多发展中国家都盲目地认为西方的东西就意味着先进、什么都好，没有认真研究，也不知道外国医学界的黑幕，就大量引进放疗、化疗的设备和治疗方法。更糟糕的是，在市场经济条件下，一些医生由于利欲熏心，素质低下，工作非常草率，许多患者在经过简单的检查就被认定为癌症，有的甚至切片检查结果还没有出来就认定了，立刻进行化疗，相信有许多人命就这样被糊里胡涂的扼杀了。
最可怕的是这种误诊的结果：患者不是被活活吓死、就是被这些治疗手段治死。这时医生会说：“你看我的诊断没错吧，要不患者怎么会死”。只要患者死了，就证明医生的诊断是对的，这是非常可怕的矛盾逻辑(Interest conflict)，只要患者被诊断为癌症，就给予医生合法杀人的执照。
我们环顾自己周围的亲友，总会发现在有限的亲友中，就有许多现代医学无法治愈的疾病。例如失眠、痛风、坐骨神经痛、肌无力、关节炎、过敏性疾病、各种心脏病、高血压、骨刺(骨质增生)、肝炎带原、哮喘、硬皮症、尿毒症、糖尿病、各种癌症......几乎人体从头到脚每一个器官可能的罹患都有现代医学束手无策的疾病。这两点是对现代医学进步说法的极大质疑，对西医的治疗只能暂时控制而没有能力治愈疾病的本质，就有了更深切的体认。
最要命的是有些所谓的权威、名医，自以为了解人体，当疾病发生时就担负起和疾病对抗的作战指挥官角色，以人体为战场，完全采取攻击手段，在战场上和疾病展开激烈的战事。由于对人体知识的一知半解，这些攻击手段必然也对人体产生巨大的伤害。攻击手段分不清敌我，人体真正的作战部队也同时遭到重创。常常疾病消失了，人体也崩溃了。现代医学在基本逻辑上的根本错误就是：相信“人定胜天”而不懂的“道法自然”。
举凡科学研究都必需从原始的哲学理论开始，先假设模型，再不断的利用实际的现象来验证其正确性，并反复的修正模型，直到这个模型能够解释所有的现象，才能从哲学领域进入科学领域。
以西医为主导的现代医学至今连一个公认合理完善的系统模型和理论都没有，但凭借众多电子科技设备所建立的权威、先进形象，几乎没有人怀疑它的理论缺陷，也默认“疾病只能控制不能痊愈”的结论。更使近百年来大多数的研究资源都花在解决疾病的症状这类以微观方向为主的枝微末节工作上。
西方科技早年的发展动机，一直想发展出可以点石成金的点金术。因此，早年化学是西方最发达的科学。现代医学真正的发展是在一、两百年之前，也就是在西方化学最发达的年代，整个医学都是用化学为基础发展出来的，可以说现代医学就是用化学来治病。
中医的观点中，人体是整体而平衡的。脏腑和其相应经络之间存在着紧密的关系，各个脏腑之间也存在着非常密切的相生相克关系，中医将之归纳为阴阳五行理论，它不但说明了脏腑之间的关系，同时也将各个脏腑和饮食、心态、气候变化、天地自然之间的关系解释得非常合理透彻。
中国的文化可以说是一种宏观的系统学，人体被看作是一个小宇宙，面对这样的系统，在当时没有用数据或类似现代科学的方法来描述，而只用阴、阳、虚、实、生、克等对比性的抽象文字来描述他深奥的内涵，中医是在这样的文化下发展出来的医学，可以说中国人是用系统学来治病。
对比中、西医对人体的认知和描述可以看出，中医是累积了数千年人类经验的智慧结晶，是中华传统文化在疾病与健康领域内的具体运用和体现，有着科学合理而且慎密的逻辑和结构，也因此能够延用至今数千年。
癌症是违反、背离自然的结果，调理病症的最高原则就是使病患接近并回归自然（自然法则）。如背道而驰，离自然越来越远，则命不能救、无药可治，记住“药力不借助天力，没力”。（借天力的意思是遵循自然规律）
《孙子兵法》曰：不战而屈人之兵（病）为上策，战而胜之为中，战而败之为下。现代医学对癌症是全面宣战（手术、化疗、放疗，立体战），结果多是战而败之，少数胜者亦是一时之胜代价惨重。和为贵，恪守中庸是颠扑不灭的真理。医者，亦理。
古医云：不知道天地人者，不可以为医也。
恩格斯说：人体是一个有机结合的整体，但是现代医学把它给肢解了。（西方人缺乏整体观，不懂人与自然是密不可分的有机整体，常把简单事情复杂化，包括维生素等营养问题的研究也存在这种情况，分解以后，数据说话，执著于分析研究，思维的局限决定了无法认知真相，现代科学还处在幼稚园的阶段。）
医院的检验报告，一大堆生化指标，有些新名词连专家都搞不懂，同一个人在不同时间检验出来的结果会相差很大（如阴天与晴天、饭前饭后、不同季节），如依这些指标来治病，那就治不死你也吓死你！
人体是个非常复杂而奇妙的系统，它具有完美的自修复与再生机能，所有的疾病都是因我们的无知，错误对待身体的结果，我们需要的不是灵丹妙药，而是一些正确的认知。（认知决定心态　心态决定了生活习惯　决定了健康或疾患　心态决定命运　心态调整了结果就改变）
科学技术的发展不可否认给我们的生活带来了一些便利，但这种便利的代价和负面影响却是巨大和深远的，这是我们大多不会了解的真相。试想，如果我们感觉现行的科技与经济发展还是好处多的话，为什么我们的世界却有越来越多的不如意？大到地球的冰川融化、温室效应已让各国紧张，科学家们自己都在极力呼吁：照这样用不了几十年，我们都将无法生存下去。中到社会家庭，毕目皆是的种种问题逆乱，让国家领导人不得不高倡道德荣辱、构建和谐的意义。国家能意识到这样发展的潜在危机并采取措施是我们的幸运，但认知不够深刻，措施尚显乏力。小到我们的身体，多是有病有殃，有几个人真正健康？不要迷信科技、不要迷信权威和所谓的专业人士，要用心判断、用事实检验。为什么疾病难治、费用高昂？为什么说：食疗重于药疗、名医敌不过偏方？静下心来，好好想想。
 
瑜伽饮食
 
饮食人人必需，我们的身体依赖饮食来维护，而旺盛的精神来自健康的身体。民以食为天，先哲们早已有此体认，怎样的饮食才适合身体的需要，不会导致疾病，损害健康呢？
瑜伽对于饮食有其特殊的看法与做法，值得关注健康的人士们参考。
瑜伽饮食首重摄取平衡的食物，人类的祖先起先和动物一样生食自然的食物，故很少生病，自发明火后才知熟食，植物性的食物经烹调后会损失大部份营养。动物性食物毒副作用大，加入调味品烹煮后会刺激食欲，往往摄取过量，失去平衡，造成疾病。
瑜伽行者主张平衡的饮食，多食植物性食物，包括各种蔬菜水果，最好生食，如必须烹煮，也要注意烹调技术，简单快速为好，勿使养分损失太多。蔬果须注意新鲜度，腐烂的蔬果有害无益。动物性食物原则上不食，蛋类、乳类食品少吃为益。
食物营养的平衡应注意酸碱度的适中，东方人的饮食习惯多偏于酸性食物，以致80%的人都酸性过度，发生酸性中毒的现象。酸性的食物包括淀粉质、蛋白质、脂肪三大类，我们通常都以精制米面为主食，以肉类为副食，故容易造成酸性过度，应多食蔬菜、水果等碱性食物，以求中和而达平衡。
现代人的饮食问题不是营养不够，而是吃的太多、太偏、营养过剩，以致发胖超重、心脏病、高血压、糖尿病、癌症、风湿、老年痴呆等接踵而至。瑜伽行者主张少食、少睡、多动。少食则营养不会过量，少睡则身体不会僵硬，多动则身体不会萎缩，这样才能健康长寿。
日本瑜伽专家冲正弘曾往印度学习瑜伽数年，并深入各地考察，根据他访问一位瑜奇（终生从事瑜伽者）的记载：巴拔当年（1961年）已经152岁，但看起来只有50多岁，体格结实，目光锐利，长发披肩，除下部用羽毛遮住外，全身赤裸，说话时声音坚强有力，冲正弘请教他健康长寿的秘诀，他不直接回答，仅说是受持瑜伽教条，要冲正弘同住几天，以便自行观察。
经过几天相处观察后，冲正弘发现瑜奇巴拔的生活极为奇特，一天只有极短的时间睡眠，而且是零星小睡，不分日夜，感到疲倦或想睡时，便闭目睡眠5至10分钟，时间到了又坐起来冥想。巴拔说：“我们一生的饮食和呼吸的空气，一出世便有了规定的分量，所以我拉长时间慢慢的吃，而且使呼吸和脉搏也尽量的缓慢，这就是长寿的基本原则。”
巴拔的饮食份量极少，饮食的时间也没有一定，想吃就吃，他一天的食物只有一小盆东西：主食是糙米饭或粟饼或是米粉的合制品，副食每天不同：青菜、青椒、胡萝卜、豆类等，都是生吃的。水果汁、苹果浆、甘蔗汁、干果是常用品，有时也饮椰子汁、牛奶、蜂蜜。他无论吃什么都咀嚼很久，甚至饮水或果汁时都在口中含很久，待唾液出来后才慢慢咽下去。
冲正弘归纳巴拔的生活修养如下：一、凡事决不勉强；二、多动、专注；三、少吃；四、实行冥想以修养心脑；五、每天务必保持明朗轻松的情绪；六、没有固定的长时睡眠、只有零星小睡，不使疲倦留在身上。
冲正弘曾访问印度另一位寿高138岁名叫格拿南达基里的瑜伽老人，他却是一个胖子，身体柔软如婴孩，但使劲时则坚硬如铁。他说：“平时越是柔软收缩力越强，这紧张和松弛的幅度越大，便越是健康。身体硬化就是肌肉萎缩，丧失弹性。硬化是老化的肇因，所以永远保持婴儿一样柔软的身体，就是长寿的诀窍。”
冲正弘还会晤过其它六个长寿的印度人，发现他们的饮食都吃得很少，一天只有小碗一碗半的食物，每天只吃一次，时间没有规定，饿了便吃。米、麦凭各人喜欢。不吃零食。主食是糙米、粟、面、稗等，浸在水中，到快要发芽时煮成糊状或做成蒸糕。副食多半是植物的叶、根、实，一般都是生吃，不能生吃的则蒸或煮，也不破坏其原形。除了生吃的食物外，多半吃晒干或烘干的食物。进食时不让两类以上的食物同时入口，他们认为这样较容易消化。
瑜奇们的饮食习惯有下列几点：一、多嚼，食物入口大概要咀嚼100次；二、每天变换副食品但每顿品种相对单一；三、不吃过热或过冷的东西，热度接近体温时入口；四、以大豆、芝麻为经常必需品；五、十天内平均断食两天；六、经常吃一种干燥的药茶；七、每天用冷水浸腹部一次。
冲正弘请教过一位长寿老人，吃得那么少会不会觉得饥饿，他回答说：“不会，按照一般习惯，一日三餐在规定的时间里用餐，可是规定时间到了，不管饥饿与否都要用餐是不合理的。我只是在感到饥饿时才吃，每天一餐、二餐、三餐，或停食，没有一定，如果吃一次已够，就只吃一次。不必考虑吃不吃，只看是不是需要。”
印度瑜奇的饭食习惯很有道理，也许我们不能马上都做到，但可以酌量试行。例如多吃蔬菜、水果，多多生食，副食品每天变换，豆类、坚果、种子类可多食。进食时多加咀嚼，食勿过量，饿时才食等，都可按各人的状况试行，以减少因饮食不当的疾病，而常保健康。
有一些动物在冬季食物缺乏的时候，能够躲在窝内不食不动，实行冬眠，到次年春天，万象回春，便醒来进食，重新活动，这是它们的本能。印度瑜伽行者中不少人也有冬眠的能力，不但断食，甚至可以暂时停止呼吸，活埋土中数天后仍能复活。
为什么要实行断食呢？一是为了排除体内毒素，使身体净化；二是为了平衡体液，以改造体质；三是为了休息内脏，以促进其机能。
生物为维护生存而摄取营养，这是天性，然而一般动物进食限于果腹，人类则果腹之外加上嗜好，故往往摄取不当，在体内形成、积存诸多毒素，轻者引起食欲不振，重则招致种种疾病。若实行短期断食，这些异常现象均可消解。
我们的体液因饮食习惯的偏差，往往由正常的弱碱性偏于酸性，而疾病是体液不正常的反映，不想生病，就必须维持体液平衡的酸碱度，我们可藉断食来平衡体液，改造体质。
我们的内脏经年累月都在活动，若无适当的休息，使用过度，往往生病。一般动物凭其本能常会自动断食，人类则不然，往往发生食欲不振时还是照常进食，若能适当断食，使内脏获得休息，便能促进内脏机能。
前述的印度瑜奇格拿南达基里，当冲正弘访问他时，是他断食的第十二天，精神仍很充沛，问他断食是否对长寿有益，他说：“不是为了长寿而断食，身体内部越是多休息、多清理，机能愈是健全，心情也愈愉快。活动太多或不够，对身体都是有害的。呼吸短促或吃身体不需要的东西、或把大小便及汗留在体内，都会毒害身体”。他认为断食是使内脏和血液清洁的最好方法。他又说：“吃得太多，身体便僵硬了，饭后不是懒得动弹的吗？便秘也会使身体僵硬，便秘时不是感到身体怠倦吗？断食便能消除这些疾病。”
动物多能忍受断食，有的动物仅喝水便能活上一百天，乌龟可活十八个月，蛇可活二十二个月，兔只能活十天，小鸟二十天。至于人类，根据记录，有囚犯仅给水喝，至六十二天而死。冲正弘的断食纪录是二十八天。
民国初年著名的佛门僧人弘一大师（俗名李叔同影视《一轮明月》的主人公）在出家前，为实行“断食疗病”曾经断食二十一天，（第一星期逐渐减食至尽，第二星期除水以外完全不食，第三星期起，由粥汤逐渐增加至常量）。星相家说他活不过三十七岁，结果却活了六十二岁，他作有断食日记。
坚持正确断食不但促进身体健康还能保持良好身材。
一般人断食可分为四个阶段：第一阶段，营养的补给断绝，进入最少限度的自供营养，期间约15天。第二阶段是新陈代谢藉自供营养而趋安定，大致为期10天。第三阶段脂肪已罄，进入蛋白质分解，感觉痛苦。第四阶段继续蛋白质分解直到生命危险甚至死亡。第三至第四阶段约为4天。而有修持的人会远远超出这个极限。断食虽有许多特殊功效，但能否成功视方法是否正确，方法有错会招致损害。实行断食最好请有经验的老师指点。
古印度将食物分为三大类：一悦性食物，使身体健康，提升身心灵平衡的理想食物，包括所有的水果、大部份蔬菜、坚果、椰糖、适量的糙米饭、全麦面包及其制品（碳水化合物）。二变性食物，多吃会影响人的性情、产生不好的情绪，如妒嫉、沮丧、愤怒、恐惧、躁动等。包括咖啡、浓茶、强烈调味品、泡菜、海带、可可、巧克力、白萝卜、酱油、汽水、可乐等。这类食物要酌量使用才好。三惰性食物，吃了容易懒散、粗鲁、仇恨、昏昧、欲望难耐等，对身心都有害，故应避免食用。这类食物指肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜，麻醉性物品如酒、烟、鸦片、大麻烟等，以及放置太久或不新鲜的食物。
奶粉因经过高热，失去了生命力及原有本质，不能算是牛奶代用品，所以也是低级食物。
健康是个复杂、奇妙、全方位、开放式的动态有机系统，饮食能够养生，断食也会有助健康。打破成见、深入体验，趣味无穷、利益无边。
一般来讲，“吃”是维持生命原动力不可或缺的环节，我们由吃食物来供给身体养分、靠运动来促进血液循环。身体疲乏可由休息、睡眠来恢复。但你想过让忠实为我们服务的各个器官彻底的清理洗涤一下、让它们也休息一下吗？
断食并非想的那么可怕，就人体而言也并非几餐不吃就会饿死！断食反而可以使各个器官得以休息，我们大可放松心情少吃几餐，不但省钱而且身体还会更健康！这无本万利的事你不想试试？
在我们日常饮食中，有许多毒素留在了体内无法彻底排出：消化系统方面的“宿便”、积存在循环系统血管中的血脂肪和胆固醇、体液中的酸性物质，这些东西是许多疾病的起因。借着断食我们可以把这些垃圾清理掉，这也是断食使人更健康的原因。
断食并不是什么都不吃，而是禁食固态食物只喝清水。断食也不可一下子就完全进入情况，它需要有断食前的减食及断食后的复食来配合，需循序渐进，否则或有反效果，下面我们介绍“一日断食法”。
我们可在休息或方便的时间实行一日断食法：
第一天（减食）午餐：吃水果、蔬菜，不吃主食。晚餐：喝少许果汁或麦片。
第二天（断食）早餐果汁一杯，用10分钟慢喝下。午餐清水一杯10分钟喝下。晚餐清水一杯10分钟慢喝。
第三天（复食）早餐同第一天晚餐，午餐同第一天午餐。
断食、减食和复食都要将吃（喝）东西的时间拉长，以减缓饥饿感。复食比断食还重要，胃在经过一天的休息后是不能一下子给予太多负荷的，其它器官也一样，复食的量要逐次的渐增，勿操之过急。
经过一番断食，你会容光焕发，整个人身体轻快、心情清爽、头脑清晰，工作更有干劲。断食法在日本非常流行，并且用来治疗慢性病，也有这种专门的道场。
如果做不到有规律的断食、瞑思，平常我们还是要多运动、吃健康营养的食物，偶而断断食，就像每天睡觉一样，如每周断食一天、每月断四次，定会让你精神饱满，喜出望外！
后记　印度经典主张在农历初一及十五做全断食，十一及廿六半断食，对身体很有益。很多癌症病人在正确的断食疗法实行中得到康复。实行断食者须慎重，应循序渐进，或寻师指导。遵行本文的一日断食法应无大碍。中国古来就有的辟谷之术是比断食更高明的养生之道。可惜的是，没有师承很多好东西得不到承传。《抱朴子》曰：“若要长生，肠中常清，若要不死，肠中无屎”。
 
