来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:19:05
【逐日一道过年菜】节日餐桌上一道滋味绝妙的下酒菜——梅干菜卤鹌鹑蛋
曾经看过许多书中，都写有下酒菜，《儒林外史》中的下酒菜，可谓是别一番情趣，那里面多次写到了下酒菜。
比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒，下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。
《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。
节日餐桌上是少不饮酒的，对大多数人来说，过年菜中都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。
节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？
1、做下酒菜时宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
3、备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
材料：鹌鹑蛋40个、梅干菜200克
调料：酱油、料酒、糖
做法：1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎
2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净
3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中
小火煮40分钟
4、关火焖8小时即成
私房话：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐
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