ps导入图片怎么放大:特别奉献专家食疗方

          特别奉献专家食疗方

清心安神说百合、源远流长说香菜、生津润肺食柿子、润肺止咳食枇杷、

生津润喉食青果、轻身延年食豆芽、润肺止咳食白果、保健佳蔬黄花菜、

药食兼用薏苡仁、益气健脾食秋菱、腿痛脚软食板栗、健脾固肾食山药、

健脾和胃马铃薯、药食兼用话石榴、瘦身美肤食黄瓜、滋肾益气食乳鸽、

古今食疗话蜂密、凉血养血食莲藕、温中散寒有辣椒、补肾止血黑木耳、

益寿保健话食醋、润肺止咳说秋梨、补气益血食龙眼、利尿健脾四季豆、

清暑涤热食苦瓜、可饭可菜话南瓜、济世良谷说绿豆、素食之主颂豆腐、

保健御病有葡萄、补血良果话甘蔗、明目降压食荠菜、调养气血是花生、

不老食品黑芝麻、清热润喉说西瓜、健脾化湿白扁豆、清淡雅致话丝瓜。

001  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

一包花椒的神奇之旅

　　花椒的“主题发言”
　　
　　天黑了，超市中一包包香料开始了“夜谈会”，今天的主角是花椒……

　　花椒清清嗓子，开始说话了：大家好，我叫花椒。我们属于芸香科一种落叶灌木或小乔木，果实呈圆形，绿豆大小，外皮是一种常用香料，就像你们现在看到的我这个样子。我是中国特有的香料，因而有“中国调料”之美名。我别名蜀桂、椒红、大红袍等。果实带红色，密生粗大突出的腺点，种子黑色。药用（或食用）部分为我的果皮或果实。产于中国，野生或栽培。一般在立秋前后成熟，有大小之分，大花椒叫“大红袍”，粒大、色红、味重；小花椒叫“小红袍”，粒小、色淡黄、口味较香。
 
　　坐在一旁的小红辣椒按捺不住了，抢着说：虽然我们的名字里都有个“椒”字，但我们的味道可差远了。我主要是辣，花椒主要是麻，很多川菜中，比如水煮鱼、麻婆豆腐等都更喜欢用他，这是我最不服气的地方。
 
　　花椒笑了笑，接着说：我主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。我具有特殊而强烈的芳香气，味辛麻而持久，是川味火锅和川菜烹调中必不可少的调料。我除了作调味品，也是一味传统中药。根据中医文献关于我“补下焦命门真火，治久虚老衰诸症”的记载，经现代研究表明，我的确可以促进实验动物的各种内分泌腺的机能，包括生殖腺机能，故我适用于中老年人内分泌机能衰退的调理，有类似人参、鹿茸样的强壮作用。我还可用来治病、防虫、驱虫等，一般人皆能食用，每次3～5克即可。
 
　　大家说着说着，很快就天亮了。一早，就有只胖乎乎的手将一包花椒从货架上拿下来，买回了家。从此，这包花椒开始了自己的神奇之旅……
　　
　　神奇之旅开始
　　
　　买他们回家的人是一家的女主人，人们都叫她张嫂。张嫂最近可有点发愁，先生胃口不好，儿子消化不良，自己家里的米缸里又老是生虫。她听说，这些问题小小花椒都可以帮忙解决，一大早就买了一包回家。

　　张嫂给先生做了一份水煮鱼。闻到花椒散发出来的香气，张嫂的先生顿时食欲大开，吃得酣畅淋漓。
 
　　小花椒心里暗自窃喜：我含有挥发油，气味芳香，能改变口感，刺激味蕾，促进唾液分泌，增进食欲，同时还能增强胃肠蠕动功能，从而促进各种营养物质的吸收利用。你不胃口大开才怪呢。

　　张先生体内旅行结果——增进食欲
　　
　　张嫂接下来为儿子用花椒煮了一锅粥，结果儿子吃了以后，胃口明显好了很多，也不拉肚子了。
 
　　《本草纲目》言花椒可“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫、止泄泻。”煮粥服食，对胃脘冷痛、虫积腹痛及小儿消化不良等症有一定的疗效。药理研究认为，花椒所含的挥发油有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌和某些皮肤真菌有一定的抑制作用。看来还真不能小看了这个小小的花椒。
 
　　孩子体内旅行结果——杀虫解毒
　　
　　张嫂把剩下的花椒用布包起来，放进米缸里。结果过了几个月一看，米缸干干净净，一个小虫都没生。

　　原来花椒的特殊香气令那些小虫子都躲得远远的了。花椒作为香料使用，远比作为调料的历史长。花椒最初是请神和祭祀时用的。古书中提到的椒房，就是用花椒和泥涂抹墙壁，让房间里有花椒香气。

　　米缸旅行结果——打败米虫
　　
　　总结下来，小小花椒还真是有很多大用途，可温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等，广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。

 
　　但花椒提醒大家注意：花椒性热，凡阴虚火旺之体或病人，怀孕妇女，勿食为妥。花椒应放置在密封干燥的容器中，一般可存放3个月左右。

002  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

清心安神说百合

　　百合系多年生草本植物，属百合科。每年6~8月开花。花朵硕大，色泽俏丽，或洁白，或红、黄。百合在欧美作为花卉栽培，供观赏之用，而在我国以作蔬菜栽培为主，也有观赏和药用栽培的。南北朝期间，梁宣帝盛赞百合的花“接叶多重，含露低垂，从风偃仰”，说明百合在我国当时已有栽培，其花已被人们所赏识。宋代文豪苏东坡曾吟颂过 “堂前种山丹（百合），错落玛瑙盘”的诗句。宋代诗人陆游，曾在庭院种植百合、玉兰和玉簪，他在诗中写道：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪 ；更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”的诗句。
 
　　百合是吉祥如意的象征。因为它的鳞茎数十片相累抱合，状如莲花，所以它又象征着团结友爱，永不分离。在我国南方，每逢男婚女嫁，常在妆奁中放些百合，以讨一个吉利的口彩；在婚宴上总有一道特别的佳肴“肉炒百合”，它们的寓意是“百年好合”。
 
　　我国有26个省区出产百合，品种有六十多种。因百合的种类不同，品质和风味也各不一样，有甜味较浓的兰州百合，也有略带苦味的宜兴百合。兰州百合，生长于高原寒冷地带，生长期长达3年之久，甘甜味美，营养丰富，曾被作为皇朝贡品。四川、湖南的百合鳞片肥大，色白如脂，肉质细腻，味道淡雅。

　　秋冬季节，采挖百合的鳞茎，除去地上部分，洗净泥土，剥取鳞片，用沸水捞过或微蒸后，焙干或晒干，就是中药材百合。药用百合有家种和野生之分：家种的鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的鳞片小而薄，味较苦。
 
　　祖国医学认为，百合性味甘、微苦、平。入心、肺两经。功效润肺止咳、清心安神。主治肺痨久咳、咳痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿。百合入药始载于汉朝《神农本草经》，汉代以后的诸多医著均有用百合入药治病的记载。中医历来将其作为润肺止咳、养心安神的良药。百合尚有止血、止流泪、止痛等作用。李时珍在《本草纲目》中记有“百合之根以众成也，或云专治百病，故名亦通”。医学家张仲景在《金匮要略方论》中指出百合是味良药。中医临床上的不少方剂，如“百合鸡子汤”、“百合知母汤”、“百合地黄汤”、“百合代赭汤”、“百合滑石散”等均以百合为主药。
 
　　现代医学和营养学的进展，使人们对百合的营养价值和保健功能的认识前进了一大步。由于百合富含果胶（属水溶性纤维素），使之具有降低血浆胆固醇，改善血糖生成反应，降低血糖以及促进大肠运动等功能，有促使排便通畅的作用。百合高钾低钠（钾钠比为76:1），有降低血压和保护血管的作用。此外，夏季多暑湿之毒，百合有利于人体的清废排毒。有专家指出，百合含有较多的黏液质和维生素，对皮肤的新陈代谢有益，经常食用，有美容、养颜的作用。

　　现介绍几则食疗验方供读者试用。

　　1．百合100克，洗净，入锅，加清水适量，武火烧沸，转文火煮烂成汤，加白糖30克，拌匀后服食。每日早晚各1次。功能镇静安神、润肺止咳。适用于肺痨咳嗽、虚烦失眠等。

　　2．鲜百合30~50克，粳米60克。文火煮粥，加适量白糖调味食用。功能清心安神。适用于年老体弱、心烦失眠。

　　3．鲜百合60克，糯米100克，文火煮粥，加适量白糖调味食用。功能补中益气、健脾养胃。适用于胃痛和心烦不眠。

　　4．百合200克，莲子50克，加水煮烂，再加冰糖20克，继续以文火煨至稠厚。于睡前服用，连续数日。功能滋养、安心、宁神。适用于虚烦失眠、神志恍惚。
 
　　5．百合、赤豆各100克，红枣50克，一起煮熟，再放入白糖适量，炖至酥烂成汤。每日早晚各服用1次。功能补气养血、健脾除湿、养胃强身。适用于病后余热未清、脚气浮肿等。

　　6．鲜百合50克，绿豆50克，粳米100克，文火煮成粥后加入适量冰糖（或白糖）。功能清暑生津、解毒消肿、养心安神。适用于暑热烦渴、坐卧不安、疮毒疖肿、老年浮肿、高热口渴等。
 
　　新鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还要注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉质厚、晶莹透明者为最佳。食用以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，药用则以野生、味较苦、瓣片小而肉厚者更好。凡风寒咳嗽、溃疡病、结肠炎患者不宜服食。中气虚寒或两便滑泄者忌食为妥。
　　

003  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

降脂活血食茄子

　　在蔬菜之中，紫色者比较稀少，紫茄子是少数中之一，为一年生或多年生草本。茄子起源于东南亚的热带地区，古印度人最早将野生茄子进行人工栽种驯化，使之成为蔬菜，因而，印度是茄子主要原产地。

　　中国人引种茄子，从文献记载看至少已有一千多年。在4世纪初，西晋时代嵇含《南方草本状》里已载及茄子。而在《资治通鉴》卷94里，还写到晋代冠有“茄子”菜名的地名，文内记述，东晋“咸和”三年（公元328年）镇守广陵（属今扬州）的郗鉴率军南渡长江，与陶侃等率领的部队在长江南岸石头城（南京）附近的“茄子浦”会师。该地名之产生，推测可能与栽种茄子有关联。表明该时期茄子在中国已不少见，还可从一些诗句中找到佐证。南北朝时期，梁朝文学家沈约（441~513）《行园诗》里写道：“寒瓜方卧垄，秋菰亦满坡。紫茄纷烂漫，绿芋郁参差……”

　　茄子古名紫膨亨、伽，别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。依茄子不同品种和形状，还有圆茄、线茄、长柱茄等名称。

　　茄子除了作蔬菜食用，中医学认为它能清热、活血。新鲜茄子切片敷脓肿能止痛排脓，宋代《圣济总录》“茄子角方”是此种治法之一。

　　根据现代科学知识，茄子是天然食物中含维生素P十分突出的佼佼者，特别是紫色表皮连接肉质部位的含量尤多。维生素P又称芦丁（或称路丁），它对维持毛细血管弹性、降低微血管通透性、增强维生素C活性、抗炎、抗过敏、降血脂、解痉以及保护创面等，都有重要作用。人体自身不能合成维生素P，食用茄子即能提供给人体丰富的维生素P。

　　茄子含大量钾，有助于维持人体酸碱平衡和细胞内渗透压。紫色茄子的烟碱酸含量较多，它能提高人体细胞间粘着力，增强微血管弹性、降低其脆性。茄子不含胆固醇，且能降低人体胆固醇。茄子所含龙葵碱，能抑制胃和直肠癌细胞增殖。近年，茄子也被用于皮肤美容。据介绍，将新鲜茄子切片搽面部褐斑，一日2次，持续一段时日后，褐色斑会逐渐变淡。

　　茄子很吸油，烹饪茄子的方式最好是把茄子放入开水中焯熟，捞出后加进佐料与少量芝麻油或橄榄油捣成菜泥进食；也可把茄子切细条蒸熟，然后用上述佐料与油拌食。食茄子后很易有饱感，故能减少进食其他食物的分量。

　　茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。接受麻醉剂施行手术者，手术前一周内不要食茄子，因它含有阻碍人体的酵素分解麻醉剂的物质，该物质会拖迟接受麻醉者的苏醒时间。
　　
　　食疗方

　　炸茄饼茄子300克, 肉末100克，鸡蛋3枚, 葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮, 切成直径3厘米长的夹刀片 (第一刀相连, 第二刀切断)。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精, 搅拌均匀。鸡蛋去壳打碎, 投入淀粉调成糊。茄夹内撒少许干淀粉后, 将肉末放入做成茄饼。锅内放油烧至六成热时, 茄饼挂糊, 逐个下锅炸至八成熟时捞出, 待油温升到八成热时, 再将茄饼放入复炸, 至酥脆出锅, 撒上椒盐末即成。此菜香脆可口, 具有和中养胃作用, 胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。

　　蒸茄子茄子250克。洗净, 切大条状, 放入碗中, 入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出, 趁热放盐，淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效, 适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂者食用。
　　

004  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

常食洋葱辅助降脂

  　洋葱是一种很古老的百合科植物，二年生或多年生草本，其起源地多认为是西南亚，主要在古波斯（今伊朗）和阿富汗等地区。洋葱耐干旱，其麟茎（葱头）能久贮，易运输，早已被引种到亚、非、欧、美洲等广大地区，被人们作为蔬菜食用，并且曾被称为“蔬菜皇后”。

　　在古代，有些地方的人民还把洋葱视为神圣之物。据说在五千年前埃及古墓中，洋葱被用作陪葬品；有的建筑物墙壁上，画有洋葱图案；欧洲中世纪时，有的国家、地区发生战争，有战士把洋葱头作为饰物挂在胸前，冀望能得到保佑，并增添勇气和力量。中国和波斯人民交往之历史有一千多年，但有些事令人费解，这洋葱传入中国的时间却相当迟，清代以前的文献，未见载中国人民栽种和食用洋葱的情况。
 
　　洋葱又名胡葱、圆葱、球葱、玉葱，二十世纪以来，其成分和对人体的医疗保健作用，陆续被学者们研究察知与验证。洋葱的突出特点为低脂、低钠、富含挥发性芳香成分，能减除食物腥膻，提高人的食欲，促进胃肠道对食物之消化与吸收。洋葱的某些成分在人体内转化成的槲黄素，能提升对致癌物侵害的防御力。有报道说，洋葱有抑制组织胺作用，对缓解支气管哮喘有一定的助益。而它的利尿作用，是肾性水肿患者的合适食物。
 
　　此外，洋葱所含蛋白质、多糖、芥子酸、桂皮酸、维生素C、钾、磷、钙、镁、碘等，对人体增加骨质密度、活跃新陈代谢、减肥以及其他方面能产生相应效用。经常食用可防治高血压、冠心病、糖尿病，还可降低癌症的发病率。

　　洋葱的保健作用，相当多部分是其挥发性物质所产生，这些物质在空气中和烹调过程中，很容易遭到不同程度破坏，因此，加热烹调洋葱的时间不可过长。

　　刚切开的洋葱，有强烈刺激性，往往会使人的眼睛流泪，为减轻其刺激性，洋葱在被切细之前，先浸于净水中片刻，将改善此种情况。

　　正因为洋葱的某些刺激性，狐臭者勿食洋葱，眼疾患者、孕妇也不宜多食洋葱。

005  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

源远流长说香菜

　　说到香菜，大概很多人曾经食用过，有的人对它的独特芳香可能还留下美好的真切感受。

　　香菜的最早发源地主要在欧洲地中海沿岸及中亚地区，据说早期欧洲人把它的有异味种子作为刺激性药剂用于防治胃痉挛等，后来才把香菜用于食物的调味。香菜之传入中国，据西晋张华《博物志》载说，是西汉朝廷派遣张骞率众出使“西域”返回中原时，带回了香菜种子栽培繁衍，逐渐扩展到中国大部分地区。香菜传入中国之初，人们称它为“胡荽”，“胡”是指它从西域传入；“荽”的含义，据明代《本草纲目》的解释，是说胡荽的“茎柔、叶细，而根多须，绥绥然也。”所谓“绥绥然”，是形容生长茂盛繁密。
 
　　公元319年，山西上党武乡人石勒（274-333）在山西及北方一部分地区建立后赵政权，自称赵王，因他是羯族，对羯族被称为“胡人”很厌恶，禁止其部下和所统治的百姓提到“羯”和“胡”字。东晋时的《邺中记》载：“石勒讳胡，胡物皆改名。胡饼曰麻饼，胡荽曰香荽。”虽然，石勒禁止人们用“胡”字，但在许多地方，香荽仍常被称为胡荽、胡菜。另也有把胡荽称为“荽”，“”字是指植物的茎、叶分布聚散状。而胡荽的别名芫荽、莞荽、园荽、延荽等，可能是根据荽谐音所衍生。至于香菜之名，出现似乎较晚，见载于宋代文献。
 
　　香菜的最大特点是芳香独特。香菜的治病效用，归纳中医文献之记述，主要有通窍醒脑，发表升散，麻疹畅透，气香爽口，消食化积，利大小便，化痰，止头痛，减鱼和肉腥骚，促产妇泌乳等。此外，胡荽或胡荽子可用于外治某些疾患，例如牙齿疼痛。唐代《外台秘要》记载 ：“胡菜子五升，以水五升，煎取一升，含漱。”对于脱肛，唐代《食疗本草》介绍 ：秋冬捣胡荽子，醋煮熨之，甚效。

　　现代学者研究得知，香菜的独特芳香，主要是癸醛、壬醛、芳樟醇、乙酸龙脑脂等挥发性成分，香菜中其他含量较多者为胡萝卜素、维生素C、纤维素和钾，此外还有碳水化物、尼克酸、钙、磷、镁、钠、锰等。据报道，食用香菜对人体的保健作用与辅助医疗效果主要有：帮助消化排泄，促进麻疹透发，防治泌尿道感染，活跃血液循环，改善寒性体质，增强对风寒感冒的防治效果等。中医学认为，香菜性味辛散，有些人不宜多食。例如，孕妇、病后初愈常有气虚者、狐臭者、皮肤骚痒及服补药者。
 
　　用香菜调配作食疗，菜式很多，简便者例如：长时间停留在冷气空调房间内，身体对体温的调节受到影响而欠佳，导致轻微头痛、恶心、食欲不振时，取香菜、葱白、冰糖合煮饮服，能舒解上述症状。或者，取陈皮、生姜和粳米煮粥，盛入碗内，拌适量鲜香菜进食，有助人体散寒、止头痛、健胃、消食。对于声音嘶哑者，取香菜与冰糖饮服，能润燥生津，恢复声带发音功能。
 
　　应用香菜于食疗保健，近年来更有所发展。日本有些人把洗净的香菜泡于沸水后作茶饮，据认为它帮助人体排油脂的效果优于柠檬茶和薄荷茶。在2007年，东京出现了以香菜搭配做成诸多菜肴的餐馆，其中还有香菜冰淇淋。
　　

006  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

生津润肺食柿子

　　多年生乔木柿树是一种很古老的果树，华夏是柿树的发源地，至迟在两千年前，中国古人已把柿果作为日常食物，并选为祭祀供品之一。

　　据考，柿树的树龄长达二三百年。柿树的叶子于每年霜降之后逐渐变成红色，故有“霜叶”别名，它给人以悦目的感受，唐代诗人李益的“柿叶翻红霜景秋”、宋代诗人苏东坡的“霜叶满庭红颗秋”，都是对霜秋柿叶泛红的赞美诗句。良种柿果美味可口，古代通州骑岸镇的秋熟方柿果实，形、色、味、质俱佳，被美名为“金盆月”，清代举人陈昌鼎的《咏柿》趣味盎然地写道：“骑岸金盆月，江淮众口夸；方圆戴翡翠，通体染朱砂；滋肝润肠胃，甘酸溅齿牙；中秋有此物，何必寻其他？”柿树叶子宽大平整，干燥后可供人们练字，此即是“柿叶临书”的由来。唐“开元”二十五年（737）被授予广文馆博士的书画家郑虔（692？-764）少年与青年时期，因家贫无钱购纸练字，他获知长安城慈恩寺僧每年收藏柿树落叶，特借住寺僧处，每日用柿叶练字，苦学数年成为书画家。后来，他把自己的诗、字、画，集中写作于一卷进献唐玄宗，皇帝观后，在其尾端亲笔题写“郑虔三绝”。《新唐书郑虔传》记载：“虔善图山水，好书，常苦无纸，知长安慈恩寺贮柿叶数屋，遂往日取叶习书，岁久迨遍。尝自写其诗并画以献，帝大署其尾曰‘郑虔三绝’。”古代取柿叶练字者远不止郑虔一人，南宋诗人杨万里（1127-1206）在《食鸡头子》诗中也咏赞：“却忆吾庐野塘味，满山柿叶正堪书。”

　　人们食用柿子，历来有多种方式：鲜果、冻柿子、柿糕、柿脯、柿粉、柿酒、柿饼（整个柿果晒干压扁）等。中医学认为，食用鲜柿子能生津润肺、清热健脾、涩肠止泻、止血、利尿、解酒；柿叶煎汁服用，能生津、止渴、止血、止咳 ；柿花晒干研末，敷治痘疮溃烂；柿蒂煮汁饮服治疗呃逆反胃；柿饼滋养、润肺、涩肠、止血；柿霜是柿子经加工制成柿饼时，外表所形成的白色粉霜状物质，有清热、润燥、化痰、止咳、止渴、止血作用，能治疗咽干喉痛、燥咳、口舌脓肿。

　　根据现代科学知识，柿子的成分主要有：多量有机酸、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、维生素C、维生素P、胡萝卜素、鞣酸，及丰富的黄酮类物质、碘元素，对人体很有补益，能帮助延缓动脉硬化、增加冠状动脉血流量、改善心血管功能，并可作为缺碘性甲状腺肿大患者的辅助食疗。

　　柿子能解酒醉，报道说主要是它所含酶类物质和鞣酸加快了血液中的乙醇氧化，同时，它所含钾和糖类的利尿作用，也促使酒精从尿中排出。食用柿子，不仅能在较短时间里解酒，还能缓解酒醉后第二天的头痛。据说，早年有的老字号酒楼，当宴饮的食客在酒过三巡时，侍者会端上新鲜柿子，以帮助饮酒者预防醉酒和酒醉者解酒。

　　对柿叶的成分和保健功效，20世纪80年代以来，不少学者进行了深入的研究，发现它含有丰富的黄酮类物质，且质量好，并有可观的三萜类化合物和蛋白质，还含有酚类、挥发油、天然香味素、叶绿素、维生素C、胡萝卜素、多糖、鞣酸、胆碱，以及某些矿物质。有关学者与技术人员，将柿叶脱涩加工制成易溶柿叶粉或柿叶晶，用开水（温开水）冲泡代茶，长期饮服，能改善血管弹性、降血压、降血脂、减肥、止血、利尿、减少皮肤黑色素沉积、提高机体免疫力与防癌机能等。
 
　　柿子对人体虽有多种裨益，但食用柿子有若干需注意之处：柿子含多量鞣酸，不宜空腹吃；柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，应忌食。
 
　　中医学认为，柿子性寒，脾虚泄泻、便溏、产妇以及外感风寒者，也不宜食。

007  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

润肺止咳食枇杷

　　多年生常绿植物枇杷树，在很古老的年代就土生土长于华夏大地，至迟在两千多年前的周代就已经有人工种植的了。《周礼地官场人》记载：“场人掌国之场圃，而树之果珍异之物，以时敛而藏之。”所谓场人，是指周代掌管园圃之官员。“珍异之物”是指“蒲桃、枇杷之属。”可见，早在周代时，枇杷已被列为珍贵的果树而种植于国家园圃之中。

　　枇杷树的品种颇多，果实除称枇杷外，尚有金丸、腊史等别名。不少品种枇杷是冬季开白花，夏季果实成熟。明代王象晋《群芳谱》概括：枇杷秋荫、冬花、春实、夏熟，备四时之气，他物无与类者。由于枇杷树在一年四季中的特征，果实酸甜可口，自古以来对其咏赞不乏其人，宋代诗人范成大曾赋“枇杷昔所嗜，不问甘与酸，黄泥裹余核，散掷篱落间”之诗句。

　　在历史上，枇杷与琵琶还曾有过一些有趣的关联。依据琵琶的弹拨指法，它的汉语最初名称为“批把”。“批”是推手向前，“把”是引手向后。汉代应劭《风俗通声音批把》写道“谨按此近世乐家所作，不知谁也，以手批把，因以为名。”另还因琵琶底部与枇杷叶的外形有些相似，故又称此弹拨乐器为“枇杷”。汉代刘熙《释名释乐器》对琵琶就是以枇杷称之。后又演变产生琵琶之名。正因上述情况，枇杷与琵琶在古代有过诙谐的趣事。其中一则讲到：明代画家沈周（1427-1509），有一次收到朋友派人送来枇杷一奁和赠送“琵琶”的字条。沈周看了赠品和字条后，随即也雅谑风趣地写一字条：“承惠琵琶，开奁骇甚！听之无声，食之有味??”，托来人带回向赠品主人致谢。

　　自古以来，中国人对枇杷的利用，除了摘食其鲜果肉，还以它作中药材，其中主要是枇杷叶。中医学认为，枇杷果肉味甘酸，药性凉，有润肺、止渴、止咳、止呕逆等作用。枇杷叶味苦辛，药性寒凉，有清肺、化痰、止咳、和胃、止呕逆等作用。明代《本草纲目》高度评价枇杷叶“治肺胃之病”的价值，概括它能使“逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳”之功效。

　　枇杷叶虽可单独作药用，但通常是与其他药物配伍，组成多方面治疗用途的方剂，诸如枇杷叶膏、枇杷膏、枇杷叶散、枇杷叶丸、枇杷叶汤、枇杷清肺饮等，而其他采用枇杷叶配伍却未标出其药名的方剂则更多。许多采用枇杷叶配伍的方剂，虽然不少是主治咳嗽痰多，但也有主治其他病症。例如，同样取名“枇杷膏”的成药不止一种，每种虽均有枇杷叶，但因分量的差别以及药物配伍之间不同，有的主治润喉润肺、咳嗽痰多，有的主治劳伤虚损、体弱神疲、腰背疼痛等。
 
　　值得一提者，枇杷花是蜜蜂酿蜜的优良蜜源之一，尤其是寒冬时期开花的植物少，冬季枇杷花蜂蜜更可贵，恰当饮服，对润喉、润肺、化痰、止咳、健胃、清热、通便等很有助益。
 
　　根据现代科学知识，枇杷果肉含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素B1、维生素C、β胡萝卜素、钾、钠、铁、磷、钙、纤维素、鞣质等。枇杷叶含挥发油（橙花醇、金合欢醇、月桂烯、芳梓醇等）、苦杏仁苷、皂苷、齐墩果酸、苹果酸、山梨醇、鞣质等。近年，有人简略提到，日本研究者从枇杷叶中提取到有降血糖作用的物质，另有研究者从枇杷叶中提取到抑制癌肿的物质，惜均未作详细说明。
　　

008  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

生津润喉食青果

　　青果又称青橄榄、橄榄，别名有青子、甘榄、忠果、谏果、佘甘子等。起源于中国的橄榄和起源于地中海沿岸的橄榄，虽然都是常绿乔木，但在植物学上却不是同一科，前者名副其实属于橄榄科，后者则属于木樨科，且因富含橄榄油，故称为油橄榄。
 
　　中国人民食用青果，历史久远。据考古学者从广东一处汉墓出土的橄榄核推算，至少有两千多年了。三世纪时，晋代郭义恭《广志》记载：佘甘子，如梭形，初入口，舌涩；后饮水，更甘。正因为初食进口中的青果味涩难咽，但经咬嚼片刻后转为味甘口爽，十分明显的“先苦后甜”，故古人把它比喻为“忠言逆耳”的“苦谏”，称它为“忠果”、“谏果”。宋代诗人赵蕃（1143-1229）就曾在《倪秀才惠橄榄》中写有“直道堪嗟故不容，更持谏果欲谁从？”的诗句。十四世纪时，元代诗人洪希文（1282-1366）对青果的特征，以《尝新橄榄》为题赋诗：“橄榄如佳士，外圆内实刚。其味苦且涩，其气清以芳。侑酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方。”十六世纪时，明代医家李时珍的《本草纲目》记述：“橄榄名义未详。此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果。”并且，他还介绍了古人巧收橄榄的办法 ：“橄榄树高，将熟时以木钉钉之，或纳盐少许于皮内，其（果）实一夕自落。”

　　中医学理论认为，青果性味涩、酸、甘，具有生津、止渴、利咽、清热、解毒、解酒、解鱼鲠、消胃积等功效。例如，对鱼骨鲠喉者，古人具体治法之一是嚼青果汁含咽，或取青果汁含咽。对于酒醉昏闷者，以青果10枚煎汤饮服。对于咽喉红肿疼痛，清代《王氏医案》的治法为饮服“青龙白虎汤”（鲜青果和鲜白萝卜煎汤饮服）。现代有人根据上述经验，取青果10枚、鲜白萝卜250克煎汤内服，用以治疗咽喉炎、咽喉肿痛和扁桃体炎。对妊娠呕吐，有人介绍取鲜青果数枚，去核，捣烂，加水煎服治疗。
 
　　人们在日常生活中食用青果，除嚼食新鲜者之外，通常是食用经过加工者，如拷扁橄榄、五香橄榄、蜜渍橄榄、咸橄榄等。适当嚼食橄榄，不仅是休闲，同时还能起到生津润喉、消除口臭、清洁口腔、帮助消化等作用。
 
　　中国历史上，有些地方的居民食用青果，还有某些民俗。据说在广东潮州地区，春节期间有的人家用于招待宾客的果品之中，特别要配置槟榔和柑桔，用意是 ：“槟榔”的方言谐音“宾临”，“柑桔”寓意“大吉”。后来，槟榔被滋味近似的青果取代，其寓意仍然是“宾临大吉”。潮州地区居民对青果的爱好，还体现在潮州的菜谱里，有的菜肴加进青果共烹调后，别有一番滋味。
　　
　　小贴士

　　青果食疗验方

　　治急性扁桃体炎：用青果4枚，玄参9克，水煎代茶饮。

　　治咽喉炎：用生青果(去核)，鲜苇茎，水煎服。
 
　　治酒精中毒：用青果煮汁饮。
 
　　治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30克，水煎代茶饮。

　　青果饮料

　　材料：青果300克，柠檬汁、白糖各适量。

　　制法：青果洗净，切成薄片；净锅内放清水、白糖、柠檬汁、青果片，烧沸，起锅即成。

　　功能：生津止渴，清热解毒，清凉除烦。

009  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

到菜篮子里找美容

　　痤疮又称“粉刺”，因多见于青春期男女，故称青春痘。有不少女青年也长痤疮，月经前期可见加剧现象，成了严重影响“面子”的烦恼。

　　我在临床上观察到，燥红质者好发青春痘，便秘是一个重要因素。脂肪及蛋白质类食物在肠内积滞过久，经腐败而产生的有毒物质，如硫化氢与吲哚类物质经肠道黏膜再吸收入血，刺激面部皮脂腺分泌过多而诱发青春痘。因此，保持大便畅通对防治青春痘具有重要意义。

　　痤疮易复发，而经久难愈。其中，饮食不当，过食膏粱厚味是一个重要原因。脂肪类、糖类及具有刺激性的辛辣、油炸、熏烤食物，咖啡、白酒等摄入过多也可诱发痤疮。单靠药物治疗而不忌“发物”者，一般会屡治屡愈，屡食屡发，痤疮难愈。

　　归纳起来，常见的诱发痤疮的“发物”大致有以下几类：

　　1.海鲜类 ：黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾（河虾、海虾）、蟹、鲫鱼。

　　2.禽类：鸡，尤其是公鸡、鹅。

　　3.畜类：猪头肉、羊肉。
 
　　4.蔬菜类：竹笋、芥菜、香菜、葱。

　　5.果品类：桃、李、巧克力等。
 
　　还有油炸食物和火锅应禁食或少吃。

　　以下几种食物具有清热、解毒、消炎与通便等作用，可以帮助治疗痤疮：

　　1.绿豆：性凉味甘，有清热解毒功能。
 
　　2.百合：性平味甘、苦，清除肺热，润肤。
 
　　3.蕹菜：性寒味甘，润肠通便，清热凉血，解热毒。这是值得燥红质者常吃的食物。

　　4.薏苡仁：性平味甘、淡，治痤疮及皮肤疣。

　　5.炒决明子：性平味咸，通大便，解毒，明目。
 
　
010  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

春季降压话粥疗

　　冬去春来,阳气升发。在万木吐翠的春天,人体的新陈代谢也逐渐旺盛。高血压的患者开始常出现头痛、眩晕、血压偏高等症状。要注意全面营养,饮食宜选辛、甘、温之品。粥食,被人称为“第一补人之物”。自古以来,糜粥自养称为最有效的养生之道。下面介绍几款调治高血压的粥疗方以供选择食用。
　　

　　板栗补肾降压粥

　　【原料】 板栗100克,赤小豆15克,糯米100克,生姜10克,盐少许。

　　【制法】 红豆先下滚水中煮15分钟,再放入糯米、板栗同煮,朝一个方向搅匀,先大火再文火,加拍碎的生姜10克,煮成米烂汤稠,加少许盐。温热服食。

　　【功用】补肾益气、强腰膝、厚肠胃。适用于春季血压高,脾虚腹泻、肾虚头痛,头目眩晕,腿脚无力等症,中老年人常食用,可健康延寿。

　　【按语】中医把栗子列为药用上品,认为能补肾活血、益气厚胃,可与人参、黄芪、当归相媲美。栗子是我国的特产,其果实含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、烟酸以及磷、钙、铁、钾等矿物质。尤其对肾虚者有良好疗效,故称“肾之果”。久服可增强体质、祛病延年。现代医学认为,栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质,有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用,所以对老年人颇为适宜。
　　

　　荷桑化浊降压粥

　　【原料】 桑叶10克,新鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖适量。

　　【制法】先将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入冰糖调匀即可。早晚温热食用。
　　【功用】升清降浊,健脾利湿。降血压,降血脂,散瘀血,解暑热。适用于高血压、高脂血症、肥胖症等。
 
　　【按语】荷叶是“药食两用”的食物,荷叶中富含的黄酮类物质,对治疗冠心病、高血压等有显著效果;对降低舒张压,防治心律失常有重要作用。荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质。此外,荷叶中另一大类活性物质——生物碱,生理活性显著,具有明显的降血脂、抗病毒等功效。

　　桑叶性味甘苦,有疏散风热,清肺润燥,清肝明目之功。荷叶与桑叶相配煮成的粥有一股淡淡的清香,配着浅浅的绿色、微微的甘甜,喝下去感觉非常清爽。对高脂血症、高血压及肥胖症有一定疗效,还能预防春季外感。
　　

　　首乌养颜降压粥

　　【原料】 何首乌50克,粳米100克,大枣9枚,冰糖适量。

　　【制法】 先将首乌煎汤取汁,去渣后放入粳米、大枣,加入适量水,大火煮沸后改为小火煮至粳米开花,粥液黏稠,然后放入冰糖搅匀。早晚服食,但需较长时间食用。
 
　　【功用】 养血益肝、固肾益精、宁神益智、健筋骨、抗衰老、养颜美容、乌发美发、悦颜色、防脱发。尤其适用于高血压病阴虚阳亢者。
 
　　【按语】何首乌从唐代开始就作为延年益寿的名贵中药,沿用至今。它可调节机体免疫功能;能防癌抗癌,降低血脂,防治动脉硬化、冠心病,并有防治老年便秘症和醒酒之功效。临床研究,何首乌营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、维生素、卵磷脂等多种活性成分和多种微量元素。
　　

　　荠菜凉肝降压粥

　　【原料】鲜荠菜150克,粳米100克。
 
　　【制法】 将荠菜洗净切碎,与粳米一起放在锅内,加水适量,煮成稀粥。每日早晚温热服食。

　　【功用】健脾益气、凉肝止血、清热解毒,降压明目,利水消肿。常人可做健美食品。适用于肝火上炎型高血压患者。经常食用还可预防一些外感热性病,如流感、风温、春瘟等。
 
　　【按语】荠菜是一味经典菜。早在春秋的《诗经》中就有记载。诗人辛弃疾就有“城中桃李愁风雨,容在溪头荠菜花”的诗句。荠菜营养全面,味道甘美,在阳春季节,是一种男女老幼健身防病的时令佳蔬。所做食物如荠菜春卷、荠菜豆腐羹、荠菜馅饺子、馄饨等。目前,我国开始人工实验种植。荠菜对出血症有一定食疗作用,适用于月经过多、眼底出血、目赤肿痛、结膜炎等。
　　

　　灵芝安神降压粥

　　【原料】灵芝10克,糯米50克,小麦60克,白糖30克。

　　【制法】将灵芝切片,用纱布裹好。糯米、小麦淘净,一起放入砂锅内,加3大碗水,用文火煮熟后捞出纱布包,加入白糖后服用。每日1次,晚饭后服用。

　　【功用】养心安神、益肾补虚,适用于本虚标实性高血压,表现为心神不安、失眠、体倦乏力、自汗盗汗等症。

　　【按语】灵芝的应用范围非常广。就中医辨证看,由于本品入五脏，补益全身五脏之气,所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱,均可服之。灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统;涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因,就在于灵芝扶正固本,在整体上双向调节人体机能平衡,调动机体内部活力,调节人体新陈代谢机能,提高自身免疫能力,促使全部的内脏或器官机能正常化。
　　