疾病健康与饮食
 
对现代人来说，拥有健康确实已变成了一大挑战。据统计，约有93%的女性与70%的男性处于非健康状态，这似乎也是一个保守的数据。近年来，我们的物质生活日益丰富，人们的健康状况反却每况愈下。诊所越来越多、医院越盖越大，在大排长龙的门诊病患中，许多人正被那些闻声色变的疾病所困扰：癌症、高血压、心脏病、过敏、糖尿病、肥胖症、骨质疏松、甲亢等等，这些“富贵病”在过去是非常罕见的，现在却成了我们每个人都必须认真思考、小心应对的问题。
在众多的慢性病当中，癌症可以说是最折磨人的。癌症的高发病率与高死亡率已经造成许多“先进、发达”地区的困扰，社会也为此付出了极为庞大的代价。以北美洲为例，每4个人当中，就有一个死于癌症，乍听这个数字，令人难以置信。我们一直认为：北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一，应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下免受这些疾病的折磨，得以安享晚年。然而事实却并非如此。美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和适宜的气候，美国动物类食品的消耗量位居世界前列，平均寿命却是工业国家中最低的。
现在高科技的医疗，如先进的检验仪器治疗设备、定期健检、放射线、化疗、高明的外科手术、甚至于基因疗法，都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实。医疗的发展，表面上好像平均寿命增长了，其实是婴儿死亡率降低后统计学上的错觉。至少在美国，40岁以后的平均寿命，50年来从未增加过。医学看起来好像是进步了，可是癌症却没有减少、寿命却没有延长，这个现象确实是我们始料未及的。
美国十大死亡原因当中，心脏病高居榜首，每三个人当中就有一个最终死于心脏病。癌症是仅次于心脏病排名第二的疾病，根据临床医疗统计，肺癌病人接受治疗后，（指接受手术、放化疗、服用抗癌药物这类常规治疗。）能活5年的存活率只有10%；乳腺癌与直肠癌的存活率也只有50%；血癌与淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得关注的是：治疗与不治疗的存活率差不多。这个现象传递给我们一个讯息：医疗发展并不代表治疗进步，我们看到的只是医院越盖越大、得病的人越来越多、医疗设备越来越精致、医学理论及治疗方法越来越复杂、治疗费用越来越昂贵，而人们的健康问题和免除疾病痛苦的问题却并未得到解决。
健康和疾病都是吃出来的，早在战国时期扁鹊就说过：“安身之本必资于饮食，不知食宜者，不足以生存。”元代《饮食须知》特别强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”中国的老祖宗很早前就明了这个事实，言简意赅的提醒我们“病从口入”。西方医学之父希波克拉底也说过：“不了解食物的人怎能知悉疾病？”、“食物是最好的药物”。肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗，自家厨房就是最好的药房。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？十药九毒！拿药来保健，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到！这里不是反对吃药，而是反对乱吃药、迷信吃药。你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，《本草纲目》上记载的全部都是食物。真正的健康之道是了解疾病的预防，防患于未然。即使已经是病患在身，也应该了解患病的前因后果，才是明智之举，才不致于白生病、白受折磨、白花钱，在教训中汲取经验、明了宇宙人生的道理，坏事也能变成好事，从此若能拥有健康、快乐、幸福的生活，亦是人生一大幸事。
长期错误的饮食导致体质衰变，我们拿酸性体质、低钾高钠体质这两种非健康体质的例子来说明富贵病是如何发生的。酸碱表（PH值表）中数值为7时，为中性，数值越小就代表酸性越强，越大就代表碱性越强。正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，换句话说，健康人的体质是弱碱性的，一旦体质偏酸，人就会生病。当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长发展，如果体质没有改善，当PH值低到6.8弱酸性的水平时，人就会死亡。所以，维护人体健康的前提是：防止形成酸性体质，多摄取碱性食品，避免接触酸性食品。所有的肉类、蛋类、酒精、甜食（糖）、油、精加工白米白面等，都属于酸性食品，可乐，属于强酸性的饮料，酸碱值为2.5，它们都会使体质酸化。五谷类粗粮、蔬菜类、水果、豆类，多属于碱性食品，多吃对身体有益。略举如下：
强酸性食品　白糖、柿子、未熟的酸性水果、西瓜子、核桃、果醋、发酵食物、可乐、碳酸饮料。
中酸性食品　肉类、蛋类、动物油、面包、小麦、乳制品、奶油、干梅子、李子、酱油、酒精、药物。
弱酸性食品　白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔。
中性食品　酪梨、植物油。
强碱性食品　无花果、葡萄、茶叶、小麦草汁、海带、海带芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黄豆、各种芽菜。
中碱性食品　萝卜、大豆、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、梅干、菠菜、小米、荞麦。
弱碱性食品　红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐。
医学研究显示，在我们身体当中，若是钾的含量高、钠的含量低，身体的细胞将正常发展。如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞转变。一般细胞内钾的含量是钠的10倍左右，钾不足时，细胞容易癌变；反之，当钾增加，癌细胞也能恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食与心态的调整而治愈。低钾高钠是导致体质癌变的关键，多摄取自然存在于蔬果食物中的钾，避免摄取过多的钠（盐、味精和蛋），就可以起到防治癌症及各种富贵病的效果。食物中钾和钠的比值数字越大，表示钾含量相对高于钠，多是适宜的食品。多数蔬果类钾钠比值都大于200，如大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高达830，富钾食物都具有抗癌的作用。鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿的钾钠比值仅0.3；无论烹调什么食物，盐都要尽量少放。要特别说明，龙虾的钾钠比值只有0.9，一般价格越贵的东西，其健康价值不一定越高。所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都有很大的负面影响。
到底吃什么才健康？过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类：肉类、五谷类、蔬果类和蛋奶类，我们从未怀疑过这样的分类方式，经过多年积累的临床调查却发现，肉食的摄取，是引发一切富贵病、慢性病的根源，从而证明了这个分类是错误的。对饮食的错误见解，是怎么形成的呢？1956年美国政府公布了一份全民饮食建议：主要内容是建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉类、奶、蛋为主食。事隔不到五年，1961年美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%到97%的心脏病。显然这份报告，已经在悄悄地修正先前错误的认知了。1983年到1989年间，康乃尔大学肯伯教授在中国所作的饮食调查，证明了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好的报告，引起美国社会极大的震撼。澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、多动、精神异常、充满暴力。因此，严令禁止在校园内贩卖这些食物。肉食对人体的影响还有：加速成熟和衰老。但错误的饮食观已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍了全球。1991年以后，国际上许多科研机构陆续公布了研究调查的结果：绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质、营养，其品位与质量皆优于一切动物类食物（肉奶蛋），导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法。到了1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议，说到：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例则应小于10%。这个建议所依据的又是什么？以后会不会进一步修正？而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？1994年，世界卫生组织根据研究加上大量的临床试验，终于把过去认为毫无营养价值的植物纤维列为七大营养素之一。然而，过去错误的饮食观念不知已害死了多少人。
疾病的真正原因是食物慢性中毒。错误的饮食观念让我们每天吃进大量的非健康致病毒害物质，“你，就是你所吃食品的产物！”、“服毒”怎么能不生病呢？人类完全可以靠适当的饮食，加上心智的提升，实现身心的全面健康。
生食排毒养生法，本法以生食为主，包括小麦苗、各种芽菜和未加熟的红萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各类应季水果，还有核果、芝麻、葵瓜子等。这种疗法禁止肉类、乳类、蛋类、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头及加工类食品，清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡简单加工为原则。熟食虽能维持生命但不能供给组织细胞所需的完整养分。例如菠菜和包心菜煮熟后营养成分只有原来的四十分之一。科学发现，生食含有酵素。酵素和维生素是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。酵素在60℃以上就分解了（水约100℃才开），一些维生素如维生素C也是遇热就分解。
生食排毒养生法最后的目标是以生鲜蔬果、种子和核桃等坚果为主。开始时肠胃因不能完全适应，需要一段时间过渡。这期间如能遵照以下原则就能很快适应：1.逐渐增加新鲜蔬果的份量，最终实现50％的菜是生吃。2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合营养，中国式的快炊次之。3.饭前饭后不要喝水或汤，因为液体会冲淡消化液。4.饿的时候才吃，心情不好时最好不要进食。5.水果最好在两餐之间吃最易消化，如果饭后吃则不能完全发挥它的特长。
在实施生食排毒养生法之初，大部分人的体重都会下降，这是可喜的现象。因为身体要排出旧的、不好的细胞，组织新的细胞。在过渡期，少数会头痛、发烧或精神不振，这是因为体内的毒素排出太快，毒素还在血液中循环引起的。这些现象很快就会过去，此后将有脱胎换骨的感觉。坚持生食排毒养生法，将逐渐体验到以下一些现象：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、精力饱满。甚至于人的外表也会改变：头发乌黑发亮、牙齿健全、皮肤细嫩、心灵敏锐、神清气爽。
生食排毒养生方，原料和配料的种类、份量可因人而异、自由调配。调配生菜前用蔬菜脱干机或以干布吸干水份，吃起来会更爽脆可口。配料随需要选择添加，以增菜色味香。
方一　小麦种子1杯。将小麦挑选后洗净（用手搅拌将浮在水面上的种子捞出），泡水10小时左右，沥干放入宽口瓶内，瓶口以纱布或纱网罩上，置放于阴暗处催芽。每天加水沥干3～4次，待一两天后长出0.2公分长的小白芽时，以冷开水洗净。倒进3倍的冷开水浸泡18～24小时，即可将水倒出饮用，可重复泡3次。（一定要将未发芽的麦种剔除才可浸泡，取出勿直接冷饮须升温至适和体温时再饮用。）可单独经常饮用，也可作为其它生食方的配料。功用：排毒健胃养颜。备注：本方名为“回春水”。小麦在浸泡过程中会产生丰富的酵素与酵母菌，能帮助消化，其中维生素A和E，可改善体质，消除疲劳，增强抵抗力。经常饮用可保持青春永驻，对皮肤病、慢性病更具疗效。
方二　水果类：西瓜、木瓜、苹果共3杯；野菜类：地瓜叶、龙葵（一种中药，有清热解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜类：各种芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；坚果类：杏仁、核桃1汤匙；海带类：海带、紫菜1／2汤匙。（以上每类原料可任选一种使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半汤匙也可）。将坚果泡软切碎和西瓜用搅拌机打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打较硬的水果，再加入绿叶类和其余配料，最后放芽菜，以高速档打均匀。四季饮用，冬季可加温水。功用：排毒健身，振奋精神，强身。备注：本方名“精力汤”。是生食排毒养生法中最完整的营养汤，不但能使病者恢复体力、改善体质，对于十二指肠溃疡或皮肤过敏、癌症、中风等等慢性病也深具疗效。本方可随季节增加酷梨或芝麻等油脂较多的热性食物。
方三　野菜类：蒲公英、龙葵、车前草等；水果类：凤梨、杨桃、苹果。（两种原料量的比例为：1∶2，可任选其中一种野菜和水果。）回春水或鲜果汁、甘蔗汁适量。野菜和水果以两倍水和配料放入果汁机内打碎。连渣饮用，饮用时间在两餐之间，连续喝几天。
功用：排肝毒、用于病毒性肝炎的预防与治疗。
方四　马铃薯1个，红萝卜半条。胡椒盐1茶匙（咸味）；甘蔗汁1汤匙、柠檬汁1汤匙（甜味）、橄榄油少许。①将马铃薯切块蒸熟后捣碎，红萝卜磨成泥，将汁挤出备用。②橄榄油加少许水，用果汁机打成白色泥状，倒入①中拌匀。③使用甜的配料做成甜味色拉酱；或使用咸的配料做成咸味色拉酱；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉酱。各有不同风味，作为中餐或晚餐食用。健胃排毒。可预防胆结石。
方五　莲藕、豆薯、豌豆缨、莴苣菜心、苜蓿芽、红萝卜各适量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麦胚芽粉、枸杞子、坚果类、麦麸麦芽、葡萄干、香菜各适量。醋2汤匙，冰糖1汤匙。莲藕和豆薯切丝后，以醋加冰糖浸泡备用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分钟，坚果类打成碎粒，香菜类切成末。所有原料混合拌匀，洒上配料。作为中餐或晚餐食用。功用：排毒防癌。
一日三餐的搭配主张：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之类的种子。中餐以水果或蔬菜为主，外加干果、核桃、糙米饭或黑面包（全麦面）。晚餐要少，除了生菜，可以选一两样熟菜。饮食应清淡，每餐的食物种类不要多，吃的食物太复杂，需要的消化液不同，同时食用，都不能完全消化，对胃部和整个消化系统都是负担，会造成胃功能透支。例：蛋白质食物和碳水化合物如：肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。
 
随顺自然　合理饮食
 
常言道：病从口入、民以食为天，饮食与我们的日常生活和健康密切相关。不论您是一位上班族、还是正在读书的学生，抑或是一位老者正在颐养天年，都希望能吃得健康又有活力，而最好的方法就是随顺自然。《摄生消息论》对四季摄养有精辟的论述：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气，……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。……冬月肾水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜养心。”按四季时间变化，行增减五味之法，以调养五脏之气：“春省酸增甘，以养脾气；夏省苦增辛，以养肺气；秋省辛增酸，以养肝气；冬损咸增苦，以养心气。”春夏阳气旺盛，要注意“春夏养阳”，秋冬阴气旺盛，要注意“秋冬养阴”。
下面先提几个问题，请大家来思考一下：
1.反季节的蔬菜（错季蔬菜）、水果是高档食品吗？
2.国外进口的食物、特色蔬果就是高级有营养的吗？
3.一日三餐在量、色上有讲究吗？
 
我们从以下几个方面谈起，先来看第一个问题：
食物的「性」 季节和人体的关系
冬季生长的蔬果多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆类、绿豆芽等。冬季寒冷，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，达到内外和谐。若内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。
夏季太阳高照，天气热，生长的蔬果多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等。炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就偏凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在顺应自然的状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，对肠胃等脏腑造成损伤。中国的老祖宗很早以前就有饮食要与时令相配的智慧知见，象《礼记·月令》，每季应吃什么都有记载：
农历月份最适宜的食物
1 - 3月麦    子
4 - 6月各种豆类
7 - 9月麻
10-12月黄 黏 米按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟自然规律做对，就是背道而驰、自讨苦吃!我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道根本不好。靠人工环境、超量化肥和大量激素而促生的东西您还能期望它怎样？其营养和品质与自然环境下正常生长的根本无法相比。我们为何花高价去买劣质且有害的产品？
第二个问题的正确答案是四个字：土生土长。人住在什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。土生土长的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶尔到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这里就能体会出土生土长的道理。
食用当季、当地生长的粮食蔬菜水果，是最经济、最符合健康原则的。另外还要综合考虑自身的体质、状态和食物的四气五味、寒热性，予以相应的搭配。
由于现代反季节的食物价钱卖得好，超市中常见许多反季节食品。交通的便捷，使我们能方便的买到遥远国家或地区出产的食物。掌握上述正确饮食理念后，您一定懂得如何去判断和选择了。
第三个问题就是：合理的三餐应如何安排？西方有句谚语：早上吃的像国王、中午吃的像平民、晚上吃的像乞丐。我们可以体会一下：
时间与人体状态饮食的量与质颜色的调整
早餐，影响一天的情绪和精力。量要够，营养丰富又容易消化的食物为宜。以红色、黄色为主，如：黄豆、豆浆、西红柿、红萝卜、全麦面食品、玉米、小米等。
中午的消化能力较强量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合。以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、芽菜、绿色蔬菜、搭配多种主食。
晚餐接近睡眠时间，消化能力趋弱。不宜太丰富，以简单少吃为好。易消化的食物为主，如粥、汤、发面的食物等。以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等。饮食的学问能帮我们在日常生活中照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。为了健康和幸福，下面几句话值得时时记住：
1.冬吃萝卜，夏吃姜，是道法自然的正确举措。
2.冬吃火锅，夏吃冰，是背道而驰的错误选择。
3.当地、当季、土生土长，是最合理、经济、健康的饮食原则。
4.一日三餐：早吃好、中吃饱、晚上要吃少。
5.饮食中最好的饮品是水，天然无污染的水。如只能喝工业制水，优选山泉水、天然水、矿泉水，不要喝矿物质水、纯净水、蒸馏水或打着健康旗号的各种饮料，非自然的工业产品对健康无益。
 
夏三月时令果蔬养疗食谱
 
冬瓜
常用量：500克
功效：清热解暑 健脾利尿
应用：适用于暑疖痱毒 膀胱湿热 小便不利 水肿等症
制法：洗净 去皮 去瓤 切成小方块 加水适量煮熟
服法：佐餐食用或单独食用均可
解说：冬瓜性味甘、温、无毒。入肺、小肠经。《本草纲目》早有记载,主治小腹水胀，利小便，止渴。能益气耐老，除心胸胀满，祛头面热，利大小肠，压丹石毒。可削热毒痛肿。将冬瓜切成片摩擦痱子，效果很好。捣成汁服,可止消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要体瘦轻健，可以多吃冬瓜；要想长胖的人则不要吃。凡是患有发背及一切痛疽的人，可以削一大块冬瓜贴在疮上，感到瓜热时就换掉。用冬瓜散热毒很好。但久病阴虚的人忌食。丹溪认为这是因它的性喜降而急。孙真人（孙思邈）说：九月时不要吃冬瓜，否则令人反胃，只有经霜后的冬瓜吃了最好。
丝瓜
常用量：100克
功效：清热 化痰 凉血 解毒
应用：适于患热病 身热烦渴 痰饮咳嗽 肠风痔漏 崩带 血淋 疗疮 乳汁不通 痛肿等症
制法：洗净 去皮 切成小方块 加水适量煮热即可
服法：佐餐食和或单独食用均可
解说：丝瓜性味甘、平、无毒。《本草纲目》记载，主治痘疮不出。将枯丝瓜烧存性，加朱砂研末，用蜜水调服，很好。将老丝瓜，筋络贯穿，房隔联属。故能通人脉络脏腑，去风解毒。消肿化痰，去痛杀虫，以及治各种血病。
绿豆
常用量：100克
功效：清热解毒 解暑止渴 消肿 降脂
应用：适用于冠心病 中暑 暑热烦渴 疮毒疖肿 食物
中毒 还可预防动脉硬化
制法：先将绿豆洗净 浸泡2小时 加水适量煮熟即可
服法：每日2-3次顿服
禁忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用 一般不宜冬季食用
西红柿
常用量：150克
功效：补中和血 益气生津 宽肠胃 通便秘
应用：适用于高血压 眼底出血 脾胃虚弱 热渴 老年性便秘 五脏虚弱 肺气亏损等症
制法：洗净 加水适量煮熟即可或去皮凉拌食用
服法：佐餐用
禁忌：肠胃虚寒者不宜食
茄子
常用量：150克
功效：消肿止痛 补中益气
应用：适用于五脏劳损 寒热往来 散血止痛 消肿宽肠 可用醋磨后敷毒肿
制法：将茄子洗净 切成大块 加水适量煮熟或炒熟吃
服法：佐餐食用
禁忌：长期受寒的人不能多吃
西瓜
常用量：500克
功效：除烦止渴 清热解暑
应用：适于热盛伤津 暑热烦渴 小便不利 喉痹 口疮
制法：西瓜洗净后切成牙形挑去西瓜子后食用
服法：每日午 晚食用
桃子
常用量：水蜜桃2个
功效：生津 润肠 活血 消积
应用：适于烦渴 血瘀 大便不畅 小便不利 胀满等症
制法：将桃子去毛 冷水洗净 开水冲洗3-5分钟 去皮去核后即可食用
服法：每日午饭晚饭后一小时各食用两个
 
