偶看新闻香菜尖椒怎么腌制好吃:美味荤菜中的污染隐患
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 00:59:13
美味荤菜中的污染隐患（续上篇） 
肉类销量的整体下降，意味着人们不再沉迷于大块吃肉的生活方式，可以接受少吃肉的膳食模式。在贫困之时，人们总是把吃肉和幸福、富裕联系在一起；而富到一定程度之后，对于大部分居民来说，大鱼大肉已经不再成为奢侈享受，它们的魅力也就逐渐下降。实际上，我国膳食指南中早就指出，在多样化饮食的情况下，每天吃一两肉或鱼足以满足营养需求。荤食过多，实在不是什么幸福，甚至可能带来种种麻烦。
麻烦之三：鱼肉里的环境污染物比植物高得多。
按照生态学的基本定律，如果环境中存在难分解污染物，比如说铅、砷、汞、多氯联苯、六六六等，那么越是处于高营养级的动物，体内的污染水平就越高。也就是说，如果水里有污染，那么水藻就会受到污染；吃水藻的小鱼会浓缩水藻中的污染，而吃小鱼的大鱼又会浓缩小鱼体内的污染。一条大型食肉鱼一天就能吞下千百条小鱼，所以它们积累污染物质的速度最快。同理，猪吃植物性的饲料，那么它的污染一定比饲料中的污染水平高很多。我们如果大量吃猪肉，那么我们体内的污染水平又会比猪高得多……这就叫做生物富集和生物放大作用。
麻烦之四：鱼肉中不可避免地存在农药兽药残留。
许多人以为，菜和果上面的农药是最可怕的污染，认为吃鱼肉就不会吃到农药。实际上，鱼肉类中的化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果，甚至有过之而无不及。这是因为，动物饲料也是在污染的农田中生产的，照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留，其中的难分解成分会积累在动物体内；而动物饲养过程当中，各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体，从而间接地进入人体。所以，不吃菜光吃肉，并不能使人远离农药污染。
所以，那些鼓励吃鱼吃肉的国内外人士，毫无例外都强调要吃“有机肉”，还要低温烹调，最小程度地加工，正是基于以上种种原因。
麻烦之五：多吃动物食品，增加致癌危险
有研究发现，在同样的致癌物水平下，如果给试验动物摄入过多的动物蛋白质或动物脂肪，那么动物的癌症发生率会比吃植物性饲料的动物更高。
如果我们吃不到有机鱼肉，也不能做到自己烹调，还垂涎餐馆中的各种美食，那么至少可以做到一点：控制数量。
美味的鱼肉海鲜，是人生的重要享受，一生远离它们，也是没有必要的。毕竟其中丰富的蛋白质和微量元素于人有益。这里强调的只是不要过食鱼肉荤腥，因为过犹不及，伤身腐肠。
对于富裕居民来说，现在吃肉的数量，已经偏高了。许多家庭顿顿不能离鱼肉，宴席上更是荤素比例严重失调，不能不令人忧虑。
如果每周只去餐馆吃1-2次，如果每天只吃1两肉和鱼，或者一次吃得多一些，但每周只有两三次，那么，即便荤食中存在污染，由于数量有限，也不至于对人体带来太大危害。这样做，同时也就减少了过食鱼肉海鲜所带来的癌症、心脏病、痛风、脂肪肝等疾病的危险，岂不是一举两得，美食与健康兼顾吗。