　　菊花明目降压粥

　　【原料】菊花15克,粳米100克,白糖10克。

　　【制法】菊花去蒂洗净,晒干后磨成细末,备用。粳米淘净放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至熟,加菊花细末和白糖,再煮10分钟即成。每日1次,晚餐食用。

　　【功用】清肝明目,益胃生津,清心降压。适用于肝火上炎型高血压患者,症见面红目赤、头晕头痛、耳鸣烦热、口干口苦。连续数日服用至症状缓解。

　　【按语】本粥香甜可口,清爽舒适,常食可防治高血压、头痛目赤、风热感冒、高脂血症等。经常食用菊花粥,有多种保健功效,春暖去湿、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。更能美容养颜、补血提神,使人延缓衰老,尤使老年人延年益寿。
　　
　
011  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

白血病化疗后脱发的食疗

　　许多白血病患者化疗后出现毛发脱落,严重的甚至成了“光头”,对于本已精神负担过重的病人(尤其是女性)来说,无疑是雪上加霜。
 
　　中医认为“发为血之余”,由于化疗导致血虚血瘀,使毛发失去了营养,故毛发枯萎无光泽,甚至脱落。中医还认为“肾主骨生髓”,髓能生血,脾乃气血生化之源,因此,脾肾与头发有密切的联系。笔者通过临床实践,认为放化疗期间脱发用补肾养血的食疗方有一定作用,举例如下:

　　1. 首乌鸡蛋汤

　　首乌120克煎浓汤,煮鸡蛋4枚。一日分2次服完。

　　2. 芝麻红糖饮

　　黑芝麻200克,略炒,入瓶备用。每次用2汤匙加红糖适量,蘸馒头或用开水冲服。
 
　　3. 核桃芝麻粥

　　核桃仁200克,芝麻100克各研末备用,粳米100克煮粥,再加入适量核桃、芝麻末即可食用。

　　4. 首乌山药羊肉汤

　　首乌30克,山药100克,生姜9克,都切成片,羊瘦肉500克切小块。一起放入锅内煮,羊肉熟后食用。因羊肉甘温大补,热毒炽热及阴虚火旺患者忌用。
 
　　5. 黑核大枣粥

　　黑芝麻、核桃、大枣各30克,放入锅内,加水适量,煮熟即可食用。每日1剂,配合六味地黄丸效果更好。
　　

012  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

食用山芋益于防癌

　　日本鹿儿岛县盛产山芋,其所产山芋大多用于制造淀粉,每年制造淀粉而产生的副产物山芋渣约有20万吨,这些山芋渣都是被作为废物处理的。出于循环经济的考虑,鹿儿岛要解决山芋汁及山芋渣的再利用的问题。为此,他们委托道冈攻教授研究这些废物的再利用。
 
　　道冈教授曾在德国从事过山芋内含物质抑癌的研究,并有一些初步研究成果。
　　

　　山芋汁和山芋渣有防癌效果

　　道冈教授对鹿儿岛进行了流行病学调查后发现,在山芋食用量多的川内市，癌症死亡率明显较低。
 
　　于是,他专门进行了研究。结果表明,山芋中的“山芋食物纤维”能将我们吃进体内的致癌物质及肝脏代谢的有害物质排到体外,因而它有抑制癌细胞发生的效果。
　　

　　山芋汁可抑制癌细胞增殖

　　道冈教授对体外人子宫颈癌细胞和B-16(一种皮肤癌,俗称黑色素瘤)癌细胞分别投予了山芋汁,并设立了不投予山芋汁的组。结果发现,投予山芋汁者癌细胞的增殖率抑制在20%以下。不仅如此,更令人惊喜的是,投予山芋汁组的癌细胞分裂时,细胞越分裂越大,最后变成正常细胞的形态,而未投予山芋汁的癌细胞反复分裂后会越来越小。
 
　　另外,黑色素瘤在不断增殖时,通常的现象是癌细胞之间相互重叠,色泽也越趋浓黑,而加入了山芋汁后,癌细胞色泽变淡。
　　

　　神奇物质起抑癌作用

　　山芋汁为何有如此神奇的效果呢?道冈教授发现,原来是其中一种名为神经节苷脂的物质在起抑制癌细胞增殖的作用。而且,即使癌细胞移植到腹腔内,经口投予山芋汁也有抑癌效果。

　　细胞死亡可分为两种,一种是由于缺血、高热、毒素等化学损害或细胞膜损害而导致细胞被破坏的病理性死亡;另一种是当细胞生长到一定数量后,停止生长发育的生理性死亡,这也叫做细胞凋亡。

　　由此可见,细胞凋亡是一种细胞的自然死亡,但这并不仅局限于在正常状态下产生。例如,当病毒感染时也会引起细胞凋亡。这是因为机体要保卫自己而杀死感染细胞的自卫行为。同样癌细胞在某些因素作用下也会引发细胞凋亡的加速,进而使癌细胞自然灭亡。
 
　　道冈教授与日本东北药科大学癌症研究所共同研究确认,山芋汁中的神经节苷脂物质能抑制癌细胞增殖,与细胞凋亡的诱导有关。

　　而且,神经节苷脂十分耐热及耐光,不管煮,还是烤,其抑癌作用不会丢失。
　　

　　山芋渣促致癌物质排到体外

　　道冈教授还作了山芋渣的实验,他把强烈致癌物质苯并芘溶解在芝麻油中作饲料给老鼠服用,另一组将混有山芋渣的饲料给老鼠服用。结果发现,前者有一部分致癌物质被胃吸收,而后者都被排到了体外。即组成纤维团的山芋渣吸收了所有的致癌物质,一起排到体外。
 
　　可以这样认为,山芋的纤维与其他食品的纤维相比,具有更强大的吸附力。另外,由于它的吸附能力十分强烈,它不仅吸附了体内的致癌物质,还吸附了胆固醇、脂肪,从这个意义上来说,山芋渣又是一种很好的减肥食品。
　　

　　烤山芋抑癌效果更为明显

　　具抑癌作用的神经节苷脂的量,以体重60千克的人来计算,每天要食用3千克,这在实际生活中是很难做到的,所以每天食用多少因人而异。
 
　　与其说抑制癌细胞发育,还不如用山芋防止发生癌症发生。食用烤山芋是一个很好的办法。山芋在烘烤时,水分蒸发,纤维凝缩,食用这种纤维更有利于排出肠内有害物质。同时亦使各种有害物质在胃肠内停留时间缩短,这可能有助于预防肠癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等。
　　

013  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“轻身延年”食豆芽

　　用人工方法使大豆、绿豆等发芽作为蔬菜,现今看来似乎是“小事一桩”,可是在古老的年代,它实在是中国人民的一项卓越发明,对人类健康的生活做出了不小的贡献。根据现存古代中国文献,东汉《神农本草经》记载的“大豆黄卷”,是用黑大豆萌发的豆芽,经晒干加工而成,当时人们用于内服治疗湿痹、筋挛、膝痛等。
 
　　中国是大豆的故乡,所以中国古人最先生产的豆芽菜是大豆芽(也称黄豆芽),后来又有绿豆芽,再后则有用蚕豆萌发的“发芽豆”。但是,历来人们对前二者更为喜爱,有人还意趣盎然地赋诗作词赞咏。明代陈嶷在其所写的《豆芽赋》中,称誉豆芽“冰肌玉质”,细腻地描述它“子不入于污泥,根不资于扶植;金芽寸长,珠蕤双粒,匪绿匪青,不丹不赤,宛若白龙之须,仿佛青蚕之蛰。狂风疾雨不减其芳,重露严霜不凋其实……物美而价轻,众知而易识”,赞赏它“涤清肠,漱清肌,助清吟,益清职。”此赋对豆芽描述真切,文字优美,令人百读不厌。
 
　　中国历代人民的生活实践,体验到食豆芽能治疗咽喉痛、减黄痰、利小便,尤其是绿豆芽能清热解暑、化解酒醉、活血化瘀。历来中医文献更强调绿豆芽有清热解毒、利尿除湿的功效。孙中山先生在生前一再提倡大众,宜常食四种素食,豆芽就名列其中(其他三种为黄花菜、黑木耳、豆腐,加上豆芽共煮为“四物汤”)。
 
　　现代科学研究得知,大豆、绿豆在发芽过程中,发生多种更有益于人体的变化。主要有:降解了原先存在于豆子内对人体不利的胰蛋白酶抑制成分,促进豆子蛋白质分解成易被人体吸收的游离氨基酸;豆子浸湿发芽,也降低豆子所含植酸,使原先与它结合而难以被吸收的磷、钙、钾、铁、镁、硒等游离出来,提高了人体对上述物质的吸收和利用;发芽,能促成维生素C的生成和被利用,并且也不同程度地提升了胡萝卜素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B12的被利用率。
 
　　豆子(尤其是黄豆)所含棉子糖、水苏糖等,在人体肠道内难以被消化酶分解消化,却被肠内的细菌发酵,产生大量二氧化碳、氢和少量甲烷气体,致使肠道内积气,引起腹胀不适和肛门频频排气。但是,豆子发芽,其原先所含棉子糖、水苏糖等,将明显减少乃至消失,腹胀等症状也可避免。
 
　　根据现代科学知识,黄豆发芽后,天门冬氨酸明显增多,常吃适量的黄豆芽,能减少人体内的乳酸积蓄,有助缓解人体疲劳。豆芽(尤其是绿豆芽)的脂肪、糖分和钠的含量都很低,没有胆固醇,很适于高脂血症、高血压、糖尿病人日常食用,并且也是减肥美容的良好食物。虽然如此,但在日常生活中,不可单吃豆芽,而是应顾及人体所需营养素的均衡。
　　

　　四物汤

　　【制作】将浸透泡发的黑木耳、黄花菜去蒂,拣择,清洗干净,将黄豆芽洗净。豆腐半块切小块。

　　铁锅烧热,放入少许植物油(油越少,汤越清爽),油热后放入黑木耳、黄花菜、黄豆芽略炒,注入清水(分量比要喝的汤多约50%),大火煮开锅后,转中火煮10分钟,然后放入切成小块的豆腐,中火再煮,开锅后加入精盐少许、两滴芝麻油调味,即可起锅。
 
　　【功效】孙中山先生认为“夫素食为延年益寿之妙术”。黑木耳、黄花菜、黄豆芽、豆腐等四种素食原料都是碱性食品,经常服食有益健康。至今,“四物汤”仍被营养学家称为“素食中的佳品”。
　　
　
014  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

润肺止咳食白果

　　白果又名银杏，是现存“裸子植物”中最古老的一种。植物学家和考古学家根据古代植物化石研究分析，推想大约二亿年前，银杏树曾经是种类繁多、分布广泛、生长茂盛的多年生落叶乔木。但是，随着年代推移、气候剧变与地理环境改变，银杏树种逐渐衰退，至大约二三百万年以前，它仅剩下生长于中国土地上的一支“孑遗”树种，因而被植物学家喻为植物界的“活化石”。

　　历史上，银杏树还有“公孙树”等名称。“公孙树”的得名，一说因银杏树的树龄长达千年甚至二三千年，人们把它与相传中的中华民族数千年前的祖先轩辕氏复姓“公孙”相比拟。另一说是新栽种的银杏树，需经十年左右才开始结出果实，并且年复一年结果，年限久远，这意味着祖父辈栽种的银杏树，后代一辈辈子孙采食其果，所以称为“公孙树”。至于“银杏”、“白果”之名，是古人根据其果形似小杏而核色白的缘故。另又因银杏叶子外形有些像鸭掌，故有“鸭掌”、“鸭脚”、“鸭脚子”别名。
 
　　银杏的保健治病作用，元代以后中医文献记述，主要有润肺、止咳、平喘、生津、清热、益肾、活血、收涩等作用，可用于治疗痰嗽、咳喘、尿频、遗尿、遗精、赤白带等。古人以白果和其他药物配伍组成的名方，如“鸭掌散”，是取银杏、麻黄、炙甘草三种药合煎成的内服汤剂，主治痰嗽、哮喘；“易黄汤”是以白果、黄柏、芡实、山药、车前子配伍煎汤内服，主治黏稠量多的赤白带。古人还有介绍用白果外治头面癣疮的经验：将生白果仁切断，以断面对患处“频擦取效”。

　　民间用白果做成对人体补益或疗疾的点心和食品，种类繁多，诸如白果仁甜粥之生津、止渴、提神；白果红枣汤之补益；白果薏苡仁汤之补肺、脾、肾；白果老鸭之治疗尿频、遗尿等。
 
　　现代科研报道，白果仁含蛋白质、碳水化物、脂肪、多量维生素E、多量硒，以及钾、钙、锰等，还含有白果酸、白果酚、白果醇等物质（上述三者也称银杏酸、银杏酚、银杏醇 ；一方面对人体有毒副作用，另一方面有痰、止咳作用）。实际上，白果所含成分十分繁杂，据说果仁中的氨基酸就有二十多种，新鲜树叶中的成分多达一百六十余种，因此，虽然不少学者对白果进行了多方面的研究，但迄今似并未完全详悉。不过，据报道白果对人体保健功能主要有改善动、静脉和微血管血流，延缓衰老，改善记忆力，减少因四肢血液供应不足而引起的四肢疼痛，改善因血流减少所引起的听力减退，缓解眩晕症状，减少耳鸣，防止视网膜缺氧而引起的视力减退，改善高血压症状，提升良性胆固醇含量，对前列腺疾病和阳痿有辅助治疗作用等。

　　银杏新鲜树叶的成分中，黄酮类、萜类、抗坏血酸、奎宁酸等对人体有裨益，近十余年来，有多家制药厂从银杏新鲜树叶中提取有效成分制成丸剂，剂量准确，服用方便，效果良好。
　　

　　白果药膳

　　银杏膏白果肉、陈茶、核桃各120克, 蜂蜜250毫升。将白果肉去白膜, 捣烂；陈茶略烘为细末，核桃肉捣为细末，将以上三物细末同入瓷锅中, 加入蜂蜜；文火炼稠, 取下等凉即可。银杏膏香甜可口, 质稠不腻, 具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈、虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。常人亦可经常服用。
 
　　白果蛋生鸡蛋１枚, 生白果仁２颗。将鸡蛋一端开一小孔, 白果去壳后由蛋壳孔中塞入鸡蛋内, 用纸粘封住蛋孔, 口朝上放碗里, 隔水蒸熟, 食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带、益气安中的作用，对妇女白带过多、小儿虚寒腹泻等症有效。

　　桂花白果羹白果肉300克, 白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果肉放入清水锅中煮约10分钟, 捞出洗净；锅内重放清水, 放入白果烧煮至熟, 加入白糖, 用湿淀粉勾芡, 放入糖桂花, 出锅装盘即成。此品具有滋阴润肺、止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘、痰多等病症, 亦可作为脾虚食欲不振等患者的药膳。
　　
　
015  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

四种体质的食补

　　日常饮食如要得宜，首先要了解自己的体质，并且要注意，体质每日不断在变，会因我们所处的环境、昨日与前日的饮食、情绪、睡眠等因素而变。以下是一些简单的体质分型：

　　阴虚——咽干口燥，喜饮冰水，怕热，汗多，五心烦热，易失眠，小便短赤，大便秘结，身热，手热，脾气差，爱动。
 
　　阳虚——怕冷，口淡不渴，要饮热水，尿多清长，便溏，神疲无力，少气懒言，嗜睡，容易肥胖。

　　气虚——体倦乏力，心悸气短，声音低，易沙哑，常自汗出，动则尤甚（头部最易），面色白。
 
　　血虚——面色苍白无华或萎黄，唇色淡白舌质淡，脉细无力，不耐劳作，易失眠，心悸，健忘，多梦，动则易眩晕。
 
　　体质的分型其实不止这四种，因疾病不断重复出现，饮食又不知节制等等原因，体质会变得更为复杂。例如会出现气血两虚、阴阳俱虚等，到了这地步千万不可自作主张，宜早早请教中医师。
 
　　很多人认为，在寒冷的冬季最需要进补，冬天就是进补的最佳季节。其实，一年四季都可以进补。什么是“补”呢？有人认为吃最名贵的药材，例如冬虫夏草，又或是吃山珍海馐，奇珍异兽，那就是补。这可能是对的，但也可能是错。应该是：补身体不足者谓之补。例如，气虚的应该吃补气的药材和食物，阴虚的应该吃滋阴的药材和食物。如果血虚的人吃了滋阴的药材和食物，后果真是可大可小，轻则白吃了，一点功效都没有，重则使血虚加重，使病情加重，因此万不可乱补。
 
　　有谓“药补不如食补”，以下的药膳食疗方请根据不同体质来烹调，只要对症又合您的口味，每星期吃1?2次，体质慢慢就会得到改善。
　　

　　阴虚体质进补食疗方
　　
　　【鲍鱼石决明萝卜汤】

　　材料：鲍鱼一只，石决明(鲍鱼壳)20?30克，萝卜250克。
 
　　制法：把材料洗净，鲍鱼原只，萝卜切大块，石决明打碎用布袋装好，加一片生姜，清水6碗，煲约1.5小时，加盐调味。饮汤吃料。

　　注：如有糖尿病，可加入山药(干品15克/鲜品200克)同煲。
　　
　　【冬菇豆腐黄精煲甲鱼】

　　材料：冬菇4?6只，豆腐6?8小块(油煎后备用)，黄精20克，甲鱼一只约500克(洗净切大块)，生姜2大块，生葱2条切段，黄豆面豉酱1大匙，白米酒2大匙，杞子10克洗净后用，盐、糖适量。
 
　　制法：在大瓦煲中加入花生油，炒面豉酱，随即加入生姜，甲鱼先炒约一分钟，倒入白米酒，再加入冬菇、豆腐、少量清水、盐、糖，加盖慢火煲约半小时，加入杞子、葱同煮片刻，试味后连煲上桌，加入麻油和香菜。热食。
　　

　　气虚体质进补食疗方
　　
　　【人参鸡汤】

　　材料：母鸡半只，洗净切大块，鲜人参一支约50克(如用高丽红参用量为10克），莲肉15克，桂圆肉10克，生姜２大块，红枣4枚，黄芪10克。
 
　　制法：上述材料加入清水煲约2小时，调味后饮汤食肉及人参。

 
　　阳虚体质进补食疗方
　　
　　【杜仲附子煲羊肉】
 
　　材料：杜仲10克，附子10克，羊肉500克，切大块、生姜50克，荸荠10个、酱油少量。

　　制法：砂锅放花生油炒羊肉和生姜片刻，加入清水和其余材料，加盖煲约1.5小时，除去药材，加入酱油、盐、麻油，热食。
　　

　　血虚体质进补食疗方
　　
　　【归参猪蹄汤】

　　材料：当归12克、党参15克、大枣10个、猪蹄一只约300克、生姜一大块。

　　制法：猪蹄切大块，用沸水煮约５分钟后用清水洗净，放入大汤煲中加入清水约10碗，再加入全部材料，文火煲约1.5小时。把猪蹄取去，放入小砂锅中，用酱油、盐、糖炒(可随意加入沙爹酱或红腐乳以及香菇、冬笋等)，稍煮即可上桌。此为一汤一菜，常吃可增加胶原蛋白质，会使皮肤减少皱纹，面色红润，关节灵活。
　　

016  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

葱的食用与药用

　　葱，香辛科植物。可谓佳蔬良药，出入市井乡间，人人皆知。歇后语曰：小葱拌豆腐——一清二白。可见青葱可爱的形象，深入人心。

　　葱既是蔬菜，又兼作药用。其种类很多，主要有大葱，植株较高大，用种子繁殖。我国山东人喜食煎饼裹大葱，使大葱闻名于世。而做香辛料的葱，植株较矮小，有胡葱、细香葱、楼葱等品种。大葱多用于煎炒烹炸，小葱一般都是生食或凉拌菜用。

　　葱的营养较丰富，含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和钙、铁、磷、钾、锌、镁等微量元素，其中小葱的含量尤高。
 
　　除此之外，葱还含有具刺激性气味的挥发油，烹调时能祛除腥膻厚味菜肴的异味，产生特殊香气，可增进食欲。它含有前列腺素A，能舒张小血管，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活并预防老年痴呆。还有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，能防癌。
 
　　按中医学观点，葱归肺、胃经，其功效为发汗散寒、健胃、杀菌。适宜受凉感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者食用。适宜腹部受凉引起的腹痛腹泻，或素有胃寒之人食欲不振，饮食不香者食用。适宜冬季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病病人食用，有抗菌杀菌效果。适宜高脂血症、高胆固醇血症者食用。适宜孕妇以及头皮多屑而痒者食用。适宜烧鱼烧肉时作为调味品食用。
 
　　食用时注意点：葱一般人都可食用，每次约10克，过多食用会损伤视力。表虚多汗、自汗者忌食。患有狐臭之人勿食为妥，久食会诱发或加重狐臭病情。葱为香辣刺激食品，所以素有痼疾者，如顽固性皮肤病、红斑狼疮、淋巴结核、哮喘等病人，少食为妥或谨慎食用。葱叶中含胡萝卜素，不要轻易丢弃。葱对汗腺刺激作用较强，不宜与蜂蜜、杨梅同食。
 
　　配伍用于伤风感冒，葱白配伍豆豉煎服，最为有益 ；葱与黑木耳配伍食用，可延缓血凝块的形成，减轻动脉硬化症，防止脑血栓形成。烹制鱼蟹，配伍大葱，既可辟腥味，又能解寒性，有去腥解毒作用。据古人经验，葱不同中药地黄伍用。
　　
　　葱枣汤

　　大红枣20枚，葱白1根。枣洗净用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入锅中加水适量，武火烧沸，约20分钟后加入葱白，继续用文火煎熬10分钟即成。吃枣喝汤，早晚各服1次。

　　安心神、益心气，适用于心气虚的神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。

017  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

中医食疗防治老年便秘

　　老年人便秘常常是由于阴血不足，津液亏损造成的，所以老年便秘患者不要随便滥用大黄、番泻叶等峻烈的泻药。这些峻烈的泻药用得越多，自身肠蠕动就越差，津液也就越少。老年便秘就像大河里缺少水难以行船，只有补益气血津液才能有效地治好便秘。以下是一些辅助治疗老年便秘的食疗方。
　　
　　1.红薯小米蜂蜜饮
　　
　　[原料] 红薯 100克，小米25克，蜂蜜2匙。

　　[制作] 将红薯洗净、削皮、切块，与淘洗净的小米一起放适量清水用武火煮沸，然后用文火煮烂。最后放蜂蜜即成。

　　[功效] 养阴强胃，对老年便秘有益。

　　[用法] 每日一小碗，作点心食用。
　　
　　2.黑木耳红枣粥
　　
　　[原料] 黑木耳50克，红枣15枚，粳米100克，蜂蜜2匙。
 
　　[制作] 将黑木耳洗净剪去蒂，与淘洗净的粳米、红枣一起放适量清水用武火煮沸，然后用文火煮烂。最后放蜂蜜即成。

　　[功效] 滋阴养血，活血化瘀，对老年便秘和习惯性便秘有效。

　　[用法] 每日一小碗，作早餐或点心食用。
　　
　　3.芝麻麻仁胡桃饮
　　
　　[原料] 芝麻50克，火麻仁50克，胡桃100克，绵白糖50克。
 
　　[制作] 将芝麻、火麻仁和胡桃洗净炒熟，然后碾细。最后放绵白糖5克即成。

　　 [功效] 滋阴润肠，对老年性便秘和习惯性便秘有效。

　　[用法] 每日2匙，与早餐一起食用。
　　
　　4.桑椹菠菜猪血汤
　　
　　[原料] 桑椹100克，菠菜200克，熟猪血50克，精盐、味精适量。

　　[制作] 将桑椹用中火煮沸15分钟后捞出，然后放入切好的熟猪血，再放入洗净的菠菜，煮熟。最后放调味品即成。
 
　　[功效] 滋阴养血，活血化瘀，对老年血虚性便秘有效。

　　[用法] 每日1~2小碗，作中、晚餐食用。
　　
　　5.香蕉荸荠甜羹
　　
　　[原料] 香蕉 3只约100克，荸荠100克，淀粉适量，蜂蜜3匙。

　　[制作] 将香蕉剥皮切块，荸荠削皮也切块。清水适量煮沸后将香蕉、荸荠块投入煮片刻,然后放水淀粉，最后放蜂蜜即成。
 
　　[功效] 清热润肠，对老年血虚性便秘有效。
 
　　[用法] 每日1~2小碗，作早餐食用。
　　
　　6.海带萝卜汤
　　
　　[原料] 海带50克，萝卜200克，精盐、味精适量。

　　[制作] 将浸泡软的海带切成小块状，萝卜也洗净切块，用中火煮沸后与海带一起煮熟。最后放调味品即成。
 
　　[功效] 海带富含溶于水的果胶酸等植物纤维，滋阴润肠，抗辐射，对老年性便秘有效。

　　[用法] 每日1~2小碗，作中、晚餐食用。

018  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

香菜的保健功效

　　香菜，学名芫荽，别名胡荽、松须菜。伞形科1-2年生草本植物。性喜冷凉，忌炎热。原产地中海沿岸，是西汉张骞出使西域时引入的，现中国各地均有栽培，以华北最多。
 
　　香菜性温、味辛，具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿。《本草纲目》曰：“胡荽，辛温香窜内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮不爽者，能发之。”故香菜用于发汗透疹，治风寒初起，或麻疹因风寒外束，不得透发者。也可消食下气，食积气滞、脘腹冷痛者宜食之。还适宜于食欲缺乏、胃呆腹胀之人。对流行性感冒有预防和治疗作用。
 
　　香菜茎嫩如丝、鲜叶碧绿，有特殊的香味，常作炒菜或羹汤最后加入的香料。在蔬菜、水果冷盘日益流行的今天，香菜也作为色拉拼盘中常见的一种色香味俱佳的配料。香菜的营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、铁等元素。由于香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味，因而在食用鸡、鸭、鱼、羊、猪肉时，适量配些香菜可去腥臭。
　　

　　芫荽爆里脊
　　
　　原料：猪里脊肉250克，芫荽100克，鸡蛋清1个，植物油400克（实耗约50克），调味料适量。

　　制作 ：将里脊肉斜着切成薄片，加入料酒、味精、蛋清、水、淀粉拌匀上浆；将芫荽洗净，切成长段。炒锅置旺火上倒入油烧五成熟，下入肉片，迅速拨散，待肉片熟后，下芫荽，稍加煸炒，调味后即可出锅。

　　用法：佐餐食用。
 
　　营养功效：增加食欲，促进感冒痊愈。
 
　　食用注意点：香菜每次宜用3-10克。多食昏目耗气。气虚体弱、胃溃疡、慢性皮肤疾病、眼病、癌症患者均应忌食。腐烂、发黄的香菜不仅无香气，还可能会产生毒素，不可食用。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用。狐臭、口臭、严重龋齿者忌食。
　　

019  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

保健佳蔬黄花菜

　　黄花菜为百合科萱草多年生草本植物，作蔬菜食用主要是其花蕾，因其花朵多为黄颜色而得名。另又因花蕾细长似针，故又称金针菜。
 
　　中国人栽种黄花菜作蔬食，历史久远，黄花菜别名很多，诸如忘忧草、疗愁、宜男、草、萱草、丹棘等等，它们多因中国古人赋予的某些意涵而产生。两千多年前《诗经》里有“焉得草（忘忧草），言树之背”的诗句，意思是说，何处能得到草（忘忧草），觅得之后将它种于北堂居室旁。引申其用意，是使居住于北堂的主妇忘忧消愁。其后，汉代蔡琰《胡茄十八拍》所写“对萱草兮忧不忘，弹鸣琴兮情何伤”，晋代崔豹《古今注》的“欲忘人之忧，则赠以丹棘”，都是反映古人把黄花菜视为一种能使人忘忧的草。
 
　　黄花菜有另一种别名“宜男”。晋代周处《风土记》说：宜男，草也??怀妊人带佩，必生男。三国时期，曹植专门写了《宜男花颂》说“草号宜男，既晔且贞。”清代孙枝蔚《房兴公新姬》则有“生儿便是宜男草，对客休矜解语花”的诗句。这些记述，则又反映古人把黄花菜看成能使妇女怀孕生男的奇草。

　　盛产于中国的黄花菜，人们虽然主要以其花蕾作蔬菜，但并不局限于此，明代朱《救荒本草》就曾指出金针菜的花、叶、芽都是“嘉蔬”。黄花菜既可单独烹饪成数种有特色的素食，更可与其他食物搭配烹调出名目繁多的菜式菜谱。自唐代及其后历代，中国海员出海航行，在备带的食物中，晒干的黄花菜和黑木耳是必备之副食品，这不仅因为它们耐长期贮存，携带轻便，更重要的是它们能在海员长期航行中提供多种营养成分，对维护海员身体健康很有裨益。

　　中医学认为，黄花菜有健胃消食、补血止血、安神明目、分泌乳汁、清热消炎、利尿去湿等功能。清代医家费伯雄于1863年撰成的《医醇义》一书，载有“萱草忘忧汤”，以桂枝、甘草、陈皮、半夏、白芍、郁金、合欢花、贝母、茯神、柏子仁、黄花菜共11味药组成，其中黄花菜用量最多，为一两（1市斤16两制），其余各药分别为半钱至二钱。书中记述，将此11味药煎汤内服，用以治疗“忧愁太过，忽忽不乐，洒淅寒热，痰气不清”。另有文献介绍：黄花菜1两，水煎，加适量红糖，早饭前1小时内服，连服三四天，可用于内痔出血的对证治疗；黄花菜、红糖各30克，煎汤内服，可防治感冒；还有，取新摘取的黄花菜30克捣烂，可用于乳腺炎的外敷治疗等等。

　　现代科学研究得知，黄花菜包含的营养成分较广，它富含维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、膳食纤维，而维生素E、钾、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒的含量也颇可观。有报道说，它还含有助孕素和生物激素。新鲜黄花菜维生素C的含量也较高。可见，黄花菜确实是一种很好的保健食物。孙中山先生在其著述和生前于不同场合演讲中，多次提倡人们宜常食黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽，赞赏它们是寻常食品中的良蔬。

　　食用新鲜的黄花菜，有一点需注意，就是避免食进秋水仙碱，因为在鲜黄花菜花蕊中含有多量秋水仙碱，此种物质被食入后，会引发人体中毒，出现咽干、头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者可发生呼吸抑制、血尿、血便等。因此，对新鲜黄花菜应摘去其花蕊，或者将它们放入沸水中焯一两分钟，或者置于高温蒸之，以消除其毒性，避免中毒。经过加工的黄花菜干制品，已无毒性，故可安全食用。
　　

020  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

冬令饮食调补

  　冬季起居的调摄，在《黄帝内经》四气调神大论中即有这样的阐述：“冬三月，此谓闭藏。天冰地坼，无扰乎阳；早卧晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若已有得；去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。”

　　冬天饮食药膳的调理亦应符合“冬藏”、“保阳气”的要求。兹简单介绍几则如下：
 
　　五元补鸡母鸡洗净，去内脏，鸡腹内放入桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子，各30克，放入钵内，加料酒、精盐、葱、姜适量，隔水蒸２小时至鸡烂熟。
 
　　注：鸡，甘温，有温中益气、补精填髓之功。鸡肉含丰富的蛋白质，脂肪中含不饱和脂肪酸，故对老年人或心血管疾病患者有益。体虚、产后、病后或术后者尤为适宜。莲子补脾、养心、益肾，荔枝肉生津益血、健脾理气，黑枣健脾和胃、益气扶中，枸杞子补肝肾、益精血，桂圆肉益心脾、补气血。以上各味共煮，具有补五脏、益气血功能，为滋补强身佳肴。如果再加上肉苁蓉煎汁（肉苁蓉30克加水煎取浓汁）、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮，本菜则兼有补肾壮阳、益中养精功效，老年人及阳虚者常服益寿。亦可以嫩鸡肉及以上各味，加核桃仁、粳米煮粥，功同菜肴。

　　滑溜羊肉羊肉250克，洗净，切片，放碗中加精盐、料酒，拌匀，加水淀粉上浆。锅内放油，倒入羊肉片滑炒盛起。锅内留少许油，放入葱、姜煸炒，再入山药片100克、黑木耳（泡发）30克煸炒，加水、料酒、精盐、味精、水淀粉勾成薄芡，再投入羊肉片，略煮后淋上麻油出锅即成。

　　注：羊肉是血肉有情之品，有温补肾阳之功，是冬令食补的佳品。羊肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2，阳虚者尤宜。配合黑木耳、山药，健脾益胃，增强补益之功，使本菜肴补而不滞腻。

　　海参鸽蛋水发海参3只，洗净，入沸水中烫过，捞起，切花刀。鸽蛋12枚煮熟，剥壳后沾上干生粉，入油锅炸至金黄色。起油锅，下葱、姜炒香，放入海参、料酒、盐、胡椒粉、高汤，文火煮烂熟，放入鸽蛋、枸杞子15克，再煮10分钟，盛起放碗内。锅内余汤汁加生粉勾芡，浇到海参、鸽蛋上即成。
 
　　注 ：海参含21%的蛋白质，及胶质、钙质、碘质，入口即易消化，有补益气阴之功，尤适合体虚儿童和老人，故称之为“童叟补剂”。鸽蛋能补肾益气，枸杞子能补肝肾之阴。三味相配，滋阴补阳，益肝补肾，适用于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、乏力心悸等症，是冬令阴阳并补之佳肴。亦可单以海参加水文火煮烂，加入冰糖熬至溶化作点心服食。肝肾阴虚之高血压、动脉硬化患者尤宜。

　　鱼鳔羹锅中放油，入葱、姜爆炒，烹入白酒，加入肉片250克，滑炒至肉片断红，加入水发鱼鳔（鱼肚）150克、鹌鹑蛋（煮熟去壳，对半切开）6只、冬菇、笋片、盐、料酒、水，烧沸，入水淀粉勾芡，加醋、胡椒粉适量拌匀即成。

　　注：有填精补髓、固肾止遗之功，适用于肝肾两虚、气血不足之头晕目花、腰酸遗精、不孕不育者、精少不育者。精少不育者常食，可明显提高精子数量及质量。
　　
　　“气沉丹田”呼吸法

　　冬天要适当减少户外活动，注意保暖，减少阳气的消耗，但仍应积极参加或坚持平时常做的健身运动和娱乐活动。在健身运动中可融进传统的“气沉丹田”呼吸法，亦即“腹式深呼吸法”。“气沉丹田”可使横膈膜有节奏地上下升降。据测定，横膈膜每上下运动1厘米，可增加200-300毫升肺活量，增强肺活量，防治呼吸系统慢性疾病。此外，横膈膜运动，可引起“腹压”改变，使胃肠蠕动加强，“按摩”肝脾，改善血循环，促进食欲。
　　

021  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

吃飞禽走兽与体质宜忌

  　荤菜与蔬菜对人体的作用很不一样。按西方营养学分析,蔬菜含粗纤维与维生素较多,肉类则含蛋白质与脂肪等高能量物质较多。膏粱厚味吃多了,能量容易过剩,高血脂、脂肪肝、心脑血管病也随之而来。中医学则认为，蔬菜属草本,无血无肉故无情;肉类则属血肉有情之物,虚弱之体到了较为严重的时候要靠血肉有情之物进补,单靠蔬菜是不够的,其中学理尚待进一步研究。今天想告诉大家的是:各种不同的肉食也有寒热温凉、辛甘酸咸等不同,因此,吃肉也要辨别体质类型。
 
　　下面向大家介绍几种经常吃的飞禽走兽:

　　鸡味酸,性微温。它堪称中国民间第一号补品,产后要吃鸡,来了客人要吃鸡。因为鸡能“治虚损,养血补气”,《本草纲目》说它治“消渴、尿频、泄痢”。可以补益五脏,续绝伤,疗五劳,益气力,助阳气,止泄精,补水气。乌骨鸡更能“补虚劳,益产妇。治女人崩中带下”。但大家忽视了“患骨热人勿食”及“令有风病人食之,无不发作”。因此，五心烦热、内热重的燥红质者不能吃鸡;有风病的人,如中风患者、肝阳上亢的高血压者、阴虚内热易出血的人都应忌吃鸡。误食之后“无不发作”,故请注意。

　　鸭味甘,性寒,微有毒。黄雌老鸭补性最大,功能补虚除热,和脏腑,利水道,疗小儿惊痫。名医葛可久用鸭治“久虚发热,咳嗽吐痰,咳血”的病人。这是由于肺阴虚而发热咳血,所以用鸭去虚热而获效。鸭性与鸡性恰相反,宜燥红质者而不宜于迟冷质者,所以不宜吃鸡的人可以改吃鸭,既可清虚热,又可饱口福。一举两得。

　　鹌鹑味甘,性平,无毒。《本草纲目》说它能“滋补五脏,益中续气,实筋骨,消结热”。因为它性平,不寒不热,故各型体质者都能吃,值得推荐。其肉所含卵磷脂有抑制血小板凝集作用。含芦丁可防治高血压。鸽比它更好,能治渴、补血、促进创伤愈合。

　　猪肉味苦,性微寒。它是中国汉族的主食,人体内的蛋白质和脂肪很多来自猪肉。但梁代名医陶弘景说:“唯肉不宜多食。令人暴肥。”名医朱丹溪说得更明白:“盖肉性入胃便作湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣”。古人不知道猪肉含多量胆固醇,吃多了易生动脉粥样硬化、冠心病及脑出血。当然,牛肉含胆固醇也不低,因为不是主食,所以怪不到它。猪肉性微寒,适合于燥红质者。
 