冬三月时令果蔬养疗食谱
 
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物：
萝卜
功效：顺气消食 止咳化痰
应用：适用于伤风感冒 咳嗽哮喘 伤食积滞等症
制法：洗净去皮 生捣汁 或切块加水适量煮熟
服法：生服汁 佐餐食用或单独食用均可
解说：萝卜又名莱菔，其性辛、甘，无毒，在我国最早用于中药治病。《唐本草》记载：煮服食，下大气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试大有验。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。这些谚语虽有些俏皮但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳，常用鲜萝卜切丝加麦芽糖，饮用约十分钟后流出的汁，效果很好。
用白萝卜煎汤服用，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；白萝卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，简便有效。
核桃
功效：补气养血 润燥化痰 温肺润肠
应用：适于腰膝酸软虚寒咳嗽 小便频繁 大便秘结等症
制法：取核桃仁生食或小火煨熟后服用
服法：佐餐服用 或睡前单独服用
解说：核桃又名胡桃，其性甘、温，无毒，在我国有长寿果之称，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白质15%左右，冬季常吃核桃，非常有益于健康。《本草纲目》指出：核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦,温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。
凡身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频，可以将核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两，研成膏，加入炼蜜少许，和成弹丸大小,睡前就姜汤服下。冬季，小儿如患百日咳，可用核桃仁30个（连衣），早晚各3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能减轻咳嗽，缓解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂，每早1匙，温开水送服。
栗子
功效：养胃健脾 补肾强筋 活血止血
应用：适用于反胃不舒 泄泻 腰脚酸软无力 吐衄（鼻孔出血 泛指出血）便血等
制法：剥去果皮或种皮后食用
服法：内服适量 生食或熟食
解说：栗子别名板栗，其性咸，无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述，如《别录》中提到：栗子益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出：栗，肾之果也，肾病宜食之。
栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克、脂肪1.18克，热量达3406.7千克，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说，栗子是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂，服食方法是：把风干的生栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下。
需要提醒一点，栗子生食不易消化，熟食又会滞气，不宜一次过量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虚者，以及湿热重者，都不宜食用。
白薯
功效：和血补中 宽肠通便 益气生津
应用：适于习惯性便秘 血虚 小儿疳积 营养不良等症
制法：取块根加水适量煮熟 或用炭火煨熟
服法：煨熟 煮粥食用均可
解说：白薯又名红薯、地瓜，其性平，味甘。白薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。最近的研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。
白薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在严寒的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用。
白薯的缺点是含有气化酸，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。
在饮食调养方面，中医还认为，冬季应少食咸，多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从医学的五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。
冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。
此外，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“勿扰乎阳”的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
还需说明，冬季要谨防食物中毒。
如大量进食炒熟的银杏(白果)可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，食不可过量，更不能生食。
又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，可引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，因生大豆中含有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器,严重影响健康。
后记　健康幸福从厨房开始，用心烹调一桌饭菜，让家人共享，使每个人身体健康、心情舒畅，我们的家庭会越来越温馨，孩子在三餐中还能得到爱心和能力的培养......
 
素食是最佳良药
 
不论东方西方，都有“药补不如食补”的观念，唐朝孙思邈在《千金方》里说过：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”。汉朝张仲景《伤寒论》里的第一首方剂“桂枝汤”共有五味药品：桂枝、芍药、炙甘草、生姜和大枣，都是当时的调味料。证明中国传统医学原本就是“医食同源”。和二千余年前西医鼻祖希波克拉底训诫他的门徒：“你的食物就是你的医药，你的药物必是你的食物”，意思相同。
为什么素食能维护身体健康？为何中国广为流传着“春菜、夏瓜、秋萝卜”、“鱼生火、肉生痰、萝卜青菜保平安”的说法？事实上，几千年来中国人的饮食都是粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素。除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也都活的很健康。
以素食为良药的食疗法分两大派，一派主张一切生食，尤其是以小麦苗和芽菜为主，包括未加熟的红萝卜、豆芽、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各种应季水果及核果、芝麻、葵瓜子等。这种食疗法在近代再次出现已有三十年历史，治病效果相当成功。这种食疗法禁止肉类、奶、蛋、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头等加工食品。清蒸和快炒的菜可以食用的。虽然治病成功的例子很多，但可能不适于一些人的胃口。另一派是主张以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（Macrobiotics），是由一位日本学者Michio Kushi介绍到美国去的，这个有东方色彩的食疗法在美国也有三十多年的历史，食法主要讲阴阳平衡，过于阳性的食物如肉类和过于阴性的食物如白糖，容易使身体失去平衡，疾病是身体失去平衡的结果。谷类是属于中性，蔬菜也偏中性多吃有益，原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法，强调食用季节性和地方性食物，采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（萝卜等）、干果、新鲜水果、五谷和豆类，油少吃，菜是煮或蒸，盐也少吃，调味用味噌。大型生物相饮食法在美国很风行，各地都有中心，癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子也很多。
学习如何利用简单经济的食物来恢复健康。很多的例子效果超出意料之外，近于奇迹。现将他们的饮食情形作一介绍，供参考。
每餐食物以各种芽菜和用有机肥料、不用化肥农药种植出的蔬菜为主。再加上新鲜水果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐大致如下：（具体实施需因人因地制宜）
早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由绿色的青皮带点红肉压榨成的。有糖尿病的人只能喝全绿的西瓜皮汁，不带红肉。西瓜含有丰富的钾和其它矿物质，同时水份多，多吃无害。
中餐：一大盘由芽菜和新鲜蔬菜配成的色拉。芽菜包括荞麦、葵瓜子、绿豆、扁豆、葫芦豆和苜蓿。色拉酱有多种，换着吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子作成的酱，还有自然发酵的包心菜。
晚餐：和中餐大同小异。
除三餐外上下午各喝小麦草汁三分之一到半杯左右。饮料以回春水Rejuvelac为主，由小麦泡水发酵作成。
一般在实行生食疗法前需休食三天，这期间只能进食流质。休食有两个目标，一是让肠胃休息，二是改变口味。三天中，早餐仍以西瓜皮汁为主，中餐和晚餐以各种茅菜的压汁为主，普通两盘芽菜才能压出一杯汁，第三天晚餐后结束休食。期间可吃苹果泥，作法是用新鲜苹果打碎而成，其它水果也可以，但要富含纤维。
芽菜发芽法：种子发芽有两种方法，第一种方法最简单，不必用土。适于发芽的有扁豆，葫芦豆（Frungreek）、绿豆和苜蓿等。可用宽口玻璃瓶，4杯到10杯容量最理想，用橡皮筋把一块纱布或旧尼龙丝袜罩在瓶口。种子洗净后放入瓶里，泡在水中过夜，苜蓿只需泡5小时。一般种子用一杯左右，而苜蓿只要四分之一杯以内就足够了。泡过后将水倒出，不要将水留在瓶里。以后每天浇水一次，浇后要将水倒出，苜蓿七天即可食用。生长期最好能见光线，绿油油的嫩芽非常可口。其它的种子三四天即可食用，绿豆芽比市面的要短些。刚刚发芽的维他命含量最高，对有病痛的人有止痛作用。收获时用水冲洗，把浮起的皮壳除去，可密封包装放在冰箱备用。
第二种方法用土，虽然麻烦些，所种出的葵瓜子或荞麦芽味道鲜美，值得一试。小麦芽也是用这种方法。用浅盘子，铁的、塑胶、木料或纸盒都行，大小无所谓。一般家庭，一星期种3盘，每盘半米长宽，就足足有余。盘内放一英吋土，须有适当潮湿，种子约1、2杯左右，也要先泡水过夜，然后匀铺在土上，并用不透明的胶布盖着，冬天放在室内，夏天放在室外，7天左右即可收割，从根以上割下，洗净食用。用过的土放在特备的桶里休养，每次用过的土都堆上去，三个月后可以再用。
色拉酱的作法，最常用是芝麻葵瓜子酱。作法：先将半杯葵瓜子（去壳）和半杯芝麻，泡水5小时，将水倒掉，遮盖5小时，让它发一点芽，再加一杯水打成酱，在室温中放8小时，使稍稍发酵，加入其它调味品即可食用，放冰箱中可保存一周。简单的调味品可用柠檬汁、西红柿汁、麻油、酱油等。
蔬菜大都可生食，如芹菜、香菜、西洋菜和瓜类（番瓜、黄瓜、冬瓜）、白萝卜、西红柿、菠菜等等。
果蔬配食小贴士：不要把水果和蔬菜混合着吃。水果最好是在两餐之间或餐前半小时吃，才容易消化，否则容易在胃里发酵，产生气胀。
生食法只要能实行一部份，就有一部份的疗效，如果是治病心切，有全部生食的必要。一般能做到50%就非常理想了。早中餐比较容易做到生食，早餐水果中餐色拉，不但简单，还能使全天精神充沛。
小麦草的用法，必需加以说明。小麦草最好用冬小麦发芽，并用土发芽。芽长到七吋高时（7天到14天），就可收割。吃法可细细咀嚼，草渣要吐出来。一小把小麦草放在食用水中，可去污染物、改善水的品质。另外，小麦草可压汁喝。外用还可洗眼睛（对青光眼、白内障特别好），敷在皮肤上可帮助消脓包、肿瘤等。小麦草汁还可以灌肠，方法是先用4大杯水灌肠，休息10分钟，再把半杯小麦草汁用18英吋橡胶管灌入，停留20分钟，再放出来，对重病和癌症有非常快的疗效。在圣地牙哥健康所，小麦草汁灌肠是每天课程之一。
 
自然疗法与自然医学简介
 
不食人间烟火，不再是神秘难测、可望而不可及的传说，而是人人可学可做的健康举措。兹介绍几种食法，保证看完之后有人会偷着乐：
甲、精力汤（Energy soup）或译为营养汤
材料：口梨（或刚发芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或新鲜甘蔗汁）、香蕉、甘薯、苹果、梨、葡萄、胡桃、胡萝卜、绿色蔬菜二三样、番石榴、西红柿、芽菜二三种、海带、鲜小麦苗汁、回春水......等。以上是可使用材料，每次不需全部使用，注意和谐搭配。
用具：打果汁器。
作法：先将调制好的酪梨、西瓜、苹果、西红柿等放入果汁器内，加冷开水或回春水少许，搅打约数秒钟后加入蔬菜及芽菜，再打顷刻，变成稀泥浆状，即可食用。
说明：1、蔬菜等材料要清洁、无农药残毒、无寄生虫、无污物附着的最好。2、材料须先调配好种类用时备选，配量酌定。尽量使用当地产物。3、为调和口味或减凉性，可酌加生姜、芫荽、大辣椒或蜂蜜等。4、重病或初次不宜多吃，逐渐适应。5、蔬菜以不施农药、化肥用自然肥料的有机天然疏菜最佳。6、此汤宜在新鲜状态下饮用，最多可存一天，不宜久贮。
乙、小麦苗（Wheatgrass）
用发芽1０—20厘米的小麦苗压汁食用（不宜使用高速果汁机），或嚼食其汁。种子是植物最富营养的部份，发芽时内部养分自动转化，蛋白质转为胺基酸即活性蛋白质形式，故营养成分含量最丰，包括八种必需胺基酸，维他命C、E与多种酵素，容易吸收消化利用，有复健确效。小麦苗汁还可为病人通便洗肠；小麦草汁因富含叶绿素，加于饮水中有防护辐射效果；又据Eavp-Thomas博士试验，在加氟的自来水中放入数片小麦草叶，结果再测不出氟量；把喷过农药的蔬菜水果用加小麦草的水洗涤后，毒害减轻；如婴儿食品与饲养宠物的饲料饮水，加小麦草后均有清除化学污染的效果；小麦草汁还可止牙疼；开车太久或学生晚间用功，如口中嚼食小麦草可以提神醒脑。
小麦草止牙疼我本身已经尝试，确有效力。一位邹姓小姐因淋巴癌开刀及放疗，后来癌细胞转移肺部经化疗后头发脱落，吃芽菜及小麦草汁使秀发得到快速重生。因化疗而落发的例子很多，在此郑重建议患者一试此法。
丙、回春水（Rejuvelac）
用清洁新鲜小麦种子一杯置于罐中，浸水10—15小时，将水倾出，任由种子发芽少许，为时2天，夏天温度较高，时间较短。出芽后注入约为芽量3倍的净水，以纱布罩罐口，静置于室温中使其自然发酵，经过24小时，就成回春水即可倾出饮用。饮后再加约3倍净水，仍经24小时自然发酵后饮用。第3次再加3倍净水，经24小时后饮用。发芽1次，可做3次回春水。第4次养分已不够，可将种子集中作堆肥材料。
小麦种子如太陈旧或有虫蛀，就难发芽而易霉烂。要购买没经过农药处理的种子。回春水可代替一般饮料，可在冰箱内作短时间贮藏备用，但如发霉酸败，则不可饮用。初试如嫌口味不佳，可酌加调味。因系发酵食品，开瓶时有似香槟冒泡之处，应特别小心。
丁、精力饼（Grain Crisps）
用小麦（或葵瓜子或芝麻）在刚发小芽的状态下压成浆状，低温（或日光）下烘干制成。作为日常固体食物。
备注：
甲、自然医学是不同于中医学（第一医学）、现代医学（第二医学西医）的第三医学。它超越并涵盖了中西医。
乙、自然医学对疾病的诊疗实质是一个教育的过程、学习健康的实现过程。它以天然简加工的素食、适当运动、配合生活方式与心态的调整，恢复病人本有的身心和谐，多年来试行此法，近于奇迹般地使很多人恢复了健康，证实非常有效。此法首重明理调心，其次遵循自然之道，辨症施治、综合调理，最后实现生活理念和方式的正确改变。自然医学历史悠久、源远流长......
丙、因此法太过简单，缺乏秘诀，又与传统饮食方式相差太大，一般人囿于习惯，如没有吃足苦头或走投无路，多不容易接纳。改变观念和习惯本不是一件太容易的事。
丁、类似的饮食疗法，欧、美、日本均不乏其例，此乃其中重要支派之一。
戊、此法饮食中，人体所需的各类营养含量均很充分。因没有防腐剂及各种添加物的污染、许多活性物质未被加热破坏，所以能充分发挥其功效。如离胺酸（Lysine）与色胺酸（Tryptophan）就是两种不耐高温的重要胺基酸，在生食中就能表现出特殊的功效。又如叶绿素分子与红血球所含红血素分子构造近似，是很营养的东西。大多数的植物性蛋白质都优于动物性的蛋白质，而且生食能充分吸收利用，能量效率提高了需求量也可相应减少，不同于过去蛋白质的错误摄取观念。
己、素食不是只吃青菜豆腐、生吃亦非仅吃蔬菜水果，此法虽简单，但完整实务，安全可靠，效果殊胜。
庚、因当前文明病、富贵病、慢性病激增，医疗资源供不应求，造成看病难、费用高昂等问题，如此项饮食方式能大力推广让更多人得以了解，乃是社会之大福，势必发生“饮食革命”，对于今后的预防医学、营养学术教育、烹饪技术与饮食业、以及农业生产运销等，定将产生导向影响，希望有识之士预加注意。看病难的真正、根本原因在于得不到正确的健康理念，所有疾病患者的最大病因在于没有正确的健康理念。
辛、瑜伽止观静坐法（Vipassana Meditation）可以解除紧张与消极情绪，获得安宁与和谐，能使在事业、工作上紧张或饱受煎熬的人士，变化气质、释放压力、重获新生。此项静坐法在欧美等国吸引了众多各阶层的人士，有兴趣的人士亦可关注。
壬、上述方法，既营养丰富又成效卓著，且经济实惠、取材容易、操作简便，如遵循运用定能获益匪浅。
癸、慢性病并非得自一朝一夕，而是由经年累月的错误所积成，影响因素又十分复杂，对治的食疗法应具有：根本、可靠、安全、全面的影响力，与用强制手段或性质猛烈的药攻击病灶的霸道治疗方式决不相同。因此先充分了解基本原则，再长期供以经济、清洁、营养、平衡的食物，加上适当的运动与精神生活指导，才是健康的全部。
 
