我爱你你能否听见:萝卜牛腩煲的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/18 05:21:38
萝卜牛腩煲的做法(小火慢炖才能做出美味的萝卜牛腩煲)
冬令时节,正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。在香港亦或广州,萝卜焖牛腩(牛杂)遍布购物中心和大街小巷的每个角落,流行程度就像现在北京满大街的油炸臭豆腐一样。但不同的是,柱侯萝卜牛腩煲是进得厅堂和下得厨房的,高档酒店有卖,路边摊同样有着众多拥趸,而且人家的路边摊都是有执照的,不扰民。
貌似跑题了,赶紧拉回来。烹制柱侯萝卜牛腩煲,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱侯酱自然是不可或缺的,此外,关于柱侯酱,我们之前已经作过了介绍,请大家点击,再复习一下哈。
此外,南乳和花生酱同样是不能少的,虽说按比例来说烹制的时候放不了多少,但缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。
所需食材:白萝卜1根牛腩1.5斤 姜 大葱青蒜
调味料:柱候酱 南乳 花生酱蚝油 盐 老抽 鸡粉 花雕酒冰糖
香辛料:香叶 肉桂 八角
制作方法:
将牛腩切成日字型大块,用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩,这种牛腩非常非常好,但相对贵一些。
白萝卜去皮,洗净,切成略大一点的滚刀块。
姜切成大姜片,葱切大葱段,青蒜洗净协刀切成菱形段。
炒锅内盛半锅水,将牛腩放入,开火,用滚水焯一下牛腩,撇去血沫,捞出控水。
普通茶匙,三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中,搅匀。一茶匙花生酱单放。
炒锅刷净,上火,油锅烧热后倒入少许植物油,油温6成热时,放入葱、姜爆香。
将牛腩倒入锅中,翻炒两下,烹料酒。加入少许老抽和花生酱,继续翻炒约一分钟。
将砂煲置于火上,开火,炒锅中的牛腩倒入砂煲中,香叶、肉桂、八角也一并放入,接着再倒入白开水,水以没过牛腩为宜。
砂煲开锅后,立即转小火,持续煲煮约20分钟。
放入白萝卜,加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟,开一下煲中的水量,如果水已经太少,可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软,味道融合,即可关火上桌喽。
小贴士:
煲仔因长时间在火上煲煮,上桌时一点要小心别烫到,同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的,一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅,这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖,唯有这样才能更加入味。当然,如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵,不行你试着不用高压锅一次?
冬令时节,正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。在香港亦或广州,萝卜焖牛腩(牛杂)遍布购物中心和大街小巷的每个角落,流行程度就像现在北京满大街的油炸臭豆腐一样。但不同的是,柱侯萝卜牛腩煲是进得厅堂和下得厨房的,高档酒店有卖,路边摊同样有着众多拥趸,而且人家的路边摊都是有执照的,不扰民。
貌似跑题了,赶紧拉回来。烹制柱侯萝卜牛腩煲,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱侯酱自然是不可或缺的,此外,关于柱侯酱,我们之前已经作过了介绍,请大家点击,再复习一下哈。
此外,南乳和花生酱同样是不能少的,虽说按比例来说烹制的时候放不了多少,但缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。
所需食材:白萝卜1根牛腩1.5斤 姜 大葱青蒜
调味料:柱候酱 南乳 花生酱蚝油 盐 老抽 鸡粉 花雕酒冰糖
香辛料:香叶 肉桂 八角
制作方法:
将牛腩切成日字型大块,用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩,这种牛腩非常非常好,但相对贵一些。
白萝卜去皮,洗净,切成略大一点的滚刀块。
姜切成大姜片,葱切大葱段,青蒜洗净协刀切成菱形段。
炒锅内盛半锅水,将牛腩放入,开火,用滚水焯一下牛腩,撇去血沫,捞出控水。
普通茶匙,三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中,搅匀。一茶匙花生酱单放。
炒锅刷净,上火,油锅烧热后倒入少许植物油,油温6成热时,放入葱、姜爆香。
将牛腩倒入锅中,翻炒两下,烹料酒。加入少许老抽和花生酱,继续翻炒约一分钟。
将砂煲置于火上,开火,炒锅中的牛腩倒入砂煲中,香叶、肉桂、八角也一并放入,接着再倒入白开水,水以没过牛腩为宜。
砂煲开锅后,立即转小火,持续煲煮约20分钟。
放入白萝卜,加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟,开一下煲中的水量,如果水已经太少,可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软,味道融合,即可关火上桌喽。
小贴士:
煲仔因长时间在火上煲煮,上桌时一点要小心别烫到,同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的,一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅,这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖,唯有这样才能更加入味。当然,如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵,不行你试着不用高压锅一次?
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