　　羊肉味甘,性热。由于张仲景曾用“当归生姜羊肉汤”治产后血虚、干血痨及寒疝等,故羊肉历来被用作补阳佳品。如今,涮羊肉与羊肉串被认为是冬令进补的美食,更有人用它作为壮阳催情之食。其实,羊肉只适合于肾阳虚衰的迟冷质者及气血两虚的倦质者,羊肉对他们确有温肾阳、补气血的功用。但气阴两虚者应慎用,口干舌燥便秘内热的燥红质者当忌。误食后常见内热暴起而致头昏、眼花、痔疾发作,甚至引起鼻血及内出血。这并非危言耸听。在临床上并不少见,故我常说:“性命比口福要紧。”
　　

　
022  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

药食兼用薏苡仁

  　薏苡仁为一年生或多年生禾本科植物薏苡的种仁，在各地、各种文献中有颇多名称，诸如薏苡、薏米、薏仁、苡仁、苡米、米仁、薏珠子、回回米等。薏苡在中国许多地方都有生长，薏苡仁很早就被中国古人食用和药用。
 
　　两千年前，中国古人和医家已把薏苡仁用于健脾、利湿、清热、排脓等之医疗。在《神农本草经》中，薏苡仁被列为“上品”药，说它主治筋急、拘挛不可屈伸、风湿痹、下气，久服轻身益气。张仲景把薏苡仁和其他药物配伍成多首方剂，《金匮要略》所载“薏苡附子败酱散”为：薏苡仁、附子、败酱(草)三味药杵为末，水煎饮服，适用于治疗“肠痈”。
 
　　汉代以后的中医文献，更屡见载薏苡仁之医疗功效，例如：“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食”（《名医别录》）；“去干湿脚气”(《食疗本草》)；“炊饭作面食，主不饥，温气；煮饮，止消渴”(《本草拾遗》)；“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食治冷气，煎饮利小便热淋”（《本草纲目》）等等。

　　现代科学分析得知，薏苡仁含蛋白质、脂肪、碳水化物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、钾、磷、镁、铁、锰、锌、硒、薏苡素、薏苡脂、薏苡醇、β-谷甾醇、γ-谷甾醇等成分。
 
　　薏苡仁作用缓和，用量需较大并长时间食用，才能取得明显效果。学者们研究报道，常食薏苡仁可提高人体免疫和防癌功能，使皮肤光泽细腻，减少粉刺、老年斑以及过敏反应等。薏苡仁所含水溶性膳食纤维，能在人体肠道内吸附胆汁中的胆盐，从而减少肠道对食物油脂的消化与吸收，也减少胆盐在小肠末端被回收和重复利用，结果将促使肝脏释出贮存的胆固醇代谢为胆盐，人体内的胆固醇含量因此得以降低。由于薏苡仁所含成分颇多，有的保健医疗作用机制还有待人们继续研究。
　　

　　食疗方三则

　　薏苡仁粥

　　配料：薏苡仁100克。
 
　　制法：加水适量，煮粥每日食用。

　　功效：治疗扁平疣有奇效。最初几天，疣体可能会增大变红，继续服用，疣便会逐渐干燥脱落、消退。长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。
 
　　薏苡仁莲子百合粥

　　配料：薏苡仁50克，百合20克，大米60克，莲子（去心）30克，红糖适量。

　　制法：把薏苡仁、百合洗净，加水、大米煮粥，加入红糖。每天早晚分食。
 
　　功效：滋阴补虚、健脾止泻；对暑热症、尿路感染、月经不调、慢性腹泻、自汗、盗汗、肺结核、颈淋巴结核均有疗效。
 
　　冬瓜薏苡仁粥

　　配料：冬瓜（连皮）500克，薏苡仁100克，精盐适量。

　　制法：把薏苡仁拿清水泡20分钟，冬瓜连皮切成块，一起放入砂锅，加水煮到薏苡仁熟烂，放精盐，拌匀。一天早晚两次分食。
 
　　功效：清热解毒、健脾祛瘀；对单纯性肥胖症、动脉硬化症、高血压病、糖尿病、脂肪肝、高血脂症有疗效。
　　
　
023  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

秋令养生食疗方

  　秋季,多晴少雨,气候干燥。“燥”是秋季的主气。秋燥灼津,伤及肺阴,久之可伤及胃阴,可见口渴便秘;或伤及肝肾,而见五心烦热、潮热干咳、痰中带血、腰膝酸软等症。因此,秋季食疗特点是以润燥生津,养阴润肺为原则,辛凉、辛甘,清凉平补。不宜食用过于辛辣、腻滞、煎烤、厚味食品。又忌过于苦寒之味,以免伤肺。秋季养生食疗举例如下:
　　
　　滋补方
　　
　　清燥救肺汤沙参、麦冬、桑叶、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿胶、枇杷叶,水煎服。清燥救肺,适宜于温燥伤肺,或肺燥阴虚,干咳无痰,咽燥口干,心烦口渴,大便干燥,舌干边红,无苔或少苔,脉虚数。本方宣中有清,清中有润,燥邪得宣,气阴得复。

　　琼玉膏鲜生地汁1 000克,人参末50克,白茯苓末200克,白沙蜜1 000克共拌匀,入瓶内,封口,置锅中隔水蒸3~5小时,停火。一日2次,每次1匙,温开水冲服。养血滋阴,润肺健脾,益气启智。久咳无痰或痰中带血,消瘦乏力尤宜,补土生金。
 
　　百合地黄解郁汤百合、生地黄、郁金、真珠母、合欢皮,水煎服。养血润肺,解郁安神。适用于更年期妇女,焦虑失眠多梦,或抑郁多疑,咽干口燥者。或加沙参、石斛、玫瑰花。
　　
　　药膳方
　　
　　甲鱼山药杞子汤三物洗净处理,入锅内加水炖煮至甲鱼肉熟。润肺健脾,滋肝益肾。凡阴血不足者皆宜服食,尤适用于慢性肝炎、贫血、肝硬化等病症。
 
　　生炒鲨鱼鲨鱼肉切片。姜丝适量,放油锅内稍煸炒,入鲨鱼肉炒熟,加调料调味。可增强免疫,适用于肿瘤患者气阴不足者。
 
　　虫草炖鸭野鸭1只,洗净,冬虫夏草10克放鸭腹内,隔水蒸熟,食盐调味。气阴不足患者可用,润肺益肾,补虚和胃。尤宜于肿瘤病人食欲不振,虚乏失眠者。
 
　　柏子仁炖猪心猪心一具,洗净,剖开,加入柏子仁15克,放碗中加调料、水,隔水蒸熟。养心润燥,益智宁神。适用于阴虚心慌、健忘、失眠、盗汗潮热者。
　　
　　水果食疗方
　　
　　山楂肉汤山楂50克洗净,加水煮沸后,加瘦猪肉(洗净)60克,炖煮至熟,调味食用。有降压、降脂作用。
 
　　苹果消斑汁苹果1只,胡萝卜20克,芹菜30克,梨1只,柠檬(去皮)1/6只,共榨汁饮用。每周3~5次。可美容,消除面部雀斑。
 
　　猪肺梨汤猪肺一具,洗净切片,梨2只,去皮切片,川贝母10克,冰糖适量,加水炖煮2小时后分服。润肺、止咳、祛痰,尤其适用于老人干咳。
 
　　橄榄葱姜茶苏叶、橄榄、葱白、生姜适量,水煎服。清宣肺燥,健胃和中。宜于凉燥感冒初起。
 
　　香蕉茶香蕉(去皮)50克,切碎,绿茶5克,冰糖适量,水煎代茶。常服可预防动脉硬化、冠心病,亦适宜于高血压患者,便秘者更适用。
 
　　石榴含漱液石榴籽,加水煎汁。时时含漱,可咽下,亦可吐出。适宜于口腔炎、黏膜溃疡、咽炎、扁桃体炎。
 
　　腐皮白果粥白果仁10~15克,豆腐衣30~50克,粳米30~60克,加水煮粥。益阴敛肺,止咳定喘。慢性支气管炎患者缓解期尤宜。5~7天为一疗程。
 
　　柿饼罗汉汤柿饼、罗汉果、冰糖适量,水煎取汁服。干咳久咳者尤宜。
 
　　
　　“燥”亦有别

　　秋燥有温燥、凉燥之分。秋初骄阳高照,干旱无雨,多为温燥;秋深初凉,西风肃杀,多为凉燥,又称风燥。“燥”盛则干,故多见口干鼻燥,咽干唇焦,咳嗽少痰等症。但凉燥常有鼻塞,舌质正常;温燥常有口渴,舌边尖红,脉有数象。
　　

024  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“贴秋膘”与蜂王浆

　　秋季，由热转寒，处于“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也随之相应改变。因此，秋季养生不能离开“收养”这一原则，就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。
 
　　秋天是“贴秋膘”的季节，就是为了抵抗即将到来的严冬的寒冷多进补，以维持身体内部的平衡。这时要是多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体大有好处。

　　首先，可以选择一些滋阴润燥的食物，以防止燥邪伤害人体的津液。如银耳、甘蔗、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜等。常食这些食物，秋燥就不易伤人。

　　此外，秋季饮食还要“少辛增酸”。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指适当多吃些酸味的水果，如苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。中医学认为，秋天人之肺脏与秋气相应，即肺气盛于秋，少吃辛味可防肺气太盛(辛味养肺)。肺气太盛可克肝木，即损害肝脏功能。中医所说的金(肺属金)克木(肝属木)即为此理。
 
　　俗话说“白露身不露”，但今年上海的秋季有点反常，白露过后平均气温仍达到31℃，立秋多时，夏天却还迟迟不肯“退休”。针对今年秋季气候闷热，而且湿度大，因此进补要以“润燥、固表、益气”为主。蜂王浆用于固表、益气保健治疗已有百余年历史，其含有大量的蛋白质、氨基酸、酶类物质，服用以后可以明显提升机体抵抗力，抵御致病因子的侵害，特别是蜂王浆所含有的王浆酸是任何化学方法不能合成的，是蜂王浆内独有的，它除了可以增加抵抗力还具有延缓衰老、改善睡眠等多种功效。信谊药厂生产的冻干蜂王浆胶囊是药品级别的蜂王浆，其独特的冻干工艺使蜂王浆内的有效成分更易吸收，而且药品级别的蜂王浆内所含有的王浆酸、蛋白质、氨基酸浓度比食品级别的蜂王浆浓度高3~5倍。因此秋季用信谊冻干蜂王浆胶囊效果更理想，而且服用也很方便，早晚各2粒就可以起到“润燥、固表、益气”作用。
 
　　
　　
　　蜂王浆小知识问答

　　问：服用蜂王浆应从哪个年龄段开始？

　　答：一提到滋补保健，延年益寿，一般都联想到老年人。其实，从生理方面讲，人体的衰老是从30岁开始的，只是这一阶段衰老进程很缓慢，人们难以觉察到。人过50岁以后，衰老进程开始加快，这时也容易觉察到。因此，选用蜂王浆作为延缓衰老、强身健体的营养保健品，可以从30岁这个年龄段开始。人的衰老是自然规律决定的，不可避免，但延缓衰老是可以做到的。蜂王浆作为纯天然营养滋补保健品，在人们追求强身健体、延年益寿的今天，已被越来越多的人所认识和应用。
 
　　问：蜂王浆能从颜色上看出质量优劣吗？

　　答：蜂王浆的颜色主要取决于蜜源植物的颜色，如产浆期蜜源植物花粉的颜色深，期间生产的蜂王浆颜色就偏深；如花粉的颜色淡，蜂王浆的颜色也就偏淡。泌浆的工蜂日龄过大、取浆时蜂王幼虫虫龄过大都可加深蜂王浆的颜色。所以，蜂王浆的颜色并不是评断蜂王浆质量优劣的标准。信谊药厂的蜂王浆胶囊是首家荣获国家药品批文的产品，市民可以放心购买。
　　

025  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

益气健脾食秋菱

　　我国南方珠江三角洲和长江下游太湖沿岸是菱的主要产区。菱的品种很多,可分为家菱(大菱)和野菱(小菱)两类。野菱果小,角尖锐,肉坚实,产量低。家菱果实大,角小而尖锐,肉质松脆,产量较高。家菱品种依形状分为无角菱、二角菱、四角菱数种。若按鲜嫩时皮色区分,又有红、紫、绿、绿白色之别。
 
　　南湖菱,又名“和尚菱”,它是著名的鲜食品种。其果实无角,呈半圆形:果个中等,嫩菱每500克约50只。外皮浅绿,壳薄,肉质脆嫩,多汁,甘香清口,老后可煮食。
 
　　江浙一带的“水红菱”也是著名的鲜食品种。果四角,较大,每500克仅25~35只。果皮水红色,菱肉鲜嫩甜美。
　　产于江苏吴江、苏州等地的“馄饨菱”也颇有名气。它的果形像广东云吞的样子,两角退化,上润下细,果壳软薄,一咬即可到肉。其肉质较硬,含淀粉多,宜熟食。
 
　　此外,南京的牛角菱、杭州的元宝红、无锡的小白菱、扬州的邵伯菱、广州的的大头菱、天津的紫菱都是菱中珍品。
 
　　祖国医学认为,菱性味甘、凉。功效清暑解热,益气健脾。历代中医认为,嫩菱汁多肉脆,有清香之味,宜作水果生吃,能清热生津,可作消暑解酒之佳品;老菱宜煮熟食之,其肉质甘美,可与栗子媲美,是一种高热量食品,可以健脾补气,治疗脾虚泄泻。
 

　　民间菱的食疗方法不少,介绍几则供读者试用。

　　1.嫩菱250克,洗净,代水果剥壳随意食用。每日1~2次。功能清暑解热。适用于暑热伤津、口渴心烦、食欲不振。
 
　　2.菱肉90克,蜜枣2只(去核),将两者加少许水,磨成糊状,煮熟服食,每日3次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻。

　　3.老菱150克煮熟,去壳吃菱肉,每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻,神倦乏力。
 
　　4.菱壳30克,水煎取滤液,调山药粉30克,煎熟成糊状喂服。功能健脾止泻。适用于小儿慢性腹泻。

　　5.菱壳120克,水煎液,分早、中、晚3次温服,连服1个月。功能和胃止痛。适用于胃溃疡。
 
　　6.菱肉20~30个,加水适量,文火煮成褐色汤,分2次服。功能清热抗癌。适用于子宫癌、胃癌的辅助治疗。

　　7.粳米100克,煮粥,半熟时加入菱粉30~60克、红糖适量,熟后温服。每日服2次。功能健脾止泻。适用于慢性腹泻。
 
　　8.鲜菱250克,水煎1小时后,滤汁加红糖适量,分2次服,每日1剂。功能凉血清经。适用于血热月经过多或痔疮出血疼痛。
　　

026  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“腿痛脚软”食板栗

　　秋分时节，满街又闻糖炒栗子的淳香。说起栗子，可药可食，故事可不少呢。
 
　　自古以来，腰脚疾病是老年人的常见病症，中国古人常食用栗子治疗。杜甫的“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”诗句，正反映了这一实际情况。
 
　　对于肾病，栗子有辅助治疗作用，孙思邈盛赞：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代《普济方》还记载了栗子医治小儿口疮的疗效：大栗煮熟，日日与食，甚效。
 
　　栗子的疗病功效，中国古代文献有不少记述。《千金翼方》推荐“(栗子)生食，甚治腰脚不遂”，对于小儿脚弱无力者，介绍了“日以生栗与食”的治疗方法。根据现代医学知识，生食栗子，则其中维生素B、C等可以少受破坏，对医治因缺少维生素B1所引起的腿痛脚软，确实很有裨益。
 
　　栗子除了果肉有保健医疗功效外，栗壳、栗花、栗树皮也有治病作用。唐代《食疗本草》介绍将栗壳煮汁饮服，可医治反胃消渴；栗树皮煎汤，可用于外洗漆疮。宋代《太平圣惠方》记载：栗壳烧存性研末，以粥汤饮服医治鼻出血。元代《日用本草》记述，用栗花煎汤内服可医治痢疾、便血。
 
　　中国古人很早就认识到，栗子是最好的食品之一。《礼记》把栗、枣、饴、蜜，同列为奉养长辈与老人的重要食谱。栗子含有丰富的淀粉和多量糖分，还有蛋白质、脂肪、维生素与某些矿物质，因此以栗代替粮食更有其优点。《史记》载：“秦饥，应侯请发五苑枣、栗。”6世纪时，《名医别录》说栗子“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”宋代陶《清异录》曾述及栗子被称为“河东饭”的故事：相传唐末晋王李克用任河东节度使时（其辖地大部分相当于今山西省境内），在一次率军追击汴军途中，军粮一时未能得到补充，民众告知可以取当地野生栗子代粮。晋王即令军士速取野栗，蒸熟饱食后，继续奋勇追敌，终于取得最后胜利。事后，晋王之军中称栗子为“河东饭”，而晋王则更欣喜地称栗子为“得胜果”。

　　食栗能解饥，诗人陆游在《夜食炒栗有感》中写有“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥”诗句，表达了他的实际体验。而李时珍则对栗子给以高度评价，将它和莲子相比美：“(栗)甘仁如老莲肉。”并且说它“熟者可食，干者可脯；丰俭可以济时，疾苦可以备药 ；辅助粮食，以养民生”。
　　

　　食疗方三则

　　生食栗子每日早晚各食生栗子一两枚，细嚼慢咽，久之有效（但多吃会妨碍消化），治老年肾亏，小便频数，腰脚无力。
 
　　板栗粥栗子肉20~30克，大米（或糯米）100克，同煮粥，用适量白糖或油盐调味食用。有健脾养胃，强筋补肾作用。适用于老年人肾虚腰酸背痛，下肢无力，脾虚泄泻等症。
 
　　板栗猪肉汤栗子250克（去壳），猪瘦肉200克，同煮汤，用食盐和味精调味食用。有益气，养血，补肾，滋阴作用。适用于体虚或老年慢性支气管炎屡治不愈者。
　　

027  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

食补去秋燥

  　秋气应肺，燥气可耗伤肺阴，容易出现口干舌燥、咽痛、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，故秋天的调补，应遵循“燥者濡之”、“上燥清气，中燥增液，下燥养血”等重要原则。在中药的选择上应偏于柔润温养，但又应温而不热，凉而不寒，总以不伤阳不耗阴为要。如清燥救肺汤（人参、麦冬、桑叶、胡麻仁、甘草、杏仁、石膏、阿胶、枇杷叶），即是秋季常用的方剂之一。秋令食补亦应忌燥宜润，取容易消化吸收的食品，且循序渐进。试举例如下。

　　芡实俗称鸡头米，极富营养又易消化，属清补之品。有健脾益肾、化湿止泻、涩精缩尿之功。可单味煮粥，或加入莲肉、山药、白果、红枣同服。

　　燕窝含蛋白质49.85%及钙、磷、铁、钾等微量元素，具滋养肺阴，和胃补虚之效，慢性支气管炎缓解期、肺结核阴虚病人尤宜。可加冰糖或鸡蛋、鸽蛋，文火炖服。
 
　　牡蛎又名海蛎子、蚝。含牛磺酸、多种必需氨基酸、维生素及矿物质，对儿童智力发育有促进作用，故有“益智海味”之美称，可作菜肴服食。
 
　　菌菇类蘑菇、香菇等，有“山珍”之美名。营养丰富，味美鲜嫩，含17?18种氨基酸及维生素、矿物质，被誉为“植物鸡肉”、“健美食品”。能调节人体新陈代谢，降压降脂，美容健身。
 
　　木耳有黑木耳、银耳之别，功效亦有不同。近代研究，黑木耳味甘气平，具有滋养、益胃、活血、润燥之功，崩漏、痔血、高血压、支气管炎、便秘等症宜食，亦用于血糖高、血黏度上升者。白木耳甘平无毒，有生津润肺、滋阴养胃的作用，肺热咳嗽、痰黏咯血，干咳咽燥，肠燥便秘及高血压、动脉硬化者皆可食用。
 
　　蜂蜜为人类天然保健食品，对老人尤为适宜，故有“老人牛奶”之美称。能营养神经，增强记忆，中和酸性代谢产物，调整机体酸碱平衡，防治心血管疾病，保肝养肝，润肺止咳，秋令气燥时服用更宜。
 
　　柚子秋燥灼津伤肺，应多吃蔬菜水果，以生津润肺，尤以柚子为最佳果品。柚肉酸甜，刺激食欲，消食开胃；汁液润滑通便；柚皮浓煎代茶，有通气消积之功。又有报道称，每天食柚肉，可降血糖。
 
　　此外，梨、猕猴桃、橄榄、苹果、柿子、橙子等水果都具有润肺、开胃、生津、止渴，化痰宁嗽、清利咽喉等功效，亦宜秋令食用。
　　

028  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

健脾固肾食山药

  　中国古人很早就食用野生山药块茎，并对它进行栽培。人工种植的家山药，以河南怀庆、新乡地区的山药品种质地优良，故称为怀山药或简称淮山。人们在日常生活中，用山药做饭菜，蒸、煮、炒、氽，风味各异其趣。
 
　　山药对人体的保健医疗功效，最早的中药学专书《神农本草经》列有：“补虚羸，除寒热，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。其后，中医文献还载说，山药能治疗腹胀，泄泻，腰痛，尿频，遗精，健忘等。《本草纲目》则概括山药具有“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”之效用。山药对人体不仅能单独产生保健医疗作用，还可和其他药物配伍，组成治疗诸多疾病的不同方剂，历史上著名者，如温补肾阳的“金匮肾气丸”（《金匮要略》）；滋补肝肾的“六味地黄丸”；治疗遗尿、遗精的“缩泉丸”（《校注妇人良方》）；以及“玉液汤”、“杞菊地黄丸”、“知柏地黄丸”等等，都有山药参与组成。

　　现代科学实验分析，山药块茎含薯蓣皂、黏液质、果胶、胆碱、淀粉、蛋白质、多巴胺、多酚氧化酶、纤维素等，以及若干种维生素、矿物质、微量元素。有学者研究认为，薯蓣皂是合成雌性激素的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；黏液蛋白能预防心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化，同时也减少皮下脂肪沉积；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；山药果胶为一种诱生干扰素的物质，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增强免疫力，抑制肿瘤细胞增殖；山药所含可溶性纤维，能推迟胃内食物排空，从而控制饭后血糖上升。此外，山药中所含微量元素硒，对预防癌肿也有助益。
 
　　用山药食疗滋补人体，不热不燥，作用和缓，对于手术后或病后身体虚弱者，以及接受化疗、放疗导致身体抵抗力下降者，进食山药、红枣等作为药物治疗之辅助，很有裨益。
　　

　　山药食疗方4则

　　1.淮山粳米糊淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊状食用。有固肠止泻作用，适用于脾虚泄泻。

　　2.淮山黄连茶淮山15克，黄连6克（或用天花粉15克），水煎代茶饮用。可治口渴、尿多、易饥的糖尿病。
 
　　3.淮山粥淮山60克，粳米（或糯米）100?150克，同煮粥，用食盐调味食用。有健脾益胃，补肾固精，治消渴之功效。适用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、老年糖尿病等患者的调养。
 
　　4.山药粳米粥生山药30克，红薯150，粳米100克，白糖适量。将生山药、红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮为粥，待粥将熟时加入白糖适量，再煮2?3分钟即可。每日分早、晚两次服食。适用于脾胃气虚而致便秘者，糖尿病患者不宜食用。
　　

029  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

话说调味品之胡椒

　　胡椒,我国常用的烹饪调味品之一,胡椒科多年生藤本植物。节膨大,叶互生,卵状椭圆形,有5~7大脉。夏季开花,花小,无花被,成细长下垂的穗状花序。浆果球形,黄红色。未成熟果实干后果皮皱缩而黑,称“黑胡椒”;成熟果实脱去皮后色白,称“白胡椒”。胡椒原产印度、马来西亚、泰国、越南等地,我国广东、广西、云南、台湾等地有栽培。果实做香辛调味品,未成熟的果实入药,性热、味辛,功能温中散寒,主治胃寒腹痛、呕吐等证。
 
　　胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更浓。主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油腻、助消化,其气味能增进食欲,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。胡椒不能高温油炸,黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。粉状胡椒的保存时间不宜太长。胡椒一般人均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。

　　胡椒也是一味中药,李时珍《本草纲目》收载之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,实非椒也……今遍中国食品,为日用之物也。”近代研究发现,胡椒碱有抗惊厥功效,可用于治疗癫痫。唐代李说它可“去胃口虚冷气,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”;李时珍谓胡椒有“暖肠胃,防寒湿”之功能,并治“反胃虚胀,冷积阴毒,牙齿浮肿作痛”,但同时也指出,胡椒乃“大辛热、纯阳之物,……热病人食之,动火伤气”,有“昏目发疮”之害。
　　

　　临床应用

　　（1）治疗小儿消化不良性腹泻用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克。一般不超过2克,一日3次,连服1~3天为一疗程。如有脱水现象需补液。亦可外敷:以胡椒末填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时。未愈可再贴1次。
 
　　（2）治疗肾炎取白胡椒7粒,鲜鸡蛋1个。先将蛋钻1小孔,然后把药装入蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟。服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个,10天一疗程。歇3日后再服第二疗程。一般用三个疗程。
　　

030  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

补气益血食龙眼

　　“外衮黄金色,中怀白玉肤,劈破皆走盘,颗颗夜光珠。”

　　——明代文学家、书画家、篆刻家宋钰
　　
　　龙眼为亚热带多年生常绿乔木，发源于中国,主要生长于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州和四川南部等地。龙眼依不同的品种与生长地区,通常树龄一百多年,每年7~10月果实成熟,果龄七八十年。中国古人很早就食用龙眼,并给予栽种。东汉《神农本草经》说:“龙眼名益智,生南海山谷。”《后汉书》记述:“交趾七郡献龙眼,盖龙眼之见珍,自汉已然。”汉代所说的南海、交趾,相当于现今广东岭南地区。

　　龙眼别名甚多,诸如龙目、骊珠、益智、圆眼、桂圆、蜜脾、荔枝奴、川弹子等。有的文献记述了某些别名的由来,明代《本草纲目》说:“龙眼、龙目,象形也。”唐代《岭表录异》对荔枝奴的解释为“荔枝才过,龙眼即熟,故南人谓之为荔枝奴。”

　　中国古人早已把龙眼用于保健疗病,认为是滋补良药,具有补益气血和安神等功效,能治疗失眠、健忘、惊悸、虚羸体弱、产妇浮肿等病症。龙眼肉可单独食用或制成龙眼膏,例如清代医家王士雄在《随息居饮食谱》记述的“玉灵膏”,是用龙眼肉加白糖(用量约为龙眼肉的1/10)蒸熟加工的成药,据称其功效“大补气血,力胜参芪”,开水冲服可治疗气血不足者,并认为很适于产妇临产之前服之。龙眼还可和其他药物配伍成多种治疗用途的方剂,其中如宋代医家严用和在《济生方》记载的“归脾汤”,具有健脾养心、益气补血等功效,至今仍为保健医疗常用之名方。

　　此外,龙眼肉与其他食物可做成多种食品,如八宝饭、八宝粥是大家熟知的甜点,而龙眼莲子汤、龙眼红枣汤、龙眼赤豆汤等,还可供食疗之用。

　　现代科学实验得知,龙眼肉富含葡萄糖、核黄素、钾、镁、磷,硒含量尤为突出。还含较多蔗糖、酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质和膳食纤维。有报道说,龙眼肉很可能还含有延缓衰老的物质。因此,日常生活中适量食用龙眼肉,对身体有补益。但中医学认为,消化不良、舌苔厚腻、咽喉红痛、牙痛、阴虚内热者暂时不宜食龙眼。

　　除了用龙眼肉保健医疗,中医文献还记载龙眼核、龙眼壳、龙眼叶的治病作用。将龙眼核煅存性后,研成细末(名为“骊珠散”),用于外敷创伤局部,能止血、定痛,并能减轻愈后瘢痕。《本草纲目》记述,取龙眼核6枚、胡椒14粒同研成细末,可用于擦治腋部狐臭。龙眼壳煅存性研细末,用茶油调成糊,可用于外敷治疗烫伤与久不愈合的皮肤溃疡。还有,龙眼叶煎汁,用于外洗治疗疮肿等。

　　龙眼树木材纹理细密,质坚耐久,色紫悦目,用于雕刻工艺品,属上乘材料。

031  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

自己在家种中药之芦荟

　　芦荟,性味苦、寒,无毒。归肝、心、脾经。功能泻下通便、清肝泄热、消疳杀虫。主治热结便秘、热风烦闷、胸膈间热气、小儿惊痫、疳热虫积、癣疮、痔瘘、萎缩性鼻炎、瘰疬……解巴豆毒。用量1~2克,入丸散;外用适量,研敷患处。孕妇忌服。
 
　　芦荟苦寒,主要成分为芦荟大黄素苷、异芦荟大黄素苷、芦荟苷等。

　　现代医学研究证明,芦荟对肠胃病、肝病、糖尿病、心脏病、高血压等均有不同程度的辅助疗效,尤其对各种灼伤、烫伤和晒伤有显著疗效,且可能有抑制病毒、霉菌和癌细胞的作用。
 
　　近年来,人们又发现芦荟在美容上也有神奇的功效,它的不少成分对人体皮肤有良好的营养滋润作用,可使头发黑而亮,加速皮肤新陈代谢,减轻面部皱纹生成,增强弹性,使皮肤光泽丰润,对皮肤粗糙、雀斑、疤痕、痤疮等亦有疗效。
　　
　　家养心得
　　
　　芦荟为百合科肉质多浆植物,喜阳,忌潮湿,较易栽培,家养可盆花栽培。芦荟繁殖容易,在早期结合换盆分株,还可剪取生长充实的老株顶端扦插繁殖。

　　芦荟喜欢生长在排水性能良好,不易板结的疏松土质中。一般的土壤中可掺些沙砾灰渣,如能加入腐叶草灰等更好。排水透气性不良的土质会造成根部呼吸受阻,烂根坏死,但过多沙质的土壤往往造成水分和养分的流失,使芦荟的生长不良。
 
　　芦荟怕寒冷。如果低于0℃,就会冻伤。在5℃左右停止生长,它生长最适宜的温度为15℃~35℃,湿度为45%~85%。

　　芦荟和所有植物一样,需要水分,但最怕积水。在阴雨潮湿的季节或排水不好的情况下很容易叶片萎缩枝根腐烂以至死亡。芦荟在15℃~35℃左右生长最快,我国每年3~10月份,大部分地区都符合这个温度。这期间要加强管理,多次松土除草,可促进土壤的通气性,加速转化土壤养分,促进根系发达,提高抗病能力,达到快速健康成长。
　　
　　古方应用
　　
　　当归龙荟丸(《宣明论》):当归、龙胆草、芦荟、黄芩、栀子、黄连、黄柏、大黄、青黛、木香、麝香,治肝胆实火、头晕目眩、神志不宁,甚至惊悸抽搐、谵语发狂,或大便秘结、小便赤涩等。
　　
　　常用药膳、药茶

　　日本芦荟专家推荐日本芦荟的日服量,人与人之间有着很大的差别,标准量一般为每日生叶15克,而干燥叶或粉末为0.6克,最高上限量从成分上看是标准量的10倍。
 
　　便秘患者的日限量是标准量的2倍,甚至3～4倍。腹泻患者的日限量是标准量的1/2左右。只要不腹泻,多服用的效果也自然明显得多,而且连续服用也没有副作用。
 
　　食用芦荟,应当选用它的叶肉部分,在把芦荟表皮除去的同时,也把芦荟的苦味素去除掉。叶片叶肉部分烧烫几分钟,即把表皮和叶肉结合部的药腥味除去,这样就可以食用了。
 
　　麦冬芦荟决明茶麦冬6粒,决明子20粒,鲜芦荟肉8小块(1厘米大小),开水冲饮。可润肠通便、滋阴生津、保肝排毒,女士常服可养颜明眸、预防小叶增生、乳房肿块等。
 
　　椰香芦荟煲乌鸡椰子1只,芦荟200克,乌鸡1只,黄芪25克。一起放入熬好的高汤,上锅蒸3小时。调理气血,美容养颜,体虚、脾虚女性宜饮用。
　　
　　提醒:不是所有的芦荟都可以食用,即使是“可食用芦荟”也可能对特定人群造成伤害。

　　据介绍,芦荟约有300多个品种,可入药的仅十多种,能食用的仅几种。即使可以食用,芦荟也需控制食用,而误食观赏性芦荟,则会因中毒引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛、血便等。
 
　　早在2002年,卫生部将芦荟归入“可用于保健食品名单”,只允许用于药品和保健食品,不能作为普通食品。芦荟品种多、差异大,体质不同食用后反应不同,故体质虚弱者、少儿慎用。过食致腹痛腹泻,个别体质过敏者可导致皮肤红肿、粗糙等不良反应。妇女孕期、经期禁用。
　　
　　内服注意事项
　　
　　注意芦荟鲜叶和干块的区别

　　新鲜芦荟叶不仅具有芦荟干块的各种功能,而且药性较芦荟干块更温和,特别是新鲜芦荟所含超氧化物歧化酶(SOD)和多聚糖能提高人体生理机能,促进人体健康,改善免疫,是芦荟干块所不及的。
 
　　食用芦荟新鲜叶片需要注意对象适宜性

　　芦荟是一种清热解毒峻下之药,体质虚弱或者脾胃虚寒者应谨慎服用。

　　 服用芦荟新鲜叶片要适量

　　成年女性,每天可服用长3厘米、宽4厘米的芦荟叶肉1块。强壮男性,可适当增加(一般可加10%~20%)。小孩和老人,则应酌情减少。妊娠和经期的妇女应避免服用芦荟。

　　 切忌把龙舌兰误作芦荟

　　龙舌兰和芦荟植物形态相似,龙舌兰是有毒的,所以切不要误食。芦荟品种除了少数几种如木立芦荟、上农大叶芦荟可以食用鲜叶外,大多数品种只是观赏植物,有些芦荟品种还是有毒的,误食后可能引起中毒,甚至危及生命安全。
　　

032  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

健脾和胃马铃薯

　　马铃薯为一年生或多年生茄科植物的地下块茎。它最早的野生品种，主要生长于南美洲安第斯山区一带，千百年前居住于当地的印第安原著民将其进行栽培供日常食用，逐渐地它被传播到世界上许多地方。
 
　　马铃薯于17世纪传入中国，它在各地有着不同的名称，诸如洋芋、洋山芋、洋番薯、阳芋、土豆、山药蛋等。清代进士吴其浚（1789-1847年）历经7年时间，于1847年撰成的《植物名实图考》，书中写到贵州、云南的“阳芋”和山西的“山药蛋”，说它们“根实如番薯”、“味似芋而甘，似薯而淡”，这可能是对马铃薯的形态、栽培与食用价值的最早记述。马铃薯传入中国后，国人对马铃薯的利用，主要是作为一种主食并兼作副食品。
 
　　现代科研得知，马铃薯富含碳水化物，有多量蛋白质，主要为易溶性球蛋白，称为“马铃薯蛋白”，有较高的营养价值。马铃薯还含有胡萝卜素、硫胺素，维生素C、B1、B2、B6、E、钾、镁、锌、硒、纤维素等，其脂肪与钠含量低，是高血脂、高血压、心血管疾病患者合适的食物。
 
　　20世纪80年代以来，有中医文献记述，食用煮熟的马铃薯，能健脾、和胃、润肺，兼有解毒、消炎的作用。对脾虚泄泻、大便干燥、虚劳久咳、尿频、乳汁稀少等有辅助治疗功效。对腮腺炎，可用醋汁将生马铃薯磨汁外擦患处，干后再擦，反复多次后，能获得一定疗效。臀部肌肉因多次注射药物而形成的局部硬结，用生马铃薯切片外敷局部，每日3次，施行数日之后，硬结能逐渐消去。
 
　　人们用马铃薯蒸、煮、炒、煎、炸成的食品，种类繁多，食用者更是不可胜数。其中，油炸薯片、薯条更为许多人所喜爱。近年来，不少国家的食品卫生研究者和防治疾病机构反复警示：薯片和薯条，因吸入多量油脂和调味的钠盐等，加上食物经油炸可能产生的某些致癌物质，经常进食此种食品，将会对人体造成危害。英国心血管研究基金会对1 153名815岁儿童调查发现，有49%的儿童每天至少吃一袋35克炸薯片，含油量达3.5小汤匙。长期食用油炸薯片、薯条会使人发胖，进而引起心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等代谢疾病。
　　
　　小贴士

　　马铃薯便方2则

　　1．治便秘。未发芽的新鲜土豆，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁。每天早晨空腹服下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续1520天。服药期间忌食刺激性食物。
 
　　2．治皮肤湿疹。土豆洗净，切碎捣烂如泥，敷患处，用纱布包扎，每隔一小时换1次，两三天后便能治愈。
　　
　　
033  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

高血压合并高血脂宜常食６种食物

　　高血压病与高脂血症密切相关，血脂的增高往往使原有的高血压加重。高脂血症患者同时伴有肥胖的占很大一部分，脂肪组织的增多提高了人体对血液的需求，增加了心脏和血管的负担，人体必须升高血压，才能满足机体的供血需求。胆固醇等脂质存在于各脏器的细胞内，包括心脏，能减弱心肌的收缩力，降低高血压性心脏病患者的心功能代偿能力，导致心功能不全的过早出现。