健康时尚美丽因素
 
人民网12月5日讯　养生素食文化研讨会在北京举行，以“关注养生健康、倡导素食文化”为主题，专家们就健康与饮食、健康与养生等问题进行了研讨与交流。
专家们在发言中指出：在践行科学发展观和构建和谐社会的进程中，努力提高全民健康素质、创造幸福生活，是全面建设小康社会的必然要求，是实现人的全面发展的重要课题。通过倡导健康的生活方式、养成科学良好的养生饮食习惯，是贯彻以人为本重要思想的基本内容。
“素食”作为绿色保健食品的一部分，自古以来都是人们静心清气、防治疾病、维护健康的优选饮食产品。专家们指出，近些年随着人们健康需求的不断提高，素食已经成为越来越多健康人群青睐的饮食方式。专家们呼吁，食用素食应该得到社会大力提倡，弘扬素食文化利国利民，应该引导更多的人在日常生活中享用素食，推动和普及“尊重生命”、“关爱自己”的理性观念。这不仅有利于全社会的健康和疾病预防，而且也有利于广大儿童和青少年的茁壮成长。
曾经，鸡鸭鱼肉是富足和营养的象征，而今这些却成了理智人士、健康人士、品位人士抵触的对象。因肉类摄入而引发的诸如癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松、风湿、过敏、老年痴呆、肥胖、高血压、脂肪肝、痛风等等“富贵病”比比皆是。餐餐鱼肉甚至和吸烟一样，既不符合健康原则又不顺应社会趋势更违背科学规律，被视为不良嗜好、没有理智的行为和素质低下的表现。曾经，我们喊着营养搭配，饮食革命，而今素食主义者证明：吃素便可以满足人体所需的所有营养。有些人因无知而担心食素会导致营养不良和身体抵抗力下降。事实上，现在的素食是符合最新营养学所推荐的一种低脂肪高纤维、多样化的均衡饮食结构，所以完全不必为此担心。
“以前说起吃素，就会想到我奶奶，初一、十五不碰荤腥的。”这是一位素食者的自述，也是大部分人对素食的第一印象。而今，吃素的人并不局限于念佛吃斋的范畴，大大小小的素食店里更多看到的是年轻人的身影，吃素，多是为了健康、美丽、自爱自重。
在餐桌上如碰到某位女士发出“我吃素”的声明时，不必大惊小怪。吃素，对很多人来说，已经成为一种“我行我素”的时尚美食态度。
姗姗是2006年新加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，要不就是小人得志、农民乍富，或是溜须拍马、心有企图。而到一个净雅的素食店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来，素食自然、潇洒、惬意、舒服，健康的素食决不用担心会让自己“发福”。
型女，顾名思义就是有款有型的美女。我们这里所说的型女更是全身心致力于自我身心塑造的一个群体。这类人群在饮食方面有一个共同特点：喜欢食素。她们远离油腻、荤腥，永远把清新、健康放在第一位，追求内在的美丽和素面朝天的自信与坦然。
事实上“素食”Vegetarian这个字并非来自于“蔬菜”Vegetable而是来自一个拉丁字Vegetare，这个字的意思是说“给予生气”、“使人有朝气”，这才是“素食”的真义。而罗马字里所用的homo vegeuts指的是活泼而健康的人。所以，科学的素食真如其义，能使人富有生机和朝气、拥有健康和活力。
“素食主义”在现实生活中受到了越来越多都市女性的追捧，素食所表现出的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性格外相宜。
“今天，你素食了吗？”吃素正在成为营养、健康与时尚并重的新兴群体。
素食店里的食客大致上可以分为三种：老外、素食主义者、小资白领。“很多老外因富足后的理性提升在吃饭上有很多禁忌，比如不吃猪肉、牛肉、高脂肪、高蛋白什么的，在素食店吃饭就比较放心。”素食馆的老板告诉记者，老外很喜欢去那种纯粹的素食馆吃饭，因为环境比较舒适清净。而小资白领们现在也越来越多的涌入这一行列。
如果您向餐饮界打听一下：谁是业内异军突起的黑马？大多数人都会毫不犹豫的告诉你：素食餐饮。现在世界各地饮食观念理性回归的地方：医院、学校、疗养院、高档社区、形象单位，政府高层机关的内部食堂，素食都在迅速兴起。如在德国，有一种随处可见的饮食店叫做“雷服毛寺”，这种饮食店只卖素食，全国约有二千五百家连锁店，每天生意都火爆兴隆。
很多人对素食有偏见，觉得那是何等单调之物，事实上素食的原料绝不是只有蔬菜和豆制品这么简单，它的丰富超出人们的想象：时令蔬菜、各式瓜果、种子、芽菜、坚果、菌类、海菜类、野菜及植物的根、茎、叶、花等等均可入菜。还有那些吃完了都分不出真假的素肉、素鸡、素鹅、素羊肉串等等等等。不少素菜馆的素菜肴因为造型靓丽，口感鲜美而大受欢迎。尤其是那些不仅样子像鱼、像肉，连味道都能乱真的斋菜，让你禁不住大叹师傅的巧手之余，还可放开胃口大餮一番。更有符合人类健康需要的芽菜类、花卉类食品都开始越来越受到人们的青睐。所以素食的受宠理所当然，素食文化成为主流的饮食观念，将是一种潮流和必然。
做素食行业或者吃素，已经上升到了精神的高度，绝非吃饭尝菜那么简单。中华民族的饮食文化源远流长，对饮食的研究，到了“食不厌精”的程度。对素食的赞赏是大有人在。子曰：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣！”表明了圣人的快乐。李渔的《闲情偶寄》对素食的描述为：“草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹……”吃素已经到达了一种如沐春风、清洁愉悦的境界。而屈原的“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”，已经把吃素上升到一种高雅芳洁、遗世独立的精神理念。
吃素，远不是时尚二字能够概括的，素食的文化内涵远远大于吃的本身。吃素，味道清淡，正味纯香，烹饪简单，归繁复简。不必再为吃什么而劳心、皱眉，人也因此变得简单快乐，心境平和。不但远离癌症、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病等现代疾病，获得另一种简单爽利的生活方式，更可以悟道：原来我并不需要那么多，不必那么累，从此不必为与动物结怨而愧疚，为获得利益而焦虑，逍遥自在的境界，唾手可得……
吃素不只是为了健康，它更是一种生活方式，一种态度或信念。素食改变的不只是饮食习惯，也改变着我们的人生观和世界观。长期吃素者的内心更和谐，素食主义不仅让自己的身心安祥，也让人与自然的关系更和谐，这不只是健康的饮食习惯，更是健康的生活方式。素食让人对环保、对自然的关心有了更深入的认知。素食主义者坚持自己的方式，但绝不强求别人，“这也是一种和谐”。
素食促进身心健康，在医学与营养学上的大量确凿证据已无需辩驳，如果有谁否认，那是因为他的科学常识太落伍、已跟不上时代。
若是为了满足欲望而吃,将永无尽头可言，必将付出健康甚至生命的惨痛代价。如果是为了让生命健康长久以追求人生更大幸福，就应首先学会健康和谐的饮食。
美的生命力　只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，良好的心态、饱满的精力和一身透着自然光泽的皮肤，却是美的必要条件。皮肤是健康的镜子，皮肤出现粗糙、黑斑、暗疮、痘疱、老化等问题，都是体内毒素的侵蚀所致。肉类、鱼类、蛋类等动物性食物使血液里的尿酸、乳酸量增加，随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，而变的粗糙、容易产生皱纹与斑点。长期食用碱性、植物类蔬果，血液中的乳酸便会大量减少。同时，植物类食物中的矿物质、纤维质又能把血液中的有害物质清除。净化了的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生机和活力，皮肤自然健康有光泽、细致而有弹性。
大肠癌的研究还指出，食物通过大肠的时间与致病有密切关系。食物停留在大肠的时间越长，肠子吸收的有毒物质也就越多，加速肠道老化。一般来说，肠道的年龄会直接反映在外表上，肠道越年轻、健康，人的外表就显得越有光泽。高纤食物的表面粗糙，在通过肠子时，就像刷子一样会清洗肠壁，将肠内毒素一并带出，对于维持肠道的年轻、健康有极大的帮助。营养学家们建议，不食动物性食物，利于保持人体各系统运转协调，活血养颜。体现在外貌上就是可以美容美体、让皮肤柔嫩光滑、颜色生动滋润、身材曲线动人。
护肤、美容都是在掩盖、伪装、修饰、做表面功夫，治标不治本、因无知而花冤枉钱。懂得排毒才是理智，经由饮食就能实现，且物美价廉。而做到不服毒才是智慧和能力的体现。净化身体是基础、净化心灵才是根源。相由心生、境随心转。人不会因漂亮而美丽，却能因美丽而容颜靓丽。人因美丽而动人、因心中有爱而人恒爱之，这才是健康、美丽的根本宝典。
思想观念决定心态-心态决定行为-行为决定命运 对宇宙人生真相的认知决定了我们的心态（心量），而分别、执著、计较，则限制了我们对真相的认知，量大者福大，不计较、不顽固坚持的人总是心平气和、人和财旺。自私和无私是心量的代名词、也代表着福报大小、命运好坏。对事物正确、完善的认知，使每一个人都可以靠自己的努力降伏病魔、改变命运、改善生活。健康，是诸多因素调和的结果，大的方面包括：饮食、心态、运动这三块。活得长寿、健康美丽、有声有色的人，往往都是勇于反省，坚持修正自己生活观念、生活方式的人。改得越多，改得越彻底，好得就越快。
寻求问题的改善，最重要的是先找对病因，抓到问题的根源再对症施药。所有的问题包括恶疾不幸，都逃不出“因缘果”的铁律，所谓：种瓜得瓜、种豆得豆。瓜种子是因，适宜的阳光、土壤、水分......是缘（条件）。因、缘具足、条件具备时，相应的结果必然会呈现，否则就是因缘未熟、尚缺条件。所谓：善有善报、恶有恶报、不是不报、时候未到、时候一到、善恶皆报！好坏都是“自作自受”，这是放之四海而皆准的真理，亘古不变。有什么事没有前因后果、来龙去脉？面临的疾患都是错误累积的结果，现在您一定会知道，原因何在。
素食，已成为一个时尚的标签，成为一种健康、美丽、环保、和谐的生活方式。代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。“我行我素”的同时，食素的规则你掌握了吗？
 
影响世界的素食名人
 
素食作为一种健康、仁爱的文化体现，崇尚它的古今中外名人可谓群星灿烂。以下简要为您介绍一些影响世界的素食名人：
科学家
经典物理学的集大成者英国物理学家   牛顿
进化论的创立者英国生物学家         达尔文
世界著名发明家 美国                爱迪生
相对论的创立者美国物理学家         爱因斯坦
思想家 宗教家 文学家 诗人
古印度                      释迦牟尼佛
中国佛教禅宗六祖            惠能大师
中国南朝                  &n, bsp;, 梁武帝
中国唐代著名诗人            王维
古希腊哲学家      毕达哥拉斯 柏拉图 苏格拉底
意大利文艺复兴时期的画家及科学家   达芬奇
英国作家                    莎士比亚
英国剧作家                  肖伯纳
法国作家 思想家                    伏尔泰
法国哲学家 文学家                 卢梭
德国作曲家 戏剧家                 瓦格纳
德国音乐家                           阿尔贝特·施韦泽
俄国作家                              托尔斯泰
美国散文家及诗人                  梭罗
美国民主政治家及科学家      本杰明·富兰克林
印度著名诗人                   泰戈尔
政治家 社会活动家
印度民族领袖及非暴力主义倡导者  圣雄甘地
英国              黛安娜王妃和查尔斯王子
缅甸前首相           吴努
运动员
奥运会田径冠军     卡尔·刘易斯
奥运会“铁人三项”四次冠军获得者   大卫·史考特
网坛名将          小威廉姆斯
世界摔跤冠军        克力斯·坎贝尔
还有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃以及马拉松选手卢斯·希腊德等等等等。
演艺界明星
奥斯卡影帝           达斯汀·霍夫曼
好莱坞女星                 那塔丽·波特曼
摇滚音乐人                 布莱恩·亚当斯
流行乐手                    瑞奇·马丁
影星                          布莱德·彼特
李奥那度·迪卡普里奥
著名影片《泰坦尼克号》男主角和青春偶像，大家可能还不知道他是一个素食者。他热爱动物，特别是鲸鱼和海豚，并且拒绝穿戴动物制品的服饰。
达芬奇
“人的确是禽兽之王，因为他的残忍超过任何动物，以其它生灵的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。”
“鄙视生命的人，不配拥有生命。”
我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。
伏尔泰
“如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？”
乔治.萧伯纳(英国剧作家1850-1950)
剧作家乔治.萧伯纳Geoege Bernard Shaw茹素终生，有一回因足裸扭伤躺在床上，医生指示要他吃肉，他的回答是：宁可死去，也不愿让肚子成为动物的坟墓。
我们是牲畜的活坟场
为了口腹之欲而将他们斩杀
饕餮之前从未伫足片刻想想
若动物也象人一样有人权当如何
星期天里我们祈求得到光
引领我们一路前行
我们厌恶战争  我们不想斗争
光想到这些  内心已经充满恐惧
然而  我们却狼吞虎咽大啖死尸
象秃鹰一般  我们以肉维生
无视众生的痛与苦
如果将毫无自卫的动物当作运动消遣或谋利
若得苦果  也是我们种下此因
我们还能期望世界
实现我们所渴望的和平吗
一面祷告  一面大屠杀
一面祈求上帝  同时蹂躏道德法律
如此的残暴只会招致  战争
我愿自由漫步乡间的牛羊
不再成为刀下亡魂
上帝怜悯我
我也学习怜悯众生
“动物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我一样吃素，且意味着猛食动物残骸及牛饮抗生物质的结果吧！
“不是我看起来年轻，我的容貌与年龄相仿，只是其它人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？”
这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人们毫无疑义地压抑自己高贵精神的本质———对一切动物如对待自己一样的那份同情与仁慈，也就是说，他们通过伤害自己的情感而使自己变得残忍。
托尔斯泰（Lee Tolstoy）俄国文豪
“当我们自己还是被杀动物的活坟墓时，我们还能期望世上会有什么理想的情况吗？”
“只要有屠场，就会有战场！” 不久前我跟一个退役士兵，屠夫聊天，我说屠宰是件憾事，他对此大为惊讶，他说通常情况下它们的命运都是被注定了的。但是后来他赞同我的观点:“特别是那些安闲，温顺的牛。它们向你走过来，可怜的动物！它们信任你，我实在是卑鄙呀！”这真是可怕！不仅是动物的苦难和夭折，更重要的是，一个人不必要地压抑他自己最高等的精神力量———对和他一样的生命的同情和怜悯———违背他自己的感情去做残忍的事。不杀害生命的指令扎根在人类的心灵，是多么的深厚呵！
人性强烈地厌恶一切屠杀，但是受榜样的影响，受贪婪的丛恿，受“上帝允许这样”的谎言欺骗，所有这些形成了习惯，人类完全丧失了他的同情心。
我只想说，符合特定规则的有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制，自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食，因为，说人类的同情心于吃肉无关紧要，这种说法明明白白是不道德的，与这种说法相应的行为就是屠杀，是与人类的道德品性相违背的。对那些努力用自己的生命在地球上建造天国的人们，这个改变会带来特殊的喜悦。不仅素食本身就是通向天国的重要步骤，也因为它是一个信号，表明人类对完美道德的向往，是认真严肃的，因此遵循他内在天性的不可抗拒的指令，从这第一步做起。
吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。
一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。
如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤腥。简单的说，吃荤腥是不道德的，因为吃荤腥需要靠违背道德的行为—杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。
对于未来，每个人都有不同的理念，有些理念驱使人们领悟事理，并使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。
如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
当我们的身体是被宰动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？
托马斯·爱迪生
非暴力引领我们达至最高的道德规范，这是所有进化的目标。除非我们停止伤害其它一切生命，否则我们仍然只是些野蛮人。
爱因斯坦（Albert Einstrin）
“我认为，素食仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。”
我个人认为，单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。
我认为素食者的人生态度乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。
圣雄甘地（Mahatma Gandhi）印度国父
“我确实觉得，人类要提升精神生活，必须停止为满足口欲而屠杀动物的行为。”
一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。
对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。
如果我们比动物高等的话，那么我们重复动物的行为就是错误的。
吴努（前缅甸总理）
世界和平或其它类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法，如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。
毕达哥拉斯（古希腊圣人　毕氏定理的发现者）
“只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体...只有畜牲才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。”
佛家
“夫食肉者，断大慈悲种。”——— 《涅经》
“汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？”———《楞严经》
“大慧，你应该知道，在这个世界上绝对没有那种人，我们不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜欢吃肉的。吃肉是后天的习惯...”———《楞伽经》
“大慧，凡杀生者多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀生同罪。”———《楞伽经》
“一切卵（蛋类）不可食。” ——— 《显识经》
佛家以“不杀生”为根本五戒之首，素食乃是真正佛教徒所最应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、效果、境界等资料极为丰富。
道家
“勿食含血之物”———老君二十戒《云笈七签卷三八》
“老君曰：...戒之不食肉，心当莫念，含血有形类，元气所养活...”——— 《老子化胡经》
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有“若要忘病，常节五辛”之诫。
儒家
舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。———周公告成王
《论语》述而篇载孔夫子所最谨慎的就是“斋戒、战争、疾病”三作事。又说：饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。
勤吃素，戒杀生。———孔子　素王　大成至圣先师
“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。” ——— 孟子《梁惠王篇》
大戴礼记说：食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。
印度瑜伽学派
对生死轮回有深入的证知，追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食亦有颇为完整具体的资料，本书另有专文论述。
基督教
在《圣经》第一章29节（创世记），你可以读到上帝叫我们食用的东西：“看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜和一切树上所结有核的果子全赐给你们作食物。”在《圣经》上也禁止肉食，旧约创世纪9:4写道：“但是，生物的肉与血你们不得吃！”圣经上还有一段讲到：“你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该忏悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。”
基督复临安息日会教徒都是素食。
犹太教
基督教与犹太教徒开始都是素食者。新约圣经，描述耶稣基督的生活与他的演讲，在经文中耶稣说：“人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。”
罗马天主教
在禁食日是不吃肉的。
印度教
教规创始人玛奴说：“人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生命的人将永远得不到天佑，所以，避开肉食吧！”
提富克鲁经（Tirukral 印度教手稿）：何谓有道德的行为，就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源。
伊斯兰教（回教）
穆斯林的圣典可兰经（古兰经），禁止吃“死的动物、血及肉......。”
穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’
林肯（Abraham Lincoln）美国总统
我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。
孙中山
人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。
中国人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。
布鲁达克（Plutarch）希腊哲学家
我想到就觉得很震惊，到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到它们注视着你。
人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。
我常怀疑是什么样的感觉、想法和理由，让第一个人开始用鲜血污染了自己的嘴，容许自己的唇触碰到那些被谋杀的动物的肉，在餐桌上堆满了动物的尸体，还说那些刚刚还活蹦乱跳、有意识、有声音的动物是平日盘中飧。
以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。
什么是好的行径？好的行径就是能够反映如何避免残害其它动物的行径。
为什么辜负大地的美意？好象它提供给人们的食物和养份还不够呢！难道人们不觉得把大地赐给我们的蔬果和被残杀的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物“野蛮、凶残”，它们残杀别的动物只是为了生存，但人类却是为了不必要的虚荣和罪行而残害动物。
法律和公正的约束不应该仅限于人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样，这种仁爱精神会从人心中真正流露，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。
保罗．麦卡尼（英国披头四合唱团）及琳达．麦卡尼
如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。
我们不吃那些为了我们而被宰杀的动物。在经历了那么多世事之后，我们现在非常珍惜生命。
约翰．哈维．凯洛格医师 （JOhn HarVey KellOgg）
一只死在草原上的牛或羊会被当成腐尸，同样的死尸打点打点后，挂在屠夫的店里就被当成食物了。
肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到却不能由蔬果当中摄取的。
我深信吃肉不但没有必要，而且对身体健康也有害，再说，吃肉是不道德的行为。
凯西顿（Sefer Chasidim）中古时期希伯来书籍
对于上帝，伟大的主人所创造的万物都要仁慈、怜悯以待，不可以殴打或施加痛苦于那些动物、野兽、小鸟甚至昆虫身上；绝不能拿石头丢狗或猫，也不可以杀死苍蝇或飞蛾。
爱莉丝．华克（Alice Walker）
我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，因为你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。
爱默森
即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是谋杀的共犯行为。
艾伯特．史怀哲（1875～1965年 德国大慈善家 医生）
除非你能拥抱并接纳所有的生物，而不是只将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。
有思考能力的人一定会反对所有的残酷行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其它动物受苦受害。
除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。
我的生命对我来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其它的生命。道德观在西方世界一直仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。
艾讽克．巴绪维．辛（1978年诺贝尔文学奖得主）
人家总是拿“人类自古就吃肉”来当作继续吃肉的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。
我个人对于人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇为悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我个人认为，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、建造集中营等残暴行为只有一线之隔，区别只在于一些举动被冠上了堂而皇之的字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。
渥维德　古罗马诗人
大地带给我们的树和草是我们的福气，人类的嘴里没有沾满鲜血也是一种福气。
康德（Immanuel Kant）
如果人类不压抑自己的七情六欲的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。
雪莱（Percy Bysshe Shelley）英国著名诗人
只要是确实的实验都说明：任何一种生理或心理疾病都能靠吃素和喝净水而减轻病情。
让提倡肉食的人们亲身经历这样的经验：用他们的牙齿来撕裂一只活生生的小羊，将自己的头埋入死尸的心脏中，以流动的血液满足自己的饥渴…只有在那个时候，他才是言行一致的人。
亨利．汤普生（Henry Thompson）
把肉类当作生活必需品是很愚蠢的错误，所有人体需要的养份都可以依靠素食供给。事实证明，很多吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道吃肉这种随处可见的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶魔的滋生。
亚历山大．波普（Alexander PoDe）英国著名诗人
没有什么地方比溅满鲜血，充斥受害者哭嚎声，撒满一地尸块的厨房更令人触目惊心了。
罗勃．米勒（Robert Millar）世界级职业自行车手
不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持颠峰状态的能量。
梭罗（Henry David Thoreau）美国诗人兼短文作家
在人类逐渐进化的过程中，不再吃肉是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。
我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。
克理斯．坎伯（Chris CamDbell）美国奥林匹克奖得主
我不需要杀生，或要别人杀生，另一个生命便是我最大的支柱。
彼得．辛格（Peter Singer）动物权益倡导人
所有证明人类较为优越的论调都不能改变这个事实：动物和人类一样能感受到痛苦。
榨取与利用动物，不见容于任何怀有怜悯之心的宗教。
布里基．布若非（Brigid BrophY）英国小说家
对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，很不可思议。也许二千年后，后代也会对我们竟然无法了解压榨动物是不道德的行为感到无法理解。
法利．莫维特（Farley Mowat）加拿大作家
如果我们能学着去关爱其它的生物，就会学着去关爱自己的同类，那我们就终于可以重拾人性了。
约翰．米尔（John Muir）作家
菩萨般的好心肠在内心滋生、茁壮，这些都远超过教堂和学校所教导我们的东西。在教会和学校，我们通常学到的是一些见解狭窄、盲目无知、毫无爱心的教义，告诉我们动物没有意识，没有灵魂，也没有被尊重的权利，动物只不过是用来当宠物，让人糟踢、屠宰和奴役的。
爱伦．G．怀特
肉类对身体有害，不论它是影响身体的哪个部份，同时对心灵与灵魂也有相对的影响。
班杰明．富兰克林 发明家
吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行为。
迪克．格雷戈里 人权领袖
我并非基于健康的因素才吃素，成为全素者是基于道德的因素，素食主义绝对会变成全人类的运动。
斯里拉．布拉布巴
动物在吃，你也在吃；动物在睡觉，你也在睡觉；动物在保护自己，你也在保护自己；动物有性行为，你也有性行为；动物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他们也有。如果动物的身体被割到，就会有血冒出；假如你的身体被割到，也会有血冒出。所以，这一切的相似性都呈现在眼前。那么，为什么要否认这个相似点—也就是灵魂的拥有呢？
有些人说：“我们相信动物是没有灵魂的。”那是不正确的说法。他们愿意相信动物没有灵魂，是因为他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。
林内　瑞典科学家
人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。
坎蒂丝．贝根（Candice Bergen）演员
你教了孩子关于可爱动物们的一切，像是小猪、小羊、母牛与小鸡，然后又用这些动物作为孩子们的午餐与晚餐。
韩福瑞．布里梅 博士
痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上。
蒲富塔克 希腊作家
我纳闷到底是哪种情况，以及何种心态，会让人们想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的肉来设宴，并将那些曾经吼叫、呐喊、移动且生存过的部份，称为食物与养分。请让它们拥有应有的权利，过着自己应有的一生吧！
杰瑞米．边沁
问题并不是它们会不会讲理，也不是它们会不会讲话，而是它们会受苦吗？
安娜．珊威尔
没有一种宗教不充满着爱心。人们还会谈论自己有多喜欢自己的宗教，但是这个宗教要是没有教导人们对待动物要如同对待人类一般仁慈，那么它就全部都是虚伪。
乔治男孩
我衷心相信，只要继续残杀动物，我们也会遭受到同等的命运。正如萧伯纳所言：“残酷所产下的子嗣即为战争。”
凯琳．史翠洛斯
因为素食主义有益于整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我更加健康，而且我能安心的吃着自己最爱的道德食物。
乔治亚．克魁提
动物体会喜悦和疼痛的方式，与我们人类颇为相似。他们也有面貌和家庭。请怀着这股同情之心，享受一个快乐健康的人生吧！能将此种知识与你所爱的每个人分享。请对自己与其它人诚实，并诚挚的向众生允诺：“绝不再杀生了！”
海伦．尼尔
到处都买得到水果、坚果以及蔬菜，为什么要吃宛如兄弟姊妹般的动物呢？
史碧丝．威廉土 演员兼健美小姐
吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识会更加清晰，你和周遭的环境会更加贴近，你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？
伦达怀特 博士 社论作家
我们照顾这些富贵病及营养过剩的疾病所花的钱，足以帮助并满足那些需要基础健康医疗，却没买保险的人。
黄怡 资深记者 作家
素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是“放下屠刀”的一种形式，对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
希尔斯
抽烟、喝酒、吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大的不幸与贫困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。
斯特鲁威
当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什么会感到痛苦呢？那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多么地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐。
米勒尔医师　台湾疗养医院创办人
病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。
喜雀儿.柯林顿
美国总统比尔.柯林顿的女儿，不但自己吃素，最近她展开一项广告活动，力劝大众应成为素食者：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症以及许多其它的疾病，花费超过一千二百亿美元。”并微笑地呼吁:“一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，可以挽救生命并节省金钱。”
小知识　荤腥是指两类不同的东西。荤是指葱、蒜、韭菜、薤（xie又称野韭、野蒜或小独蒜）、兴渠（根像萝卜气味像蒜，产于西域印度等地的一种香料中国不常见，类似芫荽、香菜。）这类有刺激性、勾人（总想吃它）、有辛臭异味、会影响性情、发性的植物。腥是泛指所有的动物及动物类产品（肉、蛋、奶等。）其味腥、膻、臊、臭，能影响人的身体和性情。
 
