偶看新闻水彩画人物风景图片:年夜餐桌上的压轴大菜－－松鼠桂鱼（年年有余）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 10:56:57
年夜餐桌上的压轴大菜－－松鼠桂鱼（年年有余）
松鼠桂鱼
【材料】：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油
【做法】：
1. 将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
8. 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9. 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。
10. 鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。
12. 将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。
13. 锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。
【美味笔记】：
1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
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