　　除了药物治疗外，饮食的调养也很重要，在日常生活中宜多选用有降血脂作用的食物。现给大家介绍以下6种食物：
　　
　　1.黄豆
　　
　　黄豆性平，入脾、大肠经，有健脾益气的功效。黄豆的蛋白质含量高达40%，而且氨基酸的种类比较全，所含人体必须氨基酸的比例与人体的需要十分接近，其蛋白质的质量不亚于动物蛋白，可以弥补谷物中氨基酸的不足。黄豆中所含的脂肪优于动物脂肪，它含有油酸和亚油酸。这类脂肪有降低胆固醇，预防动脉硬化的作用。黄豆所含的纤维富含皂苷，它通过吸收胆酸促进胆固醇的代谢，有助于减少胆固醇在血管内沉积。以大豆为原料制成的豆豉含有大量B族维生素和尿激酶，可防止脑血栓的形成。黄豆不宜生吃，生黄豆中含有对人体有害的物质，需要加热才能破坏。经常服食豆制品对高脂血症、高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝患者都很有益处。
　　
　　2.山楂
　　
　　山楂又名红果、山里红、胭脂果，是野生山楂的果实。山楂中所含的三萜类和黄酮类成分有扩张血管、降低血压、降低血清胆固醇，加强和调节心肌功能的作用。山楂中含有大量的维生素C，每百克山楂果肉中含维生素C 89毫克，仅次于鲜枣和猕猴桃。而且山楂中的维生素C能被其本身的酸性物质所保护，加热后不被破坏，更是其他水果所无法比拟的。维生素C在防治动脉粥样硬化、减肥、降脂、抗衰老方面都具有重要作用。山楂的多种制剂都具有明显的降脂作用，对胆固醇和甘油三酯的增高都有良好疗效，是降脂复方中最常用的药物之—。
　　
　　3.香菇
　　
　　香菇有降压、降脂、抗病毒、抗癌等多种作用。香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中80%以上是亚油酸，它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄，连续服用能降低胆固醇及甘油三酯。香菇中所含的纤维素能促进肠胃蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。临床观察发现，患有高脂血症的患者服用炒鲜香菇或香菇汤(每日90克)一段时间，血清胆固醇和甘油三酯水平明显下降。
　　
　　4.苹果
　　
　　苹果中含有大量苹果酸和果胶，能分解体内的脂肪，降低胆固醇。苹果酸和果胶在肠道中能与胆酸结合，阻止胆酸被重新吸收进入血液，使血液中的胆酸含量减少，胆固醇向胆酸的转换增加，从而降低胆固醇的含量。荷兰的科学家所做的流行病学研究发现，老年冠心病患者每日吃一个以上的苹果(至少110克)，可以将因冠心病死亡的危险性降低一半。这种作用是苹果中所含的类黄酮所决定的。类黄酮是一种天然抗氧化剂，通过抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化，发挥抗动脉粥样硬化的作用。此外，类黄酮还有抑制血小板凝聚作用，能降低血液黏稠度，减少血栓形成。再有，苹果含有较高的钾，而含钠较低，是高血压病患者的理想食品。
　　
　　5.大蒜
　　
　　大蒜含有大蒜素，能抑制和杀灭多种细菌，因而被称为“天然广谱抗生素”。近年来的科学研究表明，大蒜可以降低血清中胆固醇和甘油三酯，能防治动脉硬化。研究人员曾对30名冠心病患者用大蒜进行治疗，8个月后，这些患者的胆固醇和甘油三酯水平明显降低，而有益健康的高密度脂蛋白胆固醇则有所增加。大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸是降血脂的有效成分。大蒜所含的苷类能使高血压患者的血压明显降低。大蒜中的有效成分加热会失去作用，所以用于食疗以生食为佳。因大蒜刺激性较强，过量食用会引起眼睑炎和结膜炎，损伤胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡，甚至出现胃出血。所以不宜早晨空腹服用，应适度适量。
　　
　　6.马齿苋
　　
　　马齿苋又称长寿菜，含有α-亚麻酸。它是一种不饱和脂肪酸，而且含量很丰富，具有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯生成的生理功能，能防止冠心病和高脂血症。α-亚麻酸还可以使血管内皮细胞合成的前列腺素增多，使血小板的血栓素A2减少，从而降低血液黏稠度，起到预防血栓形成的作用。马齿苋富含钾盐，从马齿苋中摄入的钾作用于血管壁上，可以扩张血管壁，阻止血管壁增厚，从而降低血压，减少中风的发生率。地中海地区冠心病的发生率明显低于其他地区，可能与该地区的人喜欢食用马齿苋有关。
　　

　　小贴士

　　有降脂降压作用的果蔬

　　山楂可降低血中胆固醇及甘油三酯含量,还可扩张外周血管而降低血压。

　　猕猴桃可降血脂及降低血压。
 
　　酸枣肉浸膏及果肉能明显降低血总胆固醇、低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白,减轻动脉粥样硬化症状,还可扩张血管而降低血压。
 
　　大豆油对血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等均有降低作用。

　　生菜的种子提取物有降血压和抗动脉粥样硬化作用。
　　

034  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

美味食粥，辅助降糖

　　对于糖尿病患者食粥是升血糖还是降血糖?尚有不同说法,有的说使血糖升得快,有的说有助于降糖。实际上影响血糖的因素,一是粮食的种类,二是粮食的烹调方法。所以,只要按照中医 “辨证施膳”和“辨体施膳”的原则,进行科学设计,选择合适的烹调方法,同时做到合理的饮食控制,将食疗与药疗相结合,既有利于糖尿病症状改善,又有利于降低血糖。

　　下面介绍几款糖尿病粥食方,可供参考。
　　
　　蚌汁冬瓜粥

　　〔原料〕 蚌肉300克,冬瓜50克,粳米50克,葱花、食盐适量。
 
　　〔制法〕 将蚌肉洗净,放入500毫升沸水中煮15分钟,捞出取汁。冬瓜去皮瓤,洗净切碎。粳米、蚌汁同时入锅,加入少量水,小火煮至八成熟,再将冬瓜放入,继续煮熟,最后放少许葱花、盐即可。

　　〔功效〕 健脾利湿,养阴清热,润燥止渴。一般人都可食用。患有糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。
 
　　〔按语〕 《食疗本草》认为，蚌肉性味甘咸、寒。入肝、肾二经,有清热滋阴,养肝凉血,熄风解酒,明目定志之功效。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能,而不转变成脂肪。因此,冬瓜有抗衰老的作用,可保持形体健美。此粥可用作糖尿病辅助治疗。
　　
　　黄芪胰苡粥

　　〔原料〕 北黄芪30克,猪胰1条,薏苡仁（薏米）50克,淮山药60克

　　〔制法〕 将猪胰洗净切块,与黄芪一块放入钢锅内,加水500毫升,煮沸后,再文火煮15分钟,捞出取汁。将淮山药洗净加工切成块备用。薏米、猪胰、黄芪汁和山药同时入锅,加入适量水,煮至熟软即可食用。
 
　　〔功效〕 益气健脾,祛湿,补胰降糖。尤其适用于糖尿病脾虚湿盛者。

　　〔按语〕黄芪性微温,味甘,归肺、脾经。有补气固表,止汗,托毒,生肌,利尿退肿之功效。经现代研究证实,具有提高机体免疫功能和保护肝肾等功能。

　　猪胰性平,味甘,有益肺、补脾、润燥之效。用猪胰是以脏补脏之法,猪胰直接作用于人体,调节人体的胰腺功能,产生“同气相求”补虚和引经的效果,达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。
　　
　　山萸莲子粥

　　〔原料〕 莲子30克(去心),山萸肉15克,淮山药60克,粳米100克。

　　〔制法〕 取山萸肉洗净，加水300毫升,煮至200毫升时去渣取汁,淮山药刮皮洗净切块,莲子、粳米洗净。然后,把上述备料和药汁一同放入锅内,加入适量的水煮粥。早晚服食。
 
　　〔功效〕 健脾补肾,固摄降糖。尤其适用于糖尿病偏于脾肾虚弱者。

　　〔按语〕 山萸肉性平，味甘、酸,功能养肝肾,敛阴止汗,为滋补肾阴要药,适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软,眩晕耳鸣,虚汗不止等症。山药可益气力、长肌肉,有使人耳聪目明、延年益寿的作用。从古至今,无论治病或是强身,山药都是首选药物之一。莲子因为甘平补益,养心益肾,又能补脾止泻,常与山药同用,共奏健脾补肾,固摄降糖之效,能降低糖尿病患者的血糖。
　　
　　胡萝卜粥

　　〔原料〕 胡萝卜2~3根,粳米60克。
 
　　〔制法〕 将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。供早晚餐服用。

　　〔功效〕 健脾化滞、润肠通便。

　　〔按语〕 胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶,还有人体必需的多种矿物质。它富含维生素A,有一种能降血糖成分,还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。现代研究结果显示,健康人血液中b胡萝卜素的含量最高,而糖尿病患者的最低。在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜,对预防糖尿病有极大的帮助。凡中老年人患高血压、糖尿病时,可长期食用胡萝卜粥。
　　
　　薏米荞麦粥

　　〔原料〕 薏苡仁(薏米)、苦荞麦各50克。
 
　　〔制法〕 将薏米、荞麦研为细末,同放锅中,加清水适量煮为粥糊,待熟时调味服食,每日1剂。
 
　　〔功效〕 健脾利湿,清热泻火,降脂化浊。适合痰浊中阻型高脂血症。
 
　　〔按语〕 中医认为,苦荞性寒、味苦,能止渴、清热、泄火。研究也发现,苦荞在预防糖尿病并发高血压症的效果上约为甜荞的100倍。因此,日本人称苦荞为“长生不老苦荞”。其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素,含有9种脂肪酸,且多为油酸和亚油酸,可降低血脂。荞麦含有尼克酸、芦丁,常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。实验结果表明,荞麦降血压、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明显。
 
　　薏米,其所含蛋白质远比米、面高,易消化吸收,对减轻胃肠负担、增强体质有益。现代研究证明,它有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用,能使肿瘤患者食欲增加,减低放化疗的毒副作用。此外,薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用,可减少皱纹,爱美的人不妨多吃。
　　
　　葛根花粉枸杞粥

　　〔原料〕 葛根30克,天花粉20克,鲜枸杞叶60克,粳米100克。
 
　　〔制法〕 取天花粉、葛根和枸杞叶洗净加水浸泡15分钟,再加水300毫升,煮沸,后再文火煮20分钟,去渣取汁,加入粳米,再加水适量煮成稀粥。早晚服食。
 
　　〔功效〕 生津止渴、滋阴润肺、补虚益精、清热明目。适用于各型糖尿病、高血压、冠心病、慢性脾虚泻泄等证。

　　〔按语〕 天花粉有生津止渴、降火润燥、排脓消肿等功效,为消渴要药。研究表明,天花粉能降血糖,现在多用于治疗糖尿病。葛根还有降血压、降血糖作用,高血压、糖尿病患者可长期服用。枸杞植物中含有的维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸均为营养眼睛的物质,是养目佳品。
　　
　　鲤鱼豆米粥

　　〔原料〕 赤小豆50克,粳米100克,鲤鱼1尾,姜、葱、盐、大蒜等调料适量。

　　〔制法〕 先将鲤鱼加工洗净,煮鱼取汁,把赤小豆浸泡2小时。姜、葱、蒜切成粒。粳米淘洗干净放入锅内,加入清水适量,置武火烧沸,再加入鱼汁和调料同煮,用文火继续煮45分钟即成。
 
　　〔功效〕 益气健脾,滋阴润燥,利湿消肿。
 
　　〔按语〕 鲤鱼性味甘平,功能补气健脾,利水消肿。营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、烟酸等。赤小豆甘酸性平,入心、小肠经,利水除湿,活血排脓,消肿解毒。诸品相合,是糖尿病患者的美食,尤其适用于糖尿病水肿者。
　　
　　三鲜养阴粥

　　〔原料〕 鲜芦根250克,鲜生地60克,鲜石斛60克,粳米100克。

　　〔制法〕 先将鲜芦根、鲜生地、鲜石斛洗净,放入药锅内加水适量,煮沸后再文火熬30分钟取汁备用。把粳米放入锅内,注入清水适量,置武火烧沸,再加入药汁,用文火继续煮熟即可。

　　〔功效〕 养阴生津,降糖止渴。

　　〔按语〕 鲜药是中医传统用药的特色之一,具有悠久的历史。使用鲜药的好处是保持了天然药物的原有性味,气味俱存,具润燥之性较强的特点。石斛被《神农本草经》列为上品,具有健脾养胃,生津止渴之效。现代研究证实,石斛有明显降血糖作用,还有延年益寿,润肤养颜的作用。鲜地黄最善养阴凉血、化瘀血、生新血。鲜芦根甘寒,有解热镇静作用,又是止呕良药,适用于口渴心烦、胃热呕吐等。三味均鲜用,养阴清热之功更显著,尤其适用于身体消瘦,阴虚火旺,兼见热结便秘者。
　　

035  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

药食兼用话石榴

　　石榴的肉质半透明,汁多,酸甜可口,其颜色鲜艳、外形晶状,宛若宝石,广受人们喜爱。

　　石榴原生长在伊朗等中亚地区。据西晋张华《博物志》记载,西汉使臣张骞奉朝廷之命,率众前往西域一些国家和地区,他们返回中国时,从涂林安石国带回安石榴。之后,人们将它们进行栽种,早期主要在新疆、甘肃、陕西等地区,后来逐渐扩大到更多地方。石榴的汉文名称,初期称为安石榴,简称石榴、榴,另有丹若、天浆等别名。对于榴与安石榴,李时珍在《本草纲目》中解释说:“榴者瘤也,丹实垂垂如赘瘤也。”他援引《博物志》转述:“汉张骞出使西域,得涂林安石国榴种以归,故名安石榴。”

　　由于石榴花和果实的特征,中国古人对它有不少赞咏诗句,晋代潘岳(约247~300年)写下了很有代表性的《安石榴赋》:“榴者,天下之奇树,九洲之名果也。华实并丽,滋味亦殊??遥而望之,焕若隋珠耀重渊;详而察之,灼若列宿出云间。千房同膜,千子如一,御饥疗渴,解酲止醉??”对石榴果实的形、色、香、味、功效,作了生动颂咏。此外,石榴在汉文中还衍生了若干相关的词汇,以及有趣的民俗和事物,诸如:“石榴红”、“榴红”,都是指类似石榴花一般的朱红色;“榴火”,指红艳似火的石榴花,或形容像石榴花般的火红色;“榴红樽”,指榴花酒;“石榴百子”、“榴房”,都是指石榴果实中包含许多石榴子,有地方的民俗,对新婚人家赠以石榴,寓意为“多子多福”;“石榴裙”、“榴裙”,指如同石榴花般的朱红裙子,或者指绣有石榴花的裙子。相传杨贵妃不仅喜欢吃石榴果、喜爱观赏石榴花,还爱好穿石榴裙,她因不满臣子们见到她时不跪拜,私下向唐玄宗表示埋怨,之后,唐玄宗训谕群臣,见到杨贵妃时,也应行跪拜礼。后来,由此衍生出“跪倒在石榴裙下”或“拜倒在石榴裙下”的成语,并且逐渐被引申为更广的意涵。

　　石榴入药亦堪称上品,其花、实、皮均可入药,其中以石榴皮最为驰名。中医认为,石榴子实性味甘、酸、温,入胃、大肠经,有生津止渴,涩肠止泄之功,适用于津伤口渴咽燥,久泻久痢等症。石榴皮性温,无毒,入肺、肾、大肠经,多炒黑用之,凡虚寒久咳、血崩带下、脘腹胀满、皮肤癣症、肠道寄生虫症等,均可应用。石榴花揉成团,塞入鼻孔对鼻出血有暂时止血的效果。将石榴花捣碎调以芝麻油,可用于烫伤局部外敷治疗。

　　现代研究报道,石榴果壳含鞣质、树胶、果胶、甘露醇、没食子酸等成分,故有涩肠、止泻、止血、消肿、驱虫等作用。石榴子粒的外果皮质主要含蔗糖、果糖、苹果酸、柠檬酸、石榴多酚、花青素,还有维生素C、维生素B6、维生素E、叶酸、钾、钙、磷、镁等。饮服石榴果汁,有助于消化、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化和冠心病。近年有学者实验认为,常适量饮服石榴汁还有辅助防治前列腺炎和前列腺肥大的效果。
　　
　　小贴士

　　食 疗 方

　　1.石榴鲜果1~2个,去皮,取籽粒慢慢嚼食,吐核。一日2~3次。可治疗声嘶、咽干。

　　2.石榴鲜果1个,捣碎,加食盐少许,水煎服。一日3次。可治疗久泻久痢。
　　

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瘦身美肤食黄瓜

　　黄瓜为葫芦科一年蔓生植物，品种颇多，通常较多见到的黄瓜，原产于印度，后逐渐传播到西南亚、欧洲等地区。黄瓜之传入中国，多认为是在西汉时代张骞奉汉武帝之命，率随从两度出使“西域”大宛、大夏等地多年，返回时把黄瓜种子带回到甘肃、陕西和其他中原地区栽种。后来，随着中国对外海路交通发展，印度原产的黄瓜又经西南亚由海路传到中国南方地区。
 
　　“黄瓜”之名，并不是此种瓜最早的汉文名称。它从“西域”传入中国后，起初被称为“胡瓜”，后来改称“黄瓜”。文献上较常见载的说法是，公元319年，中国北方羯族人石勒（274～333）自称赵王，在中国北方一部分地区建立政权（史称后赵）。他对人们把羯族称为“羯胡”极为恼怒，下令禁止其统治地区的任何人及事物出现“胡”字。因此“胡瓜”名称也不准用，人们转而根据它老熟时呈现黄色而改称它为“黄瓜”。后来，它又有“王瓜”、“青瓜”等别名。不过，有的地方和文献仍称它“胡瓜”。

　　中国古人食用黄瓜，发现它有清热、解渴、利尿、通便、排毒、缓解咽喉肿痛等作用。另外，对皮肤未破损的烫伤，可用生黄瓜切片外敷局部治疗。

　　现代科研报道，黄瓜因品种不同，所含成分也略有差异。不过，它们均富含丙醇二酸，具有抑制糖类转化为脂肪的作用，有助人体防止肥胖和减肥。黄瓜虽含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不参与代谢，所以很适合糖尿病患者食用。黄瓜的上述特点，加之它的钠含量低，所以它也是高血压、高血脂、冠心病患者的良好食物。黄瓜头部的苦味，是葫芦科植物中特有的“葫芦素”（又名“苦味素”）所致，此种物质对人体的毒性甚为低微，却能提高人体免疫力和抗御癌瘤。黄瓜的纤维素，能促进肠蠕动和通便，既预防便秘，又帮助排除体内有害物质。
 
　　黄瓜皮和嫩籽含多量维生素C和E，对维护人体细胞与组织的生机、延缓衰老，都有助益。人的面部或肌肤，每天用新鲜黄瓜汁涂抹，或者用捣碎的黄瓜泥涂敷，二三十分钟后洗净，实行一段时日，将能使面部、肌肤柔嫩润泽，减少皱纹。

　　此外，黄瓜还含有蛋白质、胡萝卜素、尼克酸,维生素B1、B2、B12,钾、钙、磷、镁、铁、锌、银、硒等，对人体诸多方面发挥其保健作用，如防治牙周病、减少脱发、防止指甲裂开等。中医学认为，黄瓜属“凉性”食物，故胃肠虚弱、大便溏薄者不宜多食。

　　众所周知，黄瓜可生吃熟食，但为避免其维生素C等损失太多，烹饪黄瓜不可长时间加热。烹饪黄瓜时，若加少量醋，将能减少维生素C损失。如把黄瓜做成酸黄瓜，也能使维生素C得到较好的保存。
　　

037  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

明目用药茶

　　眼神的晶亮华彩取决于眼睛角膜的光洁度、明亮度，以及它对事物反应的灵敏度。此外，还包括双眼的视力，这些与营养素密切相关。而茶的“明目”功效又是众所周知的。

　　下面介绍一些明目类药茶验方，供大家试用。
　　

　　莲心茶

　　【配方】莲心3克，绿茶1克。

　　【制法】上述2味，入杯用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。

　　【功效】清心火、平肝火、泻胃火、降肺火。
 
　　【应用】适用于心烦失眠、目赤肿痛、咽喉炎者。
 
　　【用法】每日1~2剂，代茶饮用。

　　
　　槐菊茶

　　【配方】槐花9克，菊花9克，绿茶9克。
 
　　【制法】将上述3味，一同入杯，用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。

　　【功效】清热凉血、平肝明目。
 
　　【应用】适用于高血压引起的头痛、眩晕、目糊者。

　　【用法】每日1剂，分3次冲泡，代茶饮用。
　　

　　菊花决明茶

　　【配方】菊花9克，决明子9克。

　　【制法】上述2味，入锅，加清水适量浸泡20分钟后，煎煮至沸，即成。

　　【功效】平肝息风、清肝明目。

　　【应用】适用于高血压及头痛、头晕、目赤肿痛者。

　　【用法】每日2次，代茶饮服。
　　

　　杞菊绿茶

　　【配方】枸杞2克，杭白菊1克，绿茶3克。
 
　　【制法】上述3味，入杯沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。

　　【功效】养肝明目、散风清热。
 
　　【应用】适用于肝火上炎、视力减退者。

　　【用法】每日1剂，分次代茶饮服。
　　

　　枸杞红茶

　　【配方】枸杞60克，红茶30克。

　　【制法】将枸杞、红茶拌和均匀，备用。

　　【功效】养肝补血、清热明目、延缓衰老。
 
　　【应用】适用于肝阴不足、肝血亏损所致头昏目花、眼目干糊、未老先衰者。
 
　　【用法】每日2次，每次取10克，用沸水冲泡，代茶饮用。
　　

　　百合绿豆茶

　　【配方】百合50克，绿豆50克，白糖适量。
 
　　【制法】将绿豆、百合分别淘洗干净，入锅煮至豆酥百合熟，再加入白糖适量即成。

　　【功效】清热解暑、清心明目。
 
　　【应用】适用于夏季感受暑热之邪所致发热、头痛、口渴、咽痛、小便短赤者。

　　【用法】每日1剂，代茶饮服。
　　

　　苦瓜茶

　　【配方】苦瓜（干品）20克，绿茶10克。

　　【制法】苦瓜干切片，与绿茶一起用沸水冲泡，焖15分钟即成。

　　【功效】清热祛暑、明目解毒。
 
　　【应用】适用于中暑发热、肝火赤目者。
 
　　【用法】每日1剂，分2~3次冲泡，代茶饮用。
　　

　　桑叶枸杞茶

　　【配方】桑叶6克，枸杞12克，绿茶3克。

　　【制法】上述3味，一起煎煮3分钟，或用沸水冲泡。

　　【功效】补肾益精、养肝明目
 
　　【应用】适用于血清胆固醇偏高者。
 
　　【用法】每日1剂，代茶饮用。

038  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

春季降压话粥疗

　　冬去春来,阳气升发。在万木吐翠的春天,人体的新陈代谢也逐渐旺盛。高血压的患者开始常出现头痛、眩晕、血压偏高等症状。要注意全面营养,饮食宜选辛、甘、温之品。粥食,被人称为“第一补人之物”。自古以来,糜粥自养称为最有效的养生之道。下面介绍几款调治高血压的粥疗方以供选择食用。
　　

　　板栗补肾降压粥

　　【原料】 板栗100克,赤小豆15克,糯米100克,生姜10克,盐少许。

　　【制法】 红豆先下滚水中煮15分钟,再放入糯米、板栗同煮,朝一个方向搅匀,先大火再文火,加拍碎的生姜10克,煮成米烂汤稠,加少许盐。温热服食。
 
　　【功用】补肾益气、强腰膝、厚肠胃。适用于春季血压高,脾虚腹泻、肾虚头痛,头目眩晕,腿脚无力等症,中老年人常食用,可健康延寿。

　　【按语】中医把栗子列为药用上品,认为能补肾活血、益气厚胃,可与人参、黄芪、当归相媲美。栗子是我国的特产,其果实含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、烟酸以及磷、钙、铁、钾等矿物质。尤其对肾虚者有良好疗效,故称“肾之果”。久服可增强体质、祛病延年。现代医学认为,栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质,有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用,所以对老年人颇为适宜。
　　

　　荷桑化浊降压粥

　　【原料】 桑叶10克,新鲜荷叶1张,粳米100克,冰糖适量。
 
　　【制法】先将桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入冰糖调匀即可。早晚温热食用。

　　【功用】升清降浊,健脾利湿。降血压,降血脂,散瘀血,解暑热。适用于高血压、高脂血症、肥胖症等。
 
　　【按语】荷叶是“药食两用”的食物,荷叶中富含的黄酮类物质,对治疗冠心病、高血压等有显著效果;对降低舒张压,防治心律失常有重要作用。荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质。此外,荷叶中另一大类活性物质——生物碱,生理活性显著,具有明显的降血脂、抗病毒等功效。
 
　　桑叶性味甘苦,有疏散风热,清肺润燥,清肝明目之功。荷叶与桑叶相配煮成的粥有一股淡淡的清香,配着浅浅的绿色、微微的甘甜,喝下去感觉非常清爽。对高脂血症、高血压及肥胖症有一定疗效,还能预防春季外感。
　　

　　首乌养颜降压粥

　　【原料】 何首乌50克,粳米100克,大枣9枚,冰糖适量。

　　【制法】 先将首乌煎汤取汁,去渣后放入粳米、大枣,加入适量水,大火煮沸后改为小火煮至粳米开花,粥液黏稠,然后放入冰糖搅匀。早晚服食,但需较长时间食用。
 
　　【功用】 养血益肝、固肾益精、宁神益智、健筋骨、抗衰老、养颜美容、乌发美发、悦颜色、防脱发。尤其适用于高血压病阴虚阳亢者。

　　【按语】何首乌从唐代开始就作为延年益寿的名贵中药,沿用至今。它可调节机体免疫功能;能防癌抗癌,降低血脂,防治动脉硬化、冠心病,并有防治老年便秘症和醒酒之功效。临床研究,何首乌营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、维生素、卵磷脂等多种活性成分和多种微量元素。
　　

　　荠菜凉肝降压粥

　　【原料】鲜荠菜150克,粳米100克。
 
　　【制法】 将荠菜洗净切碎,与粳米一起放在锅内,加水适量,煮成稀粥。每日早晚温热服食。
 
　　【功用】健脾益气、凉肝止血、清热解毒,降压明目,利水消肿。常人可做健美食品。适用于肝火上炎型高血压患者。经常食用还可预防一些外感热性病,如流感、风温、春瘟等。
 
　　【按语】荠菜是一味经典菜。早在春秋的《诗经》中就有记载。诗人辛弃疾就有“城中桃李愁风雨,容在溪头荠菜花”的诗句。荠菜营养全面,味道甘美,在阳春季节,是一种男女老幼健身防病的时令佳蔬。所做食物如荠菜春卷、荠菜豆腐羹、荠菜馅饺子、馄饨等。目前,我国开始人工实验种植。荠菜对出血症有一定食疗作用,适用于月经过多、眼底出血、目赤肿痛、结膜炎等。
　　

　　灵芝安神降压粥

　　【原料】灵芝10克,糯米50克,小麦60克,白糖30克。

　　【制法】将灵芝切片,用纱布裹好。糯米、小麦淘净,一起放入砂锅内,加3大碗水,用文火煮熟后捞出纱布包,加入白糖后服用。每日1次,晚饭后服用。
 
　　【功用】养心安神、益肾补虚,适用于本虚标实性高血压,表现为心神不安、失眠、体倦乏力、自汗盗汗等症。

　　【按语】灵芝的应用范围非常广。就中医辨证看,由于本品入五脏，补益全身五脏之气,所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱,均可服之。灵芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统;涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因,就在于灵芝扶正固本,在整体上双向调节人体机能平衡,调动机体内部活力,调节人体新陈代谢机能,提高自身免疫能力,促使全部的内脏或器官机能正常化。
　　

　　菊花明目降压粥

　　【原料】菊花15克,粳米100克,白糖10克。
 
　　【制法】菊花去蒂洗净,晒干后磨成细末,备用。粳米淘净放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至熟,加菊花细末和白糖,再煮10分钟即成。每日1次,晚餐食用。
 
　　【功用】清肝明目,益胃生津,清心降压。适用于肝火上炎型高血压患者,症见面红目赤、头晕头痛、耳鸣烦热、口干口苦。连续数日服用至症状缓解。

　　【按语】本粥香甜可口,清爽舒适,常食可防治高血压、头痛目赤、风热感冒、高脂血症等。经常食用菊花粥,有多种保健功效,春暖去湿、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。更能美容养颜、补血提神,使人延缓衰老,尤使老年人延年益寿。
　　

039  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

冠心病患者食疗方

　　我国北京地区调查，饮食是发生冠心病的五大原因之一。所以，冠心病患者的合理食疗极为重要。
　　
　　※零食※
　　
　　酸牛奶 每天喝酸牛奶1杯，连用1周。据报道，可使血液中的胆固醇减少5%～10%。

　　含嚼生橄榄 橄榄洗净，每取1枚，放口中含后嚼食，每日不拘时含嚼3～5枚。橄榄所含橄榄油为不饱和脂肪酸达80%，亚油酸含量也很丰富，人体消化吸收率达99%，对降低血液中胆固醇和预防动脉硬化有特殊作用。据报道，消费橄榄油最多的希腊人很少患冠心病。
 
　　炒食葵花子 葵花子适量，放锅内以小火炒熟，冷却后贮存。每天取1～2把，不拘时剥壳食用。葵花子为甘平之品，所含多量亚油酸能防止胆固醇在血管壁沉积。
　　
　　※茶饮※
　　
　　菊花茶 白菊花一撮，放杯内用开水泡茶频饮。据临床报道，以单味菊花治冠心病61例，对心绞痛症状总有效率为80%，对胸闷、心悸、头痛之类症状亦有不同程度疗效。

　　山楂煎 山楂20～30克，放锅内加水煎茶，日服数次，连用一月为1个疗程。山楂性微温，味酸甘，能散瘀血止痛。实验证明山楂可扩张动脉，改善心肌活力，抗心律不齐。常以山楂煎茶饮服，可调治冠心病引起的心绞痛。
　　
　　※餐点※
　　
　　玉米粥 玉米粉适量，用冷水溶和。粳米适量，淘净放锅内加水煮沸，调入玉米粉同煮为粥。早晚餐时温热服食。玉米性平味甘，含有大量亚油酸及植物纤维，长期食用此粥，可起到预防冠心病的作用。

　　番薯粥 番薯200克，洗净切小块。粳米100克，淘净放锅内加水煮至半熟时，倒入番薯块，续煮至粥稠。番薯俗称山芋，性平味甘，所含维生素C冠主粮之首。日本学者研究发现，番薯中黏蛋白是一种多糖与蛋白混合物，属胶原和黏液多糖类物质，能促进胆固醇排泄，防止心血管脂肪沉积，维护血管弹性，预防动脉硬化，从而降低心血管发病率。

　　南瓜枣粟粥 南瓜250克，去子切小块；粟米100克，淘净。两料连同红枣10枚，共入一锅煮成粥。调红糖少许，早晚食用。南瓜含有一种果胶能与体内多余胆固醇粘结，降低血液中胆固醇的含量。人体缺乏维生素C、维生素B1易发生心肌梗死。而红枣含维生素C名列诸果前茅；粟米含维生素B1居所有谷粮之首，为粳米的5～6倍。

　　燕麦芝麻饼 燕麦250克，同研碎的黑芝麻100克放盆内加水揉成面团，做饼烘熟食用。燕麦、芝麻均含有丰富的亚油酸，能有效降低胆固醇，防止动脉硬化，减少心血管疾病发生。
　　
　　※菜谱※
　　
　　清炒油菜 油菜适量，洗净切开，加调料少许，如常法炒熟佐餐。油菜性凉味辛，能活血祛瘀，消肿散结。经常炒吃，可疗心悸血痛，冠心病心绞痛尤宜。
 
　　素炒黄豆芽 黄豆芽250克，摘洗干净，投入热油锅内翻炒至半熟加酱油焖2～3分钟，加点糖再翻炒几下，当菜佐餐。黄豆芽所含皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，减少胆固醇的含量。

　　生拌海带丝 水发海带100克，洗净切丝，用开水烫一下，以盐醋少许调拌。分次食用，每日1剂。海带性寒味咸，能软坚散结，有效预防心血管疾病。所含丰富碘可防止脂质在动脉壁沉着，减少血流中胆固醇含量。

　　黑木耳豆腐汤 豆腐250克，清水漂净，划为小块；黑木耳15克，入水泡后，去蒂洗净。同入热油锅内煸后，加水煮至沸滚。以盐调味，当菜食用。黑木耳含有天然抗凝剂，能降低血液凝块，预防心肌梗死和脑溢血。豆腐富含植物蛋白质而不含胆固醇，是冠心病、高血压、高脂血症患者及老人的理想食品。
 
　　冬瓜番茄汤 番茄2只，洗净去蒂切块；冬瓜250克，去皮及瓤子，洗净切块。同入热油锅内稍煸，加水煮汤。以盐调味佐餐。冬瓜脂肪含量极低，所含丙醇二酸可抑制糖类物质在人体内转化为脂肪堆积，加之甘淡含钠量低，是冠心病患者的佳蔬。番茄含有防治心血管病的维生素C和维生素P较多，尤其是番茄红素可减少冠心病的危险。故常以番茄同冬瓜煮汤，适用于冠心病患者服食。
 
　　竹笋煨鳝段 鳝鱼250克，去内杂洗净切段；竹笋250克，清理干净切片。同入热油锅内煸后加黄酒、酱油等调料煨熟，当菜佐餐。鳝鱼又叫黄鳝，为高蛋白低脂肪鱼品。以其配高植物蛋白多纤维的竹笋煨食，凡体弱而有冠心病的中老年人尤宜。
 
　　蒜苗炒青鱼 大蒜苗200克，洗净切段；青鱼250克，去骨切片。同入热油锅内加调料如常法炒熟，当菜佐餐。青鱼肉中的脂肪属多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用，且属于高蛋白质鱼品。蒜苗有溶解体内血瘀的能力，可应用于心脏冠状动脉栓塞，所含大蒜油及大蒜汁能防止高脂肪饮食诱发血胆固醇升高，配青鱼肉烹炒，适合冠心病及动脉硬化者食用。
 
　　香菇炖泥鳅 香菇50克，入水泡后洗净切片。泥鳅250克，去内杂洗净。共入热油锅内煸炒，倒入砂锅内加水及调料炖熟，当菜佐餐。以高蛋白代脂肪的泥鳅，佐以高植物蛋白多纤维的香菇做菜，既味美有营养，又适用于冠心病人食用。

040  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

吃海鱼好处多

　　众所周知，海鱼因其营养丰富，味道鲜美，倍受人们的青睐。一般来说，大部分海鱼中都含有多不饱和脂肪酸，其中起主要作用的是欧米伽3(ω-3)类脂肪酸，它又分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)2种。研究表明，EPA具有抑制血小板聚集、扩张血管、抗血栓和防治动脉粥样硬化，降低低密度脂蛋白和甘油三酯含量等作用。故常被人们誉为“血管清道夫”；DHA具有抗衰老、增强大脑功能、改善血液循环等作用，因此人们又将其称为“脑黄金”。海鱼中还含有维生素A、B、D、E以及矿物质(钠、钾、钙、磷、铁、锌、硒)等成分。因此，营养学家认为，鱼是健康的食品，从增强国民体质的角度看，多吃鱼有利于健脑强身。

　　据日本厚生劳动省公布的统计结果表明，日本人长寿的原因，除了卫生保健知识及设施普及外，主要与他们科学的饮食结构密切相关。日本人均每年吃鱼的数量，是世界平均值的5倍左右。人们提倡多吃鱼类食品，适当补充鱼油制剂，主要是为了改善体内脂肪的摄入结构，增加不饱和脂肪酸的摄入，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入来调节血脂，从而降低心脑血管疾病的发生率。对于已经有血脂异常的人来说，增加鱼油的摄入，可以预防心脑血管疾病进一步恶化。
 
　　海产品虽然含有丰富的营养物质，但是由于受海洋污染日益严重的影响，某些海产品内往往含有毒素和有害物质，若食用方法不当，常会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度。选择海产品时，一定要有针对性，如鱿鱼、虾、鳗鱼等虽然营养价值都很高，但含胆固醇较多，故高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
 
　　下面对两种百姓经常食用的，具有较好养生保健作用的海产品，作一简单介绍，以供读者参考选用。
　　
　　带鱼
　　
　　带鱼性温味甘，肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收，是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。带鱼的脂肪含量虽高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有的6-巯代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有益。带鱼含有较为丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于高血压、心肌梗死等心血管疾病的预防与保健。中医认为，常吃带鱼还具有“和中开胃，补虚、润肤”等作用。但本品易动风发疥，患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。
 
　　【药膳举例】

　　带鱼木瓜汤：鲜带鱼25O克(去肠脏)、生木瓜25O克(去绿色瓜皮，除去白色瓜核，切成条状)，加清水适量煎汤，饮汤食鱼及木瓜。功能补气血，通乳汁。适用于脾胃虚弱，食少体倦，产后乳汁不足等症。
　　
　　黄鱼
　　
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体具有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，常吃黄花鱼具有补脾开胃，益气填精等作用。但一般认为，黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

　　【药膳举例】

　　黄鱼炒笋丝：黄鱼肉、竹笋丝各适量。黄鱼肉切小块，入酱油浸1小时，沥干，入锅炒至两面变黄；竹笋丝炒熟，趁热拌入鱼肉。佐餐食用。功能开胃益气。适用于脾胃虚弱，少气乏力，胃肠消化不好者。
　　

041  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

饮食讲求酸碱平衡

　　现代营养学研究发现，在直接影响人的健康的各种因素中，饮食是最重要的因素之一。在人的一生中，饮食每时每刻都在对人的健康起着积极或消极的作用。据统计，一个正常寿命的人，包括水在内，一生将摄入多达50吨的食物。如此庞大的食物量“穿肠而过”，对人体的影响可想而知。饮食的酸碱平衡直接影响人体的酸碱平衡，而人体的酸碱平衡与人的健康状况密切相关。
　　
　　酸碱平衡与人体健康
　　
　　酸碱平衡，像人体体温一样，作为人体内环境稳态重要指标，与健康的关系十分密切。在正常生理情况下，人体的体温维持在37℃左右，而人体的体液也都维持在弱碱性状态下，如血液pH=7.35～7.4，细胞内液pH=7.20～7.45，组织液pH=7.0～7.5，这种稳定是细胞维持正常生理功能的必要条件。在这里要说明一下，pH是评价人体体液酸性或碱性的一种指标。当pH等于7时为中性，小于7时为酸性，大于7时为碱性。
 