真心忠告
 
动物性食物（包括各种肉、奶）是促发各类癌症在各阶段迅速发展的主要原因。是罹患心脏病、肝肾疾病、血管疾病（中风、血栓性偏瘫、静脉曲张等。）、糖尿病、肥胖、过敏性疾病（过敏性体质、皮肤病、呼吸系统疾病等。）、自身免疫病（甲亢、风湿性关节炎、白癜风、恶性贫血、多发性硬化病、全身性红斑狼疮、重症肌无力等。）、骨质疏松（缺钙）、便秘、痛风、结石、老年痴呆、皮肤粗糙等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。
各种营养素产品、补充剂，这些非自然的东西多数情况下对健康没有帮助，甚至会对健康造成负面影响，预防和治疗疾病、拥有健康的最好饮食方式是随顺自然食用纯天然的素食。
以上结论是美国康奈尔大学T.柯林.坎贝尔博士T.Colin Campbell,PhD（康奈尔大学终身教授，被誉为‘世界营养学界的爱因斯坦’，‘二恶英’的主要发现者之一，1982年6月美国国家科学院发布的《膳食、营养与癌症》报告的作者之一，1998年被美国癌症研究所授予‘终身成就奖’。）英国牛津大学理查德.佩托教授Richard Peto（世界上最著名的流行病学专家之一，因在肿瘤方面做出的杰出工作而被授予骑士爵位及多项殊荣。）、中国医学科学院肿瘤研究所黎钧耀教授（中国肿瘤流行病学图谱的作者之一，卫生部直属中国医学科学院的资深专家。中国肿瘤流行病学图谱是周恩来总理启动的有史以来已知的、针对癌症这种疾病全球规模最大的生物医学调查，这项工作取得了非凡的成就，意义深远。）、刘伯齐教授（中国协和医科大学肿瘤研究所研究员、中国医学科学院肿瘤医院原副院长、我国著名肿瘤流行病学专家。）、中国工程院院士政协委员中国预防医学科学院研究员陈君石博士（中国最负知名度的官方膳食与健康实验室负责人）从1983年到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的65个县，每个县抽100名成年人，开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的科学研究，然后跟踪延续至今的一项工作。这项研究是有史以来同类调查研究工作中规模最大、最严谨的一次，媒体将“中国健康调查”称为“里程碑式”的研究；美国《星期六晚邮报》称此项研究将震撼世界各地的营养学和医学研究人员；《纽约时报》称之为“流行病学的巅峰之作”；而医学界认为，重复这样的研究是几乎不可能的。这个世界级的科研团队，精诚合作20年的成果，无可辩驳的验证了一些在此之前存在于中西方传统文化中的养生保健理论、近代膳食营养科研成果、医学临床统计，得出的真正意义上的科学结论。该项科研成果荣获中华人民共和国卫生部科技进步一等奖，在国际上，正如传媒界所说的那样，引起了极大震撼，并获得了诸多殊荣。耐人寻味的是，这项意义深远、攸关社会大众所有人生命健康的重大科研成果，近二十年来在中国却未产生应有的积极影响......
《中国健康调查报告》中文版的编辑这样说道：“这是一本石破天惊的书。当我们还未读完它时，就惊呆了，书中的一条条结论深深地震撼了我们，其中最令我们震惊的就是牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展。我们不是一直在宣传一杯牛奶强壮一个民族吗？我们不是一直再说日本人因为喝牛奶就增加了身高吗？我们不免产生疑问，但杰出科学家数十年的研究不容我们怀疑；那长达27年的一个个动物实验不容我们怀疑；那一组组科学数据不容我们怀疑；那一项项流行病学调查结论不容我们怀疑；那一次次临床医学的成功不容我们怀疑。就在今天，我们又看到了一条来自英国的消息，说冲绳岛上日本人的平均寿命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六位，其罪魁祸首就是西方化的膳食。在此，我们要感谢那些不为名利而献身科学的人，是他们的真诚和执著，才使我们得到了真正科学的信息。”
很多事你一辈子也不会知道，不管你怎么想，用心去感受、认识真相......
为什么你从来没听过这些信息？这是由于所谓的黄金法则，即游戏规则是由有钱人制定的。我们得到的信息都是经过加工、他们希望我们得到的。真相远不是你所看到所听到的那样，除非有智慧，你才有洞彻的能力、你才会接受真知灼见。欲望泛滥、疯狂敛财使种种阴谋诡计和欺诈弥漫在我们社会生活领域的方方面面，很多东西的效果被夸大到几乎是无所不能，比如各种营养素、维他命丸，还有各种各样的蜂蜜营养品，以及其他的补充剂，例如大蒜和锌。而失去健康那种强烈的切身痛苦和折磨，使患者愿意相信并尝试任何可能有效的治疗方法和事物，因此导致患者成为所有消费者中权益最容易被侵害的一类。
真相，很少人知道，但请记住，这些以健康和生命为代价换来的忠告：
1.轻易不要采取手术、放射性、化学性、长期服药这样的治疗，不论谁劝你，都要慎重。因为各种癌症采用与放弃这种治疗的结果，死亡率都差不多。这是摧残性、消灭性、愚蠢的做法，治标不治本，而对慢性病的治疗也是如此。既大伤元气、毒副作用又多，也必将对正确的疗法发挥有效作用带来更大困难。这种治疗痛苦漫长、费用高昂。2.请相信，凡事都有更简单、更有效的解决办法，就看你能不能遇到、能不能接受，这要有福气。我们知道的其实很少，很多事我们从未听过，不管怎样，不要轻易的否定，让实践来检验、用事实来证明。3.塞翁失马，焉知祸福？疾患也能变成好事，要依循乐观、明理、无私、真为的指导。4.传统文化是智慧的结晶，内外和谐、身动心静，能帮您治好所有的疾病。遵循上述忠告，不用多久，事实将给你喜悦的回报……
完整的读完这本资料后，再听到这样的建议，相信您会慎重、理智的做出判断。
联合国曾提出过一个口号：“千万不要死于无知”。
很多人努力奋斗的结果，是将自己送进医院。辛苦赚来的，并不是生活品质的改善，而仅仅是用来看病的钱。健康和生命，永远无法用金钱来交换。去了解真相，不要让自己---
“生的糊涂、活的无知、死的冤枉”。
关爱自己的身心健康就是关爱所有爱你和你爱的人……
 
坚信 五千年的智慧可以帮助我们解决所有的问题
很多事 我们不知道 很多时 我们知道却做不到
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吃绿色 穿绿色 用绿色 绿色的心态 绿色的言行
为了生命的尊严 为了我们相依为命的地球母亲
人总会死 死得其所 才是生的真谛
这样 我们的人生才有价值和意义
再小的力量也能改变命运 众人拾柴火焰高 期待您 心的汇聚 让更多人 得到利益
做一个有关爱心行的人 关爱身体 您会健康 关爱他人 您会幸福 关爱地球 您会吉祥
环保 从自己的身心内环境开始做起 才有真意
公益 从导正错误的教育做起 才能使大众获得真实利益
所有的问题都是因为我们做错了，而做错的原因是我们想错了。错误的想法源于错误的认知，错误的认知是因接受了错误的影响和教育，事与愿违便是从头就错的体现。静心想想、 由果推因。请记住我们老祖宗的慈悲教诲：建国君民教学为先。上到君王下到平民、大到建国立业、小到修身养性，事相不同，实质一样，都须学习明了遵循“道理”。正确的教育产生正确的认知、正确的心态、正确的言行，自然心想事成、事事如意。真正解决问题的根本方法就是“教育”，而只有和谐自然仁爱的教育才是走向幸福人生的正途大道。
 
人生美满三步曲：1.学习本书和《中国健康调查报告》得到健康2.学习《幸福人生讲座》获得幸福3.明了“真诚平等看破放下自在随缘”智慧圆满……
 
用心感受　互助成就
 
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凝聚我们关爱心行的力量 共同实现身心世界的和谐
 
看谁有缘　爱心真传
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随缘转赠　四海一家
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不必相识　心手相连
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心行关爱　幸福无边 ……
 
