偶看新闻苏亚雷斯的故事:香糯细沙炒八宝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:10:07
第六道新年菜“细沙炒八宝”。这是我们陕西城乡筵席必备的一道甜菜，还曾获商业部1989年优质食品金鼎奖。它是从八宝甜饭里衍生出的。
在网上看有的说是要先将米在锅里煮至8分熟，在和辅料拌匀上锅蒸，我们家都是直接拌匀蒸的，这次刚好买了两份的料，干脆就试试看有什么不同。
原料：圆江米、豆沙馅、
辅料：葡萄干、红枣、核桃、枸杞、莲子（我只有这五种了）
调料：白糖、冰糖、大油、糖桂花（没有可以不放）
方法：
1、江米、红枣、枸杞、莲子分别有水泡（我是头天晚上泡上的），红枣去核切丁，核桃、莲子切丁备用，
2、红枣，核桃、莲子，葡萄干、枸杞各留上一小点，剩余的和江米（都用了一半，）放入碗中加大油、冰糖、白糖（甜度看个人喜好，不过八宝饭应该甜点好吃，），另一半江米放入开水锅里煮至8分熟,大约5分钟左右，捞出控干水加另一半辅料拌匀，分别装入抹过油的碗中（没煮过是我碗中要加适量的水）；
3、蒸锅内加水，烧开，放入拌好的两碗八宝，将剩余的一点辅料装小碗一同入锅蒸，这时就有区别了，煮过的蒸半小时就好了，成品水分稍大米粒偏软，没煮的需要蒸一个半小时，成品颗粒相对分明软硬适中（左边图片是煮过的，右边的没煮），口感上说区别不是太大，煮过应该更适合老人和孩子，缺点就是不太好成型。仔细想想，估计煮是没有经过泡的米必须的过程吧，下次可以试试。如果单纯做八宝饭还是直接蒸的比较好，米有颗粒感，又很香糯，也好成型摆盘，缺点就是蒸的时间长，不容易熟透。
4、将豆沙、糖桂花、白糖放入碗中加水调开，炒锅烧热入油（油量要多些，正宗的是用大油，我觉得太腻了，改用菜油）烧热，倒入蒸好的八宝饭（我用的是煮过的，后面还要加豆沙水，软点没关系）炒开，将调好的豆沙水倒入，不停地翻炒，直到成粘稠状，关火盛出，将小碗里蒸好的辅料用糖桂花拌匀洒在八宝上即可。
此菜费用：
江米3.5元 + 莲子3元 + 葡萄干3元 + 红枣、枸杞、核桃（家里有的）4元 + 豆沙馅（用了一半）2。5元 + 其于调料2元 = 9元（共用18元，做了两份）