　　研究表明，碱性体质可以使人身体强壮、精力充沛，而酸性体质使人体质差、容易疲倦，易生各种疾病。国外甚至有一种称为“酸性体质病”的新的疾病，其主要症状为头晕、耳鸣、全身乏力、手脚发凉、易患感冒、皮肤干燥粗糙、伤口难愈合等。
 
　　在酸性环境下，免疫细胞的吞噬与识别功能下降，神经的敏感性降低，内分泌及机体许多重要功能将发生混乱，癌细胞更易生长与扩散，红细胞也易形成串状重叠。而为了中和血液中过多的酸性物质，必然会消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙、缺镁等一系列症状，如骨质疏松、皮肤病、神经系统疾病。不少科学家认为很多慢性病、癌症及亚健康状态都与酸性体质有关。日本的研究发现，人体体液的PH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就降低30%。另有研究报道，癌细胞周围的PH值为6.85～6.95，呈酸性，而免疫细胞活性最强时的PH值是7.35～7.45，呈弱碱性。一项日本东京都立卫生试验所的实验显示，100名癌症患者中，100%的患者都是酸性体质。两届诺贝尔医学奖获得者、德国的瓦伯格博士的研究也证实癌细胞不能在碱性环境中生长。

　　人体内各种代谢过程产生的酸性物质，远远超过碱性物质的量。正常情况下，机体可通过血液缓冲系统，肾脏的调节及肺的调节来达到酸碱平衡，但有时候这些调节不能完全达到目的。从食物方面来讲，如果人体每天从食物中摄取较多的碱性物质，而较少地摄取酸性物质，就可以补偿体内碱性物质储备的不足，更有利于酸碱平衡的调节。
　　
　　食物的酸碱特性
　　
　　食物酸碱性一般是根据摄入食物在体内经过消化吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是酸性还是碱性而定，而不是根据食物本身的口感。酸性食物被消化分解后，剩下的物质是酸性的（氯、硫、磷），如蛋白质含量高的食物会分解产生硫酸、磷酸，脂肪会分解产生脂肪酸、乙酰乙酸等。如果摄取这类食物过多，就会使体内产生大量的酸性物质，影响机体代谢机能，长年累月会导致酸性体质。而碱性食物的代谢最终产物是碱性的（钠、钾、钙、镁、铁等矿物质），这类食物可以中和体内产生的各种酸性物质。
　　
　　呈酸性食物
　　
　　肉类、家禽、鱼类、蛋类等含有中等量或大量蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，属于成酸性食物。但是，奶和奶制品因含足量的钙而呈碱性反应，属于成碱性食物。米面类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷，所以也呈酸性。尽管大部分水果产生碱性成份，但像李、梅、酸蔓果等在人体也显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。
　　
　　
　　呈碱性食物
　　
　　大部分水果和蔬菜都是成碱性食物。水果和蔬菜的蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素多的成碱元素，最终代谢成为碱性物质。但是也有例外，如玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列入成碱性食物呢？因为它们含有的有机酸（枸橼酸、抗坏血酸、草酸及其他酸）可以在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性成份，而其他（如花生、核桃）产生酸性成份。
　　
　　酸碱平衡的膳食有利于健康
　　
　　要改善酸性体质，首先要控制高脂肪、高蛋白质、高糖食物的过量摄入。另一方面增加碱性食物，特别是蔬菜、水果和奶制品的摄入以中和机体内的酸性物质，维持体内的酸碱平衡。当然，一味地增加碱性食物也不对，酸、碱食物的合理搭配才是最重要的。研究表明，每天的食物中3/4应为碱性食物，1/4应为酸性食物，这样就能达到“均衡营养”，使人的体质保持弱碱性，也就能保持健康的体质。
　　

042  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“润燥通肠”良蔬

　　菠菜,古称菠菜、菠,因原产波斯,所以曾被称为“波斯菜”。又因它根部红色,故有红根菜、赤根菜、鹦鹉菜、珊瑚菜等别名。中国古人在食用菠菜过程中发现,它具有通血脉、利五脏、止渴、润燥、通肠、解酒等作用，认为久病、痔疮、便秘者宜常食菠菜。并指出菠菜根部的功效尤良。

　　据现代科学研究得知,菠菜内含蛋白质、脂肪、碳水化物、β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、叶绿素、尼克酸、纤维素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等。菠菜是居胡萝卜之后富含β胡萝卜素的蔬菜,具有良好的抗氧化、延缓衰老、减少发生视网膜退化和夜盲症的功用。菠菜的赖氨酸与色氨酸含量相对较高。赖氨酸是合成乙酰辅酶A前体的一种物质,对促进人体尤其是儿童生长发育、保持正常食欲、预防低蛋白血症和贫血、提升免疫机能、改善中枢神经组织功能等,都有重要作用。色氨酸对预防糙皮病和抑郁症，调节情绪、改善睡眠有密切关系。菠菜所含叶绿素,有助于辟口臭、嫩肌肤、防龋齿等。

　　菠菜含有多量草酸,菠菜之涩味主要是草酸所致。草酸与钙或铁或镁结合后,形成难以溶解的草酸盐,既妨碍人体对钙、铁等物质的吸收利用,还可能在人体内产生结石。
 
　　中国人民历来的菜谱里,菠菜和豆腐同烹调是常被采用的做法,并且曾有过一些雅名,例如清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》里简述:“菠菜肥嫩,加酱水、豆腐煮之,杭人名‘金镶玉板’是也。”可是,根据现代营养学知识,未经消除大部分草酸的菠菜,同豆腐一道烹调殊为不妥,因草酸可与豆腐中的钙结合成草酸钙。为了尽可能多地除去菠菜中的草酸,烹饪前先把菠菜放入沸水中烫焯1分钟(据说约80%的草酸被溶于沸水中),捞出沥干后的菠菜再同已基本烹饪好的豆腐略加烹调,即可放心食用。菠菜经沸水烫焯,虽然其中维生素C也会受到较多破坏,但从消除其多量草酸衡量,此措施还是具有重要意义的。

　　值得一提的是,菠菜含有较多钾与镁,有助于维持人体的酸碱平衡,减少钙排泄,对保持骨密度有一定作用,加上菠菜还含有促进形成骨钙素的维生素K,它们都是促进骨骼健康的有利因素。

　　菠菜不宜生吃,其所含的β胡萝卜素、维生素K、维生素E都是脂溶性物质,所以烹饪菠菜时需用适量食油。若同时加些米醋或柠檬汁烹饪,将能减少维生素C的损失。
　　
　　菠菜食疗方
　　
　　菠菜粥

　　 粳米100克,加适量水煮粥,熟后再将鲜菠菜120克洗净、烫熟、切细,放入粥内煮沸食用。有润燥养血作用。适用于痔疮便血、高血压、老年人或体弱大便秘结者。
　　
　　菠菜猪血汤

　　 鲜菠菜500克，洗净切断,猪血250克切成块状,加清水适量煮汤,调味后佐膳服用。每日或隔日1次,连服2～3次。有缓解便秘的作用。
　　
 
043  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

养颜美容茶

　　据现代科学研究发现,合理的、科学的饮食营养,可以提高皮肤细胞的新陈代谢,补充皮肤养分的消耗,增强皮肤的生理功能,使皮肤光泽、细嫩、富有弹性。中医理论认为,五脏调和、气血旺盛、身体健康的人,其皮肤必定是光洁的、红润的。由此可见,健美的皮肤,主要是依靠健康的身体、合理的饮食、良好的情绪等诸方面因素的共同作用而获得。科学地饮茶,也有助于养颜美容。

　　下面介绍一些养颜类药茶验方,供读者试用:
　　
　　红枣桂花茶
　　
　　【配方】红枣100克,糖桂花3克,茶叶10克,白糖30克。

　　【制法】先将红枣洗净,入锅后加水1 000毫升,煮至红枣熟烂,再加入茶叶、白糖、桂花,待沸后即成。

　　【功效】养血顺气、健脾和胃。
 
　　【应用】适用于血虚所致之头晕目花、面色萎黄者。

　　【用法】代茶饮用,并可食枣。
　　
　　荔枝绿茶
　　
　　【配方】荔枝干6枚,绿茶3克。
 
　　【制法】将荔枝干去壳后,与茶叶一起入杯,沸水冲泡,焖5分钟即成。

　　【功效】益肾养颜、壮阳温中。
 
　　【应用】适用于性欲减退、面色萎黄患者。

　　【用法】 每日1剂,分2～3次冲泡,代茶饮用,食荔枝肉。
　　
　　香蕉蜂蜜茶
　　
　　【配方】香蕉1根,绿茶3克,蜂蜜适量。
 
　　【制法】香蕉去皮,切成丁粒入杯备用。另取杯子放入茶叶沸水冲泡,焖5分钟后取汁,并兑入放香蕉的杯中。10分钟后,调入蜂蜜即成。
 
　　【功效】软化血管、滑肠通便、养颜润肤。
 
　　【应用】适用于便秘、皮肤干燥者。
 
　　【用法】每日1剂,代茶饮服,食用香蕉。
　　
　　核桃茶
　　
　　【配方】核桃仁5～15克,白糖25克,绿茶0.5～1克。
 
　　【制法】核桃仁碾成粉,与绿茶、白糖一起,用沸水冲泡5分钟。
 
　　【功效】补肾强腰、敛肺定喘。
 
　　【应用】适用于腰肌劳损、虚弱、气喘、产后手脚软弱、慢性气管炎等。

　　【用法】 每日1剂,分2次代茶饮服。
　　
　　芝麻润肤茶
　　
　　【配方】芝麻500克,茶叶750克。
 
　　【制法】将芝麻淘洗干净、晾干,用文火炒至熟香,研为细末,贮瓶备用。
 
　　【功效】补肾养肺、润肤乌发。

　　【应用】适用于皮肤干燥、毛发干枯者。

　　【用法】 每日2次,每次取芝麻2克,茶叶3克,冲饮嚼食。连续25天为1疗程。
　　
　　芝麻糖茶
　　
　　【配方】芝麻3~5克,绿茶0.5～1克,红糖25克。

　　【制法】芝麻炒熟研末,与红糖、绿茶一起,用沸水冲泡5分钟即可。
 
　　【功效】滋润五脏、滋养肝肾、延缓衰老。
 
　　【应用】适用于肝阴虚头晕、肾阴虚耳鸣,四肢无力、皮肤干燥、头发干枯、妇女乳少者。

　　【用法】每日1剂,分3次温服。
　　
　　牛奶红茶
　　
　　【配方】鲜牛奶100克,红茶3克,食盐适量。
 
　　【制法】先将红茶熬成浓汁,去渣取汁;牛奶煮沸后,加入茶汁,同时加入适量的盐,调匀即成。

　　【功效】营养滋补、润泽皮肤、红润容颜。
 
　　【应用】适用于面色不华、气血不足、皮肤干燥。

　　【用法】清晨空腹代茶,缓缓品饮。
　　
　　丝瓜绿茶
　　
　　【配方】丝瓜200克,绿茶3克。
 
　　【制法】将丝瓜洗净去皮,切成薄片。将茶叶用沸水冲泡5分钟后,加入丝瓜片浸泡10分钟即成。

　　【功效】润肤洁肤、清热消肿、利尿解毒。
 
　　【应用】适用于皮肤暗黑干燥、咽喉肿痛、痔疮、便秘、尿少者。

　　【用法】每日1剂,多次饮服。
　　
　　苦瓜绿茶
　　
　　【配方】苦瓜100克,绿茶3克。
 
　　【制法】将苦瓜洗净去瓤,切成薄片,加入绿茶,一起用沸水冲泡10分钟即成。

　　【功效】清热解暑、明目解毒、护肤洁肤。

　　【应用】适用于皮肤干燥、皱纹增多者。
 
　　【用法】每日1剂,代茶饮用。
　　
　　金银野菊茶
　　
　　【配方】金银花2克,野菊花1克,绿茶2克。
　　【制法】上述3味一起入杯,沸水冲泡5分钟即成。
　　【功效】清热解毒、排毒养颜。
　　【应用】适用于皮肤暗黑无光者。
　　【用法】每日1剂,分次代茶泡饮。
　　
　　党参红糖茶
　　
　　【配方】蜜炙党参15克,红茶3克,红糖10克。

　　【制法】上述3味,同入杯中,沸水冲泡,焖5分钟即成。

　　【功效】益气补血。

　　【应用】适用于食欲不振、贫血、面色无华者。

　　【用法】每日1剂,分3次泡饮代茶。
　　
　　饴糖红茶
　　
　　【配方】饴糖15～25克,红茶3克。
 
　　【制法】先将红茶沸水冲泡5分钟后取汁备用。再将饴糖入杯用沸水溶解,继而兑入茶汁,调匀即成。
 
　　【功效】健胃润肺、滋养强身。
 
　　【应用】适用于胃寒纳少、肺虚干咳、面色无华者。
 
　　【用法】每日1剂,分3次饮服。
　　
　
044  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

食粥调血脂

　　中医历代养生学家都非常重视食粥养生保健。清代养生学家曹慈山专门为中老年人设计了一套粥谱,对后世影响很大。中国古代诗人陆游写了一篇有名的颂扬食粥的诗:“世人各个想长年,不悟长年在眼前。吾得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”粥食是一种简便易行的保健佳品,粥食水谷相融,易于消化,补益脾胃,又是多种“文明病”很好的辅助疗法。

　　随着社会进步、人民生活水平的不断提高,我国患高脂血症的人数也明显增加,心脑血管疾病的发病率也逐年上升。高脂血症的发生与年龄、饮食、体质等因素有关。中医理论认为，本病的发生与肝、脾、肾三脏关系最为密切,其中尤以脾、肾为要,属中医的痰浊、血瘀、湿阻等范畴。因此,调脂治疗受到越来越多人的关注。调脂应从改善生活方式做起,尤其是饮食的调养。根据中医辨证,适当配方加入一些相应的药食同源的食物、菜蔬和水果,就可以做成美味可口的粥食,对于调治血脂很有帮助。下面列举几款粥食方,以供参考。
　　
　　茯苓枣栗粥
　　
　　［原料］粳米100克，栗子200克，茯苓20克，大枣10枚。

　　［制法］ 将茯苓研为细末,大枣去核,栗子去壳、皮切为细粒;将以上原料同放入锅中,加入清水适量煮沸后,转文火煮为稀粥服食,每日1剂。
 
　　［功效］健脾止泄、化痰降脂。适用于血脂升高伴脘腹闷胀，头身重困，舌胖，苔白腻，脉濡滑。
 
　　［按语］ 栗子为毛榉科植物栗的种仁,含蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、维生素B、脂肪酶等。栗子生食难化,熟食又易滞气,故不宜多食。大便秘结者慎用。
　　
　　薏米山药降脂粥
　　
　　［原料］薏苡仁90克，山药30克，大枣20克，燕麦片15克，赤小豆20克，冰糖适量。
 
　　［制法］将大枣去核,薏苡仁、赤小豆淘洗干净,山药去皮洗净,切片;将以上食物同放入锅中,加清水适量煮粥,待到七八成熟时,加入燕麦片煮熟,以冰糖调味服食。每日1剂,分早、晚空腹温服。

　　［功效］健脾益气,化浊降脂,清热祛湿,消肿止泻,解毒排脓。适用于血脂升高伴有体形肥胖、高血压、皮肤扁平疣、颜面雀斑等症候。
 
　　［按语］薏苡仁、赤小豆营养非常丰富。临床研究证实,薏苡仁有抑菌、抗病毒作用,是美容价值较高的食品。同时,又有抑制癌细胞生长和杀伤癌细胞的作用。因此,又可作为防治肿瘤的辅助疗法。
　　
　　山药杜仲粥
　　
　　［原料］杜仲10克，山药30克，糯米50克。

　　［制法］将糯米淘净,山药切片与杜仲一齐布包。药、糯米加水同煮至粥熟后,去药包服食。每日1剂。

　　［功效］补肾益气,降脂降压。
 
　　［按语］山药物美价廉、补而不腻、香而不燥,备受大家喜爱。山药粥不仅适用于中老年人调养,对年轻人健美也很有益处。杜仲药用价值高,配方较宽,除有持续高效降压作用外,还能安胎、补肝肾、强筋骨。医学证明,杜仲茶能够减少体内脂肪,有减肥的功效。大便秘结者慎用,阴虚火旺、性功能亢进者慎用。
　　
　　核桃仁粥
　　
　　［原料］核桃仁60克，大米100克，白糖少许。

　　［制法］将核桃炒熟,研末;先取大米煮粥,待熟时调入白糖、核桃,煮沸即成。每日1剂。
 
　　［功效］益肾聪脑,祛腻降脂。
 
　　［按语］ 中医认为,核桃仁性味甘温,入肺、肾、大肠经,有补气养血、润燥化痰、温肺肾和益命门之功效。核桃仁为滋养强壮品,润肺补肾、平喘止咳。对于肾虚耳鸣、遗精、阳痿、腰痛、尿频、遗尿、咳喘和便秘等有一定疗效,尤其适用于产后和老年人阴血亏虚者。大便溏泄者不宜选用,阴虚火旺、痰热咳嗽者不宜选用,核桃仁有止遗化石之功,常食此粥,可治疗遗精、尿石症。
　　
　　黑芝麻降脂粥
　　
　　［原料］黑芝麻60克，桑椹30克，白糖10克，大米30克。
 
　　［制法］黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊服食。香甜可口,除病益身。

　　［功效］滋阴清热,有降脂，软化血管之良效,是治疗高脂血症的良方。

　　［按语］黑芝麻作为食疗佳品,具有养颜润肤、益脾补肾、化痰祛瘀、降脂减肥之效,又有乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老。
　　
　　玉米荷叶扁豆粥
　　
　　［原料］玉米粉50克，白扁豆25克，荷叶粉10克，大枣10枚。

　　［制法］大枣去核,扁豆、荷叶粉、大枣加清水适量煮沸后,调入玉米粉,煮熟服食。一日三餐均可食用。常服可取得良好的降脂功效。

　　［功效］健脾化湿。适用于血脂升高伴脘腹闷胀,不思饮食,泛恶欲呕,口淡不渴,腹痛腹泻,头身重困,舌胖,苔白腻,脉濡滑等。
 
　　［按语］玉米被誉为“黄金作物”之一。性平、味甘,具有调中健胃,利水消肿,益肺宁心,降脂抗癌,降血糖,利胆退黄等功效。主治脾胃不健、食欲不振、小便不利、水肿、高血压、高脂血症、癌症等。
　　
　　决明降脂粥
　　
　　［原料］炒决明子15克，山楂50克，白菊花10克，糙米100克，白糖适量。
 
　　［制法］将炒决明子和白菊花同时入锅,加水煎煮2次,滤出药液后与洗净的糙米、去核的山楂同时煮成粥,加入白糖即成。
 
　　［功效］清热、降脂、明目。可作为肥胖症的辅助食疗。
 
　　［按语］决明子有清肝明目、平肝潜阳、润肠通便、降压利尿、降血胆固醇等作用。山楂有消食化积、活血散瘀、强心、降压、增加冠脉血流量、扩张血管、抗心律失常、降血脂等作用。数种食物相配共奏清肝明目、降脂降压，解毒护肝、排毒养颜，健胃消食、清肠通便，提高免疫力、抗动脉硬化、抗衰老、抗菌、抗病毒等作用,能有效缓解甚至消除“富贵病”带来的危害。它“简、便、廉、效”,适合大众化的保健养生。
　　
　　芹菜降脂粥
　　
　　［原料］芹菜100克，枸杞子15克，粳米250克。

　　［制法］将芹菜洗净切碎,与枸杞和粳米一起放入锅内,加水适量煮成稀粥。早晚温热服食。
 
　　［功效］健脾利湿、调经除烦、降压消炎,对于高血压、高脂血症、神经衰弱、月经不调等慢性疾患等,皆有明显的食疗作用。
 
　　［按语］据医书记载,芹菜性味甘、凉,有调经、消炎、降压、降血胆固醇作用。以芹菜煮粥吃,能去热利肠;捣汁服用,能解毒。临床用来治疗高血压、妇女月经不调、肝炎、尿路感染等疾病,因此,芹菜被誉为“长寿保健菜”。
　　

045  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

吃水果也要辨证

　　在一般人看来,水果营养丰富,任何人不管什么时候吃,对身体都是有益无害的。其实，各类水果有各自的特性,如果只凭自己的嗜好偏食、暴食,往往会带来许多不良反应,同时还会危害身体健康。

　　选食水果应因人而异，要讲究科学,适时、适量、适度为宜。下面介绍几种常见水果的特性。

　　橘

    橘子色、香、味俱佳,以其酸甜适口、软硬相宜，深为男女老少所喜爱。中医认为,本品具有理气和中、化痰止咳、生津止渴等作用。
 
　　但橘子不宜多食,一般一次食用不要超过3个。吃得过多容易上火,特别是已发生口舌生疮、大便秘结等火旺情况者,千万不要用橘子解火,否则会使内火进一步加重。连续大量食用橘子,还可能引起中毒。中毒后表现为手掌、足掌皮肤黄染,这种中毒也叫“胡萝卜素血症”,民间称为“橘黄病”。喝橘汁和果汁过多也可引起。出现这种情况,一般不需特殊治疗,只要在短期内不再吃上述食品,并限制进食胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的食物，皮肤黄染现象会在一至数周内自行消退。也可适量多喝些水,以加快体内过多的胡萝卜素排泄。
 
　　吃饭前和空腹时不要吃橘子,因为橘子中的有机酸会刺激胃壁黏膜,影响食欲,尤其是婴幼儿更要注意。
 
　　此外,吃橘子前后1小时内最好不要喝牛奶,因牛奶中的蛋白质遇到橘子中的果酸会凝固,影响消化吸收。
 

　　苹果

    色泽艳丽,酸甜可口,是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高,故有人把苹果誉为“全方位的健康水果”。有些西方人把苹果作为瘦身必备之品,每周节食一天,这一天只吃苹果,号称“苹果日”。中医认为，苹果具有益脾止泻、生津止渴、清热除烦等作用。

　　苹果不宜过多食用。因苹果中含有发酵糖类,是一种比较强的腐蚀剂,容易引起龋齿,所以吃苹果后,尤其是临睡前吃后,应当刷牙或漱口。

　　有胃肠道疾病、消化不良者不宜吃尚未成熟的苹果。未成熟的苹果质地较硬且酸味重，胃肠炎患者多食可导致脘腹胀满或腹泻、口中泛酸、肠鸣阵作等症。伴有痛经的妇女,在经来腹痛时,不宜食用苹果,因其性偏寒凉,并有收敛作用,会导致痛经进一步加重。
 
　　另有报道认为,苹果不宜与萝卜同食。萝卜与富含色素的苹果一起食用,经胃肠道消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。
 

　　梨

    因其鲜嫩多汁、清凉脆甜,深受人们的喜爱。宋代徐铉写道:“昨宵宴罢醉如泥,惟忆张公大谷梨……今日山中方酒渴,惟应此物最相宜。”故自古以来,梨又有“快果”、“玉乳”之美誉，近代又有“天然矿泉水”之称。中医认为,梨具有清热生津、润燥化痰等作用。北京的传统中药“燕窝秋梨膏”和“茯苓秋梨膏”是久负盛名的良药。

　　梨其性偏寒,也不宜多食。食用过多容易损伤脾胃而令人腹中寒,因此脾胃虚寒、消化不良、呕吐清涎、大便溏泻、腹部冷痛者应慎食。

　　梨性寒滞血,多食可以增加产后、行经的疼痛。因此,产后、痛经者忌多食梨子。由于梨寒凉滞气、涩滞血脉,可以加重外伤的创痛,阻碍伤口收口与愈合,故外伤化脓与溃烂者忌多食。
 
　　由于梨性寒凉,蟹亦冷利,故梨不宜与蟹同食。二者同食,易伤人肠胃,导致呕吐、腹痛、腹泻。同时,梨忌与油腻食物同食,忌冷热杂食,否则容易引起腹泻。

　　香蕉
　　
　　香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口。欧洲人称它为“快乐水果”,因其能减轻心理压力、解除忧郁,令人快乐开心。中医认为，香蕉具有润肠通便、润肺止咳、清热解毒等作用。

　　香蕉性寒滑肠,故脾胃虚寒、脘腹冷痛、便溏腹泻者不宜多食,尤其是胃酸过多者更应禁食。
 
　　由于香蕉含镁量较高,多吃会使血液中的镁量增多,引起嗑睡、头昏、乏力。同时还容易造成人体血液内镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利于身心健康。含钾量也较高、过量食用会使血钾浓度升高,导致钠滞留,引起尿少或尿闭,从而加重肾脏负担,故患有急慢性肾炎而肾功能不全者不宜多吃,以免加重病情。

　　过熟的香蕉含糖量高,糖尿病人应少吃。关节炎或肌肉疼痛者不宜食用。
　
　
　　西瓜
　　
　　西瓜甘甜多汁,清爽解渴,自古以来就是人们喜爱的消夏解暑良品。中医认为，西瓜具有清热解暑,利尿除烦等作用，素有“天生白虎汤”之称。民间亦有“热天半块瓜,药剂不用抓”之说。
 
　　从中医的角度来看,西瓜属生冷之物,多食容易伤脾助湿,因此,脾胃虚寒、消化不良的人吃西瓜要适可而止。同时，一次也不可吃得过多，否则会冲淡胃液,引起消化不良。

　　感冒初期虽有发热之象,也不宜吃西瓜。因为无论是风寒感冒,还是风热感冒,都属于表证。此时应采取发散的办法,使病邪从表而解。此时若吃西瓜,不但不能祛除病邪,反而会引邪入里,使感冒加重或延长治愈时间。
 
　　西瓜含糖量较高,糖尿病、肾功能不全者不宜多食。
　
　
　　菠萝
　　
　　菠萝因其艳丽的色泽、独特的芳香和丰富的汁液、酸甜爽口的口味而深受人们的欢迎。中医认为,本品具有清热生津、消食止泻、利水消肿等作用。
 
　　食用菠萝除要适量外,还要注意食用方法。如食用不当,会引起中毒,也就是通常所说的“菠萝病”。此病通常在进食菠萝后10分钟至1小时内发生,症状为腹部阵发性绞痛、呕吐、皮肤潮红发痒、四肢及口唇发麻,严重的还会休克。为避免引起菠萝病的发生,可用盐水浸泡菠萝,这样处理过的菠萝,不仅能破坏菠萝蛋白酶,还能使味道变得更甜美。
 
　　此外,患有胃溃疡、肾脏病、血液凝血机能不全、过敏体质者，不宜过多食用菠萝,以防局部病变在蛋白酶作用下,使病情加重。

　　
　　柿子
　　
　　柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
 
　　柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质,具有很强的收敛作用,不宜空腹食用。空腹时柿子遇到较强的胃酸,容易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块。小硬块可随粪便排泄,大的硬块易引起“胃柿结石症”,中医称为“柿石症”。

　　柿子也不宜与螃蟹同食。因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等。
　　

046  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

滋肾益气食乳鸽

　　释疑篇

　　问：“三鸡不如一鸽”之说有根据吗?

　　答：研究表明，鸽肉富含人体必需的氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E及钙、铁、磷等微量元素。其所含蛋白质在肉类中最丰富，且吸收率又在95%以上。此外，还含卵磷脂、磷酸肌醇等营养物质。
 
　　鸽肉不仅营养价值比鸡、鸭、鹅更高，而且具有独特的滋补功效。鸽肉中含有丰富的维生素B6——泛酸，对于毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有较好的疗效。鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素，有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老、延长青春十分有益，可辅助治疗贫血。鸽的肝脏贮有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化，并能防治高血压病。常吃鸽肉，对于治疗神经衰弱、记忆力减退均有帮助。故我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。

　　问：以乳鸽作为病后调养之用有何好处？

　　答：病人大病后，胃部无法负担太多食品，如欲饮荤汤，鸡汤、鸭汤因油脂过多，对部分患者不宜，惟有鸽汤，清隽鲜美，能令胃口大开，连饮数日后，再进其他汤肴，就无刺激之虞。

　　问：为什么说“鸽能助阳气”？

　　答：雌鸽的性激素分泌特别旺盛，可作为扶阳助气的食品。中老年人阳气衰弱，房事无能，可用雌鸽与牛鞭、羊鞭同炖，食后能助长精气、起衰振阳。儿童在发育期间，若气血不足，萎靡不振，每日可用鸽子一只，加肉苁蓉15克，巴戟天25克，作为炖品进食，能助长发育。

　　问：祖国医学对鸽的食疗价值有何评价?

　　答：祖国医学认为，鸽肉性味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，常用于老年体虚、消渴、气短乏力、气血虚弱等证。《随息居饮食谱》认为，鸽具有“清热，解毒，愈疮止渴，熄风”等功效 ；《本经逢原》认为，“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》载：鸽可用于“治肝风肝火，滋肾益阴”。
　　
　　应用篇

　　我国民间历来就有以肉鸽作为手术后患者、久病体虚者的食补习俗。现介绍几则食疗方法，供读者试用。
 
　　1．五香鸽 鸽子2只，去毛、内脏，洗净切块。瘦猪肉200克洗净，切成小块。起油锅，鸽肉和瘦猪肉煸炒片刻，加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、味精少许，加适量清水。把桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗净用纱布包好，投入锅内同煮。待鸽肉、猪肉焖烂后，用湿淀粉勾芡，再淋入麻油即可。功效健脾开胃、补益精血。适用于中气不足、气短懒言、神疲乏力、记忆力减退等。
 
　　2．陈皮鸽肉 鸽肉250克，去筋皮，洗净，切成片；再放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀，入油锅炒，出锅备用。陈皮10克，洗净泡软，切成细末，入油锅炒一下，再加入去皮拍碎的荸荠100克、葱花、姜末、鸽肉、芹菜末100克、味精、盐，炒熟后，淋上麻油即成。功效理气健胃、补益精血。适用于肝肾不足、脾胃虚弱、气滞、乏力、老年体弱等。
 
　　3．鳖甲炖白鸽 白鸽1只，去毛、内脏，洗净，鳖甲30克洗后放入鸽子腹内。放入蒸锅内，加葱、姜、料酒、精盐等调料，隔水炖熟烂，加味精适量即可。功效滋阴益气、散结通经。适用于妇女因体虚引起的月经闭止。
 
　　4．黄芪炖乳鸽 鸽子2只，去毛、内脏，洗净，放入蒸钵内，加适量清水，再放入黄芪15克、枸杞子15克、料酒、精盐、味精等调料适量，炖熟烂即可。功效补肝肾、益气血、添精髓。适用于气短、乏力、记忆力减退及一切虚弱证。
 
　　5．补阳乳鸽汤 乳鸽1只，去毛、内脏，洗净。肉苁蓉10克、红枣5只、生姜适量，洗净后放入鸽腹中，加料酒、精盐、味精等调料，隔水蒸熟，吃鸽肉喝汤。功效温补肾阳。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、早泄等。
　　

047  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

食疗新见８则

　　菠萝可防治血栓性疾病

    科学家研究发现，菠萝中所含的生物碱和蛋白酶能使可能阻塞血管的较小的血栓溶解消散，常吃菠萝还可抑制血凝块的形成，对防治冠心病、脑梗死、下肢静脉血栓形成等血栓性疾病有一定裨益。专家指出，食用含糖分较少的以青色为主、黄色少的“花格”菠萝较好。

　　猕猴桃有助提高儿童免疫力

    猕猴桃又称奇异果。美国营养学家的一项研究发现，新西兰产的果肉金黄、清香的奇异果在众多水果中含生物活性物质首屈一指，除富含维生素C与镁元素外，尚含其他水果匮缺的氨基酸成分，且为低热量水果，其能提高小儿免疫力，促进生长激素释放，有助骨骼与蛋白质合成，尤其适宜生长发育中的小儿食用。

　　黑巧克力有降压功效

    美国塔夫茨大学科研人员通过临床实验观察到，黑巧克力对高血压病人有降压效果，并有助降低冠心病发病的概率，还可以改善机体对胰岛素的敏感性，并能降低“坏”胆固醇——低密度脂蛋白。此与黑巧克力所富含的类黄酮有助调节血管舒缩功能、防止血管硬化及胆固醇堆积于血管壁等作用有关。含铜丰富的黑巧克力，其含糖量和脂肪含量较低，但热量不低，每天最好控制在100克以内，适量食用，可作为高血压患者食疗的方法之一。

　　橘汁可预防尿路感染

    美国妇产科医生发现，“蜜月期膀胱炎”以及易患尿道炎、膀胱炎的妇女，每天喝300毫升橘汁，能预防尿路感染的发生，远离尿频、尿急、尿痛的困扰。
 
　　红茶可预防流感

    最近日本科学家将被病毒感染物置于淡红茶中浸泡5秒钟后发现，该病毒即丧失传播能力。专家指出，在流感高发季节，喝红茶或坚持每天用红茶水漱口对预防流感有一定效果。
 
　　喝咖啡能防癌

    新近美国科学家对百余种食物，如蔬菜、水果、坚果、香料、油及饮料进行检测，发现平均每天喝 1.64杯咖啡的人，可摄入1 299毫克抗氧化物质，远胜过红茶、蔬菜与水果。而抗氧化剂有助于人体清除有害的自由基。研究证实，常喝咖啡可减少肝癌、结肠癌、2型糖尿病及帕金森病发病概率。专家建议，成人每天喝咖啡不宜超过2杯，且要注意少加砂糖与奶精。不过含咖啡因的咖啡有升压效应，高血压患者不宜喝咖啡。
 
　　无籽白葡萄干能预防龋齿

    不久前，美国微生物研究人员发现无籽白葡萄干中含有齐墩果酸、齐墩果醛、白桦脂醇等5种抗氧化物，这些物质能使引起龋齿（即蛀牙）和牙周病的细菌生长受到抑制，并可避免细菌附着于牙齿釉层表面。常嚼食白葡萄干，由于减少了牙菌斑的形成，从而有利于预防蛀牙与牙周病的发生。

　　常饮绿茶能防癌

    我国有关部门近年来研究证实，常饮绿茶者可使患食管癌、胃癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌和肺癌发生的危险分别减少50%、40%、30%、20%、20%和40%。不久前美国癌症研究所发言人普林斯称，凡想要降低患癌症概率的人，可每天喝几杯绿茶。据测定，绿茶中焦儿茶酚含量远高于乌龙茶与红茶。为预防肿瘤，专家建议最好每天喝 500毫升绿茶。
　　

048  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

古今食疗话蜂密

　　在我国民间流传着不少蜂蜜疗小恙的方法。如：当您咽喉肿痛时，可以用蜂蜜外敷在喉部，能够明显地减轻疼痛和肿胀。或是当您为失眠苦恼时，可以把一茶匙蜂蜜放到白开水或不含咖啡因的茶水中，连续饮用几个晚上，就会平静您的心情，帮助您放松地进入睡眠。

　　美国华盛顿乔治敦大学医学中心科研人员研究发现，蜂蜜能减轻咽喉肿痛。这是蜂蜜中的成分促进了大脑天然止痛物质——脑啡肽分泌的缘故。而马萨诸塞州科学技术研究所科学家说，蜂蜜之所以有助眠作用。是因为蜂蜜可以促进机体的新陈代谢。帮助大脑发出加快分泌一种叫5－羟色胺的指令，这种物质是褪黑素的前体，可以使人精神放松并令人很快入眠。

　　世界各国的劳动人民都流传着利用蜂蜜防病治病养生保健的验方。比如在古代埃及、罗马和希腊，人们都把它用在伤口的愈合上。方法很简单。就是在伤口上涂上一层纯净的蜂蜜。甚至在第一次世界大战中，德国的军医在战地医院中。把它作为处理外伤常规的手段之一。在古埃及保存下来珍贵的纸草书卷中，令人惊讶的是，埃及艳后克莱奥佩特拉的御医为她所开的900多个处方中，竟有500次用到了蜂蜜。

　　1970年，英国几位外科医生在医学权威杂志《柳叶刀》上发表了具有轰动性效应的临床报告。他们在报告中说，对外科手术后的开放性创伤涂上蜂蜜。不但可以使伤口愈合的时间大为缩短。而且几乎没有细菌感染发生，疼痛也减轻了许多。经过对比观察。证实这种方法比外科常规的术后抗生素疗法效果明显要好。他们建议把这个方法——尽管很古老，在欠发达的国家里可普遍推广。相继的研究报告称，在动物试验和临床观察中都发现，蜂蜜有与链霉素同样抗菌力和抗菌范围，而且经常使用也不会出现链霉素那种常见的耐药菌。

　　有一种常见的“旅行者腹泻”。实际上是细菌传染性疾病。导致旅行者腹泻．腹痛．脱水和衰弱。甚至死亡。世界卫生组织(WHO)正式推荐的治疗方法之一是：在一个杯子中，放入250毫升的蒸馏水。然后加入1茶匙苏打粉(不要也可以)，充分溶解后备用；再在另一个杯子中。放入250毫升橙汁，一小撮食盐和5茶匙蜂蜜，充分混合。然后2个杯子的液体交互饮用即可。
 