以下为筹印版拟补充内容
 
动物的爱
（一）
看见报上的一幅图画：一口烧热的油锅中弓立着一条鳝鱼。画的大意是说，下油锅的鳝鱼极力弓起身体，厨师不解，拿出鳝鱼用刀剖之，才知其腹内怀有小鳝鱼，它是为了保护腹中的小生命，宁可头尾被油煎熬也努力的弓起了腹部。
（二）
听友人讲起一件他目睹的很悲惨的事：一条有黑缎般光亮皮毛的雄性狗，离开刚下狗娃的花狗准备到街对面不远处的一家肉食小店去拾一些骨头。大约是被爱情及爱情的结晶冲昏了头脑，它从北向南穿过十字路口时，没注意到一辆微型客车正从东风驰电掣般开来，“哐”的一声，被车撞了个正着。车子几乎连速度都未减一下，就开跑了。车子刚刚离开，狗就在车子喷出的废烟中，一个鹞子翻身站起来，撒腿往肉食店跑去。在它被撞倒的路中间，有滩红色的血慢慢向四周流动和凝固，象一个心的形状。血中间漂浮着几根黑亮的毛。
黑狗迅速地跑到小铺子，用嘴拾起一根粗大的带肉的骨头，转身又飞一样奔回它的花狗和小狗娃的身旁，并将拾来的食物喂给了它们。这一系列行为在不过１０分钟内全部完成，当它把捡到的骨头转给花狗后就无力地倒在了花狗的身旁。谁也不会想到，从路上站起来还能跑，“身手敏捷”的黑狗怎么会在一瞬间死去。
友人说，黑狗将骨头转给花狗时，他听清了它们相互间那种类似安慰的、狺狺的低语。它们的眼睛都充满了那么深深的哀痛，悲伤。尤其是黑狗的眼睛，似乎是含着泪光，充满对生命的留恋，它那么固执地看着自己的爱侣，看着自己的孩子，连眼睛都不转一下。那种目光，即使铁石心肠的人看了都会心颤。
(三)
人类一直认为动物不会哭泣，但是这只水牛却哭泣得像个婴孩！
一群目瞪口呆的屠宰场工人，拒绝宰杀一只跪地求饶的大水牛，它的双眼充满哀伤，同时脸颊挂满着眼泪。“人类一直以为动物是不会哭泣，可是那只水牛真得像个婴孩一样地啜泣着！”一位香港的包装厂老板Billy Fong如此告诉记者。
“当时至少有一打强壮魁梧的男士在场，而负责宰杀动物的那些男孩，他们的眼泪也不禁夺眶而出。”在场的人都非常地感动，他们一起出钱买下这只水牛，将它送到一间佛寺，并祝福这只水牛能平静地过完馀生。
这个水牛哭泣求饶的感人故事是这样开始的：一群工人牵着一只水牛走进包装厂内，准备将它宰杀做成牛排和炖牛肉。当他们接近屠宰房门口时，那只悲伤的水牛突然停步不前，两只前脚往前跪下，眼泪也跟着扑簌簌地流了下来。
“当我看到这种被人们认为是愚笨的动物，竟然在哭泣，以及看到它那充满恐惧和悲哀的双眼时，我忍不住地发起抖来。”一位受到极度震撼的屠夫Shiu Tat-Nin回忆说。“我赶紧叫其他人过来看，他们也和我一样地讶异！我们不住地推拉着那只水牛，可是它却一动也不动，只是坐在那边不断地哭泣。”
“我们被眼前的景象给震撼住，因为那只牛看起来就好像是人一样。我们环顾着彼此，内心都很清楚，这里没有一个人忍心下得了手杀它。接下来面对的问题是：我们该怎麽来处理这件棘手的问题？”最後他们决定大家一起出钱买下这只哭泣的水牛，并且送给那些会爱护它的出家人，好让它可以安心地度过这一辈子。
“当我们向这只水牛保证不会杀它时，它才肯移动，然後起身紧紧跟随着我们。”Shiu如此说。“不管你们相信不相信，这是千真万确的事情，虽然听起来确实是不可思议。”
“这只看起来很愚笨的动物，彷佛可以了解我们所说的每一个字！”其他的屠宰工人都过来围观这只哭泣的水牛，现场挤得水泄不通。“他们其中有叁个人，当场就愣住了。”工头Fong说：“他们说，永远不会忘掉这只泪流满面的水牛……”
（四）
一条名叫道格的可怜的狗，在它主人的墓碑前站了八年，久久不愿离去。
“这条可怜的小东西自从1991年它的主人被葬到这儿，就一天天、一年年的站在主人的墓碑前，一动不动，好像墓碑一样，有时候哭起来就像一个几乎绝望的孩子”。墓地的工人黑尔默·温尔德告诉我们。“我们总是想逗逗它，让这条悲伤的狗快乐起来，可是没有办法。道格就是站在那儿一动不动，它吃的东西少得可怜”。
道格的伤心日始于1991年的10月22日。那天它的年已80岁的老主人奥斯特·迈克尼斯偶遇一突然事件死亡。据迈克尼斯儿子叙述，迈克尼斯和道格是真正的好朋友。葬礼的时候，道格被放在车里，所有的人看着迈克尼斯被埋进土里，这时，道格开始哭泣，大约40码以外的地方都能听到它的哀鸣，当车门打开时，道格就疯了般冲出去，站在墓碑前，再也不愿离开，一直到它的义举被广泛报道时，它已经在它主人的墓碑前整整站了八年……
（五）
这是一个真实的故事，故事发生在西部的青海省，一个极度缺水的沙漠地区。这里，每人每天的用水量严格地限定为三斤，这还得靠驻军从很远的地方运来。日常的饮用、洗漱、洗菜、洗衣，包括喂牲口，全都依赖这三斤珍贵的水。
    人缺了水不行，牲畜也一样，渴啊！终于有一天，一头一直被人们认为憨厚、忠实的老牛渴极了，挣脱了缰绳，强行闯入沙漠里唯一的也是运水车必经的路。终于，运水的军车来了，老牛以不可思议的识别力，迅速地冲上公路，军车一个紧急刹车戛然而止。老牛沉默地立在车前，任凭驾驶员喝斥驱赶，不肯挪动半步。五分钟过去了，双方仍然僵持着。运水的战士以前也碰到过拦路索水的情形，但它们都不像这头牛般倔犟。人和牛就这样耗着，最后造成了堵车，后面的司机开始骂骂咧咧，性急的甚至试图上前驱赶，可老牛不为所动。
    后来，牛的主人来了，恼羞成怒的主人扬起长鞭狠狠地抽打在瘦骨嶙峋的牛背上，牛被打得皮开肉绽、哀哀叫唤，但还是不肯让开。鲜血流了出来，染红了鞭子，老牛的凄厉哞叫，和着沙漠中阴冷的酷风，显得分外的悲壮。一旁的运水战士哭了，骂骂咧咧的司机也哭了，最后，运水的战士说：“就让我违反一次规定吧，我愿意接受一次处分。”他从水车上取出半盆水——正好３斤左右，放在牛前面。
    出人意料的是，老牛没有喝以死抗争得来的水，而是对着夕阳，仰天长哞，似乎在呼唤什么。不远的沙堆后面跑来一头小牛，受伤的老牛慈爱地看着小牛贪婪地喝完水，伸出舌头舔舔小牛的眼睛，小牛也舔舔老牛的眼睛，静默中人们看到了母子眼中的泪水。没等主人吆喝，在一片寂静无语中，它们掉转头，慢慢往回走。
（六）
我曾见过一场异常壮烈的死亡，那是在一次围猎班羚的过程中。班羚又名青羊，形似家养山羊，善於跳跃，每头成年班羚重约30多公斤，性情温驯，是猎人最喜欢的动物。
那次，我们狩猎队严密堵截，把一群60多只羚羊逼到布朗山的断命岩上，想把它们逼下岩去摔死，以免浪费子弹。
约莫相持了30分钟後，一头大公班羚突然吼叫一声，整个班羚群迅速分成两群：老年班羚为一群，年轻的为一群。我看得清楚，但弄不明白它们为什么要按年龄分出两群？
这时，从老班羚群里走出一只公班羚来。这只班羚颈上的毛长及胸部，脸上褶皱纵横，两支羊角已残缺不全，一看就知道它已非常苍老。它走出队列，朝那群年轻的班羚「咩」了一声，一只半大的班羚应声而出。一老一少两只班羚走到断命岩边，又後退了几步。突然，半大的班羚朝前飞奔起来，差不多同时，老公班羚也扬蹄快速助跑。半大的班羚跑到悬崖边缘，纵身一跃，朝山涧对面跳去。老公班羚紧跟在後，头一勾，也从悬崖上跳跃出去。这一老一少，跳跃的时间稍分先後，跳跃的幅度也略有差异，老公班羚角度稍偏低些，等於是一前一後，一高一低。我吃惊地想，难道自杀也要结成对子，一对一对去死吗？这两只班羚，除非插上翅膀，是绝对不可能跳到对面那座山岩上去的。
果然，半大班羚只跳到四五米左右的距离，身体就开始下坠，空中划出了一道可怕的弧线。我想，顶多再有几秒钟，它就不可避免地要坠进深渊。突然，奇迹出现了，老公班羚凭着娴熟的跳跃技术，在半大班羚从最高点往下降落的瞬间，身体出现在半大班羚的蹄下。老公班羚的时机把握得很准，当它的身体出现在半大班羚蹄下时，刚好处在跳跃弧线的最高点。就像两艘宇宙飞船在空中完成对接一样，半大班羚的四只蹄子在老公班羚的背上猛蹬了一下，如同借助一块跳板一样，它在空中再度起跳，下坠的身体奇迹般地又一次升高。而老公班羚就像燃料已输送完了的火箭残壳，自动脱离宇宙飞船。它甚至比火箭残壳更悲惨，在半大班羚的猛力踢蹬下，像只被突然折断了翅膀的鸟笔直坠落下去。可是，那半大班羚的第二次跳跃力度虽然远不如第一次，高度也只有从地面跳跃的一半，但足够跨越剩下的最後两米距离了。瞬间，只见半大班羚轻巧地落在对面山峰上，兴奋地「咩」叫一声，转到磐石後面不见了。
试跳成功！紧接着，一对一对班羚凌空跃起，山涧上空划出一道道令人眼花撩乱的弧线，一只只老年班羚全摔得粉身碎骨。我没有想到，在面临种群灭绝的关健时刻，班羚竟然能想出牺牲一半挽救一半的办法来赢得种群的生存机会。我更没想到，老班羚们会那么从容地走向死亡----心甘情愿地用生命为下一代开通一条生存的道路。
 
我还知道，前不久冰岛政府否决了原本拟定的再次允许捕鲸的计划，原因是“找不到能使鲸迅速了结痛苦的捕鲸枪”。
在引起我们兴趣的事件日益增多的日益刺激的今天，珍爱生命这件事显得书生意气。然而，假如阅读黑狗含泪的眼睛，鳝鱼竭力弓起的身体，以及听到冰岛政府人道的尊重生命的决定，动物的母爱……心不猛烈的跳动，并向生命致以你最诚恳的敬礼，那么，活着就失去了它最本质的快乐。不是吗？
 
哭泣的草原
（一）鄂尔多斯，你穿了吗？
有穿羊绒衫的吗？有不知道鄂尔多斯的吗？又有多少人知道生态难民？有多少人知道骆驼的最后一滴眼泪？！
今天，我只想让大家知道一些事情，能在看完后做一些力所能及的事情！昨天，上完下午的课，信步来到百年大讲堂（北京大学）想看看有什么好的演出，却远远看到前边好象有画展，条幅上的“骆驼的眼泪”吸引自己走了过去！
已经写不出来当时看的时候和看完时的心情，一幅幅图片都是一个退休老工人近十年自费走遍内蒙全境和青海、宁夏、新疆部分地区拍下来的生态的恶化情景，沙进人退，已经到了黄河边上，草死沙进，昔日高可没人的草原现在连骆驼都没法生存而成批饿死！一个个被黄沙湮没的村庄、一堆堆死不瞑目的白骨、一群群看似滑稽，穿着各种衣服的山羊！（因为山羊只有靠相互吃彼此的毛生存！牧民不得不用此方法来保护自己的财产---羊毛！）
推掉了晚上的约会，早早到理教113坐下，7点，一个铮铮的在蒙古支边几十年的退休工人卢彤景老先生，这个散尽自己家产呼吁生态危机的老先生，要再用语言来让更多的人来救救生态！老先生上来的第一句话就是“牧区真穷、牧民真苦，牧业真危险！这是真相！！！
“让我没有想到的是，卢老先生告诉我们，草原如此退化最大的一个魁首竟然是81年与日本合资的鄂尔多斯羊绒集团！
81年以前，草原没有山羊，到85年山羊开始成倍繁殖，从90年到如今的十年之间，是草原恶化最严重的十年，在鄂尔多斯崛起的背后，是牧区的荒漠化，是生态的急剧恶化！日本在81年以前是在自己国家养山羊，很快发现了养山羊带来最大的问题是山羊不但吃草，而且吃草根！借着改革开放的春风，用资金和原鄂尔多斯毛纺厂合资成立了羊绒厂！从此，内蒙古大草原被带进了噩梦！
80年代，牧民的羊绒可以卖到280块一斤，现在是70、80块钱！先让你大量的养殖山羊，再压价收购，羊毛不是粮食，只能卖给羊绒厂！羊毛便宜了，就再多养一些来维持生计吧，多养一些带来的却是价格的更低！
一方面是收益者满足的笑脸，因为他们的钱包越来越鼓，一方面却是我们的草原的一步步消失、牧民的生活更加穷苦！现在，欧洲很少养山羊，美洲不大量养山羊，澳大利亚也很少养山羊，甚至非洲、亚洲的新加坡、日本、韩国都不养，只有中国，在大量的养殖山羊！
政府号召大家把绵羊换成了山羊，在一个牧区，只能承载20万头的草原，有120万头吃草动物，最多的是山羊！用长远的生态换来了短视的当前利益！换来了所谓的经济发展！
就在最近的凤凰卫视西部行对内蒙的采访中，还有官员依然挥动着胳膊“我们的支柱产业是一黑一白，白的就是山羊，是我们最大的外汇支柱！”。
是他们有难以言表的苦衷？当然，近几年，中央出台了一系列的退耕还林，退牧还草的政策！可是图片上铁丝网圈起来的禁牧区的铁丝到处都是被剪开的洞，牧民要吃饭啊!
不从根本上想办法，表层上的形式主义只能给少数人更多敛财的借口！
在河套地区又兴建了一个羊绒厂，号称世界第一！光鄂尔多斯一年就需要70万吨的羊绒，目前已注册的三千家中小羊绒厂和那些没有注册的上万家的羊绒厂已经让草原变成了沙漠！我们真的还需要一座世界第一的羊绒厂吗？现在的草原，没有了一点生气，昔日的万峰驼乡现在已经人烟荒芜！连骆驼都不能生存的地方，还有什么可以生存？草原啊！
（二）哭泣的骆驼
在自然环境的变化面前，就算是有“沙漠之舟”之称的骆驼也无法抗拒残酷的考验。沙尘暴时刮起的强大风沙能将骆驼的眼睛打瞎。骆驼有双层眼睫毛，可抵御风沙，但在强烈的沙尘暴之前，骆驼也无法抵抗。被打瞎眼睛的骆驼，由于看不见草，结果只有被活活饿死。
一般情况下，小骆驼在出生半个小时后就能自己站立起来。但是现在由于母驼的营养不良，小骆驼生下来就极度虚弱，结果经过几个小时的挣扎，腿软得就是站不起来。这时人要想过去帮忙也不行，因为母骆驼根本不让人靠近小骆驼。这样小骆驼必死无疑。只要小骆驼死了，母骆驼也会跟着死去。这就是母与子的感情。
等小骆驼长到一岁时，就可以自己吃草了。骆驼是三年两胎，而不是一年一胎。白狮子的存活率更为稀少，所以珍贵。卢彤景最为担心的就是白狮子的绝迹。卢彤景的心愿是将整个阿拉善地区的白狮子全部考察一遍，看看究竟还有多少白狮子。
骆驼可以很长时间不吃不喝，但最多也只能撑半个月时间。饥饿的骆驼开始是站不起来，慢慢地，腿就水肿，最后腿肿得像水桶一样，并且开始溃烂。没等到烂完，骆驼就死了。如果骆驼是夏天或春天死的，马上就会变成木乃伊。这主要是天气干燥，年降雨量不到50毫米。而蒸发量高达4500至4700毫米。牧民只要发现骆驼站不起来，就必须要用人将它抬起来，并且马上给它加强营养，喂草喂料，以恢复健康。
今年的阿拉善算是久旱逢甘雨，草原有返青的趋势。目前牧民不用买草料了，但是到了冬天，现有的草是绝对不够的。因为在沙漠里，草原的生态很脆弱。只要干旱时间一长，由于草的根茎很浅，也很脆，就很容易被风刮走，连根都不剩下。现在还没有什么好的措施。虽然采取了退耕还林、退牧还草的办法，但是沙漠太大，水太少，而人又太少，破坏生态环境的行为太多，所以不能根本解决问题。
眼看着草原上的骆驼一天天消瘦、死亡，卢彤景坐不住了。他从2000年的9月开始来北京进行呼吁，住上一、两个月，没有结果就走了。回到内蒙古后，又去了沙漠。他一趟趟往北京跑，要办“哭泣的骆驼”展览，呼吁全社会对阿拉善骆驼及生态环境的关注。至于究竟能否救骆驼，怎么救骆驼，他心里没底。
（三）我们还能无动于衷吗？
这篇报道已在报纸上发表过，但有些朋友未必注意到。尽管北方草原的情况未必都是这样，但也绝不是少数地区，我们希望通过阿拉善，让大家知道我国北方环境恶化已到了何等程度。骆驼有草吃就不会死，就这么简单!
2001年1月4日，报纸报道了来自包头的环保志愿者卢彤景携“死亡边缘--沙漠化生态告急摄影展”、“哭泣的骆驼“和“你看你看沙尘暴的脸”，进京寻找主办单位的事。
一年后，卢彤景携带他近期拍摄的愈发告急的照片再次进京，旨在“我看到了，我要让看不到的你也看到——已绝草而亡和正处于掉毛脱皮死亡进程中的骆驼、穿着衣服的羊、灌满沙子的水井、沙进人退的村庄、向死亡军驼行军礼的政委、骆驼母子死不瞑目、在公路上清理两米高沙暴的铲车、跨过圈养铁丝网吃草的羊群、肆无忌惮的狼、孳生的毒草、国际环保人士的眼泪……照片可长期慢慢展览警示，而骆驼死亡告急迫在眼前。为此，卢彤景变卖家产携2万多幅照片进京寻找主办单位--看展览救骆驼。娘吃不饱肚子，还有崽活的了？！
2001年3月3日，卢彤景六进阿拉善拍摄沙尘暴和生态。在没有草的草原上，卢彤景奇怪镜头里的羊群怎么都花花绿绿的?近前细看，每只羊都身披颜色各异的衣服！
以前，卢彤景见过个别穿衣服的羊，而这次竟全体着装。“不穿衣服不行啊”，牧民告诉卢彤景：“吃毛吃得厉害”，牧民解开一只羊的衣服，卢彤景看见肚皮裸露，青筋暴露，肉色分明。 2001年，阿拉善滴雨未下，山羊不仅吃光了地表草，还掘草除根。断草绝粮的山羊开始羊吃羊。而这些羊是牧民的命根子，他们靠卖羊绒生存。互吃羊毛的羊等于吃掉了主人的财产。主人说，羊毛没了、少了还不算大事，羊在就行。最让他们心痛的是骆驼，他家的骆驼已死了两峰，没草吃，饿死了。现在村里很多人家死了骆驼，还有刚生下就死的。
果然，卢彤景路途中不断遭遇死骆驼。他说：“隔个一二里路，就见一黄乎乎的东西。沙尘暴一来，它们马上就变成白的了，白骨！
阿拉善左旗，卢彤景观察一刚出生的小骆驼，3小时过去了，还没站起来。一般情况，出生半小时的骆驼就自由行走了。牧民沉重地摇头：“完了，站不起来了。”卢彤景问原因，牧民说：“娘都吃不饱肚子，它还活的了?”
目前，活着的骆驼在等待草，部分站不起来的更是渴望草。甘肃售草1公斤0．80元，当地玉米1公斤0．90元。牧民计算草价能接受，但运费付不起。等待草的骆驼，最终等待的是死亡。
2001年6月，一牧民对卢彤景说：“再有半个月没草吃，我家的60多峰骆驼都得死。”另一家牧民不忍眼看悲剧成真，遂忍痛将家中80多峰骆驼廉价卖了，得款3万元。老两口1万，两个儿子一人万。卢彤景问他们将财产卖了，吃什么?靠什么生活?牧民无话。
在腾格里沙漠，牧民告诉卢彤景生态恶化的后果之一：“狼多了，凶得很？”。他家的四峰骆驼已成狼的牺牲品。某天晚上，面临凶恶的狼，没草吃的骆驼连唤主人的声音都喊不出。狼咬住骆驼喉管喝血，连喝四峰。牧民发现后，骑摩托车追了100多公里也没追上。
（四）羊绒衫，你的代价是什么？！
“阿拉善就要成为第二个罗布泊”
没草吃的骆驼死亡前的征兆是掉毛脱皮。卢彤景的镜头里淤满了骆驼的悲剧：瘦骨嶙峋，大块脱落的皮，站不起来，载不动牧民拉水的车，被沙暴打瞎双眼……
生态恶化后果之二：草原上长出一种从未出现过的草，牧民叫“毒草“。骆驼吃了它就转圈，肚胀。于是牧民用削尖了的竹子捅进骆驼腹部放气，其结果，命大的活了，体弱的慢慢倒在主人面前。
卢彤景眼见一只被主人杀死的小骆驼。主人口气悲愤：“老天要绝它，吃了毒草是死，放气也是死，我有什么办法？”
同样的心情在内蒙古军区边防某团政委张立明身上是另一种表现。他一见到死骆驼就下车行军礼，后短暂默哀。大漠戈壁，一人一畜，一绿一黑，一站一卧，片子虽好，但卢彤景不明白。张立明告诉卢彤景，他刚入伍时喂军驼，后来骑军驼，骆驼伴随他从士兵到政委。27年，他对骆驼的感情常人不能理解。他感觉每一峰死去的骆驼都是他掉下的一块肉。
阿拉善右旗某部队，卢彤景跟随战士到60公里外的村子拉水。该地驻扎两个连，供两个连的水井干了，60公里外的水井也面临干涸。部队领导焦虑无奈：“恐怕要搬家了”。卢彤景第一反应：“搬走了，谁来守卫?”领导摇头叹气。
卢彤景拍下战士如何在井中取水。桶入井，先将一桶桶沙子捞出后再取水。水是混的。卢彤景发现阿拉善人的牙齿都发黄，他们说水中含超标的氟。
阿拉善右旗诺日盖苏木(乡)，八、九年没下雨，九口水井都干了。该乡曾有200多户，2001年6月，卢彤景见到全村仅存4户。牧民逐水而居，四散各地。阿拉善右旗，8分钱一斤的西瓜竟没人买。恶劣的自然环境导致经济萎缩，进而使牧民生活走向贫困。阿拉善左旗银根苏木(乡)，乌里吉苏木(乡)远离公路，1公斤36元的骆驼毛没人收，主要靠卖骆驼毛维持生计的牧民陷入贫困。
卢彤景见到了三年前的孩子，孩子穿的还是三年前的衣服。卢彤景奇怪：“怎没长个呢?”孩子家长说：“跟不上啊(营养)”。卢彤景调查：阿拉善地区牧民一天吃两顿，并且吃不饱。
牧民传统待客礼节：先上奶茶，依次为奶干奶酪奶豆腐。而2001年卢彤景在牧民家见到的是“喂自家羊羔都是买奶粉吃，羊没草吃哪儿来的奶呢。”
自1995年始拍摄阿拉善生态的卢彤景沮丧：“一年比一年糟糕。脚下的土就薄薄一层，踩下去，就是沙子，沙化无可救药。
6年来，他镜头里记录着阿拉善生态恶化过程。目的：教育现代人警示后来人。卢彤景承认惟一好的变化在恩格贝，那儿有种树14年的日本人远山正英。卢彤景描述：“那儿确是一片绿洲，沙化得到有效扼制。恩格贝之外，卢彤景镜头里全是脆弱生态发出的SOS，“阿拉善就要成为第二个罗布泊了”，不少人深深忧虑。
2001年，卢彤景在报上发出骆驼SOS后，日本，“奥伊斯嘉”民间环保组织请卢彤景带路阿拉善。卢彤景注意到这支考察队伍里有5个孩子，9岁至13岁。日本人告诉卢彤景：“这对小孩子有好处。”
“自80年代初，你们跟我们合资羊绒衫厂后，20年，我们就这样了……”
2001年4月8日，一场沙尘暴袭击了卢彤景和“奥伊斯嘉”。所有人的五官里灌满沙子。卢彤景以经验示范众人：不要擤鼻涕，鼻孔内沙子需借用矿泉水慢慢吸出，否则毛细血管破裂。日本人看到了牧民真实的生存状况。他们说：“真不敢相信，怎么会这样……“5个孩子中的两个女孩，闻不惯牛粪烧饭的味道，跑开了，吃饭时，她们主动放弃了，说：“没干活，不好意思吃饭。”大人点头同意。此情此景，卢彤景诸多感慨。
7月23日，卢彤景带日本“每日放送”电视台拍摄“哭泣的骆驼”。炎炎夏日，沙尘暴竟也光顾了，能见度200米使他们不得已躲在汽车里看黄沙蔽日。沙漠精灵骆驼，卧倒在地……恶劣的自然，贫穷的牧民，日本人哭泣了，同样的问号：“怎么会这样……”
“怎么会这样?”卢彤景难抑愤怨情绪：“自80年代初，你们跟我们合资羊绒衫厂后，20年，我们就这样了……”
日本人投资某羊绒衫厂后，山羊大量繁育。据内蒙古环保局局长亲口对卢彤景说：“内蒙古畜牧业历史上从没养过山羊。”山羊吃草根。大量繁育山羊的恶果是，草原承受着不能承受之重。科学、平衡的数字应是80412平方公里载畜20万头，目前是160万头，80％是山羊。超载放牧导致草原严重失衡，最先被谋杀的是食草量大的骆驼。
全国现有2600家羊绒衫厂，一件名牌羊绒衫出口售价1000多美元。2000年1斤羊绒卖180元，2001年卖150元，最高纪录是270元。羊绒使政府急功近利，企业惟利是图，牧民养家糊口。有限的草原资源在人的贪欲下现在被掠夺成零。2001年，某著名羊绒衫厂的理想是，10年创汇100个亿，要发展成世界最大的羊绒衫厂。卢彤景敲打着他拍摄的照片，情绪激动：“羊绒衫厂，你要牺牲多少自然换取经济利益；而你能用多少经济利益恢复或保持自然平衡？”
直面日益恶劣的大自然，家畜濒临死亡，卢彤景形容牧民心态“无奈”。他们对卢彤景说：“活一天是一天。”，“那你们子孙吃什么?”，“管不了那么远。”
地上造孽势必影响上天，风不调雨不顺，多年干旱便是对地上所有生物的惩罚，天人合一，恶性循环。日本人告知卢彤景：早年开发北海道，自然也曾惨遭人的蹂躏，伐木、污染河流……后经过三代人努力才恢复成今日这样。
据记载：阿拉善向有骆驼之乡美誉，骆驼数量曾高达25万峰。骆驼主食马莲草，如今马莲草已灭绝。灭绝的还有马群。去年卢彤景估算，约还有骆驼9万峰，今年的数字愈发悲观：约4万峰。“人再不觉悟的话”，卢彤景眼中含泪，“3至5年内，骆驼灭绝将不是可能，而是事实。”
卢彤景悲伤丝绸之路上的中华文明是人和骆驼共同写就的，如今，创造了远古文明的人类为了眼前利益“卸磨杀驴”。骆驼，生物链中一环的缺席，势将影响其它生物健康有序的生存。
如今，骆驼有草就能活，没草就等死，就这么简单。
卢彤景情绪不好时就想到获国际摄影大奖的照片和摄影师：战争中，一哭泣幼童和一只在旁觊觎他的秃鹫。获奖后，摄影师自杀了，因他不能承受灾难之重；因他看到的人类悲剧太沉重。
卢彤景行走在沙漠中，常幻想自己就是濒临灭绝的骆驼，无依无靠，但他从未想过退却。他这么做，是想延续幸福的记忆：棒打黄羊瓢舀鱼。
（五）羊绒衫可以不穿，草原不可无草。
“人能计划生育，羊为什么不能?”“杀山羊救中国”，卢彤景亲耳听一些决策者这样说。他也看见了赶往屠宰场哀鸣声声的羊群。杀掉山羊，意味着牧民生存支柱的坍塌，牧民吃什么喝什么?卢彤景认为繁育山羊是极左，杀山羊是极右，造成两个极端的是疯狂贪婪的人类。
“难道真能杀山羊救中国?”卢彤景认为生态不平衡源于心态。“是人类没将科学、计划、有序这个尺度握好。”他举例：“额济纳满大街沙漠王酒广告，在极度缺水的地方，酿酒要耗多少水。”旗里没有一台电脑，卢彤景劝父母官买台电脑，好了解外面信息。官员给了卢彤景一张厌烦的脸，“没钱”。“他们少一点吃喝就能省出买电脑的钱”。卢彤景无奈。
“治理环境关键在人，关键是领导决策，决策失误或不到位，后果也许要几代人拨乱反正。”比如，卢彤景对圈养有自己的看法。“弊病是易得传染病；羊绒质量会逐代下降。”事实上，圈养也是禁而不止。他常亲眼看见人赶着圈养的羊越过铁丝网吃草。
对于山羊泛滥成灾，卢彤景大胆假设“人能计划生育，羊为什么不能?”“羊绒衫可以不穿，草原不可无草”！
2001年，总理指示：“要办生态警示教育展”。卢彤景兴奋：“非常好，非常及时。”他将他拍摄的生态告急照片展示给某些官员：无动于衷。他又举例说明，赤峰一老人种树几十年已成气候，林子上空总有云彩。仍无表情。面对官员麻木的脸，卢彤景难抑泪水。他说6年走沙漠，多困难没掉过泪，但在人心不是肉长的当官的面前他忍不住，他为麻木落泪。麻木，是因为发生在他们身边的事司空见惯吗?
卢彤景不平：“地下水越来越少，草越来越稀，他们的乌纱帽越戴越高。”
与此相比，斯坦福大学副校长看了卢彤景的照片流泪了。斯坦福大学中国留学生巍葳看了“哭泣的骆驼”报道后，和韩国同学金永秀请卢彤景带路进了阿拉善。金永秀震惊“韩国6万平方公里，阿拉善27万平方公里，这大的地方人贫水缺，太可惜了。”斯坦福大学委托他俩做前期考察，该校有投资意向。
目前，卢彤景焦虑：再这么糟蹋下去，国家的“再造山川秀美”便是神话。他身在沙漠，眼里却不揉沙子。他看到种树打埋伏、山羊逐年增加、生态一年比一年糟糕的真相……他呼吁“不穿羊绒衫、少吃涮羊肉”。道理是：羊绒衫可以不穿，草原不能无草。
从沙漠回到都市的卢彤景，曾问北京两个正在吃冰棍的小学生，“省下冰棍钱，买树苗好不好”，孩子说“种树是国家的事”。对比日本人带孩子进沙漠，卢彤景心凉，尤其对大多数国人在生态危机面前的“事不关己，高高挂起”心寒。2002年，卢彤景变卖了老家包头的5间房进京。他铁了心要将生态警示照片广而告之。他认为偌大京城没有一幅惊心动魄的警示照？！2002年1月9日，总理在第五次全国环境保护会议上说：“决不能做吃祖宗饭，断子孙路的事”。
卢彤景在刊载总理讲话的报纸上画了绿线：“要继续搞好环境警示教育，把公众和新闻媒体参与环境监督作为加强环保工作的重要手段。”小学文化的卢彤景这样理解总理的话：跟寺庙上常见的牌匾一个意思——风调雨顺，国泰民安。
 
