偶看新闻一击无敌流小说完本:传统精制遭遇利益夹击 苏州豆腐店老板很困惑
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:01:16
本报记者 张登峰 实习生 孙敏 施慧玲
豆腐等豆制品由于营养丰富而成为市民喜爱的“家常菜”之一。但是，有一位豆腐店老板却在为自家的豆腐而发愁：他采取传统工艺制作的纯天然豆腐，卖不过某些作坊的“豆腐”。这是为何?传统方法制作豆腐成本高，而某些“豆腐”成本很低!
这家豆腐店该何去何从?是坚持传统的制作工艺，让市民吃得放心?还是跟风随众、追求自己的最大利润?昨天，记者采访了这位豆腐店老板叶先生。
传统工艺+阳光操作豆腐价格没有竞争力
一块古色古香的店招，150平方米的店面，工人们正现场制作豆制品。昨天下午，记者来到姑香苑农贸市场2号的“叶家豆腐店”时，几名工人正在忙碌着制作豆腐。
叶先生告诉记者，他的豆腐店是2011年9月底正式取得执照营业的。由于他的立店之本是“提倡绿色，追求健康”。因此，在叶家豆腐店里，市民可以直接看到工人是如何制作豆腐等豆制品的，而且每个工艺都是阳光操作，顾客站在门前一目了然。
那叶先生忧虑的是什么呢?“有些小作坊为提高产量和‘卖相’，在制作豆腐时会添加各种增重物品和色素。”叶先生表示，他的店用传统工艺制作豆腐时，1斤黄豆仅能生产2斤左右的豆腐，而且生产过程中，90%以上都是盐卤制作。而一些小作坊为提高产量，在制作豆腐的过程中会添加各种物品，添加了物品后，豆腐的凝固度不够，小作坊又会添加食用胶，让豆腐能够凝固起来。经过这样操作，小作坊的1斤黄豆能够生产出4斤-6斤豆腐。
“小作坊的产量增加了，成本降低了，批发价也低。”叶先生说，有些地方批发市场里的豆腐只批发1.2元/斤-1.4元/斤; 一小板豆腐批发价只有5元;但像叶家豆腐采取传统工艺生产出的豆腐要15元一小板。另外，叶家豆腐1斤纯黄豆只能做8两-9两百叶，但有些地方却能做出1.1斤-1.2斤百叶，批发价也只有3.2元-3.7元左右; 因此，小作坊如果不添加任何物品，以这种价格出售，加上成本，他们连本钱也做不出来，还要倒贴。
“我们店的豆制品价格没有竞争力。”叶先生表示。传统制作要不要坚持
叶先生说，老顾客都说他的豆腐好吃，其实他并没有什么秘密，只不过他一直坚持传统的制作工艺，没有加添加剂罢了。如果其他的作坊也这么做，口味会跟他店里的豆腐一模一样，并没有本质差别。
叶先生表示，由于传统工艺制作的豆腐比较细腻，凑近可以闻见豆香味，吃起来口感也非常好。而添加了增重物品和食用胶的豆腐口感较差，几乎没有豆香味。另外，传统工艺制作的百叶颜色应该是黄豆样的那种淡黄色，但加了“料”和“柠檬黄”色素后，百叶的颜色会较深，卖相很好，但吃的时候味如嚼腊，口感特差。
很多朋友见叶先生如此执着，也曾奉劝他“跟随潮流”，学其他作坊那样操作，加点“内容”提高产量，降低成本。但叶先生还在坚持传统的做法。
叶先生说，因为很多老顾客是冲着他们店豆制品的口感而来，因此留住了不少老顾客。否则，他的叶家豆腐店可能早就“打烊”了。
平时，叶先生也向很多酒店推销自己的豆腐等豆制品，并且都会让酒店工作人员先品尝再定货，对方都表示“口感好”。然而，由于价格问题，叶家豆腐店提供的货源，大多都是给酒店“高端顾客”品尝，这一定程度上又“挤压了”叶家豆腐销售的空间。
“我一直很纠结。”叶先生坦然表示，经商者固然会考虑利润，他也曾考虑过是否也弄些添加剂，但考虑到添加后豆腐的口感很差，市民吃不到纯正口味的豆腐，他一直没去做。即便生意再冷清，他还在坚持着传统的豆腐制作方式。