　　现代科学研究认为，蜂蜜对人体健康的价值至少有以下几个方面：对伤口有消毒杀菌、降低疼痛感和防止溃烂的作用；治疗腹泻；缓解咽喉痛感；减轻气喘症候等。

　　这里还要提醒大家。使用蜂蜜疗疾也要防止它带来的副作用。譬如。民间有一些医生常常用含花粉的蜂蜜治疗气喘毛病。有时很有效。但前提是这类患者对花粉没有过敏反应。因为很多人会对花粉有过敏反应，用之不当，反而会导致过敏性哮喘或其他过敏性疾病。德国海德堡大学医学院临床观察发现。给儿童喝花粉饮料，经常会引发孩子们发低烧和过敏性哮喘。有50％的人出现皮肤瘙痒、流鼻涕和泪水、烦躁以及嗅觉消失等症状。
 
　　美国乔治亚州亚特兰大疾病控制中心曾提醒人们，不要给1岁以下的婴幼儿饮用任何蜂蜜，不仅仅因为可能造成过敏反应。而是因为蜂蜜中可能含有的波特淋菌的芽孢。会破坏孩子刚刚开始发育的免疫系统。这对孩子的健康来说。是灾难性的损害。
 
　　另外，人们普遍认为，蜂蜜作为甜昧佐料剂好于普通的白糖，其实不然，因为它比蔗糖更容易损坏牙齿。

049  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

温中散寒有辣椒

　　中国有句俗语，把美食称作“吃香的，喝辣的”，可见辣椒与人类的饮食早就结下了不解之缘。今天，地球上大约有1/8的居民，每天进餐都离不开辣椒。

　　历代中医均认为，辣椒性味大热、辛，具有解表发汗、温中散寒、除湿消积、理气开胃等功能，主治脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐泻痢、食欲不振等。
 
　　现代医学临床研究证实，辣椒中所含隐黄素及辣椒红素等，食后能刺激唾液腺分泌，故能增进食欲，加强消化功能。所含辛辣素，能加速血液循环，有活血助暖、祛湿散寒作用。所含辣椒素还能抑制脂肪的积累，对防止肥胖有一定的作用。经常适量食用辣椒不仅可以振奋精神、舒畅情志、消除疲劳，而且对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、抑制肿瘤细胞的生长也有一定作用。甜椒与辣椒的保健作用近似。

　　现介绍几则食疗验方，供读者试用：

　　1．青辣椒500克，去掉蒂和籽，切成长条放入沸水锅中焯透，捞出沥水。放入盘中，加入精盐腌制20分钟，去掉渗出的水，然后加入味精、花椒油、麻油拌匀后即可食用。功能温中散寒、开胃消食。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、食欲不振、消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠。
 
　　2．辣椒250克，去蒂去籽，洗净，切丝，下油锅煸炒，放入精盐、酱油，炒至入味，点入味精，略炒即成。功能温中散寒、开胃消食。适用于胃口不开、消化不良、寒滞腹痛等。
 
　　3．辣椒250克，去蒂去籽，洗净，切丝。马铃薯250克，去皮，洗净，切丝，投于清水浸一下捞出。油锅烧热，下葱花煸香，投入马铃薯丝煸炒几下，再下辣椒丝一同煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精略炒即成。功能开胃散寒、健脾益气。适用于食欲不振、消化不良、寒滞腹痛、消渴体虚等。
 
　　4．青辣椒100克，去蒂去籽，洗净，切丝。小虾100克，去杂，洗净。油锅烧热，下小虾煸炒，加酱油、精盐，炒至熟而入味，放入辣椒丝一同煸炒，炒至入味，出锅即成。功能开胃消食、温肾壮阳。适用于食欲不振、消化不良、腰膝酸软、小便频数等。
 
　　5．青辣椒250克，去蒂去籽，洗净，切丝；鸡肉250克，洗净，切丝。油锅烧热，鸡肉丝加入葱花、姜丝煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖煸炒至鸡肉熟而入味，投入辣椒丝，炒至入味，点入味精，略炒即成。功能温中开胃、益气补肾。适用于食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦、小便频数及消渴症。

　　6．青辣椒100克，去蒂去籽，洗净，切成块。鸡蛋2只，磕入碗内，加少许精盐和味精，搅匀。炒锅加油烧热，倒入鸡蛋炒成块状，出锅待用。炒锅加油烧热，将葱丝、姜末煸香，放入辣椒块、花椒水煸炒，再放入鸡蛋块、精盐，炒至熟，点入味精，出锅装盘即成。功能温中散寒、益智健脑。适用于寒滞腹痛、记忆力衰退。
 
　　7．灯笼辣椒200克，去蒂去籽，洗净，保持形态完整。熟猪肉250克，剁碎，放碗内加精盐、料酒、白糖、酱油、味精、湿淀粉拌匀成馅，分别塞入辣椒内，并码在锅内，锅内再放入适量清水、料酒、精盐、白糖、酱油、味精，武火烧沸，改文火煮15分钟，即可出锅。功能滋阴润燥、开胃益气。适用于食欲不振、消化不良、消渴体虚、阴虚咳嗽、营养不良等。
 
　　8．辣椒籽每餐1粒，全疗程以20粒为限，一日3次，3～5天为一疗程。功能温中散寒。适用于疟疾。

　　9．尖小辣椒9克，切细，用烧酒50克浸泡10天，过滤去渣，取酒，涂搽脱发部位。功能活血散寒。适用于脱发、斑秃。
 
　　10．辣椒粉30克，加水250克，煮沸，温后涂冻疮患部。功能活血散寒。适用于冻疮未溃烂者。

　　11．红辣椒10个，萝卜1个，一起捣烂，敷于患处。功能散寒通络。适用于风湿性关节炎。
 
　　12．辣椒适量，捣烂如泥，敷患处。功能散寒消肿。适用于疮肿疼痛。
 
　　13．辣椒11~12个，生嚼，并将嚼烂的辣椒敷于伤口上。功能解毒。适用于毒蛇咬伤的应急治疗。

050  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

厨房里的四味药

　　不知您是否留心，厨房里有四样东西可以当成治病保健的良药，它们分别是——醋、蒜、葱、姜。
　　
　　醋，不仅可去腥腻味，而且对身体大有裨益。首先使胃液增加，促进食欲，有助消化。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌杀菌的作用，如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等。冬春季节，食醋对呼吸道疾病的预防有良好效果。

　　自古以来，食醋就作为药用。《本草备要》说醋能“散瘀解毒，下气消食，开胃气、散水气，治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疳痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”民间常用醋辅助治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等症。用醋泡花生米，让患者食之，还有降压和降低胆固醇作用。
　　
　　大蒜，内含蒜素及大蒜辣素和其他多种化合物，这些成分对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌以及伤寒、霍乱、肠炎、白喉、结核、头癣等多种病菌有很强的抑制和杀灭作用。
 
　　药理研究证明，大蒜能降低血清胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病和冠心病的诱因，降低发病率和死亡率。学者们曾做过这样一项研究，让20名受试者每日服用大蒜油，历时6个月，血清胆固醇平均下降17%，甘油三酯下降20%。科学家们还认为，大蒜内含蒜氨酸酶和微量金属硒，是一种抗诱变剂，它能促使处于癌变状态下的细胞正常分解，因而可减少癌症发病率。大蒜还有防治铅中毒的功能。常年从事与铅接触的职业工作者，坚持每天服用大蒜1.5克，就不会出现铅中毒症状。已发生铅中毒患者服用大蒜后，93%的病人尿铅含量可降至正常值以下。
　　
　　葱，根（须）、叶、花、种子、葱白和葱汁皆可入药。葱叶能祛风发汗、解毒消肿；葱须能治风寒头痛、喉症、冻伤；葱花疗心痛腹胀；葱实治阳痿目眩；将葱茎或全株捣烂取汁，叫做葱汁，能解毒、散瘀、驱虫，外用于化脓性创面，还能促进肉芽生长。

　　在民间，用葱白治疗风寒感冒时，常将葱白捣烂涂擦脚心、手心、前胸后背心，以及腘窝、肘窝等处，涂后安卧，效果很好；用连葱须葱白7个，梨1个，白糖1两，水煎，吃葱梨并喝汤，日复2次，治疗风寒咳嗽，疗效甚佳；用葱白半斤，切碎，沸水冲之，趁热先熏后洗，一日3次，数日就能使急性乳腺炎症消退；用葱白加水100毫升（葱白1两），微火煮烂，纱布过滤，临睡前用这种煎液灌肠，可治儿童蛲虫病。用葱叶适量，捣烂，敷关节扭伤处，能消肿止痛。
　　
　　姜，是家庭常备的调味佳品，其性辛温，含挥发油、姜辣素、树脂、氨基酸、淀粉、矿物质、维生素和纤维素，主要是挥发油和姜辣素发挥作用。挥发油对延髓的呼吸及血管运动中枢有兴奋作用，能使心跳加快、血管扩张，促进血液循环，同时又能使物质代谢增强。姜辣素能促进口腔及胃黏膜分泌消化液，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
 
　　孙思邈曰：“姜为呕家圣药”。能治疗各种呕吐，尤以胃寒呕吐为佳。民谚云：“冬有生姜，不怕风霜”。若患风寒感冒，煎一碗姜汤，再加红糖趁热服下，盖被取汗，就能霍然而愈。生姜还有除痰止咳之功，可用于风寒客肺的咳嗽，常配伍其他散寒止咳药，如将生姜加入辛温解表剂（如桂枝汤）中，能增强发汗效果。将生姜浸酒涂擦能治疗鹅掌风及甲癣。用生姜摩擦治疗白癜风等，也有一定效果。
　　
　　神 仙 粥
　　
　　现代著名中医岳美中先生在生前曾将姜、葱、醋配伍成食疗方，专治老年性感冒，命名为“神仙粥”，并作一口诀：
 
　　一把糯米煮成汤，七个葱根七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保平康。

　　“神仙粥”配方巧妙，三味厨房药互相资助，其治疗效果更佳。当老年朋友患有感冒时，不妨一试。

051  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

抗癌食蔬——花菜

　　近年来，不少报刊都介绍了蔬菜防癌功效排行榜，花菜（花椰菜）始终名列前茅，是很值得善加利用的蔬菜。
 
　　花椰菜为一年生或两年生十字花科甘蓝的变种，其花蕊白色或淡黄者为白花椰菜，花蕊绿色者为绿花椰菜，两者泛称花椰菜，别名有花菜、菜花、芥蓝花、花甘蓝、球茎甘蓝等。绿花椰菜另有西蓝花、青花菜等别名。
 
　　花椰菜原产于地中海沿岸及荷、意、英、法等一些西欧国家沿海地区，后来逐渐被引种到世界许多地方。中国人引种花椰菜大约是在19世纪中期清代，白花椰菜最先被引种到中国广东、福建与台湾沿海地区。绿花椰菜则进来得晚些。成书于清代光绪丙戌年（1886年）的《闽产录异》较早记载了白花椰菜：“近有市番芥蓝者，其花如白鸡冠。”民国初年《素食说略》简述了花椰菜的形态特点和烹调方式：“京师菜肆卖者，众蕊攒簇如球，有大有小，名曰菜花。或炒，或炖，或搭芡，无不脆美，蔬中上品也。”

　　花椰菜主要供人们作蔬食，但也可作药用。17世纪末至18世纪30年代，荷兰医学家、植物化学家布尔哈夫（1668～1738年）曾创制了若干品种植物的糖浆，其中有一种是取花椰菜花的花蕊和嫩茎榨汁，煮沸冷却后，加入蜂蜜调匀而制成花椰菜糖浆，用于治疗咽喉炎和气管支气管炎，据说能获得清咽、爽喉、润肺、止咳的功效。彼时，肺结核病尚无特效药可治，花椰菜糖浆用于肺结核病患者润肺止咳，能取得一些效果，且价格低廉，因而当时曾被病家称誉为“穷人的医生”。
 
　　现代学者对花椰菜科学实验得知，它含有多种对人体有益成分，特别突出者如吲哚类化合物，具有抵制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡的效用，从而预防和减少罹患胃癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌的概率。花椰菜中的硒和β-胡萝卜素能阻止人体癌前期的细胞变异过程，遏制癌肿生长。花椰菜所含β-胡萝卜素和类黄酮化合物等成分，对人体的保健功效还有：抗氧化作用，延缓衰老，提高免疫力和肝脏解毒机能，降低发生血小板凝聚成块的概率，增强血管壁功能，减少心血管和脑部疾患。花椰菜所含维生素U，以及能杀灭幽门螺杆菌的萝卜硫素（绿花椰菜含量更多），很有益于防治胃溃疡、十二指肠溃疡和胃炎，从而减少胃癌发生率。花椰菜所含叶黄素，是保护眼睛视力的重要抗氧化剂。花椰菜中的可溶性纤维和纤维素，既减少肠道对胆固醇吸收，又促进其蠕动，防治便秘。

　　此外，花椰菜还含有多种矿物质（钙、磷、铁、钾、钠、镁、钼、锰等），维生素（A、B、B、B、B、C、K），以及叶酸等，对人体也都各有其营养保健价值。

　　花椰菜的无数小凹花蕊，易残留农药，烹调前需仔细清洗，然后浸泡于淡盐水中5～10分钟，再用清水冲洗之后烹调。还需要提及的是，花椰菜和其他芥类蔬菜含有少量干扰甲状腺利用碘质合成甲状腺素的物质，若长期连续进食较多量花椰菜，有可能发生缺碘性甲状腺肿大，因此，宜同时进食含碘食物加以弥补。
　　

052  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

话说“起阳草”

　　韭菜是中国古人很早就食用的蔬菜，并且还被作为一种祭品，两千多年前，《诗经》所写的“献羔祭韭”，表明中国古时，羔羊和韭菜都兼被作祭祀之用。
 
　　韭菜为百合科多年生宿根草本植物，新栽种的韭菜，生长出的长叶经剪割之后，逐渐地又能生长出新叶，一年之中可供剪割四五次，因此，东汉许慎《说文解字》对“韭”字解释：字形表示它从地面上生长出的叶子，字义为“一种而久生者，故谓之韭。”明代《本草纲目》也说：“韭，丛生丰本，长叶青翠……剪而复生，久而不乏也。”正因韭菜上述特点，所以“韭”和“久”字读音相同。由于韭菜被栽种之后，在数年中可供多次剪割作蔬食，所以它又名丰本，并被趣称为懒人菜、长生韭、草钟乳、起阳草、一束金等。
 
　　虽然，韭叶被剪割之后能旺盛再生，但并非任何时候都可剪割，中国古人总结指出：“剪（韭叶）忌日中”。唐代诗人杜甫所写“春雨剪春韭”诗句，似可看出在“春雨”中剪韭叶是合适时机。
 
　　用韭叶、韭花、韭黄作主料或配料，无论是炒或煮或作馅，可以烹调出名目繁多的美食，南宋诗人陆游的“园畦剪韭胜肉美”诗句，反映了他对韭菜的赞赏。中国古人在食用韭菜的生活实践中，还体验到它的疗病功效，如韭菜叶、花和根，具有温中、行气、活血、化瘀、解毒作用；韭菜子有补肝肾、壮阳、固精等作用。历代中医文献记载用韭治疗的疾病颇多，具体如韭叶和鲫鱼煮汤内服治疗下痢；煮食韭叶、韭根补体虚、开胃、益阳、止尿血；煮韭汁外洗痔疮、脱肛；韭菜子（一至三钱）煮食治疗尿频、遗尿、遗精、腰酸膝冷等，韭菜有“起阳草”之别名即缘于此。
 
　　据研究者实验得知，韭菜含蛋白质、脂肪、碳水化物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素E和K、挥发性成分、含硫化合物、粗纤维、草酸等。矿物质钾含量相对较高，钠含量低，硒含量高于黄芽菜、花椰菜、芥菜等。韭菜的挥发性成分和含硫化合物，是产生韭菜特有辛辣气味的物质，上述成分和化合物具有促进食欲、扩张血管与发汗等作用，对食欲不佳、高血压、冠心病等，有一定的辅助治疗效果。含硫化合物对绿脓杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用。韭菜富含粗纤维，能促进肠蠕动，防治便秘。韭菜粗纤维还能把人们有时误吃进消化道里的头发、金属碎屑等包裹，将其排出体外，因此，韭菜在肠道内起到了“清道夫”的妙用。
 
　　韭菜中含蒜氨酸和蒜酶，二者平时“互不相涉”，但切碎的韭菜，其切口与空气接触，蒜氨酸在蒜酶“催化”下，产生浓烈挥发性辛辣气味的蒜辣素。为减少此种具有保健功效物质的损失，切碎的韭菜应及时进行烹调食用。
 
　　韭菜含草酸，服食奶粉、牛乳等富含钙的食品，不要同时吃韭菜，避免草酸和钙结合成草酸钙而妨碍人体对钙的吸收，也减少体内形成结石的可能性。
 
　　由于韭菜根部易发生虫害，有的菜农在韭菜根部施以大量强效杀虫剂，因而上市的韭菜可能残留多量农药。为避免农药中毒，对韭菜须充分洗净，并把它全部浸于清水中15分钟，取出再冲洗后，进行切碎、烹调食用，以保安全和健康。
　　

053  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

瘦身美肤食黄瓜

　　黄瓜为葫芦科一年蔓生植物，品种颇多，通常较多见到的黄瓜，原产于印度，后逐渐传播到西南亚、欧洲等地区。黄瓜之传入中国，多认为是在西汉时代张骞奉汉武帝之命，率随从两度出使“西域”大宛、大夏等地多年，返回时把黄瓜种子带回到甘肃、陕西和其他中原地区栽种。后来，随着中国对外海路交通发展，印度原产的黄瓜又经西南亚由海路传到中国南方地区。
 
　　“黄瓜”之名，并不是此种瓜最早的汉文名称。它从“西域”传入中国后，起初被称为“胡瓜”，后来改称“黄瓜”。文献上较常见载的说法是，公元319年，中国北方羯族人石勒（274～333）自称赵王，在中国北方一部分地区建立政权（史称后赵）。他对人们把羯族称为“羯胡”极为恼怒，下令禁止其统治地区的任何人及事物出现“胡”字。因此“胡瓜”名称也不准用，人们转而根据它老熟时呈现黄色而改称它为“黄瓜”。后来，它又有“王瓜”、“青瓜”等别名。不过，有的地方和文献仍称它“胡瓜”。

　　中国古人食用黄瓜，发现它有清热、解渴、利尿、通便、排毒、缓解咽喉肿痛等作用。另外，对皮肤未破损的烫伤，可用生黄瓜切片外敷局部治疗。
 
　　现代科研报道，黄瓜因品种不同，所含成分也略有差异。不过，它们均富含丙醇二酸，具有抑制糖类转化为脂肪的作用，有助人体防止肥胖和减肥。黄瓜虽含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不参与代谢，所以很适合糖尿病患者食用。黄瓜的上述特点，加之它的钠含量低，所以它也是高血压、高血脂、冠心病患者的良好食物。黄瓜头部的苦味，是葫芦科植物中特有的“葫芦素”（又名“苦味素”）所致，此种物质对人体的毒性甚为低微，却能提高人体免疫力和抗御癌瘤。黄瓜的纤维素，能促进肠蠕动和通便，既预防便秘，又帮助排除体内有害物质。
 
　　黄瓜皮和嫩籽含多量维生素C和E，对维护人体细胞与组织的生机、延缓衰老，都有助益。人的面部或肌肤，每天用新鲜黄瓜汁涂抹，或者用捣碎的黄瓜泥涂敷，二三十分钟后洗净，实行一段时日，将能使面部、肌肤柔嫩润泽，减少皱纹。
 
　　此外，黄瓜还含有蛋白质、胡萝卜素、尼克酸,维生素B1、B2、B12,钾、钙、磷、镁、铁、锌、银、硒等，对人体诸多方面发挥其保健作用，如防治牙周病、减少脱发、防止指甲裂开等。中医学认为，黄瓜属“凉性”食物，故胃肠虚弱、大便溏薄者不宜多食。
 
　　众所周知，黄瓜可生吃熟食，但为避免其维生素C等损失太多，烹饪黄瓜不可长时间加热。烹饪黄瓜时，若加少量醋，将能减少维生素C损失。如把黄瓜做成酸黄瓜，也能使维生素C得到较好的保存。
　　

054  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

明目用药茶

　　眼神的晶亮华彩取决于眼睛角膜的光洁度、明亮度，以及它对事物反应的灵敏度。此外，还包括双眼的视力，这些与营养素密切相关。而茶的“明目”功效又是众所周知的。

　　下面介绍一些明目类药茶验方，供读者试用。
　　
　　莲心茶

　　【配方】莲心3克，绿茶1克。
 
　　【制法】上述2味，入杯用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。

　　【功效】清心火、平肝火、泻胃火、降肺火。
 
　　【应用】适用于心烦失眠、目赤肿痛、咽喉炎者。

　　【用法】每日1~2剂，代茶饮用。
　　
　　槐菊茶

　　【配方】槐花9克，菊花9克，绿茶9克。
 
　　【制法】将上述3味，一同入杯，用沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。

　　【功效】清热凉血、平肝明目。
 
　　【应用】适用于高血压引起的头痛、眩晕、目糊者。

　　【用法】每日1剂，分3次冲泡，代茶饮用。
　　
　　菊花决明茶

　　【配方】菊花9克，决明子9克。
 
　　【制法】上述2味，入锅，加清水适量浸泡20分钟后，煎煮至沸，即成。
 
　　【功效】平肝息风、清肝明目。

　　【应用】适用于高血压及头痛、头晕、目赤肿痛者。

　　【用法】每日2次，代茶饮服。
　　
　　杞菊绿茶

　　【配方】枸杞2克，杭白菊1克，绿茶3克。
 
　　【制法】上述3味，入杯沸水冲泡，加盖焖5分钟即成。
 
　　【功效】养肝明目、散风清热。
 
　　【应用】适用于肝火上炎、视力减退者。

　　【用法】每日1剂，分次代茶饮服。
　　
　　枸杞红茶

　　【配方】枸杞60克，红茶30克。
 
　　【制法】将枸杞、红茶拌和均匀，备用。
 
　　【功效】养肝补血、清热明目、延缓衰老。
 
　　【应用】适用于肝阴不足、肝血亏损所致头昏目花、眼目干糊、未老先衰者。
 
　　【用法】每日2次，每次取10克，用沸水冲泡，代茶饮用。
　　
　　百合绿豆茶

　　【配方】百合50克，绿豆50克，白糖适量。
 
　　【制法】将绿豆、百合分别淘洗干净，入锅煮至豆酥百合熟，再加入白糖适量即成。

　　【功效】清热解暑、清心明目。
 
　　【应用】适用于夏季感受暑热之邪所致发热、头痛、口渴、咽痛、小便短赤者。

　　【用法】每日1剂，代茶饮服。
　　
　　苦瓜茶

　　【配方】苦瓜（干品）20克，绿茶10克。
 
　　【制法】苦瓜干切片，与绿茶一起用沸水冲泡，焖15分钟即成。
 
　　【功效】清热祛暑、明目解毒。
 
　　【应用】适用于中暑发热、肝火赤目者。
 
　　【用法】每日1剂，分2~3次冲泡，代茶饮用。
　　
　　桑叶枸杞茶

　　【配方】桑叶6克，枸杞12克，绿茶3克。
 
　　【制法】上述3味，一起煎煮3分钟，或用沸水冲泡。
 
　　【功效】补肾益精、养肝明目。
 
　　【应用】适用于血清胆固醇偏高者。

　　【用法】每日1剂，代茶饮用。
　　

055  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

凉血养血食莲藕

　　传说，有一年夏天，宋孝宗因食不洁螃蟹而得了重痢，御医百般诊治，全无疗效，只得张榜招贤。有一老者扯下金榜，他为皇上诊脉完毕，即向大臣索得一枝鲜藕，捣烂绞汁，调上热酒，让孝宗慢慢喝下去。服了几次，加上几天调理补养，孝宗元气大振，痢疾全除。于是皇上传旨，将宫中捣药用的金杵臼赏赐给这位民间高手。民间便留下了“金杵捣玉藕”的传说——
　　
　　藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月份上市，鲜藕中秋节前后登场，老藕全年出产。我国南北各地，凡有湖泊和水泽的地带都有莲藕栽培。山东济南大明湖的“白莲藕”、河南的“乔藕”、湖北巴河镇的“九孔藕”、江苏宝应的“花香藕”、苏州黄天荡的“南荡藕”、浙江杭州的“花香藕”、湖州的“雪藕”、广州的“丝苗藕”等，都是藕中名品。一般作水果生食以花香藕、荡藕和雪藕质量最佳。

　　据测定，藕含有多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质。
 
　　祖国医学认为，生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。《随息居饮食谱》载，“藕以肥白纯甘为良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾”。《本草拾遗》认为，藕“消食止泄，除烦，解酒毒、厌食及病后热渴。”《滇南本草》称，藕“多服润肠肺，生津液”。《本草纲目拾遗》云：藕粉“调中开胃，补髓养血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。”
　　
　　食疗方

　　藕的食疗方法颇多，介绍几则供读者试用：

　　① 鲜藕生食，或捣烂取汁服。功能凉血润肺、清热解暑生津。适用于咳嗽咯血、暑热烦渴、热病伤津、鱼蟹中毒。
 
　　② 鲜藕汁、梨汁各50克，搅匀后饮服，每日3次，连饮7天。功能清热化痰．适用于痰热咳嗽。

　　③ 鲜藕汁30克，姜汁30克，搅匀后分2次饮服。功能止呕渴。适用于呕吐不止，及其所致口渴。
 
　　④ 鲜藕250克煎汤，调入白糖，代茶饮服。功能润肺生津，和中益脾，益血生肌。适宜暑热烦渴，食欲不振。
 
　　⑤ 藕节250克，加大枣500克，煎水常服。功能健脾开胃，凉血止血。适用于血小板减少性紫癜。
 
　　⑥ 鲜藕1 000克，洗净、剁碎绞汁，加红糖150克，煎煮浓缩成膏，加蜂蜜1 000克，煮沸后停火，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，一日3次。功能止泻，适用于红白痢疾。
 
　　⑦ 鲜藕600克，用刀刨成藕浆，去渣留汁，糯米200克加入藕汁和适量清水同煮成粥后，加入白糖、糖桂花再略煮即成。功能补中益气、健脾益胃。适用于体虚瘦弱、乏力、纳呆食少、泄泻、心烦、口渴等症。
　　

056  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

智慧之果——香蕉

　　在印度的寺院庙宇里，几乎都种植着排列整齐的香蕉植株。传说佛祖释迦牟尼在溪谷的绿荫下诵经时，肚饿难忍，于是便采摘香蕉充饥。他吃了香蕉后，顿觉心明眼亮，智慧倍增，终于得道成佛。至今，佛门弟子仍称香蕉为“智慧之果”。

　　香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，全球约有300多个品种。因其香味清幽、肉质软糯、甜蜜爽口，故成了世界上最受人们欢迎的果品之一。在国际市场上，香蕉是常年供应的鲜果，销售量仅次于葡萄、苹果、柑橘，居第四位。
　　
香蕉的祖籍在亚洲。印度、马来西亚和我国的南方，都是香蕉的起源地。如今，在环绕地球南北纬30度之间的热带和亚热带广阔的地区，都可以见到香蕉植株婆娑多姿的倩影。
　　
　　香蕉之国
　　
　　世界各国不仅把香蕉作为水果鲜食，而且还用来做成各式各样的食品，可煮、蒸、烤、油炸、作色拉的配料、甜点、做汤或熬稀粥。我国宴席上的拔丝香蕉就是一道颇受欢迎的菜肴。

　　乌干达在东非素有“香蕉之国”的美称。按照当地风俗，客人光临，先敬一杯鲜的香蕉汁，再献上一碟流着糖胶的烤香蕉，然后是讲究的香蕉饭，其做法是：先将香蕉去皮稍蒸，再捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉，营养丰富，香气袭人。吃完蕉饭，主人又请客人到酒坛旁边，递给一根一米长的草管，坐而对吮由香蕉和高粱面掺合发酵制成的香蕉啤酒，这酒味道醇厚、解暑健胃。
 
　　我国目前生产香蕉最多的地区是广东、台湾、福建。品种主要有香蕉、大蕉、粉蕉三类。香蕉类果形略小、弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，果皮易剥离。如香牙蕉、齐尾、天宝蕉等。大蕉类果实较大，果形直、棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜或微带酸味，如有大蕉、粉大蕉等。粉蕉类果形较短，近圆形、成熟果皮鲜黄色，薄而微韧，果肉乳白色，柔软甜滑，如有龙牙蕉、西贡蕉等。
　　
　　营养丰富
　　
　　祖国医学认为，香蕉味甘、性寒，有止渴、清热、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。
 
　　每100克香蕉中含蛋白质1.2克、脂肪2.6克、碳水化物19.5克、钙9毫克、磷3l毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克以及维生素B、C。此外，还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。近年来，科学家们发现香蕉中含有丰富的钾。每100克香蕉果肉中含钾量高达472毫克，为果品之冠。美国一家医院临床研究报告说，常食香蕉可降低血压，还可以治疗动脉粥样硬化及冠心病，这与香蕉中含有大量钾可降低钠盐的吸收密切相关。但高钾血症者应忌服。
 
　　现代研究发现，香蕉中含有抑癌、抗癌物质，经常食用对预防癌肿有益。医学家们还发现，香蕉中含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质，它类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、愉快，甚至可以减轻疼痛。英国和印度的科学家，通过长期研究，发现生香蕉中含有一种可以促进胃黏膜生长，起修复胃壁作用的某种物质。可惜的是，香蕉一成熟，这种物质就会自然消失。目前科学家们还在进行研究，一旦把这种物质提取出来，并用于临床，这无疑是广大胃溃疡患者的福音。
　　
　　食疗方

　　1．香蕉2个去皮、川贝粉3克，加适量冰糖，隔水蒸服，一日2次。功能润肺止咳。适用于燥热咳嗽。
 
　　2．香蕉2个去皮，将皮及果柄煎汤代茶饮，送服果肉。功能清热平肝。适用于高血压，并能预防中风。
 
　　3．香蕉1个，烘烤致软，给小儿服食，一日2次。适用于小儿腹泻。另将烘烤的香蕉涂擦，可治手足皲裂。

　　4．香蕉连皮捣烂外敷。功能清热解毒。适用于疮痈肿毒。
 
　　
057  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

健脾和胃马铃薯

　　马铃薯为一年生或多年生茄科植物的地下块茎。它最早的野生品种，主要生长于南美洲安第斯山区一带，千百年前居住于当地的印第安原著民将其进行栽培供日常食用，逐渐地它被传播到世界上许多地方。

　　马铃薯于17世纪传入中国，它在各地有着不同的名称，诸如洋芋、洋山芋、洋番薯、阳芋、土豆、山药蛋等。清代进士吴其浚（1789-1847年）历经7年时间，于1847年撰成的《植物名实图考》，书中写到贵州、云南的“阳芋”和山西的“山药蛋”，说它们“根实如番薯”、“味似芋而甘，似薯而淡”，这可能是对马铃薯的形态、栽培与食用价值的最早记述。马铃薯传入中国后，国人对马铃薯的利用，主要是作为一种主食并兼作副食品。
 
　　现代科研得知，马铃薯富含碳水化物，有多量蛋白质，主要为易溶性球蛋白，称为“马铃薯蛋白”，有较高的营养价值。马铃薯还含有胡萝卜素、硫胺素，维生素C、B1、B2、B6、E、钾、镁、锌、硒、纤维素等，其脂肪与钠含量低，是高血脂、高血压、心血管疾病患者合适的食物。
 
　　20世纪80年代以来，有中医文献记述，食用煮熟的马铃薯，能健脾、和胃、润肺，兼有解毒、消炎的作用。对脾虚泄泻、大便干燥、虚劳久咳、尿频、乳汁稀少等有辅助治疗功效。对腮腺炎，可用醋汁将生马铃薯磨汁外擦患处，干后再擦，反复多次后，能获得一定疗效。臀部肌肉因多次注射药物而形成的局部硬结，用生马铃薯切片外敷局部，每日3次，施行数日之后，硬结能逐渐消去。

　　人们用马铃薯蒸、煮、炒、煎、炸成的食品，种类繁多，食用者更是不可胜数。其中，油炸薯片、薯条更为许多人所喜爱。近年来，不少国家的食品卫生研究者和防治疾病机构反复警示：薯片和薯条，因吸入多量油脂和调味的钠盐等，加上食物经油炸可能产生的某些致癌物质，经常进食此种食品，将会对人体造成危害。英国心血管研究基金会对1 153名815岁儿童调查发现，有49%的儿童每天至少吃一袋35克炸薯片，含油量达3.5小汤匙。长期食用油炸薯片、薯条会使人发胖，进而引起心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等代谢疾病。
　　
　　小贴士

　　马铃薯便方2则

　　1．治便秘。未发芽的新鲜土豆，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁。每天早晨空腹服下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续1520天。服药期间忌食刺激性食物。

　　2．治皮肤湿疹。土豆洗净，切碎捣烂如泥，敷患处，用纱布包扎，每隔一小时换1次，两三天后便能治愈。
　　

痛风与食疗

　　对于痛风患者来说,平时的饮食治疗格外重要。因为,人体代谢产生的嘌呤在多种酶的作用下经过复杂的代谢过程大部分合成为核酸,被人体组织细胞重新利用。少部分分解成尿酸。食物来源的嘌呤绝大部分生成尿酸,很少能被机体利用。所以,从食物中吃进去嘌呤量的多少,对尿酸的浓度影响很大。

　　控制饮食避免进食高嘌呤食物 嘌呤摄入过多常是诱发高尿酸血症、致使痛风发作的原因。痛风病人绝大部分平时饭局多、运动少,且多伴有肥胖。其中很多人是头一天晚上吃生猛海鲜或是痛饮啤酒,第二天醒来就发现脚趾或其他关节剧痛难忍。研究资料显示,限制嘌呤饮食,每天可减少尿中尿酸200～400毫克。一般人日常饮食摄入嘌呤为600～1 000毫克。对于高尿酸血症无症状期或痛风患者来说,均应避免进食高嘌呤食物(100克食物含150～1 500毫克嘌呤)。如动物肝脏、肾脏、胰脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼籽、虾类、蟹黄、牡蛎、蛤蜊、扇贝、文蛤、淡菜、干贝、蛏、浓肉汤、浓鸡汤、火锅汤、酵母粉等;对于痛风急性发作期,还应避免进食中嘌呤食物(100克食物含50～150毫克嘌呤)。如猪肉、牛肉、羊肉、火鸡、火腿、牛舌、黄鳝、鳗鱼、鳕鱼、鲑鱼、龙虾、螃蟹、乌贼、芦笋、菠菜、鲜豌豆、四季豆、菇类等。
 
　　戒酒 尤其是禁止饮啤酒 研究发现,饮酒是引起高尿酸血症及痛风发作的重要因素,且饮酒量每日大于50克者发生高尿酸血症及痛风概率较不饮酒者显著增加。酒类中嘌呤含量是:陈年黄酒>啤酒>普通黄酒>白酒。

　　多喝水 促进尿酸排泄及防止尿酸盐的形成和沉积。痛风患者只要心、肾功能正常,每天应喝2 000毫升以上的水,分5～6次饮用较适宜,最好在晚上8时以前完成,以免造成夜尿多,影响睡眠。
 
　　多食用碱性食物 在体内代谢分解生成碱性化合物的食物称之为碱性食物,主要有新鲜蔬菜、水果。碱性食物可降低血液和尿液的酸度,使尿液碱化,防止尿酸结晶形成,而且蔬菜水果多富含钾元素,钾可以促进肾脏排出尿酸,减少尿盐沉积。痛风患者蔬菜摄入量可达500克/天,水果摄入250克/天。

　　百合粳米粥

　　【制作】 百合10～30克,煎汤汁,或加入粳米50～100克煮粥,可长期服用。百合性微寒,味甘,归心、肺经。润肺止咳、清心安神等。
 
　　【功效】药理研究发现,百合含有秋水仙碱等成分,对痛风性关节炎有防治作用。风寒咳嗽或中气虚寒便溏者忌服。
　　
　　山慈菇蜂蜜茶

　　【制作】山慈菇3～6克,煎汤汁,或加蜂蜜调服。山慈姑性寒,味辛,归肝、胃经。

　　【功效】清热解毒、消痈散结。药理研究发现,山慈菇含有秋水仙碱等成分,适用于湿热型的急性痛风发作期。证虚体弱慎服。
　　
　　土茯苓粳米粥

　　【制作】土茯苓10～30克,煎汤汁,或加入粳米50～100克煮粥。土茯苓性味甘淡,平,归肝、胃经。
 
　　【功效】解毒、除湿、利关节。土茯苓可增加血尿酸的排泄。适用于痛风患者。
　　
　　马齿苋米仁粥

　　【制作】马齿苋、薏苡仁各30克,粳米100克,白糖适量。马齿苋、薏苡仁与粳米同煮粥,熟后加入适量白糖调匀即可食用,分2次,1日服完。

　　【功效】此粥有清热、利湿、消肿的功效。适用于关节红肿热痛明显的急性痛风发作期。
　　

059  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

话说调味品之胡椒

　　胡椒,我国常用的烹饪调味品之一,胡椒科多年生藤本植物。节膨大,叶互生,卵状椭圆形,有5~7大脉。夏季开花,花小,无花被,成细长下垂的穗状花序。浆果球形,黄红色。未成熟果实干后果皮皱缩而黑,称“黑胡椒”;成熟果实脱去皮后色白,称“白胡椒”。胡椒原产印度、马来西亚、泰国、越南等地,我国广东、广西、云南、台湾等地有栽培。果实做香辛调味品,未成熟的果实入药,性热、味辛,功能温中散寒,主治胃寒腹痛、呕吐等证。
 
　　胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更浓。主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油腻、助消化,其气味能增进食欲,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。胡椒不能高温油炸,黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。粉状胡椒的保存时间不宜太长。胡椒一般人均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。

　　胡椒也是一味中药,李时珍《本草纲目》收载之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,实非椒也……今遍中国食品,为日用之物也。”近代研究发现,胡椒碱有抗惊厥功效,可用于治疗癫痫。唐代李说它可“去胃口虚冷气,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”;李时珍谓胡椒有“暖肠胃,防寒湿”之功能,并治“反胃虚胀,冷积阴毒,牙齿浮肿作痛”,但同时也指出,胡椒乃“大辛热、纯阳之物,……热病人食之,动火伤气”,有“昏目发疮”之害。
　　
　　临床应用

　　（1）治疗小儿消化不良性腹泻用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克。一般不超过2克,一日3次,连服1~3天为一疗程。如有脱水现象需补液。亦可外敷:以胡椒末填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时。未愈可再贴1次。

　　（2）治疗肾炎取白胡椒7粒,鲜鸡蛋1个。先将蛋钻1小孔,然后把药装入蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟。服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个,10天一疗程。歇3日后再服第二疗程。一般用三个疗程。
　　

060  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

补肾止血黑木耳

　　问：菌类中的“五朵金花”是指哪些?
　　
　　答：在大自然赋予人类的食物中，有一些以“耳”为名的菌类，营养丰富，味道鲜美，既可作菜，又能入药。其中金耳。石耳稀有难得，黑木耳和银耳则为常见，地耳也不难寻觅。在菌类食物中，它们被称为“五朵金花”。
　　
　　问：黑木耳为什么又有“五木耳”之称?