死亡的声音
同学赴新疆采访回来，我问心得，他就放了一段录音给我听，声音嘈嘈杂杂，似惯常的噪音。他煞有介事地说：“听出来了吗？里面就是死亡的声响。”
他说，这次采访，什么都留在了大沙漠里，只带回了两样东西，这段录音和一条命。见我不屑，他笑笑，表示理解，说：“你知道，我从不怀疑自己，直到我到了新疆，见了那么多超然的事物。”说完，他给我讲了一个故事。
他叫库尔西，自小长在一个叫瀑水泉的戈壁滩上，从地名上可以想象，这个地方昔日一定是流水淙淙，百草丰茂，可是现在，那地方只剩下了越来越少的草坡和大片大片焦黄的沙土。库尔西祖祖辈辈都以放牧为生，他没想到环境变化得那么快，没有了水，面对着祖上传下来的几百头羊，库尔西失去了牧人惯有的平和安然。
库尔西的变化最初来自对羊群品德修养的怀疑。羊是温顺善良的化身，这一点连小学生都清楚，可是库尔西用自己的经历推翻了这种传统的判断。有一天库尔西躺在土丘上看羊吃草，他看羊正围着一丛草猛啃，眼见得那草瞬间了无踪影，但羊仍不肯罢休，它们把尖锐的羊角伸入土层里拱着，四蹄向土层深处刨，直到把肠子样的草根扯出来，它们吃草的样子比猛禽攻击时的表情还让人恐惧。受了震撼的库尔西在那一刻觉得自己从心里疏远了羊。羊们也好像知道似的用怪怪的目光看着他，生分的样子让库尔西感伤。他被这种陌生感弄得虚火上升，觉得自己和羊之间要发生什么可怕的事。
一天中午，天热得出奇，没有水，也没有草，羊们却围在一处。库尔西知道这是羊的怪癖之一，天气越热它们越抱团，挤挤扛扛密不透风，几百只羊聚在一处，白花花的一片，十分壮观。可是，就在这时，他从牧羊犬的叫嚣声里读出了一丝不详，发现羊群中间似乎有什么东西在奔突，土尘弥漫，一种奇怪的声响从那里传来。库尔西抄起羊鞭驱散羊群，赶到那里一看便呆住了：一只羊正倒在血泊里，一群羊正发疯般的啃吃着它。
原来，这是一只正在生小羊的母羊，当它的羊水破裂，血流盈地的时候，极度饥渴的羊们立即窜上去争食血水，继而又争吃刚出生的血淋淋的小羊，然后就是浑身是血的母羊……在残酷的环境里，羊现出了狼性。
库尔西在那一瞬间对自己的职业彻底失去了自豪感， 他不再对未来充满幻想，只是等待着每星期三送水的火车，让羊们饱饮一顿后，再让持续的焦渴惩罚这些罪恶的羊，并以此方式继续生存下去。可是这种权利很快让他的朋友青安破坏了。
库尔西不识字，每次都是靠青安帮他计算日子，到了星期二的晚上，他们就把羊群赶到火车站，在那里等待第二天的送水的火车。可是这天青安对他说：“库尔西大哥，听说送水的火车改成星期五了，不用急，时间长着哩！”
于是库尔西就耐心地等待着，等到第三天时，他见青安的羊圈里已经空空荡荡，就问青安的老婆，她说青安早几天就已经走了。库尔西立刻傻眼了。小火车送的水是限量的，以前草多的时候还可以，现在却供不应求了。方圆百里的牧人都闻讯赶来，还出现了几次哄抢斗殴事件，甚至出了人命。
这些并不可怕，库尔西想，可怕的是从小一块儿长大，并且在火车站一块儿抢水的兄弟青安也会欺骗他，库尔西觉得一切都变得不可思议了。
库尔西发疯地赶着羊群往火车站跑，当他到时，青安已经赶着心满意足的羊群走了。天热得让人发慌，站台上挤满了没喝上水的牧人和羊群，晚来的库尔西排在离站台一公里外的地方，看来即使有火车来，也未必轮到自己。面对饥渴难耐的牲畜们，库尔西眼里空空的，一片茫然。
一个绝望的声音终于嘶, 喊起来：“, 干掉它们！”库尔西手持尖刀，在羊群里左突右冲，他开始了疯狂的宰杀。他飞快地舞动着尖刀，几乎一刀一只，车站上的人被他的疯狂所震撼，继而被库尔西的杀戮启发：既然草原已没有草，既然牧歌已经被沙漠掩埋，还要这群折磨人的牲畜干什么？
于是，一场比库尔西更猛烈更疯狂的杀戮开始了……
我的同学说，他是春天来到瀑水泉的，从小火车站下来时他就看到了遍地的羊骨，并且听到了这个故事。
这个故事是青安给他讲的，青安讲述故事的时候没有丝毫愧疚的表情，他说谁也顾不了谁，这就是我对世界的看法。他说库尔西如今有福了，他到了远方，不知现在何处，库尔西脱离了羊，就像脱离了咒语，库尔西有福了。
青安和库尔西不同，他的灾难来自草原。
他说自从草原上来了那种草之后，牧民们平静的生活便被打破了。那是几个月前的一天，青安算好日子，到饮水点去赶羊，清点时，青安突然发现少了两只羊，又重新找了一遍，还是少了两只健壮的公羊。青安策马向东，他知道羊这些天一直在东边吃草。青安跑了多半天，才在一片很茂盛的草地里找到它们。然而这两只羊已经死去多时了。
两只羊肚子胀得滚圆。看样子它们死得非常痛苦。
青安弄不明白羊的死因，回到旗里他请教草原上的技术员，技术员说大概是吃了有毒的草了。青安这才想起那片茂盛的草，茂盛得令人生疑。
青安觉得天要塌下来了。
有恶劣的环境，就有与之相适应的毒物，一些小小的变动上面，会让人看见宇宙的密语。
草原上出过不少稀罕事，每件事都透着无尽的心酸。那年大旱，草原上终年断草，政府紧急救助，从千里之外开来运草车。当汽车在草原上奔驰的时候，那些羊和马竟凭着天生的直觉和求生的本能，跟在汽车后面穷追不舍。多时不见绿色，它们早已饿得腹内空空，平时饿得连站也站不住，可是追车却奔跑如飞。一群一群牲畜队伍跑在汽车后面，就像灾民难民看见粮食，边追边号叫着，有的竟没等到吃上草就栽倒在路边死了……
这些故事听来让人心酸，但最令人心酸的还不止这些。青安知道，草的世界和人类世界一样，优秀的草种往往很难培植和存活，而毒草却能横行无忌，在草原上迅速蔓延，它是草世界里的邪恶势力，就像烈性病菌，在它身边，原本属于优秀草种的青草大量枯萎死去，毒草迅速扩展自己的领地。
青安感觉到毒草如黑色的雨云压来，他已经清晰地觉出它那溅满汁液的触角正向他的羊群伸来。他不想被毒草包围，开始领着羊们东奔西跑。他的自由而散漫的日子彻底结束了，他成了最辛苦的人，成了羊儿们的“清道夫”。
他每天一大早就把羊放出去，自己带上干粮也随羊群出发。羊们要去的草场地要事先勘察，他要时刻警惕毒草的侵袭。
但是，他终于还是没有躲过毒草的黑手。他的500多只羊相继被毒草吞噬了。有史以来，都是羊吃草，今天却成了草吃羊。
青安给我的同学说话时他的羊群已经没有了，接二连三的死亡让青安对养羊失去了信心，他凭着自己还认识几个字，在小火车站为别人当向导，同时终日骑马勘察水草，然后把这些信息卖给牧人们。
我的同学说，失去草原的牧人就像失去书本的学生一样不可信任。他带着我的同学一行六人到处游走，给他们指点昔日成吉思汗的足迹，可是每到一处，这个可恶的青安就逼迫我的同学交出一些钱财。他们采访的脚步几乎是用钱推动的。更可怕的是，青安在计算水方面有着惊人的天赋，他总是在游人干渴的时候，提出要求，使人们很快身无分文。而青安几乎在两天之内把六个人的东西全掳为己有，他的骆驼上面载满了此次旅行的收获。然而这时候，春天的沙暴来了。
我的同学说，沙暴就象灰黄色的波浪，发出刀剑嘶鸣的声音，六个人忙奔进旅行社的北京吉普，而青安死活不进去，他惦记着骆驼上的物品。这时，我的同学按下了录音键，录下了这场风暴的声音，也录下了青安死亡的过程。
这就是我采访到的一些片断，我知道，我这次采访就如盲人摸象，我见到的决非全部，可是，只要我一闭眼，就能感觉到那草原、那沙漠，它们像张开的大书，终日被风吹着，在耳边哗哗的响。闲下来时，我就把这段录音放给自己听，我总能从声音里听到一种东西，不信你认真听。
他把音量放大，我把身子埋进沙发里，一种绝望的声音潮水一样涌上来，我闭上了眼睛，如同看见了无边无际的死亡之海。
———摘自2000年第15期《读者》
 
 
科技发展等于人类文明进步吗
当时间进入二十一世纪的时候，我们回顾近一百年以来，人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家，也受到了应得的报应：一切天灾人祸源源不断，地球某些地方的连年水灾、干旱；杀人不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性病如糖尿病、风湿病等等都大幅度的增加……
为什么世界会变成这样？这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心力量的结合所造成。何谓一知半解的科技？十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。产生的影响是：一种局部性的看法，视大自然为‘可利用的资源’，尽其所能的加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。好象制造汽车的商人，只想到要让车子走得又快又远，而没有顾虑所排放的废气，对整个大自然所造成的影响，农业专家只想到蔬采要收成快、产量多，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。
人类文明演进的表现之一，就是发明了许多新的物品和物质来改善我们的生活，时下世界上约有六万多种人造的化学物质，这数目仍以每年一千种左右的速度增加，而约有八十％的癌症是因长期接触某种化学物质引起，那么人类的文明不是反而戕害了人类的生存？大体而言答案不是否定的。
中国人有句俗谚说：‘人定胜天’，西方人更以征服大自然为乐。当然，人类在经过百余年的工业文明之后，现在已开始发现，漫无标准毫无节制地破坏大自然与生态平衡，最后遭殃的毕竟还是人类本身。人类至今虽然已开始反省对自然的种种劣迹，但总体上人类仍然活在‘人定胜天’的迷思里。
人与其它万物皆为大地所生养，之间彼此取得平衡，乃是相互保护的最好方式，是故，利益众生即是利益自己，反之，违害众生也就是违害自己。
人类残害万物的各种行动必须要立刻停止，破坏大自然生态平衡的迷思也要摒弃，虽然万物都有‘成、住、坏、空’，但是以人为的手段去干扰无常的进程，最后人类将毫无反应的时间，就丧命在可怕的灾难骤变中……
 