　　答：黑木耳俗称“木耳”，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似人耳，颜色黑褐而得名。我国人工栽培黑木耳已有1000多年的历史，它们大多生于桑、槐、楮、榆、柳树上，故称“五木耳”。
　　
　　问：黑木耳有粗细之分吗？
　　
　　答：我国黑木耳的产地分布很广，主要在湖北、陕西、四川、广西、甘肃、河南、云南、贵州。黑龙江、吉林等省区。黑木耳根据朵形大小，耳瓣厚薄，体质轻重，以及质地粳糯，可分为粗木耳和细木耳两种。粗木耳朵形特大，耳瓣粗厚(有的耳背呈蜂窝状)，体质粗，吃口较硬，不易嚼碎，品质差。细木耳比粗木耳薄，体质轻，耳质细腻，入口鲜糯，品质优良。
　　
　　问：为什么黑木耳又有“含铁冠军”之誉呢?
　　
　　答：木耳四季常产。初春产的称“雪耳”，产量极少；清明后逐渐增加，称“春耳”；入夏至立秋产的称“伏耳”，产量最多，品质最好；深秋以后，产量逐渐减少，品质也下降，称“秋耳”。同样是木耳，野生的比人工培育的质地好，煮熟后胶质稠，吃口糯。
 
　　黑木耳是久负盛名的滋补品。据测定，黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养物质。其中，尤以铁的含量特别丰富，每百克木耳含185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜高出20倍；比动物类食品中含铁量最高的猪肝高出近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。另外，它还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。
　　
　　问：黑木耳有哪些功用?
　　
　　答：据报道，黑木耳除了具有补肾作用外，还有活血化瘀的功效。当代研究认为它还有抗癌作用。祖国医学认为，黑木耳性味甘平，具有补气补肾、凉血止血等功效。中医临床常用于治疗崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、体虚。便秘等病证。现代医学实验表明，它有减少血液凝块的作用，因而对脑，心血管病患者颇为有益。

　　黑木耳入厨可炒、烧、烩、炖，既可作为主料成菜，也可作为冬瓜汤、蹄膀汤。鸡汤等汤菜中的配料。现介绍几则黑木耳食疗方供读者选用：

　　冰糖木耳　黑木耳10克，银耳10克，清水浸泡，洗净，放小碗中，加冰糖适量，煮烂，睡前服完，宜长期服食。功能补肺肾、止血。适用于高血压、血管硬化、眼底出血等。
 
　　柿饼木耳黑木耳10克，柿饼30克，同煮烂熟，作点心食用。功能补肾止血。适用于痔疮出血、大便燥结。

　　红糖木耳 黑木耳100克，加水煮烂，再加红糖100克，稍煮。一日分两次服用。功能补血调经。适用于妇女崩漏。

　　红枣木耳黑木耳15克，红枣30只，以温水泡发，洗净后，煮烂，加冰糖常服。功能补肾益血。适用于贫血、体虚。
 
　　糖枣木耳黑木耳30克，红枣20只，红糖20克。共煮汤服。月经期，每天1次，连用5—10天。功效益气养血。适用于气虚而致月经过多。
 
　　炭性木耳　黑木耳50克，炒炭存性，研末冲服。功能凉血止血。适用于便血、血淋。
　　
　　选购诀窍

　　●看“朵形”

　　以耳瓣舒展，朵大适度，耳体轻，胀性足的为好；朵小、耳卷、耳体重者质次。

　　●观“色泽”

　　耳面乌黑有光泽，耳背灰白色的质好；耳面萎黑无光泽的次之；耳面灰黑或褐色的更次。
 
　　●察“干爽”

　　用手成把紧捏木耳易碎，放手后片张有弹性、立即伸展者为干燥品；手感韧性、松手后耳瓣伸展缓慢者为“潮湿”品。

061  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

食疗保健吃“鱼杂”

　　人们习惯吃鱼而不吃鱼头、鱼鳞、鱼子等，其实这些鱼杂碎是不可多得的鱼宝，其营养价值和保健功能都不亚于鱼肉。因此，人们应该走出这一吃鱼的误区，让“鱼杂”更好地成为您食疗食补的良药。
 
　　鱼鳞——营养学家们最新研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质。脂肪和多种矿物质。有许多人记忆力下降，其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂中含有大量的胆碱，它不仅可以增强记忆力，而且可以控制脑细胞的退化，具有防衰老的作用。鱼鳞含有的卵磷脂高达20％-25％，确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用。
 
　　鱼鳞的利用，其实在我国已有悠久的历史。例如，早在汉代，民间已懂得用鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女病、牙龈出血、鼻衄等病。祖国医学典籍还有这样的记载，内服带鱼鳞，能补虚、暖胃、润肤及治疗食滞。
 
　　现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化，预防高血压和心脏病。尤为令人喜悦的是，带鱼的银白色鱼鳞中含有一种抗癌成分，能有效地治疗白血病及其他癌症。现在日本和一些欧洲国家已有许多人改变了传统的食用法，开始了连鱼带鳞一起吃下去。

　　鱼鳞的食用方法，可挂糊干炸，也可制作成鱼鳞冻。

　　鱼鳞牛肉冻

　　将刮下的鱼鳞收集起来，反复用清水洗净，用有姜葱、料酒浸泡15分钟，捞出鱼鳞再入适量清水在锅中，放入葱姜片，料酒，用小火熬一定时间后，过滤出汤汁，放入适量熟牛肉片，冷却后即成。

　　鱼子——即鱼卵，又名鱼蛋。含有丰富的蛋白质、脑磷脂和矿物元素铁、磷。钙，锌等，还含有多种维生素，营养极其丰富，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂。尤其是对儿童、青少年的生长发育极为重要。不仅可以促使身体增高，体形健美，而且可以健脑益智，使人思维敏捷。
 
　　鱼子虽然也含有胆固醇，且比鱼肉所含的胆固醇还要高一些，但比蛋黄所含的胆固醇还得多。而且鱼子里的胆固醇对人体健康和生长发育是无害的。因此，人们可以放心食用，尤其是正在发育阶段的儿童和青少年。但一定要做熟，在嘴里慢慢咀嚼，才容易消化吸收。其做法是将洗净的鱼子同豆腐或白菜同炖，即成豆腐鱼子汤。也可在鱼子中加入面粉。鸡蛋、精盐、料酒拌匀，做成“炸鱼子”。
 
　　鱼头——在日常生活中常吃鱼头，可以获得较多的DHA(一种不饱和脂肪酸)，对人脑组织有不断补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，其实鱼眼极其鲜美且营养极高，对视力也有好处。鳙鱼，俗称胖头鱼，其鱼头做汤或清蒸、红烧，味道极其鲜美。
 
　　鱼鳔——我们常说的鱼泡，白色，以富含胶质而著称。其蛋白质含量达到84．2％，脂肪仅0．2％，并含有铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为其性味甘平，能补肾益精，滋阴养血之功效。最近有医学专家发现鱼鳔有为精子提供能量的作用。

062  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

益寿保健话食醋

　　醋是人类人工酿造的最古老的调味品。醋的酿造工艺和酿酒工艺十分类似，所以有句俗话说“凡有酿酒之技，必有制醋之术”。

　　自古以来，世界各地人民以他们的智慧酿造出各种各样的酒，同时也不断酿造出了各种各样的醋。古代人早就知道食醋对人体有益，这实在令现代人惊叹，在中国自周代起就将醋作为中药来使用了。醋的保健作用主要有以下几点：
 
　　促进食欲当我们食欲不振时，稍微嗅一下或品尝一下醋，就能刺激人体嗅觉和味觉，从而产生唾液，醋的独特香味和酸味确能增强人的食欲。

　　促进消化醋有促进唾液和胃液分泌，促进食物消化的作用。另外，醋还有促进肠蠕动作用，促使肠内废物尽快排泄到体外。醋还能改善便秘，预防青春痘。

　　促进血液循环人类理想的血液状态应呈弱碱性，但是，许多现代人由于工作压力大，日常生活没有规律，因此，这些人的血液往往呈酸性。据一些研究表明，醋有强力的将酸性血液转为弱碱性的能力，同时醋还有激活细胞、抑制中性脂肪的作用。这种机制被称为枸橼酸循环，确有科学根据。

　　抗菌作用醋中丰富的枸橼酸，能抑制存在于自然界中微生物的增殖。烹调中加入适量醋，不仅能起到杀菌作用，还能起到改变食品风味的作用。

　　抗疲劳当我们忙碌工作，或参加剧烈的体育活动后，体内会积聚较多的乳酸，人会觉得疲乏。如果此时吃一点醋，人就容易消除疲劳，因为醋中的醋酸及枸橼酸等物质能分解体内的致疲劳物质乳酸。如果将醋和富含维生素B1的猪肉和鱼肉一起食用，抗疲劳的作用则更强。

　　醋的种类十分繁多。它因原料、制造方法的不同使其风味又各有千秋。这里介绍几种海外较有代表性的保健醋。

　　葡萄醋一般认为，欧洲最具代表性的食用醋为葡萄醋。正如醋名之表述，这种醋是以葡萄汁酿造而成。葡萄汁中富含酒石酸，醋的风味十分可口。在古希腊、古埃及、古罗马时代的醋大多为此类葡萄醋。葡萄酒有红白之分，葡萄醋也有红白之别，红葡萄醋酸味重，白葡萄醋酸味轻。

　　苹果醋 用于酿醋的苹果一般要熟透。用于制醋的苹果汁中除了有苹果香味外，还含有苹果酸等物质，这种苹果酿造的醋口味自然十分可口。苹果醋还十分适用于西菜调味、蛋黄酱，还可配制其他专用醋汁。在加拿大则流行在醋中加入蜂蜜，将醋蜂蜜汁作为保健品。服用这种醋蜂蜜不仅能补给人体维生素、矿物质，而且醋中的苹果酸十分有利于糖代谢。

　　麦芽醋这种麦芽醋是由啤酒制成的，不过它不含啤酒花和二氧化碳气体，这种酿醋方法的上半部工序与啤酒酿造法几乎相同。麦芽醋的主要原料为小麦、大麦、玉米，为了糖化，在这些原料中掺入了大麦之麦芽，故称麦芽醋。
 
　　麦芽醋的特点是，没有啤酒的那种苦味，却有啤酒般的风味，味道自然十分爽口，这种醋在盛产啤酒的英国、德国食用最为普遍。

　　中国醋中国醋的种类十分繁多，有米醋、麦醋、糠醋、葡萄醋、大枣醋、苹果醋、桃醋等，由于品种不同，所用原料也各异，中国北方多用高粱、大麦、小米、玉米、豌豆等作原料，而南方则多用米、麸皮等。中国醋也有红醋、白醋之分。
　　

063  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

润肺止咳说秋梨

　　梨鲜脆多汁，醇香宜人，甜酸适口，不仅是受人喜爱的水果，而且还是滋阴生津、润肺止咳的食疗佳品。
 
　　我国梨的栽培历史悠久，据《尔雅》等古籍记载，梨在周代已开始种植；《史记》还记载“真定御梨大如拳，甘如蜜，脆如菱。”说明我国大面积栽培梨的历史至少在2000年以上。梨在古时就有果宗、玉乳、蜜父之称，故梨常常被人们誉为“百果之宗”。
 
　　我国梨的品种多达1 030余种。根据果品市场常见种类可分为秋子梨、白梨、砂梨和洋梨四个品系。

　　北京的京白梨、辽宁的南果梨和香水梨是秋子梨中的代表品种；河北的鸭梨、山东的莱阳梨、安徽的砀山梨、新疆的库尔勒香梨、徽州雪梨、甘肃兰州的冬果梨是白梨中的名品；浙江义乌的早三花梨、诸暨的黄樟梨和白樟梨、广西柳城雪梨、江西上饶的早梨和麻酥梨、云南晋宁的早大梨、四川的苍溪梨、贵州威宁的大黄梨、广东五华的香水梨、上海的蜜梨等是砂梨系统的优良品种，大多肉脆嫩而多汁，甜酸适中，渣较少；巴梨、茄梨、三季梨是洋梨系统中的著名品种，入口酥软香浓。
 
　　据测定，各种梨的营养成分大致相近。梨的果肉中含有蛋白质、脂肪、蔗糖、果糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，此外，还含有苹果酸、柠檬酸等。

　　梨果清凉甘甜，可作为体弱病人和老人补充营养和水分的日常果品，常食有保肝、助消化、增进食欲的作用。经常食用既可滋阴清热，还具有降低血压之功效。

　　祖国医学认为，梨性味甘、酸、凉。功效生津润燥，清热化痰。可用于痰热或阴虚燥热咳嗽、咯血、热病烦渴、便秘等。
 
　　广泛流传于民间的“川贝蒸梨”方，是用新鲜鸭梨1只，洗净，将果柄部分横切，挖去果核，装入川贝粉1.5克，冰糖适量，再将果柄部分盖上，用牙签固定，放碗内，隔水蒸熟。每日2次。功能清热润肺、止咳化痰、生津润燥。适用于肺热阴虚之咳、痰少咽燥喉痛、口舌干燥烦渴，疗效显著。但对于咳嗽痰多色白，伴有恶寒、鼻塞的风寒咳嗽，以及咳嗽吐白沫、口腻的痰湿咳嗽均不适用。如盲目使用此方，反而会导致痰液增多，咳嗽加剧。
 
　　梨的民间食疗验方颇多，介绍几则供读者试用：

　　1．鲜梨250~500克，洗净，去皮、核，一次吃完。功能生津润肠，适用于津枯便秘。

　　2．鲜梨500克，洗净，去皮、核，切碎，加百合250克、白糖250克拌匀，隔水蒸至膏状，即为“雪梨膏”，每次1匙，早晚各服1次。功能清热润肺化痰。适用于肺热阴虚咳嗽、失音及肺结核咯血等。
 
　　3．鲜梨1个，洗净，将果柄部分（保留1.5厘米）横切，挖去果核，装入麻黄1克，再将果柄部分盖上，用牙签固定，放碗内，隔水蒸熟，去麻黄，食梨饮汁，分2次服。功能润肺止咳。适用于百日咳。
 
　　4．鲜梨1只，银耳6克（用水泡发），川贝母3克，水煎服食。功能润肺止咳。适用于肺结核咳嗽。

　　5．鲜梨2个，洗净，去皮、核，切碎。粳米100克淘洗干净，与梨一起煮粥。随餐食用。功能清热润燥健胃。适用于小儿风热、躁闷、食欲不振、食积、咳嗽、便秘等。
　　
　　小贴士

　　提醒您！
 
　　1．梨味甜美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。

　　2．凡脾胃虚寒、大便溏泻、脘腹冷痛及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
　　

064  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

晚餐过饱危害多

　　人们日常生活的一日三餐，质、量、时三者恰当与否，对人体的健康和寿命都有着密切的关系。中国人有句简明扼要的谚语：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。寓意实在深刻。
 
　　“一日三餐都须合乎卫生要求”，这一点为数不少的人对它还缺乏足够的认识和必要的关注，尤其是晚餐更为突出。因此，自古以来人们对晚餐的论述也更多。
 
　　唐代医家孙思邈在所撰的《备急千金要方》里，劝导人们“暮无饱食”、“夜勿过醉”。宋代医家陈直撰写的《养老奉亲书》中，对老年人特别强调“暮夜之食，不可令饱。”明代息斋居士的《摄生要语》告诫：“一日之忌，暮无饱食。”明代冷谦的《修龄要旨》，在“却病八则”里写有“厚味伤人无所知，能淡甘薄是吾师”之诗句，慨叹人们往往不知晓长期太丰盛饮食对身体的损害。古人限于当时的科学水平，对不恰当饮食可能损害健康的认识还不是很全面和深刻，但已体验到若干弊害。明代敖英《东谷赘言》里指出“多食之人有五患：一者大便数；二者小便数；三者扰睡眠；四者身重不堪修业；五者多患食不消化。”书中所说的“多食”，当然包括晚餐在内。
 
　　随着科学不断进步，人们了解的饮食卫生知识也越来越丰富。学者们研究报道，晚餐的质、量、时不恰当会导致人体多种病患，诸如肥胖、高血压、冠心病、猝死、糖尿病、脂肪肝、胰腺炎、消化不良、胃炎、胃及十二指肠溃疡、肠癌、胆道疾病、泌尿道结石、多梦、记忆力减退等。
 
　　具体而言，经常晚餐吃得太饱、太丰盛(高蛋白、高脂肪、高热量食物、酒和可乐饮料等)，会使血糖、血液中氨基酸与脂肪酸浓度增高，体内胰岛素大量分泌，而人们晚上活动量较少，能量消耗低，多余的热量在胰岛素作用下合成脂肪，进而使人体发胖、罹患脂肪肝等。而由于体内胰岛素耗用量大，胰腺因负担加重以致功能衰减，逐渐引发糖尿病。
 
　　进食过多肉类(猪、羊、牛等)，或海鲜类(蚬、干贝、鱿鱼、龙虾、蟹等)或动物内脏、鱼卵、动物脂肪等，晚上各种食物在肠道内停留时间较长，吸收胆固醇多，其中低密度脂蛋白携带的胆固醇(俗称坏胆固醇)沉积于血管壁，逐渐导致动脉粥样硬化、高血压和冠心病。而血黏度的上升更助长了发生血管栓塞、中风甚至猝死的概率。
 
　　晚餐丰盛又饱食，胃肠道因大量食物积聚而不胜重负，有可能引起胃炎、胆道疾患、胰腺炎等。其中，滞留在肠道内的蛋白质经厌氧细菌作用，产生胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物质，既刺激肠壁可能逐渐引发癌肿，又会进入血液流到心、肝、肾、脑等器官造成损害。
 
　　太迟吃晚餐，胃因空虚而发生饥饿收缩和分泌多量胃酸，可能引起胃炎、胃及十二脂肠溃疡。食物进入肠道后，食物中的钙，一部分被肠壁吸收，多余的钙经尿液排出。若晚餐太迟，食后不久即睡，夜里排尿次数少、间隔长，尿中积留多量钙，可能逐渐引起泌尿系统结石。
 
　　晚餐太迟、太饱，食后不久即睡，来不及消化的食物积滞于胃肠内，产生腹胀压迫症状，会不断刺激脑细胞，使睡眠多梦、不安稳，进而引起神经衰弱，思考力、记忆减退。
 
　　晚餐固然不可吃太多，然而含纤维的蔬菜、瓜果食物不能缺少。因为纤维素能减少人体对胆固醇、三酰甘油酯的吸收，增加胃的饱满感而降低胃口，减少胆汁酸再吸收和胆结石，有助于排便和预防肠癌。
 
　　鉴于人们平日晚餐菜肴较多，特别是年节、休假日家宴以及聚会、庆典、款待宾客的宴席往往安排在晚上，不仅菜肴丰盛，且进食时间长，吃进菜肴更多，带来的害处也更大。因此，晚餐更应恰当掌握，食物搭配均衡，分量合适，元代养生家王王圭有小儿“吃七分饱病自少”的观点(《泰定养生主论》)。其实，“吃七分饱病自少”对多数人而言，何尝不然。现代学者研究也认为，在各种营养素均衡的情况下，吃“七八分饱”是适宜的。
　　

065  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

补品皇后银耳

　　银耳又名白木耳、白耳，因其色白如银，故称为银耳。古代多用为宫廷食品，银耳是我国传统的滋补品中的皇后，尤其是老年体弱者的上好滋补品。
 
　　银耳的发现可追溯至上个世纪，人工培植不过百年历史。银耳性味平、甘。祖国医学认为它有滋阴润肺、养阴生津之功效，银耳滋补强壮，能增强细胞免疫功能，有阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更相宜，因作用缓慢，要久服才有效，对气虚出血者则不相宜。《中国药物大辞典》记载有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”的功效。
 
　　据现代营养学分析：每100克银耳，含热能836.8千焦(200大卡)，蛋白质10克，脂肪1.4克，食物纤维30.4克，糖类36.9克，还含有维生素A、B1、B2、E、烟酸和钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等。新近研究证明，银耳含有多糖类物质，它是银耳的最主要活性成分，能增强人的体质，是非特异性免疫的增强剂，对动物的肿瘤有抑制作用，对人类的老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有显著疗效，还能保护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。银耳由于含有银耳多糖，而成为延年益寿的滋补剂。

　　另外，银耳还是一种含粗纤维丰富的减肥食品。现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。
 
　　银耳作为人们日常食用的食品，怎样搭配与烹调才能更好地发挥其保健效果呢？以下介绍几例银耳保健食谱，供参考。
　　
　　银耳雪梨冰糖饮

　　【原料】水发银耳15克，雪梨50克，冰糖粉10克。
 
　　【制法】将水发银耳洗净后放入大蒸碗中备用。将雪梨洗净，剖开，去梨核及子，连皮切成1厘米见方的丁，均匀放在银耳周边及上方，加入冰糖粉及清水适量，上笼用大火蒸30分钟，取出即成。
 
　　【服法】早晚分服。
 
　　【功效】润肺止咳。对大便燥结者也有较好疗效。
　　
　　银耳鸭舌

　　【原料】银耳15克，净鸭舌24只，熟火腿片4片，高汤、葱、姜、料酒、白酱油、味精、水淀粉、胡椒粉各适量。

　　【制法】将银耳泡发洗净后去蒂，放入碗中，加入高汤，上笼蒸透待用；将鸭舌去须，退舌苔，放入锅里，加葱、姜、料酒烧熟，出锅冷却后去小骨，整齐地扣在碗中，加精盐再隔水蒸15分钟取出，沥去原汤，将鸭舌装入银耳碗中。将高汤、白酱油、味精下锅，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，起锅徐徐浇在银耳碗里，再撒上熟火腿片即成。

　　【服法】佐餐食用。
 
　　【功效】补益脾胃。
　　
　　百合莲子银耳汤

　　【原料】鲜百合150克，莲子50克，银耳25克。
 
　　【制法】将银耳加水浸发，莲子加水浸半天，百合洗净。将鲜百合、莲子、银耳放锅内，加水炖煮至熟，加冰糖再炖片刻即可。
 
　　【服法】每天1次，当点心食用。

　　【功效】补脾，益肾，安神。
　　
　　银耳杜仲羹

　　【原料】银耳、炙杜仲各10克，冰糖50克，猪油少量。
 
　　【制法】将银耳放盆内，加温水适量，浸泡3小时后，拣去杂质、蒂头，洗净泥沙，撕成片状。冰糖放锅内，加水熬至微黄色时，滤去渣待用。将炙杜仲放锅内，加水煎煮3次，取药液1000毫升。将药液倒锅内，加银耳和清水适量，置大火上烧沸，再用小火烧煮至银耳熟烂，再冲入冰糖溶液，起锅时加少量猪油，使银耳羹更加滋润可口。
 
　　【服法】每天1次，当点心食用。

　　【功效】补肝肾，壮腰膝。
　　
　　银耳番茄羹

　　【原料】水发银耳50克，番茄100克，冰糖适量。

　　【制法】将水发银耳洗净，放入砂锅中，加水适量，用小火熬至浓稠。将番茄洗净后去皮，切碎捣烂后放入银耳羹中，加冰糖调味即成。

　　【服法】早晚各1次。

　　【功效】滋阴降火。
　　
　　冰糖银耳

　　【原料】银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

　　【制法】将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉根蒂，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
 
　　【服法】每日1次，当点心食用。夏季食用，饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。
 
　　【功效】银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑、黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
　　
　　银耳粥

　　【原料】银耳25克，白米50克，糖少许。
 
　　【制法】银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。
 
　　【服法】作早餐食用。

　　【功效】减肥轻身。

066  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

苦笋的药用与食疗

　　苦笋，亦称脚笋、甜苦笋等。每年四月，苦笋便破土而出，苦笋上市的时间因地而异。苦笋其苦度适口，苦里回甜，苦里有味，清香脆爽，吃后有一种独特的清爽舒展的感觉。炒、拌、烧均可。

　　苦笋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、铁、磷等营养成分。中医认为，苦笋味苦性寒，具有清热化痰、解毒、清心明目、除烦止呕之功效。现代医学研究表明，凡苦味食品，多有抗菌、抗病毒作用，能预防疾病，对高血压和糖尿病等诸多疾病也有很好的辅助治疗功效。
　　
　　苦笋烧牛蛙
　　
　　嫩苦笋200克，净牛蛙腿300克，糖色30克，番茄酱25克，生姜片8克，料酒40克，川盐、猪油、味精、高汤各适量。

　　1．净牛蛙腿改刀成块；嫩苦笋洗净，改刀成短节待用。
 
　　2．炒锅内放猪油烧热，下生姜片、牛蛙腿块炒几下，加高汤、料酒、糖色、苦笋节、番茄酱、川盐，烧至熟而入味、自然收汁时，放味精推匀，起锅即成。咸鲜微辣适口。

　　清热明目、解毒利水。
　　
　　苦笋熘对虾
　　
　　嫩苦笋150克，对虾肉200克，蛋清、豆粉、葱丁、川盐、味精、白胡椒粉、化猪油、姜汁水、白糖、水豆粉各适量。

　　1．对虾肉码上川盐、蛋清、豆粉待用。
 
　　2．嫩苦笋洗净，改刀成斜丁，投入加盐的沸水锅中煮熟入味，捞起待用。

　　3．将味精、川盐、白胡椒粉、姜汁水、水豆粉、白糖调成滋汁待用。

　　4．炒锅内放化猪油烧至五成热，下对虾肉滑散，滗去余油，放入葱丁、苦笋丁合炒几下，烹入滋汁推匀，待收汁后，起锅即成。嫩脆适口，咸鲜回甜。
 
　　清热化痰、补肾壮阳、解毒明目、清心开胃。
　　
　　苦笋紫菜汤
　　
　　嫩苦笋200克，干紫菜20克，香葱20克，高级清汤、川盐、鸡精各适量。
 
　　1．干紫菜去杂洗净；香葱去蒂和老叶洗净，切成葱花；嫩苦笋洗净，改刀成细丝待用。
 
　　2．净锅内放高级清汤、川盐、苦笋丝、紫菜，煮至入味，起锅放鸡精、香葱花即成。咸苦清香鲜味浓。
　　清热化痰，解毒利尿，清心明目。
　　
　　苦笋拌海蜇
　　
　　嫩苦笋150克，海蜇150克，香葱25克，白糖、醋、香油、川盐各适量。

　　1．嫩苦笋、海蜇洗净，切成丝，分别投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干水待用。

　　2．将苦笋丝盛入盘内，放上海蜇丝和葱丝，再将白糖、醋、川盐、香油调匀，淋在菜肴上即成。甜酸脆爽适口。

　　清热化痰、解毒润肠、祛风除湿。

067  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“日用多助”说大蒜

　汉代以前，中国本土所栽种的蒜品种，没有“小蒜”与“大蒜”之分，至汉代时，经西域传入了根茎较粗而瓣多的蒜品种之后，始有“小蒜”、“大蒜”之名。前者被称为“小蒜”，后者为“大蒜”、“胡蒜”。对此，后来李时珍曾简要地记述了它们的区别 ：“家蒜有二种 ：根茎俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也 ；根茎俱大而瓣多、辛而带甘者，葫也，大蒜也……大蒜之种，自胡地移来，至汉始有。”(《本草纲目》卷二十六)

　　由于大蒜根茎俱大、瓣多、味辛而带甘，所以人们更常栽种，供做菜与调味食用。尤其是烹调鱼、羊、牛等腥膻肉类食品，如果没有大蒜的去腥除膻，这类食物有时会令人难以入口下咽。而采用大蒜一道烹调，它们将成为美味可口的佳肴。所以，唐代药物学家苏敬称誉大蒜“煮羹为馔中之俊”。
 
　　元代农学家王祯在《农书》中也高度赞赏大蒜 ：“味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱。携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食饧腊毒不能害……乃食经之上品，日用之多助者也。”

　　大蒜不仅仅是对烹调食物发挥微妙的调味作用，而且还在诸多方面对人类保健和防治疾病产生良好功效。
 
　　中国古人采用大蒜治病，有内服、外治两大类。进食大蒜主要温中健胃、行气消食、杀虫解毒，对胃部因受冷疼痛、消化不良、泄泻、痢疾等有一定疗效。苏敬说大蒜能“下气、消食、化肉”，也是指它对胃肠道的助益。

　　中医用大蒜外治，方法独特。3世纪时，《肘后卒救方》最早记载的“隔蒜灸”，就是中国古人的又一发明，主要用于治疗未溃烂的小脓肿，方法是把大蒜头切成约2分厚的薄片，铺于脓肿处，然后在蒜上施灸，使大蒜和艾灸产生协同作用，增强对致病菌的杀灭力，以加快脓肿的消散。后来，有的医家将大蒜捣成蒜泥，做成2分厚的蒜泥饼，铺于脓肿处再灸，疗效更有所提高。宋代医家苏颂记述了用大蒜外治脓肿的另一种方法 ：将大蒜头两三颗洗净捣成蒜泥，加麻油拌匀，外敷于脓肿局部，蒜泥干燥后予以更换。据称“屡用救人，无不神效”。

　　大蒜捣成蒜泥外敷，还可治疗其他不同的疾病。孙思邈介绍用蒜泥敷于两足心医治泄泻。宋代医家寇宗介绍将蒜泥敷于足心医治鼻出血。李时珍学习此经验后，获得良好疗效，特在《本草纲目》内记载一实例：“尝有一妇，衄血一昼夜不止，诸治不效。时珍令以蒜傅足心，即血止，真奇方也。”

　　大蒜药性辛温，有一定刺激性，外敷的局部皮肤会出现发红、灼热，甚至起泡等，因此须掌握好外敷恰当时间，不可过久。

　　大蒜的用途，除了古人所发现与认识的之外，20世纪50年代以来，世界上不少学者对大蒜深入研究后，陆续获得了许多新知。
 
　　据报道，大蒜的成分有蒜氨酸、蒜酶、大蒜精油、脂肪、糖类、钙、磷、硒、碘、维生素等。

　　蒜头被压碎后，可使其中互不相涉的蒜氨酸和蒜酶发生化学反应，产生挥发性蒜辣素，放置十分钟左右逐渐转变为大蒜素。蒜辣素和大蒜素对化脓性球菌、痢疾杆菌、阴道滴虫以及某些病毒有不同程度杀灭作用。

　　研究者发现，大蒜能抗御癌肿，认为其作用一是抑制胃肠道有害微生物合成亚硝胺，降低亚硝酸盐含量，减少了体内致癌物质的产生。二是大蒜素抑制癌细胞血管增生，促使癌细胞凋亡。有学者根据实地调查得出结论：生活中常食大蒜地区的居民，胃癌、结肠癌的发病率明显低于少食大蒜地区的居民。这可视为大蒜抗御癌肿的一项佐证。

　　大蒜能降低血中总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇浓度，而其中硫化物能提高纤维蛋白溶解活性，减弱血小板聚集力，有助于防止血栓形成，以减少冠心病及脑血管梗死的发生。

　　此外，还有报道说，每天吃两瓣生大蒜头，有助于预防感冒；对于牙齿因过敏而发生的酸痛，将压碎的大蒜头涂擦牙齿酸痛处，几分钟后能缓解。
 
　　1997年，美国一对百岁高寿姊妹德兰尼(Delany)出了一本书，书名为《我们的话》，其中说到她俩每天吃一片新鲜蒜头的饮食习惯，这很可能是她俩获得百岁高寿的因素之一。

　　正因大蒜有着诸多方面的用途与防治疾病的功效，许多国家和地区的人民也因此对大蒜有了特殊的爱好。西班牙南部有的地方每年9月举办“大蒜节”，展示并品尝含有大蒜制成的大蒜饼干、大蒜咖啡等各种食品，同时还演唱歌颂大蒜的乐曲。

　　虽然，大蒜有多方面用途，但须恰当食用。因它有刺激性，多吃生大蒜(尤其是空腹时)，可能损伤胃肠黏膜。再者，因生大蒜有较强杀菌力，在肠道内既杀灭致病菌，同时也累及有益之细菌，结果有可能导致维生素B2缺乏症而出现口角炎等症状。其他有些病症，如舌红、口干、眼疾、牙痛、慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡、肝肾疾病等，也须暂停进食生大蒜，以免加重病情。有青春痘、狐臭者，也不宜食蒜。

　　食用大蒜，虽有可能出现一些副作用，然而同它的诸多功效相比，则微不足道，更何况在恰当的情况下食用，其副作用完全可以避免。20世纪90年代以来，有些药厂研制出品了剂量准确的大蒜丸，服用方便，安全可靠。
 
　　700多年前，元代农学家王祯深为赞赏大蒜对人类“日用多助”的贡献。如今，这个评价依然十分恰当，不过，其内涵和意义，显然更广泛而深刻得多了。

068  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

利尿健脾四季豆

　　四季豆，植物学名菜豆，别名芸豆、玉豆、架豆、油豆等。北京俗称其为棍豆，宁夏叫梅豆，广州称龙芽豆。因其既可在露地栽培，又可在温室种植，故人们一年四季均可吃到它那碧绿脆嫩的豆荚，“四季豆”即由此而得名。
　　
　　四季滴翠
　　
　　四季豆起源于中南美洲。考古学家在墨西哥曾发现公元前7 000年的野生四季豆化石遗迹。16世纪初，四季豆被传到欧洲，再由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲及亚洲的印度、中国。明代李时珍的《本草纲目》中对四季豆已有记载。1654年中国隐元禅师归化日本时，把四季豆带到日本，称为“隐元豆”。目前，四季豆已分布世界各地，栽培面积仅次于大豆。国外栽培的多是硬荚类型，嫩荚四季豆这一变异类型是在我国形成的，所以中国是四季豆的次生中心，并培育出各种类型的软荚品种。

　　营养学家认为，四季豆营养比较丰富，含钠量较少，是高血压病、心血管病、忌盐者理想的营养保健食物。经常适量食用一些四季豆，可促进人体内多种酶的活性增强，使人精力充沛，同时还能增强抗病能力。
 
　　四季豆含有较多皂素、植物血凝素，这些物质对人体有毒。生吃或吃了未经烧熟的四季豆，往往会引起中毒。毒素最初刺激胃肠道，继而侵害中枢神经系统，引起上吐下泻，腹部涨痛，胸闷气急，以及头晕、畏寒等症状。一旦这些物质经加热烧煮，会变性分解而消除，故烹调菜肴时，必须以旺火炒透煮熟。这样不仅吃时无生腥味或苦涩感，而且对人体健康有利无弊。

　　四季豆的嫩豆荚每百克含蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.7克，钙44毫克，磷39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素B1 0.08毫克，B2 0.12毫克，维生素C 9毫克。此外，还含有皂素、植物血凝素等物质。
　　
　　食疗验方
　　
　　四季豆250克，去两端及老筋，洗净，切成长条；熟鸡肫150克，切片。锅内油烧热，放葱花、姜丝煸香，投入鸡肫煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖、鸡汤煸炒至入味。投入四季豆，加入适量盐、鸡汤，炒至四季豆熟而入味，点入味精，略炒，出锅即成，佐餐食用。功能清凉、利尿、消肿、助消化。适用于水肿、脚气病患者，也可供癌症、白细胞减少症患者作辅助治疗。
 
　　四季豆500克，择洗干净摘成段；猪肉250克，洗净，切片。炒锅烧热，投入肉片煸炒至水干，加入酱油煸炒，加葱花、姜丝、料酒、精盐和适量水，煸炒至肉熟，再放入四季豆，炒至四季豆熟烂入味，即可出锅，佐餐食用。功能滋阴、解热、利尿。适用于癌症患者化疗放疗引起的白细胞减少。
 
　　四季豆250克，择洗干净，切成斜丝；熟猪心150克，切片。炒锅内油烧热，放入葱花、 姜丝煸香，投入猪心煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖和适量水，炒至猪心入味。再投入四季豆煸炒，加入适量盐和水，炒至四季豆熟而入味，点入味精，略炒后出锅，佐餐食用。功能益气补血、清热利水。适用于白细胞减少、贫血、心悸等。
 
　　四季豆150克，择洗干净，切斜丝；山药100克，去皮，洗净，切片；鸽肉50克，洗净。先将鸽肉煮酥，再加入四季豆和山药，煮熟后，加入适量食盐，再次煮沸时，点入味精，即可出锅，盛入汤碗中，佐餐食用。功能健脾养胃、增进食欲。适用于脾胃虚弱、食欲不振、精疲乏力等。
　　
　　四季豆

　　【性味】甘、平。

　　【归经】入脾、肾。
 
　　【功效】滋养、解热、利尿、消肿。
 
　　【主治】水肿、脚气病等。
 
　　【注意】为避免中毒，应煮熟食用。

069  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

清暑涤热食苦瓜

　　苦瓜异名锦荔枝，又叫癞葡萄、凉瓜。果实含苦瓜苷，有降血糖的作用。苦瓜苦寒，入肝、脾、胃三经，可清暑涤热、明目解毒，治热病烦热渴饮、中暑痢疾、赤眼痢疾、痈肿、丹毒、恶疮等。《生生编》说：“除邪热，解劳乏，清心明目”。《随息居饮食谱》说：“青则涤热明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。可治疗许多疾病。

　　中暑发热鲜苦瓜一个，截断去瓤，内入适量茶叶，再缝合悬挂通风处阴干，每次10克水煎或泡开水代茶饮。
 
　　烦热口渴 鲜苦瓜数个剖开，去瓤切碎，水煎服。
 
　　痢疾 鲜苦瓜100克，捣烂绞汁，用一杯开水冲服。
 
　　胃 气 痛 苦瓜煅末50克，一日3次，开水送服。
 
　　痈肿用鲜苦瓜50～100克，捣烂后外敷于患处。

070  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

可饭可菜话南瓜

　儿时居乡下，每当南瓜开花的时候，早晨我的第一个任务就是“套瓜”。踏着露水，迎着朝阳，在满是毛毛刺的南瓜叶丛里寻找雌花，然后将雄花摘下来，去掉周围的花瓣，将花蕊插入雌花花蕊中，这样就完成了人工授粉的过程。之后随着时间的推移，南瓜便一天一天地长大了。
 
　　我的儿时，正是自然灾害时期。家中四代同堂，共有14个人吃饭，南瓜是我们家饭菜的主要部分，嫩时为青色不甚甜，或切片炒着吃，或烧汤，味道都很鲜美；南瓜成熟时为红色或红黄色味道较甜，烧饭或煮粥时加进去，“米不够，用瓜凑”，特别是在1961～1963年连续自然灾害时期，南瓜是每餐必有。南瓜可长时间存放，因此在春节前后都能吃到南瓜粥或南瓜饭。
 
　　 南瓜遍布全国各地，很容易栽培。因产地不同，故名称特多，又有麦瓜、番南瓜、番瓜、金冬瓜、饭瓜等诸多名称。将南瓜称为饭瓜，可见南瓜除了可以作为做菜的原料，也可以作为主食的补充。因此，在日常生活中，南瓜用来制作菜肴或点心时，也可作为饭、粥的辅料。每种南瓜食品都有独特的风味，可见于全国各大菜系。如糖醋南瓜丸甜酸软嫩、清香味美；红枣南瓜汤甜糯适口，尤适宜支气管哮喘病人食用；天妇罗大虾面是日式煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸；绿豆南瓜汤生津益气，可作夏季消暑饮料。
 
　　南瓜性味甘，温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。南瓜含有丰富的营养素和其他成分，如瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

　　南瓜是许多很好的验方的主药，如火药烧伤或烫伤，用生南瓜捣烂外敷。肋间神经痛、干性肋膜炎，用生南瓜煮熟，摊纸上敷贴。肺痈以南瓜500克、牛肉250克，煮熟后食用，不要加盐、油，连吃数次后，再服六味地黄汤5～6剂，应忌食油腻。农药中毒可用生南瓜丝、萝卜丝捣烂绞汁灌服，可立刻催吐，且能解毒。经此法急救后，仍按有机磷中毒常规治疗。南瓜生吃可以驱除蛔虫，成人每次500克，儿童减半，2小时后再服泻剂，连服2天，可驱除蛔虫。南瓜子也常用于驱虫，既可驱除绦虫、蛔虫，也可用于治疗血吸虫病。其服法以生南瓜子30～60克，去壳留仁，研碎后加开水，用蜜或糖调为糊状，空腹服下。产后缺奶，可用生南瓜子30克，去壳取仁，用纱布包起来捣烂成泥，加开水或加豆油、食糖等适量，搅拌均匀，早晚分2次空腹服用。炒熟或煮粥吃则无效，多食易引起腹胀。
 
　　此外，有人用南瓜治疗糖尿病，并有一定效果。应注意糖尿病饮食治疗是要控制能量，如吃南瓜，则应相应减少主食的量，故不可多吃。
 
　　需要注意，如连续食用南瓜2个月以上者，皮肤可出现黄染，这是由于胡萝卜素没有代谢变化直接由汗腺排泄所致，使皮肤角质素的脂肪黄染所引起，对身体无不良影响。停食后，黄色可渐渐消退。

071  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“济世良谷”说绿豆

　　人们在日常生活中，谈到某些琐碎小事时往往会以绿豆作比喻，“芝麻绿豆小事”即是常常被用到的一句谚语。然而从绿豆对人类的日常生活和保健医疗考察，它却是很有裨益的食物与药物。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。明代医学家李时珍也高度评价：“(绿豆)为食中要物……真济世之良谷也。”

　　绿豆为一年生豆科草本植物，中国是它的主要发源地之一。中国古人很早已把绿豆作粮食，例如煮绿豆粥、蒸绿豆饭、酿绿豆酒。将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。宋代陈达叟在《本心斋蔬食谱》里，对绿豆写了十六字“赞”：“碾破绿珠，撒成银缕，热蠲(juan)金石，清沏肺腑。”绿豆经水浸湿后生成的绿豆芽，是菜中佳品，南宋诗人方岳称赞它为“玉髯”，明代诗人陈嶷则形容它为“水肌玉质”。
 
　　中国历代人民在食用绿豆过程中，逐渐发现了它对人体的保健医疗功效，诸如解暑止渴、清热解毒、补益元气、滋润皮肤、消浮肿、利小便、止腹泻、减消渴、益视力、疗丹毒等。绿豆粉除了具有和绿豆基本相同的营养及保健医疗功效外，它还可作外用药取效。绿豆粉和滑石粉以2：1比例伴匀成“爽身粉”，可扑治暑月痱子。将绿豆粉置于洗净油腻锅内，经微火炒成浅黑，用米醋调成糊状，涂敷于初起痈肿处，能减轻乃至防止其发展。将绿豆粉和芝麻油调成糊状，涂敷于皮肤溃疡处，能减轻疼痛与炎症，并促进溃疡愈合。

　　此外，古人把绿豆或绿豆壳(又名绿豆衣)置于枕芯内作枕，经应用一段时间后，有助于明目和治疗头风头痛。
 
　　根据中药学理论，绿豆性味甘、寒，故认为“脾胃虚寒滑泄者忌之”(《本草经疏》)。为便于人们和习医者对绿豆的性能功效的了解与利用，明代医学家李在《医学入门》书中，用歌诀予以介绍：“绿豆甘寒解诸毒，热风消渴研汁服；更治霍乱消肿浮，作枕清头明眼目；粉糁痘疮不结痂，脾胃虚人难克伏。”

　　现代科学研究得知，绿豆含蛋白质、碳水化物、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，还含有可观的钾、镁、磷、锌、硒等，对人体保健很有裨益。

　　研究者认为，绿豆除具补益消暑、解毒保肝等功效外，还有良好的美容作用，它能保持皮肤滋润、维护皮肤弹性、排除皮脂及皮肤深层废物、减少皮肤色斑、防治皮肤粉刺与汗疹等。将绿豆粉调制成面膜敷面，能延缓面部肌肤老化。
 
　　绿豆芽是高水分、低糖、低脂肪(含量仅约0.1%)、富含维生素C和食物纤维的“瘦身菜”，既能减肥，又能减低人体胆固醇含量。取绿豆芽50克，甘草10克，红糖适量煎汤服食，对消除过敏、解酒、解毒有一定效果。
 
　　在人类日常生活中，绿豆经加工可作成绿豆汤、绿豆糕、绿豆沙月饼、绿豆棒冰等多种点心小吃。绿豆芽与其他食物相互搭配，冷拌热炒的菜谱名目繁多，在一定程度上丰富了人们的物质生活。
 
　　绿豆价廉物美，兼具营养保健和疗病功效，现今人们对绿豆、绿豆芽的更深入认识与利用，表明中国古人称赞绿豆为“济世之良谷也”确有一定道理。
　　

072  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“素食之主”颂豆腐

　　清代名医王士雄在所著《随息居饮食谱》中，高度赞颂豆腐“贫富攸宜，洵食中广大救主也”。诚然，这是很符合实际的评价。
 
　　豆腐是中国古代人民精彩发明之一，是人类巧妙利用植物蛋白的杰出范例。

　　中国是制造豆腐的原料——大豆的发源地，中国人民食用大豆的历史十分悠久。但用大豆磨汁煮制豆浆乃至制成豆腐的确切年代，现已难以确定。古代文献传说为西汉淮南王刘安所发明。李时珍在《本草纲目》中也持此说。
 
　　从现存中国古代文献看，最早明确写到制造豆腐者，是宋代寇宗奭的《本草衍义》，书中记载：“生大豆……又可硙为腐食之。”硙是磨，磨碎之意。而且，在宋代文学作品中也不乏歌咏豆腐的诗句，例如苏轼的“煮豆为乳脂为酥”，其注中说豆乳为豆腐；陆游则有“拭盘推进食，洗鬴煮黎祁”句，诗人自注说“蜀人名豆腐曰黎祁”。可见，豆腐在宋代已成为人们的常食，其后更日益受到人们欢迎。清代文学家袁枚也是一位美食家，曾高度评价“豆腐得味远胜燕窝”。
 
　　制作豆腐的方法，《本草纲目》有较详细记述，归纳而言为：将大豆置水中浸泡后磨碎，滤去渣，煮熟后，以盐卤汁或山矾叶或酸浆或醋或石膏末掺入，使之凝成豆腐。20世纪80年代以来，豆腐厂家采用葡萄糖酸β内酯等新法制成的豆腐，色更白，质更嫩，味更美。

　　中国历代人民不仅在日常生活中食用豆腐，而且还把它用于治疗。李时珍总结前人与自己的经验，认为豆腐具有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气与清热等作用。明代《食物本草》记载，豆腐能预防水土不服，说“凡人客寓或官邸，初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥”。清代《本草纲目拾遗》介绍，豆腐可用于“清咽，祛腻，解盐卤毒”。此外，豆腐浆有补益、润燥、通便作用。豆腐渣可用于脓肿外敷治疗。
 
　　现代科学研究表明，大豆含有丰富的蛋白质，它可提供人体所需的多种氨基酸。大豆制成豆腐后，人体对其所含蛋白质的消化吸收率更得到明显提高。此外，它还含有对人体有利的多种矿物质和某些维生素。
 
　　近20多年来，不少国家的学者深入研究后发现或证实，豆腐富含植物雌激素，其中，异黄酮素尤丰，具有抗氧化、调控细胞分裂周期、增强骨质密度等作用，对预防动脉硬化和某些癌肿(乳房癌、卵巢癌等)、延缓骨质疏松症的发生以及改善更年期某些不适症状，能产生不同程度的功效。
　　
　　排骨豆腐虾皮汤

　　原料：猪排骨250克，北豆腐400克，鸡蛋1个，洋葱50克，蒜头1瓣，虾皮25克，黄酒、姜、葱、胡椒粉、精盐、味精各适量。
 
　　烹制方法：①排骨加水煮沸后去掉浮沫，加上姜和葱段、黄酒，小火煮烂。②熟后加豆腐块，虾皮煮熟，再加入洋葱和蒜头，煮几分钟，熟后调味，煮沸即可。
 
　　服法与功效：经常食用，强筋壮骨，润滑肌肤，滋养五脏，清热解毒。

073  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

保健御病有葡萄

　　在世界各种水果之中，葡萄是佼佼者。它的栽培历史最早、种植面积最广、全球产量最多、保健功效最高。
 
　　葡萄为葡萄科多年生藤本攀缘植物，考古学家与植物学家考证认为，人类栽种葡萄的历史迄今至少有四千多年了，最早栽培葡萄的地区为地中海和里海沿岸一带，因葡萄对生长环境适应性较强，距今两千多年前起，它被陆续传播到五大洲许多地方。至二十世纪，法国、意大利、西班牙等国已成为葡萄与葡萄酒最大的生产和消费地区。

　　中国境内，野生葡萄早已有之，境外良种葡萄之传入中国，据西汉司马迁《史记》载说是张骞出使西域时带回：“大宛(位于中亚，果蔬盛产葡萄、苜蓿等)……有葡萄酒，富人酿酒至万余石，久者数十岁不败。汉使取其实来……”。唐代段成式《酉阳杂俎》也记述：“(葡萄)实出大宛，张骞所致，有黄、白、黑三种，成熟之时，子实逼侧，星编珠聚，西域以酿酒……”。明代李时珍解释葡萄名称说：“葡萄《汉书》作蒲桃，可以造酒，人酺饮之，则陶然而醉，故有是名。”酺饮为聚会饮酒之意。
 
　　对于葡萄的性味，三国时期魏文帝曹丕(公元187~226)，较早高度评价良种葡萄“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴……他方之果，宁有匹之者乎？”(《魏文帝集》)

　　对于葡萄的治病功效，汉代及其后的中医文献屡有述及。东汉《神农本草经》说：“蒲萄味甘平，主筋骨湿痹，益气，倍力，强志，令人肥健，而饥忍风寒，久食轻身，不老延年。”约在东汉，《名医别录》说葡萄“逐水，利小便。”明代《滇南本草》说葡萄“大补气血，舒筋活络……汁治咳嗽。”

　　20世纪80年代以来，学者们对葡萄及其制品进行深入的科学研究，获得了更多相关知识，发现并证实了它们对人体保健抗病的更广泛作用、更良好之功效。
 
　　葡萄品种繁多，一般而言，成熟的鲜葡萄含水分65%~85%，糖类(主要为葡萄糖、果糖)15%~25%，有机酸(主要为苹果酸、酒石酸)0.5%~1.5%，其他成分有蛋白质、维生素(A、B1、B2、B12、C、E等)、食物纤维、卵磷脂、柠檬酸、矿物质与微量元素(钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒、锰)。红葡萄和紫葡萄含较多色素与单宁。葡萄上述各种成分，不同程度补充了人体所需，对维护生理机能、提高免疫力、降低胆固醇、延缓衰老以及美容等，均有裨益。
 
　　葡萄干与鲜葡萄比较，水分减少很多，维生素C也有所损失，其他营养价值基本相似，而有些成分如钾、铁、硒、磷、锰的含量之比重却有所增高，所以某些保健价值也相应提升。病后体弱、头晕乏力者，早、晚嚼食紫葡萄干30克，是一种有益食疗。还有人认为，长时间操作电脑者，适量嚼食葡萄干，有助于减轻疲劳和眼涩。2005年6月8日，在美国亚特兰大举行的美国微生物学术会议上，芝加哥伊利诺斯大学分校的克莉斯汀·吴教授报告认为，葡萄干含有齐墩果酸、桦木醇、白桦脂酸等5种抗氧化植物素，能减缓引起龋齿和牙周病的细菌滋长，并防止细菌长时间粘于牙齿表面形成牙菌斑，因而减少发生蛀牙。

　　葡萄皮和葡萄子，尤其是后者，含有丰富的原花色素，科技界从葡萄子中提取、浓缩的原花色素，是历史上迄今发现并成功地取自植物中的最高效抗氧化剂之一，它具有多方面的优点：易被人体吸收；促进人体对维生素C再利用；高效清除人体内的自由基；抑制低密度脂蛋白氧化等。服用上述物质后，将明显增强体质，改善脑神经、心血管、呼吸、消化、排泄、生殖、五官、皮肤、肌肉、骨骼、关节以及抗病、抗过敏等各方面功能。
 
　　红葡萄酒含较多量类黄酮物质，有抗氧化作用，并延缓细胞老化。研究者认为，若长期每天恰当地饮用葡萄酒1~2小杯，对防治心脑血管疾病有益。还有，葡萄酒中所含离子化的酸，有利于蛋白质消化；单宁酸能促进消化道黏膜绒毛蠕动，减少便秘；葡萄酒中的B族维生素，有助于激活机体活动，并调节激素分泌。
　　
　　食葡萄请注意

　　进食葡萄，对人体虽有诸多益处，但有几点需注意之处：葡萄须洗涤干净，避免吃进残留于葡萄皮上的农药；吃过鲜葡萄之后，不宜马上喝水，因葡萄和水、胃酸产生发酵作用，使肠蠕动加强，有可能导致腹泻；葡萄(干)含糖量较高，糖尿病患者不宜多食。

074  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

“补血良果”话甘蔗

　　甘蔗，中国古人很早就食用了。汉代杨孚《异物志》载：“甘蔗……围数寸，长丈余，颇似竹，斩而食之，既甘，迮(榨)取汁如饴饧，名之曰糖。”甘蔗之所以得名，首先，是其味甘甜；而“蔗”字的由来，明代医家李时珍引吕惠卿的记述：“凡草皆正生嫡出，惟蔗侧种，根上庶出，故字从蔗。”公元四世纪初，嵇含《南方草木状》一书称甘蔗为“竿蔗”，是说它的茎如同竹竿之意。
 
　　甘蔗既是制糖原料，又可作为水果和供医疗用。李时珍说甘蔗“(农历)八、九月收茎，可留春充果食。”甘蔗汁作药用，中医学认为，其味甘能滋补，性寒能清热，具有生津去燥、利咽润喉、止渴止呕、利大小肠、解酒、除心胸烦热等功效。饮服甘蔗汁与四分之一姜汤混和之汤液，和胃止呕效果更佳，很适用于治疗孕妇的妊娠呕吐。民间有以蔗汁与葡萄酒各50克混合内服，早、晚各一次，对慢性胃炎、反胃呕吐者有一定辅助治疗效果。宋代陈直《寿亲养老书》载说，老年咳嗽、口干、唾液黏稠、便秘者，除必要的药物治疗，还可用甘蔗粥食疗。
　　甘蔗含糖量约为18%~20%，主要为蔗糖、果糖、葡萄糖，后两者甚易被人体吸收利用，蔗汁还含铁、磷、锰、锌、钙、维生素等，故有“补血良果”之美誉。
 
　　除蔗汁内服保健治病功效外，甘蔗渣还有外用医疗价值。明代兰茂《滇南本草》介绍，甘蔗捣烂可外敷医治疖子脓肿。清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载，把干燥蔗渣煅炒研成细粉末，遍撒于皮肤溃疡处，能促进其愈合。

　　甘蔗不仅在人类生活及医疗上有诸多用途，它还和中国文化有一些关联，历史书籍中就曾记述了不少文化名人食蔗趣事。东晋时，工于诗赋、书法，尤精绘画的顾恺之(约公元345~406年)，嚼食甘蔗是从尾部开始，逐渐推进到头部(根部)，《晋书·顾恺之传》载：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之。云：‘渐入佳境’。”顾恺之与众不同的食蔗法，后来有人以“蔗尾”一词比喻“先苦后甜，情况越来越好。”元代李俊民在《游青莲》诗中，就写有“渐佳如蔗尾，薄险似羊肠”之句。此外，“渐入佳境”的食蔗法，还有人以“蔗境”一词比喻“人生晚景的美好”。例如宋代赵必豫《水调歌头·寿梁多竹八十》词：“百岁人有几？七十世间稀，何况先生八十，蔗境美如饴。”
　　
　　食疗小验方

　　生梨甘蔗粥

　　制法取甘蔗2斤，去皮，切段，劈开，入清水煮20分钟至半小时，去渣（也可直接洗净榨汁）。取梨3~4个，去心，洗净，切成块。将粳米或糯米适量，与梨一起放入蔗汁中煮熟，加入冰糖调味，即可服用。

　　功效生梨性味甘、微寒、凉，有生津、润燥、清热化痰之功。甘蔗性味甘、寒，有清热生津，润肺和胃之功。生梨甘蔗粥，功能清热生津、润肺止咳、化痰、和胃。能治热病后津伤口渴、咳嗽、心烦、胸闷、食欲不振等。
　　

075  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

明目降压食荠菜

　 荠菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜，江浙一带称枕头菜，广东叫鸡翼菜，广西叫览豉菜，青海叫田儿菜等。《本草纲目》中，称其为“护生草”。

　　 自古以来，荠菜就是餐桌上的佳蔬。我国人民食荠习俗，可以追溯到很古的时候，《尔雅》中就有“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的记述。许多文人墨客在食荠之后，还留下了不少赞美荠菜的佳作。唐代诗人白居易诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧兮煮山羹。”南宋词人陆游题为“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等佳句。清代扬州八怪之一郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”更是脍炙人口。

　　 荠菜何以如此诱人呢？这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5.3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全都具备。

　　 荠菜还是一味良药。“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语，至今仍在流传。早在1 300多年前，著名医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的药用功能作了记述：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”据现代药理研究，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并且有降低血压的作用。故高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。

　　 现介绍两则荠菜的食疗验方供读者试用。
 
　　 1. 荠菜100克，去杂，洗净，切成细末；嫩豆腐200克、熟竹笋25克、水发香菇25克、熟胡萝卜25克、水面筋50克，分别切成小丁。炒锅加油，烧至七成熟，加鲜汤及上述6种主辅料，再加入姜末、精盐，烧沸后点入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。功能清热降压、清肝明目。适用于高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化及肾炎水肿等患者。
 
　　 2. 荠菜200克，洗净，放砂锅内，加清水适量，煎5～10分钟，打入鸡蛋2只，加盐、味精稍煮，盛入碗中即成。功能补心安神、益血止血、清热降压。适用于高血压病、乳糜尿、肾结核等患者。

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调养气血是花生

　　花生品种甚多，原产地主要在南美洲安第斯山麓以东、亚马逊河南部和普拉塔河北部地区。公元十六世纪，西班牙、葡萄牙殖民者把秘鲁、巴西等国家的花生种带到欧洲一些国家栽种，葡萄牙人还把它从巴西传到非洲东海岸。另外，秘鲁、巴西、墨西哥的花生，经太平洋海路陆续传到吕宋（菲律宾）、爪哇（印度尼西亚），之后，再传入中国东南沿海地区。
 
　　花生英文名称Peanut，是由Pea和nut合成，意思是豌豆状坚果。我们的祖先称花生为“落花生”，据《福清县志》记载：“落花生……出国外，昔年无之，蔓生园中，花谢时，其中心有丝垂入地结实，故名。”花生形成果实的过程确实如此。即花生的花受精之后，其子房柄逐渐伸长为丝状物，钻入泥土中渐渐发育成为外形像茧的荚果。可见，古人给花生取名“落花生”是相当贴切的。另据清代檀萃《滇海虞衡志·志果》载述：“落花生为南果中第一……宋、元间与棉花、番瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。”正因为中国最早的花生种子得之外国，所以古人又称它为“番豆”，明代方以智《物理小识》载此名称。此外，花生还有其他别名，清代张璐《本经逢原》称它为“长生果”。
 
　　人们的生活体验和学者们的研究证实，花生是种有益于人体健康的食物。花生含卵磷脂、硬脂酸、油酸、棕榈酸、泛酸、生育酚、维生素B1、维生素E、若干种氨基酸、矿物质及微量元素等。《美国临床营养学》杂志报道，优质花生油中，同时含有单元不饱和脂肪酸、白藜芦醇和β-谷固醇。单元不饱和脂肪酸能降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）。白藜芦醇能抑制血小板非正常凝聚，改善人体微循环，有助于预防心肌梗死和脑血管栓塞。β-谷固醇能防治高脂血症，并有抗癌作用。
 
　　花生可生食、油炸、炒、炖、煮食，以炖食为佳，不冷不火，易消化吸收，老少咸宜，但食量应适当。
 
　　花生作为中药，具有调养气血、润肺化痰、和胃生乳等功效。以花生与其他药物或食物同炖煮食，有着不同的治疗作用。将带衣花生仁、红枣、桂圆肉共煮食，可治疗血小板减少与贫血；花生仁、红枣共煮加蜂蜜食用，治疗久咳；花生仁、黄豆、猪蹄共炖食，能治疗产妇乳汁匮乏。米醋浸泡花生仁5天，每晨空腹吃10粒，可辅助治疗高血压。花生衣制剂则有助于改善血友病患者凝血机能。
 
　　花生对人体虽有诸多功用，但它对极个别人可能引起过敏反应。英国有学者报道，孕妇吃花生有可能导致出生的婴儿对花生过敏。特别值得注意的是，发霉的花生，尤其是黄曲霉引起者，有很强的致癌性，不可以食用。

不老食品黑芝麻

　　 “捡了芝麻丢了西瓜”，这句中国人十分耳熟的谚语，引申比喻为只着眼于无关紧要的小事，却忽略了重要得多的大事。然而，从人们的日常实际生活和保健医疗角度考察，芝麻的用途却是不少的。

　　 现今通称的芝麻，汉代《神农本草经》称为胡麻、巨胜；唐代孟诜《食疗本草》称为油麻；宋代寇宗《本草衍义》称为脂麻。
 
　　 对于胡麻、巨胜之名，南北朝时期陶弘景较早作了解释，说它“本生大宛，故名胡麻。”并说“纯黑者名巨胜，巨者大也。”大宛是古代西域之一国名，位于中亚细亚费尔干纳盆地。明代李时珍综合前人的记述和自己的意见，说胡麻是“汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻”，指出“油麻、脂麻谓其多脂油也。”近人李瑶《中国栽培植物发展史》则载说，脂麻是中国原产植物，原产地云贵高原一带。但是千百年以来，中国文献上更多见载到的是胡麻，可能是缘于“胡地所出者皆肥大......其色紫黑，取油亦多。”（《本草衍义》）

　　 中国古人最初是把黑芝麻作为谷物之一食用，而在食用历程中，逐渐发现它不仅能充饥，而且其中还具有某些保健医疗作用。晋代葛洪《抱朴子》载说：“巨胜一名胡麻，饵服之不老”。历代文献载述黑芝麻有多方面保健医疗功效，诸如治虚羸、补五脏、益气力、长肌肉、强脑髓、明耳目、乌须发、生秃发、利大小肠、产妇催乳等等。将生黑芝麻研磨成泥状，可用于涂敷外治烫伤处及长期不愈合之伤口。
 
　　 胡麻油又称“香油”，李时珍说“入药以乌麻油为上，白麻油次之”。内服芝麻油能防治便秘，但平时大便溏薄者不宜食用。宋代苏颂《本草图经》介绍：将香油外涂疮肿局部能减轻疮肿疼痛并促进创口愈合。明代孙志宏《简明医彀》记述，对婴儿肛门先天闭锁症的医治，在施行开通肛门的手术后，用绢帛卷成相当于手指粗圆条，将其浸透香油塞于肛门内，这既能促进手术伤口愈合，又可防止肛门伤口黏连狭窄。就当时历史条件言，此项措施颇具科学性。

　　 据现代科学分析，芝麻种子含油量高达50%以上，含有人体生理上所必需的油酸、亚油酸、维生素E、叶酸、卵磷脂、蛋白质以及多量钙等多种成分。芝麻中富含的维生素E又称生育酚，有益于发育、预防流产、延缓动脉硬化与衰老、防治神经性皮炎等。其所含卵磷脂，对维护脑组织功能、延缓衰老、改善心脏与脑血管功能等，有着重要作用。
 
　　 芝麻可制成芝麻酱、芝麻糕、芝麻糊等食品，香油可用于菜肴烹调，人们在日常生活中适当地食用芝麻与芝麻油，寓保健于饮食之中，其作用并非微不足道也。

078  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

清热润喉说西瓜

　　今天生长于世界许多地方的西瓜，其“祖籍”均为非洲东北地区。阿拉伯人称西瓜为Battekh，含两种意思，一是指贴近地面蔓生的植物，另一个是指舔食的蔬果。考古学者研究认为，人类将野生西瓜改变为人工栽培，至少已有四千年历史了。
 
　　据康普顿（Compton）的《新世纪百科全书与参考集成》所述，在中世纪早期，西瓜种子经非洲伊斯兰教徒携带传播到欧洲。其他文献则记述，大约13世纪时，欧洲一些国家的人民已栽种并食用西瓜了。约翰·马利安尼编撰的《美国食品与饮料词典》说，西瓜英文名称Watermelon最早出现于公元1615年，其含意为“水蜜瓜”，名与实颇为贴切。
 
　　西瓜之传入中国，据说大约在公元前3世纪辗转经西域传入，故称“西瓜”。1973年，长沙马王堆一座公元前163年的汉墓出土了一具未腐烂的女尸，其胃肠道内遗留尚未消化的西瓜子，证明最迟在距今2 100多年前，中国已有西瓜了。
 
　　西瓜的形色与性味，汉代刘桢在《瓜赋》里描述为：“蓝皮密理，素肌丹瓤，甘逾蜜房，冷亚冰霜。”正因为西瓜属寒性，故在魏晋南北朝时期有“寒瓜”之称。而彼时，西瓜在中国还比较少见。《南史·滕昙恭传》载：南昌滕昙恭“母杨氏患热，思食寒瓜，土俗所不产。昙恭历访不能得，衔悲哀切”。那时候，发热病人想吃西瓜，家人为之四处寻求却难以觅到，以致令人陷于“衔悲哀切”境地。
 
　　北宋时，名画家张择端精绘之《清明上河图》，细腻地反映了当时京都汴梁的市井风光民俗，其中有水果摊上摆放出售西瓜的画面。加之民间有“怀远石榴砀山梨，汴梁西瓜甜到皮”的谚语，表明北宋时，汴梁（今河南开封）一带的西瓜以质优而颇负盛名。
 
　　西瓜有清热、消暑、止渴、润喉、利尿等功效，中国古人很早将它用于咽痛、口腔溃疡、高热口干等疾病的辅助治疗。元代名医朱丹溪的《丹溪心法》推荐以“西瓜浆水徐徐饮之”治疗口腔溃疡。元代营养学家忽思慧的《饮膳正要》称许西瓜有“解酒毒”之功。明代医家吴有性的《温疫论》，也赞赏了西瓜对高热烦渴患者辅助治疗之效。此外，西瓜皮制成的“西瓜翠”，煎汤内服有利尿、消肿作用。
 
　　现代科学研究得知，西瓜汁含瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、果糖、葡萄糖、维生素C、胡萝卜素、番茄羟等，对人体很有益。红米、红辣椒、西瓜红瓜瓤、胡萝卜等天然红色食物，有报道说能促进人体巨噬细胞吞噬细菌、病毒的活力，因而对防治流行性感冒有一定的功效。
 
　　千百年来，西瓜因所具特色与食疗作用而广为大众喜爱。历史上，人们对它写下了不少赞咏之诗句。南宋政治家、文学家文天祥就曾兴致勃勃地写作了《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶，千点红樱桃，一团黄水晶；下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声……”短短几句，把西瓜的形色、质地、功效，生动地概括了。

079  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

健脾化湿白扁豆

　　白扁豆为一年生缠绕草质藤本植物。原产印度和爪哇，约在汉朝时引入我国。白扁豆干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8～12毫米，宽6～9毫米，厚4～7毫米，表面黄白色。我国各地多有栽培，主产于湖南、河南、安徽等地，广东、广西、辽宁等地也有出产。白扁豆因产地不同，名称也各异，如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、树豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿篱豆、南扁豆等。选购时，白扁豆以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满、色白者为佳。

　　据测定，白扁豆含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。白扁豆营养丰富，历来为人们所喜爱。如梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食。”

　　祖国医学认为，白扁豆性平，味甘。功效健脾和中、消暑化湿、养胃下气、补虚止泻。中医临床常用于治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症。《本草纲目》记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。消暑除湿而解毒也。”中医认为，白扁豆入脾胃二经，可用于防治脾虚湿停，体倦乏力，饮食日减，久泄不止及脾虚导致的妇人带下过多等症。

　　现代医学实验发现，白扁豆对痢疾杆菌具有抑制作用，证实了白扁豆的健脾止泻功能。白扁豆尚有消暑和中的作用。《药性辨疑》记载：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。”对于夏秋季节易中暑的老年人，不但能防暑避暑，而且对于夏令暑湿内侵、饮食失调、脾胃失和而导致的呕吐、泄泻、痢疾、食欲不振、软弱无力、感冒等均有明显的疗效。需要注意的是，凡患疟疾、寒热病者忌服。

　　现介绍几则民间食疗验方供读者试用：
 
　　● 白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加红糖30克，山药50克，煮熟服用。一日2次。功能健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。
 
　　● 白扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少许。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，一日分3次食完。功能健脾化湿、消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。

　　● 白扁豆100克，水煎煮，连汤带豆同服。功能固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安、呕逆等。
 
　　● 白扁豆60克，洗净，煮汁，一日2～3次分服。功能健脾止泻。适用于急性肠胃炎。
 
　　● 白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能补益脾胃，和中止泻。适用于脾胃虚弱、食欲不振、慢性久泻、乏力倦怠、口干欲饮等。
 
　　● 白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。一日分1～2次，代点心食用。功能清热祛暑，滋补健身。适用于产后或病后体弱。
 
　　● 白扁豆15克，赤小豆30克，怀山药15克，薏苡仁30克，鲜荷叶半张，灯芯少许。将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度。一日1次，空腹食用。功能清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒、泄泻呕吐、食欲不振等。

　　● 白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，一日3次，每次6克。功能健脾利水解毒。适用于赤白带下、久泄、暑泄、水肿以及轻度食物中毒。

　　● 白扁豆15克，红枣12克，水煎服，连服3～5天。功能润肺止咳。适用于小儿百日咳。

　　● 白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先将白扁豆晒干与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。功能益气健脾，利湿止泻。适用于老人脾虚，消化不良，大便不成形等。

080  +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

清淡雅致话丝瓜

　　“数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山的诗句。“黄花褪来绿身长，百结绿色困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染指香。”这是宋代赵梅隐的《咏丝瓜》。从古到今，丝瓜都是文人墨客题诗作画的好题材。在各地的画展中，可以看到不少画家喜欢画丝瓜。丝瓜垂挂在架上，清淡雅致，总有一种特殊的美。
 
　　在大江南北的广大农村，几乎家家都种些丝瓜，任其沿墙蔓生或搭成棚架让其顺棚爬上去，枝繁叶茂，黄花、绿瓜垂棚而生，颇有一番田园风光。人们即可在爬满丝瓜藤蔓的凉棚下纳凉、休息，又可不断地采摘些鲜嫩丝瓜，为餐桌增添情趣。
 
　　丝瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物，又名天罗瓜、天丝瓜、布瓜、絮瓜等。它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚 (另有一说，原产印度)。大约在宋朝时传入我国。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无。”目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。
 
　　选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
 
　　据测定，丝瓜含水分92%，每百克含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类4.5克，胡萝卜素0.32毫克，粗纤维0.5克，灰分0.5克，钙28毫克，磷45毫克，铁0.8毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.06毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 8毫克，另外，还含有生物碱、皂苷、硝石等。丝瓜肉质细嫩、清利爽口，入厨可炒可汤，荤素皆宜。可切滚刀块清炒，也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等分别同炒，也可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤。因丝瓜菜肴有特殊清香，故夏秋季节食用具有祛暑、清心之功效。

　　祖国医学认为，丝瓜性凉，味甘。功效清热、凉血、化瘀、化痰、解毒、利尿、下乳。中医临床常用于治疗热病烦渴、热痢、肠风便血、水肿、乳汁不通等病症。我国民间丝瓜的食疗验方颇多，现介绍几则供读者试用：
 
　　1、丝瓜250克，刮去皮洗净，切成宽条；锅中放油烧热，下葱丝煸香，放入丝瓜煸炒，再加入酱油、精盐继续煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘即成。功能清热利湿、化痰止咳。
 
　　2、丝瓜500克 (选大拇指般粗细的嫩丝瓜)，刮净外皮，洗净切成6厘米长的段。鲜蘑菇50克去杂，洗净切片待用。炒锅放油，烧至六成熟，下丝瓜滑油后，捞出沥油。锅留余油少许，放入蘑菇片煸炒，加清水烧沸后投入丝瓜，加精盐、味精，稍煮，将丝瓜、蘑菇捞出放汤盆中。锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜上面、淋上麻油即成。功能清热凉血、解毒利湿、补气益胃。适用于因湿热所致的热痢、血淋、黄疸、肠风下血、崩漏等。
 
　　3、嫩丝瓜500克，刮去表皮，去两头，洗净切斜片。油条100克 (2根)切斜段。油锅烧热，下葱花煸香，放入丝瓜煸炒，加精盐炒至丝瓜入味，点入味精，投入油条翻炒几下，出锅即成。功能健脾益胃、止咳平喘、凉血止血。适用于阴虚咳嗽、风热腮肿、食欲不振、消化不良等症。
 
　　4、嫩丝瓜500克，去皮，去两头，洗净切斜片。虾米25克清水泡发。油锅烧热后，下虾米煸炒一下，放入葱花煸香，投入丝瓜煸炒，加入精盐，煸炒至丝瓜入味，出锅即成。功能滋肺阴、补肾阳。适用于肺虚咳嗽、乳汁缺少、体倦、腰膝酸软等。
 
　　5、嫩丝瓜250克，去皮，去两头，洗净切丝。鸡蛋3只，磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，投入丝瓜，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功能清热解毒、滋阴润燥、养血通乳。适用于咽痛、目赤、热毒肿痛、阴虚咳嗽、虚劳吐血、消渴、烦热、乳汁不通、便秘等。
 
　　丝瓜是夏秋季节常食之蔬果，有清暑利湿之功，烹作丝瓜，要保持它清淡的特点，不宜太油腻，最好不用重色，保持其青绿本色。
 
　　另外，需要注意的是，丝瓜性凉，不宜过量食用，以免损人阳气。

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