史前文明对当今科学信仰的启示
综观人类历史，冲破旧观念的真理，在普遍为人接受之前都是障碍重重，历尽艰辛。本文的观点，可能又会招来种种非难。我只是想把它提出来，把理智思考的机会留给公众。新事物的诞生历来如此。谩骂和大帽子能住挡真理的脚步？青山遮不住，毕竟东流去。
当今的科学，许多人引以为荣：人们庆幸地球这个得天独厚的星球，在宇宙中不多见的环境中孕育了生命，庆幸从低等生物成功地进化出了人类，尤其自矜从古代的愚昧到今天科学的巨大进步。但是近二十年来，越来越多古生物学和考古学的事实，使得这种科学的信仰开始动摇了。 进化论曾经作为十九世纪的重大发现，成为现代科学的重要组成部分。它不仅仅是现代生物学的基础，也是近代生理学、伦理学、心理学、哲学以至社会意识的基石。但是，进化论的危机，使一些学者重新审视人类真正的历史，探寻人类真实的由来。另一方面，对化石重新的严格鉴定和系统总结使进化论的证据更加飘渺，而史前文明发现和深入研究无疑是对进化论的最后一击，一些学者开始重新审视现代的科学。
一些史前文明遗迹展现的高度发达的科技，是今天的人类望尘莫及的，从中我们看到了今天科学的巨大局限性和误入歧途之处。 　
传统的理论认为现代的人类大约在10万年前起源于南非，从那里迁移到欧洲和亚洲南部，从亚洲继续迁移，于3万年前经白令海峡到达新大陆，于1.5万年前抵达南美。但是，大量事实否定了这种脱胎于进化论的假说。
大量具有高超智能的文明遗迹，却有着远远超出人类文明的历史，这些不同时期的遗迹， 完全打破了进化论的框框。1880年，美国加利福尼亚的太波山300英尺的地下出土了一批精美的石器工具，经鉴定这是5500万年前的遗迹；1968年，考古学家朱伊特（Y. Druet）和萨尔法蒂（H. Salfati）在法国的一块石灰岩层里发现了一些不同型号的金属管，岩层的年龄是6500万年（Corliss, 1978, 652 ~ 653 ）。远可追溯到在南非克莱克山出土的几百个精巧的金属球，距今28亿年。
在这些铁证事实和进化论假说面前，我们选择什么？
1966年，墨西哥的霍亚勒克出土了一批铁矛，美国的地质学家麦金泰尔博士发现这是25 万年前的武器。这个违背进化论的结果实在让传统的科学家无法接受。这位在国际上有一定名望的教授，因为坚持事实，被迫离开了自己的事业。
考古学家胡安.阿曼塔的遭遇同样发人深省。在墨西哥的普瑞拉瓦城，他发现一个动物的颌骨化石里面有一块残破的铁矛的矛头，鉴定这是26万年前的武器，一些刊物公布了这个不寻常的发现，但很快招来了权威们不做任何调查的批判。随后，阿曼塔失去进入考古现场的权利，一些人带着枪去现场，逼迫工人签字，表明那是他们埋在那里的。60个人中有3个人签字。阿曼塔的事业夭折了，失去了继续从事研究的权利。
这类故事还有不少。好象一些人总在维护着过去的东西，他们可以凭见识否定客观事实。随着时间的推移，在事实面前，进化论暴露的问题越来越多。一些进化论学者开始反戈一击，他们根据事实对进化论谨慎地提出了疑问，自然毫无例外地招来了经验性的批判。然而，事实毕竟是真理的土壤。青山遮不住，毕竟东流去。
大量史前文明遗迹的相继发现，使人们不得不重新审视以前的诸如进化论之类的假说。
考古学家克莱默和汤姆森（Michael A. Cremo & Richard Thompson）的《 考古学禁区 》(Forbidden Archeology) 一书，列举了500个确凿的事例，那是几万、几十万、百万、几千万以至几十亿年前的人类文明遗迹，这些都曾是进化论回避的对象。
在美国德克萨斯州拉克西河岸的岩层中，在恐龙脚印化石旁边发现了12具人的脚印化石，十几年前，卡尔.鲍就对此开始了深入的研究，他以充分的论据排除了人为雕刻的可能。 后来，同一地层中又发现了人的手指化石和一把铁锤，锤柄已经变成了煤，表明这个地区在远古时，曾经深埋在地下。锤头含有96.6 %的铁，0.74 %的硫，2.6 %的氯，这种现在都不可能造出来的合金，展示了史前一个高度发达的人类文明。
在加蓬共和国发现20亿年前的大型核反应堆，反应堆的结构也比今天的还要先进， 可用的放射性元素全部被提炼光了。许多学者猜测那个反应堆是外星人的遗迹，那么玻利维亚2万年前的帝华纳科（Tiahuaracu）古城，其中的古代神庙等巨石建筑显然是地球人的遗迹，它体现的天文学知识和冶金技术也超出了现代人；而25万年前的铁制武器又展示出一个不太发达的人类文明，著名的美国Science杂志98年（282卷1453～1459）刊登了一系列考古发现：1.5万年前的人像，2.3万年前的人像、3万年前用猛象牙雕刻的马，9万年前带倒钩的矛。我们知道，我们人类的文明从蒙昧时期发展到今天的辉煌，只用了5千年左右，这些间隔久远古迹的，很可能代表了不同时期的文明。这样的例子数不胜数。
根据这些确凿无疑的事实，一些学者提出了史前文明学说。他们认为人类的发展并不象以前想象的那样，而是周期性的，不同时期地球存在不同的文明，不同时期地球的大灾难毁灭了当时的文明，甚至灭绝了当时绝大多数的生物。有幸残存下来的人，从原始状态开始， 繁衍发展，又进入下一次文明，又在下一次全球性的灾难中毁灭，周而复始。遵循着"出生、发展、灭亡"的规律，循环往复。怎样才能跳出这种轮回循环的怪圈？人们似乎忽略了古老传统和宗教的高度智慧与科学性。
这一理论，与地质历史记录可谓珠联璧合。当我们正视那些被进化论掩盖的历史时，冷静地认识到：化石不应该为进化论作证。进化论最基本的证据：过渡类型的化石，实际一直没有找到，《审判达尔文》一书的作者约翰逊（Philip Johnson）做了这样的总结："化石向我们展示的都是突然出现的某种有机体，没有逐步进化的任何痕迹….这些有机体一旦出现，基本上就不再变了，哪怕过了几百万年，不管气候和环境如何变化。如果达尔文的理论成立，这些条件本应该引起物种的巨大变化。"那么化石在见证什么呢？--- 灾变。
化石不是一般条件下能形成的，生物在腐烂风化前必须埋在地下很深，在强大的压力下才能渐渐变成化石。只有大灾变才能提供这样的条件，化石也就成了灾难的见证。地层中化石的研究恰恰告诉人们：物种的发展是很短时间内大面积突然出现的，发展繁荣，再到大毁灭，残留的和新出现的物种再这样发展，周而复始。
现代科学界公认：在地质历史上发生过几次特大的灭绝，几乎灭绝了所有的生物，但并不是说大绝灭周期之间，就没有灭顶之灾。 地球周期性灾变的直接证明非常多。波士南斯基对帝华纳科古城研究了50年，发现了充分的证据表明毁灭那个文明的灾难，是一场空前的大洪水。在西伯利的冻土中，发现了冰冻的成千上万的哺乳动物的遗骸。有的很完整，有的被扯碎和树干绞在一起。检测它们胃里的食物，发现了还没来得及消化的温带的草。活生生的事实告诉人们，极短时间内，发生这场不可思议的毁灭性的灾难，温和地区的生物，全部冻僵在今天的位置。
迄今可见的大型的史前人类文明遗迹，埃及的金字塔、墨西哥古玛雅人的金字塔、玻利 维亚的帝华纳科古城遗址、秘鲁萨克塞华曼城堡也许是杰出的代表了。这些巨石建筑体现了一个天文、建筑、冶金等技术超过现代人的文明。
一个重要的线索告诉我们，有关这些地方的最初史料记载：古埃及人声称基沙金字塔与他们无关。过去人们不能理解，就把这丰功伟绩给了古埃及人。现在学者认识到：仅埃及基沙三座金字塔的石料重量，已经超过伦敦所有建筑重量的总和，古埃及十万工人在二十年内搬运它们根本不可能，何况还要切削得不差分毫、更要精确的建造：没有一丝失误的痕迹？！
这些建筑用的巨石切削极为平滑整齐，重量都在几吨、十几吨，甚至上百吨、几百吨。如埃及大金字塔中的王殿石棺，是一整块花岗岩雕凿成的，当时所使用的钻具比今天钻石头的电钻要快500倍。巨石之间堆砌得极为紧密，连最薄的刀片都插不进去。帝华纳科遗址的新发现揭示了这些建造技法的高超之处：他们把相邻的巨石之间凿出凹槽，倒入熔化的金属，金属凝固后，就把相邻的巨石牢牢地连在一起了。这需要一个移动自如的冶金车间，一次能熔化好几加仑的金属，随着巨石向高处堆砌，冶金车间自如上升，下边的石块上没有留下任何压划的痕迹，可见冶金车间多么轻便！这些技术是今天都无法做到。埃及基沙三个金字塔正对着猎户星座带纹的三星，帝华纳科的神庙的正门和墙角，精确地定位了春天、夏天、冬天第一天太阳升起的位置。所有建筑和方位和天体保持高度一致，表明他们掌握了精密的天文学技术。如何把那样重的巨石摆放得那么整齐、方向极为精确，是今天的建筑师无法想象的。
它们充分展示了一个高度发达的文明曾经在地球存在过，在地球许多地方留下了他们风格的巨石建筑。为什么当时的人类非要建造难度如此之大、耗费如此之大的建筑？合理的解释是：当时的人类文明比我们推测的还要发达得多，建造这些并不困难。 当今科学误入歧途之处
是在许多方面与上述一期史前文明精神相反，背道而驰的结果又是什么呢？
实证科学忽视总体、整体，重视细枝末节。它的指导思想认为“把握整体的关键是分化”，要研究一个事物，就把它细分、再细分，研究清楚每一个细节，再还原到整体，称为还原论。而实际上，由于领域 、学科分得太细、太专，根本就无法还原到整体，甚至各学科之间都不能完全了解，还原论成了泡影。实际上实证科学发展的结果，已经无法把握整体，那么不得不承认的现实就是：实证科学无法全面认识事物。这条发展科学的路线的局限性一目了然。
人们抱着进化论，斥宗教道德善恶为迷信，蔑视古人的一切。当我们发现这是误入歧途的时候，才惊讶地发现他给人类文明带来的潜在危害，这也正是今天科学的不足之处的一个表现。
进化论误导了整个生物学，同时误导了生理学、心理学、伦理学和哲学等许多领域，误导了人类文明的发展。它让人把宗教和道德善恶视为欺骗，败坏了精神寄托和道德制约；它告诉人们弱肉强食，适者生存，在竞争中采取各种手段发展自己；它强调个性的发展，让人们相信反传统、反潮流的畸变可能出现更进化的、更好的结果；它让人相信人是动物的后裔，让人相信人的本性来源于动物；西方心理学进一步发展认为：人的欲望是人最本质的本性，甚至是进化出来的最好的本性，为物欲横流和伦理的败坏从科学上解除了约束，这种宣传已经充斥了社会的方方面面。种种这类败坏的因素渗透进现代常人社会的一切，潜在地推动了人类道德的滑坡。科学使人们相信人是自然的主宰，对自然进行贪婪的掠夺和破坏，无休止的竞争、社会的畸形发展、资源的耗竭、环境的污染、惨列的战争、为所欲为、只为自己、不计后果。
人们强调着个性，一面放纵地发展、“进化”自己，一面在紧张的竞争和顾虑中生存。人越来越自私，当自私欲望得不到满足时，各种不道德的行为和犯罪愈演愈烈了。人们失去了理解和信任，在社会上失去了安全感，失去了幸福的真正含义。失去道德的约束，人们失控发展私欲，短暂的享受和荣耀，换取着无可挽回的一切。与那期巨石建筑代表的史前文明相比，今天科学的不足取、今天文明发展的误入歧途显而易见。
今天忘记了过去，历史却在警告我们
昔日我们凭借进化论自豪地甘当动物的后裔，自诩科学蔑视古人的愚昧。许多从事进化研究的科学家奋斗几十年，越研究越发现进化的飘渺，有人象牛顿、爱因斯坦一样，最终醒悟，去宗教中寻找答案。有一些陷入不可知论，还有一些人对科学的新进展所知甚少，还在维护着进化论：这个今天看来已经毫无科学性可言的信仰。
当人们开始认识人类文明发展的周期性规律的时候，一些考古学家，认识到古老传说的真正价值，特别是对自己祖先的故事，在后续的考古分析中，许多相继得到了证实。
留存至今的远古文明的后裔，他们信仰神灵，相信因果，也就有着道德的约束。他们早已知道了文明轮回的规律，在世界各地的传说，比圣经还要古老，在上一次文明毁灭的灾难形式上惊人地一致：大洪水？！在文明被毁灭的原因上惊人的一致：人类道德的败坏？！
在古老文明的发源地的古老传说中，我们也能知道人类如何败坏，如何走向毁灭。留下的人在警醒后人，而今天的人类，却把古人的警告看作神话。
无数辉煌的文明消失了，能看到的只是零星的残迹，在我们的记忆中，只记得柏拉图时代留下的传说：发达的亚特兰帝斯文明葬身海底。当我们勇敢地正视人类真正历史的时候，也许能体会到那一期睿智的人类为什么要建造那些坚不可摧的“纪念碑”。复活节岛上，那些默默望着东方的巨石人像，那些刻着眼泪的面孔，也许是祖先留给今天最珍贵的警醒。
突然面对这些一反过去的思维框框的事实，也许很多人一时难以接受，尽管面对的是事实。笔者也曾面对繁乱的事实和矛盾，陷在进化论中茫然无措。谁能找出这些杂乱、对立的疑团背后的和谐统一的答案呢？ 我们期待着。
 
魏晋明末史鉴
余英时先生上月间在清华大学作学术演讲，题目是‘魏晋与明末文人思想、生活的比较’，各报多有演讲全文或摘要发表。余先生指出，魏晋与明末的特异处，是在思想上、在文人生活上表现出的最大不同，也就是自我的发现，个人的发现，也可以说是一种个人主义。中国素来缺乏一种个人主义，没有生活上、社会上像西方式的个人主义。勉强找中国历史上某些阶段有这种个人主义倾向的，第一要属魏晋，第二就是明代。
这是从学术研究的观点，谈论比较魏晋与明末两个时代的共同特色，并没有作价值的批判或得失的探讨。但很不巧，或者极不幸的，这两个时代的个人主义倾向演变的结果，是国破家亡，神州沦于夷狄。因而传统的中国读书人，尤其有扶危正倾、匡时济世抱负的志士，对这两个时代的学风与士风多有痛心悲愤之感。
魏晋与明末在学术上反汉学、理学及章句训诂的琐细苛烦，在生活行为上反名教、礼教与社会传统。大体来说是求豁达开放，自然无拘囿。学术上对老庄的钻研、文学上诗歌、小品亦有其特色，只是生活的放诞，行为的诡异，有些像现代西方国家的嬉皮或雅皮，反传统，反社会，求自我的舒脱。倘使魏晋之后不继以五胡乱华，明末而后不是如顾亭林沉痛言之的‘亡天下’，也许阮生的放诞，李卓吾等人的诡异，都可被嘉誉为风流旷达，品格独具。然而却不幸罹破国亡家之惨痛，于是不免有清谈误国之指责。
放纵适意，不受社会习俗传统的拘束，而又有学说上观念上的倡导，容易使世人为之风靡。刘琨在答卢谌书中说：‘昔在少壮，未尝检括，远慕老庄之齐物，近嘉阮生之放诞。......自倾輖张，困于逆乱，国破家亡，亲友雕残，......然后知聃周之为虚诞，嗣宗之为妄作也。’这是五胡乱起后，以闻鸡起舞的壮怀，奋力河朔，以图匡复者悔悟少时放诞之言。顾亭林怀身家之痛，指明末士风‘股肱惰而万事荒，爪牙亡而四国乱，神州荡覆，宗社丘墟’。
追求自我，放荡自适的习风，必然影响社会的安和与政治的败坏。廊庙大臣，傅粉熏香；社会贤达，诡异自私，相互感染激荡，‘风俗淫僻，耻尚失所。谈者以虚薄为辨，而贱名检；行者以放浊为通，而狭节性；进仕者以望空为高，而笑勤恪’。社会衰乱，国家败亡，乃势所不免。
若个人主义是魏晋、明末思想生活的特色，那就是个人主义为中国历史两度铸成悲剧。我们今日正在‘困于逆乱’的艰险之境，应该以魏晋明末的史事为鉴吧！
编者注：本文选自中央日报第12版。作者是该副刊上常见的一位知名作家。
近年来到处骄奢淫逸，一切以‘金钱’是尚，罔顾道义，腥风邪雨，充塞世间，以至某些偶像人物也在所不免！其个人身败名裂事小，但此项颓废思潮，风行草偃，习非胜是，造成价值观念混淆，影响国家社会事大。言之令人痛心。一读此文，愈觉历史是一面镜子，弥感亲切，借古鉴今，所以特别选入。而其病因，我认为主要在过度肉食，长期恶性刺激，影响了理智与灵性；加上少数特例，互相激荡，遂成巨浪。我并没有说素食者全是好人，但那些穷凶极恶的巨奸大恶；不问其学识地位高低，在饮食生活上都必是极端享受份子，如要根本解决，必须在人生观念与生活上，有所配合。去认识了解人生，知道人之与一般动物不同，除了吃喝之外，还有其它东西。不必在辗转床褥、英年早逝，或到了监狱大门或刑场，才来补牢。早早多吃一些粗茶淡饭，小之不会大腹便便、肠肥脑满，少得高血压、心脏病等；大而头脑清醒，就会明辨是非，知所取舍了。
此篇是一道极富营养的精神食粮，服后能灵明气爽，提升生活品质，丰富人生，请读者细细咀嚼吧！